Gli impasti salati: Pasta brisée A cura dell'alunno Antonio Conte.

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Gli impasti salati: Pasta brisée A cura dell'alunno Antonio Conte

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Gli impasti salati:Pasta brisée

A cura dell'alunno Antonio Conte

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Farinatipo 0 e 00

1 kg Sale 20 g

Uova 4

Acqua20 cl

IngredientiIngredientiIngredientiIngredienti

Burro350 g

A cura dell'alunno Antonio Conte

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Fasi di lavorazione

1ª fase

Sabbiare in planetaria la Farina, il burro e il sale

A cura dell'alunno Antonio Conte

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2ª fase

Aggiunta di uovadopo la sabbiatura

Fasi di lavorazione

A cura dell'alunno Antonio Conte

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3ª fase

Lavorazione e finitura sul banco dell'impasto

Fasi di lavorazione

A cura dell'alunno Antonio Conte

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4ª fase

Impasto a riposo dopo l'uscita dall'abbattitore

di temperatura

Fasi di lavorazione

A cura dell'alunno Antonio Conte

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5ª fase

Stesura dell'impasto

Fasi di lavorazione

A cura dell'alunno Antonio Conte

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Fasi di lavorazione

6ª fase

Impiattamentoe decorazione

A cura dell'alunno Antonio Conte


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