IV. HASIL PENGAMATAN

Tabel 1. Hasil Pengamatan Uji Sirup Gula

Suhu (°C)

Warna Aroma Tekstur RasaBentuk

GumpalanGambar

105Kuning Jernih

Manis Gula

Cair (+5)Manis (+1)

Tidak ada -

115Kuning Jernih

Manis (+2)

Cair (+4)Manis (+2)

Tidak ada -

122Kuning

KecoklatanManis

KaramelCair (+3)

Manis (+3)

Tidak ada -

138Kuning

Kecoklatan (+2)

Manis karamel

Cair (+2)Manis (+4)

Tidak ada -

154Kuning

kecoklatan (+3)

Manis karamel

Cair (+1)Manis (+5)

Tidak ada -

Sumber: Dokumentasi Pribadi (2015)

Tabel 2. Hasil Pengamatan Uji Gluten

Jenis Tepung

Kondisi Warna TeksturBerat

(gram)Gambar

Segitiga Biru

SebelumPutih kusam (+3)

Lunak (+1), halus, lengket

36

SesudahPutih kusam (+1)

Lunak (+3)

35

Kunci Biru

SebelumPutih kekuningan

Halus, kesat

36,6

SesudahPutih kekuningan agak gelap

Lembek berlendir

15,9

Cakra Kembar

Sebelum dicuci

Putih gading

Kalis +, halus, empuk +

36

Sesudah dicuci

Putih kekuningan

Kalis, empuk

33

Gandum

Sebelum dicuci

Cokelat Kalis +, kasar +, berpasir +

33

Sesudah dicuci

Coklat +Kalis, kasar, berpasir

30

BerasSebelum Putih susu

Lunak (+1), halus tidak lengket

39

Sesudah - - - -

Ketan

Sebelum Putih Halus 45

Sesudah PutihHalus, lebih keras , larut air

-

Sumber: Dokumentasi Pribadi (2015)

Tabel 3. Hasil Pengamatan Uji Pelelehan Cokelat

JenisKondisi

DipanaskanWarna Rasa Aroma Tekstur

Waktu pelelehan

(detik)

Suhu pelelehan

(°C)Gambar

White Chocolate

Sebelum Putih Manis (+4) Coklat (+1) Keras 42 47,2Sesudah Putih keruh Manis (+4) Coklat (+1) Cair (+1) -

Milk Chocolate

Sebelum Coklat Manis (+3) Susu (+1) Keras 12,57 44,6Sesudah Coklat Manis (+3) Susu (+1) Cair (+2) -

Dark Chocolate

SebelumHitam Gelap

(+1)Manis (+2) Coklat (+1) Keras 21,53 49,5

SesudahHitam Gelap

(+2)Manis (+2) Coklat (+1) Cair (+3) -

Dark + Chocomass

SebelumHitam

KecoklatanManis (+1) Cokalt (+2) Keras 4,41 46,7

Sesudah Coklat Manis (+1) Coklat (+2) Cair (+4) -Sumber: Dokumentasi Pribadi (2015)

Tabel 4. Uji Daya Serap Terigu

Jenis tepung kondisi warna aroma tekstur Berat (g) Jumlah air

(ml)

Daya serap

Segitiga Biru Baik Putih kusam (+3)

Khas tepung terigu

Lunak (+1), halus, lengket

25 12 48%

Kunci Biru Baik Putih kekuningan

Terigu Halus, kering, kenyal

25 10 40%

Cakra

Kembar

Baik Putih Gading Gandum + Halus, kalis, empuk

25 17 68%

Gandum Baik Cokelat Gandum ++ Kasar, kalis, berpasir

25 12 48%

Beras Baik Putih susu Khas tepung beras

Lunak (+1), halus, tidak lengket

25 17 68%

Ketan Baik Putih Ketan Halus, sedikit basah dan kenyal

25 25 100%

Sumber: Dokumentasi Pribadi (2015)

Tabel 5. Hasil Pengamatan Uji Aktivitas Ragi

Kriteria Pengamatan

Segitiga Biru(Protein Rendah)

Kunci Biru(Protein Sedang)

Cakra Kembar(Protein Tinggi)

Tinggi (cm)

0’ 6,3 8,5 6,510’ 8,2 10 8,120’ 10,3 11,5 10,230’ 10,7 11,7 10,840’ 10,7 12 10,950’ 10,9 12,2 11,160’ 11,1 12,2 11,1

Warna Putih gading Putih gading Putih gadingAroma Khas ragi Khas ragi Khas ragi

Tekstur Awal

Agak keras, Kering, kalis

Agak keras, Kering, kalis

Agak keras, Kering, kalis

Tekstur Akhir

Berpori, lembut Berpori, lembut Berpori, lembut

(Sumber : dokumentasi pribadi , 2015)

Gambar 1. Kurva Pengembangan Adonan Uji Aktivitas Ragi

(Sumber : dokumentasi pribadi, 2015)

Tabel 6. Hasil Pengamatan Uji Kelarutan Gula

Sampel Gula

Waktu Kelarutan

(detik)

Berat gula

(gram)

Volume air (ml)

WarnaGambar

Sebelum Sesudah

Gula batu 945 26 165Bening ++

Gula kubus

817 26 165Bening +

Gula pasir

190 26 165Keruh +

Gula halus

26 26 165Keruh ++