Os Perecíveis como “driver” estratégico para o Discount Alimentar

Gestão de Competências e Análise de Desempenho

Pós-Graduação

Gestão Empresarial

Manuel José Gomes

Índice

1) Panorama retalho alimentar em Portugal

(alterações final da década 2000)

2) Os Perecíveis como “driver” estratégico para o Discount

2) A definição de Competências para as funções

2) Eficiência logística na Distribuição de Perecíveis

……

……

……

…..…

… 2

00

6 -

20

08

Hip

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erc

ados

SONAE Distribuição

Grupo AUCHAN

Grupo CARREFOUR

JERÓNIMO MARTINS

SONAE Distribuição

JERÓNIMO MARTINS

E LECLERC

DIA / Minipreço

PLUS Portugal

LIDL Portugal

ALDI Supermercados

20

08

……

……

……

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Sup

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INTERMARCHÉ

INTERMARCHÉ

JERÓNIMO MARTINS

DIA / Minipreço

LIDL Portugal

ALDI Supermercados

Grupo AUCHAN

E LECLERC

SONAE Distribuição

SONAE JM

Panorama retalho alimentar Portugal (alterações final década 2000)

Identi

dade a

té

meados a

nos 2

00

0 Baixo custo operação

Linha reduzida mercadoria

(~3K artigos)

Preponderância secções SECO

(alimentar e não alimentar)

Triénio 2008 - 2010

Novas apostas estratégicas

Desenvolvimento Perecíveis – secções:

Frutas & Verduras / Padaria / Carnes / outros

………………….

………………….

………………….

Mais serviço aos clientes

Maior fidelização

Eixos potenciadores do aumento da

frequência de compra dos clientes

Aumento margem comercial

Os perecíveis como “driver” estratégico para o Discount

Defi

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o Comercial

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OM

PET

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CIA

So Gestor de Produto

o Monitor Perecíveis

o Aprovisionador

o Resp. câmaras frio

o Descrição deFunções

Exemplo Descrição de Funções

de Monitor de Perecíveis(operações de loja)

Gestão das secções de Perecíveis em loja

Monitorização dos indicadores das secções(vendas, quebras, qualidade, stock, etc)

Formação das equipes de loja no corretomanuseamento e exposição dos produtos

Monitorizar o cumprimento das normasde segurança e higiene referentes àmanipulação dos produtos

A definição de Competências para as funções

Constrangimentos Logísticos

Pontos de venda localizados no meio urbano

Áreas de difícil acesso de viaturas pesadas e restrições legais

(horários e formatos de camiões)

Lojas com áreas de armazenagem reduzidas

Necessidades de abastecimento destas secções

Mais exigentes do que as dos lineares de Seco

Possibilitar que os lineares estejam preparados em loja

- reposição e frescura

- resposta aos picos diários de clientes

Eficiência Logística na Distribuição de Perecíveis

KPI Efeito

FREQUÊNCIA DE

ENTREGA SEMANAL

- maior nº de entregas

- stocks mais controlados

- maior frescura

LEAD TIME

(supply chain)- mais reduzido que o seco

TAXA DE OCUPAÇÃO

CAMIÕES

- partilha de pedidos entre lojas

da mesma cadeia (rotas)

KPI DE LOGÍSTICA

INVERSA

- aumento de meios de exposição

de material auxiliar

Impacto nos KPI da operação Logística

Eficiência Logística na Distribuição de Perecíveis