Guía alérgenos-hostelería
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GUÍA PARA LA APLICACIÓN
DEL REAL DECRETO DEL REAL DECRETO 126/2015
Información
Ampell Consultores Asociados, S.L. –www.ampellconsultores.com – [email protected]
Informaciónalimentosenvasarfinalenvasadospeticiónenvasadoscomercio
GUÍA PARA LA APLICACIÓN REAL DECRETO REAL DECRETO 126/2015
Información alimentaria de los
– Calle de los Pirineos, 45 28040 [email protected] – 91 8437101
Información alimentaria de losalimentos que se presenten sinenvasar para la venta al consumidorfinal y a las colectividades, de losenvasados en los lugares de venta apetición del comprador, y de losenvasados por los titulares delcomercio al por menor
ampell consultores
Ámbito de aplicación
El Real Decreto 126/2015 aplica
a. Que se presenten sin
las colectividades (restaurantes,
local que suministre comida
b. Envasados en los lugares
(comercios de comida
c. Envasados por los titulares
inmediata en el establecimiento
propiedad (comercios
d. Contemplados en los supuestos
mediante comunicación
Es decir a, cualquier establecimiento
fijo o móvil), como restaurantes,
hospitales y empresas de suministro
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como actividad empresarial,
consumo por el consumidor
aplica a establecimientos:
envasar para la venta al consumidor final y a
(restaurantes, colectividades y cualquier tipo de
comida sin embasar);
lugares de venta a petición del comprador
preparada);
titulares del comercio al por menor para su venta
establecimiento o establecimientos de su
de comida preparada);
supuestos anteriores y ofrecidos para la venta
comunicación a distancia (venta on-line de comida).
establecimiento (incluidos un vehículo o un puesto
restaurantes, comedores, centros de enseñanza,
suministro de comidas preparadas, en los que,
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empresarial, se preparan alimentos listos para el
consumidor final;
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Información a suministrar
Denominación del alimento
La denominación del alimento
existe. A falta de tal denominación,
habitual, o, en caso de que
denominación descriptiva del
La denominación del alimento
denominación protegida como
denominación de fantasía.
En el caso de un restaurante
en la carta.
Ingredientes
Identificación todo ingrediente
alérgenos) o derive de una
anexo que cause alergias o
elaboración de un alimento
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acabado, aunque sea en una
Esta indicación no será
denominación del alimento
producto de que se trate. (Por
alimento
alimento será su denominación jurídica cuando
denominación, la denominación del alimento será la
que esta no exista o no se use, se facilitará una
del alimento.
alimento no se sustituirá por ninguna
como propiedad intelectual, marca comercial o
restaurante será el nombre del plato tal y como figura
ingrediente o coadyuvante tecnológico (lista de 14
una sustancia o producto que figure en dicho
o intolerancias y se utilice en la fabricación o la
alimento y siga estando presente en el producto
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una forma modificada;
necesaria en aquellos casos en que la
alimento haga referencia claramente a la sustancia o
(Por ejemplo, huevos fritos)
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Cómo informar
La información alimentaria obligatoria se indicará
sea fácilmente visible, claramente legible y,
disimulada, tapada o separada por ninguna
material interpuesto.
En régimen de autoservicio, la información
en el lugar donde los alimentos se presenten
cuestión.
Se permite el empleo de otros medios apropiados
consumidor antes de que finalice el acto de
para el consumidor, conforme a los requisitos
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indicará en un lugar destacado, de manera que
y, en su caso, indeleble. En modo alguno estará
ninguna otra indicación o imagen, ni por ningún otro
información podrá figurar rotulada en carteles colocados
presenten para su venta, próximos al alimento en
apropiados siempre que estén accesibles para el
de compra y no supongan un coste adicional
requisitos siguientes:
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La información
y cuando
• La información
cuando
compra,
establecimiento
que
consumidor
• La información
electrónica
alimentos
fácilmente
establecimiento
control
Riesgo: Ante
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demostrar
además
personal
información podrá facilitarse de forma oral, siempre
cuando:
información se pueda suministrar fácilmente y
cuando sea solicitada, antes de finalizar el acto de
compra, por parte del personal del
establecimiento o a través de medios alternativos
que no supongan un coste adicional para el
consumidor.
información se registre de forma escrita o
electrónica en el establecimiento donde los
alimentos se ofrecen para su venta y sea
fácilmente accesible tanto para el personal del
establecimiento como para las autoridades de
control y los consumidores que la soliciten.
Ante cualquier tipo de problemas es difícil
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demostrar que información se suministro, exigiendo
una mayor formación y preparación del
para suministrarla.
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En las zonas del
venta los alimentos
fácilmente visible,
consumidores,
encuentra disponible
o alternativamente
pueden dirigirse
obtener la información
ACLARACIÓN:
a. No es
simplemente
disposición
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b. No será necesaria
comidas específicamente
de los
intolerancias
para celiacos)
sustancias
estará disponible
facilitarse
las autoridades
del establecimiento donde se ofrezcan para la
alimentos se indicará de manera que sea
visible, claramente legible y accesible a los
consumidores, el lugar del establecimiento donde se
disponible la información a que hace referencia
alternativamente se indicará que los consumidores
dirigirse al personal del establecimiento para
información sobre las sustancias y productos.
:
imprescindible marcar todas las cartas,
simplemente podemos indicar que tenemos a
disposición delos clientes una carta de alérgenos.
Disponemos de carta de alérgenos, solicítela
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necesaria en los lugares en que se suministren
específicamente adaptadas a las necesidades
consumidores afectados de alergias o
intolerancias alimentarias (por ejemplo, restaurantes
celiacos). No obstante, la información sobre las
sustancias y productos susceptibles de causar alergias e
disponible en tales establecimientos y deberá
siempre que la soliciten los consumidores o
autoridades de control.
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Idioma de información
Las indicaciones correspondientes a la
información alimentaria obligatoria se
expresarán, al menos, en castellano,
lengua española oficial del Estado.
En los casos en que dentro de un mismo
establecimiento existan diversas secciones
en las que se ofrezcan para la venta los
alimentos, las indicaciones a que se refiere
el párrafo anterior deberán estar
disponibles en cada una de tales
secciones.
La indicación a que se refiere el párrafo b),
no será necesaria en los lugares en que se
suministren comidas específicamente
adaptadas a las necesidades de los
consumidores afectados de alergias o
intolerancias alimentarias.
No obstante, la información sobre las
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sustancias y productos susceptibles de
causar alergias e estará disponible en tales
establecimientos y deberá facilitarse
siempre que la soliciten los consumidores
o las autoridades de control.
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1. analizar
suministrar
2. definir
3. analizar
presentes
4. Establecer
producto
¿CÓMO LOHACEMOS?
producto
5. Documentarlo
En Ampell
la hostelería
a. Formación
www
b. Asesoría
alérgenos
c. Aplicación
carta
¿TE PODEMOS AYUDAR?
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carta
en
Si quieres
analizar toda los platos o productos a
suministrar;
definir todos y cada uno de los componentes;
analizar los alérgenos que pueden estar
presentes en cada componente;
Establecer los alérgenos de cada plato o
producto yproducto y
Documentarlo
Ampell hemos diseñado diferentes ayudas para
hostelería:
Formación para el personal que puedes ver en
www.ampellformación.com
Asesoría para la realización dela carta de
alérgenos.
Aplicación informática para la realización de la
carta de alérgenos "ALLERGENS" que puedes ver
– Calle de los Pirineos, 45 28040 [email protected] – 91 8437101
carta de alérgenos "ALLERGENS" que puedes ver
en www.allergens.es
quieres más información:
91 8437101
