H BRIDOR MAGAZINE NOUVEAUTÉS 2014 A4 ES...Tendencia masa de choux E˛ ˚ T ˙ Mini bollería...

NOUVEAUTÉS 2014NOVEDADES 2014

Snacking by BridorSalado y Dulce

Les Bout’ChouxTendencia masa de choux

Eclat du Terroir Mini bolleríaPRE-FERMENTADO

ESPECIAL PAN EN

RESTAURACIÓN

_ ¡el buen pan se aprecia! __ Tendencias 2014 _

Novedades BRIDOR que no pueden faltar

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H BRIDOR MAGAZINE NOUVEAUTÉS 2014 A4 ES.indd 1 09/04/2014 13:25

PANES EN RESTAURACIÓN

¡Tendencia al Placer!

El pan de mesa de calidad, durante mucho tiempo olvidado, se lanza a la conquista de la hostelería y de la restauración.De múltiples formas y en distintos momentos del día, el buen pan ofrece placeres variados. En el desayuno, se convierte en una fuente de placer y de bienestar con las semillas, las � bras y los frutos. Al mediodía, se presenta en diferentes formatos, texturas y sabores.Permite elaborar platos sabrosos, canapés re� nados y tostadas creativas y deliciosas.Individual o para cortar, el pan en restauración crea tendencia. ¡Con el sello del placer de Bridor!

¡Empiece el día con panes especiales ricos en semillas y frutos que aportan más sabor y equilibrio a su alimentación!

Tendencia 2.Placer y bienestar

Retomemos el valor de compartir gracias a los grandes panes rústicos, amasados con generosidad y autenticidad.

Tendencia 1.Placer de compartir

En el desayuno, se convierte en una fuente de placer

Permite elaborar platos sabrosos, canapés re� nados y

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Descubra las principales tendencias del pan de calidad en restauración.

Para una mayor agilidad, ¡elija ricos panes 100% cocidos congelados!

Tendencia 4.Placer y servicio

Enriquezca su carta, sus mesas y sus platos con panes deliciosos con abundantes frutos. Descubra las principales tendencias del pan de calidad en restauración.

Tendencia 3.Placer y delicias

¡Empiece el día con panes especiales ricos en semillas y frutos que aportan más sabor y equilibrio a su alimentación!

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Los grandes panes de calidad francesa al servicio de la hostelería

y la restauración.

BRIDORby LALOS

Dedicados a los profesionales, los panes Bridor signés Frédéric Lalos se caracterizan por un

formato generoso de pan para cortar (baguettes o panes de 400 g).

Con una base de harina francesa sin aditivos, un amasado lento, un largo reposo y una cocción

en horno con solera de piedra, presentan migas oscuras, aireadas, cortezas finas y sabores

suaves y lácteos.

A veces con un aroma a miel o heno. La gama 2013, que consta de dos baguettes,

dos bâtards, un pan para compartir y dos best sellers, el pan Pochon y el pan Céréalier, se

enriquece con 11 nuevas referencias ideales para compartir, para el bienestar y la gastronomía.

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Grande miche esprit épeautreTrigo candeal y escanda, levadura de trigo y harina de espelta.Sabor a escanda. Aspecto rústico, notas acéticas, amaderadas, de miel y de cereza negra. 34670

Grand Parisien 50cm

Grand Pochon 50cm

Grand Céréalier 50cm

Trigo candeal, levadura de trigo y de harina de trigo sarraceno.Aspecto rústico, corteza caramelizada, aroma y sabor a miel. 34673

Trigo candeal, levadura de trigo.Miga nacarada, gran frescor en el aroma. 34672

Trigo candeal, levadura de trigo, semillas y cereales.Girasol, sésamo, lino amarillo, lino marrón y trigo malteado.Miga color crema, sabor a semillas tostadas. 34674

Código Denominación FLUO Placas Descongelación a Válvula de vapor Cocción (mes) (530x325) temperatura ambiente

34670 Miche esprit épeautre 750 g 12 2 1h Cerrada 20 min. a 180 °C

34672 Grand Parisien 50cm 12 2 1h Cerrada 20 min. a 180 °C

34673 Grand Pochon 50cm 12 2 1h Cerrada 20 min. a 180 °C

34674 Grand Céréalier 50cm 12 2 1h Cerrada 20 min. a 180 °Cp.5

NOVEDADESPlacer de compartir

2014


NOVEDADESPlacer y bienestar

Pan integral 330g

Pan muesli 280g

Pavé de trigo sarraceno pasas 350g1. Pan integral 330g

Trigo candeal T150, levadura de trigo. Placer y fuente de fibras. Olor a campo y a café tostado. 34233

2. Pan muesli 280g

Trigo candeal y centeno, frutos secos, copos de avena, miel. Generoso en frutos secos: arándanos, albaricoques secos, avellanas picadas, topping de almendras laminadas, centeno. Miga de color oscuro, arco iris de sabores afrutados. 34503

3. Pavé de trigo sarraceno pasas 350g

Trigo candeal, pasas, levadura de trigo y de harina de trigo sarraceno.Generoso en pasas. Gran intensidad de aroma y sabor de las pasas. 34671

2014

Código Denominación Envasado FLUO Placas Descongelación a Válvula de vapor Cocción (mes) (530x325) temperatura ambiente

34233 Pain complet 330 g 26 12 4 30 min Cerrada 15-20 min. a 200 °C

34503 Pain muesli 280 g 26 12 4 30 min Cerrada 15-18 min. a 190-200 °C

34671 Pavé esprit sarrasin raisins 350 g 20 12 4 30 min Cerrada 15-18 min. a 190-200 °Cp.6


Pan de higos 330g

Pan centeno-limón 330g

Pan de nueces 400g

Trigo candeal y centeno, nueces, levadura. Con trozos de nueces, grandes y generosos.

Notas de nuez, pimienta y campo, intenso sabor a nuez. SUGERENCIAS: Especial queso.

34234

NOVEDADESPlacer y delicias

Trigo candeal y centeno, limón confitado, cáscara de limón. Generoso en limón: confitado y cáscara, centeno. Aroma y sabor a limón y heno.

SUGERENCIAS: Especial mariscos y pescados. 34110

2014


34233 Pain complet 330 g 26 12 4 30 min Cerrada 15-20 min. a 200 °C

34503 Pain muesli 280 g 26 12 4 30 min Cerrada 15-18 min. a 190-200 °C

34671 Pavé esprit sarrasin raisins 350 g 20 12 4 30 min Cerrada 15-18 min. a 190-200 °C

Pan de castaña 330g

Trigo candeal y castaña, castañas precocidas.Generoso en castaña (harina y trozos).

Aromas y sabores a castaña y manzana cocida. SUGERENCIAS: Especial ave en salsa y desayuno.

34231

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Trigo candeal y centeno, higos secos.Con trozos de higos, grandes y generosos.

Sabor intenso a higo sobre fondo de centeno. SUGERENCIAS: Especial foie-gras o queso.

34230


34110 Pain seigle-citron 330 g 26 12 4 30 min Cerrada 20-25 min. a 190-200 °C

34234 Pain aux noix 400 g 25 12 3 30 min Cerrada 15-20 min. a 190-200 °C

34230 Pain aux figues 330 g 26 12 4 30 min Cerrada 15-20 min. a 190-200 °C

34231 Pain à la châtaigne 330 g 26 12 4 30 min Cerrada 20-25 min. a 180-190 °C


La gama de panes, bollería y pastelería Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel

que responde a las exigencias de los principales establecimientos de Francia

y del resto del mundo.

BRIDORby LENÔTRE

Elegantes, refinados, preciosos y sabrosos, los panecillos individuales Bridor Une Recette Lenôtre

Professionnel constan de 10 referencias clásicas que se sirven en las mesas más presitigiosas

del mundo, en cesta o en plato.

La Finedor representa el florón de esta gama, reducción de la famosa baguette francesa.

A esta gama se añaden los panes catering, entre los que figura el famoso pan de frutas Bridor para cortar

y la gama contemporánea de panes coloreados Arc-en-Ciel para una cocina creativa y sabrosa.

La gama de 2013 se completa en 2014 con 4 nuevos panecillos con frutos para platos

y bufés aún más deliciosos.

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Panecillo de higos 55gTrigo candeal y centeno, higos secos.Con trozos de higos, grandes y generosos.Sabor intenso a higo sobre fondo de centeno. SUGERENCIAS: Especial foie-gras o queso.34457

Panecillo de castaña 55gTrigo candeal y castaña, castañas precocidas.Generoso en castaña (harina y trozos). Aromas y sabores a castaña y manzana cocida. SUGERENCIAS: Especial ave en salsa y desayuno. 34458

Panecillo centeno-limón 50gTrigo candeal y centeno, limón confitado, cáscara de limón. Generoso en limón: confitado y cáscara, centeno. Aroma y sabor a limón y heno. SUGERENCIAS: Especial mariscos y pescados. 34456

Panecillo con castaña 55gTrigo candeal y centeno, nueces, levadura. Con trozos de nueces, grandes y generosos. Notas de nuez, pimienta y campo, intenso sabor a nuez. SUGERENCIAS: Especial queso.34455

Riches en fruits secs

NOVEDADESPlacer y delicias

2014


34457 Petit pain aux figues 55 g 50 12 15 15 min Cerrada 8-10 min. a 190-200 °C

34458 Petit pain à la châtaigne 55 g 50 12 15 15 min Cerrada 8-10 min. a 190-200 °C

34455 Petit pain aux noix 50 g 50 12 15 15 min Cerrada 8-10 min. a 190-200 °C

34456 Petit pain seigle-citron 50 g 50 12 12 15 min Cerrada 8-10 min. a 190-200 °C

PANECILLOS SELECTOS

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100% COCIDO 100% SERVICIOPara el mundo de la comida rápida y urbana donde todo va cada vez más deprisa y se requieren productos buenos y fáciles de preparar, Bridor está orgulloso de ofrecer una gama de panecillos cocidos congelados fáciles de preparar.Servidos tal cual o ligeramente calientes para que estén más crujientes, siempre estarán listos cuando hagan falta.

NOVEDADESPlacer y servicio

2014

Código Denominación Envasado FLUO Descongelación a (mes) temperatura ambiente

33574 Petit pavé nature (100% cocido) 30 g 200 12 30 min34252 Petit pavé nature (100% cocido) 55 g 100 12 30 min34250 Stick nature (100% cocido) 40 g 150 12 30 min34251 Stick céréales (100% cocido) 40 g 150 12 30 min34253 Stick olives noires (100% cocido) 45 g 150 12 30 min

1. Pequeño pavé natural (100% cocido)Trigo candeal. 33574

2. Pequeño pavé natural (100% cocido)Trigo candeal, levadura de trigo. 34252

3. Stick natural (100% cocido)Trigo candeal. Miga flexible, corteza fina al estilo chapata. 34250

4. Stick cereales (100% cocido)Trigo candeal, cereales, semillas.Girasol, sésamo, soja, lino marrón, mijo, neguilla.Miga flexible, corteza fina en el espíritu chapata, sabores a cereales y semillas. 34251

5. Stick aceitunas negras (100% cocido)Trigo candeal, aceitunas negras, tomillo.Miga flexible, corteza fina en el espíritu chapata, sabor a aceitunas negras. 34253

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STICKS Y PAVÉS100% COCIDOS

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PANES HAMBURGUESA 100% COCIDOS9 CM X 9 CM, PARA CORTAR

PARA CORTAR

PARA TOSTAR

O PARA CALENTAR EN EL HORNO

Ahora que las hamburguesas no sólo están reservadas para las cadenas de comida rápida, llega la hora de transformar el viejo clásico en un auténtico panecillo chapata.Ya no resulta un mero accesorio, sino que contribuye a sublimar las recetas de calidad.Una vez descongelado, bastará con cortarlo y tostarlo antes de consumirlo.

90g topping sésamoTrigo, aceite de oliva virgen.Miga flexible, corteza fina.

34675

90g natural Trigo candeal, aceite de oliva virgen.

Miga flexible, corteza fina. 34662

Código Denominación Envasado FLUO Descongelación a Para tostar o para calentar (mes) temperatura ambiente en el horno

34662 Pain burger nature (100% cocido) 90 g 40 12 30 min de 1 min. a 1 min. 30 s. 2-3 min. a 180 C°34675 Pain burger sésame (100% cocido) 90 g 40 12 30 min de 1 min. a 1 min. 30 s. 2-3 min. a 180 C°

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¿LO SABÍA?

LA MITAD DE LAS COMIDAS EN RESTAURACIÓN ESTÁ DEDICADA AL SNACKING…

PARA DEGUSTAR como tentempié rápidoo para llevar

Después del éxito de las cestitas con verduras mediterráneas, descubra 2 nuevas cestas gran formato, deliciosas, sobre una base de masa de croissant para los consumidores que buscan una solución de comida rápida y sabrosa.

2 RECETAS BEST SELLER:

- TOMATE-CHALOTE: compota de verduras cocinadas: tomates, chalotes, perejil y cilantro).

- JAMÓN-QUESO: salsa bechamel, dados de jamón y queso emmental rallado.

TAMBIÉN ENCONTRARÁ:

LAS CESTITAS CON VERDURAS 35 G (4 variedades: tomates-chalote, verduras mediterráneas, alcachofa-albahaca, pissaladière: cebolla, finas hierbas y aceitunas negras) y TRES GRANDES CARACOLAS SALADAS 120 G (estilo pizza, 3 quesos-mostaza, jamón-queso).

2 CESTASAÚN MÁSGENEROSAS

Código Denominación Envasado FLUO Placas Descongelación a Válvula de vapor Cocción (pre-fermentado) (mes) (600x400) temperatura ambiente

34400 Panier tomates échalotes 100 g 70 9 12 30 min Abierta 16-18 min. a 175 °C

34401 Panier jambon fromage 100 g 70 9 12 30 min Abierta 16-18 min. a 175 °C

SNACKING SALADO

By BRIDOR !

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NUEVOGRAN

FORMATO

Hojaldre masa de croissant

más crujiente:-)


Diversifique su oferta de bollería con productos deliciosos y generosos, pasteles para cubrir todos los momentos snacking de una clientela joven y urbana. Para proponer como tentempié delicioso (merienda, etc.) o como postre de una fórmula consumida como tentempié rápido. Un croissant elaborado a mano, lo que le confiere una forma artesanal y que permite ver el relleno en el interior.

LOS CROISSANTS RELLENOS

LA TORSADE CARAMELO

SNACKING DULCE

By BRIDOR !

NUEVO

Después del éxito de las torsades con frambuesa y albaricoque, esta deliciosa forma, apreciada por los consumidores, ya está disponible en torsade rellena de caramelo: una deliciosa crema pastelera aromatizada con un sirope de caramelo (34632).Un producto generoso con un 35% de relleno de caramelo: un sabor muy de tendencia para ventas adicionales.

¡No dude en proponerlo como postre de su menú!

2 RECETAS INELUDIBLES:

- CACAO CON AVELLANAS 90 G: un generoso relleno de cacao con avellanas que ofrece el sabor de la crema para untar. 34420

- ALMENDRAS 90 G: delicioso y sabroso, un relleno de almendras tipo crema. 34421

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NUEVO

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34632 Torsade caramel 85 g 70 9 12 30 min Abierta 16 min. a 165 °C

34420 Croissant fourré cacao noisette 90 g 60 9 12 30 min Abierta de 16 a 18 min. a 170-180 °C

34421 Croissant fourré amandes 90 g 60 9 12 30 min Abierta de 16 a 18 min. a 170-180 °C

SUGERENCIAS DE DECORACIÓN:

Aplicar una ligera capa de cobertura caliente con pincel sobre el producto frío antes de decorarlo.

CROISSANT RELLENO DE CACAO CON AVELLANAS: avellanas picadas, garrapiña, pepitas de chocolate, virutas de chocolate, lentejuelas de chocolate, cacao en polvo o glaseado de chocolate.

CROISSANT RELLENO DE ALMENDRAS: almendras picadas, almendras laminadas, fondant blanco, glasa real o azúcar glas.


Conozca todas las ventajas de la gama ECLAT DU TERROIR

disponibles en un formato mini (pre-fermentado).

Prácticos para sus clientes, apreciados por la variedad y

la posibilidad de compartirlos, abrirán el apetito y dejarán

a los más golosos con la conciencia tranquila.

LA MINI BOLLERÍA LISTA

PARA COCERuna dinámica

para desarrollar

¿LO SABÍA?

LA MINI BOLLERÍA: 4º PRODUCTO DE BOLLERÍA PREFERIDO POR LOS FRANCESES ¡UNA RAZÓN CONVINCENTE!

DESPUÉS DE LOS TRADICIONALES CROISSANTS, NAPOLITANAS DE CHOCOLATE Y CARACOLAS CON PASAS, LA MINI BOLLERÍA ES EL 4º PRODUCTO DE BOLLERÍA MÁS CONSUMIDO POR LOS FRANCESES.

Estudio realizado con 1.000 consumidores de bollería FOOD SERVICE VISION 2013

La mini bollería Eclat du Terroir siempre apreciada en familia

Entre compañeros, los viernes en la oficina, la mini bollería Eclat du Terroir causa sensación.

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34653 Mini croissant 25g 120 9 20 30 min Abierta 13-14 min. a 165-170 °C

34654 Mini pain choc 30g 120 9 20 30 min Abierta 13-14 min. a 165-170 °C

34655 Mini pain raisin 35g 120 9 20 30 min Abierta 13-14 min. a 165-170 °C

NUEVO

Eclat du Terroir


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34653 Mini croissant 25g 120 9 20 30 min Abierta 13-14 min. a 165-170 °C

34654 Mini pain choc 30g 120 9 20 30 min Abierta 13-14 min. a 165-170 °C

34655 Mini pain raisin 35g 120 9 20 30 min Abierta 13-14 min. a 165-170 °C

INCLUYA los Bout’Choux de BRIDOR en sus expositoresUna oferta de productos dulces de tendencia, fuente de diferenciación: una alternativa dulce para sus clientes o incuso la posibilidad de desarrollar 1 oferta de café con dulces para consumir in situ o para llevar.

NUEVOBRIDOR le presenta sus Bout’Choux, su nueva gama de mignardises

2 colecciones de reducciones en masa de choux: los baby religieuses y los baby éclairs.

Productos auténticos, con relleno a elegir entre una crema pastelera en caliente elaborada con huevos frescos y leche entera o una masa de choux con huevos, leche y mantequilla.

Productos deliciosos con sabores clásicos o de tendencia, valores seguros que gustarán a la mayoría.

Productos prácticos, congelados listos para servir, preparación rápida (de 3 a 4 h a +4°C), fáciles de servir y de degustar.

Los baby éclairs disponibles en seis sabores: vainilla, chocolate, frambuesa, limón, café y coco.

Los baby religieuses llenos de color y deliciosos. Disponibles en seis sabores: chocolate, vainilla, frambuesa, café, limón y caramelo salado.

Código Denominación Envasado FLUO Descongelación (mes)34680 Baby religieuses 768 g BOUT’CHOUX 48 18 3-4 horas a +4 °C34681 Baby éclairs 624 g BOUT’CHOUX 48 18 3-4 horas a +4 °C

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PASTELERÍA By BRIDOR !


Placer y Bienestar

Nueva colección 2014Panes cocidos en horno con solera de piedraEspecial RestauraciónBridor - Signé Frédéric LalosYa inscrito en el patrimonio de la gastronomía...

BR

51FR

V2

Bridor de France - Olivet - 35530 - Servon sur Vilaine - FranciaTel.: +33 (0)2 99 00 11 67 – Fax: +33 (0)2 99 00 21 26Contacto Francia: commercialfrance@le-du� .com - Contacto Internacional: exportsales@le-du� .com www.bridordefrance.com

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