Guía Docente 2017/2018...Nutrición y vejez. 1. Introducción. 2. Cambios fisiológicos...

Guía Docente 2017/2018 Nutrición en las Distintas Etapas de la Vida

Nutritionat Different Stagesof Life

Grado en Nutrición Humana y Dietética

Modalidad Presencial

hola

Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 968 278 160 [email protected] – www.ucam.edu

Nutrición en las Distintas Etapas de la Vida

ÍndiceNutrición en las Distintas Etapas de la Vida ..................................................................... 2

Breve descripción de la asignatura ................................................................................... 2

Requisitos Previos .............................................................................................................. 2

Objetivos .............................................................................................................................. 2

Competencias y resultados de aprendizaje ...................................................................... 3

Metodología ......................................................................................................................... 4

Temario ................................................................................................................................. 5

Relación con otras asignaturas del plan de estudios ...................................................... 8

Sistema de evaluación ........................................................................................................ 8

Bibliografía y fuentes de referencia ................................................................................... 9

Web relacionadas .............................................................................................................. 10

Recomendaciones para el estudio ................................................................................... 10

Materiales didácticos ........................................................................................................ 10

Tutorías .............................................................................................................................. 11

Nutrición en las Distintas Etapas de la Vida - Tlf: (+34) 902 102 101

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Nutrición en las Distintas Etapas de la Vida Módulo: Ciencias de la Nutrición, la Dietética y la Salud.

Materia: Nutrición

Carácter: Formación obligatoria.

Nº de créditos: 6.0 ECTS.

Unidad Temporal: 2º curso – 1ºsemestre

Profesor/a de la asignatura: Dra. Ana Serrano Martínez

Email:[email protected]

Horario de atención a los alumnos/as: Lunes de 09:30 a 11:30h y Jueves de 15:00 a 17:00h

Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: Dra. Carmen Lucas Abellán

Breve descripción de la asignatura En esta asignatura se da una visión global de cuáles son las características fisiológicas y las pautas dietéticas en las diferentes etapas de la vida, desde la pre-gestación hasta la vejez. Las recomendaciones están basadas en una alimentación equilibrada y saludable, con la finalidad de prevenir enfermedades y mejorar la calidad de vida.

Brief Description

This subject we analyze what are thephysiological characteristics anddietary patternsin differentstages of life, from pre-pregnancyto old age.The recommendationsare based ona balanced dietand healthyin order toprevent diseaseand improve qualityof life.

Requisitos Previos No se establecen requisitos

Objetivos 1. Conocer los principios básicos de la alimentación equilibrada.

2. Aplicar los principios básicos de la alimentación equilibrada a las diferentes etapas de la vida: pre-gestación, lactancia, 1er año de vida, edad preescolar, escolar, adolescencia, edad adulta y durante la vejez.

3. Reconocer pautas alimentarias incorrectas.

4. Realizar una dieta equilibrada e individualizada a cada situación fisiológica.


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Competencias y resultados de aprendizaje

Competencias transversales

(CT1). Elaborar y redactar informes de carácter científico.

(CT2). Demostrar razonamiento crítico y autocrítico.

(CT3). Gestionar información científica de calidad, bibliografía, bases de datos especializadas y recursos accesibles a través de Internet. Dominar técnicas de recuperación de información relativas a fuentes de información primarias y secundarias.

(CT4). Incorporar a sus conductas los principios éticos que rigen la investigación y la práctica profesional.

(CT8). Defender los puntos de vista personales apoyándose en conocimientos científicos.

(CT9). Integrar conocimientos y aplicarlos a la resolución de problemas utilizando el método científico.

(CT10). Adquirir capacidad de organización, planificación y ejecución.

(CT11). Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las necesidades específicas de cada situación.

(CT13). Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares.

(CT16). Utilizar las herramientas y los programas informáticos que facilitan el tratamiento de los resultados experimentales.

(CT17). Ser capaz de mostrar creatividad, iniciativa y espíritu emprendedor para afrontar los retos de su actividad como dietista-nutricionista.

Competencias específicas (FB1). Conocer los fundamentos químicos, bioquímicos y biológicos de aplicación en nutrición humana y dietética.

(FB7).Conocer las bases y fundamentos de la alimentación y la nutrición humana.

(CA2). Conocer su composición química, sus propiedades físico-químicas, su valor nutritivo, su biodisponibilidad, sus características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.

(NDS2). Conocer los nutrientes, sus funciones y su utilización metabólica. Conocer las bases del equilibrio nutricional y suregulación.

(NDS3). Evaluar y calcular los requerimientos nutricionales en situación de salud y enfermedad en cualquier etapa del ciclo vital.

(NDS4). Identificar las bases de una alimentación saludable (suficiente, equilibrada, variada y adaptada).

(NDS5). Participar en el diseño de estudios de dieta total.


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(NDS6). Conocer, detectar precozmente y evaluar las desviaciones por exceso o defecto, cuantitativas y cualitativas, del balancenutricional.

Resultados de aprendizaje

• Conocer los cambios fisiológicos que se producen en cada una de las etapas de la vida.

• Conocer la relación entre crecimiento y nutrición.

• Saber la composición de la leche materna y sus beneficios.

• Establecer las pautas de inicio de la alimentación complementaria.

• Conocer las recomendaciones dietéticas en cada etapa de la vida, desde la pregestación hasta la vejez.

Metodología Metodología Horas Horas de trabajo

presencial Horas de trabajo

no presencial

Clases magistrales 33

60 horas (40%) Seminarios 18

Tutorías 4

Evaluación 5

Trabajo grupo 30 90horas (60%)

Estudio personal 60

TOTAL 150 90

Clases magistrales: Exposición de contenidos por parte del profesor, análisis de competencias, explicación de conceptos en el aula o a través de medios audiovisuales. El contenido de las clases estará a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha previa a la de su exposición en clase.

Seminarios: Exposición de trabajos realizados por los alumnos, elaboración de diferentes casos prácticos, resolución de problemas, análisis y asimilación de los contenidos de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales y/o grupales y pruebas de autoevaluación.

Tutorías: Individualizadas y en grupos reducidos para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje. Comprobar la evolución en el aprendizaje de los alumnos, y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso.

Evaluación: Realización de pruebas escritas necesarias para evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias adquiridas por el estudiante en la asignatura.

Trabajo en grupo. Preparación de trabajos y tareas grupales. Nutrición en las Distintas Etapas de la Vida - Tlf: (+34) 902 102 101

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Estudio personal. Estudio personal teórico y práctico del alumno para asimilar los materiales y temas presentados en las clases y preparar posibles dudas a resolver en las tutorías, preparación de exámenes.

Temario Programa de la enseñanza teórica

Tema 01. Nutrición durante el embarazo y la lactancia.

1. Introducción.

2. Cambios hormonales que se producen durante la gestación.

3. Requerimientos de energía y macronutrientes durante la gestación.

4. Requerimientos de minerales durante la gestación.

5. Requerimientos de vitaminas durante la gestación.

6. Consejo dietético.

7. Cambios fisiológicos que se producen durante la lactancia.

8. Requerimientos de energía y macronutrientes en la mujer lactante.

9. Requerimientos de vitaminas y minerales durante la lactancia.

Tema 02. Crecimiento y Nutrición.

1. Introducción.

2. Relación dieta-salud.

3. Objetivos específicos en distintas edades.

4. Crecimiento y nutrición.

5. Crecimiento y Nutrición en los distintos periodos de la infancia.

6. Efectos de déficit y exceso de aporte energético sobre el crecimiento.

Tema 03. Necesidades nutricionales en la primera infancia.

1. Introducción.

2. Desarrollo fisiológico.

3. Necesidades de agua.

4. Necesidades energéticas.

5. Necesidades de proteínas. Necesidades de grasas.

6. Necesidades de Hidratos de carbono.

7. Necesidades de Minerales y electrolitos.

8. Necesidades de vitaminas.

Tema 04. Alimentación durante el primer año de vida.


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1. Introducción.

2. Leche humana. Fisiología de la secreción láctea.

3. Composición de la leche humana madura.

4. Factores de defensa de la leche humana.

5. Enzimas y hormonas de la leche humana. Inmunología del tracto gastrointestinal y su relación con la lactancia.

6. Beneficios de la lactancia materna.

7. Fórmulas infantiles. Composición de la fórmula de inicio.

8. Composición de la fórmula de continuación.

9. Alimentos distintos de la leche utilizados en la alimentación del lactante.

10. Recomendaciones para la introducción de la alimentación complementaria.

11. Esquema de alimentación para el primer año de vida.

Tema 05. Alimentación del niño de 1 a 3 años.

1. Introducción.


3. Necesidades de macronutrientes.

4. Necesidades de vitaminas.

5. Necesidades de minerales.

6. Normas básicas para la realización de la dieta.

7. Distribución de las comidas a lo largo del día.

8. Proporción de los principios inmediatos.

9. Factores de riesgo nutricional en el niño de 1 a 3 años.

10. Menú diario más adecuado para niños de 1-3 años.

11. Enfermedades crónicas que tienen su origen en la alimentación del niño.

Tema 06. Alimentación del niño preescolar y escolar.

1. Introducción.

2. Objetivos nutricionales y dietéticos generales.

3. Factores condicionantes de la nutrición del niño.

4. Factores que influyen en el crecimiento.

5. Requerimientos de energía, macro y micronutrientes.

6. Distribución de la energía y los nutrientes.

7. Alimentación colectiva: comedor escolar y guardería. Índices de una dieta saludable.

Tema 07. Alimentación y problemas nutricionales en la adolescencia.


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1. Introducción.

2. Cambios Fisiológicos y su repercusión sobre la Nutrición.

3. Necesidades de Energía y Macronutrientes durante la adolescencia.

4. Necesidades de Micronutrientes durante la adolescencia.

5. Recomendaciones para la elaboración de la dieta. Problemas nutricionales en los adolescentes.

Tema 08. Nutrición en la edad adulta.

1. Introducción.


3. Necesidades de Macronutrientes en la Nutrición del adulto.

4. Necesidades de Micronutrientes en la Nutrición del adulto.

5. Cambios fisiológicos que condicional la nutrición en el adulto.

6. La alimentación durante el climaterio.

Tema 09. Nutrición y vejez.

1. Introducción.

2. Cambios fisiológicos relacionados con la edad.

3. Necesidades nutricionales en el anciano.

4. Cómo planificar una dieta en las personas mayores.

5. Distribución de la ración energética.

6. Recomendaciones para realizar una dieta prudente y saludable.

7. Diseño y programación de dietas en personas mayores.

8. Valoración del riesgo nutricional en el anciano.

Programa de la enseñanza por seminarios

Realización de trabajos a elegir entre los siguientes temas:

• Alergias e intolerancias

• Alimentación en el deportista

• Obesidad infantil. Prevención

• Alimentación en la enfermedad oncológica. Prevención

• Alimentación y prevención de enfermedades neurodegenerativas

• Alimentación del niño con diarrea y estreñimiento

• Alimentación en la enfermedad renal crónica y aguda

• Alimentación del recién nacido de bajo peso


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Programa de la enseñanza práctica Tarea 1. Realiza una dieta para una mujer durante la pre-gestación

Tarea 2. Realiza una dieta para una mujer durante la gestación

Tarea 3. Realiza la dieta de dos días para un lactante de 6 meses y de 11 meses

Tarea 4. Realiza una dieta de una semana para un niño de 2-3 años.

Tarea 5. Realiza el menú de una semana de un comedor escolar y las recomendaciones para la cena. Además comenta las recomendaciones que darías a los padres para una buena educación nutricional.

Tarea 6. Lee el siguiente capítulo titulado: “trastornos del comportamiento alimentario: Anorexia nerviosa y Bulimia nerviosa” y contesta a las siguientes preguntas:

Tarea 7. Comenta las recomendaciones nutricionales y de estilo de vida que le darías a una mujer durante la perimenopausia.

Tarea 8. Comenta las recomendaciones nutricionales que darías a una persona mayor para prevenir enfermedades.

Relación con otras asignaturas del plan de estudios La relación de esta asignatura con el objetivo general de la Titulación es el siguiente: “Nutrición en las distintas etapas de la vida” es una asignatura necesaria para la formación de profesionales cualificados en el desarrollo de diferentes actividades orientadas a la alimentación de personas o colectivos, en diferentes situaciones fisiológicas, y de acuerdo con los principios de protección y promoción de salud.

En relación con los objetivos específicos de la Titulación: Nutrición en las distintas etapas de la vida es una asignatura que se encuadra en el ámbito clínico y que aporta herramientas básicas para que el dietista-nutricionista pueda ser capaz de actuar sobre la alimentación de la persona sana desde la edad pre-gestacional hasta la vejez, teniendo en cuenta las necesidades fisiológicas de cada una de la etapas de la vida del individuo.

Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio:

- Parte teórica: Tendrá un valor de un 70% de la nota final. Se evaluará mediante examen tipo test con una única respuesta.

- Seminarios: Tendrá un valor del 30% de la nota final. Consistirá en la realización de un trabajo, ocupando el 15% de la nota final, en el que se evaluará el contenido, presentación y la exposición realizada por el alumno y en la elaboración de un cuaderno de casos prácticos, que tendrá un valor del 15% de la nota final. Se realizarán casos prácticos relacionados con el contenido de la asignatura. La realización tanto del trabajo como del cuaderno de casos prácticos es obligatoria para poder superar la asignatura. Los alumnos que no hayan presentado el trabajo o el cuaderno de casos


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prácticos deberán hacer un examen, que consistirá en preguntas tipo test y resolución de casos prácticos.

*Será necesario obtener una calificación mínima de 5.0 en la prueba teórica y en la realización de los seminarios para superar la asignatura.

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Convocatoria de Septiembre: - Parte teórica: Tendrá un valor de un 70% de la nota final. Se evaluará mediante examen tipo test con una única respuesta.

- Seminarios: Tendrá un valor del 30% de la nota final. Consistirá en la realización de un trabajo, ocupando el 15% de la nota final, en el que se evaluará el contenido, presentación y la exposición realizada por el alumno y en la elaboración de un cuaderno de casos prácticos, que tendrá un valor del 15% de la nota final. Se realizarán casos prácticos relacionados con el contenido de la asignatura. La realización tanto del trabajo como del cuaderno de casos prácticos es obligatoria para poder superar la asignatura. Los alumnos que no hayan presentado el trabajo o el cuaderno de casos prácticos deberán hacer un examen, que consistirá en preguntas tipo test y resolución de casos prácticos.

*Será necesario obtener una calificación mínima de 5.0 en la prueba teórica y en la realización de los seminarios para superar la asignatura.

Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica

• Ballabriga, A., Carrascosa A. (2001).Nutrición en la infancia y en la adolescencia.Madrid: Ediciones.Ergon.

• Bueno, M., Sarría, A., Pérez González, J.M. (2007).Nutrición en Pediatría. Madrid: Ediciones. Ergon.

• Gil, A. Tratado de Nutrición. (2005).Volumen I, II y III. Buenos Aires: Ediciones. Acción Médica Panamericana.

• Cruz, M., Crespo, M., Brines, J. Jiménez, R. (1994).Tratado de Pediatría. Barcelona: Ediciones. Espaxs.

• Muñoz, I., García-Jalón, J. Aranceta. (1999). Nutrición aplicada y dietoterapia.Pamplona: Ediciones. Eunsa.

• National Research Council. (1991). Recommended Dietary Allowances. Barcelona: Ediciones. Consulta.


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Bibliografía complementaria

• Nelson, J., Moxness, K., Jensen, M., Gastineau, C. (1997).Dietética y Nutrición: Manual de la Clínica Mayo. Madrid: Ediciones. HartourtBrace.

• Rivero, M. (2003). Nuevo manual de Dietética y Nutrición. Madrid: Ediciones. Mundi-Prensa.

• Salas Salvado. (2004). Nutrición y Dietética Clínica. Barcelona: Ediciones. Masson.

Web relacionadas http://www.nutricion.org/. Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación.

http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/726565/description#description. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética

http://www.sennutricion.org/es/inicio. Sociedad Española de Nutrición

http://www.fesnad.org/. Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética

http://www.naos.aesan.msssi.gob.es/naos/estrategia/que_es/. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Estrategia NAOS.

http://www.efsa.europa.eu/; Europeanfoodsecurityassociation

Recomendaciones para el estudio En el campus virtual, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia.

Se recomienda que el alumno realice los supuestos prácticos que se propongan en clase, tras la explicación teórica en las Clases Magistrales.

Materiales didácticos Para un correcto desarrollo de la asignatura, el alumno deberá disponer, consultar y trabajar con:

- Vídeo Polimedia de presentación de la Asignatura

- Acceso a internet para acceso a Campus Virtual

- Temario desarrollado en PDF

- Es necesaria la consulta de material bibliográfico para el estudio de la asignatura.


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http://www.nutricion.org/

http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/726565/description%23description

http://www.sennutricion.org/es/inicio

http://www.fesnad.org/

http://www.naos.aesan.msssi.gob.es/naos/estrategia/que_es/

http://www.efsa.europa.eu/


Tutorías La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:

- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.

- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.

- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.

- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.

La Universidad, además, dispone de un Cuerpo Especial de Tutores que realiza tutoría personal con los estudiantes matriculados en el grado. El tutor/a personal acompaña a los estudiantes durante toda la etapa universitaria. Se puede consultar el siguiente enlace:

http://www.ucam.edu/servicios/tutorias/preguntas-frecuentes/que-es-tutoria


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http://www.ucam.edu/servicios/tutorias/preguntas-frecuentes/que-es-tutoria

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