1

Godišnje izvješće o

rezultatima analiza službenih

kontrola hrane i hrane za

životinje u 2012. godini

Ministarstvo poljoprivrede u suradnji s Hrvatskom agencijom za hranu

Rujan 2013.

2

Uredba (EZ) br. 178/2002

Članak 14.

…Nije dopušteno

stavljati na

tržište hranu

koja nije

sigurna…

1. Uvod

U Uredbi (EZ) br. 178/2002 Europskog parlamenta i Vijeća od 28. siječnja

2002. godine o utvrđivanju općih načela i uvjeta zakona o hrani, osnivanju

Europske agencije za sigurnost hrane te utvrđivanju postupaka u

područjima sigurnosti hrane propisano je da nije dopušteno stavljati na

tržište hranu koja nije sigurna. Hrana se smatra nesigurnom ukoliko je

štetna za zdravlje ili neprikladna za prehranu ljudi.

Slijedom toga, kako bi se osiguralo konzumiranje sigurne hrane bez

izlaganja riziku od štetnog djelovanja na zdravlje potrošača, subjekti u

poslovanju s hranom prilikom proizvodnje, prerade, skladištenja i

distribucije hrane dužni su osigurati sve zakonom i podzakonskim aktima

propisane zahtjeve.

Kao neizostavni čimbenik osiguranja zahtjeva sigurnosti hrane su i laboratoriji budući da upravo

rezultati provedenih ispitivanja ukazuju na ispravno funkcioniranje procesa proizvodnje hrane

odnosno postupaka upravljanja sigurnošću hrane. U sustavu sigurnosti hrane laboratorijima su zadani

novi zahtjevi i još viši standardi. Laboratoriji koji provode ispitivanja hrane i hrane za životinje za

potrebe službenih kontrola, osim što neizostavno moraju biti akreditirani prema normi HRN EN

ISO/IEC 17025, moraju biti i ovlašteni od strane Ministarstva poljoprivrede ili Ministarstva zdravlja

sukladno Zakonu o službenim kontrolama koje se provode sukladno propisima o hrani, hrani za

životinje, o zdravlju i dobrobiti životinja (Narodne novine, broj 81/2013) te na temelju Pravilnika o

ovlašćivanju službenih i referentnih laboratorija za hranu i hranu za životinje (Narodne novine, broj

86/2010, 7/2011 i 74/2013).

Sukladno članku 22. Pravilnika o ovlašćivanju službenih i referentnih laboratorija za hranu i hranu za

životinje, službeni laboratoriji moraju Ministarstvu poljoprivrede i Hrvatskoj agenciji za hranu

dostaviti godišnje izvješće do kraja veljače naredne godine. Godišnje izvješće mora sadržavati ukupan

broj uzoraka zaprimljenih od pojedinih inspekcija te broj izvršenih analiza u toj godini podijeljenih u

mikrobiološke, kemijske, fizikalne i radiološke parametre ovisno o laboratoriju koji je analize

obavljao.

Dobiveni statistički podaci daju pregled rezultata provedenih analiza službenih uzoraka.

3

2. Odgovornosti u sustavu sigurnosti hrane

Sukladno odredbama Uredbe (EZ) br. 178/2002, subjekti u poslovanju s hranom, u svim fazama

proizvodnje, prerade i distribucije koje su pod njihovom kontrolom, moraju osigurati da hrana

udovoljava propisima o hrani koji su od važnosti za njihovo poslovanje i moraju dokazati da je

udovoljeno propisanim zahtjevima.

Nadzor i potvrđivanje da su svi propisani zahtjevi ispunjeni od strane subjekata u poslovanju s

hranom u svim fazama proizvodnje, prerade i distribucije provode tijela nadležna za provođenje

službenih kontrola.

Zakonom o službenim kontrolama koje se provode sukladno propisima o hrani, hrani za životinje, o

zdravlju i dobrobiti životinja, Ministarstvo poljoprivrede, Ministarstvo zdravlja i Državni inspektorat

svako u svom djelokrugu rada utvrđeni su kao nadležna tijela za provedbu službenih kontrola hrane i

hrane za životinje te zdravlja i dobrobiti životinja.

Hrvatska agencija za hranu obavlja znanstvene i stručne poslove iz područja sigurnosti hrane i hrane

za životinje te je nacionalna referentna točka za procjenu rizika u području sigurnosti hrane i hrane za

životinje.

3. Službene kontrole

Tijela nadležna za provođenje službenih kontrola provode službene kontrole redovito, ovisno o

procijenjenom riziku i s odgovarajućom učestalosti. Službenim kontrolama se provjerava poštivanje

propisa o hrani i hrani za životinje koji su posebno usmjereni na sprječavanje, uklanjanje ili

smanjivanje rizika za zdravlje ljudi i životinja na prihvatljive razine (koji dolaze izravno ili putem

okoliša), kao i na osiguranje pravedne prakse u trgovini hrane i hrane za životinje te zaštite interesa

potrošača, uključujući označivanje hrane i hrane za životinje i ostale oblike informacija danih

potrošačima.

Službene kontrole provode se uz korištenje prikladnih kontrolnih metoda i tehnika te se uz

monitoring, nadziranje, verifikaciju, reviziju i inspekciju, u okviru službenih kontrola uzimaju službeni

uzorci sa svrhom provođenja analiza.

Analizu uzoraka uzetih tijekom provođenja službenih kontrola provode ovlašteni službeni i referentni

laboratoriji.

4

Shema provođenja službenih kontrola i uzorkovanja hrane s izradom godišnjeg izvješća

5

4. Ovlašteni službeni laboratoriji

Službeni laboratoriji koji su provodili ispitivanja uzoraka uzetih tijekom provođenja službenih kontrola

u 2012. godini ovlašteni su od strane Ministarstva poljoprivrede.

Svi laboratoriji koji su u 2012. godini bili ovlašteni kao službeni dostavili su izvješće za 2012. godinu.

1. Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Laboratorij Zavoda za hranidbu životinja

2. Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zavod za mljekarstvo

3. Bioinstitut d.o.o.

4. E.C. Inspekt d.o.o.

5. Euroinspekt Croatiakontrola d.o.o.

6. Hrvatska poljoprivredna agencija

7. Hrvatski veterinarski institut

8. Hrvatski zavod za javno zdravstvo

9. Inspecto d.o.o.

10. Institut za medicinska istraživanja i medicinu rada

11. Institut za oceanografiju i ribarstvo

12. Institut za poljoprivredu i turizam, Poreč

13. KONMARKLAB d.o.o.

14. Nastavni zavod za javno zdravstvo Primorsko - goranske županije

15. Nastavni zavod za javno zdravstvo Splitsko - dalmatinske županije

16. Prehrambeno - biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Centar za kontrolu namirnica

17. SGS Adriatica d.o.o.

18. Veterinarska stanica grada Zagreba, ZIN – LAB d.o.o.

19. Zavod za javno zdravstvo „Dr. Andrija Štampar“

20. Zavod za javno zdravstvo „Sveti Rok“ Virovitičko - podravske županije

21. Zavod za javno zdravstvo Bjelovarsko - bilogorske županije

22. Zavod za javno zdravstvo Brodsko - posavske županije

23. Zavod za javno zdravstvo Dubrovačko - neretvanske županije

24. Zavod za javno zdravstvo Istarske županije

25. Zavod za javno zdravstvo Karlovačke županije

26. Zavod za javno zdravstvo Koprivničko - križevačke županije

27. Zavod za javno zdravstvo Krapinsko - zagorske županije

28. Zavod za javno zdravstvo Ličko - senjske županije

29. Zavod za javno zdravstvo Osječko - baranjske županije

30. Zavod za javno zdravstvo Požeško - slavonske županije

31. Zavod za javno zdravstvo Sisačko - moslavačke županije

32. Zavod za javno zdravstvo Šibensko - kninske županije

33. Zavod za javno zdravstvo Varaždinske županije

34. Zavod za javno zdravstvo Zadar

35. Zavod za javno zdravstvo Zagrebačke županije Napomene:

laboratoriji su poredani abecednim redom

popis laboratorija je preuzet sa stranice Ministarstva poljoprivrede

6

5. Rezultati

Rezultati analiza službenih kontrola hrane i hrane za životinje u 2012. godini dostavljeni su

Ministarstvu poljoprivrede i Hrvatskoj agenciji za hranu tijekom 2013. godine na propisanom obrascu,

a koji se može preuzeti na internetskim stranicama Ministarstva poljoprivrede i Hrvatske agencije za

hranu.

Ukupan broj obrađenih uzoraka hrane i hrane za životinje: 22 154

Ukupan broj analiza odrađenih na uzorcima hrane i hrane za životinje: 176 309

Što prikazuju rezultati analize izvješća?

Ukupan broj obrađenih uzoraka i analiza

Broj nesukladnih uzoraka unutar ukupnog broja obrađenih uzoraka prema

kategorijama hrane

Broj nesukladnih uzoraka prema uzroku nesukladnosti

Ovo izvješće sadržava rezultate isključivo službenog uzorkovanja hrane i hrane za životinje i ne

uključuje rezultate uzorkovanja proizašlih iz ugovornih obveza subjekata u poslovanju s

hranom i određenog službenog laboratorija.

7

Tablica 1. U tablici je prikazan ukupan broj dostavljenih službenih uzoraka i provedenih analiza te postotak obrađenih

uzoraka i analiza u odnosu na ukupan broj u ovlaštenim službenim laboratorijima u 2012. godini prema dostavljenim

izvješćima službenih laboratorija

LABORATORIJ

UKUPAN BROJ OBRAĐENIH

UZORAKA HRANE I

HRANE ZA ŽIVOTINJE

UKUPAN BROJ

ANALIZA

% OBRAĐENIH

UZORAKA

% ANALIZA

Hrvatski veterinarski institut (HVI), Zagreb 3224 6633 14,55% 3,76%

Veterinarski zavod Rijeka (HVI) 1096 4172 4,95% 2,37%

Veterinarski zavod Split (HVI) 1515 2259 6,84% 1,28%

Veterinarski zavod Vinkovci (HVI) 481 1301 2,17% 0,74%

Veterinarski zavod Križevci (HVI) 40 158 0,18% 0,09%

HVI, Centar za peradarstvo, Laboratorij za analizu stočne hrane (C-1) 87 95 0,39% 0,05%

HVI ukupno 6443 14618 29,08% 8,29%

HZJZ 1909 70713 8,62% 40,11%

Zavod za javno zdravstvo „Dr. Andrija Štampar“ 2591 46382 11,70% 26,31%

Euroinspekt Croatiakontrola d.o.o. Zagreb 2220 12327 10,02% 6,99%

Zavod za javno zdravstvo Primorsko-goranske županije, Rijeka 1304 7666 5,89% 4,35%

Nastavni zavod za javno zdravstvo Splitsko-dalmatinske županije, Split 1607 6113 7,25% 3,47%

CKN, Zagreb 1254 5384 5,66% 3,05%

Bioinstitut, Čakovec 401 3138 1,81% 1,78%

Institut za oceanografiju i ribarstvo, Laboratorij za plankton i toksičnost školjkaša, Split 1397 2178 6,31% 1,24%

Zavod za javno zdravstvo, Zadar 392 2024 1,77%

1,15%

HPA, Odjel za ispitivanje kvalitete poljoprivrednih proizvoda, središnji laboratorij za kontrolu mlijeka, Križevci 1417 1429 6,40% 0,81%

Zavod za javno zdravstvo Osječko-baranjske županije 208 1032 0,94% 0,59%

EC INSPECT d.o.o., Zagreb 520 797 2,35% 0,45%

Zavod za javno zdravstvo Istarske županije, Služba za zdravstvenu ekologiju / Odjel za kontrolu namirnica i predmeta opće uporabe, Pula 124 677 0,56% 0,38%

Zavod za javno zdravstvo Dubrovačko-neretvanske županije, Dubrovnik

107 443 0,48%

0,25%

Zavod za javno zdravstvo Brodsko-Posavske županije, Slavonski Brod 80 400 0,36% 0,23%

8

Agronomski fakultet, Sveučilišta u Zagrebu, Zavod za hranidbu životinja

51

371

0,23%

0,21%

Zavod za javno zdravstvo Virovitičko-podravske županije "SVETI ROK", Virovitica 43 229 0,19% 0,13%

Zavod za javno zdravstvo Varaždinske županije, Varaždin 34 166 0,15% 0,09%

Zavod za javno zdravstvo Bjelovarsko-bilogorske županije, Bjelovar 26 141 0,12% 0,08%

Referentni laboratorij za mlijeko i mliječne proizvode, Zavod za mljekarstvo Agronomskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu 21 76 0,09% 0,04%

Institut za medicinska istraživanja i medicinu rada, Zagreb 5 5 0,02% 0,0028%

Zavod za javno zdravstvo Požeško-slavonske županije, Požega* 0 0 0,00% 0,00%

INSPECTO, ĐAKOVO* 0 0 0,00% 0,00%

INSTITUT ZA POLJOPRIVREDU I TURIZAM, POREČ* 0 0 0,00% 0,00%

Zavod za javno zdravstvo Karlovačke županije, Karlovac* 0 0 0,00% 0,00%

Zavod za javno zdravstvo Ličko-senjske županije, Gospić* 0 0 0,00% 0,00%

HPA, Laboratorij za kontrolu kvalitete stočne hrane, Križevci* 0 0 0,00% 0,00%

Zavod za javno zdravstvo Koprivničko-križevačke županije, Koprivnica* 0 0 0,00% 0,00%

Zavod za javno zdravstvo Šibensko-kninske županije, Šibenik* 0 0 0,00% 0,00%

Veterinarska stanica grada Zagreba, ZIN - LAB, Zagreb* 0 0 0,00% 0,00%

SGS ADRAITICA, Zagreb* 0 0 0,00% 0,00%

Zavod za javno zdravstvo Krapinsko-zagorske županije, Zlatar* 0 0 0,00% 0,00%

Zavod za javno zdravstvo Zagrebačke županije, Zagreb*

0

0

0,00%

0,00%

KONMARKLAB d.o.o., Zagreb* 0 0 0,00% 0,00%

Zavod za javno zdravstvo Sisačko-moslavačke, Sisak* 0 0 0,00% 0,00%

Ostali laboratoriji ukupno 15711 161691 70,92% 91,71%

UKUPNO 22154 176309 100% 100% Napomene:

*označeni laboratoriji nemaju niti jedan dostavljeni uzorak te stoga nule (0) u stupcima pokazuju da laboratoriji nisu imali niti jedan dostavljeni uzorak temeljem službenih kontrola

Tablično izvješće sadrži samo podatke analize hrane i hrane za životinje

Rezultati uzoraka i analiza vode za piće nisu prikazani u tablici

9

Graf 1. Redoslijed laboratorija prema izvršenim analizama na uzorcima hrane i hrane za životinje u 2012. godini – izraženo u postotku

Napomena: laboratoriji su na grafikonu prikazani prema postotku analiza (

*vidi popis laboratorija u Tablici 1. koji nemaju niti jedan dostavljeni uzorak)

postotak analiza po laboratoriju

postotak ukupnog broja uzoraka po laboratoriju

8,62%

11,70%

10,02%

5,89%

14,55%

7,25%

5,66%

4,95%

1,81%

6,84%

6,31%

1,77%

6,40%

2,17%

0,94%

2,35%

0,56%

0,48%

0,36%

0,23%

0,19%

0,18%

0,15%

0,12%

0,39%

0,09%

0,02%

0,00%

40,11%

26,31%

6,99%

4,35%

3,76%

3,47%

3,05%

2,37%

1,78%

1,28%

1,24%

1,15%

0,81%

0,74%

0,59%

0,45%

0,38%

0,25%

0,23%

0,21%

0,13%

0,09%

0,09%

0,08%

0,05%

0,04%

0,0028%

0,00%

HZJZ

ZAVOD ZA JAVNO ZDRAVSTVO „DR. ANDRIJA ŠTAMPAR“

EUROINSPEKT CROATIAKONTROLA D.O.O. ZAGREB

ZAVOD ZA JAVNO ZDRAVSTVO PRIMORSKO-GORANSKE ŽUPANIJE, RIJEKA

HRVATSKI VETERINARSKI INSTITUT (HVI), ZAGREB

NASTAVNI ZAVOD ZA JAVNO ZDRAVSTVO SPLITSKO-DALMATINSKE ŽUPANIJE, SPLIT

CKN, ZAGREB

VETERINARSKI ZAVOD RIJEKA (HVI)

BIOINSTITUT, ČAKOVEC

VETERINARSKI ZAVOD SPLIT (HVI)

INSTITUT ZA OCEANOGRAFIJU I RIBARSTVO, LABORATORIJ ZA PLANKTON I TOKSIČNOST ŠKOLJKAŠA, SPLIT

ZAVOD ZA JAVNO ZDRAVSTVO, ZADAR

HPA, ODJEL ZA ISPITIVANJE KVALITETE POLJOPRIVREDNIH PROIZVODA, SREDIŠNJI LABORATORIJ ZA KONTROLU …

VETERINARSKI ZAVOD VINKOVCI (HVI)

ZAVOD ZA JAVNO ZDRAVSTVO OSJEČKO-BARANJSKE ŽUPANIJE

EC INSPECT D.O.O., ZAGREB

ZAVOD ZA JAVNO ZDRAVSTVO ISTARSKE ŽUPANIJE, SLUŽBA ZA ZDRAVSTVENU EKOLOGIJU …

ZAVOD ZA JAVNO ZDRAVSTVO DUBROVAČKO-NERETVANSKE ŽUPANIJE, DUBROVNIK

ZAVOD ZA JAVNO ZDRAVSTVO BRODSKO-POSAVSKE ŽUPANIJE, SLAVONSKI BROD

AGRONOMSKI FAKULTET, SVEUČILIŠTA U ZAGREBU, ZAVOD ZA HRANIDBU ŽIVOTINJA

ZAVOD ZA JAVNO ZDRAVSTVO VIROVITIČKO-PODRAVSKE ŽUPANIJE "SVETI ROK", VIROVITICA

VETERINARSKI ZAVOD KRIŽEVCI (HVI)

ZAVOD ZA JAVNO ZDRAVSTVO VARAŽDINSKE ŽUPANIJE, VARAŽDIN

ZAVOD ZA JAVNO ZDRAVSTVO BJELOVARSKO-BILOGORSKE ŽUPANIJE, BJELOVAR

HVI, CENTAR ZA PERADARSTVO, LABORATORIJ ZA ANALIZU STOČNE

REFERENTNI LABORATORIJ ZA MLIJEKO I MLIJEČNE PROIZVODE, ZAVOD ZA MLJEKARSTVO AGRONOMSKOG …

INSTITUT ZA MEDICINSKA ISTRAŽIVANJA I MEDICINU RADA, ZAGREB

LABORATORIJI KOJI NISU IMALI NITI JEDAN DOSTAVLJENI UZORAK*

0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00% 25,00% 30,00% 35,00% 40,00% 45,00%

10

Graf 2. Ukupan broj dostavljenih uzoraka prema podjeli nadležnosti za provedbu službenih kontrola

Napomena:

U brojčane pokazatelje nisu uvršteni uzorci vode za piće čni odsjek veterinarske inspekcije prati uvoz u

RH i protok kroz RH namirnica životinjskog podrijetla u suradnji s carinskim ispostavama

, i sl.)

9933 (41,10%)

12795 (57,75%)

70 (0,32%)

158 (0,71%)

8 (0,04%)

18 (0,08%)

0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000

VETERINARSKA INSPEKCIJA

SANITARNA INSPEKCIJA

INSPEKCIJA ZA KAKVOĆU HRANE

DRŽAVNI INSPEKTORAT

STOČARSKA INSPEKCIJA

POLJOPRIVREDNA INSPEKCIJA

11

5.1. Mikrobiološke analize

Ukupno je obrađeno 13647 uzoraka na mikrobiološke analize. Na tom broju uzoraka izvršeno je

ukupno 46122 analiza.

Graf 3. Prikaz prema broju analiza koje su pokazale nesukladnost uzorka prema ispitivanim mikrobiološkim parametrima

Graf 4. Prikaz prema broju obrađenih uzoraka Graf 5.Prikaz prema broju izvršenih analiza

714

644

529

173

102

58

51

42

12

9

4

1

1

Campylobacter spp.

Enterobacteriaceae

Aerobne mezofilne bakterije

Ukupan broj mikroorganizama (CFU/ml,g)

K i P

E. coli

Salmonella spp.

Koag+ staf.(S. aureus)

Listeria monocytogenes

Sulfitreducirajuće klostridije

Tehnika brojenja kolonija na 30 C

Proteus

Trichinella spp.

0 100 200 300 400 500 600 700 800

1670; 12%

11977; 88%

UKUPAN BROJNESUKLADNIHUZORAKA

UKUPAN BROJSUKLADNIHUZORAKA

2341; 5%

43781; 95%

UKUPAN BROJNESUKLADNIHANALIZA

UKUPAN BROJSUKLADNIHANALIZA

13

5.2. Kemijske analize

Ukupno je obrađeno 12890 uzoraka na kemijske analize. Na tom broju uzoraka izvršeno je ukupno

128571 analiza.

Graf 6. Prikaz prema broju analiza koje su pokazale nesukladnost uzorka prema ispitivanim kemijskim parametrima

Graf 7. Prikaz prema broju obrađenih uzoraka Graf 8. Prikaz prema broju izvršenih analiza

132

35

33

22

17

16

12

8

3

3

2

2

2

1

1

0 20 40 60 80 100 120 140

DSP

Peroksidni broj

Nesukladna deklaracija - kemijski prametri

Mikotoksini

Histamin

Slobodne masne kiseline

Aditivi

Hidroksimetil furfural

Pesticidi

SO2

Kositar

Sibutramin

Dijastaza

Živa

Željezo

399; 3%

12491; 97%

UKUPAN BROJNESUKLADNIHUZORAKA

UKUPAN BROJSUKLADNIHUZORAKA

467; 0%

128104; 100%

UKUPAN BROJNESUKLADNIHANALIZA

UKUPAN BROJSUKLADNIHANALIZA

13

5.3. Prikaz rezultata prema kategorijama hrane

U ovom dijelu prikazan je udio kategorija hrane u ukupnom broju nesukladnih uzoraka prema

mikrobiološkim i kemijskim kontaminantima. Obrađeni uzorci selektirani su prema slijedećim

kategorijama hrane i/ili hrane za životinje:

Tablica 2. Popis kategorija hrane prema FoodEx klasifikaciji (EFSA)

1. Žitarice i proizvodi na bazi žitarica žitarice za prehranu ljudi, mlinski proizvodi, kruh i

peciva, sirova tjestenina, žitarice za doručak,

dizana tijesta i kolači, keksi

2. Povrće i proizvodi od povrća svježe povrće, čajevi - za pripremu napitka, zrna

kakaa, kakao prah, zrna kave, mljevena kava,

instant kava – prah, kavovine, proizvodi od

povrća, gljive

3. Škrobno korjenasto i gomoljasto povrće sirovi krumpir, pomfrit, kuhani i pečeni krumpir,

pire krumpir u prahu, kroketi, škrob i brašno od

krumpira, ostala gomoljasta povrća

4. Mahunarke, orašasti plodovi i uljarice

5. Voće i proizvodi od voća svježe voće, sušeno voće, pekmezi, marmelade,

voćna salata, voćni pire, voćni koktel,

konzervirano voće, voćni kompoti, kandirano

voće

6. Meso i mesni proizvodi meso od stoke, perad, divljač, divlje ptice,

miješano meso, iznutrice, suhomesnati proizvodi,

kobasice, mesne štruce, hladetina, mesni sir,

paštete

7. Riba i drugi morski plodovi (uključujući

vodozemce, gmazove, puževe i insekte)

riblje meso, proizvodi od ribe, riblje iznutrice,

rakovi mekušci, vodozemci, gmazovi, puževi i

insekti

8. Mlijeko i mliječni proizvodi sve vrste mlijeka, aromatizirano mlijeko,

„milkshake“, kondenzirano mlijeko, sušeno

mlijeko, sirutka i proizvodi od sirutke, vrhnje i

proizvodi od vrhnja, jogurti, voćni jogurti, derivati

mlijeka, sirevi, zamjena za mlijeko

9. Jaja i proizvodi od jaja svježa jaja i jaja u prahu

10. Šećer i slastice šećeri, zamjena za šećer, čokolade, nečokoladne

slastice – bomboni, karamele i sl., desertni

14

preljevi, melasa i drugi sirupi, med

11. Životinjske i biljne masnoće i ulja životinjske masnoće, riblje ulje, biljna mast, biljno

ulje, margarini

12. Sokovi voćni sok, koncentrat voćnog soka, nektar od

voća, miješani voćni sok, sok od povrća, miješani

sok od povrća, miješani sok od voća i povrća

13. Bezalkoholna pića bezalkoholna pića sa sadržajem voća,

bezalkoholna pića aromatizirana, kola, čaj kao

napitak, kava kao napitak, pića od kavovine,

vruća čokolada, kakao napitak

14. Alkoholna pića pivo i pivu slična pića, vino, likerska vina, likeri,

žestoka alkoholna pića

15. Voda za piće voda iz vodovoda, iz bunara, voda u boci, led

16. Bilje, začini i dodaci jelima bilje, mješavine bilja, začini i mješavine začina,

ekstrakti, dodaci jelima, umaci, arome ili

esencije, dodaci za pekarstvo

17. Hrana za dojenčad i malu djecu mliječne formule, hrana na bazi žitarica, gotova

hrana, jogurt, sir i deserti na bazi mlijeka, voćni

sokovi i biljni čajevi namijenjeni dojenčadi i maloj

djeci

18. Proizvodi za posebne prehrambene

potrebe

hrana za reduciranje tjelesne mase, dodaci

prehrani, hrana za sportaše, hrana za

dijabetičare, hrana za posebne medicinske

potrebe

19. Kombinirana hrana sendvič, pizza, kuhana tjestenina, jela na bazi

riže, krumpira, mahunarki, mesa, ribe i plodova

mora, povrća, jaja, gljiva, gotove juhe, salate

20. Grickalice, deserti i ostala hrana čips, flips, kokice, sladoled, puding, sorbet i sl.

21. Hrana za životinje obuhvaća samu hranu, aditive u proizvodnji

stočne hrane, smjesa, hrana za kućne ljubimce i

dr.

22. Aditivi

Napomena: Gornja klasifikacija proizašla je iz klasifikacije hrane i hrane za životinje koju je standardizirala Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) pod nazivom FoodEx1. Sustav FoodEx1 je kreiran isključivo za procjenu rizika u području sigurnosti hrane.

15

5.3.1. Prikaz rezultata udjela kategorija hrane prema mikrobiološki nesukladnim uzorcima

Graf 9. Prikaz udjela nesukladnih uzoraka prema mikrobiološkim parametrima po kategorijama hrane

Graf 10. Prikaz broja nesukladnih uzoraka u odnosu na ukupni broj uzoraka po kategorijama hrane

ŽITARICE I PROIZVODI NA BAZI ŽITARICA; 141; 8%

POVRĆE I PROIZVODI OD

POVRĆA; 17; 1%

ŠKROBNO KORJENASTO I

GOMOLJASTO POVRĆE; 0; 0%

MAHUNARKE, ORAŠ. PLODOVI I ULJARICE; 20; 1%

VOĆE I PROIZVODI OD VOĆA; 13; 1%

MESO I MESNI PROIZVODI; 787; 42%

RIBA I MORSKI PLODOVI; 55; 3%

MLIJEKO I MLIJEČNI PROIZVODI; 427; 23%

JAJA I PROIZVODI OD JAJA; 0; 0%

ŠEĆER I KOND. PROIZV.; 3; 0%

ŽIV. I BILJNE MASNOĆE I ULJA; 6; 0%

SOKOVI OD VOĆA I POVRĆA; 2; 0%

BEZALKOHOLNA PIĆA (BEZ MLIJEKA); 0; 0%

ALKOHOLNA PIĆA; 0; 0%

BILJE, ZAČINI, DODACI JELIMA; 3; 0%

HRANA ZA DOJENČAD I MALU DJECU ; 1; 0%

HRANA ZA POSEBNE PREHRAMBENE POTREBE.; 11; 1%

KOMBINIRANA JELA; 126; 7% GRICKALICE, DESERTI I OSTALA

HRANA; 231; 12%

HRANA ZA ŽIVOTINJE, ADITIVI; 10; 1%

ADITIVI; 0; 0%

427

787

141

231

55

17

126

3

10

3

13

6

11

0

20

1

0

0

2

0

0

2193

1655

1533

1320

862

719

646

584

497

469

384

281

233

186

146

136

134

95

90

49

28

MLIJEKO I MLIJEČNI PROIZVODI

MESO I MESNI PROIZVODI

ŽITARICE I PROIZVODI NA BAZI ŽITARICA

GRICKALICE, DESERTI I OSTALA HRANA

RIBA I MORSKI PLODOVI

POVRĆE I PROIZVODI OD POVRĆA

KOMBINIRANA JELA

BILJE, ZAČINI, DODACI JELIMA

HRANA ZA ŽIVOTINJE, ADITIVI

ŠEĆER I KOND. PROIZV.

VOĆE I PROIZVODI OD VOĆA

ŽIV. I BILJNE MASNOĆE I ULJA

HRANA ZA POSEBNE PREHRAMBENE POTREBE

ADITIVI

MAHUNARKE, ORAŠ. PLODOVI I ULJARICE

HRANA ZA DOJENČAD I MALU DJECU

BEZALKOHOLNA PIĆA (BEZ MLIJEKA)

ALKOHOLNA PIĆA

SOKOVI OD VOĆA I POVRĆA

JAJA I PROIZVODI OD JAJA

ŠKROBNO KORJENASTO I GOMOLJASTO POVRĆE

0 500 1000 1500 2000 2500

16

5.3.2. Prikaz rezultata udjela kategorija hrane prema kemijski nesukladnim uzorcima

Graf 11. Prikaz udjela nesukladnih uzoraka prema kemijskim parametrima po kategorijama hrane

Graf 12. Prikaz broja nesukladnih uzoraka u odnosu na ukupni broj uzoraka po kategorijama hrane

RIBA I MORSKI PLODOVI; 149; 35%

VOĆE I PROIZVODI OD VOĆA; 5; 1%

ŽITARICE I PROIZVODI NA BAZI ŽITARICA; 4; 1%

POVRĆE I PROIZVODI OD

POVRĆA; 3; 1%

MLIJEKO I MLIJEČNI PROIZVODI; 130; 30%

ŠEĆER I KOND. PROIZV.; 12; 3%

OSTALO; 35; 8% BILJE, ZAČINI, DODACI

JELIMA; 6; 1% GRICKALICE, DESERTI I OSTALA

HRANA; 4; 1%

ŽIV. I BILJNE MASNOĆE I ULJA; 44; 10%

ALKOHOLNA PIĆA; 6; 1%

MESO I MESNI PROIZVODI; 4; 1%

HRANA ZA ŽIVOTINJE; 2; 0%

MAHUNARKE, ORAŠ. PLODOVI I ULJARICE; 14; 3%

HRANA ZA POSEBNE PREHRAMBENE POTREBE; 12; 3%

ADITIVI; 0; 0%

BEZALKOHOLNA PIĆA (BEZ MLIJ.); 0; 0%

HRANA ZA DOJENČAD I MALU DJECU; 0; 0%

SOKOVI OD VOĆA I POVRĆA; 0; 0%

KOMBINIRANA JELA; 0; 0%

KRUMPIR I PROIZVODI OD KRUMPIRA; 0; 0%

2022

1473

1386

1239

994

924

798

780

699

436

431

404

305

287

267

217

169

159

102

99

83

149

5

4

3

130

12

35

6

4

44

6

4

2

14

12

0

0

0

0

0

0

RIBA I MORSKI PLODOVI

VOĆE I PROIZVODI OD VOĆA

ŽITARICE I PROIZVODI NA BAZI ŽITARICA

POVRĆE I PROIZVODI OD POVRĆA

MLIJEKO I MLIJEČNI PROIZVODI

ŠEĆER I KOND. PROIZV.

OSTALO

BILJE, ZAČINI, DODACI JELIMA

GRICKALICE, DESERTI I OSTALA HRANA

ŽIV. I BILJNE MASNOĆE I ULJA

ALKOHOLNA PIĆA

MESO I MESNI PROIZVODI

HRANA ZA ŽIVOTINJE

MAHUNARKE, ORAŠ. PLODOVI I ULJARICE

HRANA ZA POSEBNE PREHRAMBENE POTREBE

ADITIVI

BEZALKOHOLNA PIĆA (BEZ MLIJEKA)

HRANA ZA DOJENČAD I MALU DJECU

SOKOVI OD VOĆA I POVRĆA

KOMBINIRANA JELA

KRUMPIR I PROIZVODI OD KRUMPIRA

0 500 1000 1500 2000 2500

17

5.3.3. Trend kretanja obrađenih uzoraka službenih kontrola u 2011. i 2012. godini

Legenda: Bijela vrpca označava povećanje broja obrađenih uzoraka, a crna smanjenje

Napomena: Povećanje broja obrađenih uzoraka kod HZJZ nije realno jer 2011. nisu dostavili podatke o broju obrađenih uzoraka

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

4000

4500

5000

2011. 2012.

18

6. Zaključak

U 2012. godini u Hrvatskoj je na temelju Pravilnika o ovlašćivanju službenih i referentnih laboratorija

za hranu i hranu za životinje (Narodne novine, broj 86/2010, 7/2011 i 74/2013) bilo ovlašteno 35

službenih laboratorija za analizu hrane i hrane za životinje. U 20 laboratorija obrađeno je ukupno

176.309 analiza na ukupno prikupljenih 22.154 uzoraka. U 14 laboratorija nije analiziran niti jedan

uzorak.

U 2011. godini uzeto je ukupno 21.670 uzoraka, odnosno 2,20% manje nego u 2012., dok je

obrađeno 182.414 analiza, a što je 3,33% više u odnosu na 2012. godinu.

Kontakt: Ministarstvo poljoprivrede Uprava za veterinarstvo i sigurnost hrane; Planinska 2a; 10 000 Zagreb, Hrvatska Telefon: +385(0)1/64 43 540 Telefax: +385(0)1/64 43 89

Kontakt:

Hrvatska agencija za hranu I. Gundulića 36b; 31 000 Osijek, Hrvatska Telefon: +385(0)31/21 49 00, +385(0)31/22 76 00, e-mail: info@hah.hr

1

Ministarstvo poljoprivrede u suradnji s Hrvatskom agencijom za hranu