Gurme temmuz2015 issuue 46

www.cyprusgurme.com

9694851

900018

Aygen Ersalıcıdan Denenmiş Tarifl er

Usta şefl erdenSerinleten tarifl er

Gurme'den Özel Reçeteler

YIL4 - SAYI46 - TEMMUZ 2015FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

D E R G İ G R U B U

İnsan Ömrünü Uzatan Sebzeler...

DETOKS ETKİSİYAPAN İÇECEKLER

PEYNİRLERDEKİ DELİKLERİN SIRRI ÇÖZÜLDÜ

Mustafa Şah’tanGeleneksel Kıbrıs Yemekleri

Hangi Şarap Hangi Peynirle Yenmeli?

Selcan Biryılmaz; Cunda’daydı

Tekin AçıkyıldızMustafa Dermay

Ali Damdelen

Kemal Ferit

SURİÇİ’NİNSEMBOLÜ DEĞİŞTİ;

HANGİ AYDA HANGİ BALIK

YENİR?

R e s t a u r a n t | B a r | C a f e

Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802www.bibliolife.net

Bibliotheque


Otantik Bir Mekanda Unutamayacağınız Anlar Yaşayın

Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kültürü

Restaurant - Bar & Cafe - Sergi Salonu - Sahne - Shop Kıbrıs ve Dünya müziğinin en iyi örnekleri...

İş ve özel yemekler için öğlen ve akşam servisi...



Bibliotheque








Bibliotheque








Bibliotheque






Rezervasyon 0548 885 0200Çatalköy/GİRNE

KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN EN DOĞRU ADRESİ

Rezervasyon 0548 885 0200

Çatalköy/GİRNE

Taze Balık Vitrinimiz Açılmıştır

Öğle ve Akşam Yemeği, İş Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri

KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN EN DOĞRU ADRESİ

Öğle ve Akşam Yemeği, İş Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri

Yerli balığın tek adresi The best beach of North Cyprus

Günlük taze balığın yanısıra Türk ve dünya

Rezervasyon: 0392 387 2032 (2029) - 0533 825 1361

Girne - Karpaz sahil yolu Kaplıca \ İSKELE

durak noktası...

Kaplıca Hotel&Restaurant

Akdenizin doyumsuz maviliği,

güneşin yakıcı sıcaklığını bulabileceğiniz ailece dinlenip

tatil yapabileceğiniz sıcak ve samimi bir

atmosfer...

www.kaplıcabeach.com

Cosmetica Önder AVM Lefkoşa Cosmetica Lemar Lefkoşa Cosmetica Önder AVM Mağusa Cosmetica Lemar AVM Mağusa Cosmetica Lemar Girne/Karaoğlanoğlu Cosmetica Lemar Girne/Karakum Cosmetica Erülkü Demirhan

Cosmetica Ziya Rızkı Caddesi Cosmetica Dereboyu Cosmetica Metropol Yolu

kozmetik ve kişisel bakım ürünleri merkezi







44 x 85 x 85 cm

187 x 95,5 x 39 cm 166 x 92 x 42 cm166 x 92 x 42 cm

43,5 x 118 x 63 cm

3Gül MotifliAynalı Klasik Tırnak

4 Gül Motifli Klasik Model Orta Masası

tasarım, büyük boy ahşap dolapÖzel ve

masif ahşap ayaklı masa,Kıbrıs sandık motiflerinden özel çizilmiş kalıp,

stensil tekniği ile el boyaması

Saksıda Çiçekler MotifliKlasik, Camlı Dolap

1

tamamı eskitme tekniği ile özgün tasarımlı el boyaması ‘’countr’’ tarzı ahşap ürünler

konsept ürünlerimizle

evinizde fark yaratın

166 x 92 x 42 cm

3.150

3.150

2.600

4.600

Saksıda Çiçekler Motifli Orta Masası

2

Klasik tasarım, ahşap tırnak ve masif ahşap ayaklı masa,

eskitme zemin üzerine özel çizilmiş kalıp , ve ile stensil tekniği el boyaması.

Organize Sanayi Bölgesi, P.K.No.: 258 Lefkoşa, Kıbrıs via Mersin 10 Turkey

T.:+90 392 225 58 28, +90 392 225 29 31, F.:+90 392 225 44 [email protected], [email protected]

REKLAM m o b i l y a

LOGO VE ADRES

Sahibi veGenel Yayın Yönetmeni Birol Bebek

Sahibi veGenel Yayın KoordinatörüGülsüm Gözenler

Katkıda bulunanlarReha ArarMustafa ŞahAli ÖzçilSelcan BiryılmazAygen Ersalıcıİhsan Erol ÖzçilNeriman Soral TayfunoğluAli DamdelenMustafa Dermay Kemal FeritBurak Şentürk

Grafi k-TasarımProfi l Reklam

ZOOM Dergi GrubuYayın KuruluMesut Günsev Ersin GözenlerNurhan Günsev

Reklam Rezervasyon(0392) 227 7595(0533) 825 7000(0533) 868 9581

Yayın Türü Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Yayını

[email protected]

ZOOM DERGİ GRUBU, Profi l Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir.Köşklüçiftlik / LefkoşaPosta Kutusu 888

Baskı: Okman

“ZOOM MEDYA” tüm yayınlarındaçevre örgütlerine,

çevre bilinciyle destek vermektedir.

www.cyprusgurme.com

9694851

900018

Aygen Ersalıcıdan Denenmiş Tarifl er

Erhan Üçüncüoğlu yazdı“Doğal İlaç ROKA”

Gurme'den Özel Reçeteler

YIL4 - SAYI45 - HAZİRAN 2015FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL


Serinleten Kokteyller

REFİKA BİRGÜL;GURME’YE KONUŞTU

Mustafa Şah’tanGeleneksel Kıbrıs Yemekleri

Hangi Ayda Hangi Balık

Yenir?

Hangi Şarap Hangi Peynirle Yenmeli?

Tekin Açıkyıldız’dan;

Aygen Ersalıcı

Ayhan AşçıoğluTekin Açıkyıldız

Mustafa DermayAli Damdelen

Kemal Ferit

EŞSİZ TATLARI BULUŞTURAN MEKAN;BIBLIOTHEQUE


içindekiler

11Victorinox’tan Keskin Şıklık12 Lefkoşa Suriçi’ninSembolü Değişti! 14Sofralarında Denizin Ruhunu Hissetmek İsteyenlere Özel Marine Serisi...16Reha Arar;Kalinos Balık Restaurant’ı20Mustafa Şah;Şarap Tadımı

22 Metgin ile Sürpriz Mutfak’ta ayın konuğu;Ali Özçil26 Defne Dağlı;Alancha32Peynirlerdeki Deliklerin Sırrı Çözüldü34Ali Özçil’den “Lezzete Dair”44Detoks Etkisi Yapan İçecekler.50Metkin ile Gurme Sürpriz Yemek’in konuğu Ali Özçil’di.

56Selcan Biryılmaz; “Cunda ve Florina House”’u yazdı.68Tekin Açıkyıldız; Önce Yeni Mekanını Sonra Negroni Tarifleri-ni Yazdı.74İhsan Erol Özçil;Yaz Mevsiminin Vageçilmezi; Kavun83İnsan Ömrünü Uzatan Sebzeler...90Çocuklara Pratik Lezzetler

8 | TEMMUZ{ 2015

MONIN

MEMİŞOĞLU

KKTC’nin Catering Lideri

ünümüz, müşt e sunduğumuz güv

10 | TEMMUZ { 2015

GÜLSÜM GÖZENLERSahibi ve Genel Yayın Koordinatörü

[email protected]

Bu ay ki yazımın başlığını bu aralar en sevdiğim şar-kıdan seçtim. Ne

güzel söylemiş sevgili Kenan Doğulu.

Tam da bizi anlatıyor bu sözler.

Yaptığımız her şeyi aşkla yapıyoruz. Aksi halde nasıl atılır bu yorgunluk.

Aylar ayları kovalıyor. Bir tempodur bitmek bilmiyor. Bir sayıyı matbaaya yollayıp

arkamıza bakmadan bir sonraki sayının hazırlıklarına başlıyoruz.

Çok yoğun dolu dolu bir Haziran ayını geride bıraktık. Bir yandan dergi hazırlıkları bir yandan ZOOM Dergimizin 100. Sayı kutlama kokteyli hazırlıkları derken geldi ay sonu.

Kıbrıs’ın en uzun soluklu ilk ve tek turizm, aktüalite, haber ve magazin dergisi ZOOM’un 100. sayısını geride bıraktık.

Dile kolay 8 yıl. Ben başta sevgili ortağım Birol Bebek olmak üzere emeği geçen her-kesi tebrik ediyorum. Darısı Gurme’nin başına diyorum.

Haziran ayında birbirinden güzel konuları işledik sizin için. Değerli yazarlarımız gezdi gördü yazdı. Usta şeflerimiz birbirinden güzel lezzetler yaptı sizler için. Çok faydalı haberlerimiz var okumadan geçmeyin.

GURME Aşkına….

“NE YAPARSAN YAP AŞK İLE YAP”

11 www.cyprusgurme.com

DARDANEL’DEN TON BONFİLESunduğu lezzetlerle sofraları zen-ginleştiren Dardanel, yeni ürünü ton bonfile ile sofraları ziyafete dönüştürüyor. Özel cam ambalajın-da satışa sunulan ton bonfile, balık severlerin tutkusu olmaya aday…30 yıllık deneyimi ile yeni lezzetler sunmaya devam eden Dardanel, tüm balık çeşitleriyle olduğu gibi Ton Bonfile ile de yeni bir yaşam tarzı sunarak sofralara lezzet, hayata keyif katmaya devam ediyor. Akdeniz mutfağının önemli lezzet-lerinden olan Ton Bonfile kendinizi ödüllendirmek için şık bir alternatif. Özel kesim prizma görüntüsüyle iştah açıcı bir görüntüsü olan ton bonfile, cam ambalajında ve gü-venli kapak tasarımı ile satışa sunu-luyor. Lezzet ve dokusunu koruyan farklı pişirme-soğutma tekniği ile hazırlanan ton bonfile, 100 ve 185 gr’lık boyutlarıyla raflarda yerini alıyor. Yalnızca zeytinyağı ve tuz ile hazırlanan ton bonfile, pratik bir alternatif olarak doğrudan sofraya servis edilebiliyor. Ayrıca yaz sofra-larında salatalarla birlikte nefis bir Akdeniz ferahlığı yaşatıyor.

Eyüboğlu’nun distribütör-lüğünü yaptığı dünyanın önde gelen bıçak ve çakı

markası Victorinox, mutfak bıçakları ile ‘‘kaliteli bıçak’’ tanımını yeniden yapıyor. Birinci sınıf paslanmaz çelikten üretilen Victorinox bıçaklar, ergonomik sap tasarımlarıyla da elleri yormuyor.

Ev hanımlarına, aşçılara ve profesyonel şeflere hitap eden Victorinox; keskinliği, kullanım kolaylığı ve tasarımlarıyla kali-teli bıçak isteyenlerin ilk adresi. Bir asırdan fazladır çakı ve bıçak üreten Victorinox, geçmişten gelen ustalığını kalitesiyle birleş-

tiriyor. İsviçre’deki fabrikalarda özel ısıl işlem tekniklerinden geçen ve kaliteli çelikten üretilen bıçaklar oldukça sağlam olma-sının yanında Victorinox’un meşhur doğru kesim açısı da bıçakların keskinliğini ve ağız dayanıklılığını belirliyor.

Kullanım alanlarına göre farklı seçenekleri bulunan Victori-nox’un özellikle eli yormayan Fibrox saplı ergonomik mutfak bıçakları ev hanımlarının öncelikli tercihi oluyor. Bıçakların üretim süreçlerinin tü-münü İsviçre’de gerçekleştiren

Victorinox, böylece İsviçre kalitesini de bıçaklarına taşıyor. Zor körelen ve kolay bir şekilde bilenerek ilk günkü keskinliğine ulaşan Victorinox bıçakları, bu gün pek çok mutfakta pişen lezzetli yemeklerin en büyük yardımcısı.

Geçtiğimiz ay güzel bir haberlerle mutlu olduk. Bir

yıla yakın bir süredir Gurme ailesine dahil olan Neriman Soral Tayfunoğlu Haziran ayı içinde ikinci çocuğuna da kavuştu.

Ferhat Umut sadece Tayfunoğlu ailesinin değil GURME ailesinin de yeni

üyesi olarak aramıza katıldı. Bu mutlu haberi verip, kısa bir süreliğine yazılarına ara veren yazarımızı aramızda görmek için gün saydığımız hatırlatırız.Aramıza hoşgeldin Ferhat Umut.

VICTORINOX’TAN KESKİN ŞIKLIK

Ailemiz Genişliyor GURME +1 OLDU

Le�oşa yıllarca Surlari-çi’nin hareketlenmesi için çaba gösterdi. Bu

çaba şimdilerde özel yatırımcı-ların sıradışı fikirleri ile sonuç vermeye başladı. Geçtiğimiz yıl

sonlarında kapılarını açan Suri-çi’nin lokomotif mekanı Biblo-teque Restaurant&Cafe-Bar, kısa bir süre önce, ilki Portekiz’de bir sokağa yapılan özel bir göl-geleme projesini hayata geçirdi.

Portekiz’de başlayıp, Dubai, Antalya ve dünyanın sıcak noktalarında görmeye başladı-ğımız renk renk şemsiyelerden oluşan kapama, sadece mekana ilgiyi artırmadı; bölgeyi de ilgi

odağı haline getirdi. Şimdilerde önünden geçenlerin uğradama-dan edemediği mekan, güzel bir yemek ya da keyifli bir kahve ya da içki molası için muhteşem bir seçenek. Mutlaka uğrayın.

Artık Lefkoşa Suriçi’nin Bir sembolü var

12 | TEMMUZ { 2015

Bibliotheque Restaurant

Türkiye’nin öncü markası Gold Master, züccaciye grubundaki yeni serisi Marine ile

denizlerin esintisini sofralara ta-şıyor. Kahvaltı, yemek takımı ve cam ürünlerden oluşan seri, yaz günlerinin coşkusunu yansıtan deniz esintili motifl eriyle sofra-larda keyifl i zamanlar vadediyor.

40 yıldır üretim ve AR-GE gücüyle global standartlarda hizmet veren Türkiye’nin öncü markası Gold Master, züccaciye grubundaki yeni serisi Marine ile yaz coşkusunu sofralar-da yaşatıyor. Özellikle tekne sahipleri ve deniz severler için hoş bir alternatif olarak dikkat çeken Marine Serisi, altı kişilik fi ne bone kahvaltı takımı, altı kişilik fi ne bone yemek takımı ve cam ürünlerden oluşan takımla birlikte üç farklı set olarak

sunuluyor.

Marine Serisi’nin altı kişilik fi ne bone kahvaltı takımı, sabah kahvaltılarına denizin ruhunu katarken, kırk bir parçadan oluşan set, kahvaltı sofrasında ihtiyaç duyabileceğiniz her şeyi bir arada sunuyor.

Serinin yirmi yedi parçadan oluşan altı kişilik fi ne bone yemek takımı ise deniz temalı motifl eriyle, sadeliği şıklığa dönüştürerek yaz sofralarına keyif katıyor.

Marine Serisi’nde ürünlerden oluşan setin içinde ise, kek standı, sürahi, meşrubat bardağı, kadeh, su bardağı, dondurma kasesi ve çay bardak takımıyla

birlikte başucu sürahisi yer alıyor.

www.goldmaster.com.tr

SOFRALARINDA DENİZİN RUHUNU

HİSSETMEK İSTEYENLERE ÖZEL

MARİNE SERİSİ...

14 | TEMMUZ { 2015

0392 228 57470392 228 5747

®

Follow us on Facebook / bartonguestierwww.barton-guestier.com

0392 228 57470392 228 5747

REHA [email protected]

Kalinos, Anka-ra’nın kalbinde mavi-beyaz renklerde, sıcak

atmosferi, göze hoş gelen dekorasyonu ile Akdeniz ve Ege’nin birleşme noktası, müzikli olmasına rağmen gürültüsüz, makul fiyatlı, kurumsal disiplinli, hoş vakit geçirilecek bir mekan.

Emsallerinden farkı ise Ege otlarına olan ilgisi. Vitrin buz dolabına baktığınız-da en az 6-7 çeşit taze ot görebiliyorsunuz. Perşembe gününden itibaren dolap daha da zenginleşiyor. Cuma, cumartesi akşamları ise Eray ve Burhan’ın sesi, sözü ve müziğiyle keyifleniyor. Soğuk mezelerde öne çıkan mevsimine göre hardal otu, ebegümeci, menengeç, zahter

ezmesi, deniz börülce, radika, cibez, sızma zeytinyağında çok az haşlanmış brokoli, kaya koruğu. Sıcaklar ise hakikaten çok taze, kanımca galiba Ankara’da balık İstan-bul’dan daha taze masalara ulaşıyor.

Ankaralılar bu konuda daha şanslı. Ayrıca hakika-ten fiyatları da daha makul diyebilirim.

Kalamar tava, kekikli pul biberli marine edilmiş kalamar ızgara, kiremitte karides tava, Jumbo karides ızgara, kalinos usulü deniz mahsulleri balık köftesi. Ahtapot bacağı ızgara ve de mekanın spesiyali mevsimin-de Bodrum dil sarma.

Mutfak uzun yıllardır bir-çok İstanbul ve Ankara’daki ünlü lokantalar çalışmış

16 | TEMMUZ { 2015


KİM DEMİŞ İYİ BİR BALIK YEMEK İÇİN İLLE DE DENİZİN YANIBAŞINDA OLMASI GEREK DİYE. İŞTE SİZE DENİZLE HİÇBİR BAĞI OLMAYAN ANKARA’NIN GÖBEĞİNDE HARİKA BİR BALIK RESTORANI. TECRÜBELİ GURMEMİZ REHA ARAR BU KEZ ANKARA ‘DA, YOLUNUZ DÜŞERSE GİTMENİZ GEREKEN BİR BALIK RESTORANINI; KALİNOS’U ZİYARET EDİP SİZİN İÇİN TEST ETTİ.

18 | TEMMUZ { 2015

Mustafa Akgün’e emanet. Fakat işletme sahiplerin-den Mustafa Şimşek hem salonda hem de mutfakta zaman zaman yaptığı deği-

şik sunumlarla insanı mutlu ediyor. Diğer işletme sahibi ise Esat Tecim. Salondan ve tüm koordinasyondan sorumlu. Şener Akbulut ve Şemsettin Pala ise misafir memnuniyetini sağlamak için güler yüzle çırpınıyorlar.

Ankara’nın iyi balık lokan-talarından birisi Kalinos’ta

kendinizi hem çok özel hem de evinizde hissedebi-liyorsunuz. Uygun fiyata kaliteli hizmet alıyor, güler yüzlü, içten bir ağırlamayla mutlu ayrılıyorsunuz. Bir İstanbul’lu ve deniz ürünleri müdavimi olarak Ankara’ya geldiğimde uğrayacağım mekanlar arasına Kalinos’u

da ekledim. Ayrıca misa-firlerinizi ve yemekli ufak toplantılarınızı da rahatlıkla yapabileceğiniz bir mekan.

Kişi başı ortalama 100 TL’ye bu güzel lezzetleri tadabilirsiniz.

Ağız tadınız daim olsun.

Yıldız/Ankara 0312 441 18 20

RESTORANIMIZ , ZENGİN MEZE ÇEŞİTLERİMİZ VE HUZUR DOLU ORTAMIYLA HİZMETİNİZDEDİR. YER : MUTLUYAKA PARKI KARŞISIREZERVASYON: 0533 860 47 16

Sevdiklerinizle yiyip içip güzel bir akşam geçirmek istiyorsanız Drabez’e bekliyoruz.

www.facebook.com/Drabez

DRABEZRESTAURANT - MEYHANE - FULL KEBAP

CUMA AKŞAMI DRABEZ’DE FASILLI AKŞAMLAR

Degüstasyon nedir ?Duyu organlarımızı

kullanarak şarabı incele-me işlemine degüstasyon adı verilir.

Degüstatör / Degüstatris ise, duyu organlarını kul-lanarak şarabı inceleyen, tadına bakan kişi anlamı-na gelir.

Tadım odası veya salonuTadım yapılacak ortam

sakin, gürültüsüz ve ışıklı bir ortam olmalıdır. Bu ortamda yanıltıcı kokuya yer verilmemelidir.

Bardak SeçimiDoğru şarap bardağı

seçilmelidir. Asla renkli bardak kullanılmamalıdır.

Dekantasyon:Kırmızı şarapların ser-

visten veya tadımdan önce yaklaşık 30 dakika hava-landırılması dekantasyon olarak adlandırılır. Böyle-ce tanen maddesinin ok-sijenle temasını, çözülme-sini ve dolayısıyla kırmızı şarabın içerisinde bulu-nan meyvemsi özelliklerin ve bukelerin daha yoğun olarak ortaya çıkmasını sağlar. Dekanter veya ka-raf olarak isimlendirilen özel kaplar, bu işlem için en uygun olanıdır. Beyaz şaraplarda tanen oranı

çok düşük olduğundan bu işleme gerek yoktur.

Tadım sırasıTadım sırası şöyle olma-

lıdır: Beyaz şaraplardan

kırmızı şaraplara, genç şaraplardan yıllanmış şaraplara, sek şaraplardan tatlı şaraplara, hafi f şa-raplardan gövdeli (body) şaraplara, doğru izlenme-si önerilir.

Şarap tadımı yapılırken dikkat edilecek hususlar

- Tadım, ahşap bir masa-da olacak

- Şişe ve bardak hazır vaziyette bulundurulacak

- Beyaz şaraplar bazı ülkelerde 10-12 derece santigratta, bazı ülkelerde ise 6 – 8 derece santigrat-ta servis edilir

- Kırmızı şaraplar 16 – 17 derece santigratta servis edilmeli

- Şarabın rengi dikkate alınacak

- Aroması değerlendiri-lecek

- Şeff afl ığına bakılacak- Kalitesi değerlendiri-

lecek- Degüstatör, tadım

günü asla sigara içmeme-li, parfüm kullanmamalı

- Sekiz denemeden fazla şarap tadımı yapılmamalı

FIH -MUSTAFA ŞAH OTEM Emekli Müdürü

Instructor at GAU "TourismHospitality&

Gastronomy Department"TV-Radyo Programcısı

ve Sunucusu

Skal International Kyrenia Başkanı

Euro Toques Üyesi

20 | TEMMUZ{ 2015

ŞARAP DEGÜSTASYONU

- Şarap tadımları arasında ağız, temiz su ile çalkalanmalı veya bir miktar ekmek yenmelidir.

Degüstasyon üç aşamada ya-pılır.

1. Görsel inceleme2. Koklayarak inceleme3. Tatmak sureti ile inceleme

Bu aşamalarda; Asidite’ye dikkat


etmek lazım. Asiditesi dengeli olan şaraplar makbuldür.

Doku, Şarapların ağızda bırak-tıkları yoğunluk, gövde, tanen v.s. şarapların dokusal özellikle-rini oluşturur.

Yoğunluk, Bazı şaraplar sade ve incedir. Bazıları ise yüksek

yoğunlukta ve belirgin koku ve aromalara sahiptir.

Gövde, gövdeli şarapların yoğunluğu ağızda kendini belli eder.

Tanen, eskime aşamasında şaraba yuvarlak bir yapı kazan-dırır.

Kalıcılık / süre, şarabın da-makta bıraktığı tadın kalıcı olmasıdır.

Denge, bir şarabın görsel, burunsal ve damaksal tüm öğelerin uyumlu bir şekilde bir araya gelmesi ile sağlanır.

22 | TEMMUZ{ 2015

MALZEMELER:Un Karışımı için3 su bardağı un½ çay kaşığı tuz1 çay kaşığı şeker2 paket Baking Powder½ çay kaşığı karabiber½ çay kaşığı Baking soda170 gr tereyağı, soğuk

YUMURTA KARIŞIMI İÇİN MALZEMELER1 adet yumurta1 su bardağı soğuk yoğurt3 çorba kaşığı soğuk su DİĞER MALZEMELER

1 su bardağı hellim, rendelenmiş½ su bardağı Cheddar, rendelenmişTaze nane (kıyılmış)

ÜZERİ İÇİN 1 veya 2 yumurta (glazing)Rendelenmiş Hellim ve Cheddar karışımı

HAZIRLANIŞI- Un karışımı için gerekli malzemeler çukur bir kap içerisine alınarak çatal yar-dımı ile iyice karıştırılır- Hemen ardından küp küp

kesilen soğuk tereyağları un karışımına ilave edilerek elle ufalanarak iyice yoğ-rulur- Bu arada çukur bir kapta çatal yardımı ile yumurta, soğuk yoğurt ve soğuk su karışımından elde edilen yumurta karışımı un karışı-mına ilave edilerek elle iyice karıştırılır

- Ardından hemen hellim, cheddar ve nane ilave edilerek yoğurma işlemine devam edilir- Elde edilen karışım çalış-ma masasına alınarak biraz daha yoğrulur ve oklava kullanmadan elle bastırıla-rak elde edilen hamur açılır- Su bardağı yardımı ile veya “cutter” yardımı ile koparılan parçalar, yağlı kağıtla kaplı fırın tepsi-sine sıralanır, üzerlerine fırça yardımı ile yumurta sürülür, ardından da rendelenmiş hellim-cheddar serpiştirilir- Önceden 200 derece ısıtılmış fırında 15 dakika pişirilir

NOT: Scones kurutulmuş ve ince doğranmış doma-tesle de yapılabilir. Gerekli sıvı yerine domates suyu da kullanılabilir.

HELLİMLİ SCONES

(HELLİMLİ ÇÖREK)

24 | TEMMUZ { 2015

MALZEMELER:5 su bardağı un (2 su bardağı normal un,3 su bardağı buğday unu)1 ½ veya 2 su bardağı şeker2 su bardağı ( 1 pk-200 gr) yerli badem (öğütülmüş)4 – 5 yemek kaşığı kaymak yağı½ litre süt veya aldığı kadar süt

MAYANIN HAZIRLANMASINDA GEREKLİ MALZEMELER1 ½ veya 2 küçük kaşık maya½ çay fincanı ılık su 1 küçük kaşık şeker

MAYANIN HAZIRLANMASI- Fincana alınan mayaya ılık su ilave edilir- Buna şeker de katıldıktan sonra biraz karıştırılır- Fincanın ağzı bir şekilde kapatılır- Mayanın çoğalması için bir süre bekletilir

HAMURUN HAZIRLANIŞI- Yukarıda konu edilen ana malzemeler çukur bir kaba alınır- Hazırlanan maya da ilave edildikten sonra iyice yoğrulur- Süt en son ilave edilir ve hamur istenen kıvama gelinceye kadar süt ilavesine devam edilebilir- Elde edilen hamur ince uzun Fransız ekmeği veya rulo şekline sokularak dilim dilim kesilir - Yağlı veya yağlı kağıt tabanlı fırın tepsisinde kıza-rıncaya kadar pişirilir.

EVVEL ZAMAN LOKUMU (ANNEMİN LOKUMU)

25

MALZEMELER:½ kg kıyma, çifte çekilmiş1 adet soğan, ince doğran-mış veya rendelenmiş½ demet maydanoz, ince doğranmış2 dilim ekmek, ıslatılmış ve suyu sıkılmışİsteğe bağlı: 3 adet haşlan-mış yumurta (katı yumurta) veya yumurta yerine hellim, “ham” kullanılabilir.1 adet kuzu banna (kuzu gömleği) veya “Bacon” veya “ham”İsteğe bağlı :kıymaya bir miktar havuç, hellim ren-delenmiş, ve dolmalık biber, doğranmış ilave edilebilir.Tuz ve karabiber½ bardak sek beyaz şarap

HAZIRLANIŞI:- Çukur bir kap içerisindeki kıymaya soğan, maydanoz, tuz, karabiber ve ekmek ilave edilerek iyice yoğrulur- Çalışma masası üzerinde banna açılır, üzerine kıyma-nın yarısı yerleştirilir- Kıymanın üzerine de yu-murta veya hellim ve / veya ham sıralanır- Üzeri ise geri kalan kıyma ile kaplanır ve kıymaya Fransız ekmeği şekli verilir- Rulo kıymamız banna ile sarılır, uygun bir fırın tepsi-sine konur- Rulo kıymamızın üzerin-den beyaz şarap geçirilir ve fırına verilir- Fırından çıktıktan sonra, soğuması için bir süre bekletilir, ardından dilimler halinde kesilerek patates püresi veya pirinç pilavı ile servis edilir.

BANNALI RULO KÖFTE

www.cyprusgurme.com

DEFNE DAĞLI

Alancha’nın menüsü Brezilyalı yazarın bu ünlü dizeleriyle kar-şılıyor misafirlerini.

Yeniliklere, heyecana ve hoşgörüye hazırlıyor bizi.

Alaçatı merkezde, köyün tamamına hakim bir tepe üzerinde, eski bir köy kahvesi yerine açılmış Alancha. Doğal taş basamaklarını çıkarken, etraftaki sessizlik, abartısız doğal bitkilerin süslediği bahçesi, görmeye alışkın olma-dığımız derecede yapaylıktan uzak, şık bir basitlikte. Restoran ise bu bahçede tezatıyla bütünleşen, çelik iskeletli ve

cam duvarlarıyla modern bir estetik barındırıyor.

Türkçe anlamıyla Alancha, “Ağaç-ların arasında kalan çimenlik alan” demekmiş. İsmindeki doğallık, tasarı-mındaki sıcak güncellik yemeklerinin de habercisi aslında. Menü, yalnızca doğal, mevsimindeki ve yerel malzeme-lerle hazırlanıyor. Alışılagelmiş pişirme tekniklerinin yerine, daha deneysel yöntemlerle bildiğimiz malzemeler bambaşka formlara kavuşturuluyor.

Alancha’da gazlı ocaklar yok. Bunun yerine fırında ve ocakta odun ateşi kullanılıyor. Kimi yemek isleniyor, kimi

Alancha

26 | TEMMUZ { 2015

Yavaş yavaş ölürlerSeyahat etmeyenler.Yavaş yavaş ölürlerOkumayanlar, müzik dinlemeyenler,Vicdanlarında hoşgörü barındırmayanlar.

Yavaş yavaş ölürlerAlışkanlıklarına esir olanlar,Her gün aynı yolları yürüyenler,Elbiselerinin rengini değiştirme riskine bile girmeyenler,Bir yabancı ile konuşmayanlar.

Yavaş yavaş ölürlerHeyecanlardan kaçınanlar,Tamir edilen kırık kalplerin gözlerindeki pırıltıyı görmek istemekten kaçınanlar.

Yavaş yavaş ölürlerAşkta veya işte bedbaht olup yön değiştireme-yenler,Rüyalarını gerçekleştirmek için risk almayanlar,Hayatlarında bir kez dahi mantıklı tavsiyelerin dışına çıkmamış olanlar.

MARTHA MEDEIROS


liyor. Mutfak restoranın girişinde, tamamen cam duvarlarla çepeçev-re, saklısız. Genç şefl eri iş başında istediğiniz kadar izleyebilirsiniz.

Mutfağın capcanlı baharat bah-çesi de görmeye değer. Yeşillikler dalından, hemen oracıkta koparılıp tazeliğini hiç kaybetmeden tabak-larda yerini alıyor.

Menü, her hafta, mevsim malze-melerine göre değişiyor. Ben ziyare-tim sırasında 20 farklı tabak dene-me fırsatı buldum. Bir kaç tanesine bayılmakla birlikte, bir daha denk gelmenin çok zor olacağını bilerek,

yavaş yavaş ve her lokmanın tadını çıkararak yemeğe gayret ettim.

Çiğ yemiş tabağı, tadı hala da-mağımda islenmiş Antep fıstıkları ile açıldı ziyafetimiz. Sonrasındaki yoğurtlu buğday aşı çorbası beni en çok etkileyen sunumlardandı. Soğutulmuş bakır bir kabın etrafı, kuş yuvası misali samanlar ve bir de yemeni ile sarılmıştı. Soğuk çorbadaki taze otlar ve et suyunun hafi fl iği, buğday patlaklarının do-kusu, hepsinin birbiri ile zahmetsiz uyumu muhteşemdi.

TÜRKÇE ANLAMIYLA ALANCHA, “AĞAÇLARIN ARASINDA KALAN ÇİMENLİK ALAN” DEMEKMİŞ. İSMİNDEKİ DOĞALLIK, TASARIMINDAKİ SICAK GÜNCELLİK

YEMEKLERİNİN DE HABERCİSİ ASLINDA. MENÜ, YALNIZCA DOĞAL, MEVSİMİNDEKİ VE YEREL MALZEMELERLE HAZIRLANIYOR.

Antep fıstığı kremalı ve limon suyunda az pişmiş levrek, pastırma tozlu dana bacon, dilimlenip kurutulmuş, gevrek kabak, ızgara arpacık soğanlar, uzun uzun piş-miş kuzu ve kuzu sucuk tabakları bu serüvenin diğer baş rol kahramanla-rıydı. Ekşi mayalı ekmek ile leziz yayla tereyağının ise bu yemeğe tarifsiz bir

sıcaklık kattığını söyleye-bilirim.

Yemeğimize tatlı sonu armut ve çam balı, tahin pekmez ve kakao crumble, son olarak kereviç, don-durma ve susam şekeri ile getirdik. Her malze-menin lezzet yoğunluğu arttırılmış, hakkı fazla-sıyla verilmişti. Bütün bu yemeklerin ardından

hafiflikle sofradan kalktık. Keyif kahvenizi, ya da

meyve özleri, taze yeşillik-ler, ev yapımı şuruplarla hazırlanacak kokteylinizi, bahçede yanana dev odun ateşi etrafındaki oturak-larda almanızı öneririm. Alancha’nın barı yalnızca restoran konuklarına açık olduğu için miksolojisin-den gitmişken tatmadan dönmemeli.

Tüm yemeklerin doygun lezzeti, sunumlardaki zerafet, ve servisteki sa-mimiyet Alancha’yı benim için özel kılıyor. Alancha, Türkiye’de epiküryen ve gastronomik bir macera arayanlarımız için doğru adres. Benzer restoranla-rın çoğalması dileğiyle..

28 | TEMMUZ { 2015


Alancha. Doğal taş basamaklarını çıkar-ken, etraftaki sessizlik, abartısız doğal bitkilerin süslediği bahçesi, görmeye alışkın olmadığımız derecede yapaylıktan uzak, şık bir basitlikte

32 | TEMMUZ { 2015

Bilim insanları sonunda İsviçre peynirindeki deliklerin sırrını

çözdüklerini söylüyor. An-laşılan o ki, delikler peynir

yapmakta kullanılan sütlerin kovasının 'te-

miz olmamasından' kaynaklanıyor.

Peynirdeki de-likle-

re,

çizgi filmlerdeki sevimli fareler, ya da popüler bilim tezinde olduğu gibi bakte-rilerin çıkardığı karbondi-oksit yol açmıyor.

İsviçre'deki bir ziraat ens-titüsüne göre, deliklerin sebebi saman tozları.

Agroscope adındaki enstitü, süt sağılırken kovalara düşen "mikros-kopik denecek kadar ufak" saman parçacıklarının, peynir olgunlaşırken bu

tür deliklere yol açtığını bildirdi.

Bu süreç, sadece Emmen-tal ve Appenzell gibi bazı peynir türlerini etkiliyor.

Agroscope'a göre bu bul-gular, son 15 yılda modern süt sağma yöntemlerinin yaygınlaşmasından sonra peynirlerde deliklerin azal-masını da açıklıyor.

Araştırmacılar, bu sonuca süte az miktarlarda saman tozu ekleyip peynir yapa-

rak vardılar.Ancak araştırma henüz

diğer bilim insanları tara-fından doğrulanmadı.

Amerikalı araştırmacı William Clark'ın bulguları-nı yayınladığı 1917'den bu yana peynirdeki deliklere bakterilerin neden olduğu-na inanılıyor.

Peynir üreticileri bu deliklere 'göz', gözü ol-mayanlara da 'kör peynir' diyorlar.

EKSİKSİZ BİR MANGAL KEYFİ İÇİNKoçtaş mangal deneyimini bir üst seviyeye taşımak isteyenler için farklı özel-liklerdeki gazlı barbeküleri mangal severlerin beğenisine sunuyor. Koçtaş’ta satışa sunulan Blooma marka gazlı barbeküler; gazla çalışmasına rağmen geleneksel kömürde

ızgara lezzetini yaşatıyor. Gazlı barbeküler ayrıca; özel kaplamaları, bulaşık makine-sinde yıkanabilir ızgaraları, kontrol edilebilir ısı ayarı ve 5 yıla kadar tüketici garantisi gibi özellikleriyle de ön plana çıkıyor.Mangal keyfinizi tamamlamak

için, önlük ve eldivenden barbekü setine, temizleme fırçasından jel tutuşturucu-ya kadar aradığınız her şey Koçtaş Bahçe Bölümü’nde ve www.koctas.com.tr internet mağazasında da sizi bekliyor.

PEYNİRLERDEKİ DELİKLERİN SIRRI ÇÖZÜLDÜ

laşılan o ki, delikler peynir yapmakta kullanılan

sütlerin kovasının 'te-miz olmamasından'

kaynaklanıyor.Peynirdeki de-

likle-

dub 'Le MEYHANE

Aşıklar Tepesi Yolu (Eski Baraj Restaurant)Gönyeli, Lefkoşa

Rezervasyon: 0533 831 0707 - 0533 881 2727

Yeni Yüz, Yeni Çehresiyle Her Çarşamba, Cuma, Cumartesi Muhteşem Sanatçı Kadrosu ve Dolu Dolu Lezzetli Mezeleri İle Eğlencenin Yeni Adı Tavernanın Yeni Tadı...

Gönyeli, LefkoşaRezervasyon: 0533 831 0707 - 0533 881 2727Rezervasyon: 0533 831 0707 - 0533 881 2727

FIHGAÜ Gastronomi

ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Görevlisi

LEZZETE DAİR

Bu ay siz değerli okuyucularımıza yaz yemeklerin-

den örnekler hazırladım. Her mevsimde bolca üretilen sebzeler ve mey-veler vardır. Buna rağmen yazın daha hafif yemekler yapmaya özen gösteri-riz, çünkü ada mevsimi sıcaktır.

Mevsimlerin getirdiği birde lezzet serüveni vardır. Öyküsünü merak eden herkese kapılarını açar daha doğrusu lezzeti ulaşabileceği noktalara taşır. Anlatmaya, yazma-ya çalışmak çok iddialı bir iştir, varlığı hep söylenen, hemen kabul edilen fakat kimsenin elinin içine alamadığı bir nesneden söz ediyoruz.

Yemek yemenin hikaye-sinin anlatmaya kalksay-

dık sorun yoktu. Beslen-menin bilimsel açıklaması vardır, iş lezzete gelince bütün değerler altüst olu-yor. Burada insani yanı ve ruhu vardır. Lezzet yalnız acı, ekşi, tatlı ve tuzludan ibaret değildir. Bütün bu tatların ötesinde kültürel bir geçmişe de sahiptir. Bizim sevdiğimizi bir başkasının sevmediğidir. Lezzette asla sınır yoktur, isteyen istediğini yemek-te, beğenip beğenmemek-te özgürdür. Ülkeler artık birbirlerine çok yaklaştı diyebiliriz. Dünyanın bir ucunda yetişen ürünler bizim sof-ralarımızda da yer alıyor ve yeni lezzetleri keşfedi-yoruz. Gastronomi turları şuan en gözde turlardan biridir.

Yeni lezzetleri tatma, araştırma ve mutfak kültürümüzü geliştiriyor. Bir an düşünürsek son yıllarda lezzet serüveni-mize birçok ürün girdi. Bazılarını çok beğendik, bazılarını az beğendik. Gün gelecek daha yeni ürünlerle tanışacağız. Örnek vermek gerekirse aromalı kahve, çayların çeşitlenmesi, uzak doğu kökenli yeni meyveler, Afrika’dan gelen sebzeler, büyük baş ve küçükbaş et çeşitleri, baharatlar, ekmekler ve daha birçoğu değişen dünya koşullarını göz önünde alınca lezzet insanın yemek seçme ve yemek özgürlüğünün bir parçasıdır ve değişmeye, gelişmeye öncülük etme-ye devam edecektir.

34 | TEMMUZ{ 2015

MALZEMELER:2 adet patlıcan1/3 adet rigatoni makarna2 adet domates1 adet yeşil biber6 çorba kaşığı sıvıyağ1 tutam tuz1 tutam karabiber1 tutam sarımsak çeşnisi2 çorba kaşığı parmesan peyniri

HAZIRKANIŞI:Patlıcanlar yıkanıp soyularak tüm olarak yağda kızartılır. Makarna haşlanıp süzülür, diğer yandan domatesler ren-delenip yağda kavrularak sos yapılır. Baharatlar ve küçük doğranmış yeşil biber katılarak makarna ilave edilip karıştırılır. Kı-zarmış patlıcanların ortası açılarak makarna içerisine konur. 170 derecelik fırında 7 dakika pişirilerek üzerine parmesan peyniri konarak sıcak servis yapılır.

Porsiyon: 2

RİGATONİ MAKARNALI KARNI YARIK

www.cyprusgurme.com

ALİÖZÇİL Ayın Menüsü

35

Yaz Yemekleri

KURU ERİKLİ PİLİÇMALZEMELER:2 Adet piliç göğsü50 gr kuru erik1 Adet domates2 Adet taze soğan6 Yemek kaşığı Ayçiçek yağı1 Tutam tuz1 Tutam beyaz biber

HAZIRLANIŞI:Piliç göğsü tuz, beyaz biber ve ayçiçek yağı ile marine edilip tavada veya ızgarada pişirilir. Diğer yanda kuru erik-ler ayçiçek yağı ve bir miktar su ile pişirilir. Kabuğu soyulmuş, çekirdeği alınmış küp şeklindeki domates-ler ve taze soğanlar yağda çok hafif şekilde pişirilir. Servis tabağına alınırken domates kan-seler alta, piliç göğsü üste ve kuru erik sosu üzerlerine dökülerek sıcak servis yapılır.

Porsiyon: 2

36 | TEMMUZ { 2015

www.cyprusgurme.com

KUINOA’LI TABULE

37

MALZEMELER:Yarım su bardağı kuinoa1/4 demet maydanozYarım adet nar1 adet kırmızı soğan2 adet taze soğanYarım limon4 çorba kaşığı zeytinyağı1 çorba kaşığı nar ekşisi1 tutam tuz1 tutam beyaz biber

HAZIRLANIŞI:Kuinoa haşlanıp soğutulur. Maydanoz, kırmızı soğan, taze soğanın yeşil kısmı yıkanarak doğranır. Kui-nıa’ya katılarak nar taneleri, zeytinyağı, nar ekşisi, limon suyu, tuz, beyaz biber karış-tırılarak soğuk servis yapılır.

Porsiyon: 2

Porsiyon 2

SEBZELİ BURGERMALZEMELER:3 Adet patates1/4 Adet beyaz lahana4 Çorba kaşığı Ayçiçek yağı1 Tutam tuz1 Tutam beyaz biber

HAZIRLANIŞI:2 adet patates haşlana-rak püre haline getirilir. Diğer yanda bir adet patates küp şeklinde doğranarak yağda kı-zartılır. Beyaz lahana iri iri kesilerek haşlanır ve süzülür. Patates püresi, lahana ve kızarmış küp şeklindeki patateslere tuz, beyaz biber ve Ayçiçek yağı konarak karıştırılır. İstenilen şekil verilip tavada az yağla iki taraflı kızar-tılır. Sıcak ve soğuk servis yapılır.

Porsiyon: 2

38 | TEMMUZ { 2015

39

BALLI KIRMIZI LAHANAMALZEMELER:Yarım adet kırmızı lahana2 adet portakal50 gr kuş üzümü2 çorba kaşığı bal2 çorba kaşığı margarin1 adet kuru soğan1 tutam tuz1 tutam karabiber

HAZIRLANIŞI:Kırmızı lahana ince ince doğranarak yıkanır ve süzü-lür. Soğan jülyen şeklinde kesilerek yağda kızartılır. Kuş üzümünün bir miktarı yıkanarak soğanın içine ilave edilir ve mor lahanada konarak soğanla birlikte kavrulur. İçine portakal suyu katılır, bir kaşık bal, tuz, karabiber de eklenerek kısık ateşte pişirilir. Diğer yandan margarin, 1 kaşık bal çok az su ile tavada ince bir sos elde edilir ve kalan kuş üzümü de katılarak servis yapılırken bu sos yemeğin yanına konur.Not: bu yemek sıcak ve soğuk olarak giriş yemeği yada garnitür olarak da sunulabilir.

Porsiyon: 2

www.cyprusgurme.com

YAZSALATASIMALZEMELER:Yarım demet roka10 adet cherry domates1 adet yeşil elma4 adet küçük armut4 dilim rokfor peynir1 çorba kaşığı susam1/4 adet narYarım adet taze kırmızı biber1 adet limon1 tutam tuz2 çorba kaşığı sirke4 çorba kaşığı zeytin-yağı

HAZIRLANIŞI:Roka, domates, kırmızı biber, elma ve armutlar yıkanarak kurutulur. İstenilen şekil verilerek kesilir. Diğer yanda zeytinyağı, limon, tuz, sirke ile sosu hazırlanıp karıştırılır. Salatanın üzerine rokfor peynir, susam, nar taneleri konarak servis yapılır.

Porsiyon: 2

40 | TEMMUZ { 2015

41

HAŞLAMA KABAĞI ve FASULYE PİYAZIMALZEMELER:8 Adet çilek2 Adet portakal2 Adet kivi1 Adet greyfurt50 gr şeker 100 ml su100 ml süt20 gr nişasta4 ml gül suyuBuz

HAZIRLANIŞI:Kabağın dışı çizilerek yıkanır. Küp şeklinde doğranarak, haşlanıp soğuk suda bekletilir. Taze kırmızı biber küçük küçük kesilir. Kabağın sosu için zeytin-yağı, limon suyu, tuz, kuru nane, kırmızı biber ilave edilerek haşlanmış kabaklar-la beraber karıştırılır. Kuru fasulye geceden ıslatılıp erte-si gün haşlanır ve süzülerek soğutulur. Domates küp şeklinde doğranır, maydanoz ince ince kıyılarak zeytin-yağı, limon suyu, tuz, sirke ile sos hazırlanıp karıştırılır. Haşlanmış katı yumurta ilave edilerek servis yapılır.

Porsiyon: 2

www.cyprusgurme.com

BEYAZ PEYNİRLİ KABAK CARPACCIOMALZEMELER:1 adet haşlama kabağı1/2 taze kırmızı biber1 tutam kuru nane2 tutam tuz6 çorba kaşığı zeytin-yağı1 adet limon2 çorba kaşığı sirke100 gr kuru fasulye1 adet yumurta1/4 demet maydanoz1 adet domates2 adet taze soğan

HAZIRLANIŞI:Kabaklar yıkanarak çok ince doğranır. Diğer yanda zeytinyağı, hardal, limon suyu, elma sirkesi, bal, tuz ve beyaz biberle karış-tırılarak sos yapılır. Doğranmış kabaklar yapılan sosa katılarak buzdolabında 2 saat bekletilir. Servis yapı-lırken tabağa dizilir. Üzerine küp şeklinde doğranmış beyaz peynir konarak soğuk servis yapılır.

42 | TEMMUZ { 2015

Şatoda mangalbaşında muhabbeti çevir...

Kaptan Erbay Spor ve Eğlence Kompleksi, Gönyeli/Lefkoşa - KıbrısRezervasyon: +90 533 864 6066

Le Château MangalbaşıHER ZAMANKİ LEZZET... HER ZAMANKİ MUHABBET...

44 | TEMMUZ { 2015

DETOKSUMU YAPTIM, YAZI BEKLİYORUM

Yaz kapıyı çaldığında bikinilerin, ma-yoların içinde özgüvenle salınabilmek için, hepimiz kendimize uygun diyetleri

araştırmaya başlıyoruz. İstiyoruz ki, kilolar en hızlı şekilde bedenimizi terk etsin. Ancak diyetin başarılı olmasını istiyorsak, işe şöyle lezzetli bir detoksla başlamak daha doğru. Detoks, vücudun alışılagelmiş düzenini birkaç günlüğüne bozarak bizi rejime hazırlıyor. Aynı

zamanda vücuttaki şişliklerin atılmasını sağ-layarak rejime daha makul bir kiloda başlama-mızı sağlıyor. Yemek.com, ‘hal böyleyken bize de tarifleri paylaşmak düşer’ dedi ve başlığını kaleme aldı.

Detoksa başlayacak olanlar öncelikle, ‘Detoks Diyeti Nasıl Yapılır’ konusunu inceleyip elbette ki doktoruna danışarak işa koyuşabilir.

MALZEMELER: 300 ml. su, 1 adet salatalık, 1 adet limon ve 10 adet nane yaprağıSalatalığı ve limonu küp küp kesin ve suya atın. 10 adet nane yaprağını yıkayıp hazırladığı-

nız karışıma ekleyin. 1 gece boyunca buzdolabında bekletin. Ertesi gün bu karışımı dilerseniz tek seferde için, dilerseniz de aralıklarla tüketin. Salatalık ve limonları da yiyebilirsiniz.

MALZEMELER: 1 su bardağı su, 1 adet salatalık, 1 adet avokado, 4 yaprak ıspanak, 5 yaprak naneTüm yeşillikleri blenderdan geçirin. Suyu blenderın içine ekleyin ve tekrar karıştırın. Üzerine parçalan-mış ceviz ya da badem serpin. Arzu ederseniz 1 çay kaşığı zeytinyağını üzerinde gezdirin.

HER EVDE BULUNAN MALZEMELERLE:SALATALIK, LİMON VE NANE DETOKSU

İÇİNDEN SAĞLIK FIŞKIRAN YEŞİL GÜÇ: AVOKADO, SALATALIK, ISPANAK VE NANE DETOKSU


MALZEMELER: 1 sürahi su, 100 gram frambuaz, 1 adet elma, 1 adet salatalık ve 1 adet limonElma ve salatalığı dilimleyerek suya atın. Üzerine frambuazı ve limon dilimlerini ekleyin. 3 saat beklettikten sonra afiyetle için. Gün boyunca susadığınızda elinizi bu içeceğe götürmeyi alışkanlık edinin.

MALZEMELER: Yarım limon, 1 adet nar, 1 bardak ananas, 300 ml. su, 1 çay kaşığı zencefilLimonun suyunu sıkıp suya ekleyin. Üzerine ren-delediğiniz narı ekleyin. Bir bardak olacak şekilde küp haline getirdiğiniz ananası blenderdan geçirip karışıma ekleyin. Son olarak zencefili ekleyip hep-sini blenderdan geçirin. 2 saat bekledikten sonra afiyetle için.

MALZEMELER: 1 adet nar, 1 adet elma. Ayıkladığınız nar ve parçala-ra böldüğünüz elmayı blenderdan geçirin. Afiyetle için.

ZENCEFİLSİZ DETOKS OLMAZ DİYENLERE: NAR, ANANAS, LİMON ve ZENCEFİL DETOKSU

YAPILMASI KOLAY, İÇMESİ AFİYETLİ: FRAMBUAZ, ELMA VE SALATALIK DETOKSU

SADELİKTEN GELEN LEZZET: NAR VE ELMA DETOKSU

MALZEMELER: 3 su barda-ğı ıspanak yaprağı, 1 adet salatalık, yarım limon, 5

yaprak nane, yarım su bar-dağı maydanoz, 1 sürahi su

Ispanak, salatalık, nane ve maydanozu blenderdan

geçirin. 1 sürahi suyla karıştırıp tekrar blenderla

karıştırın. Son olarak yarım limonu dilimleyip suya

ekleyin. 3 saat bekledikten sonra gün boyunca için.

1 sürahi suya dilim-leyerek ekleyeceğiniz limonları 1 gün boyunca dolapta bekletin. Ertesi gün, gün boyunca için. Gerçek bir yenilenmenin tadını çıkarın.

ISPANAĞIN SIVI HALİYLE TANIŞIN:

ISPANAK, NANE, LİMON, SALATALIK

ve MAYDANOZ DETOKSU

DÜNYANIN EN BASİT TARİFİ: LİMON DETOKSU

46 | TEMMUZ { 2015

RENGARENK 10 DETOKS TARİFİNİ İLE YAZA HAZIRLIK YAPARKEN BİR

KOŞU DİYETE SARILANLAR, İŞE ÖNCE DETOKSLA BAŞLAMALI. BU İÇECEKLER SAYESİNDE SİZİ BİKİNİ SEZONUNA EN

LEZİZ ŞEKİLDE HAZIRLIYORUZ.


MALZEMELER: 1 adet greyfurt, 1 adet lime, 1 limon ve 1 sürahi suGreyfurt, lime ve limonu dilimler halinde kesin. 1 sürahi suya ekleyin. Dilerseniz nane yapraklarıyla süsle-yin. 3 saat beklettikten sonra afiyetle için.

MALZEMELER: 1 adet portakal, 1 adet havuç, 2 elma, 1 armutPortakal, havuç, elma ve armutu parçalara ayırıp blenderdan geçirin. Ardından vakit geçmeden bardağa döktüğünüz karışımı için.

MALZEMELER: 1 adet lime, 1 adet limon, 3 adet

nar, 5 yaprak naneÖncelikle narın suyunu çıkarın. Bir sürahi suya

nar suyunu ekleyin. Üze-rine dilimlediğiniz lime

ve limonu da ekleyin. Son olarak naneyle birlikte

karıştırın. Yaklaşık 5 saat buzdolabında saklayın ve

gün boyunca için.

TURUNCUNUN ENERJİSİ: PORTAKAL, ELMA, LİME ve HAVUÇ DETOKSU

GERÇEK DETOKS HAVASI:

GREYFURT, LİME veLİMON DETOKSU

RENGARENK ŞEYLER BANA

GÖRE DEĞİL DİYENLERE:

LİME, LİMON, NAR,

NANE DETOKSU

48 | TEMMUZ { 2015

Girne’nin gözde oteli Merit Royal Hotel’de görevlendiri-lecek Butler’lar (özel uşak)

düzenlenen bir eğitim programının ardından sertifikalarını aldı.

İspanyol eğitmen Amer Al Kassimi Vargas gözetiminde yapılan eğitim, 6 gün boyunca, günde toplam 8 saat olarak gerçekleştirildi.

İngilizlere özgü “özel uşak” hizmeti sunacak olan toplam 20 Butler, doğru

davranış modeli ve modern bir oteldeki rolleri üzerine programa tabi tutuldu.

Tercüman eşliğinde verilen derslerde özel uşak becerileri teorik olarak da gösterildi.

Merit Crystal Cove Hotel’in ve Merit Royal Hotel’in Food&Beverage depart-manından görevli bir kısım personelin de izlediği eğitim sonunda katılımcı butler’lara sertifikaları verildi.

MERİT ROYAL HOTEL’ESERTİFİKALI BUTLER’LAR

60 | NİSAN { 2015

LEZZOT yemeklerinizin tadı tuzu.

50 | TEMMUZ { 2015

ALİ ÖZÇİL

Üstad ve İçimizden Biri;


Metgin ile Gurme Sürp-riz Yemek’in bu ayki konuğu bir duayen.

Kendisi spontan çalışan bir şef. O günkü ruh haline göre veya elindeki malzemeye göre menü oluşturan bir usta. Onun için ye-mek yapmak bir ihtiyaç değil tam anlamıyla zevk.

Ustamızı mutfağımıza davet et-tiğimde ne istiyorsun ne pişireyim size diye sordu. Tabi “siz ne uygun görüyorsanız”, oldu cevabım. Oda tamam gelince bakarız dedi.

Kıbrıs’ın en büyük süpermarketi olan Erülkü Süpermarket’te yer

alan GURME Mutfağımıza gelen sevgili Ali Özçil, önce şöyle bir etrafı kolaçan etti. Ne var ne yok diye baktıktan sonra şefimizle baş-ladık marketin içinde alışverişe.

Tam da kendisini tanımladığım şekilde spontan bir malzeme seçi-mi yapan şefimizin bize bir ziyafet hazırlayacağının sinyallerini aldık.

Bir saat içinde harika bir menü hazırlayan şefimizden bir haylide tüyolar aldım. Böyle büyük bir üstad ile aynı mutfağı paylaşmak gerçekten gurur vericiydi.

Değerli şefimiz Girne Amerikan Üniversitesi mutfaklar sorumlu-

52 | TEMMUZ { 2015

su. Ülkemizde mezun olan turizm ve gastronomi öğrencilerinin böyle büyük üstadların yetiştiriyor olması büyük şans. Umarım gençlerimiz fırsatları iyi değerlendirip hocalarının tecrübelerin-den yeterince faydalanıyorlardır.

Büyük şef Ali Özçil bize Castello Danis Brie Damsh Cheese den harika bir tatlı da yaptı.

3 yıldır dergimiz GURME’nin aylık yemek önerisi sayfalarımıza imza atan Ali Hoca, Yayın Grubumuzun Genel Yayın Yönetmeni Birol Bebek ile harika-

lar yaratıyor. Yaptığı birbirinden güzel tariflerin fotoğraflarını da sevgili Birol Bebek görüntülüyor. Tariflerin tamamını evinin mutfağında yapan Özçil’in tarifle-rini sizde kolayca yapabilirsiniz.

Metgin ile Gurme Sürpriz Yemek çekimlerimiz ardından ziyafete geçtik. Yaşanan anılarda en son yaşananlar hatırda kalanlardır. Bizimde öyle oluyor her zaman. Yemekler yapıldıktan son-raki yeme anı ile hatırımızda kalan hep güzel ve tatlı şeyler oluyor.


HAZIRLANIŞIÇukur bir kabın içine bifteklerimizi koyuyoruz. Üze-rine zeytinyağı, karabiber, himalaya tuzu, defne yap-rağı, hardal ve bir tutam şeker ekleyip parçalamadan dikkatlice ovuyoruz. Sosun iyice ete temas etmesini sağlıyoruz. 15- 20 dakika dinlendiriyoruz. Diğer taraftan hurmaları sıcak suda 5 dakika bekletiyoruz ve kabuklarını soyuyoruz. Küçük bir tavada tereya-ğını eritip hurmaları iki üç defa çevirip kızartıyoruz. Üzerine bir tutam şeker koyup şekerin karamelize olması için kavuruyoruz. Üzerine 1-2 yemek kaşığı su koyup 2-3 dakika daha çevirip ateşten alıyoruz. Yanmayan bir tavada bifteklerimizi ara ara çevirerek pişiriyoruz. Pişirirken soğanlarımızı yan tarafına ekleyip kızartıyoruz. Pişen et ve soğanlarımızı servis tabağına alıp kalan soslu tavanın içine mantarları-mızı koyup pişiriyoruz. Etinizi isteğinize göre farklı domatesli soslar, hardal ile süsleyebilirsiniz. Ayrı bir tencerede orta büyüklükte jülyen kestiğimiz kabaklarımızı 10 dakika kaynatıyoruz, kaynarken içine kararmaması için yarım limon sıkıyoruz. Daha sonra et soslu tavamıza çok az daha zeytinyağı ilave edip jülyen kesilmiş biberlerimizi ve pişmiş kabağı-mızı hafif solduruyoruz. Yapılan tüm garnitürlerden isteğe göre tabağımızın kenarına koyuyoruz.

MALZEMELER6 tane bıldırcınKarabiberToz kırmızı biberZeytinyağı2 tane tarçın çubuğuHimalaya tuzu1 tutam seker

GARNİTÜR İÇİN:DereotuZeytinyağıCherry domates HAZIRLANIŞI Çukur bir kabın içinde bıldırcınlara karabiber, toz kırmızı biber, zeytin-yağı, himalaya tuzu, tarçın çubukla-rı ve bir tutam şeker eklenir ve iyice ovulur. 15-20 dakika dinlendirilir. İyice ısıtılmış teflon tavada ön arka iyice kızartılır. Diğer yandan cherry domatesler kızartılır. Ayrı çıkur dar bir kabın içine zeytinyağı ve dereotu iyice blender ile parçalanıp sos ha-line getirilir. Bıldırcınlarımızı servis tabağına alıp sosumuzu ve domates-lerimizi ekleyip servis yapılır.

MALZEMELER1 paket Castello Danis Brie Damsh CheeseLurpak Tuzsuz Tereyağı2 kaşık şekerKırmızı ErikKuru Kiraz (Benzer kuru meyveler de kullanılabilir) YAPILIŞIKüçük çukur bir tavanın içinde 1 kaşık tereyağı eritilir. İçine 2 kaşık şeker ilave edilip karamelize edilir. Üzerine çekirdekleri çıkarılmış ikiye bölünmüş erikler konur iki dakika çevrilir. Üzerine 3-4 yemek kaşığı su ilave edilip 10-15 dakika pişirilir. Diğer taraftan ayrı bir tavada yine aynı yöntemle kuru meyveler pişirilir. Soğuduktan sonra tatlımıza en çok yakışan dilimlenmiş Castello Danis peynir ile servis edilir.

DEREOTU SOSLU BILDIRCIN ILIK MEYVELİ

PEYNİR

TATLI ACI SOSLU BİFTEKMALZEMELER5 parça dana biftekZeytinyağıKarabiberHimalaya Tuzu2 Adet Defne Yaprağı2 Yemek Kaşığı HardalBir Tutam ŞekerGARNİTÜR3-4 adet İri hurma

2 yemek kaşığı tuzsuz Lurpak tereyağıBir tutam şekerTaze soğanMantarKuru kekikYemek KabağıKırmızı BiberYeşil Biber

54 | TEMMUZ { 2015

TART HAMURUMALZEMELER200gr un1 çay kaşığı tuz100gr tereyağı1 yumurta2 çay kaşığı su1 yemek kaşığı şeker

HAZIRLANIŞI1. Unu geniş bir kabın içine alın.2. Tereyağını içine ekleyip ekmek kırıntısı haline gelene kadar

ovalayın.3. Karışımın ortasını açıp yumurta-yı ekleyin.4. İyice karıştırarak azar azar suyu ekleyin ve hamuru toparlayın.5. Hamuru streç film ile sararak 30 dakika buzdolabında dinlendirin.6. Daha sonra unladığımız tezgah üzerinde hamurumuzu tart ka-lıbından biraz büyük olacak şekilde açın.7. Açtığımız hamuru yağladığımız tart kalıbının üzerine koyup iyice

yerleştirdikten sonra fazla kenarla-rını kesin.8. Bir çatal yardımıyla tabanını delin ve üzerine yağlı kağıt koyarak üzerine ağırlık yapması için pişir-me fasulyeleri koyun.9. 180C derece fırında 10-15 dakika pişirin.

PÜF NOKTASI: hamurun soğuk olması küçülmesini engeller. Üze-rine koyduğumuz fasulyeler ağırlık yaparak tabanının kabarmasını engeller.

SUMMER BERRY TART (YAZ MEYVELİ TART)

KEMALFERİT

55 55

MALZEMELER750 ml süt2 yumurta4 yumurta sarısı100gr şeker90 gr un10gr tereyağı1 çay kaşığı vanilya

HAZIRLANIŞI1. Yumurta, yumurta sarısı, şeker, vanilya ve unu iyice karıştırın.2. Süt ve tereyağını bir tencerede kaynatın ve kenara alıp yumurtalı karışımı ekleyerek iyice çırpın.3. Karışımı ocağa alıp sürekli karıştırarak katı-laşana kadar pişirin.4. Üzerini streçle kapatıp soğumaya bırakın.

ÜZERİ İÇİN: istenilen karışık yaz meyveleri ve pudra şekeri.

KREMASI İÇİN

www.cyprusgurme.com

56 | TEMMUZ { 2015

SELCANBİRYILMAZ

A'la Carte Chef De Partie

Merit Lefkoşa Otel

Öncesinde hakkında çok şey duyduğum bu saklı cennet

ada içinde bulunduğum her dakika beni büyüle-di. Bu yüzden iki günlük unutulmaz Cunda Adası gezimi sizlerle paylaşmadan edemiyorum.

Çarşamba günü sabah sabah kalkıp Edirne’den Cunda’ya doğru yola çıktım. Sonunda fırsat bulabilmiş-tim ve bu cennetin güzellik-lerini yaşamaya hazırdım. İlk olarak Ayvalık’a vardım. Ayvalık’tan Cunda Ada-sı’na karayolu bağlantısı vardı. Saat 16:00 civarında Cunda’daydım. Sonradan öğrendim ki yıllar önce bu adaya sallarla gidiliyormuş. Tabi ilerleyen teknolojiyle birlikte motorlarla ulaşı-ma geçilmiş. Yine de kış koşullarında hastane vb. ihtiyaçları karşılamak, ço-cukların okula gidip gelmesi zor oluyormuş. 1966 yılında ise “Türkiye’nin ilk boğaz köprüsü” ile adaya kara-yolu bağlantısı sağlanmış. “Türkiye’nin ilk boğaz köp-rüsü” yazısını gördüğümde inanılmaz şaşırdım. Boğaz köprüsünü sadece İstan-bul’la özleştirdiğimden içimi garip bir his kapladı.

Cunda tabiatiyle bir aday-ken Âdem evladı tarafın-dan karayolu eklentisi ile yarımadaya dönüştürülmüş. Peki, mahzun adacık küs-müş mü bu duruma, yoo, olanca sıcaklığıyla ağırlıyor misafirlerini…

Cunda Adası’nın tarihi taş evleri insanın nefesini kesecek türden. Şimdi tarih anlatacak değilim, arayın bulun Google’dan, ama asıl konu o evlerin her birinin ruhu olması! Evet, yapıya bir kez dahi bakmanız kâfi bunu anlamak için. İşte şu ev neşeli, bu mağrur, oradaki şen şakrak, bu biraz kibirli mi ne..

Bu küçük adada birçok butik otel var. Ben de bu otellerden biri olan Florina House’da konaklamaya karar verdim. Odama yer-leştikten sonra otel sahibi Emre Erhanoğlu ile tanıştım ve oteli köşe bucak gezdik. Öncelikle bu huzurlu ortamı yarattığı ve her şeyi en ince detayına kadar düşündüğü için kendisini tebrik ettim. O da bana her geçen gün yeni dostlarımı evimde ağırlamak için sabırsızlanı-yorum dedi.

Bu evde sizi huzur karşılar. Sevgi her an yanı başınızdadır. Dilediğinizce

Ege’de Keyif; CUNDA ve FLORINA HOUSE


Her sabah şölen hava-sında gerçekleşen sabah kahvaltıları, günün en güzel başlangıcın da ha-bercisi gibi, sizi karşılıyor.

özgür ve mutlu hissetmeniz için her şey düşünüldü. Bordo Çerçe-veli, Taş tarihi bir Cunda Evi olan Florina: 3 Katlı, 4 yatak odalı, Wi-Fi hizmeti sunan, ufak bir bahçesi, Venedik vari minyatür bir terasa açılan köprüsü ve iğde ağacının mis kokularıyla mistik atmosferiyle şirin mi şirin bir terası bulunan tipik bir Taş Rum

evidir. Ev yaşayan bir mekan, her köşesi sizde bir anı ve sevgi par-çası bırakacaktır. Odalar iki kişilik ama 3 kişilik bir oda da var.

Akşam üzeri Cunda’yı keşfe çı-kıyorum. Otelden çıkıp Cunda’nın merkez çarşısına doğru yürümeye koyuldum. Zaten bütün şamata orada. Sahilde sıra sıra dizili

restoranlar, cafeler, hediyelik eşya satıcıları, antikacılar, dondurma-cılar vs…

Sağ taraf kıyı şeridi, solda yine restore edilmiş tarihi binalar mevcut. Çarşıyı alt üst ettikten sonra alışverişi bitirdim. Akşam yemeği için Cunda’nın ünlü resto-ranlarından birini seçtim. Ayvalık zeytinyağını duymamış olan yoktur. Zeytinyağının en hası bu-radadır. Sırf bu yüzden bile adada yaşayanlara tatlı bir kıskançlık

duydum. Çünkü yemeklerde bu eşsiz yağdan başka bir yağ kullanılmamaktadır. Belki de buradaki insanların uzun ömürlü olmasının iksiri budur. İşte bu zeytinyağı, Cunda’da yediğim her mezede, salatada, balıkta kendini hissettirdi. Girit usulü ot çeşitleri (radika, istifno, turp otu), türlü türlü mezeler, kalamar, ahtapot, yengeç gibi deniz ürünlerinin değişik lezzetleri, balık yemekleri

ve sayamayacağım birçok lezzet ancak yerinde tadılarak anlaşı-labilir. Aman aman lüks değil ancak turistik bir mahal için oldukça hijyenik restoranlar mev-cut, benim için önemli koşulda bu. Yine de Cunda’ya ister günü birlik ister birkaç günlük tatile gi-din ana menünüz deniz ürünleri olsun, Papalina diye bir balıkçık meşhur buralarda. Tavası pek bir tutuluyor, Hamsi’nin Egeli olanı diyebilirim. Yemekler yenildi,

rakılar içildi, gayet aklı başında bir hesap ödenip kalkıldı.

Yemeğin üzerine tatlı gider, değil mi mevsimlerden yaz. Şımarıklık edip dondurma alalım. Cunda’nın sakızlı dondurması meşhur. Dayanamayıp aldığım Ada Lokması da…

Otele geri döndüğümde çok yorgun olmama rağmen muhte-şem manzarayı bırakıp uyumaya gidemedim. Tam 2,5 saat boyunca

58 | TEMMUZ { 2015

www.cyprusgurme.com

terasta oturup klasik müzik dinleyip temiz havada eşsiz bir manzara izledim. Bu 2,5 saat; tüm yorgunluğumu, stresimi, dertleri-mi alıp götürdü. O anki huzurumu anlatamam. İstemeye istemeye uyumaya çekildim. Çünkü sabah erken kalkıp güzellikleri doyasıya keşfetmeliydim.

Otel sahibi Emre Bey misafirleri için her gün özel her gün değişik ve tadı unutulmayacak kahvaltılar planlamışlar. Buna dahil olup ev yapımı reçellerinden çeşit çeşit peynirlere ve masadaki daha bir çok lezzete şahitlik ettim. Bu sırada otel sahipleri konuksever-likleriyle beni yalnız bırakmadılar. Gerçekten buradaki insanların sıcaklığını içtenliğini hemen hisse-

dersiniz. Doğallığını yitirmemiş insanları görmek beni çok mutlu etti. Şölen halinde gerçekleşen sabah kahvaltı-sından sonra geri dönmek üzere yola koyuldum.

Yolda giderken de Cunda’nın bana hissettirdiklerini düşündüm.

Burada hayat yavaş akar. Kimse-nin acelesi yoktur. Sinirli insanlar yoktur. Gülümseyen insanlar vardır. İnsanı da, kedileri de, musluktan akan suyu da miskindir

buranın. Ağır ağır, tane tane. Bu-rada her yiyeceğin kullanım alanı geniştir. Tek sınır hayal gücüdür. Sokaklar egsoz değil, sakız kokar burada. Kentsel ya da mimari cümbüş, ada sokaklarında sarhoş eder insanı! Eski insanların eski uygarlıkların bir yeridir bu ada. Günümüzü yoran, çıldırtan kirli uygarlığından uzaklaşma olanağı-nı bulacaksınız bu yerde. Eskiden burada oturan Osmanlı Rumları, boşuna kokulu ada (Moshonisi) demediler buraya!

Bol bol yorulana dek gezmek için gidin... Kıyı kıyı, çepeçevre , inişli çıkışlı yollarda dolaşın...

Doğayla ve sessiz bir kentte ya-şama isteği olan herkese; öncelikle

Cunda Adasını, sonrasında da Florina Butique House’u şiddetle tavsiye ederim. Cunda’ya birkaç günlüğüne tatile gelip sonra bu-raya yerleşmiş olan insanları çok daha iyi anlıyorum artık. Çünkü buranın büyüsüne kapılmamak imkânsız. En zoru da bu büyülü yeri bırakıp gitmesiydi. Cunda’yı görseniz buraya yerleşmiş olan sanatçılara, bilim adamlarına mut-laka siz de hak verirsiniz. Burası tam bir ilham kaynağı. Burası tam bir huzur diyarı…

Sizlere tavsiyem gidip Cunda’ya âşık olup gelin! Bu dediğimi kulak arkası edeceğinizi biliyorum, sonra bir gün yolunuz bu hüzünlü adaya düşecek ve bu sözüm gelecek aklınıza. O zaman kafanızı ve

kalbinizi vurursunuz duvarlara! Sokaklarına yüzlerce yıl önce ya-şanmış sevdaların kokusu sinmiş bir adadan söz ediyorum. Daracık yolların geniş, kesme taşlı meydan-lara açılırken yolda yürüyenlerin elinden tuttuğu; kalın duvarların içinden her an çıkabilecek sevimli

hayaletlerin türlü türlü masallar anlattığı, bir Rum güzelinin anıla-rına selam edebileceğiniz bir yer… Juliet’in en azından İstanbul’da ya-şamadığını bilir Romeo. Megapo-lün kirli doğasında yerlere çalınan kalbinin parçalarını yeniden bir araya getirebilir ve ola ki bir gün aşka erebilirsen; sevdanın imge-lemine düşen o insanı tut elinden Cunda’ya getir. O daracık sokakta zeytin ağaçlarının sarkan dallarına bakarak yürürken fısılda kulağına ‘Kaç yüzyıldır bekledim seni, en sonunda şu dal gibi gelip kondun ömrüme, teşekkürler huzurun için ve bir daha beni böyle bekletme’ diye… İşte o zaman Cunda sana gülümseyecek ve üzerine sakız ya-ğacak Arnavut kaldırımlı sokakta

yürüyen gülüşlerin. Ha, dörtlük de bu fakire aittir, telif ödemeden kul-lanabilirsin aşka diyalog olarak..

Maksat gönüller yükselsin arşa, ben daha çoook yazarım Cun-da’nın yüreğimi burkan hüznünü düşündükçe…

59

MALZEMELER:Füme SomonBrie PeyniriDereotuKapari (Gabbar tohumu turşusu)Körpe RokaSalatalıkKırmızı SoğanTam Buğdaylı Baget Ekmek

SARMISAKLI AİOLİ SOS İÇİN 4 diş Sarımsak 50 ml Zeytinyağı1 adet Yumurta Sarısı1 çay kaşığı Taneli Hardal½ adet Limon Suyu Kapari 1 yemek kaşığı Taze çekilmiş Karabi-ber- Tuz (ağız tadınıza göre)

HAZIRLANIŞI1. Aioli sos için ilk olarak yumurta sarısını kabarana kadar çırpın ve ezilmiş sarmısakları ilave edin. Zeytin yağını azar azar ilave edip ho-mojen şekilde yumurta sarısı ile karışana kadar çırpmaya devam edin. Kalan tüm malzemele-ride ilave ederek iyice karıştırınız.2. Bir dilim buğday ekmeğinin üzerine ilk olarak sosu sürün son-ra diğer malzemeleri en üstte somon olmak üzere istediğiniz sırada dizin ve servis edin.

SELCANBİRYILMAZ

TÜTSÜLENMİŞ SOMONLU BAGET SANDWICH

60 | TEMMUZ { 2015


KUZU TANDIR WRAPKUZU TANDIR İÇİN MALZEMELER1 adet Kuzu But HavuçSoğanKerevizSarımsakDefne YaprağıTane KarabiberTuzKekik Maydanoz Sapı

WRAP İÇİNMALZEMELavaş PideYeşillik MarulCacıkKaramelize Kırmızı Soğan

HAZIRLANIŞI;1. Büyük bir fırın tepsi-sin içine kuzu tandır için yazılan sebzeleri irili ufaklı şekilde doğrayıp yerleştirin. 2. Yeşilliklerin üzerine butu yerleştirip baharatları ilave edin ve 250ml su koyarak foil ile üzerini iyice sarıp fırında 200 derecede 3,5 saat pişirin.3. Pişen tandırı fırından çıktıktan sonra 15-20 dakika dinlendirin ve didikleyip arzunuza göre servis edin.

SELCANBİRYILMAZ

62 | TEMMUZ { 2015

KARİDESLİ YAZ SALATASI

MALZEMELER:10 adet KaridesKıvırcık Marul 1 adet Avokado 1 adet Kırmızı Chilli Biber1 İç Bakla 1 Avuç Fildişi 30 gr Kavrulmuş 10 gr Susam 3 adet Bıldırcın YumurtasıTaze Soğan

HAZIRLANIŞI;1. Karidesleri tuz az zeytin yağı ve karabi-berle tatlandırıp tavada pişirin.2. Fildişi ve susamları tavada soteleyin.3. Bıldırcın yumurta-larını haşlayıp ikiye bölün.4. Yeşillikleri tabağın en altına yerleştirin üzerine de kalan malze-meleri dilediğiniz gibi dizin.5. Limon ve zeytinyağı ile tatlandırarak servis edin.

SELCANBİRYILMAZ

Yıl:8 Yıl:8

[ Kıbrıs’ın ilk aylık turizm, haber, magazin, aktüalite dergisi ]

YIL: 8 SAYI: 101 TEMMUZ 2015

9694851900049

10 T

L -

TÜR

KİYE

FİY

ATI 1

5TL

YIL: 8 SAYI: 101 TEMMUZ 2015TEMMUZ 2015TEMMUZ

ZAYIFLAMAK İSTİYORSANIZ

BUNLARI YAPIN!..TATİL BAVULUNASIL HAZIRLANIR?

FESTiVALLERHANGi AY?NEREDE?

NE ZAMAN? MARAŞ VAROSHA

rÇok Özel Yerle

MeyhaneMüzeyyen

AYIN BURCU; YENGEÇ

BURCUNUZ SİZE NE DİYOR?

cyprus

TÜRK KAHVESİNEÜSTÜN LEZZET

ÖDÜLÜ

Hayalet Şehir Yine Gündemde;

Efsanesiİstatistik

Rivayet ve Hikayesiyle

2015 2015

KAHVESİNEÜSTÜN LEZZET

SESİNDE AŞK VAR;

LARA FABIAN

“EZİYET DEVAM EDİYOR MU?”

SÜLEYMAN ERGÜÇLÜ

EN İYİLER ZOOM’DA BULUŞTU

ÜCRETSİZ

GEZİLEBİLECEK

EN İYİ MÜZELER

LEFKOŞA SURİÇİ’NİN SEMBOLÜ DEĞİŞTİ

DOSTLUK ve BARIŞ İÇİN

10 BİN km

TEMMUZ sayısı Kıbrıs'ta bayilerde

ve

Kıbrıs'ın En Uzun Soluklu Haber-Magazin-Aktualite Dergisi

Sayı:101

1935'den Bugüne Hayatı Tatlıya Bağlıyoruz.

Çeşitlerimiz Hayal Gücünüzle Sınırlı

Akpınar Patisserie: Mete Adanır Caddesi, Girne Tel: 0392 815 36 60 The Grand Akpınar: Kordonboyu

No:7/9, Girne Tel: 0392 815 20 58Akfırın 1: Y. Çaldıran Sok. No:13 Zeytinlik, Girne Tel:

0548 886 42 73 Akfırın 2: Semih Sancar Cad. No:114, Girne Tel: 0542 885 9738

Akpınar /Akfırın Lefkoşa: Osman Paşa Cad. Mirata Apt. No:1B/C Tel: 0392 227 77 32 - 0548 822 68 62

66 | TEMMUZ { 2015

AKPINAR PASTANELERİ GELENEKSEL TATLARI USTALARINA YAPTIRIYOR

Akpınar Pastaneleri’nde onlarca çeşit, yemek ve pasta çeşitlerinin yanısıra, gele-

neksel lezzetler dikkat çekiyor.İlk bakışta farklı oldukları hemen

anlaşılan, ürünler, özenle paketlenerek lezzetli hediyeliklere dönüştürülmüş. Bu özel çalışmaların izini takip edip kimlerin yaptığını araştırdık. Karaoğ-lanoğlu’nda okula ait bir binanın ilk katında kendi kararlarını, kendi veren, ne zaman, ne yapılacağının talimatla-rını almadan çalışan özel bir guruba tanık olduk. Özenle biraraya getiril-miş ekibin tamamı, geleneksel Kıbrıs

Mutfağı’nın diplomasız ustaları. İşleri mevsiminde aldıkları meyvelerden macunlar yapmak, bunları paketleyerek birer hediyelik ürüne dönüştürmek. Tamamı el işi, fabrikasyon hiçbir detay yok. Evdeki kadar lezzetli, onlar kadar hijyen. Tamamı ev hanımlarından oluşan ekibin ortak yönü geleneksel yöntemleri biliyor olmaları. İşleri sadece macun yapmak değil, limonata-dan, pekmeze, hellimden-zeytinyağına kadar geniş bir yelpazeye sahip. Çoğu zaman turistlerin hediyelik olarak satın aldığı geleneksel tatlar, Akpınar Pasta-neleri’nden satın alınabiliyor.


Yapılan araştır-malar ananas suyunun bol

miktarda mineral ve vitamin içerdiğini ortaya koyuyor. Ananas suyu içeriğindeki B ve C vita-minleri ile hücre kaybını ve cilt rahatsızlıklarını engelliyor.Sıcak yaz günlerinde ferahlamak için sağlıklı bir alternatif oluşturan ananas suyunun birçok faydası bulunuyor. Uzmanlar tarafından yaz aylarında vücudun ihtiyaç duyduğu tüm vi-taminler ve mineralleri içerdiği vurgulanan ana-nas suyu, birçok hasta-lığa karşı kalkan görevi görüyor. İçeriğindeki C vitamini ile güneşten zarar gören derinin yenilenmesi için gerekli kolajen oluşumuna fayda sağlayan ananas suyu, bulundurduğu

mineraller ile yıpranan saç ve tırnakların da sağlığına kavuşmasına yardımcı oluyor.Nuh Naci Yazgan Üni-versitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Neriman İnanç yaz aylarında yoğun güneşe maruz kalmanın cilt rahatsızlıklarına ne-den olabileceğini belirti-yor. Terleme ile yaşanan su ve mineral kaybının önüne geçilmesi için bol miktarda sıvı tüketilme-sini gerek, ananas suyu-nun bol miktarda demir, kalsiyum, A, B ve C vitamini içeriyor. Yaz ay-larında ferahlamak için ananas suyunun sağlıklı bir alternatif olduğunu vurgulayan uzmanımız, içindeki doğal şekerle vücuda enerji verdiğinin de altını çiziyor.

Ananas Suyu ile Güzelleşin

AKPINAR PASTANELERİ İÇİN ŞİŞELENEN HER LEZZETİN, ALTINDA ONLARI İMZASI VAR.

MEVSİMİNDE ALINAN MEYVELER, SİHİRLİ ELLERDE KIBRIS’IN GELENEKSEL TATLARINA DÖNÜŞÜYOR..

Yaptıkları her detay geçmişten kalan bir miras. Mevsiminde seçtikleri meyveleri alıp geleneksel tarzla işleyen ev hanımları, birbirinden lezzetli macunları, badem ezmelerini Kıbrıs’tan götürebile-cek harika bir hediyeliğe dönüştürüyor...

TEKİNAÇIKYILDIZ

Mixolog Bar Consultancy

Bu ayki sayımızda klasik karışımlar ile Kıbrıs’ta-ki gece hayatından ve

bar dünyasından bahsedece-ğim. Adamız malum küçük ve şirin. Hal böyle olunca tabi ki nüfus da fazla olmuyor. Fakat yaz aylarında, kültürümüz de buna elverişli olduğundan gece hayatı bayağı canlı oluyor. Sabahleyin plajlarda mis gibi güneşin tadını çıkaranlar akşamleyin de kendi tarzla-rına uygun olan mekanlarda gecenin tadını çıkarıyorlar. Ada küçük ve nüfus az olmasına rağmen açılan bar, restorant ve kulüpler her sene git gide artıyor.

Ciddi yatırımlar, lüks bar, restorant ve kulüplerin sizlerin gözünü ve gönlünü fethettiği Kıbrıs’ta bir de madalyonun diğer yüzü var tabii. Bar açmak için herkesin kendine göre sebepleri vardır illa ki. Fakat barı ve gece hayatını hayat felsefesi olarak benimsemiş kişiler de var ve bu kişilerin çoğu zaman bu işi severek, gönülden yapmak istemelerine rağmen gerekli sermayeyi bu-lup yatırım yapamamaları çok üzücüdür. Ama gerçek şu ki ‘Sermayen yoksa yaratıcı olmak zorundasın’ diyor Kaybedenler Kulübü sahibi ve yılların turiz-mcisi Necati Özkan. Ve öyle bir yer yapıyor ki Girne’de kendi elleriyle, çoğu zaman yatırılan binlerce Türk Lirası ‘atılmasay-mış da olur’ dedirtiyor insana. Bambaşka bir dünya yarattı adeta Sayın Necati Özkan ve

Kaybedenler Ku-lübü’nün yaz aylarında bir parçası olmak, orada bulunup o havayı solumak bir başka-dır diye düşünüp kabul ettim çalışmayı. Her akşam, kendi elleriyle yaptığı barını, masa-sını, sandalyesini büyük bir aşkla sevip yaptığından gurur ve mutluluk duyuyor ve bende onu görünce iyiki çalışmayı kabul etmişim diyorum. Adeta çocuğu gibi seviyor el emeği ve göz nuruyla yarattığı Kaybe-denler Kulübü’nü. Umarım iler-leyen zamanlarda amacı sadece

para kazanmak değil de aynı zamanda bu işe gerçekten aşık olan yatırımcılar çoğalır ve biz de onların destekçisi olmaya ve onlardan ilham almaya devam ederiz.

Gelelim bu ayki karışımla-rımıza. Klasik, yemek öncesi, yılların eskitemediği fakat bizim ülkemizde pek de çok bilinmeyen karışımlardan bahsedeceğim. Kalıplaşmış ka-rışımların dışına çıkmak lazım biraz dedim ve her kesime göre uyacak şekilde seçtim. Negro-ni ile başladım, 20. Yüzyıl başlarında Camilio Negroni

EL EMEĞİ GÖZ NURU…

68 | TEMMUZ{ 2015


tarafından İtalya Floransa’da Caffe Casoni yeni adıyla Caffe Cavalli’de bulunduğu düşünülmektedir. Cin se-venlerin hayır diyemeyeceği tatlı acı biraz da sert yemek öncesi tüketebileceği harika bir klasik karışım.

Bellini ile devam ettim, yine bir İtalyan klasiği olan Bellini, Venedik’teki Harry’s Bar’da Giuseppe Cipriani tarafından 1948 yılında keşfedilmiştir. İsmini hafif pembe olduğundan, ressam Giovanni Bellini’nin çizim-lerini andırdığı için ondan almıştır. Beyaz Şeftali püresi ve İtalyan köpüklü şarabı Prosecco’dan yapılmaktadır ve hanımlar ona bayılmak-tadır. Tabi beyaz şeftalinin bulunamadığı zamanlarda normal şeftali ile yapmak artık farz olmuştur.

French 75 Cin, şeker, limon suyu ve şampanyadan yapıldığından tatlı sert ve ferahlatıcı bir klasik karı-

şımdır. Güçlü bir karışım ol-duğundan ismini, 1. Dünya savaşında çok güçlü bir saha silahı olan 75mm Howit-zer’den aldığı sanılmaktadır. Geceye güzel başlamak için, yemek öncesi harika bir karışım olduğu kesin. Israrla tavsiye ederim.

Martinez Genever, Vermouth (desteklenmiş şarap) acımtırak ve portakal liköründen yapılmaktadır. Martini kokteylinin atası olduğu söylense de keşfediliş tarihleri 1800’lü yılların ortalarından sonraya denk gelir. Zaten desteklenmiş şarapların popülaritesi de 1860’lara denk gelmekte-dir. Genever bulunmadığı zamanlarda yüksek alkol dereceli cinlerin kullanıldığı görülmektedir.

Gelecek sayımızda görüş-mek üzere, çok içmeden, güzelce içip eğlenmeniz hoş sohbetler etmeniz dileğiyle.

Şerefe….

MALZEMELER4 bar kaşığı beyaz şeftali püresi (eğer yoksa normal)proseccoŞeftali dilimi (süsleme için)

HAZIRLANIŞI4 bar kaşığı beyaz şeftali püresi (eğer yoksa normal) üzerine soğuk prosecco ekleyip şeftali dilimi ile süsle-yiniz. Şampanya bardağında buzsuz servis ediniz.

BELLINI

70 | TEMMUZ { 2015


MALZEMELER4cl Cin2cl Limon Suyu2cl Şeker Şurubu

HAZIRLANIŞI4cl Cin, 2cl Limon Suyu ve 2cl Şeker Şurubunu Sha-ker'de küp buz ile çalkalayıp buzsuz şampanya bardağına dökünüz ve üzerini şampan-ya ile tamamlayınız. Limon kabuğu ve kiraz ile süsleyi-niz.

FRENCH 75

MALZEMELER2,5cl Genever2.5cl, Vermouth Rosso2 Bar Kaşığı Portokal Likörü4 Damla Angostura (Acımtırak)

HAZIRLANIŞI2.5cl Genever (Bulamazsanız yüksek alkol dereceli London Dry Cin), 2.5cl, Vermouth Rosso, 2 Bar Kaşığı Portokal Likörü, 4 Damla Angostura Acımtırak, Tüm malzemeleri küp buzla çalkalamadan sha-ker içerisinde bar kaşığı ile karıştırdıktan sonra buzsuz fakat soğutulmuş kokteyl bardağına dokünüz garnitür olarak da portokal kabuğu kullanınız.

MARTINEZ

72 | TEMMUZ { 2015


MALZEMELER2.5 cl Cin2.5cl Tatlı Vermouth2.5cl Campari

HAZIRLANIŞITüm malzemeleri viski bardağı içerisinde bir-leştirip küp buzla servis ediniz. Portokal dilimi ile süsleyiniz.

NEGRONI

İHSAN EROLÖZÇİL

Gıda Mühendisi

Küçükken evimize gelen kokulu ve şekerli olan kavun, hellim ve ek-

mek ile birlikte benim çocuklu-ğumun yaz mevsiminin en ha-fif ve en güzel lezzetlerindendi. Fakat şimdi ise mevsimlerin biraz değişmesi ve hormonlu ilaçların kullanılması o eski kavun tadını artık bulamıyo-rum. Tatil için gittiğim Ege kıyılarında küçük kavunların içerisine dondurmalar satılma-sı beni çok etkilemişti.

Kabakgiller familyasından bu bitkinin kabuğu yeşil, sarı, içi açık turuncu, sulu, tatlı ve kokulu, çiğ yenen ama re-çelleri ve sirkeli konserveleri de yapılan bir meyvedir. Afri-ka’nın tropikal kökenli olduğu bilinen, Antik Çağ’dan beri sevilen bu meyve, VIII. Charles Avignon yakınlarında yine papalığa ait topraklarda kavun yetiş-

tiriciliğini başlatır.Kavunun bombeli kabuklu

olanın dilimleri daha az belir-gindir. Daha kalın ve ağrımsı olan kabuğu bu türün daha sıkı olmasını sağlar. Kahve-rengi portakal rengi, bombeli kabuğu ve açık yeşil içiyle farklılaşır. Daha uzun, köşesiz, açık sarı veya yeşilimsi kış kavunları uzun süre saklana-bilir. Düşük enerji veren kavun su açısından çok zengindir. A ve C vitaminleri içerir. Ağır, kabuğu lekesiz olmalıdır. Sapı-nın alt kısmında daire biçimli çatlaklar olması olgun oldu-ğunu gösterir. Kavun soğuk ve havalandırmalı bir ortamda üç dört gün saklanabilir. Kış kavununu uzun süre saklamak için saman içinde ve rutubetsiz

yerlerde muhafaza edi-lebilir.

Kesilen kavunun

güçlü

kokusundan rahatsız olmamak için hava geçirmez bir kap içine konularak buzdolabına konulması lazımdır. Soğuk kavun, ordövr veya tatlı niyeti-ne servis edilerek ordövr olarak sunulduğunda, tuz ve taze çekilmiş karabiber serpilebilir. Tatlı olarak sunulduysa pudra şekeri serpilerek yenir. Kavun turşusu ise meyve doğrandık-tan sonra salatalık turşusu yapar gibi hazırlanır. Sıcak ya da soğuk kırmızı etler, soğuk kümes hayvanları etleri yanın-da sunulur. Türkiye’de kavun denilince ilk akla Manisa Kır-kağaç bölgesi, kış kavununda da Adapazarı önde gelir. Ka-vunun en güzel yakışırı beyaz peynir ve rakıdır. Bu konu hakkında çeşitli halk söylence-leri mevcuttur. Gelen yaz mev-siminde aromalı soğuk kavun çorbası günün her saatinde bir krakerle çok güzel gider.

AROMALI MEYVELERDEN

KAVUN

74 | TEMMUZ { 2015

(0392) 22 85 747

MALZEMELER1 su bardağı haşlanmış cimcim karides (mısır boyuna küçült veya kıyma haline getirin)2 su bardağı haşlanmış mısır tanesi½ su bardağı un1 adet yumurta½ su bardağı rendelenmiş cheddar peyniri¼ su bardağı krema oda sıcaklığında2 adet acı yeşil biber ince kıyılmış1 çay kaşığı kırmızı toz biber1 çay kaşığı öğütülmüş gollandro tohumu (kişniş)2 adet taze soğan ince kıyılmış1 avuç taze gollandro ince kıyılmış1 adet limon kabukları rendele ve suyunu sık2 yemek kaşığı zeytin yağı tavada kızartma için3 yemek kaşığı mayonez2 yemek kaşığı krema2 yemek kaşığı zeytin yağı2 yemek kaşığı limon suyu½ adet limonun kabuk rendesi1 diş sarımsakTuz ve karabiber

HAZIRLANIŞI1 Sırasıyla karides, mısır, un, yumurta, cheddar peyniri, krema, yeşil biber, kırmızı toz biber, toz gollandro, taze soğan, taze gollandro yaprakları, limon suyu ve kabukları, tuz karıştırılır ve hamur kıvamına getirilir.2 Hazırlanan hamur fazla kalın ol-mamak sarti ile ızgara köfte şeklinde şekillendirilir.3 Tavada zeytin yağı ısıtılır ve ha-murlar yassı köfte şeklinde 2 tarafi altın rengi olana kadar 3-4 dakika kızartılır.4 Sos için yoğurt, mayonez, krema, zeytin yağı, limon suyu, gollandro, limon kabuğu, sarımsak ve tuz-kara biber karıştırılır.5 Pişen köfteler üst üste 3 adet konur çırpılmış yoğurtlu sos ve taze gollandro yaprakları ile servis edilir.

Baslangıç

ACILI MISIR KARİDES KÖFTELERİ

76 | TEMMUZ{ 2015

ALİDAMDELEN

77

MALZEMELER1/2 adet levrek fileto2 yemek kaşığı tere yağı100 ml zeytin yağıTuz –karabiber4 adet minik patates1 su bardağı bezelye½ limon suyu½ su bardağı suTuz –karabiber1 diş sarımsak1 tutam taze maydanoz½ adet kuru soğan1 adet mantar (Julien dogranmis)

HAZIRLANIŞI1. Levrek fileto zeytin yağı, tuz ve kara biberle marine edilir.2. Tum sebzeler yıkanır ve soyulur.3. Patatesler yıkanır ama soyul-madan tuzlu suda haslanır.4. Bezelyeler tuzlu suda haşlanır ve pişince soğuk suya çıkarılır. (renginin canlı kalma-sı için.)5. Haşlanan bezelyeler, zeytin yağı, limon suyu, su, tuz, biber, sarımsak ve maydanoz blender-de püre olana kadar çekilir ve kenara alınır.6. Soğanlar tereyağında sote-lenir ve yarım olarak kesilen mantarlar eklenir ve pişince ocaktan alınır.7. Daha sonra tavada tereyağı eritilerek balıklar derisi ilk ola-rak çıtır olana kadar kızartılır daha sonra diğer tarafi pişirilir.8. Patatesler tere yağında sotelenir ve servis için sırası ile bezelye püresi, haşlanmış mini patatesler, tavada kızarmış levrek fileto derisi üstte olacak şekilde ve son olarak karameli-ze soğan ve mantar konularak servis edilir.

Baslangıç Ana Yemek

BEZELYE PURESİ YATAĞINDA MİNİ PATATES LEVREK VE MANTAR SOTE

www.cyprusgurme.com

ALİDAMDELEN

78 | TEMMUZ { 2015

ALİDAMDELEN

MALZEMELER• 300 gr sade veya fıstıklı tahin helvası• ½ adet limon suyu• 1 adet limon kabuğu rendesi

HAZIRLANIŞI 1. Helva bir çatal yardımı ile ezilir2. Limon suyu ve rende limon kabuğu eklenir ve karışltırılır3. Önceden ısıtılmış 180 derecede üstü kızarıp kabarana kadar pişirilir 4. Sıcak olarak servis edilir5. Servis esnasında küçük güveç kapla-rına peçete sarılırsa herhangi bir yanma kazası olmaz.

Tatlı:

FIRINDA TAHİN HELVASI


K ısa sürede ülkemizde üst segment şaraplar denince ilk akla gelen

şirket olmayı başaran Starting Point geçtiğimiz ay portföyüne yeni markaları ekledi. Kıbrıs pazarını yine kaliteli bir marka katarak şarap tutkunlarının dikkatlerini çeken firma, yeni markalar için de çalışmalarına devam ediyor. Ama biz paza-rın yeni yıldızının detaylarına bir göz atalım. En gözde asma “mücevherleri” arasından seçilen Merryvale, sınırlı üretimi, zengin, aromalı, kompleks ve zarif el yapımı şarapları ile Kuzey Ameri-ka’da Napa Vadisi’nin özünü elde etmeye çalışıyor.

Starmont ŞaraplarıNapa Vadisi mirasının bereketli

meyvesini yansıtan klasik sepaj şarapları Starmont Sauvignon Blanc; Parlak, taze ve, şeftali, taze saman ve kavun aroma ve tatla-rıyla oldukça çok yönlü nitelikte bir şarap.

Starmont Chardonnay; Elma, armut ve vanilyanın canlı, odaklı aroma ve tatları, zengin bir ağız tadı ve ağızda bıraktığı kalıcı hisle dengelenmiştir. Starmond Merlot; Erik ve baharat aroma-larıyla zengin, ağızdaki tadı hoş ve kalıcılığı uzun süreli bir şarap. Starmont Cabernet Sauvignon; Konsantre böğürtlen ve kasis kompleks ve esnek aromaları, damakta yansımakta ve meyve-nin ince Napa Vadisi türünü ve yapısını göstermektedir.

Reserve & Single Vineyard Şarapları

Üzümlerin istisnai bir denge, karmaşıklık ve konsantrasyon sergilediği seçkin asma blokla-rından üretilmiştir. Yapımlarında bol miktarda Fransız meşe kulla-nılmış ve böylece zarafet ve boyut katılmıştır.

Sauvignon Blanc, Juliana Vi-neyards; Gür, ipeksi ve canlı. Sa-uvignon Blanc ve Semillon’in en iyi partilerinin bir karışımı olan bu şarap, fıçıda mayalanmakta, fakat malolaktik fermantasyona tabi tutulmamakta, bu yolla yo-ğunluğu ve tipik sepaj karakteri korunmaktadır.

Chardonnay, Carneros; Zengin, bütünlüklü ve eklektik olmayan nitelikte olan bu şarap, en iyi Chardonnay fıçılarında yapılmış olup, arazisine bağlı özgün, bol aromalara ve tatlara sahiptir.

Pinot Noir, Carneros; Seçkin Carneros bölgelerinden alınmış derin berry aromaları ve ipeksi doku.

Merlot, Napa Vadisi; Koyu, derin ve konsantre olan bu şarap, kiraz ve vanilya aromaları içeren, ipeksi bir dokuya sahip, ağızda tam ve bütünlüklü bir tat bırakan ciddi bir Merlottur.

Cabernet Sauvignon, Napa Va-disi; Kompleks böğürtlen ve vişne aroma ve tatlarıyla yüklü olan bu şarap, rafine ve nezihlikleri yanında son derece sağlamdır.

Beckstoffer Asmalarının Şarapları

Üç ayrı bölgedeki asmalardan elde edilen bu şaraplar, bölgele-rinin asil soyunu yansıtmakta ve seçkin Merryvale-Beckstoffer Asmaları etiketini taşımaktadır.

Merlot, Beckstoffer Las Amigas Vineyard, Carneros; Lüks denebi-lecek seviyede derin ve son derece balanslı olup, Merlot’un yavaş

yavaş ve tam olarak olgunlaş-tığı serin Carneros bölgesinden alınmıştır.

Cabernet Sauvignon, Beckstof-fer Vineyard X, Oakville; Büyük Cabernet’in bütün özellikleri, zengin meyve ve kavrulmuş kahve aromaları, ağız dolduran nitelikteki konsantrasyon ve sert, fakat esnek tanenler.

Cabernet Sauvignon, Becks-toffer Clone Six, Rutherford; Yoğun ifade, bol kat ve kadifemsi tanenleri buluşturan nefis bir şarap.

Prestij ŞaraplarıEn iyi Merryvale iki adet bağ

bozumu içermektedir. Şarap Yapım Müdürü Stephen Test, bu karışımları parti bazında seçim yapmak suretiyle hazırlamakta, en iyi Fransız meşesinde yıllan-dırmakta ve titiz seçme süreçle-rinin gerektirdiği şekilde sınırlı miktarda şarap üretmektedir.

Profile; Bol, zengin ve zarif bu tescilli Bordo sepaj karışımı, koyu berry, vanilya ve baharat aroma-ları, ipeksi tanenleri ve ağızda bıraktığı son derece uzun süreli tatla farklılık kazanmaktadır.

Starmont Chardonnay;

KUZEY AMERİKA’NIN EN İYİSİARTIK KIBRIS’TA

80 | TEMMUZ { 2015

MALZEMELERKarpuz Püresi 1ltKarpuz 250grTaze Soğan 3 adetKırmızı Dolmalık Biber 1 adetYeşil Biber 1 adetBeyaz Şarap 100mlTaze Kişniş ¼ demet

HAZIRLANIŞIÇekirdekleri çıkartılmış karpuzumuzu minik küpler halinde doğruyoruz. Kırmızı ve yeşilbiberlerimizi çok minik küpler halinde doğruyoruz. Taze soğan ve kişnişi çok ince doğruyoruz. Karpuz püremizin içine beyaz şarabı ekleyip karıştırıyoruz. Servis kaselerimize doldurup üzerine Kar-puz parçalarını, biber çeşitleri, taze soğan ve kişnişi ekleyip servis ediyoruz.

WATERMELON GAZPACHO

MUSTAFADERMAY

ve kişnişi ekleyip servis ediyoruz.


SOS İÇİNMALZEMELER100 ml Süt200 ml Krema150 gr ParmesanTuz Beyaz Biber

12 adet Karides2 Diş Sarımsak¼ Demet Taze Kişniş50 gr Tereyağı

HAZIRLANIŞISüt ve kremayı sos tenceresinde kaynamaya bırakın. Rendelediği-miz parmesanı tuz ve beyaz biber ile kaynamış olan süt ve kremaya ekledikten sonra bir el mikseri ile içinde tortu kalmayıncaya dek çekip soğumaya bırakıyoruz.

Karideslerimizin kabuk-larını ve baş kısmını temizleyip dövülmüş sarımsak ile birlikte tereyağında pişirmeye başlıyoruz. Tavadan almadan hemen önce ince kıyılmış kişnişleri ekleyip ocaktan alıp soğutuyoruz.

PARMESAN SOSLUKARİDES

MUSTAFADERMAY

82 | TEMMUZ { 2015

MALZEMELERFüme Hamsi Füme Kefal 2 adet Taze Soğan1 adet Kırmızı Dolmalık Biber1 adet Yeşil Biber1 adet Limon1 adet Siyah Turp100 ml Zeytin YağıTane Karabiber

HAZIRLANIŞIKırmızı ve yeşil biberlerimizi çok mi-nik küpler halinde doğruyoruz. Taze soğanı çok ince doğruyoruz. Turpu-muzu ince halka dilimler halinde ke-siyoruz. Zeytinyağı ve limonumuzun suyunu karıştırıp içine biberler ve taze soğanımızı ekleyip servis tabağımıza alıyoruz. Üstüne balıklarımızı, ince dilimlenmiş turpları ve tane karabibe-ri ekleyip servis ediyoruz.

FÜME BALIK SALATASI

MUSTAFADERMAY

83

Bazı sebzeler var ki içerdikleri vitaminlerle ve faydalarıyla insan ömrünü uzatıyor.

İNSAN ÖMRÜNÜ UZATAN SEBZELER...

ZEYTİN Zeytinyağı, safrayı artırır. Karaciğeri çalıştırır. Karaciğer ağrılarını keser. Sarılıkta faydalıdır. Yaprak ve kabukları yüksek tansiyonu düşürür. Kandaki şeker miktarını dü-şürür. Bağırsak solucanlarının düşürülmesine yardımcı olur.

Çocukların hazım güçlüklerini giderir. Bedeni ve ruhi yorgunlukları giderir. Kandaki şeker miktarını azaltır.

YULAF

TURPBöbreklerdeki mikropları öldü-rür. Kum ve taşların dökülmesine yardımcı olur. Karaciğer şişliğini indirir. Sarılıkta faydalıdır. Safra taşlarının düşürülmesine yardımcıdır. Romatizma, siyatik astım ve bronşite faydalıdır.

84 | TEMMUZ{ 2015

Uzun yaşamak isteyen herkes mutlaka soya tüketmelidir. Soya, içerisinde östrojen hormonu-na benzer işlev gören ve bu hormonun etkilerini sulandıran bir madde içerir ve buda kadın bünyesi için son derece yararlıdır. Çünkü, hücre yenilen-mesini hızlandıran östrojen hormonunun aşırı üretimi, göğüs, rahim ve boyun kanserine yakalan-ma riskini çok arttırır.

SOYA

Yüksek tansiyon ve kalp hastalığı tehlikesini azaltırlar. Soğan, mide kanserine yakalanma riskini; sarımsak da bağırsak kanserine yakalanma riskini azaltıyor. Sarım-sağın mayasında bulunan maddeler hücrelerin zarar görmesini önleye-rek, vücudu erken yaşlanmaya karşı

koruyor. Antibiyotik ve nefes darlığını gideren bileşimler içeren sarımsak bağışıklık sistemini de kuvvetlendi-riyor. Kalbe ve alerjik hastalıklara karşı etkili. Soğan içerdiği kimyasal maddelerle kalbimizi güçlendiriyor ve alerjik reaksiyonları engelliyor.

SOĞAN VE SARIMSAK

PIRASAİdrar söktürür. Mide rahatsızlığına iyi gelir. Kabızlığı giderir. Basur memeleri için faydalı-dır. Böbreklerdeki kum ve taşların düşürülme-sine yardımcı olur.

MANTARBağışıklık sistemini güçlendiriyor. Özellikle Çinliler’in ilaç niyetine yedikleri bu sebze, bünyeyi hasta-lıklara karşı koruyor ve bağışıklık sistemini güçlendiriyor.

Kerevizde B vitamini, demir ve kireç vardır. Kereviz unutkanlığı ve sinir yorgunluğunu giderir, idrar söker, böbrek taş ve kumlarının düşü-

rülmesine yardım eder, kan ve süt yapar, karaciğeri temizler. Şeker, yüksek tansiyon ve romatizma da da faydalıdır.

KEREVİZ


PATLICANKansızlığı giderir. Karaciger ve pankreasın düzenli çalışmasını sağlar. Kilo vermeye yardımcı olur. Böbrek yanmaları ve ağrı-larını keser. Sinirleri yatıştırır. Kalp çar-pıntılarını giderir. Cilt hastalıkları, şeker, mide, barsak ve karaciğer hastalıkları aşırı derecede olanlar yememelidir.

PATATESKızarmış yemezseniz kilo aldırmaz. Sindirimi kolaylaştırır, kabızlığı önler. Yorgunluğa karşı birebirdir. Bol miktarda C vitamini ve protein içerir. Halsizliğe karşı etkili. Vücuda enerji veren madde olan karbonhidrat içeren patates, C ve E vitaminleri ve beta karotin açısından en zengini. 100 gram patateste 80 kalori, 2 gram protein, 17 mg karbonhidrat, 7 mg kalsiyum, 53 mg fosfor, 20 mg C vitamini var. Yılın hiçbir zamanı bulmakta da güç-lük çekmezsiniz. Her zaman söylenir, bir kez daha söylense sorun olmaz; patatesin besin değerinin bü-yük kısmı kabuğunda olduğundan soymak yerine özel bıçağı ile kazımak daha iyidir. Yine kabukları soyularak pişirilen patates C vitaminin yüzde 25?ini kaybediyor. Bu nedenle patatesi fırında kabuğuyla veya buharda ya da az suda pişirmek gerek.

MAYDONOZC vitamini ve güçlendirici etkinlik yönünden çok zengin bir bitkidir. İştah açar, ter çıkartır, ateş düşürür. Kadınların düzensiz adet görmelerini yoluna sokar ve organizmayı zehirlerden arındırır. Bu yüzden maydanoz karaciğer hastalıklarına, sarılığa, egzamalara, selülite, romatizmaya, gut hastalığına ve idrar yolları taşlarına karşı tavsiye edilir.

Kansere karşı bizi koruyan ve ömrü-müzü uzatan müthiş bir sebze. Çok miktarda kalsiyum içerdiği için kemik erimesine bire bir. Mineral ve demir eksikliğini gideren brokoli, vitamin deposudur. Brokoli tutkunlarında ender olarak bağırsak ve akciğer kanseri görülür, kalp dolaşım hastalıklarına da pek fazla rastlanmaz. Kadınlarda göğüs kanserini önler.

Göğüs kanserine ve spinabifida hastalığına karşı etkili. Brokoli bol miktarda, göğüs kanseri riskini azaltan ‘indole’ adlı bir madde içeriyor. İndole, göğüs kanserine neden olan östrojen bozukluklarını engelliyor. Ayrıca bro-kolinin diğer bir özelliği de spinabifida hastalığını (doğuştan belkemiğinde son omurun kapanmamış olması) önlemesi. MARUL

Kemik erimesine karşı etkili. Sütten bile daha fazla kalsiyum içeren bu sebze, kemikleri güçlendirmesi açısından bir numara. 100 gramında, küçük bir bardak sütün içinde bulunan kalsiyumdan daha faz-lasına sahip. Bu miktar günlük kalsiyum ihtiyacının dörtte birine tekabül ediyor.

BROKOLİ

86 | TEMMUZ { 2015

BUĞDAYLifli gıdalar sağlıklı bir beslenmenin temeli-dir. Buğdayın dış kabuklarından elde edilen kepek de, genellikle mısır gevreği türü yiye-ceklerle tüketilir. Kepekli buğday unundan yapılan kurabiye vb. bağırsakların düzenli çalışmasını sağlar ve kabızlığı önler. Buğday tanesinin özü olağanüstü besleyici-dir. Vücudun özümsediği kalsiyum, demir ve çinko burada depolanır. Besin değeri, potansiyel olarak yulaf ve mısırdan daha yüksek olan buğday, bağırsak ve rektum kanserini önleyici faktörler içerir. Ama, yulaf ve mısıra kıyasla sindirimi biraz daha zordur.

DOMATESKanserden koruyu-cu ve yaşlanmayı zihinsel ve bedensel olarak yavaşlatıcı bir sebze. C ve E vitaminleri deposu. Domates zengin bir potasyum kaynağı-dır ve çok az miktar-da tuz bulunur. Yük-sek kan basıncını düşürmeye yardımcı olur ve vücudun su tutmasını engeller. Kalp hastalıklarına ve prostat kanserine karşı etkili. ‘Beta karotin’e yakın olan likopen içeri-yor. Likopen vücudu kalp hastalıklarına karşı koruyan mad-deler arasında yer alıyor. Araştırmalar domatesin prostat kanseri riskini azalttığını gösterdi. Haftada en az iki kez domates yiyen erkeklerin, diğerle-rine oranla prostat kanserine yakalan-ma riskleri az.

HAVUÇHaftada beş kere yendiği takdirde Harvard’ın araştırmalarına göre kadınlarda kalp enfarktüsünü, felç tehlikesini yüzde 68 oranında azaltıyor. Günde iki havucun erkeklerde kandaki kolesterolü yüzde 10 oranında azalttığı görülmüştür. Her gün yenen bir havuç da akciğer kanseri tehlikesini yarıya indiriyor. Havuçtaki Beta-Karotin de gözleri yaşlılığın getirdiği görme zayıflığından koruyor ve bağışıklık sistemini kuvvetlendiriyor. Mide ve bağırsak kanamalarını önler, kansızlığı giderir, anne sütünü arttırır, yüz ve boyun kırışıklıklarını giderir, idrar ve bağırsak gazlarını söktürür, ül-serdeki şikayetleri giderir. Kansere karşı etkili olduğu gibi cildin kurumasını da engelliyor ve bağışıklık sistemini güç-lendiriyor. Beta karotin (kansere neden olan serbest radikallari durduruyor ve bağışıklık sistemini güçlendiriyor) içeren havucun en büyük özelliklerin-den biri içerdiği bu maddenin cildin kurumasını engelleyen A vitaminine dönüşebilmesi.

KABAKTohumları (çekirdekleri) tenya ve kurt düşürücü olarak bilhas-sa çocuklarda kullanılmaktadır. Tohumlar diş kabuklarından ayrılarak dövülür, şekerle karıştırılarak verilebilir. Ortalama doz çocuklarda 40 gr büyüklerde takriben 100 gram-dır. Kabak çok besleyici özelliktedir C ve B1 vitamini ihtiva eder. Pişirilen etli kısmı yiyecekten başka çıban ve şiş yerlere lapa olarak da tatbik edilir.


Beslenme ve diyet uzmanları, tam tahıl yönünden zengin bir beslenmenin, daha düşük Vücut Kütle İndeksi ve

vücuttaki yağ depolarına veda etmenin çok daha kolay olduğuna dikkat çekiyor. Vitamin ve mineraller açısından zengin tam tahıllı kahvaltılık gevrekler ise günümüzde fit bir görünüm elde etmek isteyen kadın-ların en önemli ve pratik yardımcılarından biri. Beslenme ve diyet uzmanı Berrin Yiğit, tam tahıllı ekmekler ve tam tahıllı kahvatılık gevrekleri gibi besinlerin yanlızca kahvaltı-larda değil, ara öğünlerde tüketilebileceği-ne dikkat çekiyor.Yaz mevsiminin geldiği şu günlerde sağlıklı ve fit bir görünüm elde etmek için hiçbir zaman geç değil. Üstelik inatçı kilolardan kurtularak forma girilebileceğini bilmek her türlü çabaya değer. Beslenme düzeni içinde ağırlık kontrolünün sağlanması bakımından en önemli öğünün ise kahvaltı olduğu belirten, Amerikan Beslenme ve Diyetetik Akademisi sağlıklı yaşam için kahvaltının uyandıktan ilk 2-3 saat içinde yapılmasını öneriyor. Metabo-lizmayı düzenli çalıştırmak ve zayıflamaya katkısını sağlamak için; tam tahıl kahvaltılık gevreği ya da ekmek çeşidi, yağı azaltılmış süt ürünleri, taze sebze ve meyveler ile yağsız protein içeren yiyeceklerden en az 3 çeşidinin kahvaltıda bulundurulması tavsiye ediliyor. Böylece doymuş yağ ve tuzu az, diyet lifi, kalsiyum, potasyum ve proteinleri sağlayarak fit bir kahvaltı planlayarak düşük kalorili ve besleyici değeri yüksek sağlıklı bir kahvaltı elde ediliyor.

Tam Tahıllılarla Forma girin

Kansere karşı etkili olduğu bilinen sebzelerin başında gelir. Bol miktarda B, C ve E vitami-ni, potasyum içerir. Özellikle

meme ve rahim kanserine karşı etkilidir. Vücutta biriken zehirli maddelerin atılmasını sağlar. Kandaki

şeker miktarını düşürür. Sarılık ve safra kesesi hastalıkları için iyidir.Astıma faydalıdır. Bağır-

sak kanserine karşı etkili. Lahana kanser hücrelerinin

üremesini engelleyen kimyasal bir madde (isotiocyanates) içeriyor. ABD'de yapılan bir araştırmaya göre, haftada bir gün lahana yiyenlerin bağırsak kanseri olma riskleri üçte iki oranında azalıyor.

ISPANAKKalp hastalıklarına, felce, yüksek tansiyo-na, yaşlılığın getirdiği göz hastalıklarına, kansere, hatta psişik rahatsızlıklara karşı da etkili bir sebze. Göz hastalıklarına ve derideki lekelenmelere karşı etkili. Ispanak içerdiği iki kimyasal madde sayesinde gör-me bozukluklarına karşı etkili. Haftada 6 kez ıspanak yiyenlerin yüzde 86 oranında yaşın ilerlemesiyle birlikte ortaya çıkan derideki lekelenmeler gibi bir sorunla-rının olmayacağını gösteriyor. Ayrıca yaşla birlikte ortaya çıkan göz hastalıklarına karşı da etkili. Bir porsiyon ıspanak, günlük demir ihtiyacımızın onda birini karşılıyor.

LAHANA

KARNABAHAR Zihin yorgunluğunu giderir. Afrodizyak özelliği vardır. Sinirleri kuvvetlendirir. İdrar söktürür. Dalak hastalıklarına iyi gelir. Şeker hastalarına faydalı olduğu bilinir.

MALZEMELER5 yumurta1 su bardağı süt1 su bardağı yoğurt½ su bardağı sıvı yağ½ su bardağı portakal suyu3 su bardağı rendelen-miş talar peyniri3 su bardağı unKabartma tozuTaze nane

HAZIRLANIŞI Yumurtalar köpük köpük oluncaya kadar çırpılır. Süt, yağ, porta-kal suyu, yoğurt ilave edilerek bir süre daha çırpılır. Peynir ve nane ilave edilerek karıştırı-lır. Un, kabartma tozu da eklenerek karıştırılır. Yağlanmış kek kalıbına dökülerek önceden ısıtılmış 150 derecelik fırında yaklaşık bir saat pişirilir.

TALAR PEYNİRLİ KEK

AYGENERSALICI

88 | TEMMUZ { 2015

Fotoğraf: İsmet Ersalıcı

ELMALI KURABİYEHAMUR İÇİN MALZEME250 gr yumuşak margarin½ su bardağı sıvı yağ5 çorba kaşığı toz şeker½ çay bardağı yoğurt1 çay kaşığı karbonatAldığı kadar un

İÇİ İÇİN MALZEME8 adet elmaYarım su bardağı toz şeker1 su bardağı ceviz, fındık veya badem1 tatlı kaşığı tarçın

HAZIRLANIŞI Margarin, sıvı yağ, şeker ve yoğurt karıştırılır. Un ve karbonat da ilave edilerek kulak memesi yumuşak-lığında hamur elde edilir. Hazırlanan hamurun üzeri streç filimle örtülerek buz-dolabında bekletilir.Elmalar rendelenerek bir tencereye konur. Üzerine şeker serpilerek elmalar suyunu çekinceye kadar pişirilir. Tarçın ve ceviz ilave edilerek karıştırılır ve soğumaya bırakılır. Elmalar soğuduktan sonra eğer suyu varsa süzülür.Buzdolabında bekletilen hamur ikiye bölünür ve merdaneyle yuvarlak açılır. Hazırlanan harcın yarısı hamurun üzerine yayılır ve rulo şeklinde sarılarak dilim dilim kesilerek tepsiye dizilir. Aynı işlem kalan hamur için de uygulanır.Önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında pişirilir. Fırından çıkarılan kurabi-yelerin üzerine pudra şekeri serpilir.


AYGENERSALICI

Fotoğraf: İsmet Ersalıcı

90 | TEMMUZ { 2015

Her zaman annelerin yanında olan ve onlara hayatlarını

kolaylaştıracak ürünler sunan Profilo, yaz aylarında okulların kapanmasıyla beslenme düzenleri değişen çocuklarına, sağlıklı ve lezzetli atıştır-malıklar hazırlamak isteyen annelerin yardımına koşan birbirinden marifetli küçük ev aletleri sunuyor.

Blender ile çocukların yaz boyunca keyifle tüketeceği limonata gibi içecekler ve granola bar gibi yiyecekler hazırlamak mümkün. İster çilekli, ister limonlu farklı meyvelerle hazırlanan limo-nata, yaz sıcaklarından buna-lan miniklere serinlemek için sağlıklı ve eğlenceli bir lezzet alternatifi. Hurma, badem, bal, yulaf ve fıstık ezmesi ile

yapılan granola bar ise, ister kahvaltı ister ara öğün olarak yenildiğinde miniklerin yaz tatilinin tadını çıkarmak için ihtiyaç duydukları tüm enerjiyi onlara sağlayacak besleyici bir seçenek.

FERAHLATICI LİMONATA LEZZETİ

Tarifi için 4 adet bütün limon, 1 su bardağı şeker, 4 dal nane yaprağı, 1,5 litres su, 100 gram buz.

Yapılışı; Öncelikle limonun suyunu sıkıp hazneye koyun ve içine limonun iyice yıkan-mış kabuklarını da ekleyin. Blenderı çalıştırın ve kabukları iyice parçalayın. Buzları, şekeri ve nane yapraklarını da içinde parçalayıp suyla karıştırıp hemen ikram edin.

Kurutulmuş muz, elma, kivi, ar-mut, portakal, limon, kayısı, incir, hurma ve üzün. Ceviz, badem, su-sam, yulaf ezmesi, keten tohumu, Hindistan cevizi, kabak çekirdeği, bal ve esmer şeker.

Yapılışı: Öncelikle tüm kuru-muş meyveleri mikserden geçirip

parçalayın. Pekmez, şeker ve balı ısıtıp hazırlayın. Kuru yemişleri ve diğer tüm malzemeleri karıştırıp içine ballı ılık karışımı döküp fırın kabına bastırarak koyun ve 180 derecede 15 dakika pişirip çıkartın ve buzdolabına koyup soğumaya bırakın. Dilimleyip ikram edin.

BESLEYİCİ EV YAPIMI GRANOLA BAR

ÇOCUKLARA PRATİK LEZZETLER

Lefkoşa-Mağusa Anayolu, Girne Dağyolu Kavşağı,DemirhanTel: 0392 245 4360-61-62-63-64 Fax: 0392 245 4356

Tüm Kıbrıs Halkının Hizmetindeyiz.

Hangi balıkOCAK ŞUBAT MART NİSAN MAYIS HAZİRAN TEMMUZ AĞUSTOS EYLÜL EKİM KASIM ARALIK

AHTAPOT AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

AKYA B B B B B AA AA AA AA AA B B

ALABALIK Ç. AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

BARBUN B B B B B B B AA AA AA AA B

ÇİNEKOP B B B B B B AA AA B B B B

ÇİPURA B B B B B B B AA AA B B

ÇİPURA Ç. B B B B B B B B B B B B

DİL B B B B B B B B B AA AA AA

HAMSİ AA AA X X X X X X X X AA B

İSTAVRİT AA AA AA AA B B B B B B B B

İZMARİT X AA AA AA B X X X X X X X

KALKAN A AA AA AA B X X X X X B B

KARAGÖZ B B B B B B B B B AA AA B

KAFAL AA AA AA AA AA X X X X AA AA B

KILIÇ B B B B B B B AA AA B B AA

KIRLANGIÇ AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

KOLYOZ AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA B

LAHOS B B B B B B AA AA B B B X

LEVREK X AA AA AA AA X X X X X X B

LÜFER B B B B B B B AA AA AA B B

MELANA X X X X X B B B AA AA B B

MERCAN AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

MEZGİT X AA AA AA AA X X X X X X AA

MÜREKKEP AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

ORFOZ B B B B B AA AA AA AA AA B AA

PALAMUT B B B X X X X X X AA AA AA

PALAMUT Ç. B B B B B B B AA AA X X X

PİSİ AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA X

SARDALYA X X X X X AA AA AA AA X X X

SAZAN B B B B B B B B B AA AA B

SİNARİT B B B B B B AA AA AA B B AA

TORİK AA AA B X X X X X X AA AA AA

TURNA B B B B B B B B B B AA B

USKUMRUB B B B B B B B B AA AA B

AA Balığın en lezzetli zamanı

B Balığın yenilebilir zamanı

X Balığın lezzetsiz zamanı

HANGİ AYDA YENİR

Hangi Şarap ile Hangi Peynir Yenir?Peynirler Peynirin Şarap ( AOC) Üzüm Çeşidi Süt Çeşidi Anavatanı (Baskın olan)

Abondance France - Savoie Beaujolais Gamay CowBanon France - Alpes Macon-Villages Chardonnay GoatBeaufort France - Savoie Chablis Chardonnay CowBeaumont France - Savoie Macon-Villages Chardonnay CowBergues France - Nord Beaujolais Gamay CowBlue cheese (light) Danish Châteauneuf-du-Pape Cow/EweBoulette d’Avesnes France - Nord Côtes du Rhône Syrah CowBoursault France - Creuse Beaujolais Gamay CowBoursin France - Normandie Beaujolais Gamay CowBrebis France - Pyrénées Médoc Cabernet Sauvignon EweCastello Danish Brie France - Ile de France Beaujolais Gamay CowBrillat-Savarin France - Normandie Margaux Cabernet Sauvignon CowBrique France - Haute-Loire Beaujolais Gamay GoatBrocciu France - Corsica Beaujolais Gamay GoatCabécou France - Périgord Beaujolais Gamay GoatCamembert France - Normandie Sparkling Chardonnay Chardonnay CowCantal France - Cantal Saint-Emilion Merlot CowChabichou France - Poitou Sancerre Sauvignon Blanc GoatChaource France - Champagne Chablis Chardonnay CowCharolais France - Bourgogne Beaujolais Gamay CowComté France - Jura Macon-Villages Chardonnay CowCoulommiers France - Ile de France Beaujolais Gamay CowCrottin de Chavignol France - Sancerre Sancerre Sauvignon Blanc GoatFrico Edam Netherlands Margaux Cabernet Sauvignon CowFrico Emmental Switzerland Macon-Villages Chardonnay CowEpoisses France - Bourgogne Chablis Chardonnay CowFourmes d’Ambert France - Auvergne Sauternes Sémillon CowGoat (Chèvre) (dry) France Chablis Chardonnay GoatFrico Gouda Netherlands Médoc Cabernet Sauvignon CowGruyère Switzerland Médoc Cabernet Sauvignon CowLangres France - Vosges Saint-Emilion Merlot CowLivarot France - Normandie Macon-Villages Chardonnay CowMaroilles France - Nord Vouvray Chenin Blanc CowMimolette Netherlands Margaux Cabernet Sauvignon CowMorbier France - Franche-Comte Macon-Villages Chardonnay CowMunster France - Alsace Côtes du Rhône Syrah CowMurol France - Auvergne Beaujolais Gamay CowGrana Padano Parmesan Italy Chablis Chardonnay CowPont l’Eveque France - Calvados Beaujolais Gamay CowPouligny Saint Pierre France - Indre Bordeaux white Sauvignon Blanc CowReblochon France - Savoie Saint-Emilion Merlot CowRocamadour France - Lot Beaujolais Gamay GoatRoquefort France Sauternes Sémillon EweSainte-Maure France - Touraine Bordeaux white Sauvignon Blanc GoatSaint-Félicien France - Rhône-Alpes Beaujolais Gamay GoatSaint-Marcellin France - Bas-Dauphiné Macon-Villages Chardonnay CowSaint-Maure France - Touraine Beaujolais Gamay CowSaint-Nectaire France - Auvergne Margaux Cabernet Sauvignon CowSalers France - Cantal Médoc Cabernet Sauvignon CowSelles-sur-Cher France - Indre Bordeaux white Sauvignon Blanc GoatTête de Moine Switzerland Chablis Chardonnay CowTomme de brebis France Médoc Cabernet Sauvignon EweValençais (dry) France - Berry Beaujolais Gamay Goat

Yemek tarifl erini uygularken en çok sıkıntı duyulan konuların başında gelir "ölçüler". Genelde "göz ka-rarı" olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de,

göz kararı uzun bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. "Bir tutam karabiber, bir avuç pirinç, bir fi ske tuz, bir tepeleme yağ" gibi "izafi " ölçüler zaman zaman kafa ka-rışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.

Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zo-runda. Böyle durumlarda mutfakta kullanılan bardak, fi ncan, kaşık gibi ölçüler önemli birer yardımcı. Aşağıdaki tablo yardımıyla, bu mutfak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin "gramaj olarak" ölçülerini görebilir, yemek tarifl erinizde uygulayabilirsiniz:

Hangi Ölçü birimi ne kadar

Malzeme 1 Su Bardağı 1 Çay Bardağı 1 Kahve Fincanı 1 Yemek Kaşığı 1 Tatlı KaşığıSu 250 gr. 100 gr. 75 gr. 15 gr. -Süt 250 gr. 100 gr. 75 gr. 15 gr. -

Un 110 gr. 50 gr. 30 gr. 12 gr. -

Galeta Unu 120 gr. 60 gr. 40 gr. 10 gr. -Toz Şeker 170 gr. 75 gr. 60 gr. 15 gr. -İrmik 150 gr. 70 gr. 50 gr. 10 gr. -Tuz 230 gr. 115 gr. 60 gr. 20 gr. 5 gr.Karabiber - - - 7,5 gr. -Pudra Şekeri 110 gr. 50 gr. 30 gr. 12 gr. -

Kakao 100 gr. 40 gr. 30 gr. 8 gr. -Salça 200gr. 120 gr. 70 gr. 30 gr. 10 gr.Sıvıyağ 170 gr. 80 gr. 60 gr. 15 gr. -Margarin 180 gr. 80 gr. 50 gr. 15 gr. 5 gr.Pirinç 175 gr. 80 gr. 50 gr. 15 gr. -Bulgur 180 gr. 80 gr. 60 gr. 20 gr. -Kuru Fasülye 170 gr. 75 gr. 60 gr. - -Y.Mercimek 160 gr. - - - -K.Mercimek 200gr. 150 gr. - - -Tel Şehriye 150 gr. 100 gr. - 20 gr. -Arpa Şehriye 250 gr. 120 gr. 60 gr. 15 gr. -Makarna 250 gr. - - 15 gr. -Nohut 110 gr. - - 15 gr. -Kaşar Peyniri 90 gr. 40 gr. 30 gr. 4 gr. -Badem 110 gr. 45 gr. - - -Fındık 110 gr. 45 gr. - - -Çekilmiş Ceviz 100 gr. 40 gr. 25 gr. 18 gr. -Ekmek içi (ufalanmış) 85 gr. - - 6 gr. -Pirinç Unu 130 gr. 65 gr. 50 gr. 30 gr. -Nişasta 50 gr. 30 gr. - 10 gr. -Krema 210 gr. 110 gr. 70 gr. - -Yoğurt 210 gr. 110 gr. 70 gr. - -Hindistan Cevizi 85 gr. - - 6 gr. -

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

BOMONTI_IMAGE_EV-21.5x28.pdf 1 8/22/14 2:21 PM

Gurme temmuz2015 issuue 46

Documents

Transcript of Gurme temmuz2015 issuue 46