Guide - Den profitable bager

Guide: Den Profitable Bager


6 værktøjer succesfulde danske håndværksbagere bruger til at drive deres bageri

Af Casper Skjold Nielsen & Karina Trosborg

1


Den Profitable Bager

Står du med denne guide i hånden, så leder du formentligt efter en måde hvorpå, du kan gøre dit bageri mere profitabelt. Du vil belønnes for alle dine arbejdstimer, men hvad skal du gøre anderledes? I denne guide beskriver vi de 3 største udfordringer danske håndværksbagere møder. Herefter giver vi dig 6 værktøjer, som løser disse udfordringer, gør dit bageri mere profitabelt og lettere at drive. Disse værktøjer er ikke lette kortsigtede løsninger, men langsigtede løsninger. De kræver tid i begyndelsen, for at du får frigivet tid og penge i fremtiden. Vi har brugt værktøjerne, og vi har set og lært fra 15 succesfulde bagere i Danmark, som gør det samme. Med andre ord vi ved værktøjerne virker.

2


Derfor tør vi sige, at værktøjerne virker!

Karina Trosborg leder Briancon Bageri i Aarhus. Briancon er på ét år gået fra lukningen af det ene af deres to udsalg til nu at have kø foran bageriet. Karina bruger alle 6 værktøjer til at udvikle og drive Briancon. Resultatet er en sund forretning, mere fritid og Briancon er blevet nomineret til årets forretning i 2014 og 2015.

3


Værktøjerne skaber vækst

Briancón bruger værktøjerne, og tallene taler for sig selv. Én skarp forretningsplan og lukningen af det ene udsalg i januar 2015 har påvirket top og bund positivt.

DKK 0 DKK 50,000 DKK 100,000 DKK 150,000 DKK 200,000 DKK 250,000 DKK 300,000 DKK 350,000 DKK 400,000

Omsætning i Briancon

2015 2014 -‐DKK 120,000 -‐DKK 100,000 -‐DKK 80,000 -‐DKK 60,000 -‐DKK 40,000 -‐DKK 20,000

DKK 0 DKK 20,000 DKK 40,000 DKK 60,000 DKK 80,000 DKK 100,000

janu

ar

februar

marts

april

maj

juni

juli

august

septem

ber

oktobe

r no

vembe

r de

cembe

r

Indtjening i Briancon

2015

2014

*Briancon havde 2 gange husleje i februar 2015

4


De 3 største udfordringer for danske håndværksbagere

Vi har lyttet til og samlet information fra mere end 15 danske håndværksbagere, leverandører og brancheanalytikere. Fælles for de bagerier, som har det svært er: 1.  At de mangler en plan for drift og udvikling af deres bageri (gør-

som-vi-plejer) 2.  At de mangler forståelse for købsadfærden hos profitable

kunder 3.  At der ikke er sammenhæng mellem kvalitet, pris og sortiment

Modsat, ser vi at succesfulde bagere forstår og arbejder bevidst med disse 3 områder.

5


Hvordan løser du de 3 største udfordringer?

- Brug værktøjerne én efter én

6


Forretningsplanen Værktøj #1

7


Hvorfor skal kunderne besøge dig i stedet for supermarkedet? Kan du svare på det? Hvis ja, så har du nøglen til succes i hånden. Dine kunder må aldrig være i tvivl om, hvorfor de skal bruge dit bageri. Dine argumenter skal skinne igennem. Giver du bedre service? Højere kvalitet? Skiftende sortiment? Special produkter? Økologiske produkter? Konditor løsninger? Har du specialprodukter fra lokalsamfundet? Uanset, hvad du gør anderledes, så skal du fremhæve det i alle aspekter af din forretning. En kunde må ikke møde dit bageri uden at forstå, hvorfor du eksisterer. Formålet med forretningsplanen er, at du får skrevet dine tanker ned og lavet en plan for, hvordan kunderne skal opleve dit bageri.

8


Forretningsplanen hjælper kunderne med at forstå dit koncept

Lav en personlig og simpel forretningsplan for dit bageri Én forretningsplan er en plan for, hvordan du driver og udvikler dit bageri. Forretningsplanen behøver ikke være tidskrævende eller kompleks. Men du skal have en plan. For hvordan kan du forvente et bedre resultat i år, hvis du ikke planlægger at gøre noget anderledes? Svar på følgende spørgsmål, så er du allerede meget længere: -  Hvad vil du gerne have, at dit bageri er kendt for? -  Hvad vil du gerne opnå med dit bageri? -  Hvad skal du lave om i bageriet for at opnå dette? -  Hvor kan du hente inspiration? -  Hvad er de største udfordringer i at nå målet? Hvordan løser du

disse? Skriv dine refleksioner ned og del dem.

*Du kan se hele Briancon’s forretningsplan i de vedhæftede filer.

9


Mål er en vigtig del af forretningsplanen

Det virker først, når du deler dine mål! Du forpligter dig først til din plan og dine mål, når du deler dem med ansatte, leverandører og kunder. Du kan sagtens gå med tanker og gode intentioner om forandring, men der sker ikke noget, hvis det kun er dig. Når du deler din plan og mål begynder dine leverandører at forstå, hvordan de bedst hjælper dig. Dine ansatte begynder at forstå forventningerne, som du har til dem. Dine kunder begynder at forstå, hvad dit bageri står for, og de begynder at fortælle det til andre. Alt begynder pludseligt at gå op i en højere enhed. Briancon’s succes skyldes i høj grad, at de er tro mod deres forretningsplan. Deres ansatte forstår forventningerne, der er til dem omkring kvalitet og service. De sender aldrig et mixed budskab til kunderne. Resultatet er, at kunderne taler om Briancon, og promoverer deres kvalitet og service.

10


Facebook tip #1

*Konkurrencer på Facebook er effektive og gratis. Du får omtale og kunder i butikken. Se Ans Bageri, Byens Brødhus i Sønderborg, Hvidbjerg Bageri og Guldbageren i Vissenbjerg for inspiration.

”Vidste du, at Hvidbjerg Bageri fik 1.800 kommentarer og 45.000 så deres opslag på Facebook, da de udloddet en stor festlagkage med fejltryk i en konkurrence?

11


Budgettet Værktøj #2

12


Du skal have styr på dine tal

Lav et budget med fokus på fremtiden Det er svært at være profitabel uden at have styr på tallene. Budgettet er et redskab, der tvinger dig til at tage stilling til fremtiden. Det er vigtigt, for du kan ikke forvente et andet resultat i år, hvis du gør det samme som sidste år. Med udgangspunkt i forretningsplanen og dine mål skal du gennemgå indtægter og udgifter for de kommende 12 måneder. Hvad skal ændres for, at I får et bedre resultat næste år? Planlæg dine investeringer Budgettet tvinger dig også til at overveje investeringer for det kommende år. Hvordan når du de mål, som du har sat dig? Skal du på kursus? Skal dine ansatte på kursus? Skal du investere i en ny maskine? Skal du acceptere højere lønninger for at øge serviceniveauet? Skal du markedsføre dig kraftigere overfor erhvervskunder? Det er billigere at planlægge dine investeringer end at træffe ad hoc beslutninger i løbet af året.

måneden budget faktisketal forskel årtildato budget faktisketal forskelOmsætningbutik -260.000,00 -317.086,20 -57.086,20 Omsætningbutik-2.527.552,99 -2.384.807,22 142.745,77kontokunder -30.000,00 -60.485,36 -30.485,36 kontokunder -235.000,00 -536.881,50 -301.881,50Omsætningialt -290.000,00 -377.571,56 -87.571,56 Omsætningialt -2.762.552,99 -2.921.688,72 -159.135,73Varerforbrug 87.000,00 95.527,26 8.527,26 Varerforbrug 781.871,75 813.203,88 31.332,13Dækningsbidrag -203.000,00 -282.044,30 -79.044,30 Dækningsbidrag -1.980.681,24 -2.108.484,84 -127.803,60

Løn 170.000,00 178.493,93 8.493,93 Løn 1.536.365,53 1.547.741,07 11.375,54arb.Skadefors 3.119,35 3.119,35 0,00 arb.Skadefors 24.954,80 24.954,80 0,00liv/pension 735,83 735,83 0,00 liv/pension 6.589,92 7.938,97 1.349,05fitness 330,00 1.595,43 1.265,43 fitness 9.392,65 13.792,71 4.400,06AERbidragmv 2.810,00 404,04 -2.405,96 AERbidragmv 34.508,52 32.631,19 -1.877,33Skoleogkursus 0,00 3.661,60 3.661,60 Skoleogkursus 0,00 6.532,50 6.532,50Personale 176.995,18 188.010,18 11.015,00 Personale 1.611.811,42 1.633.591,24 21.779,82DækningsbidragII -26.004,82 -94.034,12 -68.029,30 DækningsbidragII -368.869,82 -474.893,60 -106.023,78

repræsentation 0,00 3.918,52 3.918,52 repræsentation 0,00 7.011,52 7.011,52sponsoratridleyBriancon2.083,33 2.083,33 0,00 sponsoratridleyBriancon18.577,39 21.021,89 2.444,50Salgsomkostninger 2.083,33 6.001,85 3.918,52 Salgsomkostninger 18.577,39 28.033,41 9.456,02husleje 6.220,00 6.215,82 -4,18 husleje 75.477,96 76.665,36 1.187,40EL 3.780,00 2.322,89 -1.457,11 EL 36.918,73 44.538,11 7.619,38varme 840,00 840,00 0,00 varme 6.720,00 5.332,88 -1.387,12vand 880,00 880,00 0,00 vand 7.338,27 6.744,36 -593,91renholdelse 40,00 40,00 0,00 renholdelse 10.427,42 11.558,04 1.130,62Lokaleomkostninger11.760,00 10.298,71 -1.461,29 Lokaleomkostninger136.882,38 144.838,75 7.956,37kontorartikler 500,00 0,00 -500,00 kontorartikler 2.600,00 1.122,30 -1.477,70telefon 531,00 0,00 -531,00 telefon 4.247,00 3.524,63 -722,37mobil 800,00 883,74 83,74 mobil 4.935,00 7.999,78 3.064,78kontingenter 6.550,00 0,00 -6.550,00 kontingenter 39.300,00 37.020,65 -2.279,35erhvervsforsikring 2.220,00 2.220,50 0,50 erhvervsforsikring 13.320,50 17.764,00 4.443,50løngebyr 750,00 447,14 -302,86 løngebyr 4.330,00 4.466,90 136,90edb 64,00 582,99 518,99 edb 384,00 3.996,93 3.612,93leje 2.200,00 1.131,00 -1.069,00 leje 11.850,00 19.547,16 7.697,16øvrigeadm. 0,00 -30,00 -30,00 øvrigeadm. 0,00 12.553,44 12.553,44Revision 0,00 0,00 0,00 Revision 0,00 19.875,00 19.875,00adm.Omkost 13.615,00 5.235,37 -8.379,63 adm.Omkost 115.564,07 127.870,79 12.306,72brændstof 700,00 480,23 -219,77 brændstof 5.974,15 7.433,98 1.459,83vægtafgift 400,00 0,00 -400,00 vægtafgift 2.800,00 2.400,00 -400,00bilforsikring 214,00 213,42 -0,58 bilforsikring 2.567,74 4.278,06 1.710,32rep.Vedligehold 1.000,00 0,00 -1.000,00 rep.Vedligehold 7.259,55 6.517,23 -742,32bilomkostninger 2.314,00 693,65 -1.620,35 bilomkostninger 18.601,44 20.629,27 2.027,83rep.Vedligehold 2.409,00 0,00 -2.409,00 rep.Vedligehold 19.272,00 20.219,50 947,50småanskaffelser 1.900,00 0,00 -1.900,00 småanskaffelser 15.418,20 10.522,80 -4.895,40Øvrigeomkostninger 4.309,00 0,00 -4.309,00 Øvrigeomkostninger34.690,20 30.742,30 -3.947,90afskrivninger 14.262,00 12.237,83 -2.024,17 afskrivninger 114.096,00 97.902,64 -16.193,36renteudgifter 650,00 563,23 -86,77 renteudgifter 5.538,47 5.615,88 77,41rentebanklån 5.000,00 4.462,72 -537,28 rentebanklån 39.441,70 28.284,90 -11.156,80Renteudgifter 5.650,00 5.025,95 -624,05 Renteudgifter 44.980,17 33.900,78 -11.079,39

resultatførskat 27.988,51 -54.540,76 -82.529,27 resultatførskat 114.521,83 9.024,34 -105.497,49

*Du finder Briancon’s regnskabsskabeloner i de vedhæftede filer. De er nemme at tilpasse dit bageri.

13


Omsætningsbudgettet er din puls

Savner du ro i maven i hverdagen? Fakta er bedre end en mavefornemmelse. Hos Briancon bruger de omsætningsbudgettet til at tage pulsen på bageriet. Mange bagere savner føling med, hvordan forretningen går på en daglig eller ugentligt basis. Et omsætningsbudget løser denne mavepine. Omsætningsbudgettet fortæller nemlig, om du er på rette kurs. Det giver dig mulighed for at følge, om du når dit budget på dag-til-dag basis. Det er simpelt at sætte op og bruge. Du skal blot indsætte tallene fra dit budget i den vedhæftede skabelon og opdatere med dine omsætnings tal på daglig eller ugentlig basis.

dato omsætning gns.Omsætning Diffomsætningiftbudget01/okt 11.547,00 11.547,00 -1.356,2302/okt 17.917,75 14.732,38 1.829,1503/okt 22.891,75 17.452,17 4.548,9404/okt 12.749,50 16.276,50 3.373,2705/okt 7.268,00 14.474,80 1.571,5706/okt 7.464,50 13.306,42 403,1907/okt 6.958,50 12.399,57 -503,6508/okt 11.251,75 12.256,09 -647,1309/okt 19.515,00 13.062,64 159,4110/okt 18.958,50 13.652,23 749,0011/okt 13.942,00 13.678,57 775,3412/okt 9.672,50 13.344,73 441,5013/okt 10.474,50 13.123,94 220,7214/okt 10.732,00 12.953,09 49,8615/okt 16.017,50 13.157,38 254,1616/okt 20.468,75 13.614,34 711,1217/okt 20.973,00 14.047,21 1.143,9818/okt 15.875,50 14.148,78 1.245,5519/okt 8.846,00 13.869,68 966,4620/okt 7.967,75 13.574,59 671,3621/okt 10.545,00 13.430,32 527,1022/okt 10.527,75 13.298,39 395,1623/okt 17.401,50 13.476,78 573,5624/okt 17.944,00 13.662,92 759,6925/okt 19.801,50 13.908,46 1.005,2326/okt 9.203,00 13.727,48 824,2527/okt 9.374,50 13.566,26 663,0328/okt 12.100,75 13.513,92 610,6929/okt 11.999,75 13.461,71 558,4830/okt 20.211,25 13.686,69 783,4731/okt 23.054,50 13.988,88 1.085,65

*Du finder Briancon’s regnskabsskabeloner i de vedhæftede filer. De er nemme at tilpasse dit bageri.

14


Facebook tip #2

*Folk elsker at se skøre og sjove billeder på Facebook. Mennesker relaterer til mennesker mere end produkter. Se eksempelvis hvordan Byens Brødhus i Sønderborg og Ans Bageri får mere opmærksomhed fra billeder med ansatte end billeder med brød.

”Vidste du, at du kan øge dit salg ved at poste billeder af dine ansatte og kunder på Facebook?

15


Købsadfærd Værktøj #3

16


Forståelsen for dine kunders adfærd er den vigtigste forståelse, du kan få!

Fire forskellige kundetyper En profitabel bager forstår sine kunder. Især dem han tjener penge på! Bagerkunder kan opdeles i fire kategorier. Forstår du disse, så forstår du, hvordan du bliver en profitabel bager. Nøglen er, at skabe en forretning som imødekommer A og B-kundernes behov (se næste side). Forstår du ikke dem, så kommer du til at kæmpe for overlevelse resten af din tid som bager.

A-kunder

D-kunder C-kunder

B-kunder

17


Dine kunder er inddelt i disse fire grupper

B-kunder

25% af markedet Forbrug: Index 250

Solid indkomst Værdsætter kvalitet

A-kunder


Høj indkomst Værdsætter kvalitet

Aktive forbrugere som bevæger sig efter kvalitet. De forlader dig, hvis du ikke møder deres behov. De er loyale, når du gør. Aktive forbrugere står for 83% af forbruget. Deres forbrug vokser.

Traditionelle forbrugere køber brød efter tilgængelighed. De er mere fokuseret på pris end kvalitet. Traditionelle forbrugere står for 17% af forbrugeret.

C-kunder


Middel indkomst Tilbudsjæger

D-kunder


Lav indkomst Pris og tilgængelighed

18


Den profitable og loyale kunde vil have kvalitet

Den loyale kunde Du skal ramme den aktive forbruger (A & B-kunder), som er villig til at flytte sig for kvalitet, ikke pris. Flytte betyder, at kunden er villig til at bevæge sig og skifte indkøbssted, hvis kvaliteten er i orden. Det er denne type kunde, som ender med at blive din loyale kunde. Og som gerne betaler en fair pris for kvalitet. Forbrugsadfærden hos den kvalitetsbevidste forbruger Der er en følelse dybt begravet i den menneskelige natur, som fortæller os, at der er en sammenhæng mellem pris og kvalitet. Derfor er problemet med at konkurrere på pris, at det sender signaler til vores hjerne om, at kvaliteten er lav. ”Prisen har enorm høj signalværdi for dine kunder. De bruger den til at afkode, om kvaliteten er i top i dit bageri.” – Martin Lie, Partner i invido

Resultatet er oftere genkøb

19


Prisstrategi Værktøj #4

20


Dine priser skal afspejle kvaliteten af dine produkter

Du må ikke konkurrere på pris! Det gentager vi lige. Du må ikke konkurrere på pris! Uanset om din forretningsplan peger på, at du skal være et sundt bageri, økologisk bageri, event bageri, smør bageri eller noget helt andet. Så må du aldrig konkurrere på pris. Pris er den eneste faktor, som supermarkederne kan vinde på. Fortæl i stedet dine kunder, hvorfor dit produkt er bedre, og hvad de ikke får i supermarkedet. Giv dem en fantastisk oplevelse og sæt din pris derefter. Kvalitetsbevidste kunder køber mere ved høje priser A og B-kunder er kvalitetsbevidste. Kvalitetsbevidste kunder køber mere, når prisen afspejler kvalitet. Dette skyldes, at kunderne får opfattelsen af, at det de køber er bedre. …Og bare rolig, de faste kunder adopterer de nye priser hurtigt, så længe de er fair.

*Modsigende budskab, som du aldrig må signalere

21


Et eksempel på pris og kundeadfærd

Hvilket budskab tror du, at A og B-kunderne køber (de profitable kunder)?

*Brug kvalitet som budskab i stedet for pris. A og B-kunderne tror ikke på, at der er sammenhæng mellem slagtilbud og høj kvalitet. Det er kun C og D-kunderne, som går efter et slagtilbud, og de øger ikke din profitabilitet på lang sigt. Lad dem gå i supermarkedet.

Tilbud! 10 rundstykker for 19,99 kr.

Bamses hjemmelavede Romkugler med Caribisk

Rom. I dag får du 6 stk. med til eftermiddagskaffen for

40 kr.

22


Hvilket signal sender dine priser?

Signalværdi er vigtigere, end du tror Hvis du konkurrerer på pris, signalerer du automatisk, at du er villige til at gå på kompromis med kvaliteten. Og hvis du er det, kan kunderne lige så godt købe bagerprodukter i supermarkedet. Kunden har altid ret, så hvis han opfatter dine produkter som værende af samme kvalitet som i supermarkedet, så er det sådan det er. Det er derfor vigtigt at huske, at dine produkter og priser skal adskille sig fra supermarkedets. Du skal signalere kvalitet! Høj kvalitet og pris er den langsigtet løsning Du bliver aldrig en profitabel bager, hvis du leverer dårlig kvalitet til en høj pris. Kunden føler sig snydt, og stopper hurtigt med at handle. Hvis du modsat leverer høj kvalitet til en lav pris, opnår du ikke den nødvendige indtjening på den lange bane til at opretholde den høje kvalitet. Derfor er den eneste rigtige løsning at tage en højere pris end supermarkedet og levere tilsvarende højere kvalitet og service.

Signal: Vi er villig til at gå på kompromis med kvaliteten

23


Forskellen på at bruge ”9” og ”0” i dine priser Pris-psykologi Der er to regler, som du skal være opmærksom på, når det gælder pris-psykologi. Dine kunder forbinder en pris, som slutter på et 9-tal (eller decimaltal) med ”værdi for pengene” og en pris, som slutter på 0 med kvalitet. Eksempelvis symboliserer 5,99 kr. værdi for pengene, mens 6 kr. symboliserer kvalitet. Derfor skal du arbejde med hele tal, hvis du virkelig vil afspejle, at kvaliteten er i top. 0 (hele tal) = kvalitet og nemt at forstå 9 (decimal) = værdi for pengene og et godt tilbud Der er ikke en rigtig eller forkert løsning, når det kommer til pris. Gennem tiden har begge strategier vist sig at være effektive. Apple og B&O benytter eksempelvis begge strategier, alt efter om et givent produkt skal symbolisere højeste kvalitet på markedet eller værdi for pengene. *The complete Guide to customer psychology

6.999 kr.

14.000 kr.

24


Pris tip #1

” Vi har oplevet, at en online forretning solgte mere ved at ændre prisen på et tilbud fra 9 kr. til 19 kr.. Tilbuddet på 9 kr. gav kunderne en opfattelse af, at produktet ikke var værd at købe

25


Sådan finder du den rigtige pris

Informationen fra de foregående sider kombineret med disse to metoder hjælper dig med at prisfastsætte dine produkter rigtigt: 1.  Brug en markedsbestemt mark-up på brød og kager.

Søg vejledning til denne mark-up hos succesfulde kollegaer. 2.  Brug psykologisk-prisfastsætning. Sæt prisen så den

afspejler kvaliteten af dine produkter. Denne metode kan med fordel kombineres med den første metode.

Det er altid en god ide at hente inspiration hos succesfulde kollegaer, som konkurrerer under samme vilkår i andre byer. De kan også give dig sparring omkring sammensætningen af et profitabelt sortiment. Profitabilitet hænger nemlig tæt sammen med viden om, at du ikke kan tilgodese alle kunders behov, og størstedelen af din indtjening kommer fra bestemte produkter.

26


Sortimentsanalyse Værktøj #5

27


Hvilke produkter står for størstedelen af din indtjening? 80% af din indtjening kommer fra 20% af dine produkter En profitabel bager ved, hvor han tjener sine penge. Fokuser på de 20% mest profitable produkter i stedet for at bruge tid og ressourcer på overflødige produkter. Mange gaber over for meget. Et mindre udvalg øger din indtjening, kvalitet og energi Et mindre udvalg tilfredsstiller 80% af dine kunder. Og det frigiver din tid og energi fra mindre profitable produkter. Det giver dig mulighed for at fokusere på detaljerne i de profitable produkter, som gør, at kunderne køber mere. Kundens oplevelse bliver bedre! Hvis du kun har 20 produkter på hylden, men disse 20 er af højeste kvalitet, så får kunden en fantastisk oplevelse, uanset hvad han vælger. Det er langt bedre end at have mange produkter af svingende kvalitet.

*Bageriet ”Nummer 24” i Aarhus har et snævert sortiment, men kunderne elsker det. Kunderne ved nemlig, at alt er af højeste kvalitet.

28


Et stort sortiment øger dit spild

Du spilder råvarer og penge Et stort sortiment resulterer i et højt spild. Det største spild opstår, når du forsøger at producere lidt af det hele for at tilfredsstille alle. Det tvinger dig til at købe mange forskellige råvarer, hvilket kræver administration og hård datostyring. Den profitable bager mindsker sit spild for at mindske unødvendige omkostninger. Han gør dette med ro i sindet, fordi kunderne køber noget andet, fordi de ved kvaliteten er i orden, uanset hvad de vælger.

29


Stop spild tip #1

*Madspild er oppe i tiden. Du kan gøre noget godt for samfundet og din forretning ved at deltage i ordninger, som ”Your Local”. Dit bageri får god reklame ud af det, det mindsker dit spild, og det mindsker omkostningerne på produkter, som du ellers ikke ville have solgt.

”Vidste du, at Appen ”Your Local” giver dig mulighed at sende tilbud direkte til kunder i dit nærområde. Det er nyttigt, hvis du er ved at brænde inde med en omgang snegle!

30


Sådan indskrænker du dit sortiment

En simpel øvelse! 1.  Beregn indtjeningen på dine produkter 2.  Gang indtjeningen med antallet af produkter, som du sælger på

én måned 3.  Identificer de produkter, som står for 20% af din indtjening? 4.  Fjern overflødige produkter Du kommer til at tænke flere gange ”det kan godt være, at jeg ikke tjener så mange penge på det her produkt, men mine kunder elsker det?”. Hvis dine kunder elsker det, og der er en god volumen på produktet, så har du fire muligheder: 1.  Juster opskriften (uden at gå på kompromis med kvalitet) 2.  Juster prisen 3.  Brug produktet som trækplaster og kombiner det med salget af

et profitabelt produkt 4.  Fjern produktet fra sortimentet* *Bare rolig, kunderne køber et andet produkt, hvis kvaliteten er i top på alle dine andre produkter.

31


Vidensdeling Værktøj #6

32


Succes avler succes - lad dig inspirere af andre Adfærden hos den profitable bager Vi har gennem vores arbejde erfaret, at profitable bagere er gode til at hente inspiration fra andre bagere (og andre brancher). De søger inspiration til, hvordan de kan drive deres bageri bedre og få flere kunder i butikken. Heldigvis deler mange gerne ud af deres erfaringer. Så opsøg andre med succes. Du skal blot indlede dialogen, så kommer der noget godt ud af det for jer begge. De lærer også af at dele og reflektere over, hvad de gør. Du kan også lade dig inspirere af os Vi ved, at hverdagen kan være svær at for til at hænge sammen. Derfor deler vi vores viden fra succesfulde bagere på Facebook. Du kan derved læse det, når det passer ind i din kalender. Du bliver en del af netværket ”Den Profitable Bager” på Facebook ved at bruge nedenstående link. Det er kun for håndværksbagere, og det er gratis. Facebook: Facebook.dk/DenProfitableBager

Få mere viden fra Bagerhjertet på Facebook, når det passer dig.

33


Månedligt succesbrev

Vi er hos Bagerhjertet i kontakt med håndværksbagere fra hele landet. Én gang månedligt sender vi et succesbrev rundt til alle bagere, som er meldt ind i netværket ”Den Profitable Bager”, så alle kan få del i succesen. Det er gratis at blive en del af fællesskabet via nedenstående link. Derved går du ikke vil gå glip af metoder til at øge dit salg, få flere kunder i forretningen, tips til brugen af Facebook og måder at optimere driften af dit bageri: Bagerhjertet.dk/Succesbrev

34


Vores erfaring

Hos Bagerhjertet tilbyder vi rådgivning af danske håndværksbagere. Karina Trosborg er succesfuld med bageriet Briancon og rådgiver nu andre bagere om profitabel drift. Karina gør dette sammen med Martin Lie og Casper Skjold, som er specialister i forretningsudvikling i små og mellemstore virksomheder. Sammen med dig udvikler vi din forretning, og sikrer driften følger med.

Casper Skjold Nielsen Master in Business and IT

Martin Lie Master in Strategy, Organization and Leadership

Karina Trosborg Bager, forretningsansvarlig hos Briancon samt bagerrådgiver

35


Har du brug for en samtale om dit bageri?

Vi elsker at møde nye mennesker. Derfor er du altid velkommen til at ringe og få en snak om driften og udviklingen af dit bageri.

Telefon: 28 76 61 81

Mail: [email protected]

Web: www.bagerhjertet.dk

36


Rådgivningspakker

Hos Bagerhjertet specialiserer vi os i at optimere danske håndværksbagere. Vi tilbyder rådgivning indenfor forskellige dele af forretningen. Men vores erfaring fortæller os, at danske håndværksbagere hyppigst søger uddybende rådgivning omkring strategi og drift, markedsføring og salg samt Facebook. Derfor har vi opbygget 3 rådgivningspakker inden for disse områder, som øger profitabiliteten i dit bageri. 1.  Strategi og drift

–  Begrænset til 10 bagere for at sikre tid og kvalitet. Pris 20.000 kr.

2.  Lokal markedsføring og salg –  Begrænset til 10 bagere for at sikre tid og kvalitet. Pris 16.000 kr.

3.  Facebook-kursus –  Tilgængeligt med det samme på www.bagerhjertet.dk for 1.200 kr.

Læs mere om alle dine muligheder for at øge profitabiliteten i dit bageri på: www.bagerhjertet.dk/rådgivning

37


www.bagerhjertet.dk

38

Guide - Den profitable bager

Documents

Transcript of Guide - Den profitable bager