Guía de platos nutritivos preparados por las familias

campesinas de la sierra de Ancash

De ed s aa rni rod ln loA Sn oói s

c teai n

c ibo ls eA

Ancash, Perú, 2011

Programa “Tierra Sana y Soberana”

Guía de platos nutritivos preparados por las familias campesinasde la sierra de Ancash.

Colaboradores:

Madres de familia de comunidades y caseríos del distrito de Pamparomás (provincia de Huaylas)

y de la microcuenca Chacua Ruri (distrito y provincia de Carhuaz),ADG, ANDES, JDDP.

Primera edición.Huaraz, Perú, 2011.

Esta guía puede ser reproducida y difundida siempre y cuando sea sin fines de lucro, sin modificaciones de su contenido y se reconozcan a los autores e instituciones involucradas.

Impresión : Artes y Publicidad Pineda, Av. Centenario 488, Independencia, Huaraz.

Presentación 1 Ensaladas y tortillas 23Recomendaciones muy importantes 2Clasificación de alimentos 3 Espinaca a la huancaína 24

Rabanito y lechuga 25Papillas 5 Tortilla de acelga y zanahoria 26

Cuy con menestras 7Dulce de plátanos 8 Segundos 27Puré de acelga 9Puré de habas 10 Caigua rellena 28Trozos de pescado con papa 11 Cebiche de pato 29Puré de zanahoria 12 Chaufa de trigo 30

Cuy enrollado 31Sopas 13 Estofado de gallina con resbalado 32

Frejolada 33Alverja con gallina 14 Guiso de quinua con cuy 34Culis cashqui 15 Locrito con trigo 35Quinua con pellejo de chancho 16 Locrito de olluco 36Sancochado o puchero 17 Olluquito con charqui 37Shambar 18 Pachamanca a la olla 38Sopa de cuy 19 Pescado frito con trigo 39Sopa de quinua y zapallo 20 Picante de berros 40Trigo partido con verduras 21 Picante de cuy con trigo 41

Picante de papa con tortilla de verdura 42Verduras con pellejo de chancho 22

Índice

Puré de 43 Refrescos 59Puré de habas con pellejo de chancho 44Saltado de culis con trigo 45 Emoliente 60Seco de alverja 46 Jugo de naranja 61Sudado de acelga con huevo 47 Jugo de purush 62Sudado de trucha 48 Refresco de betarraga 63

Refresco de pera 64Postres y dulces 49

Chuño con manzana 50Humitas de oca dulce 51Maíz con leche 52Mazamorra de calabaza 53Mazamorra de camote 54Mazamorra de yuca 55Quinua con leche 56Tocosh de maíz 57Tocosh de papa 58

alverja con charqui

Índice

Esta guía es el resultado del trabajo realizado durante los años 2008 a 2010, con más de 300 madres de familia en comunidades del distrito de Pamparomás (provincia de Huaylas) y de la microcuenca Chacua Ruri del distrito y provincia de Carhuaz. Estas comunidades se ubican entre pisos altitudinales que van desde los 1,600 a 3,800 m.s.n.m. en la Cordillera Negra de la Sierra de Ancash, ofreciendo una gran variedad de condiciones climáticas y de alimentos, aunque paradojalmente en un contexto de altos índices de desnutrición infantil.

La experiencia se desarrolla en el marco de proyectos que buscan el mejoramiento de la soberanía alimentaria de las poblaciones andinas. Las madres, protagonistas principales de la experiencia, participan en talleres de preparación de alimentos de manera permanente, dando énfasis en:

- El uso prioritario de productos cultivados de forma sana en sus biohuertos y chacras familiares, o adquiridos en los mercados locales o por intercambio de productos con otras familias;

- El rescate de la cultura culinaria local en base a los hábitos alimenticios existentes y su propia capacidad innovadora;

- Una combinación adecuada entre los grupos de alimentos para el equilibrio nutricional de las comidas.

El objetivo de los proyectos es que las madres sean protagonistas del proceso de mejoramiento de la alimentación diaria, con especial atención a los niños y las niñas menores de cinco años de edad.

Agradecemos a las madres de las comunidades y caseríos de Achahuas, Cajabamba Alta, Capillapampa, Chorrillos, Cullashcunca, Llanllapu, Maya Alto, Maya Bajo, Nivin, Pampap, Pamparomás, Punin, Putaca, Quemish, Racratumanca, Tauripampa, Uchpacancha y Uchup, quienes se vuelven a través de su trabajo voluntario las protagonistas claves para asumir el reto permanente de una buena nutrición.

¡Buen provecho!

Presentación

1

Recomendaciones muy importantes

“¡Come sano y vive saludable!”

Lávate las manos con abundante agua y jabón antes de preparar los alimentos, antes de comer, después de ir al baño y después de cambiar los pañales del bebé.

Usa siempre alimentos en buen estado de conservación. Lava los alimentos varias veces con agua a chorro, sobre todo las hortalizas.

Consume con mayor preferencia alimentos producidos en la zona sin uso de productos químicos.

Cubre siempre los alimentos y servicios a ser utilizados en la preparación de alimentos para evitar los insectos y el polvo.

Ten en cuenta que nuestro cuerpo necesita comer diversos alimentos para estar saludable: “a los niños y las niñas se debe dar alimentos para crecimiento, fuerza y protección”.

2

Clasificación de alimentos

3

.

Papillas

Las papillas son alimentos para los niños(as) pequeños, desde los 6 meses hasta 1 año de edad.

RECOMENDACIONES IMPORTANTES

Lávate bien las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos y dar de comer al niño(a). Cada niño o niña debe de tener su propio plato, cuchara y taza para consumir sus alimentos.

Los niños y niñas entre los 6 a 8 meses necesitan comer de 3 a 5 cucharas ó ¼ de taza de alimentos 5 veces al día. Completar con su leche materna.

Los niños y niñas de 9 a 11 meses necesitan comer de 6 a 8 cucharas ó ½ taza de alimentos, 5 veces al día. Completar con su leche materna.

Los niños y niñas de 12 a 21 meses necesitan comer un mínimode 10 cucharas o más de una taza de alimentos, 5 veces al día.

Recuerda que la alimentación complementaria inicia a meses y que los niños según crecen van comiendo más alimentos.

partir de los 6

6

Cuy con menestras

1 presa de cuy sancochado picado

1 papa pequeña

1 zanahoria chica

2 cabecitas de cebolla china

½ cucharadita de ajo molido

2 cucharitas de aceite

PREPARACIÓN:Calentar el aceite, dorar el ajo, echar la sal, la zanahoria rayada, la cebolla china finamente picada, echar media taza de caldo de cuy, hervir el aderezo. Aplastar las menestras y la papa, deshilachar muy finamente la carne de cuy sancochado y luego mezclar con el aderezo.

El cuy es un alimento que ayuda el niño y la niña a crecer.

½ taza de alverjas o habas sancochadas

CANTIDAD CASERA: 1 RACIÓN

Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.!

un poco de sal

7

Dulce de plátanos

1 plátano de isla

1 cuchara de leche

½ cucharita de azúcar

½ cucharita de aceite vegetal

PREPARACIÓN:En un platito aplastar el plátano con un tenedor. Añadir la cuchara de leche. Agregar la ½ cucharita de azúcar con la ½ cucharita de aceite, remover todo al punto de puré.

El plátano es un alimento que da bastante energía.

CANTIDAD CASERA: 1 RACIÓN

Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.!

8

PREPARACIÓN:Calentar el aceite, dorar el ajo, añadir la acelga molida, sal, zanahoria rayada, cebolla china picada finamente, dejar enfriar un poco y agregar la leche, echar la papa aplastada, el queso, remover bien. Servir adornado con huevo picado y algunas hojas de lechuga.

Puré de acelga

Las verduras de hoja verde son buenas para nuestra sangre.

CANTIDAD CASERA: 1 RACIÓN

2 hojas medianasde acelga molida

1 papasancochada

1 huevo sancochadoy picado

1 tajada de

molido

½ vaso de leche1 zanahoria chicarayada

1 cabecita decebolla china

un poco de sal

1 cucharitade ajo molido

2 cucharitas de aceite

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

9

Puré de habasCANTIDAD CASERA: 1 RACIÓN

½ taza de habas remojadas, peladas y sancochadas

1 papa chica sancochada

1 zanahoria pequeña sancochada

1 pedazo decebolla rojapicada

un poco de sal

2 cucharitas de aceite

½ vaso de leche

1 tajada de quesopicado

1 ramita de culantro

PREPARACIÓN:Aplastar la papa, zanahoria, habas, luego hacer un aderezo con aceite, cebolla, sal, añadir la leche y mezclar con los alimentos triturados, remover bien y dejar hervir por unos minutos. Sacar del fuego y echar el queso picado, el culantro picado, dejar reposar por unos minutos y servir.

Las habas secas son alimentos que ayudan al niño y la niña en su crecimiento.

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

10

Trozos de pescado con papa

CANTIDAD CASERA: 1 RACIÓN

1 papa mediana

1 trozo chico de pescado sancochado

2 cucharas de caldo de pescado

1 cucharita de aceite vegetal

un poco de sal

PREPARACIÓN:Sancochar la papa y el trozo de pescado. Colocar en un plato la papa pelada y el trozo de pescado y aplastar con un tenedor limpio. Mezclar los alimentos con las 2 cucharas del caldo del pescado hervido que no se utilizó antes; agregar la cucharita de aceite y la sal. La mezcla debe de estar al punto de puré.

Una papilla con pescado es un alimento muy bueno para el crecimiento del niño y de la niña.

!! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

11

Puré de zanahoriaCANTIDAD CASERA: 1 RACIÓN

1 zanahoriasancochada

¼ de vaso de leche

1 papa sancochada

1 huevo sancochado

1 cuchara de aceite

un poco de sal

1 cuchara deajo molido

PREPARACIÓN:Aplastar en un plato la zanahoria sancochada, la papa sancochada y el huevo con la ayuda de un tenedor. Dorar un poco de ajo, agregar los alimentos aplastados, la leche y la sal, remover la mezcla y dejar hervir por unos minutos, dejar enfriar y servir.

La zanahoria es buena para los ojos.

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

12

Sopas

Alverja con gallina

5 presas de carne de gallina

5 papas

4 hojas de culis1 taza de alverjaseca remojada

1 ramita de culantro

1 zanahoria

3 cucharas de aceite

1 huevoun poco de sal

PREPARACIÓN:Hervir la carne con las alverjas secas remojadas y la culis, en 3 litros de agua. Cuando ya se esté cocinando, agregar lapapa y la sal. Hacer un aderezo con aceite, ajo, zanahoria rayada, mezclar con la sopa. Una vez cocinado, echar el huevo yel culantro picado, dejar hervir por unos minutos y ya está listo para servirse.

La carne de gallina es un alimento que ayuda al crecimiento del niño y de la niña.

1 cucharita de ajo molido

CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

14

Culis cashqui

10 hojas deculis

7 papas pequeñas

3 huevos

1 cucharita de

3 cucharas de aceite

1 zanahoria rayada

1 cucharita de ají amarillomolido

1 cabeza de cebolla china

un poco de sal

PREPARACIÓN:Hervir la culis en 3 litros de agua por media hora, luego echar la papa pelada y un poco de sal. Aparte, preparar un aderezo con ajo, ají, zanahoria, cebolla china, mezclar con la sopa, una vez cocinado echar el huevo y retirar del fuego.

La culis es una verdura que ayuda al estómago.

CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

15

Quinua con pellejo de chanchoCANTIDAD CASERA: 5 RACIONES

3 pellejos o lonjas de chancho sancochados

1 taza de quinua

2 zanahorias rayadas

1 cabeza de cebolla china

1 ramita de orégano

3 cucharas de aceite

½ taza de maíz molido

1 cucharita de ajo molido

un poco de sal

PREPARACIÓN:En una olla con 3 litros de agua, diluir la harina de maíz , luego ponerle al fuego, una vez hervido echar la quinua, el pellejo de chancho y dejar hervir por una hora. Aderezar con el aceite, el ajo, las zanahorias rayadas, la cebolla china picada, mezclar con la sopa. Echar un poco de sal y dejar hervir por unos minutos. Una vez cocinado añadir el orégano picado y retirar del fuego.

La quinua es un alimento muy balanceado y ayuda al crecimiento del niño y niña.

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

16

Sancochado o pucheroCANTIDAD CASERA: 5 RACIONES

5 pellejos o lonjasde chancho

5 papas medianas

2 atados de hojas de culis

1 ramita de orégano fresco

1 ramita de culantro en flor 1 cabeza de ajo

un poco de sal

PREPARACIÓN: Sancochar el pellejo de chancho en un litro de agua aproximadamente con un poco de sal, cuando ya esté casi cocinado agregar las hojas de culis, el orégano, culantro y ajo, hervir por 1 hora. Luego echar y dejar cocinar la papa. Cuando esté listo, servir.

La culis nos ayuda a proteger nuestro cuerpo.

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

17

Shambar

½ taza de fréjolremojado

1 taza de trigoremojado

½ taza de alverjaseca remojada

½ taza de habas secas remojadas peladas

6 trozos de charqui

2 caiguas picadas

1 cucharadita deajo molido

3 cucharas de aceite

1 cabeza decebolla china

un poco de sal

PREPARACIÓN:Hervir, en 3 litros de agua, la haba, trigo, fréjol, alverja, la carne en hilachas (charqui). Una vez que esté casi cocinado, preparar un aderezo con aceite, cebolla china picada y ajo, mezclar con la sopa, añadir caigua picada y sal, dejar hervir hasta cocinar.

Esta sopa nos da mucha energía para trabajar o estudiar.

CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

18

Sopa de cuyCANTIDAD CASERA: 5 RACIONES

1 cuy 2 zanahorias

1 cuchara de ajo molido

1 cuchara de ají amarillo molido

5 papas grandes

1 taza de alverjas verdes

1 cuchara de orégano seco

5 cucharas deaceite

un poco de sal

PREPARACIÓN:En una olla calentar el aceite, dorar el ajo, el ají y las zanahorias rayadas, luego llenar 3 litros de agua. Echar la sal, las alverjas verdes, la carne de cuy en presas y dejar hervir.Una vez cocinado añadir orégano seco y dejar reposar por unos minutos antes de servir.

La carne de cuy es un alimento muy nutritivo que ayuda al crecimiento de las niñas y los niños.

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

19

Sopa de quinua y zapallo CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES

1 taza de quinua

½ kilo de zapallo

2 zanahorias

3 papas medianas 1 cucharita de

ajo molido

1 cebolla roja o cebollita china

5 cucharas de aceite

1 vaso de leche

2 huevos

un poco de sal

orégano secoal gusto

PREPARACIÓN: Lavar bien y rallar las zanahorias, luego en una olla aderezar con aceite, ajo, cebolla y las zanahorias rayadas; agregar la quinua lavada y añadir 3 litros de agua con un poco de sal. Cuando comienza a hervir, agregar el zapallo lavado y cortado en cuadritos pequeños. Cuando la quinua está casi cocida, agregar las papas peladas y cortadas en trozos. Si gusta, agregar habas verdes. Cuando todo está cocinado, echar los huevos, la leche y el orégano seco.

El zapallo es rico en calcio, lo que es bueno para fortalecer nuestros huesos y dientes.

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

20

Trigo partido con verdurasCANTIDAD CASERA: 5 RACIONES

2 tazas de resbalado partido

6 trozos de queso

2 huevos2 ramitas de culantro

1 ramita de cebolla china

1 zanahoria

1 cucharita de ajo

3 cucharas de aceite

un poco de sal

PREPARACIÓN:Hervir el trigo partido en 3 litros de agua por una hora, echarle un poco de sal, preparar el aderezo, dorar el ajo, la zanahoria rayada, cebolla china picada, mezclar con el trigo, dejar hervir por unos minutos. Una vez cocinado echar el culantro picado, el huevo, retirar del fuego, añadir el queso picado y luego servir.

Esta sopa tiene los tres grupos de alimentos, es un plato completo.

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

21

Verduras con pellejo de chanchoCANTIDAD CASERA: 5 RACIONES

3 pellejos o lonjasde chancho

2 choclos

1 zanahoria

1 repollo pequeño

3 hojas de acelga

1 tomate

1 ramita de orégano

2 tazas de resbalado detrigo

3 cucharas de aceite

1 cabeza de cebolla china

un poco de sal

PREPARACIÓN:Dorar el pellejo en el carbón, después lavarlo bien con agua caliente y cortarlo en presas. Hervir el resbalado de trigo con el pellejo de chancho, a media cocción llenar las verduras picadas y un poco de sal. Hacer un aderezo: en aceite caliente dorar el ajo, la cebolla china y el tomate picados, mezclar con la sopa. Llenar el orégano picado y dejar hervir por unos minutos, retirar del fuego y servir.

Las verduras protegen nuestro cuerpo, no debemos hervirlas demasiado, sino pierden sus vitaminas.

1 cuchara de ajo

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

22

Ensaladas y tortillas

Espinaca a la huancaína

CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES

2 atados de espinaca

6 papas medianas

¼ de queso4 panes de piso

3 cucharas de ají amarillo molido

2 huevos 4 cucharas deaceite

1 lechuga un poco de sal

½ vaso de leche

PREPARACIÓN:Sancochar las papas y los huevos, luego quitarles la cáscara, cortar las papas en rodajas y partir en dos los huevos. Para la crema, moler la espinaca finamente, así como el ají, y dorarlos con aceite. Aparte moler los panes con queso, mezclar en un recipiente la leche, la espinaca dorada tibia, la sal y remover bien hasta lograr una pasta cremosa. Servir acompañado de hojas de lechuga y los huevos.

Las verduras de hojas verdes como la espinaca son buenas para nuestra sangre.

24

Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.!

Rabanito y lechuga

CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES

1 atado de rabanito

2 cebollas rojas

1 lechuga

1 cuchara de aceite

2 limones

un poco de sal

PREPARACIÓN:Lavar bien las verduras varias veces. Picar las cebollas en tiras finas y lavarlas con agua y un poco de sal, enjuagar varias veces con abundante agua, luego picar en rodajas el rabanito.Mezclar las verduras picadas, echar aceite, limón y un poco de sal.Servir adornado con hojas de lechuga.

El rabanito favorece el funcionamiento del intestino.

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

25

Tortilla de acelga y zanahoriaCANTIDAD CASERA: 5 RACIONES

½ taza de harina de trigo(o kiwicha, maíz)

4 huevos

5 hojas de acelga

2 zanahorias

½ vaso de aceite

un poco de sal

PREPARACIÓN:Lavar bien y rallar las zanahorias, lavar las hojas de acelga y cortarlas de forma pequeña en un tazón. Echar los huevos, la harina y remover el contenido. Agregar un poco de agua y si está muy espeso el contenido, añadir sal. Batir hasta que la masa esté conforme para freír. En una sartén calentar el aceite y freír las tortillas. Se puede servir acompañada de arroz andino (trigo partido) y un poco de ensalada.

La acelga es una verdura que ayuda al cuerpo a protegerse.

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

26

Segundos

Caigua rellena CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES

5 caiguas medianas

3 a 5 presas decarne

7 cabezas de cebolla china

3 zanahorias

4 huevos sancochados

1 taza de alverja verde

3 cucharas de ajo molido

2 cucharas de ají rojo molido

7 cucharas de aceite

un poco de sal

PREPARACIÓN:En una olla dorar en aceite la carne picada en cuadritos pequeños, echar una cuchara de ajo, ají y sal. Añadir un poquito de agua y dejar hervir por unos minutos. Lavar las caiguas y cortar un lado de la punta para sacar las pepas; echar el aderezo dentro de la caigua, luego tapar la caigua con la punta hacia arriba. Preparar un poco de aderezo en una olla y colocar las caiguas rellenas con cuidado; echar un poquito de agua con sal y dejar cocinar a fuego lento. En otra olla preparar el trigo (arroz andino): echar 2 cucharas de aceite, 1 cuchara de ajo, añadir el trigo partido bien lavado, sal, agua 3 dedos más arriba del trigo, y cocinar a fuego lento.

La caigua es un alimento que te protege y ayuda a los riñones.

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

28

Cebiche de patoCANTIDAD CASERA: 5 RACIONES

5 presas depato

5 camotessancochados

5 pedazos de yuca sancochada

2 ajíes amarillos sin pepas picadosen hilachas

4 cucharas de ají amarillo molido

1 vaso de jugo de naranja

2 cucharitas de ajo molido

5 cucharas de aceite

2 cebollas de papa un poco de sal

PREPARACIÓN:Sazonar las presas de pato con sal, ajo y un poco de jugo de naranja, dejar reposar por un momento. Preparar los ajíes amarillos: sancocharlos por unos minutos para quitarles el picante y luego molerlos. En aceite dorar el ajo, el ají, las cebollas, luego echar 2 litros de agua, un poco de sal, echar las presas, dejar hervir. Luego echar el ají en tiras, dejar cocinar. Cuando ya esté cocinado, echar el jugo de la naranja, dejar hervir por unos minutos. Servir acompañado de camote, yuca y unas hojas de lechuga.

La carne es un alimento que ayuda a crecer.

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

29

Chaufa de trigoCANTIDAD CASERA: 5 RACIONES

2 tazas de trigopartido

3 cabezas de cebolla china

2 huevos

1 cucharitade ajo

1 lechuga

1 cuchara de culantro molido

1 taza de habas secas peladassancochadas

4 papas10 cucharas de aceite

un poco de sal

PREPARACIÓN:Preparar el trigo: dorar en aceite el ajo y culantro molido, echar el trigo partido, luego el agua 3 dedos por encima del trigo, añadir un poco de sal y dejar cocinar a fuego lento. Freír los huevos batidos con sal, extendiéndoles bien, luego picarlos en trozos pequeños. Preparar el chaufa: mezclar el trigo, las cebollas chinas finamente picadas y el huevo picado. Preparar el segundo de habas: dorar en aceite el ajo, echar 3 tazas de agua, un poco de sal, las habas y las papas sancochadas. Servir adornado con hojas de lechuga.

El trigo es un alimento que da fuerza a nuestro cuerpo.

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

30

Cuy enrollado

CANTIDAD CASERA: 6 RACIONES

6 papas medianas

10 cucharas de aceite

1 cuy grande 1 taza de alverja verde

3 betarragas3 zanahorias

4 huevos 1 limón

hojas deorégano

un poco de sal

PREPARACIÓN:Sancochar las papas y las verduras, aplastar las papas y sazonarlas con sal y un poco de aceite. Amasar las papas en un tazón, extenderlas con ayuda de una cuchara. Picar las betarragas y las zanahorias en cuadritos, echar las alverjas sancochadas. Preparar la mayonesa colocando un huevo en la licuadora, echar el aceite para que espese y echar 2 gotas de limón. Mezclar con las verduras picadas. Aparte sancochar el cuy con sal, hojas de orégano, dejar enfriar y deshilachar la carne. Echar la carne del cuy y extenderlo sobre la masa de papa. Luego enrollarla y servir adornado con lechuga y medio huevo sancochado por persona.

La carne de cuy es un buen alimento que no tiene mucha grasa.

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

31

Estofado de gallina con resbaladoCANTIDAD CASERA: 5 RACIONES

5 trozos de carnede gallina

7 cucharadas de aceite

5 tazas de trigo sin cáscara

3 zanahorias medianas

1 cuchara de ajo molido

5 cucharas de ají amarillo molido

1 cebolla roja grande

1 betarraga mediana

2 limones

1 lechuga

un poco de sal

PREPARACIÓN:En una olla aderezar con aceite el ajo, ají amarillo, cebolla picada en cuadritos. Luego añadir las presas de gallina, esperar que se doren luego añadir el agua, un poco de sal y dejar cocinar. En otra olla dorar el ajo con un poquito de aceite, echar el trigo y el agua, mover el trigo hasta que esté cocinado.Sancochar la betarraga y las zanahorias, una vez cocinadas picarlas en cuadritos y agregar sal y jugo de limón. Servir adornado con lechuga.

La carne de gallina es un buen alimento que ayuda el niño y la niña a crecer.

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

32

3 cucharas de espinaca molida

FrejoladaCANTIDAD CASERA: 4 RACIONES

2 tazas de fréjolessancochados

2 huevos sancochados

1 limón

un poco de sal

PREPARACIÓN:Para preparar el trigo, dorar en aceite el ajo, un poco de sal, la espinaca molida, luego el trigo partido lavado. Añadir agua 2 dedos por encima del trigo, dejar cocinar a fuego lento. Aderezar los fréjoles, dorando en aceite el ajo, ají, un poco de sal, luego echar 2 tazas de agua. Añadir los fréjoles, el pellejo cortado en pedazos pequeños y dejar hervir por unos minutos. Preparar la ensalada, cortando en rodajas los rabanitos, echar jugo de limón y sal al momento de servir, acompañado de papas, huevos sancochados y hojas de lechuga.

2 tazas de morón(trigo partido sin cáscara)

2 cucharitas deajo molido

2 papas sancochadas

1 pellejo o lonja dechancho sancochado

1 cuchara de ají amarillo molido

6 cucharas de aceite

1 lechuga

4 rabanitos

El fréjol es un alimento que te ayuda a crecer y te da mucha fuerza.

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

33

Guiso de quinua con cuyCANTIDAD CASERA: 4 RACIONES

1 cuy 2 zanahorias

2 cucharitas de ajo molido

1 cebolla roja

1 cuchara de ají rojo

4 tazas de quinuasancochada

1 taza de alverja verde

2 cucharas de culantro molido

2 tazas de choclo desgranado cocinado

un poco de sal

La quinua combinada con el cuy ayuda al crecimiento de los niños y las niñas.

Aderezar la quinua con aceite, una cucharita de ajo, una cucharita de ají, una zanahoria rayada, y la sal; luego echar una taza de agua, el choclo sancochado y dejar que dé un hervor. Aparte preparar el guiso: dorar en aceite el ajo, ají, sal, zanahoria picada en cuadritos, el culantro molido, luego echar 5 tazas de agua, las presas de cuy, la zanahoria picada, la alverjita verde, y dejar cocinar.

PREPARACIÓN: ! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

34

CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES

½ kg de zapallo

8 papas7 tajadas de queso

2 choclos

2 ramitas dehuacatay

1 cuchara deají amarillo

2 cucharitas de ajo molido1 taza de

alverja verde

2 tazas de trigo partido

6 cucharas de aceite

un poco de sal

Locrito con trigo

PREPARACIÓN:Lavar el trigo, dorar en aceite 1 cucharita de ajo, un poco de sal y echar el trigo. Añadir agua 3 dedos por encima del trigo y dejar cocinar. Preparar el locro: dorar el ajo, ají amarillo, echar 5 tazas de agua, el zapallo pelado y picado, las papas picadas, la alverja y los choclos, un poco de sal, dejar cocinar. Una vez cocinado echar el huacatay picado y el queso, retirar del fuego. Servir con trigo partido.

El zapallo es un alimento que protege y ayuda al funcionamiento del organismo.

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

35

Locrito de ollucoCANTIDAD CASERA: 4 RACIONES

1 tazón medianode olluco

4 papasmedianas

1 cucharita de ajo

1 cabeza de cebolla roja

1 zanahoria rayada 6 cucharas de aceite

un poco de sal orégano seco

PREPARACIÓN: Sancochar el olluco y las papas bien lavadas. Cuando están cocinadas, pelarlos y picarlos finamente o aplastarlos con las manos. Luego en una olla aderezar con aceite el ajo y la cebolla, echar la zanahoria rayada, dejar que doren bien y añadir el olluco con las papas picadas o aplastadas. Se agrega un poco de sal y orégano. Si se desea, echar queso. Para servir, acompañar con arroz blanco o con arroz andino (trigo partido) y ensalada de lechuga con zanahoria rayada.

El olluco es un alimento que da fuerza, además tiene vitamina.

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

36

Olluquito con charquiCANTIDAD CASERA: 5 RACIONES

4 trozos de charqui de carnero(o de chancho, res o cuy)

5 papas medianas

4 tazones medianos de olluco

2 cucharas de ají amarillo

1 cuchara de ajo

1 lechuga

1 limón

1 ramita de culantro

un poco de sal

PREPARACIÓN:Cocinar el charqui en el carbón, lavarlo bien y luego desmenuzarlo. En una olla, dorar el ajo y el ají, echar la sal, el olluco picado, las papas y el charqui, dejar hervir. Una vez cocinados los alimentos, echar el culantro picado y dejar reposar por algunos minutos. Servir acompañado de lechuga picada enderezada con sal y limón.

El olluco da fuerza y ayuda a proteger el cuerpo.

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

37

Pachamanca a la ollaCANTIDAD CASERA: 5 RACIONES

PREPARACIÓN:En un tazón, mezclar la carne con el culantro, el huacatay molido, vinagre, un poco de sal y dejar reposar. En otro tazón, mezclar el maíz molido con canela, azúcar, un poco de aceite y batir bien. Envolver las humitas. En una olla grande, freír la carne sazonada hasta estar dorada, retirarla de la olla y colocar los camotes, las papas, las humitas, la carne, las habas verdes. Añadir el jugo de culantro y huacatay molido que quedó de la carne. Agregar tazas de agua según necesidad, tapar bien y cocinar por 40 minutos (aproximado) a fuego lento.

La pachamanca es una comida muy nutritiva.

4 a 5 camotes

5 papas grandes

5 presas de carne

1 tazón de habas verdes

1 tazón demaíz molido1 taza de azúcar

panca de choclo

½ vaso de aceite

5 cucharas de culantro molido

5 cucharas de huacatay molido

3 cucharas deajo molido

2 cucharas de vinagre

un poco de sal

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

38

Pescado frito con trigoCANTIDAD CASERA: 4 RACIONES

2 pescados medianos

taza y media de trigo pelado

5 papas 2 cebollas rojas

1 lechuga 1/4 de vaso de aceite

un poco de sal

ajo al gusto

2 limones orégano seco

PREPARACIÓN:En una olla aderezar el trigo con un poco de aceite, ajo y sal. Añadir agua para que cocine. Luego sancochar las papas aparte y picarlas en rodajas. Sazonar el pescado con un poco de ajo, sal y si gusta, echar orégano seco molido. Preparar la ensalada con lechuga (de preferencia cortándola con la mano), la cebolla picada finamente y faltando sólo minutos antes de servir, sazonar con limón, sal y rodajas de tomate.

El pescado tiene proteínas y minerales, es un excelente alimentopara el buen crecimiento del niño y la niña.

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

39

Picante de berrosCANTIDAD CASERA: 5 RACIONES

4 atados de berro 5 papas

1 taza de maíz cancha

10 tajadas de queso

1 cuchara de ajo molido

2 cucharas de ají amarillo molido

4 cucharas de aceite

un poco de sal

1 cabeza de cebolla china

PREPARACIÓN:Sancochar las hojas de berro y escurrirlas bien aplastando con las dos manos, aparte sancochar las papas, pelarlas y picarlas en cuadritos.En una olla, dorar el ajo con la cebolla china picada y el ají amarillo, echar un poco de agua y sal en el aderezo, añadir el berro escurrido y las papas picadas, revolver bien.Servir acompañado con maíz tostado y tajadas de queso.

Las hojas verdes del berro ayudan a proteger el cuerpo.

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

40

Picante de cuy con trigoCANTIDAD CASERA: 4 RACIONES

1 cuy 2 zanahorias

1 betarraga

2 tazas de trigo peladosancochado

8 papas4 cucharas de ají rojo

1 lechuga2 cucharas de ajo molido

un poco de sal

PREPARACIÓN:Sancochar las papas, pelarlas y picarlas en cuadritos, echar un poco de sal. Hacer el aderezo para las papas dorando en aceite ají y ajo, luego remover con las papas sancochadas. Para preparar el cuy, sancocharlo con un poco de agua y sal, luego cortarlo en presas, hacer un aderezo con ajo, ají, sal, pasar el cuy con este aderezo y ponerlo a freír en aceite caliente. Luego sancochar las zanahorias y la betarraga aparte.Servir adornado con las zanahorias y la betarraga en rodajas y hojas de lechuga.

La carne de cuy ayuda al crecimiento y desarrollo de los niños y las niñas.

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

41

Picante de papa con tortilla de verdura CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES

5 papas grandes 4 huevos

1 taza de harina de trigo (o quinua, kiwicha)

5 cabezas decebolla china

1 lechuga 1 zanahoria

½ vaso de aceite

1 cuchara de ajo

un pocode sal

orégano seco

PREPARACIÓN:En una olla aderezar con poco aceite el ajo, las cebollas chinas, echar el agua y las papas peladas y picadas en cuadritos. Añadir un poco de sal, el orégano seco y dejar hervir. En un tazón, picar la lechuga lavada, la zanahoria rayada, las cebollas chinas, agregar la harina, los huevos y un poco de agua. Batir. Freír las tortillas. Servir acompañado de ensalada de lechuga y zanahoria.

La papa es un alimento que da bastante fuerza.

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

42

Puré de alverja con charquiCANTIDAD CASERA: 5 RACIONES

5 presas de charqui de vaca sancochado

1 taza de alverja seca sancochada

5 papas 2 cucharasde ajo molido

10 cucharasde aceite

2 tazas de trigo partido

2 cabezas de cebolla china

1 lechuga

2 tomates medianos

2 zanahorias

1 limón

un poco de sal

PREPARACIÓN:Para preparar el trigo partido, dorar en aceite caliente el ajo, echar el trigo partido previamente lavado, añadir sal y agua 3 dedos por encima del trigo. Poner a cocinar a fuego lento. En una olla, dorar un poquito de ajo y sal, agregar 1 taza de agua, echar la alverja sancochada y remover bien hasta que quede como puré. Dejar hervir por unos minutos. Servir con hojas de lechuga y rodajas de tomate, añadir el jugo de limón y sal.

Las arvejas secas dan fuerza y ayudan a crecer.

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

43

Puré de habas con pellejo de chanchoCANTIDAD CASERA: 5 RACIONES

5 tazas de habas secas peladas sin cáscara

4 papas medianas

2 pellejos o lonjas de chancho

una cuchara de ajo molido

un pocode sal

2 tazas de maíz cancha

1 lechuga

3 cucharas de aceite

1 limón

PREPARACIÓN: Poner a calentar el aceite, echar el ajo y dorarlo. Agregar las papas y las habas peladas. Añadir el pellejo picado, agua y un poco de sal. Dejar hervir hasta cocinar. Tostar el maíz. Servir con ensalada de lechuga y jugo de limón.

Las habas secas son muy nutritivas, ayudan al crecimiento del niño y la niña.

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

44

Saltado de culis con trigo

CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES

6 hojas de culis 4 papas

5 presas decharqui (de res, chancho o cuy)

2 tazas de trigo partido

8 cucharas de aceite

un poco de sal

2 cucharas de ajo molido

1 cuchara de ajíamarillo molido

PREPARACIÓN:Preparar el trigo: dorar en aceite una cuchara de ajo y sal al gusto. Echar el trigo partido previamente lavado. Luego agregar agua 3 dedos por encima del trigo, dejar cocinar a fuego lento. Preparar la culis: dorar en aceite ajo, sal y ají amarillo molido, echar 3 tazas de agua, las papas picadas en cuadritos, el culis picado, dejar cocinar a fuego lento. Preparar la carne: pasar las presas con ajo y sal, luego freírlas en un poco de aceite. Servir con las papas sancochadas.

La culis es un alimento que protege nuestro cuerpo.

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

45

Seco de alverja

CANTIDAD CASERA: 4 RACIONES

6 papas medianas

1 taza de alverja verde

4 trozos de pescado

3 zanahorias

1 cuchara de ajo

½ vaso de aceite1 cabeza de

cebolla china

½ taza de harina de trigo

2 betarragas

2 limones

PREPARACIÓN:En una olla, dorar con aceite el ajo y las zanahorias rayadas finamente, un poco de sal. Luego echar las alverjas y las papas picadas en cuadritos, cubrir con agua y dejar cocinar a fuego lento. Aderezar el pescado con sal, un poco de ajo y pasarle harina de trigo, luego freírlo en aceite caliente. Sancochar las betarragas, luego picarlas en cuadritos. Añadir sal, limón, y servir.

Las arvejas verdes ayudan a nuestra sangre.

un poco de sal

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

46

Sudado de acelga con huevoCANTIDAD CASERA: 5 RACIONES

2 atados de acelga

5 papas medianas

4 zanahorias

2 cucharas de ají amarillo molido

1 cuchara de ajo molido

3 huevos sancochados

1 cabeza de cebolla china

un poco de sal

PREPARACIÓN:En una olla, dorar con aceite el ajo y el ají amarillo, luego agregar las zanahorias picadas en rodajas, la acelga picada y las papas picadas en cuadritos pequeños. Añadir un poco de sal, dejar cocinar a vapor y fuego lento.Antes de servir, mezclar con mucho cuidado el huevo picado.

Las hojas verdes son buenas para nuestra sangre y protegen nuestros huesos.

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

47

Sudado de truchaCANTIDAD CASERA: 4 RACIONES

2 truchas medianas

6 papas medianas

2 tomates2 cebollas rojas

2 ramasde culantro

1 cuchara de ajo molido

5 cucharasde aceite

PREPARACIÓN:Sancochar las papas con cáscara, pelarlas y picarlas en rodajas.Hacer el aderezo: calentar el aceite, dorar el ajo y las cebollas picadas en cuadritos pequeños. Añadir los tomates picados en cuadritos pequeños, el culantro picado y la sal. Echar 1 taza de agua. Cuando esté hirviendo, poner las truchas y hervir por 3 minutos, retirar del fuego y dejar reposar por 3 minutos más. Se puede servir acompañado con trigo pelado sancochado, hojas de lechuga y papas en rodajas.

La carne de trucha es un alimento que ayuda al crecimiento y protege nuestro cuerpo.

1 taza de trigo pelado sancochado

1 lechuga un poco de sal

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

48

Postres y dulces

Chuño con manzana

CANTIDAD CASERA : 5 RACIONES

½ taza de harina de chuño

1 taza de azúcar

3 manzanas grandes

PREPARACIÓN:Pelar las manzanas, picarlas y hervirlas en 2 litros de agua. Luego, batir la harina de chuño con el azúcar y 2 tazas de agua. En el agua de manzana hirviendo, mezclar el chuño batido, remover bien y dejar hervir por media hora (aproximadamente), retirar del fuego y servir.

La manzana es una de las mejores frutas para proteger nuestro cuerpo.

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

50

Humitas de oca dulceCANTIDAD CASERA: 4 RACIONES

1 kilo de oca dulce

½ taza de azúcar rubia

¼ de taza de pasas

20 hojas de choclo (panca)

PREPARACIÓN:Lavar bien las ocas y rallarlas de manera fina en un tazón. Retirar el jugo que deja la oca en otro tazón. Preparar la masa de la oca rallada, echar azúcar al gusto, revolver la masa y armar las humitas, si se desea echar pasas.En una olla, colocar las humitas una sobre otra tratando de llenar la olla, echar el jugo de oca y dejar hervir. Servir una vez que esté tibio.

La oca es buena para proteger nuestro cuerpo.

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

51

Maíz con leche

CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES

2 tazas de maízblanco

1 taza de azúcar

3 vasos de leche

1 ramita de planta aromática

PREPARACIÓN:Tostar el maíz casi crudo y luego molerlo. En un tazón echar la leche, batir la harina de maíz y el azúcar. En una olla, hervir 2 tazas de agua y mezclar con la harina batida, hervir por media hora a fuego lento. Una vez cocinado, echar la planta aromática y ya está listo para servir.

El maíz da fuerza y la leche es buena para el crecimiento del niño y la niña.

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

52

Mazamorra de calabaza

CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES

1 taza de harina de trigo/maíz

1 calabaza mediana

1 ramita de manzanilla/cedrón

1 vaso de leche

1 taza de azúcar

PREPARACIÓN:Pelar la calabaza, picarla en cuadritos y ponerla a sancochar con un poco de agua hasta que se deshaga. En un tazón batir la leche con la harina y el azúcar, mezclar con la calabaza ya cocinada y dejar hervir por media hora aproximado. Retirar del fuego y añadir la ramita de la planta aromática.

La calabaza es buena para proteger la piel y la vista.

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

53

Mazamorra de camote

CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES

5 camotes dulces

½ taza de azúcar

1 vaso de leche

PREPARACIÓN:Sancochar los camotes pelados hasta poder triturarlos con la cuchara de palo, echar la leche y azúcar al gusto, dejar hervir por unos minutos. Si se desea, añadir alguna planta aromática.

El camote nos ayuda a mantener abrigado nuestro cuerpo.

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

54

Mazamorra de yuca

CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES

2 yucas grandes

1 taza de azúcar

1 ramita de cedrón

PREPARACIÓN: Rayar las yucas, ponerlas a hervir en 2 litros de agua por media hora aproximadamente, luego echar la taza de azúcar. Si desea, echar unas hojas de cedrón.

La yuca es un alimento que da mucha fuerza para trabajar y estudiar.

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

55

Quinua con leche

CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES

2 tazas de quinua

½ taza de harina de trigo

5 vasos de leche

1 taza de azúcar

PREPARACIÓN:Sancochar la quinua en agua y luego colarla. En la leche, disolver la harina de trigo y poner a hervir mezclando con la quinua sancochada. Echar azúcar al gusto, dejar hervir por media hora aproximadamente. Si se desea, añadir alguna planta aromática (cedrón, manzanilla, yerba Luisa).

La quinua con leche es un rico alimento para el crecimiento del niño y la niña.

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

56

Tocosh de maíz

CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES

1 kg de tocosh de maíz

1 taza de azúcar rubia

PREPARACIÓN: Hervir el tocosh en 6 tazas de agua por una hora. Una vez cocinado, echar azúcar al gusto.Si se desea, servir echando leche a cada plato cuando el tocosh esté tibio. Si gusta, echar rodajas de manzana o piña antes de retirar del fuego para mejorar el gusto.

El tocosh es un alimento de la sierra peruana, muy bueno para proteger el cuerpo.

EL TOCOSHEs un ingrediente que se produce cuando el maíz se remoja en unas pozas protegidas por paja en agua corriente, al borde de los ríos ode sequias por un tiempo de 4 a 12 meses; luego se retira del pozo y se seca al sol.

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

57

Tocosh de papa

CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES

2 tazas de tocosh de papafresco sin cáscara

1 taza de azúcar

PREPARACIÓN:Hervir el tocosh con un litro de agua hasta cocinar, retirar del fuego, dejar enfriar un poco y echar la leche hervida y azúcar al gusto.

EL TOCOSHEs un ingrediente que se produce cuando la papa se remoja en unas pozas protegidas por paja en agua corriente, al borde de los ríos ode sequias por un tiempo de 4 a 12 meses; luego se retira del pozo y se seca al sol.

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

58

El tocosh es un alimento natural que contiene antibióticos.

Refrescos

Emoliente

CANTIDAD CASERA: 5 VASOS

1 cuchara de habas

1 cuchara de maíz

1 cuchara de trigo

1 cuchara de lino

5 cucharas de azúcar rubia

El lino es un buen digestivo, ayuda a regular la digestión.

PREPARACIÓN:Hervir los granos de trigo, haba y maíz en 2 litros de agua por 1 hora, retirar del fuego y colar. Echar 1 cuchara de lino, el azúcar removiendo el contenido, dejar enfriar y servir.

60

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

Jugo de naranja

CANTIDAD CASERA: 4 VASOS

10 naranjas jugosas

3 cucharas de azúcar rubia

La naranja tiene mucha vitamina y ayuda a la digestión.

PREPARACIÓN: Lavar las naranjas, cortarlas en mitades.Exprimir el jugo en una jarra , echar el azúcar moviendo, colar el jugo y servir.

61

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

Jugo de purush

CANTIDAD CASERA: 5 VASOS

5 purush (tumbo serrano)

5 cucharas de azúcar

1 limón

El purush es una fruta andina que tiene vitamina y protege el cuerpo.

PREPARACIÓN:Hervir un litro de agua y dejarla enfriar.

En un recipiente, aplastar el purush sin cáscara con la ayuda de una cuchara de palo hasta sacarle el jugo,

colarlo echando el agua hervida poco a poco sobre el colador. Echar el azúcar, escurrir media tapita de jugo de

limón, remover bien y servir.

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

62

Refresco de betarraga

CANTIDAD CASERA: 5 VASOS

1 beterraga mediana

5 cucharas de azúcar

1 limón

PREPARACIÓN:Hervir la betarraga en 2 litros de agua por media hora, llenar en un recipiente colando, dejar entibiar, endulzar con azúcar y echarle el jugo de limón antes de servir.

! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

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1 betarraga grande

5 cucharas de azúcar

La betarraga es una hortaliza que ayuda a proteger el cuerpo.

Refresco de pera

CANTIDAD CASERA: 5 VASOS

5 peras

6 cucharas de azúcar

1 ramita de toronjil

La pera es buena para los riñones.

PREPARACIÓN:Hervir las peras peladas (también se puede usar durazno o manzana) en 3 litros de agua por 1 hora, cuando estén cocinadas, echar el toronjil, el azúcar y dejar enfriar. Servir con ½ fruta por vaso.

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! Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.

Guía elaborada en el marco del programa “Tierra Sana y Soberana” (ejecutado por las instituciones ADG, ANDES, ANPE-PERÚ, DIACONIA, JDDP y RAAA, y financiado por la Cooperación Belga al Desarrollo, el Centro Nacional de Cooperación al Desarrollo y ADG), especialmente a través de los proyectos :

“Mejoramiento de la soberanía alimentaria por y para las familias de la zona andina”, ejecutado por la Asociación Andina de Desarrollo Sostenible (ANDES).

“Mejoramiento de la soberanía alimentaria y de los ingresos de la población del distrito de Pamparomás, Provincia de Huaylas - Ancash, Perú”, ejecutado por la Junta de Desarrollo Distrital de Pamparomás (JDDP).

El programa Tierra Sana y Soberana en Ancash : Jr. Rauca Rocadio 219, Mz 25, Lt 08 - Pedregal Bajo - Huaraz - Ancash - Perú (tel : +51 43 221850).

ONG ADG : Bolognesi 321 - Miraflores - Lima - Perú. Página Web : www.ong-adg.be.ONG ANDES : Jr. Augusto B. Leguia 375 - Independencia - Huaraz - Ancash - Perú.ONG JDDP : Jr. Juan Méndez s/n - Pamparomás - Huaylas - Ancash - Perú.

Ancash, Perú, 2011