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P.4.7. PROCEDIMIENTO 4.7.

Fecha ABRIL 2010

REVISIÓN 01

GRANJA URIAGEREKA S. L.

4.7. LIMPIEZA E HIGIENE

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APROBACIÓN DEL DOCUMENTO Nombre Cargo Firma Fecha

(dd/mm/aa) Autor

Beatriz Cano Responsable de Calidad Ovo 12 s.l.

06/04/2010

Revisado por

Celes Aja Gerente Ovo12 s.l.

06/04/2010

Aprobado por

Gorka Uriagereka

Responsable de Calidad

06/04/2010


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ÍNDICE 1. OBJETO...................................................................................................... 3

2. ALCANCE ................................................................................................... 3

3. DEFINICIONES........................................................................................... 3

4. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES ............................................................ 3

5. FORMATOS................................................................................................ 6

6. ANEXOS ..................................................................................................... 6

7. CAMBIOS EN EL DOCUMENTO................................................................ 7


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1. OBJETO Alcanzar unos niveles adecuados en la limpieza y desinfección de todo tipo de elementos que puedan afectar a la calidad higiénico-sanitaria del huevo, con el fin de evitar, reducir y eliminar el desarrollo de microorganismos patógenos y alterantes. 2. ALCANCE El siguiente procedimiento alcanza a todas las áreas , locales, maquinas y utensilios de Granja Uriagereka S. L. , es una Actividad Horizontal que se desarrolla en todas las Etapas del proceso de Clasificación, envasado, embalaje y Almacenamiento de los Huevos 3. DEFINICIONES No aplica 4. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN La limpieza y desinfección son intervenciones distintas, independientes, complementarias e imprescindibles dentro de los procesos de higiene de Granja Uriagereka, S. L. Para ello el Responsable de Calidad desarrolla un Plan de Limpieza (F.GSA.4.7.02 Plan de Limpieza y Desinfección) en el que se contemplan: ** “Que”: (Maquinas, superficies y utensilios) ** “Quien”: Persona responsable de la ejecución del Plan ** “Cuando”: Frecuencia de la actuación ** “Como”: La forma de limpieza y desinfección ** “Productos”: Productos Químicos, Jabones y desinfectantes empleados ** “Registros”: Documento donde se realiza la tarea realizada. El Responsable del Centro de Clasificación será el responsable de la realización de las Actividades de limpieza y Desinfección.


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LA LIMPIEZA Tiene como Objeto eliminar la Materia Orgánica e Inorgánica, para que en una Fase posterior, la desinfección se pueda realizar con eficacia. La Limpieza sé efectúa usando de forma combinada o separada métodos Físicos y Métodos Químicos. El Método de Limpieza que se va a emplear es manual, apoyado por Maquinaría específica para tal caso ( Barredoras-aspiradoras, Fregadoras de suelo, etc.), y se realiza siguiendo los siguientes pasos: ** Prelimpieza ** Retirada de desechos y residuos del Área que se va a limpiar ** Enjuague con agua ** Aplicar detergentes ** Raspar y/o Frotar donde sea necesario ** Aclarado abundante para eliminar restos de detergentes ** Inspección de la Limpieza realizada ** Solución de Desinfectante ** Aclarado Final LA DESINFECCIÓN Tiene por objeto eliminar los microorganismos que hayan sobrevivido a la Fase de limpieza. El Método de Desinfección se realizara con la aplicación de una Solución de agua más desinfectante sobre las Superficies de las siguientes formas: ++ Manual ++ Pulverización ++ Inmersión en la Solución desinfectante. VALIDACIÓN Y VERIFICACIÓN DEL PLAN DE LIMPIEZA Y DE SINFECCIÓN

Con objeto de comprobar que el Plan L+D es válido para eliminar la suciedad y mantener controlada bajo mínimos la población microbiana, se ha establecido un sistema de validación y verificación. Se preparan de este modo las instalaciones, maquinaria, utensilios,… para el siguiente ciclo productivo, pudiendo actuar como una medida preventiva o correctiva en las diferentes etapas de la clasificación, envasado, embalaje y almacenamiento de huevos. Este sistema se basa en la inspección visual y en el control microbiológico y el responsable de llevarlo a cabo es el Coordinador APPCC.


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Inspección y control visual

Las tareas de limpieza y desinfección son supervisadas y se realiza una inspección visual para comprobar que se han realizado correctamente. La inspección visual es un método simple, pero incierto, que no establece el grado de limpieza microbio lógicamente alcanzado. Esta inspección debe llevarse a cabo durante o inmediatamente después de la limpieza, o incluso poco antes de iniciar la jornada. Si alguna zona o equipo no fuese aceptable, es decir, no estuviese lo suficientemente limpio, se instará al responsable de su ejecución a realizarlo de nuevo correctamente. Se trata de comprobar que no queden restos visibles de suciedad después de la L+D, estableciendo los siguientes criterios:

- Que no se aprecien restos de uno u otro tipo de suciedad (manchas)

a la vista y/o al paso de la mano. - Que no se detecten olores extraños (restos de desinfectantes,

jabones, fermentaciones, etc.....) - Que se ha llevado a cabo el Plan L+D.

Se generará un registro F.GSA.4.7.02 Validación y verificación del Plan de limpieza e higiene.

Es importante comparar los resultados de las diferentes inspecciones con el fin de detectar deficiencias en el Plan de limpieza y desinfección y corregirlas inmediatamente.

Control microbiológico

Consiste en evaluar la población de microorganismos que quedan en las superficies o en el ambiente tras el proceso de L+D. Cuando se aplican estas técnicas a las superficies, implican la estimación del número total de bacterias viables en el área de una superficie dada y a temperaturas de incubación específicas, de indicadores (aerobios). Se realizarán análisis ambientales para medir parámetros microbiológicos indicadores de higiene ambiental y se tomarán muestras de superficies del área de clasificación y de manipuladores para determinar y cuantificar la presencia de microorganismos indicadores de limpieza, desinfección e higiene. Los análisis serán realizados por un laboratorio externo, y archivados en su carpeta correspondiente.


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Se generará un registro F.GSA.4.7.02 Validación y verificación del Plan de limpieza e higiene.

No conformidades y Medidas correctoras

Las no conformidades y las medidas correctoras derivadas de estas últimas se derivan de un ineficaz funcionamiento del plan de limpieza y desinfección, por la no realización de lo establecido en el plan, por la no limpieza y/o desinfección, por controles analíticos insatisfactorios, por el empleo de productos inadecuados, desarrollándose en cada momento un informe de no conformidad acorde para cada caso. Las no conformidades y las medidas correctoras se tramitarán según el procedimiento P.5.10 Gestión del Producto No Conforme.

PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION EMPLEADOS Se almacenarán en lugar separado y específicamente destinado a tal fin. Todos los productos utilizados estarán aprobados en el Registro General de la Sanidad para su uso en la industria agroalimentaria y dispondrán de ficha técnica. 5. FORMATOS - F.GSA.4.7.01 Plan de limpieza - F.GSA.4.7.02 Validación y verificación del Plan de limpieza e higiene - Registros Electrónicos 6. ANEXOS No hay.


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7. CAMBIOS EN EL DOCUMENTO IDENTIFICACIÓN DE LOS CAMBIOS EN EL DOCUMENTO

REVISION DESCRIPCIÓN DE LOS CAMBIOS

CAMBIO FECHA DE IMPLANTACIÓN (dd/mm/aa)

JUSTIFICACIÓN DE LOS CAMBIOS EN EL DOCUMENTO

F.GSA.4.7.01 4.7. PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE

FECHA MARZO 2010

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GRANJA URIAGEREKA

S. L.

F.GSA .4.7.01 GUIA PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE

1

AREA DE CLASIFICACIÓN ÁREA DE SELECCIÓN EN CLASIFICADORA

Descripción del procedimiento de limpieza

Quien

Frecuencia

Producto

Registro

DOSIS

- Recoger restos de sólidos y de huevo con una espátula. - Aplicar solución con Detergente con la ayuda de bayeta y/o

estropajo. - Aclarar con agua Templada - Aplicación solución desinfectante

Personal de producción

Diaria DEOSOL FGSA.04.01

2-5%


FECHA MARZO 2010

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GRANJA URIAGEREKA

S. L.


2

CLASIFICADORA


Quien

Frecuencia

Producto

Registro

DOSIS

- Retirar todos los huevos y envases que queden en las

maquinas y/o superficies - Eliminar los restos más groseros con la ayuda de aire a

presión y donde sea necesario utilizar rasqueta. - Aplicar con bayeta la solución limpiadora con acción

mecánica de frotación y en caso necesario raspar. - Aplicación solución desinfectante 1Aquellas superficies de la clasificadora donde no sea recomendable el uso de agua (pinzas, etc), se procederá a su limpieza con una bayeta humedecida con producto detergente, pulverizando a continuación el producto desinfectante


Diaria

DEOSOL

F.GSA04.01

2-5

Fecha:MARZO 2010 Firma Rble Calidad: GORKA URIAGEREKA


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GRANJA URIAGEREKA

S. L.


3

LÍNEA DE RETRACTILADO, ENFAJADO (CINTAS)


Quien

Frecuencia

Producto

Registro DOSIS

- Recoger restos de sólidos y de huevo con una espátula - Aplicar con Bayeta la solución limpiadora - Dejar actuar durante 5 minutos - Aclarado con agua templada - Aplicar solución con desinfectante


Diaria

DEOSOL F.GSA.04

.01

2-5%


FECHA MARZO 2010

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GRANJA URIAGEREKA

S. L.


4 IMPRESORAS


Quien

Frecuencia

Producto

Registro

DOSIS

- Eliminar el Polvo, con aire a presión. - Limpiar restos de tinta con disolvente. - Aplicar solución con detergente.

Personal de Producción

Diaria

DEOSOL

F.GSA.04.01

2-5%

PAREDES


Quien

Frecuencia

Producto

Registro

DOSIS

Limpieza pared con agua y desinfectante. Aplicación mediante estropajo y trapos.


Cuando sea necesario Trimestral

DEOSOL F.GSA.04.02

2-5%


FECHA MARZO 2010

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GRANJA URIAGEREKA

S. L.


5

TECHOS


Quien

Frecuencia

Producto

Registro

DOSIS

Se limpiará el polvo y retirará la suciedad del techo, para lo que utilizaremos trapos.


Trimestral

DEOSOL F.GSA.04

.02

2-5%

PUERTAS-Manillas


Quien

Frecuencia

Producto

Registro

DOSIS

Se aplicara solución con detergente, con bayetas y aplicación de desinfectante


Diaria

DEOSOL

F.GSA.04

.01

2-5%


FECHA MARZO 2010

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GRANJA URIAGEREKA

S. L.


6

CINTAS EN EL CENTRO DE CLASIFICACIÓN


Quien

Frecuencia

Producto

Registro DOSIS

- Retirar restos sólidos, - Aplicar detergente - Aclarado posteriormente - Aplicar producto desinfectante

Personal de producción Diaria DEOSOL

8 F.GSA..0

4.01

2-5%

Fecha: MARZO 2010 Firma Rble Calidad: GORKA URIAGEREKA


FECHA MARZO 2010

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GRANJA URIAGEREKA

S. L.


7

SUELOS


Quien

Frecuencia

Producto

Registro DOSIS

- Recoger restos de sólidos y de huevo - Barrer con escoba (siempre y cuando no se levante

polvo que pueda afectar al huevo) - Aplicar con fregona la solución limpiadora (Jabón) - Dejar actuar 5 minutos - Aclarar con agua


Diaria DEOSOL

F.GSA..04.01

2-5%


Quien

Frecuencia

Producto

Registro

DOSIS

Una vez finalizado el proceso de Aclarado de Equipos, maquinas, paredes, suelos se procederá a la Limpieza del

Personal de producción Diario

SUPERVIX

F.GSA.04.01


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GRANJA URIAGEREKA

S. L.


8 Sumidero. Se levantara la tapa, se eliminaran todos los restos de M. O. del proceso de limpieza, se aplicará solución con detergente , se dejara actuar Aplicar solución con desinfectante.

2-4 %/PURO



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GRANJA URIAGEREKA

S. L.


9 SUELOS


Quien

Frecuencia

Producto

Registro

DOSIS

- Barrer y fregar con solución limpiadora.


Semanal a no ser que requiera otra necesidad

DEOSOL F.GSA.04

.01

2-5%

PAREDES


Quien

Frecuencia

Producto

Registro DOSIS

- Limpieza pared con agua y desinfectante. Aplicación mediante trapos



DEOSOL F.GSA.04.01

2-5%


FECHA MARZO 2010

REVISIÓN: 01

GRANJA URIAGEREKA

S. L.


10 TECHOS


Quien

Frecuencia

Producto

Registro DOSIS

- Se limpiará el polvo y retirará la suciedad del techo, para lo que utilizaremos trapos.



DEOSOL

F.GSA.04.01

2-5%

CARRETILLA ELÉCTRICA Y TRASPALETAS


Quien

Frecuencia

Producto

Registro DOSIS

- Limpieza con agua. Pulverización de la solución desinfectante.


Cuando sea necesario DEOSOL F.GSA.04.01

2-5%



FECHA MARZO 2010

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GRANJA URIAGEREKA

S. L.


11 PUERTAS-Manillas


Quien

Frecuencia

Producto

Registro DOSIS

- Se aplicara solución con detergente, usando bayetas y dejando actuar


Diaria

DEOSOL F.GSA.04

.01

2-5%



FECHA MARZO 2010

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GRANJA URIAGEREKA

S. L.


12 ALMACÉN DE ENVASES Y EMBALAJES

SUELOS


Quien

Frecuencia

Producto

Registro

DOSIS

- Barrer y Fregar

Personal de producción Semanal DEOSOL F.GSA.04.01 2-5%

PAREDES


Quien Frecuencia Producto Registro DOSIS

- Pasar trapo Personal de producción Cuando sea necesario

DEOSOL F.GSA.04.01 2-5%


FECHA MARZO 2010

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GRANJA URIAGEREKA

S. L.


13 TECHOS Descripción del procedimiento de

limpieza Quien Frecuencia Producto Registro DOSIS

- Pasa r trapo Personal de producción SEMESTRAL


PUERTAS-Manillas



- Se aplica solución con detergente usando bayeta y dejando actuar

Personal de producción SEMANAL




FECHA MARZO 2010

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GRANJA URIAGEREKA

S. L.


14

SERVICIOS Y VESTUARIOS



-Barrer y fregar -Añadir solución detergente/desinfectante -Frotar con estropajo si es preciso -Aclarar con abundante agua

Personal de producción/limpieza

SEMANAL DEOSOL F.GSA.04.01

2-5%

PUERTAS-Manillas


Quien

Frecuencia

Producto

Registro

DOSIS

- Se aplicara solución con detergente y desinfectante, usando bayetas


Diaria

DEOSOL

F.GSA.04.01

2-5%


F.PG.04.7.02 VERIFICACIÓN DE LIMPIEZA E HIGIENE

MAYO 2010

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GRANJA URIAGEREKA S.L.

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Fecha Verificado por:

Restos de M.O.

Realizado Plan L+D

AREA CLASIFICADORA SI NO SI NO OBSERVACIONES

Cinta de entrada de huevos Zona de clasificación Alimentador de envases Cinta de envasado Cuerpo de la marcadora Cabezal de marcado Cinta y estructura de soporte de marcado Lavamanos, soporte, grifo, pedales Cubos de basura Puertas, marcos, cristales, picaportes Suelo Línea de retractilado Línea de enfajado

Paredes

Puertas-manillas

Sumideros


MAYO 2010

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Restos de M.O.

Realizado Plan L+D ALMACEN PRODUCTO

TERMINADO,MUELLE CARGA SI NO SI NO OBSERVACIONES

Suelo Paredes Techo Sumideros Puertas-Manillas Carretillas y Traspaletas Paredes, Puertas y Muelle de carga



MAYO 2010

REVISIÓN 01


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Restos de M.O.

Realizado Plan L+D

ALMACEN ENVASES,EMBALAJES SI NO SI NO OBSERVACIONES

Suelo Paredes Techo Puertas-Manillas Carretillas y Traspaletas



MAYO 2010

REVISIÓN 01


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Restos de M.O.

Realizado Plan L+D

SERVICIOS Y VESTUARIOS SI NO SI NO OBSERVACIONES

Suelo Paredes Techo Puertas-Manillas Sumideros Taquillas

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