IV JORNADES GASTRONÒMIQUES

De l’1 al 31 de març

marcgastronomic.com

4es Jornades Gastronòmiques Pota blava i Carxofa PratL’Associació de Gastronomia i Turisme (AGT) torna a organitzar el Març Gastronòmic, les jornades gastronòmiques del Pota Blava i la Carxofa Prat. Aquestes jornades gastronòmiques ens donen l’oportunitat de degustar menús elaborats amb Pota Blava i Carxofa Prat a vint-i-tres restaurants del Prat.

En aquesta guia que tens a les teves mans, podràs veure tots els menús oferts, a més de les receptes. En l’edició 2013, podeu escollir entre menús que van de 20 a 25 € (sense beguda), un preu que inclou una ampolla Inedit de ½ litre per cada 2 comensals. La beguda recomanada, torna a ser la cervesa Estrella Damm Inedit.

AccIONS AGTDINAR. Magazine dedicat a la promoció de la restauració local. MARç GASTRONÒMIc 2010, 2011, 2012 I 2013. Jornades gastronòmiques del Pota Blava i la Carxofa Prat.TASTA TApES 2010 I QUINTOTApA.cAT 2012 i 2013. Ruta de tapes Pota Bla-va i Carxofa Prat.pAVElló GASTRONÒMIc FIRA AVícOlA 2010, 2011 I 2012. Gestió del res-taurant i zona degustació del Pavelló Gastronòmic de la Fira.ShOw cOOkING FIRA AVícOlA 2011 I 2012. Un projecte gestionat per AGT: és una mostra en directe de les elaboracions culinàries d’alguns del xefs dels restaurants del Prat i el Baix Llobregat.

www.marcgastronomic.comwww.agtbaix.catwww.potablava-carxofaprat.com

Gastronomia El Prat i Baix

@AGTbaix

@agtbaix

1 2+ + +

C. Víctor Casanovas Ferrer, 15, local 1Tel. 686 958 555 – 665 632 207

Pota Blava medieval

As de Copes

primer: Risotto de Carxofa Prat amb bolets Segon: ¼ de Pota Blava amb fruits secs i guarnició les postres: Trufes amb nata o Natilles casolanes Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

Ingredients:¼ de Pota Blava, 1l de brou de pollastre, mig got de conyac, espècies, 2 cebes, romaní, farigola, fruits secs i sal.

Elaboració: Brasar el Pota Blava. Quan comenci a enrossir-se, posar la ceba, el co-nyac i flamejar; afegir el brou de pollastre i deixar bullir. Després posar al forn i deixar fer tres quarts d’hora.

De dilluns a divendres al migdia (de 13 a 16 h) i divendres i dissabte a la nit (de 20 fins a 23.30 h) amb reserva.

As de Copes

25€ iva inclòs

Axarquía restaurant

axarquiarest

axarquiarestaurant

axarquía restaurant

C. Jaume Casanovas, 6Tel. 931 813 230www.axarquiarestaurant.com

Pota Blava lacat a la llima i mel amb gírgoles a la brasa

Axarquía Restaurant

primer: Paccheris farcits de xampinyons i ceba amb Carxofa Prat

Segon: Pota Blava lacat a la llima i mel amb gírgoles a la brasa

les postres: Sirtaki de maduixes Beguda: Cervesa

Estrella Damm Inedit

Ingredients:1 Pota Blava, llima, mel, gírgoles, oli d’oliva verge extra, sal i pebre, bos-ses de cocció.

Elaboració: Tallarem el pollastre en quarts, després amb els ossos farem un brou que deixarem coent unes 8 h, afegint aigua si fos necessari; colarem el brou i farem reduir el resultat amb una llima tallada per la meitat i un parell de cullerades de mel, fins a obtenir una salsa amb textura de laca. Ho reservem. Marquem els quarts de pollastre en una olla, prèvia-ment salpebrat. Deixem refredar. Un cop siguin freds la laca i el pollas-tre, ho envasarem per racions en bosses i ho courem al vapor en un forn durant un temps aproximat d’una hora i mitja. Refredem. Per al mo-ment de servir, marcarem les gírgoles a la brasa i obrirem una bossa de pollastre, ho introduirem al forn en una safata, i amb el mateix suc que deixa anar la bossa anirem lacant el pollastre fins que quedi brillant.

25€ iva inclòs

De dm. a ds. de 13.30 a 16 h i de 20.30 a 23 h. Dg. de 13.30 a 16 h. Dimarts, dimecres i dijous, només obert amb reserva prèvia.

C. Jaume Casanovas, 131, local 2Tel. 93 479 39 67www.calatata.com

Pota Blava rostit amb prunes i pinyons

Celleret Ca la Tata

primer: Carxofa Prat al forn amb pernil ibèric Segon: Pota Blava rostit amb prunes i pinyons les postres: A escollir qualsevol de la carta de postres Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

24,50€ iva inclòs

Ingredients:1 Pota Blava, ceba, tomàquet, oli, prunes, pinyons, cava, herbes de l’àvia, sal i pebre.

Elaboració: Salpebrem el pollastre. Posem oli a la paella i segellem el pollastre. S’hi afegeix un cap d’alls, cebes i un parell de tomàquets, es deixa fent xup-xup durant 4 hores. Quan la ceba i el tomàquet són cuits s’hi afegeix una ampolla de cava.

A les 4 hores hi afegim les prunes i els pinyons. Quan els pinyons són daurats, ja està llest per a servir.

Nits de dimarts a dissabte de 20 a 00 h i migdies de dissabtes i diumenges de 14 a 16 h.

Ca la tata

@calatata

@calatata

C. Pablo Neruda, 56Tel. 93 370 99 12www.calramon.es

Pota Blava rostit Cal Ramón

Cal Ramón

primer: Carxofa Prat o Calçots o Amanida de Cal Ramón Segon: Pota Blava rostit Cal Ramón les postres: Pudding de torró Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

Divendres, dissabte i diumenge. De dimarts a dijous, amb reserva.

Cal Ramon

@Cal_Ramon

Ingredients:1 Pota Blava, ceba, pebrot vermell, pebrot verd, pastanaga, pinyons, nyores, vi Albariño, oli d’oliva i sal.

Elaboració: Tallem el pollastre en vuit i el daurem a foc baix en una paella amb oli d’oliva. Un cop daurat, afegim la resta d’ingredients. Ho barregem tot i abans de ficar-ho al forn ho daurem amb una mica de conyac.

Ho introduïm al forn a 170 o 180º i ho deixem uns 60 o 70 minuts, ho re-menem de tant en tant i anem regant per sobre amb el seu propi suc.

Un cop acabada la cocció, ho deixem reposar una estona, i ho servim a taula.

20€ iva inclòs

C. Nicolás María Urgoiti, 16 Tel. 93 379 10 12www.casaalcaide.com

Pota Blava amb Carxofa Prat a l’estil Casa Alcaide

Casa Alcaide

primer: Xatonada o Sopa de peix Segon: Pota Blava amb Carxofa Prat a l’estil Casa Alcaide les postres: Gosua Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

Divendres nit i dissabte tot el dia (amb reserva).

Ingredients:1 Pota blava, 4 Carxofa Prat, 1 ceba, mig got de vi blanc i mig de xerès, brou, 4 cullerades de nata líquida, sal i pebre.

Elaboració: En una cassola, amb l’oli ben calent, enrossim el pollastre, prèviament tallat a trossos i salpebrat. Un cop enrossit, hi afegim la ceba tallada, fins que quedi ben sofregida.

Abaixem el foc, hi afegim les carxofes, netes i tallades a quarts (farem servir només la part més tendra), i les deixem coure una mica.

A continuació, hi afegim el vi blanc i el xerès i ho deixem a foc lent fins que es redueixi. Ho cobrim tot amb el brou i ho deixem coure a foc lent durant una hora i mitja.

Per acabar, hi afegim la nata líquida i deixem que s’espesseixi una mica.

25€ iva inclòs

C. Riu Llobregat, 44 Tel. 93 379 03 81

Pota Blava amb Chop Suey

Casa Ramón

primer: Sopa de Pota Blava amb pappadums de farina de llenties

Segon: Pota Blava a la pinya i mel amb Chop Suey i Carxofa Prat

les postres: Floretes de taronges de l’amor a la xocolata Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

Dissabte nit i diumenge tancat.

Ingredients:1 Pota Blava, ceba, rodanxes de pinya, carxofes, ametlla picada, mel, salsa de soia.

CHoP SUEy: pebrot vermell, pastanaga, brots de soia, cebes tendres.

Elaboració: Desossar el pollastre i trossejar en daus. Daurar-lo en una cassola i re-servar-lo. Sofregir la ceba, les carxofes i la pinya, tot trossejat. Quan siguin al punt, afegir el pollastre i brou suficient. Quan sigui al punt, afe-gir la salsa de soia, rectificar de sal i donar un toc al gust de mel.

CHoP SUEy: trossejar les verdures en bastonets i cuinar-les, incorpo-rant-les al foc segons la seva duresa. Un cop siguin cuites, afegir la sal-sa de soia al gust.

20€ iva inclòs

Bar casa ramón

Plaça Catalunya, 39-41Tel. 93 379 56 00www.centricgastrobar.com

Estofat de Carxofa Prat amb botifarra del Berguedà

CèNTRIC Gastrobar by ONA nuit

Aperitiu: Ravioli cruixent farcit de Carxofa Prat i formatge de La Garrotxa

primer: Estofat de Carxofa Prat amb botifarra del Berguedà Segon: Lasanya de Pota blava, Carxofa Prat, porro i gambes Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

Ingredients:Per a 4 persones2 k de Carxofa Prat, 1 kg de botifarra del Berguedà, 2 cebes grans, all, ju-livert i llorer, 1 got de vi blanc.

Elaboració: Netegem i tallem les Carxofa Prat a quarts. Les passem per farina i les fregim. Reservem.

En una paella ampla sofregim la ceba ben picada amb el llorer. Afegim la botifarra del Berguedà en trossos petits, la deixem 5 minuts i posem les Carxofes Prat juntament amb el got de vi blanc. Deixem a foc fort fins que s’evapori l’alcohol, baixem el foc.

Tallem el julivert i decorem.

22€ iva inclòs

centricgastrobar

@centricgastro

@centricgastrobar

CèNTRIC gastrobar by ONA nuit

De dilluns a diumenge, migdia i nit. Reserva la teva taula. Parking: CèNTRIC espai cultural (et convidem a la 1a hora)

Pota Blava en terrina amb fruits vermells i reducció al vodka i puré de patata a la poma verda

Da Vinci_ Ristorante Enoteca

primer: Pota Blava en terrina amb fruits vermells i reducció al vodka i puré de patata a la poma verda

Segon: Raviolis de Carxofa Prat en salsa de paté Pota Blava les postres: Tiramisú Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

Ingredients:1 Pota Blava, 4 Carxofa Prat, 200 g farina, 100 g sèmola, 150 g Emmental, ½ l vi blanc, 100 g fruits vermells secs, 100 g fruits vermells frescos, 1 kg patates per a puré, 1 poma verda, 40 g bacó, 100 ml aigua, 2 ous, 1 esca-lunya, 1 pastanaga, 100 ml oli d’oliva, sucre, 6 cl vodka, 200 ml nata, 50 g Parmesà ratllat, canyella, 50 g mantega, 20 g nous, sal i pebre.

Elaboració: LA TERRINA DE PoTA BLAvA: embolicar el Pota Blava en papillote amb sal i pebre al gust i coure al forn a 250º durant una hora i mitja. Trinxar el pollastre en filets i col·locar en una terrina amb nous i fruits vermells secs, afegir el suc del pollastre que quedi i gratinar 15 min. en forn fluix.

REDUCCIó DE FRUITS vERMELLS AL voDkA: reduir els fruits vermells frescos amb el vodka, 100 g de sucre i 100 ml de vi blanc i un polsim de sal.

PURé DE PATATA AMB PoMA vERDA: bullir les patates, i un cop cui-tes triturar-les amb la poma, les nous, el bacó, la mantega, la canyella, la sal i pebre al gust. Tallem el julivert i decorem.

24€ iva inclòs

C. Pablo Neruda, 54. Tel. 93 479 02 52www.pizzeria-annabell.com

De dll. a dg. de 13 a 16 h. Dll., dj. i dv. de 20 a 23 h.

Pizzeria Annabell

Ctra. de la Marina, 105Tel. 93 370 97 41 – 93 478 20 25www.elcapitangarfio.net

Saltat de Carxofa Prat amb calamarsets de platja

El Capitán Garfio Marisquería

primer: Saltat de Carxofa Prat amb calamarsets de platja Segon: Arròs del Delta amb Pota Blava i Carxofa Prat les postres: Assortiment de postres casolanes (un a

triar) Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

Ingredients:Carxofa Prat, calamarsets de platja, oli d’oliva verge, all, julivert i sal.

Elaboració: Netegem les carxofes, i n’aprofitem només el cor, que tallem en là-mines fines. Preparem una picada amb all, julivert i l’oli d’oliva verge, que barregem i ho passem per la trituradora fins que ens quedi líquid.

En una paella posem oli i les carxofes, les fregim a foc mig fins que aga-fin color, i després hi afegim els calamarsets i ho salem tot. Saltem les carxofes i els calamarsets mirant que es barregin bé els sabors; quan els calamars siguin rossos, hi afegim la picada d’all i julivert, i ho saltem tot un minut més, tot comprovant el punt de sal per si l’hem de rectifi-car. I ja hi serà llest.

25€ iva inclòs

marisqueria el capitan garfio

Migdia de dimarts a dissabte de 13 a 16 h (sense límit). Diumenge de 13 a 16 h (consultar disponibilitat). Nit dijous, divendres i dissabte de 20 a 23.30 h.

C. Estany de la Magarola, 5-7 Tel. 93 379 35 54 – 617 551 722www.mesoncortijo.com

El Cortijo Mesón

primer: Carxofa Prat al forn al perfum de Mòdena Segon: Pota Blava a l’antiga les postres: Crema catalana Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

24€ iva inclòs

De 13 a 16 h i de 20 a 23.30 h.

Pota Blava a l’antiga

Ingredients:1 Pota Blava, oli d’oliva, 3 fulles de llorer, 2 dents d’all, sal, pebre negre, api, pastanagues, ceba, whisky, brandi, vi blanc, patates xips, ou de guatlla.

Elaboració: En una cassola posem abundant oli d’oliva i les tres fulles de llorer, dues dents d’all, segellem el pollastre fins que estigui ben daurat, a foc fort, salpebrem bé, afegim la tija central de l’api tallat gruix juntament amb la pastanaga, i quan estigui tot ben escalfat afegim la ceba fins que estigui ben daurada.

A continuació afegim una copa de whisky, removem i afegim el brandi juntament amb un got de vi blanc, ho deixem fer “xup-xup” durant uns 30 minuts a foc fort, retirem el pollastre de la cassola i triturem la res-ta del contingut de la mateixa, amb les verdures, agregant una picada a l’antiga (julivert, all i ametlles).

Tornem a introduir el pollastre a la cassola, baixem el foc i deixem uns 30 minuts més, fins que el pollastre es noti ben tendre en punxar-lo. Servim en plat ampli, amb guarnició de patates xips i un ou de guatlla, decorem amb all, julivert i oli d’oliva.

El Regust

primer: Crema de Carxofa Prat amb cruixent de foie Segon: Raviolis de Pota Blava al vapor amb verduretes i

salsa de soia picant les postres: a escollir Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

20€ iva inclòs

Raviolis de Pota Blava al vapor amb verduretes i salsa de soia picant

Ingredients:1 Pota Blava, carbassó, pastanaga, porro, farina, aigua, oli, sal, salsa de soia, bitxo (guindilla).

Elaboració: Desossem el Pota Blava i reservem la carn. En una picadora, piquem el carbassó, la pastanaga i el porro, després piquem la carn del Pota Bla-va i la barregem amb les verdures.

En un bol posem la farina i li anem afegint aigua fins a obtenir una mas-sa. La pastem bé i la deixem reposar uns 20 minuts. Estirem la massa ben fina i la tallem en quadrets, posem una mica de la barreja de carn picada al centre de cada un i li donem forma de ravioli.

En una paella posem oli i els raviolis, els torrem una mica per sota, i quan estiguin daurats afegim un got d’aigua i tapem fins que es reduei-xi l’aigua. Servim amb la salsa de soia i bitxo picat al gust.

C. Narcís Monturiol, 24 Tel. 93 478 32 71www.restauranteregust.com

Tots els dies dinars i sopars excepte dilluns i dimarts.

El regust

@elregust

John Duck Tapas-Bar

primer: Tallarina saltada amb verdures i llavors de rosella Segon: Col i Pota Blava les postres: Sorbet de meló al cava Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

25€ iva inclòs

Col i Pota Blava

Ingredients:Col, Pota Blava, ceba, alls, llorer, farigola, prunes, pinyons, Carxofa Prat, brou de verdures i brandi.

Elaboració: Rostir el pollastre amb llorer i farigola. Treure del foc i amb el mateix oli “pochar” la ceba amb els alls. Un cop daurada la ceba, afegir la res-ta d’ingredients i coure 5 minuts a foc baix. Afegir el pollastre i el brou de verdures.

PRESENTACIó: esmicolar el Pota Blava i embolicar amb fulles de col bullides, acompanyar amb crema i xips de Carxofa Prat.

Parc de la Solidaritat s/n (davant Av. Pompeu Fabra, 91)Tel. 93 160 00 68 – 619 483 638www.johnduck.com

JohnDuck

KTA’S

primer: Flor de Carxofa Prat farcida de botifarra negra esparracada

Segon: Broqueta de Pota Blava i llagostins amb salsa de iogurt i poma en compota

les postres: Pa de pessic ràpid de xocolata Beguda: Cervesa Estrella

Damm Inedit 25€ iva inclòs

Broqueta de Pota Blava i llagostins amb salsa de iogurt i poma en compota

Ingredients:1 pit de Pota Blava, 4 llagostins, 1 poma, 1 iogurt, celiandre, sal, vinagre, pebre, oli d’oliva, mantega i sucre.

Elaboració: Tallem en dauets el pollastre, pelem els llagostins, guardant els caps i les pells i ho enfilem en una broqueta, alternant pollastre i llagostí. Pelem i tallem en dauets una poma, la posem en un cassó amb una culleradeta de mantega, la coem fins que sigui tendra i afegim un toc de sucre i ho re-servem. LA SALSA: un iogurt, un toc de sal, oli d’oliva, celiandre, pebre i un toc de vinagre. Ho barregem amb la batedora i ho reservem. CoULIS: po-sem en un cassó una mica d’oli, restes de verduretes i els caps i pells dels llagostins, saltem i mullem amb aigua; deixem coure, triturem i colem (ha de quedar una salsa espessa). Per acabar, només cal cuinar a la planxa les broquetes i decorar.

Ctra. de la Bunyola, 16 (cantonada c. Girona). Tel. 93 370 98 78www.talleresdegastronomia.com

KTA’S Talleres de Gastronomia

Observacions: KTA’S és un taller de gastronomia, no un restaurant. Per aquest motiu proposen un taller-sopar, en el qual els assistents participaran en l’elaboració dels plats. Divendres 1, 8, 15, 22 i 29 de març de 20 h a 22 h. Dissabtes 2, 9, 16, 23, 30 de març de 20 h a 22 h.

Una Cervesa Única

Estr

ella

Dam

m In

edit

reco

man

a el

cons

um re

spon

sabl

e. A

lc 4

,8º

Descarrega’t l’App de Gastronosfera i consulta els

restaurants participants a les Jornades

Estrella Damm Inedit ha estat creada per Ferran Adrià, Juli Soler i l’equip de sommeliers d’elBulli, Ferran Centelles i David Seijas. és un cupatge únic de malt d’ordi i blat, aromatitzat amb espècies (coriandre, pell de taronja i regalèssia), concebut especialment per acompanyar tot tipus de receptes.

Els sommeliers d’elBulli, descriuen l’Estrella Damm Inedit com una cervesa “d’alta intensitat i complexitat aromàtica, amb un aspecte lleugerament tèrbol. D’olor molt afruitada i floral, amb sensació de llevat fresc i olors d’espècies dolces. Es tracta d’una cervesa de tex-tura cremosa i fresca, suau volum i carbònic delicat. Té un postgust llarg i de record afable”.

Per gaudir de tota la intensitat d’Estrella Damm Ine-dit es recomana mantenir-la en glaçonera i servir-la en copes de vi blanc. S’aconsella no omplir més de la meitat de la copa per apreciar perfectament les seves virtuts.

Març Gastronòmic 2.0La innovació no estarà només en la taula: a Facebook, Twitter, Instagram, tot comensal podrà compartir les seves experiències, les seves fotos, sol-licitar informació de qualsevol plat, recepta o la localització de qualsevol dels restaurants.A l’AGT hem creat un web www.marcgastronomic.com que recull tota la informació necessària per estar informat no només de les activitats pròpies del Març Gastronòmic, sinó com a plataforma de referència des d’on consultar totes les receptes, les dades principals del restaura-dors i un perfil dels dos productes protagonistes d’aquestes jornades, el Pota Blava i la Carxofa Prat.A més, tindrem una aplicació per a mòbils des de la qual es pot consul-tar tota la programació del Març Gastronòmic 2013 classificada per restaurants, menús, activitats…

Trobada de blocaires gastronòmicsDesprés de l’èxit de l’edició 2012, AGT torna a repetir l’experiència de celebrar una Trobada de blocaires gastronòmics, que se celebrarà el dissabte 2 de març al Centre Cívic Sant Jordi-Ribera Baixa.L’activitat donarà a conèixer les singularitats que fan de la Carxofa Prat i el pollastre Pota Blava productes molt interessants des del punt de vista culinari. Durant la trobada s’organitzarà un showcooking amb Pota Blava. Una manera més de fer arribar al públic la gastronomia local! Aquest any tindrem com a convidada especial a

Garbancita Cristina (@Garbancita) organitza: Pratencs.cat & AGT

Facebook Twitter Web

La Castellana

Crema de Carxofa Prat amb ou poché

Ingredients:300 g de Carxofa Prat, 1 patata, 1 porro, 4 ous, 2 llesques de pa, oli d’oliva.

Elaboració: Netejar i rentar la Carxofa Prat i el porro, trossejar les primeres i tallar el segon en rodanxes. Pelar i trossejar les patates. Tallar el pa en daus petits i torrar-los.

Escalfar l’oli, afegir el porro i “pocharlo” 10 minuts, afegir la patata i so-fregir-la 5 minuts, afegir les carxofes, salpebrar i regar amb un litre d’aigua. Coure durant 20 minuts i després passar per la batedora fins a obtenir una crema homogènia.

Escalfar un got d’aigua amb sal i vinagre en una cassola, just abans que trenqui a bullir trencar un ou i deixar-lo caure amb cura, coure’l 4 mi-nuts embolicant la gemma amb la clara amb ajuda d’una escumadora. Una vegada cuit, disposar l’ou sobre la crema juntament amb el pa tor-rat i servir.

C. Primer de Maig, 12. Tel. 93 379 43 59www.barlacastellana.com

primer: Crema de Carxofa Prat amb ou poché Segon: Pota Blava cruixent amb salsa de mostassa

rústica les postres: Intens del Delta Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

20€ iva inclòs

De dilluns a dissabte migdia. Dijous i divendres nit.

La Lluna en un Cove

Pota Blava rostit, calçots en textures i gelatina de romesco

Ingredients:1 Pota Blava, sal i pebre, 4 tomàquets, 2 cebes, 1 cap d’alls, 1 got de bran-di, 12 prunes, 100 g de pinyons, brou de pollastre i herbes aromàtiques, 300 g de calçots nets, 300 g de patates, 700 cl d’aigua, oli, sal i pebre, 100 g de romesco, 1 full de gelatina, 2 cullerades d’aigua.

Elaboració: Rostir el pollastre i desossar-lo, barrejar-lo amb el suc del seu rostit prèviament triturat i reservar.

Els calçots els servirem en tres textures diferents: Escalivats i tallats a trossos; en crema: sofregim les patates i els calçots i després hi afe-gim l’aigua i ho deixem a foc viu durant uns 30 minuts, després triturem i en tempura: els fregim amb massa de tempura.

GELATINA DE RoMESCo: hidratem el full de gelatina i després afe-gim el romesco, deixar refredar a la nevera i tallar al gust.

primer: Pota Blava rostit, calçots en textures i gelatina de romesco

Segon: Timbal de Carxofa Prat i bolets les postres: Pecat de xocolata Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

25€ iva inclòs

Reserva prèvia: migdies de dijous a diumenge i nits de dilluns a dissabte.

C. Frederic Soler 48Tel. 93 370 38 52www.lallunaenuncove.com

La lluna en uncove

@lallunaenuncove

La lluna en un cove

La Sal Marina (Barcelona Airport Hotel)

Cruixent de Pota Blava farcit de llagostí i xopet de la seva cocció amb llimona i gingebre

Ingredients:2 fulls de pasta brick, 110 g pit de pollastre Pota Blava, 1 llagostí, sal, pebre, 40 g gingebre, 80 g llimona, 3 branques de canyella, escarola vermella.

Elaboració: Tallem el pit de pollastre fins a obtenir un rectangle, pelem el llagostí, en reservem la pell i l’obrim per la meitat al llarg, el disposem damunt del pollastre i salpebrem.

Ho enrotllem amb paper film fent un rotllo petit. Fornejem al vapor du-rant 10 minuts a 100ºC. A part, bullim la pell del llagostí amb la canyella, la llimona i el gingebre uns 12 min. Rentem dues fulles d’escarola, asse-quem i reservem. Colem el brou i posem al punt de sal.

Per al muntatge, el cruixent el partim per la meitat, col·loquem un xo-pet de brou a un costat i a l’altre un clavell fet amb l’escarola. Ruixem amb salsa verda per donar una mica de color.

primer: Carxofa Prat a baixa temperatura farcida de pernil ibèric i gratinada amb parmesà

Segon: Cruixent de Pota Blava farcit de llagostí i xopet de la seva cocció amb llimona i gingebre

les postres: Quallada semi amarga de cafè Aràbica amb escuma de capuccino

Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

25€ iva inclòs

Tots els dies, migdia i nit.

Plaça de la Volateria, 3. Parc de Negocis Mas BlauTel. 93 378 32 00. www.barcelonairporthotel.com

Leiman’s Cafè

Parmentier de confit de Pota Blava amb salsa del xef

Ingredients:1 Pota Blava tallat en vuit, 4 pastanagues, 4 cebes, 1 cap d’alls, llorer i 2 tomàquets. PARMENTIER: 1 kg i ½ de patates, mantega, aigua, llet i sal. PER A LA SALSA: prunes sense pinyol, xampinyons, fruits secs i les ver-dures i una mica del suc de rostir el pollastre.

Elaboració: Posem en una safata per a forn el pollastre i les verdures, hi afegim un got de vi blanc, i ho coem a 100º durant 4 h. Un cop cuit, ho deixem re-fredar i esmicolem la carn del pollastre. Reservem una part de les ver-duretes del rostit per decorar el plat, i la resta per fer la salsa. Bullim les patates en aigua amb sal i un cop fetes, preparem un puré afegint una mica de llet i mantega.

Posem tots els ingredients de la salsa al got de la batedora i ho tritu-rem bé.

Amb un motlle rodó de cuina col·loquem el Pota Blava al centre del plat i, a sobre del pollastre, el Parmentier. Decorem amb pinyons i ho gra-tinem. En treure’l del forn, reguem amb la salsa i decorem amb les ver-duretes que havíem reservat.

C. Frederic Soler, 26. Tel. 93 479 10 67

primer: Remenat d’ous Pota Blava amb Carxofa Prat i pernil de gla

Segon: Parmentier de confit de Pota Blava amb salsa del xef les postres: Fondant de vainilla i caramel Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

Dijous nit, divendres migdia i nit, dissabte migdia i nit.

23,50€ iva inclòs

Mar i Muntanya Restaurant

Paccheri farcit de Pota Blava i foie d’ànec

Ingredients:Paccheri, Pota Blava, paté de foie, ceba, pastanagues, farigola, llorer, vi blanc, sal, pebre, Pedro Ximénez.

Elaboració: S’esmicola un Pota Blava, es trosseja per ofegar-lo amb ceba i pasta-naga prèviament trinxada i cent grams de paté de foie, tot a foc lent, s’agrega un got de vi blanc, es bull tot i es passa per la picadora.

Es posa un cassó amb aigua per bullir els paccheri durant 20 minuts i es refreden. Després s’emplenen de la falsa pota.

Es fa una beixamel lleugera per gratinar-los.

Una vegada gratinats se’ls agrega la reducció de Pedro Ximénez i se serveixen.

Av. Sarajevo, 12 . Tel. 93 478 34 23www.restaurantmarimuntanya.com

primer: La Teula de l’horta del Prat (Carxofa Prat, calçots, espàrrecs, gírgoles, tomàquet, pebrot)

Segon: Paccheri farcit de Pota Blava i foie d’ànec les postres: Crema catalana amb ou Pota Blava Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

20€ iva inclòs

De dilluns a diumenge, migdia. Divendres i dissabtes nits.

Mesón Galicia

Mar i Pota Blava de gambes i calamars

Ingredients:1 Pota Blava, 6 gambes vermelles de Palamós, 6 calamars de platja, ½ pe-brot vermell, ½ ceba, 1 tomàquet madur, 2 trossos de pela de taronja, aigua, oli d’oliva, sal, 10 grans de pebre negre, ½ culleradeta de pebre vermell, 1 polsim de llavors de comí. PER A LA PICADA: ½ dent d’all, 4 ametlles, 4 ave-llanes, 1 polsim de sal, 6 bris de safrà.

Elaboració: Retira els caps de les gambes i pela les cues, i neteja els calamars. Posa una mica d’oli en una cassola, afegeix els grans de pebre negre, les llavors de comí i els caps de les gambes. Fregeix-les una mica i incorpora la ceba ta-llada en daus, el pebrot en juliana, el tomàquet en daus, el pebre vermell i un parell de trossos de pela de taronja. ofega durant 6 minuts fins que es dauri tot bé. Cobreix amb aigua i cuina-ho durant 20 minuts. Tritura i cola-ho. Per a la picada, col·loca en el morter l’all i un polsim de sal. Pica bé i afegeix les ametlles, les avellanes i els bris de safrà. Segueix barrejant-ho i afegeix-ho a la salsa anterior. Cuina el pollastre a foc suau en una paella amb una mica d’oli. Afegeix les cues de les gambes i els calamars, assaona-ho i salta-ho breument, i per acabar deixa-ho uns 5 minuts en el forn de llenya.

C. Matagalls, 4 (barri de Sant Jordi). Tel. 93 478 10 14www.mesongalicia.com

Entrants: Cors de Carxofa Prat amb formatge de cabra i salsa de piquillos

primer: vieires amb parmentier de Carxofa Prat, foie fresc i tomàquet confitat

Segon: Mar i Pota Blava de gambes i calamars les postres: Tatin de poma amb gelat de mascarpone i

crema anglesa o Bomba de xocolata calenta amb gelat de vainilla de Tahití

Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit 27€ iva

inclòs

De dt. a ds. 13 a 16 h. Dv. i ds. nit de 20.30 a 24 h.

Oeste Bar

Pollastre al niu

Ingredients:1 Pota Blava, 1 poma, 1 ceba, all, canyella, brandi, fruits secs.

Elaboració: Tallem el pollastre a trossos i els posem en una cassola de fang amb la poma, la ceba, all i canyella, i el rostim. Quan estigui gairebé al punt, afegim el brandi i els fruits secs, i deixem que s’acabi de fer a foc lent.

Un cop llest, l’emplatem acompanyat d’uns espaguetis de patata i un ou fregit de guatlla.

CARXoFES PRAT: farcim les Carxofes Prat (netes i polides) amb can-salada, sobrassada i herbes i les rostim al forn. Al plat, les acompa-nyem amb una torrada de pa de pagès amb anxoves i escalivada, amb un espàrrecs i encenalls de pernil.

primer: Carxofa Prat amb torrada d’anxoves i escalivada acompanyada d’espàrrecs i encenalls de pernil

Segon: Pota Blava rostit amb niu d’espaguetis de patata i ou de guatlla

les postres: Crema catalana o Xarrup de cava (fet a casa) Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

20€ iva inclòs

Divendres nit de 21 a 23 h. Dissabte migdia de 13 a 16 h. Dissabte nit de 21 a 23 h.

C. Jaume Casanovas, 163 Tel. 93 379 41 11

Oeste Bar

ONA nuit restaurant

Confit de Pota blava amb suquet de gambes de Palamós

Ingredients:Per a 4 persones4 cuixes de Pota Blava, 2 l d’oli d’oliva verge, 1 bouquet garni (BG), 1 cap d’alls, sofregit clàssic (ceba, pebrot, all, tomàquet i julivert), 8 gambes de Palamós, 1 got de brandi.

Elaboració: En una cassola profunda i ampla, col·loquem el Pota Blava juntament amb el BG, salpebrem i cobrim d’oli. Confitem durant 2 h ½ a 80º. Reti-rem el Pota blava i el daurem en paella. En una paella fem les gambes, re-tirem, i en el mateix oli afegim les verdures del sofregit fins que estiguin ben cuites. Posem el got de brandi i esperem que s’evapori l’alcohol. Dau-rem el confit de Pota Blava i ho afegim a la paella de les verdures, po-sem les gambes i ho deixem 5 minuts.

Aperitiu: Carpaccio de Carxofa Prat, flor de sal i oli Do Siurana verge extra

primer: Xatonada amb Carxofa Prat confitada Segon: Confit de Pota Blava amb suquet de gambes de

Palamós les postres: Cremós de iogurt artesà amb confitura de

meló del Prat Beguda: Cervesa Estrella

Damm Inedit 25€ iva inclòs

De dt. a ds. nit. Ds., dg. i festius al migdia. Reserva la teva taula. Parking: CèNTRIC espai cultural (et convidem a la 1a hora).

Ona nuit

@onanuit

@onanuit

ONA Nuit restaurant

C. Joan Cirera i Pons 13-15 (c. Lleida)Tel. 93 478 50 12www.onanuit.com

Rustic & Co

Arrollado de rap amb Pota Blava, mango i sàlvia

Ingredients:Suprema de rap, Pota Blava, vi ranci, herbes provençals, taronja, el seu suc, sal, pebre, ceba, pastanaga, porro, mango, ou cru, nata, pa ratllat.

Elaboració: Disposar del rap d’un pes aprox. 1,5 k. Congelar-la i fer tires de 3 mm el més amples i llargues possible, estendre-les sobre un paper film formant un quadrat de 30x30 cm i reservar. Marinar el Pota Blava durant 24 h amb vi ranci, herbes provençals, ratlladura de taronja, el seu suc, sal i pebre. Po-sar-lo a guisar amb ceba, pastanaga i porro tot tallat en brunoise i coure durant 1 h 30 min, quan estigui tendre treure’l, desossar-lo i les carcasses i el brou ho reservarem per fer la salsa. PER FER EL FARCIT: pelar el man-go i tallar-lo en trossos d’1 cm aprox. Saltar-lo amb ceba molt fina, afegir el Pota Blava desossat, un ou cru, 10 cl de nata líquida, pa ratllat, rectificar de sal i pebre. Sobre la tela de rap estenem la massa de Pota Blava amb 1 cm aprox. d’espessor i començarem a enrotllar; ho deixarem dins del pa-per film amb la finalitat que mantingui la forma i puguem introduir-ho en el forn. Cuinar a 180ºc durant 15 minuts. SALSA: amb tot el que ha quedat del guisat incloem les carcasses, agreguem les fulles de sàlvia i coem fins que redueixi, després passem pel colador i si és necessari lliguem, rectifiquem de sal. PRESENTACIó: traiem del paper film amb cura l’arrollado i el tallem al nostre gust; el salsem en un lateral perquè es pugui apreciar com ha que-dat l’interior.

primer: Raviolis de Carxofa Prat, carbassa i crema d’ibèric Segon: Arrollado de rap amb Pota Blava, mango i sàlvia les postres: Mató amb mel de romaní, compota de pera i

pols de nous Beguda: Cervesa Estrella

Damm Inedit 25€ iva inclòs

De dilluns a divendres de 13 a 16 h. Divendres i dissabtes nit de 21 a 23.30 h. Dissabtes i diumenges de 13.30 a 16 h.

C. Castella, 33Tel. 93 370 14 03www.rusticrestaurant.com

rustic & dolmar

rusticdolmar

Restaurant Sinfonía

Cistella d’amanida i hortalisses del Parc Agrari del Delta del Llobregat amb llagostins i rosa de salmó

Ingredients:1 full de pasta brick, pa d’ametlla, amanida variada, hortalisses (pebrot vermell, pebrot verd i tomàquet), alfàbrega, 3 llagostins cuits, una ro-danxa de salmó fumat i una vinagreta especial per amanir.

Elaboració: Donem forma a la pasta brick per fer una cistella i la daurem al forn, la nansa la farem amb pa d’ametlles, ho estendrem i farem fines tires que fornejarem.

Ja solament falta emplenar la cistella amb verdures, hortalisses, el sal-mó fumat i els llagostins.

Ho amanirem amb la vinagreta, que farem amb oli d’oliva, vinagre, sal, pebre, alfàbrega, hortalisses, favetes i Carxofa Prat confitades.

primer: Cistella d’amanida i hortalisses del Parc Agrari del Delta del Llobregat amb llagostins i rosa de salmó

Segon: Broqueta de pit de polleta Pota Blava i llagostins amb curri de fruites naturals

les postres: Codony natural en almívar amb formatge fresc sobre salsa de fruits vermells i cresta de xocolata

Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

24€ iva inclòs

De dilluns a diumenge de 13 a 15.30 h i de 20 a 22.30 h

Av. del Remolar, 46. Tel. 93 378 83 33www.salleshotels.com

Menú del RiberaDel 7 al 15 de març El centre cívic Sant Jordi- Ribera Baixa centra les Jornades Gastro-

nòmiques en el consum de proximitat. Conferències, exposicions, ta-llers i d’altres activitats fan un programa que convida a la reflexió sobre el procés de producció, distribució i consum dels productes que mengem. Es presentaran també diferents projectes que ofereixen al-ternatives envers les limitacions del mercat per produir aliments de qualitat en unes condicions socials i mediambientals sostenibles.

Exposició 〉 + A prop

Del 7 de març al 14 d’abrilExposició que reflexiona sobre el procés que han seguit els aliments que consumim fins arribar a la taula, des d’una perspectiva de proximitat. Artistes: Ferran Cussó, Alicia Durán, Carlos Fdz. Rovira, Sergi Panda-

man, Albert Rodríguez i Brígit Torrents. Inauguració: dijous 7, a les 18.30 h. visites comentades: dimarts i dijous de 17 a 18.30 h. visites per a grups: concertació prèvia al 933741580 o a informa-

cio@ccriberabaixa.cat.

Programa Jornades Gastronòmiques 2013

Dijous 718.30 h 〉 Inauguració de l’ex-posició “+ a prop” 19.30 h 〉 Taula rodona: “Au-togestió del consum i sobirania alimentària”

Dissabte 917.30 i a les 18.30 h 〉 Racó del Joc: “Petits pastissers” (consultar horaris per edats)

Diumenge 1012 h 〉 Petit mercat de l’hort urbà

Dilluns 1117 h 〉 Taller pràctic: Cuina contemporània de proximitat

Dimecres 1319 h 〉 Taller pràctic: Cuina ve-gana

Dijous 14 19 h 〉 Taller pràctic: Cuina contemporània de proximitat

Divendres 1519 h 〉 Documental i col·loqui: “Making de connection”

Taula rodona 〉 Autogestió del consum i sobirania alimentària

Dijous 7 de març, a les 19.30 hLa proliferació de cooperatives de consum respon a la dificultat del mercat per produir aliments de qualitat en unes condicions socials i mediambientals sostenibles. En aquest context les cooperatives apa-reixen com alternativa al mercat convencional, amb un ventall de pos-sibilitats tant en la producció, com en la distribució i el consum. Amb kals karxofa i projecte PACA, Cooperativa Agrícola del Prat i

Delta viu. Presentació a càrrec de CRIC (Centre de Recursos i Inves-tigació del Consum).

Tallers pràctics 〉 Cuina contemporània de proximitat

Dilluns 11 de març, a les 17 h i dijous 14 de març, a les 19 hUna selecció de productes del Baix Llobregat és el punt de partida per elaborar plats amb les tècniques més innovadores. Inscripció: 4 € Amb Carlos Benítez, supervisor gastronòmic de la Fira de Barcelona.

Cuina vegana

Dimecres 13 de març, a les 19 hElaboració de receptes estrictament vegetarianes, que eviten els pro-ductes d’origen animal o derivats, com la llet i l’ou. Inscripció: 6 € (el ma-teix dia o al correu electrònic ecoanimalistesdelprat@hotmail.com) organitza: Assoc. Econanimalistes del Prat.

Documental i col·loqui 〉 “Making the connection”

Divendres 15 de març, a les 19 hProjecció i posterior debat d’aquest film de 30 minuts que explora els beneficis de l’estil de vida vegà, amb el testimoni d’un diestista, cuiners, agricultors, un atleta d’elit i grups ambientalistes. organitza: Assoc. Ecoanimalistes del Prat.

Activitats familiars

Dissabte 9 de març - Racó del joc 〉 Petits pastissersEls més petits s’endinsen a la cuina amb l’elaboració de suculents i dol-ços pastissos. Grup de petits (de 2 a 3 anys) a les 17.30 h. Grup de grans (de 4 a 6 anys) a les 18.30 h. Activitat gratuïta. Cal inscripció prèvia. Diumenge 10 de març a les 12 h - Petit mercat 〉 L’hort urbàEstands dedicats a l’hort urbà, paradetes de producte de proximitat i taller pràctic per als més petits.

Més informació: www.ccriberabaixa.cat o a http://lacuinadelribera.elprat.cat

Restaurants participants1. As de Copes. C. víctor Casanovas Ferrer, 15, local 1

2. Axarquia. C. Jaume Casanovas, 6

3. Ca La Tata. C. Jaume Casanovas, 131, local 2

4. Cal Ramón. C. Pablo Neruda, 56

5. Capitán Garfio. Carretera Marina, 105

6. Casa Alcaide. Nicolás Ma Urgoiti, 16

7. Casa Ramón. C. Riu Llobregat, 44

8. Cèntric gastrobar. Pl. Catalunya, 39-41

9. Da Vinci. C. Pablo Neruda, 52

10. El Cortijo Mesón. C. Estany de la Magarola, 5-7

11. El Regust. C. Narcís Monturiol, 24, baixos

12. John Duck. Parc de la Solidaritat (davant Av. Pompeu Fabra, 99)

13. Kta’s. Crta de la Bunyola, 16 (cantonada c. Girona)

14. La Castellana. Primer de Maig, 12

15. La lluna en un cove. Frederic Soler, 48

16. La Sal Marina. Pl. de la volateria, 3. Parc de Negocis Mas Blau

17. Leiman’s. Frederic Soler, 26

18. Mar i Muntanya. Av. Sarajevo, 12

19. Mesón Galícia. C. Matagalls, 4 (barri de Sant Jordi)

20. Oeste Bar. C. Jaume Casanovas, 163

21. Ona nuit. Joan Cirera i Pons, 13-15 (c. Lleida)

22. Rustic & Co. Castella, 33

23. Sinfonía. Av. del Remolar, 46

Del 26 d’abril al 12 de maig AGT organitza el plat Solidari, dins el projecte El prat Solidari.

www.agtbaix.cat

CoL·LABoRA:

oRGANITzA: PATRoCINADoR PRINCIPAL PRoDUEIX:

AMB EL SUPoRT:

FoToGRAFíAS: vANESA MARTíNEz

Eix comercialRIU LLOBREGAT

Eix comercialREMOLAR

Eix comercialMARINA - LLEIDA

Eix comercialNUCLI ANTIC

Eix comercialAV. VERGE DEMONTSERRAT

C. Riu Llobregat

Av. de Pompeu fabra

C. de Rosa Ribas Parellada Pl. Catalunya

C. de Lleida

C. del Coronel Sanfeliu

C. de Lleida

C. de Frederic Soler

C. de Frederic Soler

Av. Verge de Montserrat

Av. Verge de Montserrat

C. de Jaume CasanovasCtra. de la Marina

C. Joan Maragall

C. de Ferran Puig Pl. de la Vila

1

5

6

7

8

9

10

11

12

14

15

16

17

18

19

2021

2

3

4

13

2223

Març GastronòmicDe l’1 al 31 de març de 2013

Eix comercialRIU LLOBREGAT

Eix comercialREMOLAR

Eix comercialMARINA - LLEIDA

Eix comercialNUCLI ANTIC

Eix comercialAV. VERGE DEMONTSERRAT

C. Riu Llobregat

Av. de Pompeu fabra

C. de Rosa Ribas Parellada Pl. Catalunya

C. de Lleida

C. del Coronel Sanfeliu

C. de Lleida

C. de Frederic Soler

C. de Frederic Soler

Av. Verge de Montserrat

Av. Verge de Montserrat

C. de Jaume CasanovasCtra. de la Marina

C. Joan Maragall

C. de Ferran Puig Pl. de la Vila

1

5

6

7

8

9

10

11

12

14

15

16

17

18

19

2021

2

3

4

13

2223

Estr

ella

Dam

m In

edit

reco

man

a el

cons

um re

spon

sabl

e. A

lc 4

,8º.