GRATN DAUPHINOIS PAPAS ANNA

PAPAS DUQUESA

PAPAS TORNEADAS

PAPAS BERNY PAPAS CHIPS

CROQUETAS DE PAPA

PAPAS NOISETTE

PAPA MAXIME

PAPAS RISOLES

Ingredientes o 1 lomo de cerdo de unos 600gr o sal gruesa o 2 cebollas o 2 patatas o 1 puerro o 1 ramita de romero o bechamel

Preparacin

1. Disponemos una capa de sal en una bandeja de horno, humedecemos ligeramente, situamos el lomo de cerdo en el centro y cubrimos con el resto de la sal, volvemos a humedecer y horneamos a 190 durante unos 25-30 minutos.

2. Mientras se asa el cerdo pelamos y cortamos la patata en rodajas, la cebolla y el puerro en juliana, disponemos en un molde de horno a modo de lasaa, alternando patata, cebolla y puerro, preparamos una bechamelle ligera y cubrimos la lasaa, horneamos durante unos 15-20 minutos a 190. Sacamos el lomo del horno y proporcionamos unos golpecitos para romper la crosta de sal, laminamos y servimos acompaado de la lasaa de patata, para gratinar la lasaa, incorporaremos una cucharada de queso rallado cinco minutos antes de sacar del horno.

Ingredientes

Ingredientes Principales 2 racks de cordero con 8 costillas o 80 g de cordero noisettes 20 ml de aceite vegetal Sal, pimienta recin molida 1 ramita de romero 1 diente de ajo, con piel

'Maxim' patatas 500 g de patatas para hornear, Mantequilla clarificada Sal, pimienta recin molida

Salsa 100 ml de vino blanco 500 ml de ternera o cordero existencias 1 ramita de romero

Esprragos 1 manojo de esprragos verdes Sal del mar

Mtodo 1. Cortar los filetes dejando una fina capa de grasa blanca firme alrededor del ojo de la carne. Si se desea, la grasa puede ser eliminada por

completo. Cortar cada filete en 4 trozos, para obtener 8 noisettes cordero. Asegure cada noisette con hilo de cocina y refrigere. Los

huesos se puede utilizar para preparar un caldo de cordero clsico o jus.

2. Precaliente el horno a 150 C. 3. 'Maxim' patatas: Pelar las patatas y cortar en rodajas de 2 - 3 mm de espesor. No enjuague o mantener en el agua. Utilice el cortador

para cortar 48 discos (12 por persona). Cubra una bandeja para hornear con papel estrella. Organice 12 discos en un anillo de superposicin simtrica. Cepille ligeramente con mantequilla clarificada . Repita el procedimiento para cada porcin, cubrir con papel estrella, y colocar una bandeja de horno en la parte superior.Cocinar en el horno durante 30 minutos. Retire la bandeja para hornear y el papel estrella. Reducir la temperatura del horno a 120 C, y cocine las papas hasta que estn dorados, unos 20 minutos.

4. Aumentar la temperatura del horno a 180 C. Caliente el aceite en una sartn grande. Coloque los dientes de cordero, romero y ajo en la sartn. Dore las Noisettes de Cordero aproximadamente 5 minutos. Deseche el romero, el ajo y transfiera el cordero a una bandeja para hornear. Ase en horno hasta que se cueza, aproximadamente 5 a 10 minutos. Descanse en un lugar clido.

5. Salsa: Desengrasar la sartn. Aadir el vino blanco, reducir en dos tercios. Agregue el caldo y el romero, reducir hasta que recubre la parte de atrs de una cuchara. Colar con un colador fino china tapa.

6. Esprragos: Lavar los esprragos. En una olla grande con agua hirviendo y aada una pizca de sal gruesa. Escalde los esprragos durante 2 a 3 minutos. Escurra.

7. Para servir: Coloque los esprragos en el centro del plato. Coloque 2 noisettes de cordero a cada lado. Corte cuidadosamente la piel para exponer el diente de ajo en el lugar del cordero. Coloque las papas Maxim en ngulo.Vierta un poco de salsa sobre el cordero y alrededor del plato y decore con hojas de acelga roja.

Ingredientes

1 kg Plateada 600 g Champin portobello 300 cc Vino blanco Sal y pimienta g Comino 650 kg Papas duquesas 50 cc Aceite de oliva

120 g Mantequilla Preparacin Corte la plateada en 4 trozos, en una olla drelos ponga sal y pimienta, agregue el vino y deje cocer tapado por 15 minutos, luego agregue los championes con la mantequilla, el comino y deje cocer por 10 minutos ms en una asadera. Hornee las papas duquesa por 10 minutos a 220C o si prefiere fralas. Srvala la plateada con los championes y las papas duquesa.

Ingredientes

Trucha Manteca Plus de hierbas o plus de perejil Sal y pimienta Jugo de limn Pur duchesse Almendras peladas y molidas Aceite para frer

Pur Duchesse:

Papas Yemas Manteca Sal y pimienta Queso rallado

Ingredientes:

arroz hervido largo patatas chips vinagre sal y pimienta aceite pimentn dulce

Ponemos en un bote pequeo un poco de arroz, con vinagre, sal, aceite y pimienta, lo mezclamos todo bien y ya tenemos la mezcla principal.

Ahora cogemos las patatas chips, las que sean mas grandes y que tengan una forma cncavapara que aguante mejor el montaje. Cuando las hayamos elegido las montamos.

Ponemos una cucharada de arroz en cada patata chip y cuando las tengamos todas listaspodemos pasar a aliar la tapa.

Un poco de aceite, a poder ser de oliva, para que el pimentn se agarre bien al arroz y no se suelta.

Ingredientes 2 kilos de papas Hierbas provenzal (organo, ajo y perejil) o pimentn dulce, pprika y adobo para pizza 1 cucharada de semillas de ssamo blanco tostadas Sal y Aceite de oliva

Instrucciones Lavar las papas y cepillarlas fuerte. Pelar la cscara solo donde se vea fea Cortar las papitas con el ahuecador grande Colocarlas en una bandeja con aceite y salpicarlas de las hierbas elegidas con un puado de semillas de ssamo blanco Dejarlas cocinar aproximadamente 40 minutos a 240 o hasta que estn doradas

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