Gıda Fabrikası Çizim Kuralları
-
Upload
abdullah-reha-nazli -
Category
Documents
-
view
1.448 -
download
4
description
Transcript of Gıda Fabrikası Çizim Kuralları
![Page 1: Gıda Fabrikası Çizim Kuralları](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081720/558231b0d8b42a0d368b45cb/html5/thumbnails/1.jpg)
GIDA FABRİKASI TASARIMIÖNCESİ DİKKAT EDİLECEK
NOKTALARAbdullah Reha Nazlı
![Page 2: Gıda Fabrikası Çizim Kuralları](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081720/558231b0d8b42a0d368b45cb/html5/thumbnails/2.jpg)
Doğrusal Üretim Akışı
![Page 3: Gıda Fabrikası Çizim Kuralları](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081720/558231b0d8b42a0d368b45cb/html5/thumbnails/3.jpg)
Gıda fabrikasında üretim akışı doğrusal olmalıdır.
Bir sonraki aşamanın bir önceki aşamanın gerisinde olmaması
sağlanarak çapraz bulaşma önlenir.
Ayrıca bir sonraki aşamaya giden yol kısa tutularak enerjiden kar edilir.
reha37.com
![Page 4: Gıda Fabrikası Çizim Kuralları](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081720/558231b0d8b42a0d368b45cb/html5/thumbnails/4.jpg)
Kapılar, Geçişler, Perdeler
![Page 5: Gıda Fabrikası Çizim Kuralları](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081720/558231b0d8b42a0d368b45cb/html5/thumbnails/5.jpg)
Sürekli el temasına maruz kalan kapılar hijyenik sıkıntılara yol
açacağından gereksiz ise kullanılmaz.
Kapı hava akımını ve pozitif basıncı önlemek ve sıcaklığı korumak amacıyla kullanılır. En önemli fonksiyonları ise işlenmiş ve
işlenmemiş ürünleri ayrı tutmaktır.
Gerekli durumlarda sürekli açılıp kapanması gerecek bir kapı yerine
hava perdesi düşünülebilir.
reha37.com
![Page 6: Gıda Fabrikası Çizim Kuralları](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081720/558231b0d8b42a0d368b45cb/html5/thumbnails/6.jpg)
Personel güzergahı
![Page 7: Gıda Fabrikası Çizim Kuralları](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081720/558231b0d8b42a0d368b45cb/html5/thumbnails/7.jpg)
İdari personel ile üretim personelinin giriş ve çıkışları ayrı düşünülür.
Personel kıyafet değişikliği yaptıktan sonra mümkün olan en kısa şekilde
üretime ulaşmalıdır.
Kıyafet değişikliği ile üretim arasında hijyenik sorunlara yol açacak güzergahlar olmamalıdır.
reha37.com
![Page 8: Gıda Fabrikası Çizim Kuralları](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081720/558231b0d8b42a0d368b45cb/html5/thumbnails/8.jpg)
Enerji Korunumu
![Page 9: Gıda Fabrikası Çizim Kuralları](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081720/558231b0d8b42a0d368b45cb/html5/thumbnails/9.jpg)
Bir fabrikada küçük gözüken bir uzaklık zaman içinde yüksek enerji
kaybına yol açabilir.
Makinelerin yerleşimi, hatlar arasındaki uzaklıklar bu sebeplerle
kısa tutulur.
Aynı şekilde personelin rahat çalışabilmesi için de fabrika içindeki iletişim halindeki çalışma alanları
birbirine yakın tutulur.
reha37.com
![Page 10: Gıda Fabrikası Çizim Kuralları](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081720/558231b0d8b42a0d368b45cb/html5/thumbnails/10.jpg)
Hijyen
![Page 11: Gıda Fabrikası Çizim Kuralları](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081720/558231b0d8b42a0d368b45cb/html5/thumbnails/11.jpg)
Duvar ve tabanların köşeleri yuvarlatılarak kir birikmesi
önlenmelidir.
Üretilen ürüne ve fabrikanın tasarımına göre hava perdeleri,
camlara sineklikler, hijyen havuzu, hijyen kabini, lavabolar vs. ayrıntılar
eklenebilir.
Makineler arası, yerler, duvarlar rahat temizlenebilecek genişlikte,
kapılardan temizlik aracı girebilecek, personelin rahat hareket edebileceği
bir tasarıma özen gösterilebilir.reha37.com
![Page 12: Gıda Fabrikası Çizim Kuralları](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081720/558231b0d8b42a0d368b45cb/html5/thumbnails/12.jpg)
Aydınlatma ve Kırılgan Politikası
![Page 13: Gıda Fabrikası Çizim Kuralları](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081720/558231b0d8b42a0d368b45cb/html5/thumbnails/13.jpg)
İşletmelerce cam gibi malzemelerin gıdaya karışması riski sıfıra
indirilmeye çalışılır.
Güneş ışığının gıdaya etkisi bu ışıktan yararlanılmak amacıyla yüksekçe bir yere korumalı pencereler konulur. Tamamen elektrikle aydınlanmak
yıllar içinde çok yüksek masraflara yol açacaktır.
Yapay ışık gerekliyse floresan kullanılmalıdır. Ampul ve sarı renk ışık
sakıncalıdır.
reha37.com
![Page 14: Gıda Fabrikası Çizim Kuralları](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081720/558231b0d8b42a0d368b45cb/html5/thumbnails/14.jpg)
FİFO Kuralı
![Page 15: Gıda Fabrikası Çizim Kuralları](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081720/558231b0d8b42a0d368b45cb/html5/thumbnails/15.jpg)
Depolara first-‐in-‐first-‐out “ilk giren ilk çıkar” kuralı uygulanmalıdır.
Depoya hangi madde ilk girmişse onun en önce ayrılması için depo kapıları uygun veya gerekirse çift
taraflı olarak bu şekilde ayarlanmalıdır.
Tek giriş olması veya uygun tasarlanmaması durumunda ilk giren maddeler uzun süre deponun dibinde
kalabilir.
reha37.com
![Page 16: Gıda Fabrikası Çizim Kuralları](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081720/558231b0d8b42a0d368b45cb/html5/thumbnails/16.jpg)
Mühendis odası
![Page 17: Gıda Fabrikası Çizim Kuralları](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081720/558231b0d8b42a0d368b45cb/html5/thumbnails/17.jpg)
Gıda fabrikasında üretim müdürü, sorumlu yönetici ve gıda
mühendisinin mümkünse üretime olabildiğince yakın ofisi olmalıdır.
Hammadde ve son ürün için ayrı laboratuarlar varsa bunlar numune alınan yere yakın olacak şekilde
tasarlanabilir.
Gıda Mühendisi üretim bölümüne ve laboratuara yakın olmalı ve
mümkünse ofisten üretim bölümünü görülebilmelidir.
reha37.com
![Page 18: Gıda Fabrikası Çizim Kuralları](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081720/558231b0d8b42a0d368b45cb/html5/thumbnails/18.jpg)
Arazi
![Page 19: Gıda Fabrikası Çizim Kuralları](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081720/558231b0d8b42a0d368b45cb/html5/thumbnails/19.jpg)
Yer seçiminde hammadde ve pazara yakınlık, atıkların uzaklaştırılması, arazi büyüklüğü, ulaşım önemlidir. Küçük akarsu, çöp yığını, bataklık, fundalık gibi etkenler gibi etkenler
yer seçimine etkilidir.
Fabrika yönü çeşitli nedenlere göre ayarlanabilir. Mümkünse kuzeye
bakmalıdır.
Kamyon, küçük araç, personel artık ve personel giriş-‐çıkışlar iyi ayarlanmalı, arsaya uygun
yerleşilmelidir.reha37.com
![Page 20: Gıda Fabrikası Çizim Kuralları](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081720/558231b0d8b42a0d368b45cb/html5/thumbnails/20.jpg)
Yerler, Tabanlar, Tavanlar
![Page 21: Gıda Fabrikası Çizim Kuralları](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081720/558231b0d8b42a0d368b45cb/html5/thumbnails/21.jpg)
Üretim bölümünde tabanlar pürüzsüz, fayans olmalıdır. Aralar reçine (epoksi, poliester, akrilik) olmalıdır. Taban eğimi
%2‘den düşük olmamalıdır.
Duvarlar en az 2 metre yüksekliğine kadar açık renkli fayans veya cilalı seramik, 2 metreden yukarısı çimentolu harç ve
dezenfeksiyonlu kireç ile badanalanmış olmalıdır.
Tavanlar küfe, rutubete dayanıklı ve kolay temizlenebilir malzemeden yapılmalı,
yapılamıyorsa en azından dezenfektan ilaveli kireç ile badanalanmış olmalıdır.
Dış duvarlarda toprak ve asfalt kullanılarak dışarıdan sızma önlenmelidir. Çatı ışığı
yansıtmalıdır.reha37.com
![Page 22: Gıda Fabrikası Çizim Kuralları](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081720/558231b0d8b42a0d368b45cb/html5/thumbnails/22.jpg)
Abdullah Reha Nazlıreha37.com