GRUPUL ŞCOLAR “VOIEVODUL GELU” ZALĂU CLASA a IX – a D
description
Transcript of GRUPUL ŞCOLAR “VOIEVODUL GELU” ZALĂU CLASA a IX – a D
GRUPUL ŞCOLAR “VOIEVODUL GELU” ZALĂU
CLASA a IX – a D
CALITATEA LAPTELUI ŞI CALITATEA LAPTELUI ŞI A PRODUSELOR A PRODUSELOR LACTATE ACIDELACTATE ACIDE
COMPONENŢA GRUPEI
SUVEROŞAN SIMONASUVEROŞAN SIMONATAMBA DIANATAMBA DIANABĂRNUŢIU ANDREEABĂRNUŢIU ANDREEAPUSOK GABI PROF. ÎNDRUMĂTOR ŞTREANG ANCAPUSOK GABI PROF. ÎNDRUMĂTOR ŞTREANG ANCAŞANDOR ANDREIŞANDOR ANDREI
ANALIZA CALITĂŢII LAPTELUI ŞI IAURTULUI – METODA PUNCTAJULUI
SARCINILE LIDERULUISARCINILE LIDERULUI
coordonează realizarea scărilor de punctaj urmăreşte pe tot parcursul activităţii ca membrii echipei să
respecte modul de desfăşurare a examenului senzorial verifică dacă punctajul acordat de un membru la una dintre
caracteristici prezintă o abatere mai mare de un punct faţă de punctajul mediu al grupei
înregistrează într –o fişă punctajele individuale acordate de membrii la fiecare caracteristică
calculează punctajul mediu pentru fiecare caracteristică calculează punctajul mediu total încheie procesul verbal de degustare prezintă rezultatul final grupei
completează formularul de analiză cu datele specifice produsului
analizează cu atenţie fiecare caracteristică senzorială a produsului şi o compară cu scara de punctaj
după examinarea fiecărei caracteristici, înscrie punctajul acordat în fişa individuală
SARCINILE MEMBRULUI SARCINILE MEMBRULUI ECHIPEIECHIPEI
Fişă de apreciere a calităţii – Metoda punctajului
Data__________________ Numele şi prenumele
degustătoruluidegustătorului_______________________________ FIŞA DE APRECIERE A CALITĂŢII
PRODUSULUI_____________________________
Caracteristici senzoriale
Punctaj individual acordat
Observaţii*
Aspect, culoare,
consistenţă Miros
Gust
*Explicarea punctajului acordatSemnătura__________________
Fişă de apreciere a calităţii – Metoda punctajului
Numele şi prenumele conducătorului de grupăconducătorului de grupă ________________ FIŞA DE APRECIERE A CALITĂŢII PRODUSULUI_______________________
Caracteristici senzoriale
Punctaj individual acordat
Observaţii*
Aspect, culoare,
consistenţă Miros
Gust
*Explicarea punctajului acordatSemnătura__________________
ANALIZA CALITĂŢII LAPTELUI
Aspectul - se analizează trecând laptele dintr-un vas în altul- se urmăreşte omogenitatea, prezenţa impurităţilor şi a sedimentelor
Culoarea - se examinează într-un cilindru de sticlă incolor, la lumina zilei- se urmăresc abaterile de la culoare
Consistenţa - se observă curgerea laptelui. Un produs de calitate este fluid şi nu formează la curgere o vână groasă continuă
Mirosul şi gustul -mirosul se stabileşte asupra unei probe de lapte încălzit la 50 – 60 grade C- gustul se apreciază la temperatura camerei- se urmăresc mirosurile şi gusturile nespecifice
ANALIZA CALITĂŢII PRODUSELOR LACTATE ACIDE
Aspectul şi consistenţa
- se analizează compactitatea coagulului, gradul de fineţe al coagulului, separarea de zer, prezenţa bulelor de gaze
Culoarea - se examinează la lumina zilei, urmărindu-se uniformitatea culorii în toată masa
Mirosul şi gustul -produsele lactate acide prezintă miros şi gust specific de fermentaţie lactică, cu aromă expresivă
- un gust acru pronunţat, gustul amar şi lipsa aromei sau prezenţa unui gust impur sau de mucegai sunt considerate defecte
APLICAŢIE PRACTICĂ
Data: 24.I.2011
Numele şi prenumele conducătorului de grupă:conducătorului de grupă: SUVEROSAN SIMONA ALINA
FIŞA DE APRECIERE A CALITĂŢII PRODUSULUI: Lapte de consum OKE 1,5%
Caracteristici senzoriale
Punctaj individual acordat
Observaţii*
Aspect, culoare, consistenţă
5 -
Miros 5 -
Gust 5 -
*Explicarea punctajului acordatSemnătura: Suverosan
Fişă de apreciere a calităţii – Metoda punctajului
Data: 24.I.2011
Numele şi prenumele degustătorului: TAMBA DIANA SIMONA
FIŞA DE APRECIERE A CALITĂŢII PRODUSULUI: Iaurt „Muller” 3,5%
Caracteristici senzoriale Punctaj individual acordat Observaţii*
Aspect, culoare, consistenţă
4 Fără aspect de porţelan
Miros 5 -
Gust 5 -
*Explicarea punctajului acordatSemnătura: Tamba
ANALIZA CALITĂŢII LAPTELUI
Aspectul – lichid omogen, fără impurităţi
Culoarea – albă – gălbuie
Consistenţa - fluidă şi nu formează la curgere o vână groasă continuă
Mirosul şi gustul – caracteristic, fără gust şi miros străine
Realizat de: ŞANDOR ANDREI
ANALIZA CALITĂŢII PRODUSELOR LACTATE ACIDEAspectul – coagul compact fără separarea de zer
Culoarea – albă uniformă în toată masa
Mirosul şi gustul – prezintă miros şi gust specific de fermentaţie lactică, cu aromă expresivă
Realizat de: PUSOK GABI
BIBLIOGRAFIE
∙Capotă Valentina, (2004), Alimentaţie publică şi turism, Manual pentru Cultură de specialitate, clasa a IX-a, Filiera tehnologică, profilul Servicii, Ed. Niculescu, Bucureşti.∙Mihai Ştefania, (2009), Bazele restauraţiei, Manual pentru clasa a IX-a, Filiera tehnologică, profilul Servicii, Ed. CD PRESS, Bucureşti.∙www.google.ro/images