Green Menu Planner Sæsonkalender 2015

SOMMER

VINTEREFTERÅR

SÆ S O N K A L E N DE RGreen Menu Planner

FORÅR

102 GMP Kalender_300x300.indd 1 03/09/14 17.12

MARTS APRIL MAJFRUGT: Æble

GRØNT: Forårsløg, jordskok, kartoffel, kinaradise, kålrabi, løg, pastinak, persillerod, porre, purløg, rosenkål, ræddike, rødbede, rødkål, selleri, skorzonerrod, spinat, vårsalat

KRYDDERURTER: Timian

KØD: Lam

FISK: Aborre, brosme, fjæsing, gedde, havkat, hvilling, kulmule, laks, lange, pighvar, rokke, rødfisk, rødtunge, sandart, stenbider, søtunge, tun

FRA NATUREN: Brændenælde, gul fløjlsfod, løgkarse, ramsløg, skvalderkål, skovsyre

FRUGT: Rabarber

GRØNT: Forårsløg, jordskok, kinaradise, løg, pastinak, persillerod, radise, rucola, ræddike, rødbede, spinat, vårsalat

KRYDDERURTER: Citronmelisse, kørvel, løvstikke, mynte, persille, purløg, salvie, timian

KØD: Lam

FISK: Fjæsing, havkat, hornfisk, kuller, kulmule, laks, makrel, pighvar, rokke, rødfisk, sandart, stenbider, søtunge, tun

FRA NATUREN: Brændenælde, løgkarse, morkel, ramsløg, skvalderkål, skovsyre, vårmusseron

FRUGT: Rabarber

GRØNT: Asparges, forårsløg, gulerod, løg, radise, rucola, salat, spinat, vårsalat

KRYDDERURTER: Citronmelisse, dild, kørvel, løvstikke, merian, mynte, persille, purløg, salvie, timian

KØD: Lam, sommerbuk

FISK: Fjæsing, gedde, havkat, havtaske, hornfisk, kuller, kulmule, laks, makrel, multe, rokke, rødfisk, rødspætte, sandart, stenbider, søtunge, tun

FRA NATUREN: Løgkarse, morkel, ramsløg, skvalderkål, skovsyre, vårmusseron

FORÅR

Lammekølle med stegte hvide asparges og ostSe opskriften på bagsiden


LammekølleKrydr lammekødet med salt. Brun kødet af på en varm pande i olie. Steg kødet færdigt i ovnen ved 150 grader til det når en kernetemperatur på 52 grader - lad kødet trække 15 min, inden det skæres i skiver. Anret kødet sam-men med de stegte asparges med ost.

Stegte hvide aspargesSkræl aspargeserne, skær bunden af og kom dem på en pande sammen med smør, salt og vand. Sæt panden på blusset, kog vandet væk og steg aspargeserne videre i smørret. Tag panden fra blusset, når aspargeserne er gyldne. Tilsæt den finthakkede estragon og smag til med salt og peber. Skyl salaten og bryd den ud i grove stykker.

Smuldr osten ud i mindre stykker. Anret de stegte hvide asparges på et fad sammen med salat og ost.

1,1 kg Lammekølle uden ben 300 g Hvide asparges 6 g Smør 0,4 dl Vand 3 g Salt 12 g Estragon 150 g Fast ost 150 g Hjertesalat

Lammekølle med stegte hvide asparges og ost 10 Kuverter

Stegt blæksprutteSkræl og kog kartoflerne. Ordn blæksprutten, skær ar-mene af, fjern vingerne og næbbet (“plastikstykket” som sidder i kroppen, er blækspruttens skelet). Skær kroppen ud i de ønskede stykker. Rids stykkerne med en skarp kniv og krydr dem med salt. Varm en pande godt op og kom olie på. Lynsteg blæksprutterne på panden - hvis de får får for lang tid bliver de seje. Kværn sort peber ud over blæksprutterne. Anret de grillede asparges, den stegte blæksprutte og kartoflerne på et fad eller en tallerken.

OBS: Ved tilberedning af blæksprutter er det vigtigt at være opmærksom på, at de enten skal lynsteges eller tilberedes i længere tid - ikke midt imellem, da de så nemt bliver seje.

600 g Kartoffel500 g Blæksprutte 3 g Salt

Grillede aspargesBræk bunden af aspargeserne og kom dem i en skål med salt og olie og vend det godt rundt. Varm en grillpande op, så den er brændende varm eller smid dem på grillen. Grill aspargeserne ca. 2 min. på hver side.

450 g Grønne asparges 4,5 g Salt 3 g Rapsolie

Stegt blæksprutte med grillet asparges og kartoffel 10 Kuverter

KonditorcremeSkrab kornene ud af vaniljestangen. Kom alle ingredienser i en gryde. Sæt gryden på varmen og kog den op under konstant omrøring. Tages fra varmen, når den lige har nået kogepunktet. Køl derefter cremen ned. 2 dl Mælk 40 g Æggeblommer 60 g Rørsukker 13 g Majsstivelse1 g Vaniljestang

LakridsmarengsKom æggehviderne i en skål og pisk dem let op. Tilsæt sukker lidt efter lidt under konstant piskning. Pisk indtil det er en helt stiv marengsmasse. Kom lakridspulveret i marengsen og pisk det godt ud.

Sprøjt marengsen op i toppe på en bageplade med bage-papir eller brug en ske til at sætte toppe med. Bages ved 120 grader i 90 min. Køles ned inden servering.

80 g Æggehvider 120 g Rørsukker 2,5 g Lakridspulver Bagte rabarberRens rabarberne og skær dem ud i stykker på 3-4 cm. Kom dem i et ovnfast fad og vend dem med sukker og kartoffelmel. Bages ved 130 grader i 30 min.

370 g Rabarber 125 g Rørsukker 12 g Kartoffelmel

Bagt rabarber med marengs 10 Kuverter


SOMMER

JUNI JULI AUGUSTFRUGT: Jordbær, rabarber, stikkelsbær

GRØNT: Agurk, asparges, aubergine, bladselleri, blomkål, fennikel, forårsløg, gulerod, kartoffel, løg, majroe, radise, salat, sommerhvidkål, spidskål, spinat, ærter

KRYDDERURTER: Løvstikke, persille, purløg, salvie, timian

KØD: Sommerbuk

FISK: Fjæsing, gedde, havkat, havtaske, hornfisk, knurhane, kuller, laks, lyssej, makrel, multe, rokke, rødfisk, rødspætte, sandart, skrubbe

FRA NATUREN: Hyldeblomst, hyben, kantareller, vårmusseron

FRUGT: Blåbær, hindbær, jordbær, kirsebær, melon, mirabel, morel, rabarber, ribs, solbær, stikkelsbær

GRØNT: Agurk, blomkål, broccoli, fennikel, forårsløg, gulerod, kartoffel, løg, majroe, peberfrugt, radise, rødbede, salat, spidskål, spinat, tomat, ærter

KRYDDERURTER: Persille, purløg, salvie, timian

KØD: Sommerbuk

FISK: Gedde, havtaske, knurhane, laks, lyssej, makrel, multe, rokke, rødfisk, rødspætte, sandart, sild, skrubbe

FRA NATUREN: Hyldeblomst, hyben, kantareller

FRUGT: Blåbær, brombær, hindbær, kirsebær, mirabel, ribs, solbær, stikkelsbær

GRØNT: Agurk, artiskok, aubergine, bladselleri, blomkål, blomme, broccoli, bønne, fennikel, græskar, gulerod, kartoffel, løg, majroe, majs, peberfrugt, porre, rødbede, salat, savojkål, spidskål, spinat, squash, sølvbede, tomat

FISK: Aborre, brosme, hornfisk, knurhane, kulmule, laks, lyssej, makrel, multe, rødfisk, rødspætte, sandart, sild, skrubbe, søtunge, torsk, tun

FRA NATUREN: Almindelig pigsvamp, hyben, kantareller

Peberstegt flanke med jordbærSe opskriften på bagsiden


Afparer okseflankerne for sener. Bland peber, salt og sukker (det første i ingredienslisten) sammen. Gnid ok-seflankerne ind peberblandingen og lad dem trække i minimum 45 min. Riv skallen på citronen og pres saften. Kom halvdelen af jordbærrene i en skål sammen med citronsaft, citronskal, sukker og salt (det sidste, der står i ingredienslisten) og blend til en glat sauce. Skær den sidste halvdel af jordbærrene i halve og vend dem i jordbærsaucen. Skyl feldsalaten og dræn den grun-digt. Brun okseflankerne af på en varm pande i olie. Kom okseflankerne på en rist og steg dem ved 160 grader til de når en kernetemperatur på 50-52 grader. Lad okse-flankerne trække i 10 min. Skær okseflankerne ud i skiver og server dem med jordbærsauce og feldsalat.

1 kg Okseflanksteak 10 g Salt 5 g Rørsukker 4 g Friskkværnet peber 300 g Jordbær 15 g Rørsukker 1 stk Citron 1 g Salt 4 g Citronmelisse 50 g Feldsalat

Peberstegt flanke med jordbær 10 Kuverter

VandbakkelseKom vand, smør, vaniljekorn, salt og sukker i en gryde og giv det et opkog. Tilsæt mel under konstant omrøring. Bag melbollen godt af, så den slipper gryden. Tag gryden af varmen og pisk æggene i et ad gangen.

2 ½ dl Vand100 g Smør5 g Rørsukker1 g Salt2 g Vaniljestang150 g Hvedemel4 stk Æg

NougatcremeKog fløden op og pisk nougaten i. Køl nougatcremen helt ned og pisk den stiv.

1 1/3 dl Piskefløde70 g Nougat

Sprøjt vandbakkelsesdejen ud i en tyk krans. Bag krans-en ved 200 grader i 20-25 min. Køl vandbakkelsen af og flæk kransen midt igennem. Fordel rabarbermarmelade og nougatcreme på den nederste ring. Læg den øverste ring ovenpå og drys med flormelis. Anret bærrene i hullet af kransen og pynt evt. af med citronmelisseblade. 200 g Rabarbermarmelade500 g Blandede sommerbær

Vandbakkelseskrans med nougat og bær 10 Kuverter

Stegt havkatKrydr fisken med salt og sukker og lad den trække i mini–mum 30 min. inden tilberedning. Kom olie på panden og varm den op. Kom fisken på panden og steg den, indtil den begynder at blive gylden. Kom smørret på panden og lad det bruse op. Steg fisken, indtil den har en flot stegeskor-pe på den ene side. Overhæld fisken med stegesmørret. Tag panden fra varmen, vend fiskestykkerne og lad dem trække 10-20 sekunder på panden.

500 g Havkatfilet 8 g Salt 5 g Rørsukker 8 g Rapsolie 8 g Smør

Kærnemælksdressing med dildolieKom olie og dild i en blender og blend det i 5 min. Sigt olien igennem et klæde. Smag kærnemælken til med salt og sukker. Rør dildolien ud i kærnemælken ved servering.

8,3 g Dild33 g Rapsolie2 ½ dl Kærnemælk 5 g Salt2,5 g Rørsukker Anret fisken i tallerken eller på fad. Hæld dressingen rundt om fisken. Server evt. med agurk, ærter og friske ærte-skud.

Stegt havkat med kærnemælk 10 Kuverter


SEPTEMBER OKTOBER NOVEMBERFRUGT: Blomme, blåbær, brombær, melon, pære, tranebær, æble

GRØNT: Agurk, artiskok, asie, aubergine, bladselleri, blomkål, broccoli, bønne, fennikel, græskar, gulerod, hvidkål, jordskok, kartoffel, løg, majroe, pastinak, peberfrugt, porre, rødbede, rødkål, salat, savojkål, spinat, squash, tomat

KØD: Agerhøne, dådyr, gråand, kanin, krikand, kronhjort, vildgås, vildsvin

FISK: Aborre, brosme, fjæsing, helleflynder, hornfisk, knurhane, kuller, kulmule, laks, lyssej, pighvar, rødfisk, rødspætte, sandart, sild, skrubbe, slethvar, søtunge, torsk, tun

FRA NATUREN: Almindelig pigsvamp, enebær, hassel, havtorn, hyben, hyldebær, Karl Johan, kastanjer, rønnebær, stor trompetsvamp, valnød

FRUGT: Pære, æble

GRØNT: Agurk, artiskok, bladselleri, blomkål, broccoli, bønne, fennikel, græskar, grønkål, gulerod, hvidkål, jordskok, kartoffel, løg, majroe, pastinak, persillerod, porre, rosenkål, rødbede, rødkål, salat, savojkål, selleri, skorzonerrod, squash, tomat

KØD: Agerhøne, dådyr, fasankok, fasanhøne, gråand, hare, kanin, krikand, kronhjort, råbuk, skovsneppe, vildgås, vildsvin

FISK: Aborre, brosme, fjæsing, helleflynder, hvilling, knurhane, kuller, kulmule, laks, lange, lyssej, pighvar, rødfisk, rødtunge, sandart, sild, skrubbe, slethvar, søtunge, torsk, tun

FRA NATUREN: Almindelig pigsvamp, enebær, gul fløjlsfod, hassel, havtorn, hyben, hyldebær, Karl Johan, kastanjer, peberrod, rønnebær, stor trompetsvamp, tragt kantarel, valnød, østershat

FRUGT: Pære, æble

GRØNT: Bladselleri, grønkål, gulerod, hvidkål, jordskok, julesalat, kartoffel, løg, pastinak, persillerod, porre, rosenkål, rødbede, rødkål, savojkål, selleri, skorzonerrod

KØD: Dådyr, fasankok, fasanhøne, gråand, hare, kanin, krikand, kronhjort, råbuk, skovdue, skovsneppe, vildgås, vildsvin

FISK: Brosme, fjæsing, helleflynder, hvilling, kulmule, laks, lange, lyssej, pighvar, rødfisk, rødtunge, sandart, sild, skrubbe, slethvar, torsk, tun

FRA NATUREN: Almindelig pigsvamp, enebær, gul fløjlsfod, hassel, havtorn, kastanjer, peberrod, tragt kantarel, valnød, østershat

EFTERÅR

Farseret hareryg med pære, kål og rødbederSe opskriften på bagsiden


Skær køller og bove af haren. Skær fileten af hareryggen og soigner fileterne for sener og evt. blodrester. Læg fi-leten til side. Skær kødet af bove og køller og skær kødet ud i mindre stykker. Kom kødet i en foodprocessor og hak det fint. Tilsæt salt og kør det sejt på foodprocessoren. Tilsæt æg til farsen og kør det ind i farsen. Tilsæt fløden under konstant omrøring, pas på med at køre farsen for længe, da den nemt skiller. Læg harefileten på et stykke film. Fordel farsen ud på fileten (der går cirka 120 g fars pr. harefilet, lav evt. boller af den overskydende fars). Rul harefileten stramt op i film og luk den i begge ender med en knude. Kog en gryde med vand op, tag gryden fra blus-set. Kom harerullerne i gryden med vandet og pocher dem i 8 min.

Tag harerullerne op og lad dem trække i 10 min. Pil filmen af harerullerne. Varm en pande op med smør og brun harerullerne af. Skær den farserede hare ud i skiver og server den evt. med rødbeder, kålsalat, selleripuré og rødvinssyltet pære. 3 kg Flået hare 2 stk Æg 4 dl Piskefløde 10 g Timian

Farseret hareryg med pære, kål og rødbeder 10 Kuverter

Bagte rødbederSkræl rødbederne og læg dem i en bradepande. Vend rødbederne i olie og drys med salt, så mest muligt bliv-er hængende på rødbederne. Sæt rødbederne i en 170 grader varm ovn i 90 min. Skær rødbederne ud i grove skiver. Kom rødbederne i en skål og vend dem med olien. Snit bladsellerien så fint som muligt og vend den i rødbederne. Hak valnødderne groft og vend dem i rødbederne sammen med kapers. Fordel rødbederne ud på et fad, bryd rygeosten ud i små stykker og fordel den udover rødbederne sammen med de syltede rødløg. Pynt af med dild.

675 g Rødbeder 65 g Rygeost 10 g Rapsolie 70 g Bladselleri 50 g Valnøddekerner

Syltede rødløgPil løgene og skær dem i både. Kom løgene i et sylteglas. Kom eddike og sukker i en gryde og kog det op. Hæld den kogende syltelage over løgene. 20 g Eddike10 g Rørsukker50 g Rødløg

Bagte rødbeder med rygeost 10 Kuverter

Kom mælk, gær og honning i en skål og rør det sammen.Tilsæt mel og salt i skålen og rør det sammen - dette kan med fordel gøres på en røremaskine. Skær smørret i tern.Skrab kornene ud af vaniljestangen. Kom smør og vaniljekorn i dejen lidt efter lidt. Tilsæt æggene til dejen, når smørret er kørt helt ud i dejen. 1 ½ dl Mælk 15 g Gær50 g Honning5 g Vaniljestang225 g Hvedemel1 g Salt125 g Smør1 stk Æg

Fordel dejen i en smurt tærteform. Halver blommerne, pil stenen ud og skær dem i kvarte. Vend blommerne med rørsukkeret og fordel dem rundt på dejen - pres dem let ned. Tærten skal hæve i 60 min. Pensl tærten med sam-menpisket æg og drys med perlesukker. Bag tærten ved 180 grader i 20-25 min.

530 g Blommer 50 g Rørsukker 1 stk Æg 30 g Perlesukker

Blommetærte 12 Kuverter


VINTER

DECEMBER JANUAR FEBRUARFRUGT: Pære, æble

GRØNT: Bladselleri, grønkål, gulerod, hvidkål, jordskok, julesalat, kartoffel, løg, pastinak, persillerod, porre, rosenkål, rødbede, rødkål, savojkål, selleri, skorzonerrod

KØD: Dådyr, fasankok, fasanhøne, gråand, hare, kanin, krikand, kronhjort, råbuk, skovdue, skovsneppe, vildgås, vildsvin

FISK: Brosme, fjæsing, helleflynder, hvilling, kulmule, lange, lyssej, pighvar, rødfisk, sandart, skrubbe, slethvar, torsk, tun

FRA NATUREN: Gul fløjlsfod, peberrod, tragt kantarel, østershat

FRUGT: Pære, æble

GRØNT: Grønkål, gulerod, hvidkål, jordskok, julesalat, kartoffel, kålrabi, løg, pastinak, persillerod, porre, rosenkål, ræddike, rødbede, rødkål, savojkål, selleri, skalotteløg, skorzonerrod

KØD: Dådyr, fasankok, kanin, kronhjort, råbuk, skovsneppe, skovdue, vildsvin

FISK: Brosme, fjæsing, gedde, helleflynder, hvilling, kulmule, lange, lyssej, pighvar, rokke, rødtunge, sandart, skrubbe, slethvar, søtunge, tun

FRA NATUREN: Gul fløjlsfod, peberrod

FRUGT: Æble

GRØNT: Grønkål, gulerod, hvidkål, jordskok, kartoffel, kinaradise, kålrabi, løg, pastinak, persillerod, porre, rosenkål, ræddike, rødbede, rødkål, savojkål, selleri, skalotteløg, skorzonerrod

FISK: Aborre, brosme, fjæsing, gedde, havkat, helleflynder, hvilling, kulmule, laks, lange, pighvar, rokke, rødfisk, rødtunge, sandart, slethvar, stenbider, søtunge, tun

FRA NATUREN: Gul fløjlsfod, peberrod

Stegt svinenakke med øl, løg og æblerSe opskriften på bagsiden


Rør sukker, salt og nelliker ud i øllet. Gnid svinenakken ind i ølblandingen (gerne dagen før). Kom svinenakken og kar-toflerne i et ovnfast fad (gem marinaden til senere) og stil den i ovnen ved 150 grader i 90 min. Skær æblerne ud i grove æblebåde, pil løgene og skær dem i kvarte. Tag stegen ud af ovnen, fordel løg, æbler og rosmarin rundt om stegen. Hæld ølmarinaden udover stegen, sæt den tilbage i ovnen og steg videre i 20 min. ved 170 grader. Lad stegen hvile i 15 min, inden den skæres i skiver. Vend løg, æbler og kartofler sammen og smag til med salt og peber.

1,5 kg Nakkefilet 10 g Salt 5 g Rørsukker 2 dl Mørk hvidtøl1 g Stødt nellike 550 g Æbler 550 g Løg 5 g Rosmarin 675 g Kartofler

Stegt svinenakke med øl, løg og æbler 10 Kuverter

Dag 1Hak timian groft og blend enebær på en krydderikværn. Bland enebær, salt, sukker og timian sammen. Gnid andelårene ind i krydderiblandingen og lad dem trække på køl til næste dag.

Dag 2Smelt andefedtet i en gryde. Tilsæt andelårene og hvidløg og lad gryden småkoge i 90 min. eller stil gryden i ovnen ved 150 grader i 120 min. Tag andelårene op og lad dem køle lidt ned. Pil kødet af lårene, trevl kødet - brug evt. 2 gafler. Kom andekødet i patentglas og hæld noget af andefedtet over. Stil glasset på køl til næste dag. Serveres med groft brød eller rugbrød og surt.

750 g Andelår 15 g Salt 8 g Timian 1 g Enebær 5 g Rørsukker 350 g Andefedt 8 g Hvidløg

Rilette af andelår 10 Kuverter

Fileter mørksejen, hvis du bruger hel fisk. Skær fileten ud i grove stykker. Skræl kartoflerne og skær dem ud i grove tern. Pil løget og skær det i tern. Kom kartofler og løg i en gryde og dæk med vand. Tilsæt laurbærblade, sæt gryden på blusset og lad den småkoge, indtil kartoflerne er møre. Kom fiskestykkerne ned i gryden, læg låg på og lad dem dampe med, indtil de er færdige, det tager cirka 2-4 min. Kom smørret i gryden og vend det forsigtigt i. Smag til med salt og peber. Snit purløget fint og drys det over retten inden servering.

850 g Bagekartofler 230 g Løg 7 dl Vand 425 g Mørksejfilet 2 g Laurbærblade 8 g Salt 25 g Smør 40 g Purløg

Labskovs med fisk 10 Kuverter


DET ER ALTID SÆSON FOR FRISKE RÅVARERNår du spiser sæsonenes råvarer, får du den bedste smag. Bare tænk på, hvor fantastisk en ny kartoffel smager. Duften af jordbær og sommer. Et saftigt nyplukket æble. Eller en smuk dybrød rødbede, når den lige er kommet op af jorden. Du gør også noget godt for miljøet, når du følger de danske sæsoner. Når vejen fra jord til bord er kort, bliver aftrykket på miljøet mindre. Sæsonens råvarer er også nemme at få fat i, så du sparer penge og får den bedste kvalitet. Det giver god mening!

Se flere opskrifter på greenmenuplanner.com


Greenmenuplanner.dk er en ny smart online kogebog til dig, der laver mad i store gryder. Du får flere tusinde spændende opskrifter, som er inspireret af sæsonen. Og så følger der ovenikøbet stærke tilbud med på råvarerne, som du kan bestille direkte. Green Menu Planner giver dig inspiration og sparer dig for penge. Prøv selv. Det er nemt og gratis.

Retortvej 43A > 2500 Valby > Tlf: 33 14 45 54 > greenmenuplanner.dk


Green Menu Planner Sæsonkalender 2015

Documents

Transcript of Green Menu Planner Sæsonkalender 2015