Bombe fritte

Categoria:Festivit - Carnevale

Informazioni Generali

Nota Aggiuntiva: + 3 ore e mezza di lievitazione

Le bombe fritte sono soffici dolci di origine casalinga, che generalmente venivano preparati per il periodo di Carnevale: le bombe fritte sono molto gradite non solo dai bambini ma anche dagli adulti, tanto che oggigiorno si trovano tutto lanno in panetterie, caffetterie e pasticcerie, e vengono consumate specialmente per la prima colazione o per la merenda. Preparate con un semplice impasto (senza uova) di farina, lievito di birra, latte, zucchero, burro e scorza di limone, le bombe fritte vanno fatte lievitare e poi fritte in abbondante olio di semi e successivamente rotolate nello zucchero semolato.

Ingredienti per l ' impasto (per 8 pezzi) Farina 500 gr

Zucchero 50 gr

Limoni la scorza grattugiata di 1 grosso

Sale 10 gr

Vanillina 1 bustina

Latte 250 ml

Burro 100 gr

Lievito di birra disidratato 4 gr (oppure fresco 12 gr)

Ingredienti per friggere Olio di semi q.b.

per guarnire Zucchero semolato q.b.

Preparazione

Per realizzare le bombe fritte iniziate setacciando 100 gr di farina in una ciotola (1), poi sciogliete in 125 ml di latte tiepido lo zucchero (2) e il lievito di birra disidratato e mescolate con un cucchiaio (3).

Preparazione: 15 min

Cottura:15 min

Dosi per:8 persone

Costo:Molto Basso

Difficolt: Media

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Aggiungete il composto di latte e lievito alla farina (4) mescolate con una cucchiaio fino a ottenere una pastella omogenea). Sigillate la ciotola con la pellicola trasparente (5) e lasciate lievitare il composto nel forno spento con la luce accesa per un'ora o fino a che il suo volume sar raddoppiato. Nel frattempo setacciate la restante farina (400 gr) in una ciotola, unite la buccia grattugiata di un grosso limone (6) e i semi della bacca di vaniglia.

Trasferite il composto in una planetaria munita di foglia (7), riprendete la pastella ormai lievitata (8) e incorporatela allimpasto (9),

a parte sciogliete il sale nei restanti 125 ml di latte (10) e unitelo allimpasto (11). Azionate la macchina per impastare gli ingredienti. In ultimo aggiungete il burro ammorbidito (12).

Quando avrete raccolto tutti gli ingredienti e il composto si staccher dalle pareti della ciotola (13), impastate il panetto su di una spianatoia per almeno dieci minuti fino a ottenere un composto morbido, liscio ed elastico, formate una palla e ponetela in una ciotola che sigillerete con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per due ore. Trascorso il tempo necessario, prendete limpasto delle bombe che avr raddoppiato il suo volume (14) e tiratelo delicatamente con un matterello su di una spianatoia infarinata fino a dargli lo spessore di circa 1 cm e (15).

Con un tagliapasta circolare (o un bicchiere) del diametro di circa 8 cm, ricavate tanti dischetti dalla sfoglia (16), cercando di sfruttare al massimo la superficie dell'impasto, considerando che non potrete impastare tra loro i ritagli avanzati: per non buttarli, potrete comunque friggerli cos come sono. Ponete i dischetti ricavati su di un canovaccio pulito, asciutto e leggermente infarinato, distanziandoli tra di loro di almeno 2-3 cm (17); ricopriteli con un panno, attendendo circa 30 minuti per la seconda lievitazione. Trascorso il tempo della lievitazione potrete cuocere le bombe: uno dei segreti per una buona riuscita delle bombe fritte la temperatura dellolio, che deve essere caldo ma non bollente (circa 170); potreste fare una prova friggendo un ritaglio di impasto: se il pezzetto di pasta diventa dorato lentamente lolio pronto. Se invece il pezzetto di pasta si scurisce troppo in fretta, lolio troppo caldo e c il rischio che linterno delle bombe rimanga crudo, bruciandosi invece la parte esterna. Immergete le bombe fritte nellolio e cuocetele finch non risulteranno dorate (18),

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una volta cotte, scolatele e mettetele a sgocciolare su un vassoio ricoperto con la carta forno (19) e passatele poi ancora calde in abbondante zucchero semolato (20), facendolo aderire su tutta la superficie. Adagiate le bombe fritte gi pronte su un vassoio e servitele subito (21). Se volete, prima di rotolarle nello zucchero, potete farcire le bombe fritte con marmellata, crema pasticcera o crema al cioccolato, aiutandovi con una siringa da pasticcere.

ConservazioneSi consiglia di consumare le bombe fritte appena fatte o di conservarle sotto una campana di vetro per un giorno al massimo. E possibile congelare le bombe fritte da crude.

Consig l io d i SoniaQuando tufferete le bombe nellolio caldo, aspettate 5 secondi e poi giratele sullaltro lato; voltatele pi volte su entrambe le superfici fino al raggiungimento della doratura ottimale, per evitare antiestetici rigonfiamenti. Le bombe fritte si devono consumare ancora calde o al massimo entro qualche ora dalla preparazione, perch conservino intatte tutta la loro fragranza.

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