Guss Gussgeschirr -...

Genuss mit Guss...kochen mit Gussgeschirr

Guss Flyer 2011 JT_Layout 1 25.03.11 10:15 Seite 1

Was für unsere Großmutter ein„MUSS“ war, nämlich der guss -eiserne Bräter, ist auch heutewieder ein Thema in der modernen Küche.

Die Eigenschaften des Materialsbieten eine ganze Reihe vonVorteilen:Gusseisen sorgt dafür, dass dieWärme über den Boden undRand gleichmäßig verteilt und andas Gargut weitergegeben wird.

Das moderne KÜCHENPROFI Gussgeschirr-Sortiment ist miteinem glatten Boden ausge -stattet, der die Benutzung derTöpfe neben Glaskeramik,Halogen, Elektro und Gasbesonders bei Induktions -

kochfeldern hervorragendermöglicht. Natürlich können Siedie Töpfe auch im Backofen verwenden.

Die Deckelknöpfe sowie der Glasdeckel sind bis ca. 250°Cwärmestabil.

Die Emaillierung sorgt für eineleichte Reinigung per Hand.

Nützliche Informationen zumMaterial Gusseisen

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Die französische ProduktionBeim Kauf eines KÜCHENPROFIGusstopfes oder einer Guss -pfanne erwerben Sie immer einUnikat. Jedes Teil wird in einereigenen Sandform gegossen, dienach dem Gießen zerstört wird.Kein Teil ist absolut identisch mitdem anderen.

Das geschmolzene Eisen wird indie Form gegossen. Nach demAbkühlen wird die Form zerstörtund das rohe Gussteil vom Sandbefreit, der Einfüll pfropfen abgeschlagen, danach sand -gestrahlt und entgratet.

Nach Kontrolle des fertigenRohlings werden eine Grund-und eine Farbemaillierung auf-gebracht.

Diese Emaillierungen schützenvor Rost und machen die Böden fit für alle Glaskeramik-Kochfelder.

Die Emaillierungen sind lebens-mittelecht und entsprechen denvorgegebenen Verordnungen.

Entgraten des rohen Gussteils

Auftragen der Farbemaillierung

Eisen-Gießanlage


Vor der ersten Benutzung spülenSie den Topf oder die Pfanne inheißem Wasser, dem Sie etwasSpülmitte beigeben. Spülen Siemit klarem Wasser nach und reiben Sie Topf oder Pfanne trocken.

Füllen Sie nun ca. 1 cm Speiseölauf den Boden und erwärmendieses bei mittlerer Hitze, bisDampf aufsteigt. Nehmen Sienun Topf oder Pfanne vom Herd, lassen Sie das Öl abkühlen undschütten es aus. Danach mit heißem Wasser ausspülen undgut trockenreiben. Durch diesenVorgang schließen sich diePoren und Ihr Gussgeschirr isteinsatzbereit.

Im Laufe der Zeit setzt IhrGussgeschirr durch das Fetteinen gewissen „Schutzfilm“ an,der dafür sorgt, dass nichtsmehr anbrennt. Nach Gebrauch können Sie Topf oder Pfanne mitheißem Wasser ausspülen und

anschließend gut trockenreiben.Sollte doch etwas ansetzen:Geben Sie heißes Wasser in IhrGussgeschirr und lassen Sie eseinweichen. Für hartnäckigeSpeisereste ca. 2-3 TeelöffelSalz oder 1 Esslöffel Backpulvermit Wasser kurz aufkochen undden Topf oder die Pfanne einweichen lassen. Bei der Verwendung von Spül -mittel verlieren die Geschirreden natürlichen Schutzfilm(Patina).

Das Gussgeschirr ist so robust,dass es auch auf herkömmlicheArt mit einem Haushalts -schwamm gereinigt werden darf.

Ein entscheidender Vorteil der echten Emaillierung unseres KÜCHENPROFI Gussgeschirrsist, dass Sie aufgrund der robusten Emailleschicht allehandels üblichen Kochlöffel undKochwender einsetzen können.

Pflegehinweise

Um die Vorteile des KÜCHENPROFI Gussgeschirrsoptimal zu nutzen, sollten Sie folgendes beachten:

Wichtig!Bei Verwendung auf einemInduktions-Kochfeld das Guss -geschirr nur stufenweise auf diegewünschte Temperatur erhit-zen. Zu schnelles Erhitzen sowieÜberhitzen kann zu dauerhaftenSchäden am Produkt führen. Wir empfehlen, vor dem Erhitzenimmer etwas Speiseöl hinzuzu-geben.

Die Vorheizzeit der Gusstöpfedauert etwas länger, dafür wirdaber die gespeicherte Hitzeanschließend bei kleinsterWärmezufuhr optimal gehaltenund an den gesamten Topf, d. h.Boden und Wände, abgegeben. Ist die benötigte Hitze erreicht,können Sie die Wärmezufuhrreduzieren. Hierdurch sparenSie Energie und werden fest -stellen, dass alle Suppen,Eintöpfe und Schmorgerichtedurch die gleichmäßigeWärmeverteilung während derGarzeit an Wohlgeschmack undAroma gewinnen.

Wissenswertes

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Wichtige Hinweise

Die Basis-Serien derKÜCHENPROFI Gusstöpfe (rundoder oval) sind mit dem beson-deren Gardeckel ausgestattet.Der aufsteigende Dampf kondensiert am Deckel. DieInnenstruktur der Deckel(Noppen oder Wellen) sorgendafür, dass das Gargut immergleichmäßig beträufelt wird.Dadurch bleiben Nähr- sowie

Aromastoffe und Vitamine erhalten. Ein permanentes Über-wachen erübrigt sich, wenn dieHitze nach dem Anbraten, demAufgießen mit Flüssigkeit unddem Schließen des Deckelsganz klein gestellt wird.

Der Topf, der von alleine kocht.

Herdarten und TemperaturenUnser Gussgeschirr ist nebenHalogen, Elektro, Gas undGlaskeramik besonders fürInduktion geeignet. Natürlichkönnen Sie die Töpfe auch imBackofen verwenden. Aufgrundder optimalen Hitzeverteilungkönnen die Produkte auch aufKochplatten mit einem kleinerenDurchmesser verwendet werden.Die hervorragende Wärme -speichereigenschaft sorgt dafür,dass die Temperatur gegen Endedes Kochvorgangs reduziertoder sogar ganz abgeschaltetwerden kann.

Umgang mit GussgeschirrDamit nichts anbrennt, sollteimmer nur bei niedriger und mitt-lerer Temperatur gekocht undgebraten werden. Das Bratgutimmer erst wenden, wenn sichdie Poren geschlossen haben.Dann löst es sich von selbst undklebt nicht an.

ReinigungGrundsätzlich können dieProdukte wie jedes andereGeschirr gereinigt werden. Essollte aber vermieden werden,Pfannen mit Holzstielen in derSpülmaschine zu reinigen. Wirempfehlen eine schonendeReinigung per Hand mit heißemWasser und einer Reinigungs -bürste oder einem Haushalts -schwamm, um die Patina (natürlicher Schutzfilm) zu erhalten.

WichtigTemperatur-Schwankungensowie Überhitzen sollten vermie-den werden. Besonders beiInduktionskochfeldern immernur stufenweise auf diegewünschte Temperatur erhit-zen. Gussgeschirre immer lang-sam abkühlen lassen (kein kaltesWasser in ein heißes Produktgeben).

Dampf steigt auf1.

... und tropftgleichmäßigzurück

3.

Der Dampfkondensiert...

2.Die Vorteile:n Garen im eigenen Saftn Erhält Geschmack & Vitaminen Schonende Zubereitungn Optimale Hitzeverteilungn Besonders energiesparend


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Knoblauchhuhn

Pfeffer und Salz aus derMühle hat besonders vielAroma.

z.B. elektrisches Mühlenset»Basic«, Höhe 20 cm

Art. Nr. 30 4040 28 00

Zutaten für 4 Personen:1 Poularde oder 4 HähnchenschenkelSalz und Pfeffer aus der Mühle7 El OlivenölSchale einer unbehandelten Zitrone in Stückchen schneiden1⁄2 Bund Thymian2 El weißer Portwein50 cl trockenen Weißwein1 El Zitronensaft20 frische Knoblauchzehen

Zubereitung:Poularde in Stücke teilen, waschen und trocknen, salzen und pfeffern. Einen Bauerntopf mit einem Esslöffel Olivenöl aus streichen,Fleisch hineingeben, mit Zitronenschale und Thymian bestreuen. Dasrestliche Olivenöl mit Portwein, Weißwein und Zitronensaft mischen,darübergießen und die Knoblauchzehen ungeschält dazugeben.Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Gas: Stufe 2) zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren. Dann bei 225°C (ohne Deckel) ca. 15Minuten bräunen. Zum Essen die Knoblauchzehen aus der Schaledrücken, mit Baguette und Bratensaft stippen.


Ø cm Inhalt ltr. Art.-Nr.20,0 2,0 03 0100 10 2022,0 3,1 03 0100 10 2224,0 4,0 03 0100 10 2426,0 5,3 03 0100 10 2628,0 6,0 03 0100 10 28

Bratentopf,rund mitGardeckelschwarz

Bratentopf,oval mitGardeckelschwarz

Gänsebräter,oval mitGardeckelschwarz

Ø cm Inhalt ltr. Art.-Nr.40,0 13,0 03 0200 10 40

Bauernpfannemit Glasdeckelschwarz

Ø cm Inhalt ltr. Art.-Nr.24,0 2,00 03 0255 10 2428,0 3,25 03 0255 10 28

BratpfannemitHolzstiel, langschwarz

Brat- undServierpfanneschwarz

Ø cm Art.-Nr.18,0 03 0350 10 1820,0 03 0350 10 20

Ø cm Inhalt ltr. Art.-Nr.29,0 4,7 03 0200 10 2933,0 7,0 03 0200 10 3335,0 9,0 03 0200 10 35

Crêpes-PfannemitHolzwenderund Streicherschwarz

Ø cm Art.-Nr.28,0 03 0310 10 28

Ø cm Art.-Nr.24,0 03 0300 10 2428,0 03 0300 10 28

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GlasdeckelfürBauernpfannen

Ø cm Art.-Nr.24,0 03 0041 00 2428,0 03 0041 00 28

Profi-Qualität aus Frankreich n optimale Hitzeverteilung n besonders energiesparend n mit Plan-Boden für: n Glaskeramik n Induktion n Halogen n Elektro n Gas

französische Produktion

emailliertes GusseisenLa Cuisine


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Rindfleischtopf

Zutaten für 4 Personen:100 g durchwachsener Räucherspeck400 g Möhren250 g Zwiebeln250 g Champignons750 g Rindfleisch aus der Keule2 Knoblauchzehen2 cl Weinbrand oder Cognac1⁄2 l Burgunder RotweinSalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:Den Speck in dünne Scheiben schneiden. Die Möhren fein hobeln,die Zwiebeln hacken. Champignons nach dem Putzen blättrig schnei-den. Rindfleisch mit der Faser in fingerdicke Scheiben schneiden.Ovalen Bratentopf mit der Hälfte der Speckscheiben auslegen. DieHälfte der Möhrenscheiben und der Zwiebelstücke darauf verteilen.Die Hälfte der Rindfleischscheiben darauf legen. Salzen, pfeffern,eine durchgepresste Knoblauchzehe dazugeben. RestlicheMöhrenscheiben und Zwiebelwürfel dazugeben, das restlicheFleisch obenauf legen, pfeffern, salzen und mit der zweitenKnoblauchzehe würzen. Mit den Champignons bedecken. Die restlichen Speckscheiben obenauf legen. Mit Cognac oder Rotweinbegießen. Den Topf zudecken und bei geringster Hitze 4-5 Stunden schmoren.

Den Deckel erst bei Tisch öffnen!

Die beschichtete Knoblauch-presse - zum Pressen vonungeschälten Knoblauch-zehen geeignet.Stempel mit Hebelwirkung,dadurch pressen mit gerin-gem Kraftaufwand.

Art. Nr.: 13 7010 30 00


Bratreine,rechteckigschwarz

Grillpfanneschwarz

Länge/Breite cmØ Art.-Nr.Ø 26,0 03 0759 10 26

Grillpfanne,mithohem Randschwarz

L/B/H cmØ Art.-Nr.28,0 x 29,0 x 5,0 03 0780 10 28

Grillpfanneschwarz

Länge/Breite cmØ Art.-Nr.24,0 x 24,0 03 0758 10 24

L/B/H cmØ Art.-Nr.43,5 x 25,5 x 8,5 03 0400 10 43

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WOK-Set»Exclusive«mitGlasdeckelschwarz

Ø cm Höhe cm Art.-Nr.37,0 10,0 03 0504 10 37Zubehör:WOK-Wender aus Naturholz, Abtropfgitter, Chopsticks





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Bratentopf,rund mitGardeckelbordeaux

Bratentopf,oval mit Gardeckelbordeaux

Gansebräter,oval mit Gardeckelbordeaux

Bauernpfannemit Glasdeckelbordeaux

Ersatzdeckel




28,0 03 0041 00 28

Bratreine,rechteckigbordeaux

L/B/H cmØ Art.-Nr.43,5 x 25,5 x 8,5 03 0400 14 43

BratpfannemitHolzstiel, langbordeaux

Ø cm Art.-Nr.28,0 03 0300 14 28

WOK-Set»Exclusive«mitGlasdeckelbordeaux


Grillpfanne,mithohem Randbordeaux

L/B/H cmØ Art.-Nr.28,0 x 29,0 x 5,0 03 0780 14 28





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Gebackene Garnelen

Zutaten für 4 Personen:400g Garnelen mit Schale2 El. Sherry1⁄2 Tl. SalzPfeffer1Tl. Sesamöl2 Eiweiß1 El. Speisestärke50g ReisnudelnKoriandergrün und Öl zum Ausbacken.

Zubereitung:Zum Frittieren ist der Wok wie geschaffen – dank der gewölbtenForm braucht man nur wenig Fett.Garnelen aus ihrer Schale lösen und aus nehmen. Die Garnelen 1⁄2 Stunde in einer Marinade aus Sherry, Salz, einer Prise Pfeffer undSesamöl einlegen. Stärke und Eiweiß verquirlen. Das Öl im Wokerhitzen und die Nudeln dazugeben, sofort wieder herausheben undabtropfen lassen. Die Garnelen einzeln durch den Teig ziehen undetwa 1 1⁄2 Minuten im heißen Öl schwimmend goldgelb backen.Herausheben und nach 5 Minuten nochmals 30 Sekunden ins heißeFett geben – das macht sie besonders knusprig! Reisnudeln auf einerPlatte ausbreiten und die mit Koriandergrün garnierten Garnelen darauf anrichten.Die passende Sauce: Ein Ingwer-Dip aus 2 El. Sojasauce, 2 El. Hühnerbrühe, 2 El. Sherry mitje 1 Tl. geriebenem Ingwer, gepresstem Knoblauch und 1⁄2 Tl. Zucker.


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Bratentopf,rund mitGardeckelschwarz-brilliant

Bratentopf,oval mit Gardeckelschwarz-brilliant

Bauernpfannemit Glasdeckelschwarz-brilliant

Ersatzdeckel

BratpfannemitHolzstiel, langschwarz-brilliant



28,0 03 0041 00 28

Ø cm Art.-Nr.28,0 03 0300 40 28

Bratreine,rechteckigschwarz-brilliant

L/B/H cmØ Art.-Nr.43,5 x 25,5 x 8,5 03 0400 40 43

WOK-Set»Exclusive«mitGlasdeckelschwarz-brilliant


Grillpfanne,mithohem Randschwarz-brilliant

L/B/H cmØ Art.-Nr.28,0 x 29,0 x 5,0 03 0780 40 28





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Schweinemedaillonsmit Tomate und MozzarellaüberbackenZutaten für 4 Personen:1kg Schweinefilet4 Tomaten2 Kugeln Mozzarella1 Bund Basilikum1 Prise Salz1 Prise Pfeffer2 TL Brühe1 Glas Weißwein1 Becher Frischkäse „Chili-Paprika“

Zubereitung:Schweinefilet in gleich große Stücke schneiden, mit Salz und Pfefferwürzen. Tomaten in Scheiben schneiden, ebenso den Mozzarella.Nun die Medallions von beiden Seiten scharf mit Butterschmalz oderOlivenöl anbraten. Das Fleisch mit Tomaten und Mozzarella bei 180°Cim Backofen überbacken. Die Medaillons aus der Gourmetpfanne nehmen und warmhalten.Den Bratenansatz mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen,dann den Frischkäse dazugeben und mit etwas Brühe, Salz und Pfeffer würzen. Wer es etwas schärfer mag, kann noch frischen Chili hinzugeben und die Sauce etwas binden. Mit Basilikum garnieren.


Gourmetpfanne„Premium“mit Glasdeckel

Ersatzdeckel

Ø cm Höhe cm Art.-Nr.28,0 7,5 04 2000 10 28

28,0 04 2000 00 28

WOK-Set»Premium«mitGlasdeckel

Ø cm Höhe cm Art.-Nr.36,0 10,0 04 1000 10 36Zubehör:WOK-Wender aus Naturholz,Abtropfgitter

WOK-Set»Premium«mitGlasdeckel

Ø cm Höhe cm Art.-Nr.30,0 8,5 04 1100 10 30

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Die Serie »Premium« besticht durch ihren eleganten Materialmix.Das traditionelle Gusseisen wird mit einem Glasdeckel und Griffenaus Edelstahl ergänzt.

n Profi-Qualitätn optimale Hitzeverteilung n besonders energiesparend n mit Plan-Boden für: n Glaskeramik n Induktion n Halogen n Elektro n Gas

Premium


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