Gatto Komidas
112
1 FORMULAR Y EVALUAR LA FACTIBILIDAD DE CREACION DE UNA EMPRESA DE FABRICACION DE COMIDAS RAPIDAS DIETETICAS EN EL SECTOR DE SUBA, LOCALIDAD 11 DEL DISTRITO CAPITAL YULIETH BEDOYA JENNIE CAROLINA ELINAN NELSON LOPEZ GUTIERREZ CORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES BOGOTA D.C. 27 DE MAYO DE 2009
-
Upload
carolina-lopez -
Category
Business
-
view
13.234 -
download
8
description
Trabajo completo de GATTO KOMIDAS empresa de comidas rapidas dieteticas
Transcript of Gatto Komidas
1
FORMULAR Y EVALUAR LA FACTIBILIDAD DE CREACION DE UNA
EMPRESA DE FABRICACION DE COMIDAS RAPIDAS DIETETICAS EN EL
SECTOR DE SUBA, LOCALIDAD 11 DEL DISTRITO CAPITAL
YULIETH BEDOYA
JENNIE CAROLINA ELINAN
NELSON LOPEZ GUTIERREZ
CORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
BOGOTA D.C.
27 DE MAYO DE 2009
2
FORMULAR Y EVALUAR LA FACTIBILIDAD DE CREACION DE UNA
EMPRESA DE FABRICACION DE COMIDAS RAPIDAS DIETETICAS EN EL
SECTOR DE SUBA, LOCALIDAD 11 DEL DISTRITO CAPITAL
YULIETH BEDOYA
(COD: 000038370)
JENNIE CAROLINA ELINAN
(COD: 000038389)
NELSON LOPEZ GUTIERREZ
(COD: 93362948)
FORMULACION DE PROYECTO
NABOR ERAZO
PROFESOR
CORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
BOGOTA D.C.
27 DE MAYO DE 2009
3
CONTENIDO
1. FORMULAR Y EVALUAR LA FACTIBILIDAD DE CREACION DE UNA
EMPRESA DE FABRICACION DE COMIDAS RAPIDAS DIETETICAS EN
EL SECTOR DE SUBA, LOCALIDAD 11 DEL DISTRITO CAPITAL.
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.2 JUSTIFICACION
1.3 OBJETIVO GENERAL
1.4 OBJETIVOS ESPECIFICOS
1.5 METODOLOGIA Y METODO
1.6 ANTECEDENTES Y MARCO DE REFERENCIA
1.7 ANALISIS DEL SECTOR AL CUAL PERTENECE EL BIEN O SERVICIO
2. ANALISIS DEL MERCADO
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
2.1 ANALISIS DE LA NATURALEZA DEL MERCADO (DEMANDA)
2.2 ANALISIS DE LA COMPETENCIA
2.3 PRODUCTO
2.4 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION
2.5 ESTRATEGIAS DE PRECIO
2.6 ESTRATEGIAS DE PROMOCION
2.7 ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN
2.8 ESTRATEGIAS DE SERVICIO
3. ESTUDIO TECNICO DE INGENIERIA U OPERACIÓN DEL SITIO DE
COMIDAS RAPIDAS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
3.1 MACRO LOCALIZACIÓN DEL SITIO DE COMIDAS RÁPIDAS, EN LA
CIUDAD DE BOGOTÁ
3.2 MICRO LOCALIZACIÓN DEL SITIO DE COMIDAS RÁPIDAS.
3.3 VARIABLES QUE DETERMINAN LA UBICACIÓN DEL SITIO
3.4 TAMAÑO
3.4.1 TAMAÑO DEL LOCAL DE COMIDAS RAPIDAS
3.4.2 DISTRIBUCION
3.4.3 DISTRIBUCION DEL LOCAL
3.5 PRODUCTO, PROCESOS Y TECNOLOGIA REQUERIDA
3.5.1 FICHA TÉCNICA
3.5.2 CANTIDADES REQUERIDAS POR PRODUCTO
4
3.5.3 FLUJOGRAMA DE OPERACIÓN POR PROCESOS
3.5.4 PROCESO DE IMPLEMENTACIÓN DEL NEGOCIO
4. ESTUDIO MODELO ADMINISTRATIVO Y ASPECTO INSTITUCIONALES,
LEGALES Y JURÍDICOS.
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
4.1 CULTURA ORGANIZACIONAL
4.1.1 MISION
4.1.2 VISION
4.1.3 PRINCIPIOS
4.1.4 VALORES
4.1.5 POLITICAS
4.1.6 ESTRATEGIAS
4.1.7 RAZON SOCIAL
4.1.8 OBJETO SOCIAL
4.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
4.3 AREAS DE LA ORGANIZACIÓN
4.4 PERFIL DE CARGOS
4.5 POLITICA DE PERSONAL
4.6 ASPECTOS INSTITUCIONALES, LEGALES Y JURÍDICOS
4.6.1 DEFINICION DE LA NATURALEZA JURÍDICA
4.6.2 CONSTITUCION DE LA SOCIEDAD LIMITADA
4.6.3 POLITICAS SECTORIALES DE GOBIERNO
5. ANEXOS
5.1 RESULTADOS DE ENCUESTA DE COMIDAS RAPIDAS
5
1. “FORMULAR Y EVALUAR LA FACTIBILIDAD DE CREACION DE UNA
EMPRESA DE FABRICACION DE COMIDAS RAPIDAS DIETETICAS EN
EL SECTOR DE SUBA, LOCALIDAD 11 DEL DISTRITO CAPITAL.”
6
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
7
1.2 JUSTIFICACION
Observamos que la demanda del cliente o consumidor del mercado
objetivo o target de productos dietéticos se encuentra insatisfecho en
términos de gastos, calidad del producto, promoción, que satisfaga las
expectativas, necesidades y exigencias del consumidor.
Encontramos informalidad en empresas de producción de productos
dietéticos por carecer de tecnología necesaria para la elaboración
adecuada.
Identificamos desconfianza en el buen manejo de productos de
consumo con relación a la higiene e incidencia con el medio ambiente lo
cual limita el consumo de alimentos dietéticos.
8
1.3 OBJETIVO GENERAL
Formular y evaluar la factibilidad de creación de una empresa de
fabricación de comidas rápidas dietéticas en el sector de suba, localidad 11
del distrito capital.
1.4 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Realizar un estudio de mercado (mix de mercado, 4p´s) con el fin de identificar aspectos relacionados con el comercio de comidas rápidas dietéticas en el sector de suba, Localidad 11 del Distrito Capital, para identificar la viabilidad de gestación este proyecto.
Definir las actividades y maquinaria ideal para la obtención de los productos dietéticos necesarios para la correcta comercialización en el Sitio de comidas rápidas.
Conocer las normas vigentes que afectan la producción, comercialización y trasporte de alimentos, con los respectivos insumos que concurren a la producción.
Conocer las políticas sectoriales de gobierno que estimulan o limitan la ejecución y operación de comidas rápidas.
9
1.5 METODOLOGIA Y METODO.
Para nuestro negocio es muy importante tener claro la metodologia a desarrollar y el medio por el cual se va a desarrollar este metodo. En este caso por tratarse del sector servicios, clasificado como Sitio de comidas rapidas. Lo mas importante es realizar encuestas a la poblacion, para determinar que les gustaria, en que podriamos estar fallando, que debemos implementar, que aspectos debemos abarcar. Diseño Metodologico: Encuesta por Muestreo Debemos aplicar una serie de preguntas muy formales respecto al Sitio de comidas, con un limite de respuestas, para poder obtener resultados estadisticos, en un % porcentaje de la poblacion cercana, que sea representativo, ya que es imposible contactar a todo el sector, Nos sirve para diagramar y tabular las respuestas y analizar las diferentes variables. Fuentes de Informacion: Nos basamos en consultas de tipos de encuestas para comidas, que se debe preguntar, como se debe hacer, que tan larga debe ser. Metodo a Utilizar: Encuesta llamativa donde en tan solo (2) paginas, estan todas las preguntas y sus respuestas, se va a manejar una base en excel donde se tabulan las respuestas y se obtienen los resultados. Poblacion: En la ciudad de bogota, en diferentes localidades escogeremos poblacion de todas las edades, generos, y estratos sociales. Muestra: Encuesta realizada a 50 personas de todas las edades, generos y estrato social ubicados a nivel bogota, ya que la idea es que el negocio logre ampliarse rapidamente, Tecnicas de Analisis: Netamente estadistico debido a que este nos ayudara a determinar los cambios que debemos hacer, la poblacion que mas consume nuestros productos.
10
Instrumentos Utilizados: Computador con un formato de la encuesta, y una base de datos en excel para la respectiva tabulacion de las respuestas a cada una de las preguntas realizadas a 50 personas. Luego de tabulada la informacion se realizan graficas comparactivas respecto a cada grupo de preguntas para determinar que esta fallando y que y/o cuales son nuestras debilidades.
Formulario de Encuesta Comidas Rapidas
Encuesta Nº _________
Fecha: / / 2009
Dia / Mes
Realizamos la encuesta con el fin de conocer la viabilidad y caracteristicas a tener en cuenta para el lanzamiento de un nuevo establecimiento de comidas rapidas.
La información que nos proporcione será utilizada para que nuestro negocio tenga una mayor aceptación en el mercado.
Esta encuesta dura aproximadamente cinco minutos.
1. ¿Le gusta consumir comidas rápidas?
Si No
Si su respuesta es NO indique las razones
a. No le Gusta
b. Afecta la salud
c. Solo comida Vegetariana
d. Le parece que las condiciones de la venta son inadecuadas
2. Siendo 1 muy malo y seis muy bueno ¿le gustaría que en el Sitio de
comidas rápidas le presentaran menús dietéticos?
1 2 3 4 5 6
11
3. ¿Indique Tres (3) de las siguientes Comidas de su mayor preferencia?
Hamburguesa Perro Caliente
Empanada Pizza
Salchipapa Arepa Rellena
Chorizo Pincho
4. De las comidas de su mayor preferencia. ¿Que es lo que más le gusta?
Los ingredientes
El precio
Rápida Preparación
Es buen alimento
5. ¿Con frecuencia visita Sitios de Comidas Rápidas?
Diariamente
Semanalmente
Mensualmente
Una vez al año
6. ¿Cuándo suele acudir a Sitios de Comidas Rápidas?
Entre semana
Fines de semana y festivos
12
7. El horario preferido para acudir a sitios de comidas rápidas, generalmente es?
En la mañana
Al medio día
En la noche
Entre comidas
8. ¿Cuando Usted asiste a un Sitio de Comidas Rápidas que es lo que más valora?
Totalmente en
desacuerdo
En
desacuerdo
De
acuerdo
Totalmente
de acuerdo
La comida es
servida caliente y/o
fresca
El menú presenta
sufiente variedad de
productos
La comida es
suficientemente
sabrosa
La cantidad de
comida es adecuada
La bebida es
servida fría
La cantidad de
13
bebida es adecuada
La oferta de
bebidas es
suficiente
9. ¿Cuánto tiempo cree, es suficiente esperar por su pedido? Teniendo en
cuenta el producto.
3 a 5 minutos
5 a 10 minutos
10 o más
9. De los siguientes aspectos y de acuerdo a experiencias anteriores en
visitas a Sitios de Comidas Rápidas califique la importancia
Muy
Importante Importante
Poco
Importante
Nada
Importante
La disponibilidad en
sala de servilletas y
demás utensilios es
la correcta
La carta de
productos es
accesible y fácil de
leer
El tamaño de las
mesas es adecuado
Los servicios están
limpios
14
Los servicios
disponen de papel y
jabón suficiente
10 . ¿Qué sitios de comida rápida frecuenta?
Mc Donalds
Jenos Pizza
El Rodeo
El Corral
Empanadas Colombianas
Sándwich Cubano
Dominós Pizza
Pizza Hut
Locales en el Barrio
Puestos ubicados en la Calle
11. ¿Por qué frecuenta los anteriores sitios?
Cercanía a Residencia y/o trabajo
Precio
Reconocimiento y/o status social
Atención y servicio
Calidad de los productos
Ambiente y diseño
15
12. ¿Cuánto pagaría máximo por una comida rápida en general?
$5.000
De $6.000 a $ 10.000
De $11.000 a $ 20.000
De $ 21.000 a $ 40.000
Más de $41.000
14. Cuando decide frecuentar un sitio de comida rápida con quien lo hace?
Compañeros de Trabajo
Amigos en General
Pareja
Núcleo Familiar
Solo (a)
15. Cuando usted asiste al sitio de comida rápida cual de los menús escoge?
Combo con papas y gaseosa
Solo el producto
El producto más Gaseosa
16. Usted que prefiere al momento de comprar comidas rápidas?
Ir al sitio y comer halla
Pedir un domicilio
Ir al sitio y pedirlo para llevar
16
17. Indique - Sexo
Hombre
Mujer
18. Indique Edad
10 a 15
16 a 20
21 a 30
31 a 40
41 a 50
Más de 51
19. Localidad de residencia
Bosa Chapinero La Candelaria
Usme Engativa Teusaquillo
Suba Fontibón Usaquén
Ciudad Bolívar Kennedy Rafael Uribe
17
1.6 ANTECEDENTES Y MARCO DE REFERENCIA
Para tener un marco de referencia más acorde a la actualidad de nuestro país, se
consulto algunos datos en la página del DANE. Los cuales nos dan las pautas
para analizar el estado actual de nuestra economía. A continuación extractamos
los principales indicadores económicos y las estadísticas que salieron del censo
efectuado en al año 2005. Donde se describe el total de la población y su
clasificación demográfica.
Indicadores Económicos
MONEDA
Dólar TRM $ 2.390,96 Marzo 17
TASAS E ÍNDICES
DTF (EA) 8,59 Marzo 17
UVR $189,9145 Marzo 17
IGBC (Bolsa de Colombia) 7,914.38 Marzo 17
Usura (Máximo) 30,71% Marzo 17
EMPLEO Y SALARIO
Desempleo Nacional (Total Nacional) 14,2% Diciembre -
08
T.G.P. (Tasa Global de Participación - Total nacional)
58,4% Diciembre -
08
Salario Mínimo $496.900 2009
Auxilio de Transporte $59.218 2009
PRECIOS TRADICIONALES
Café (Dólar por libra) US$ 1,51b Marzo 17
Petróleo WTI (Dólares por barril) (USD$/Bl) 47,35 Marzo 17
NACIÓN
IPC (Indice de Precios al Consumidor) 0,59% Enero-09
18
IPC (Indice de Precios al Consumidor) 7,67% Enero -Dic 08
PIB (Producto Interno Bruto) 3,1% 2008 - III
Trim
Saldo deuda externa 28,19% Junio - 06
Personas con NBI “NECESIDADES BASICAS INSATISFECHAS” Según los resultados del censo 2005, el 27,7% de la población del país presentó Necesidades Básicas Insatisfechas. Disminuyo en 8,1 puntos frente al censo de 1993 (35,8%).
POBLACION TOTAL BOGOTA D.C. 6.840.116
CABECERA MUNICIPAL 6.824.510
RURAL 15.606
CARACTERISTICAS DEMOGRAFICAS DE LA POBLACION COLOMBIANA, SEGUN EL CENSO DEL 2005.
Del total de la población colombiana el 51,2% son mujeres y el 48,8% son hombres.
El 3,4% de la población se reconoció como indígena. De ella, el 49,6% son mujeres y el 50,4% son hombres.
El 0,001% de la población se reconoció como Rom o gitanos. De ella, el 48,0% son mujeres y el 52,0% son hombres.
El 10,6%, de la población se reconoció como afro colombiana, de ellos, el 50,5% son mujeres y el 49,5% son hombres.
El 46,7% de los hombres mayores de 10 años se reportaron como solteros frente al 41,3% de las mujeres.
POBLACION TOTAL DE COLOMBIA 42.888.592
CABECERA MUNICIPAL 31.890.892
RURAL 10.997.700
19
El 44.2% de las mujeres, mayores de 10 años, viven en pareja. De las cuales el 22,0% son casadas, el 20,2% llevan más de dos años de convivencia con su pareja y el 1,9% llevan menos de dos años de convivencia.
El 46,2% de los hombres, mayores de 10 años, viven en pareja. De ellos, el 23,1% son casados, el 21,1% tiene más de dos años de convivencia con su pareja y el 1,9% tiene menos de dos años de convivencia.
El 6,2% de las mujeres, mayores de 10 años, son separadas o divorciadas, y el 6,3% son viudas mientras que los hombres separados o divorciados son el 3,3% y los viudos el 1,6%.
En el área urbana municipal el 46,6% de los hombres mayores de 10 años se reportaron como solteros frente al 42,4% de las mujeres.
El 42,42% de las mujeres, mayores de 10 años, viven en pareja. De las cuales el 21,9% son casadas, el 18,8% llevan más de dos años de convivencia con su pareja y el 1,7% llevan menos de dos años de convivencia.
El 44,8% de los hombres, mayores de 10 años, viven en pareja. De ellos, el 24,0% son casados, el 20,5% tiene más de dos años de convivencia con su pareja y el 1,9% tiene menos de dos años de convivencia.
El 7,0% de las mujeres, mayores de 10 años, son separadas o divorciadas, y el 7,0% son viudas mientras que los hombres separados o divorciados son el 3,7% y los viudos el 1,4%.
En el área rural de los municipios el 47,1% de los hombres mayores de 10 años se reportaron como solteros frente al 37,3% de las mujeres.
El 50,7% de las mujeres, mayores de 10 años, viven en pareja. De las cuales el 22,5% son casadas, el 25,7% llevan más de dos años de convivencia con su pareja y el 2,5% llevan menos de dos años de convivencia.
El 45,5% de los hombres, mayores de 10 años, viven en pareja. De ellos, el 20,5% son casados, el 22,9% tienen más de dos años de convivencia con su pareja y el 2,1% tienen menos de dos años de convivencia.
El 3,4% de las mujeres, mayores de 10 años, son separadas o divorciadas, y el 5,9% son viudas mientras que los hombres separados o divorciados son el 2,4% y los viudos el 2,1%.
En el área urbana, el 7,2%% de la mujeres y el 7,5% de los hombres, de 3 años y más, no tienen ningún nivel educativo. El 12,8% de las mujeres y el 12,6% de los hombres tienen primaria completa. El 5,3% de las mujeres y el 5,0% de los hombres tienen secundaria completa y el 8,8% de las mujeres y el 8,7% de los hombres tienen nivel profesional.
_________________________________________________________________
Datos Extraídos el 11 de Abril de 2009 de: www.dane.gov.co
20
1.7 ANALISIS DEL SECTOR AL CUAL PERTENECE EL BIEN O EL SERVICIO
Tercer Sector: Servicios: Sitios: Comidas Rápidas
Diagnostico de la estructura actual del Mercado Nacional
Mercado de arepas precocidas alcanzó en Colombia $3.67 billones, con un
crecimiento de 12,1% en 2008
Los propietarios de Don Maíz hacen parte de la lista de colombianos que han
amasado su prestigio como empresarios a punta del esfuerzo personal.
Aunque llevaban varios años produciendo arepas fue en 1998 cuando crearon
formalmente la sociedad superaban ya a otras compañías que nacieron con
fines similares.|
En el caso de Don Maíz, sus socios han dado un manejo gerencial a la empresa, e inclusive tienen una junta directiva externa. Por ejemplo, en 2005 las ventas de Don Maíz fueron 11.343 millones de pesos, en 2006 de 13.041 millones y en 2007 de 15.660 millones de pesos. El año pasado colocó producto por 20.000 millones y para éste espera un aumento del 25 por ci ento, es decir, 25.000 millones de pesos.
Mc Donald's sortea la crisis con su comida rápida El incremento se produjo pese a que el mes tuvo un día menos que en el 2008, que fue año bisiesto, lo que supuso un recorte de 4 puntos porcentuales en las ventas comparables. McDonald's y otras cadenas de comida rápida se han beneficiado de la crisis económica, ya que aumentan los consumidores interesados en sus precios bajos. Las ventas mismas tiendas de febrero crecieron un 2,8% en Estados Unidos, gracias a las sólidas ventas de productos de pollo y de la hamburguesa de Cuarto de Libra, sostuvo McDonald's. Sus acciones ascendían un 1,2%, a 52,75 dólares, en las operaciones previas a la apertura del mercado, tras haber cerrado el viernes a 52,12 dólares en la Bolsa de Valores de Nueva York Corabastos incentiva comida sana. Corabastos realiza trabajo socialCon motivo de la celebración de los 37 años de la Corporación de Abastos de Bogotá. S.A. CORABASTOS, realiza trabajo social para contribuir con la salud de los colombianos, a través de la campaña “Consuma Frutas y Verduras, Come Sano, Vive Sano”...
21
ESTUDIO
Un reciente estudio adelantado en Colombia por la cadena McDonald´s indica que el 50% de las personas que conforman el universo contemplado en la investigación acude a los Sitios de comida rápida más de 10 veces al mes, lo que significa que no se trata solo de una experiencia de fin de semana, sino diaria e incluso de varios momentos en el día. Por ejemplo, más de 15% de las personas encuestadas está desayunando fuera de su casa. Esta dinámica hace que la industria gastronómica esté pasando por un momento crucial de crecimiento y dinamismo. Y ese crecimiento ha sido percibido por inversionistas locales y foráneos que han fijado sus ojos en el sector. Uno de los más motivados con esta evolución es el CEO de RestCo Iberoamericana Limited, Woods Staton, de quien hemos oído habla mucho por estos días, dado que se quedó con la franquicia de casi 1.600 Sitios McDonald´s en la región.
Tuvimos la oportunidad de entrevistar al empresario nacido en Medellín y quien reside en Argentina y en esta edición publicamos sus puntos de vista sobre lo que será el manejo de la cadena durante las próximas dos décadas, así como su “insight” sobre lo que está ocurriendo con la industria de la hospitalidad en Colombia. Staton asegura que es la evolución del consumidor, la que ha llevado a la evolución de la industria de comidas en Colombia, y los resultados se han visto en los diferentes indicadores, como el de metros construidos, que aumentó 16%, así como la inversión publicitaria que creció un 10% en 2006. Para este empresario, son aquellos que interpreten mejor las necesidades de los clientes, que estén más cerca de ellos y puedan entregarles una experiencia y productos relevantes y memorables, los que en definitiva tomarán la tajada más grande del crecimiento del sector para 2007, estimado en 9%.
Recurso humano calificado
Pero lo paradójico y preocupante es que en muchos casos este dinamismo del sector no viene acompañado de una oferta laboral de igual calidad en cuanto a las
22
personas que brindan esa experiencia única de servicio y calidad y eso se palpa en los altos niveles de rotación que vive esta industria, que es una de las mayores empleadoras del país. Por eso consideramos de vital importancia llamar la atención sobre el recurso humano y su apropiada selección, dado que la industria de Sitios es una de las actividades que más genera empleo en el país.
Siguiendo la tendencia de crecimiento del último informe del Dane, a lo largo de 2006 el sector gastronómico registró 221.497 personas ocupadas, es decir 6,92% más que en 2005. Por eso es necesario que se evidencien progresos palpables en este campo, para que el crecimiento de la industria sea pleno.Y como punto final, pero no menos importante, agradecemos la acogida, difusión y asistencia que tuvo la entrega de la segunda versión de los premios La Barra. Por segundo año consecutivo hicimos entrega oficial de esta distinción, con la que se galardona a los establecimientos, proveedores y productos más destacados de la industria de la hospitalidad en Colombia.Sea entonces ésta la oportunidad para agradecer a los premiados, a los que no lo fueron pero que siguen compitiendo y esforzándose por ser mejores cada día y a todos los que estuvieron presentes por su voto de confianza y apoyo, que significa un mayor compromiso para nosotros y para el sector.
Desarrollo Tecnológico e Industrial del sector
Ingenieros de Alimentos; Se dedican a velar pór la higiene y calidad de los
productos, industrias de alimentos para consumo humano, empresas dedicadas a
la comercializacion, empresas proveedoras de insumos.
Laboran en todos los campos que tienen que ver con la comida, desarrollando
procesos, y mejorando la tecnologia.
Las exportaciones aumentan y el crecimiento en las cadenas de Sitio son cada dia mas grandes, la cadena burguer Kinn planea crear 100 nuevos Sitios en america latina entre estos colombia, cada dia los microempresarios con sus pymes se destacan en crear empresa, generar empleo y obtener una rentabilidad adicional.
_________________________________________________________________
Por Cristina Lucía Valdés Lesaca; Extraído el 11 de Abril de 2009 de http://www.revistalabarra.com.co/larevista/edicion-22/Editorial-1/un-momento-propicio.htm
23
CAPITULO II ANALISIS DEL MERCADO
OBJETIVO GENERAL
Realizar el estudio mercado en el cual se diagnostique el tipo de producto y su
competencia en el mercado, segmentación y demás factores influyentes en la
comercialización de este proyecto.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Analizar los factores de la macro y micro relacionadas con la competencia
en el sector, localización distribución y diversos factores insidentes en la
comercialización.
2. Establecer el tipo de producto, características generales.
3. Crear estrategias de distribución, precio, promoción y comunicación con el
fin de identificar a donde se quiere llegar.
24
2.1 ANALISIS DE LA NATURALEZA DEL MERCADO. (DEMANDA)
DATOS BÁSICOS
Extensión: La localidad 11 cubre un área de 10.055 hectáreas, ubicadas a una altura sobre el nivel del mar de 2.615 SNM. El crecimiento acelerado de la población que se observa estipula una población actual de “más de un millón” de habitantes en la localidad.
Hoy la Localidad 11 se encuentra dividida en cinco zonas.
Cuenta con más de 500 barrios.
Son 44 Centros Educativos Distritales: 14 en convenio con el Distrito Capital y 367 centros educativos.
NÚMERO DE UNIDADES DE PLANEACIÓN ZONAL (UPZ)
Son 10 UPZ urbanas y 1 UPZ rural.
Los barrios están compuestos por casas de estratos 2,3,4 y 5. También hay conjuntos cerrados y multifamiliares de estratos 4, 5 y 6, que van desde el margen
oriental de los cerros de Suba hasta la misma autopista.
LÍMITES
Limita al norte con el municipio de Chía y el río Bogotá; al sur, con la calle 100 (localidad de
Barrios Unidos) y el río Juan Amarillo (Localidad de Engativá); al occidente, con el río Bogotá
(Municipios de Cota y Chía), y al oriente, con la Autopista Norte (Localidad de Usaquén).
CLIMA
Su clima es frprecipitación media anual
de 900 a 1.000 mm y humedad relativa máxima de 77.6%
La población con necesidades básicas insatisfechas (NBI) es de 75.097 habitantes, equivalente
al 10.6% de la población de la localidad y se ubica en las riberas de los ríos Juan Amarillo,
laguna Tibabuyes y río Bogotá. PRINCIPALES VÍAS
25
• Autopista Norte
• Avenida Ciudad de Cali
• Avenida 68
• Avenida Boyacá
• Avenida San José (Diagonal 126)
• Avenida Suba
• Calle 116
• Calle 138
• Carrera 91
• Diagonal 129
• Transversal 61
MAPA CON LA UBICACIÓN DE LA LOCALIDAD DE SUBA
26
2.2 ANALISIS DE LA COMPETENCIA
En suba se presentan diferentes negocios de comidas que ofrecen a los
consumidores las diferentes alternativas alimenticias al respecto, las más
destacadas son:
INVENTARIO GASTRONÓMICO
ASADEROS-PARRILLA CARNES
CAFÉ-BARES Y CÓCTELES
COMIDA CHINA
COMIDA FRANCESA
COMIDA ITALIANA
COMIDA MEXICANA
COMIDAS TÍPICAS Y/O CASERA (Lechonerias, Sitios caseros)
MARISCOS Y PESCADOS
COMIDAS RÁPIDAS (pizzerías, empanadas, hamburguesas, sándwich, perros,
pinchos, arepas, etc.)
En Colombia hay miles de fábricas de empanadas, miles de colombianos que se
dedican a preparar empanadas. Las venden en la calle, en carritos, en garajes y
hasta en sofisticados locales y Sitios.
OFERTAS DE EMPANADAS:
Empanadas Colombianas
Empanadas caseritas del norte.
Empanadas Argentinas.
Empanadas corrientes.
27
La empresa más tradicional en este producto es :
Empanadas Colombianas, se fundo hace 25 años, por un grupo de empresarios
paisas, Cuenta con 30 puntos de ventas en la ciudad, de los cuales 3 están en
Suba.
Ofrecen:
Línea Blanca
Se caracteriza por el sabor dulce de sus productos, entre los que encontramos las
empanadas de queso, bocadillo y hawaiana.
Producto excelente como pasaboca a cualquier hora.
Línea Amarilla
Alimento para todo momento y en todo lugar, caracterizado por los
sabores tradicionalmente usados en empanadas, entre los que
encontramos carne, pollo, trucha, papa y un complemento de soya
que lo hace un producto saludable y nutritivo.
En esta línea encontramos las empanadas BBQ y Mexicana, con un sabor
diferente que tienen un picante que se complementa bien con cualquier salsa.
Guacamole
Con una ligera tendencia picante es el complemento ideal para
cualquiera de nuestras delicias.
El aguacate, parte esencial de su formulación, le da un toque elegante pero
tradicional que no te puedes perder.
Choritangas
Embutido precocido de carne o pollo fortificado con soya y con
sustancias aromáticas naturales que le dan una tendencia única en
su género.
28
Empanada de Pipían
Producto tradicional a base de maní y papa de pipián exclusiva de la
zona del cauca.
Esta empanada tiene características muy especiales de sabor y textura
que son proporcionadas por la particularidad de sus componentes.
Hay un sin numero de pequeños negocios de comidas rápidas que ofrecen
empanadas en diferentes puntos de venta con locales distribuidos en todo el
sector.
OTRA OFERTA SIGNIFICATIVA DE COMIDAS RAPIDAS SON LAS AREPAS
La arepa.
Según la Academia Colombiana de Gastronomía, este producto es el alimento
más representativo de nuestro país (por encima del sancocho, el ajiaco y la
bandeja paisa).
Doce investigadores dedicaron un año y medio a realizar la más completa
investigación sobre este alimento.
En Colombia hay miles de colombianos que se dedican a preparar arepas. Las
venden en la calle, en carritos, en garajes y hasta en sofisticados locales y Sitios.;
hay muchos que quedan almorzados con una arepa gracias a su tamaño, valor
nutricional, variedad y, en la mayoría de los casos, por su módico precio.
En cuestión de arepas las hay de todos los estilos, tamaños y sabores: dulces,
saladas, simples, de solo maíz, con queso, con garbanzo, de chócolo, con
cuajada, con papa y así podríamos seguir mencionando ingredientes, según la
región de la que estemos hablando.
29
La arepa santandereana
"Maíz pelao, el chicharrón y la yuca y un ingrediente secreto".
Entonces preparaban 50 arepas; hoy preparan 1.500 diarias.
La arepa dulce boyacense
De Ramiriquí, Boyacá. Sus dueños arrancaron haciendo 30 hace 30 años y
ahora hay días en que les ha tocado hacer hasta 3.000.
Harina de maíz, mantequilla, huevo, sal y cuajada campesina, son algunos de los
ingredientes que utilizan para prepararla.
Por 500 pesos usted puede disfrutar de una típica arepa dulce boyacense.
La arepa e' huevo
Hay quienes dicen que es una arepa que viene premiada: premiada con un
huevo... Ah, y con carne molida si así lo quiere el cliente. Son típicas de la costa
atlántica.
Cada arepa e' huevo vale 1.200 pesos.
Arepa de anís o arepa dulce
La arepa de anís, una arepa dulcecita tradicional de este punto de la costa
atlántica colombiana.
"El maíz, el anís, el azúcar y la manteca limpiecita son los elementos claves para
vender un buen producto".
La arepa paisa
Se pueden encontrar 25 tipos de variedades de arepas hechas todas a base de
maíz blanco.. Puede probar desde una arepa tres quesos, hasta la de lomito,
champiñones y tocineta.
En Bogotá hay arepas de todos y para todos. En la capital ya se consiguen las
arepas típicas de todas las regiones del país.
30
CONCLUSION OFERTA
Como la oferta del mercado de la empanada es muy amplia, la fidelidad de marca es muy escasa no hay una marca especifica que la gente demande con amplia aceptación.
La única empresa bien organizada es Empanadas Colombianas.
Se dificultara el posicionamiento de la marca de empanadas.
Las arepas son la competencia más fuerte del tipo de la línea “la Asadita” pero por lo amplio del mercado no es tan significativo.
La oferta de empanadas asadas no es tan fuerte, con un buen mercadeo se puede posicionar en la localidad.
DISTRIBUCION
Los distribuidores de los productos de la competencia son negocios que poseen falencias de la logística de atención al cliente.
La distribución de productos de la competencia en los supermercados no es tan significativa o llamativa. Se puede aprovechar esta circunstancia para poder incursionar nuestros productos con campañas de promoción y degustaciones permanentes, mientras se posiciona el producto.
Hay 10 centros comerciales en la localidad, que se pueden explorar para distribuir los productos en diferentes negocios como cafeterías y cigarrerías que no fabrican este tipo de productos, pero pueden ser complemento de la actividad que realizan.
31
2.3 PRODUCTO
Los Productos que manejara el Sitio de comidas rápidas son bajos en grasas, a
continuación se realizara el estudio en relación de una sola línea de producto, las
empanadas.
La línea de empanadas “La Asadita” cuenta con varios tipos de empanadas:
Asadita de Carne
Asadita de Pollo
Asadita Paisa
Asadita Criolla Vale la pena aclarar que para todas las empanadas las condiciones de la masa
son iguales lo mismo con la cantidad de gramaje predispuesto. A continuación se
describen los productos anteriormente mencionados:
Masa Se utilizaran 16 gr. de Harina mas 10gr de Hojaldre lo que dará una consistencia
elástica y hidratada para una cocción efectiva, el tiempo de Asado es de
aproximadamente 15 minutos.
Asadita de Carne, Pollo. Contiene un puré de papa y carne / Pollo (41gr) precocido.
Asadita Paisa Contiene un pure de frijol, chorizo coctel, arroz (41gr) precocido.
Asadita Criolla Contiene un pure de carne y pollo con arroz, arveja y huevo. (50gr)
32
Además para la elaboración de estos productos se pretende contar con ciertas
políticas de seguridad:
SEGURIDAD EN LOS ALIMENTOS:
Implementar todo lo referente a “Manipulación de Alimentos”
Llevar un control de fechas de cada producto para tener en cuenta la caducidad de estos.
Mantener implementos de contacto directo con los alimentos con su respectiva esterilización
Mantener parrillas, freidores, en general en constante limpieza y sanitizacion.
Tener en cuenta manejo de implementos para comidas cocidas y crudas
Brindar una adecuada manipulación del producto en proceso de producción o ensamble.
Tener un constante seguimiento en el aseo.
El inventario de materias primas no debe exceder quince días.
El inventario de productos ya elaborados no debe exceder 12 horas.
33
2.4 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION
Para Segmentar El Mercado Podemos Dentro De La Localidad De Suba Hacerlo
Así:
SUPERMENCADOS DE BARRIO: Para llegar a las Amas de casa y mujeres con niveles de renta media que viven en urbanizaciones y apartamentos de estratos 3,4 y 5.
COLEGIOS DE LA LOCALIDAD: Para llegar a la población estudiantil de los colegios privados y distritales de todos los estratos existentes en la localidad.(425 en total)
FAMILIAS Y TRANSEUNTES DEL SECTOR ALEDAÑO AL PUNTO DIRECTO DE VENTA: Clientes de todas las edades y estratos que vivan cerca del punto de venta, que puedan acceder fácilmente, para consumir los productos. Deportistas y visitantes que asisten a los centros recreativos cercanos al
punto de venta, que pueden ser clientes ocasionales y permanentes.
CANALES DE DISTRIBUCION:
En la localidad se presentan diferentes tipos de canales de distribución de los
productos de la competencia.
Normalmente es un canal corto:
PRODUCTOR - CONSUMIDOR FINAL
En el caso de los productos que van para colegios y almacenes:
PRODUCTOR - DISTRIBUIDOR (almacenes de cadena)-CONSUMIDOR.
34
Como se menciona anteriormente el sector escogido es Suba y el lugar de
producción y punto directo de consumo es en Suba Trinitaria, punto más centrado
para lograr una distribución más rentable.
Nuestro espacio a distribuir esta desde 0.005 Kilómetros hasta abarcar el sector
Trinitaria. En esta Zona encontramos aproximadamente 8 colegios y pequeñas
tienditas donde se puede ofrecer el producto.
La distribución se puede realizar en bicicleta o caminando, teniendo en cuenta que
también se cuenta con un canal directo de distribución que es el del productor al
consumidor final.
PRODUCTOR
SUPERMERCADOS DE BARRIO
PUNTO DE VENTA PROPIO COLEGIOS
ADULTOS, NIÑOS,
DEPORTISTAS Y TRANSEUNTES.
AMAS DE CASA, ENTIDADES
OFICIALES, ENTIDADES
PRIVADAS. PARA FIESTAS
.,REUNIONES
ESTUDIANTES, PROFESORES.
35
2.5 ESTRATEGIAS DE PRECIOS
El precio de Empanadas “La Asadita” será tomado dependiendo el costo de producción de una empanada.
Para la toma final del precio es preciso observar y analizar el precio de la competencia que rodea nuestro punto de venta y el mercado que queremos atacar. (*Los Supermercados y colegios de la localidad son la demanda más viable, por su cercanía entre ellos se puede tener una reacción inmediata para satisfacer las necesidades. *En los barrios más comerciales a futuro se puede organizar puntos de
venta propios.)
Para obtener el precio adecuado en preciso tener en cuenta las características del producto.
A continuación se tomara el costo de producción de una empanada de la Linea “La
Asadita” llamada la “Asadita de Carne”:
MATERIA PRIMA CANTIDAD VALOR ($)
Harina 16gr 76.8
Carne 8gr 56
Papa 33gr 26.4
Hojaldre 10gr 50
Margarina 1gr 5.6
Luz 1.38 1.38
Gas 6.94
Mano de Obra y Otros 26.88
TOTAL………………………………………………………..250
NOTA: Cabe resaltar que el costo de este producto fue tomado sin tener un
amplio conocimiento y claridad acerca de la cantidad de materia prima a utilizar,
actualmente se esta trabajando en esto. Sin embargo, por este cuadro es que nos
tratamos de acercar al verdadero costo.
36
El precio lo obtendremos entonces de comparar nuestro costo con el precio de la
competencia, por lo cual si:
la Tendencia de nuestra competencia es ofrecer un precio de $ 600 por empanada, sin tener en cuenta Calidad y demás factores que afecten el producto.
Encontramos que con el precio que maneja la competencia y nuestro costo,
podemos entrar a competir con el mismo precio.
El precio de la empanada “Asadita de Carne” es de $600 para este ejemplo.
37
2.6 ESTRATEGIAS DE PROMOCION
En los supermercados la venta de los productos de la competencia pasan desapercibidos, por la falta de mercadeo.
En los puntos de venta de los negocios pequeños se ve la falta de organización, porque no atienden al cliente de forma rápida y con las medidas de higiene requeridas.
Es un punto que se puede aprovechar para tener un mecanismo higiénico y confiable que motive al cliente a consumir los productos con toda confianza.
La promoción del producto estará dada según la Publicidad y teniendo en cuenta
lo anterior, la oportunidad en el mercado, se pueden realizar las siguientes
opciones:
“Paga una empanada de la línea “La Asadita” y podrás degustar otra diferente”
Esta es nuestra promoción base, ya que de aquí se desprende que los clientes
conozcan los productos y se lleven la mejor impresión de ellos.
Adicionalmente se tiene la opción de ofrecer al segundo segmento (colegios y
almacenes de cadena) una oferta ligada al precio y con unos beneficios para el
mismo muy satisfactorios, sin perder de lado del Sitio.
Es de tener en cuenta que esta promoción es inicial, y su duración será cuando
mas de un mes, todo depende en este caso la cantidad de concurrencia o
demanda que se presente.
38
2.7 ESTRATEGIAS DE COMUNICACION
CONSUMIDOR DIRECTO: Hay que motivar al consumidor directo para que pueda
tener claridad sobre la variedad de los productos y consuma la alternativa que
mejor le parezca de acuerdo a su gusto.
Con una labor de mercadeo se puede llegar a los estratos 4,5 y 6. Especialmente a las amas de casa y mujeres que trabajan, para motivarlas al consumo de los productos bajos en colesterol.
*En el punto directo de fabrica, la venta esta acompañada por la motivación a utilizar las diferentes salsas, que acompañan los productos.
*El mercado objetivo es de 14.400 personas al año, lo que quiere decir un 1.44% del segmento de 1.000.000 personas.
Teniendo en cuenta que cada persona puede consumir 2 empanadas en su visita.
Lo que se quiere resaltar es que todo lo anterior va ligado en el caso del Sitio
directamente con la publicidad que se haga tanto de la marca como del producto,
para esto se pretende consultar con una empresa de publicidad que pueda brindar
asesoría en el diseño de una muy buena campaña con prósperos resultados.
39
2.8 ESTRATEGIAS DE SERVICIO
Pago en efectivo inicialmente pago a 30 días en caso de ser entidades corporativas (supermercados y
colegios) Generar Compromiso en las personas que interactúan directamente con el
cliente. Mantener un vinculo de respeto hacia el cliente Demostrar entusiasmo en la atención al cliente Mantener en buenas condiciones el lugar donde se prepara los alimentos y
donde el cliente va a ser recibido Promocionar los productos verbalmente Generar recordación de la marca empezando por las instalaciones Prestar un servicio amigable y amable Escuchar las sugerencias del cliente para mejorar día a día el servicio Agilizar cuanto mas sea posible la elaboración de los alimentos Conservar la calidad antes, durante y después de la elaboración del
producto Generar indicadores de satisfacción frente a servicio para una mejora
continua. Tener en cuenta el Benchmarking en todo momento para captar los
movimientos de la competencia y poder actuar frente a estos brindar mayor atención a los niños en sus visitas
40
CAPITULO III ESTUDIO TECNICO DE INGENIERIA U OPERACIÓN DEL
SITIO DE COMIDAS RAPIDAS
OBJETIVO GENERAL
Realizar el estudio técnico y de Ingeniería para determinar las principales
variables influyentes en la ubicación, tamaño, proceso técnico y tecnológico del
Sitio de Comidas Rápidas.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
4. Analizar los factores de la macro y micro localización además las variables
que determinan la ubicación de un Sitio de Comidas Rápidas.
5. Determinar el tamaño y distribución del local del Sitio de Comidas Rápidas.
6. Establecer los productos, componentes, procesos técnicos, y tecnológicos
para la fabricación, además determinar la maquinaria y equipo requerido
para el buen funcionamiento del Sitio de Comidas Rápidas.
7. Determinar el cronograma, las obras civiles y de infraestructura para el
montaje de lo pertinente para el normal e ideal funcionamiento del Sitio de
Comidas Rápidas.
41
1. LOCALIZACION.
1.1 Macro localización del sitio de comidas rápidas, en la ciudad de
Bogotá.
PAIS: Colombia CIUDAD: Bogotá D.C. A una altura de 2.630 metros sobre el nivel del mar, y con un área de 1587 Kms² BARRIO: Suba Trinitaria Limitando con el barrio Aures, Costa Azul, Villa María.
3.2 Micro localización del sitio de comidas rápidas.
42
Ubicación cercana de los principales centros comerciales locales, Centro suba, subazar, plaza imperial.
Datos básicos de la localidad de suba
Extensión: La localidad 11 cubre un área de 10.055 hectáreas, ubicadas a una altura sobre el nivel del mar de 2.615 SNM. El crecimiento acelerado de la población que se observa estipula una población actual de “más de un millón” de habitantes en la localidad.
Hoy la Localidad 11 se encuentra dividida en cinco zonas.
Cuenta con más de 500 barrios.
Son 44 Centros Educativos Distritales, 14 en convenio con el Distrito Capital y 367 centros educativos.
GATTO
KOMIDAS
LTDA Clle
137ª 100ª
06
43
3.3 Variables que determinan la ubicación del sitio.
Las variables que más inciden para la ubicación del Sitio de comidas rápidas son:
1. Ubicación: El local está ubicado en el Barrio trinitaria de suba, en una
posición central entre los principales centros comerciales de la localidad,
como el C.C. CENTRO SUBA, C.C. SUBAZAR (se aprecian en el mapa de
ubicación) y el CC PLAZA IMPERIAL, por lo que se presenta buen flujo de
personal en el sector.
2. Consumidores: Hay un potencial de consumidores, por la cercanía de un
parque, donde constantemente están efectuando eventos deportivos, los
colegios aledaños y la alcaldía local. También se efectúan presentaciones
culturales, coordinadas por la alcaldía local, colegios y las parroquias del
sector.
3. Origen y Disponibilidad de Materias primas: Por la cercanía a las
principales avenidas, se hace corta la distancia, bajando los costos de
transporte, para la compra de materias primas que integran el proceso de
producción. Por la facilidad de disposición de las materias primas, se puede
tener acceso a una buena calidad de las mismas.
4. Disponibilidad de servicios básicos: El local cuenta con disponibilidad de
cantidad y calidad, de agua confiable por la potabilidad y excelente servicio
de luz eléctrica.
5. Infraestructura del transporte: La calidad de las vías es buena y presenta
buen flujo de rutas de transporte, dentro de los diferentes sectores de la
localidad, también se encuentra cerca a la estación de Transmilenio y el
portal de suba. Teniendo acceso a puentes peatonales y buena
señalización, para la seguridad vial.
6. Disponibilidad de mano de obra: Se cuenta con facilidad de consecución de
mano de obra calificada que viven en la localidad.
7. Comunicaciones: Se cuenta con redes telefónicas de los diferentes
operadores, que brindan un excelente servicio, con diferentes planes,
acorde a las necesidades del cliente, incluyendo conexiones de Internet
inalámbrico. También hay facilidad de acceso a correo y servicios de
encomiendas.
44
Vías de acceso:
*En el mapa se encuentran señaladas las vías de acceso.
Las vías aledañas al local, son la Av. Ciudad de Cali que atraviesa la localidad de
sur a norte, Av. Suba que atraviesa la localidad de oriente a occidente, Cll 139 que
va paralela a la Av. Suba.
45
3.4 TAMAÑO
3.4.1 Tamaño del local de comidas rápidas.
El tamaño está condicionado por la disponibilidad del local, que en este momento
se encuentra disponible para efectuar las adecuaciones pertinentes, para el
normal funcionamiento del Sitio de Comidas Rápidas.
Como previsión para una futura ampliación se cuenta con un espacio de 12 M2
1. Tamaño: Cuenta con unas medidas de 5.84 metros de ancho y un fondo de
3 metros, con capacidad de ubicación en total para 26 personas detalladas
así; 3 mesas para 4 personas, 1 mesa para 6 personas y una barra para 8
personas.
2. MAPA DE DISTRIBUCION DEL SITIO DE COMIDAS RAPIDAS.
5.84 m
0.62m
B
0.78 m 0.78 m 0.78 m
0.15m 0.47 m
0.47m 1.09m 3m o.31m 2.35m 1.47m
2.19 m D A
2.35m
C
46
3.4.2 Distribución del área:
ANCHO: 3M
LARGO: 5.84M
ALTO: 2.20M
Matera.
Mesas y Sillas: Colores vivos
preferiblemente Naranja, Rojo,
Crema.
Caneca para Basura.
División forma matera.
Barra Mostradora.
Caja, punto de pago.
47
Publicidad.
Mesón de Preparación, Estufa,
Parrilla.
Extractor de Olores.
Barra de Adiciones, Se
encontraran: Pitillos, Servilletas,
Salsa de Tomate, Salsa Rosada,
Mayonesa, Mostaza, BBQ, Salsa
de la Temporada, Limones, Aji.
48
3.4.3 Distribución del local
Las dimensiones de dicho local son de 3 x 5.84m incluyendo área de preparación.
La entrada al Sitio es por el parque del sector, con una entrada de 2,35m. A dos m de la entrada, se encuentra la barra mostrador de 2.35 m, allí se instalará el punto de pago con la respectiva caja registradora. Del punto de pago a la derecha se encuentra el área de preparación del producto, donde se encuentra el mesón con la estufa y el correspondiente extractor de olores. Se contara con una barra de adiciones de 2.19m de largo x 0.31m de ancho. Se tendrán 3 mesas de 0.78 x 0.48 m y una mesa de 1.47 x 0.48 m. La cocina será con un área de 2 x 3 m, cumpliendo con las normas de seguridad e higiene que requieren estos establecimientos: pisos y paredes enchapados de fácil limpieza, planchón en acero inoxidable para los diferentes procesos, cuenta con toma de agua, ducto de gas natural con dos puntos de conexión, buena ventilación e iluminación natural durante el día, tiene un lavaplatos en acero inoxidable, con griferías adecuadas. Encima de la estufa se encuentra la torre extractora campana de extracción. También se cuenta con dos tomas dobles de energía, para la nevera, el microondas, licuadora y lo que se llegase a requerir.
Relaciones entre las áreas: El A Y B, se encontraran en la cocina. El C Y D, se encontraran en la barra mostrador, que divide la cocina con el área de servicio y consumo de alimentos, por parte del respectivo cliente.
El área de materia prima (A), estará cerca del área de proceso y transformación
del producto (B), para posterior pasar al área de atención al cliente (C), cuando
sea venta directa con presencia del cliente, o pasar al área de empaque del
producto (D), cuando se tenga que entregar al cliente en su respectivo domicilio.
49
3.5 PRODUCTO, PROCESOS Y TECNOLOGIA REQUERIDA
3.5.1 Ficha Técnica Inicialmente se planea trabajar con 5 productos básicos. Se tienen en cuenta todas las características técnicas del producto, componentes, y se desarrolla una ficha por cada uno de los productos.
ESPECIFICACIONES
1. Empanada Grafica 5.1.1
2. Hamburguesa Grafica 5.1.2
3. Arepa Rellena Grafica 5.1.3
4. Perro Caliente Grafica 5.1.4
5. Salchipapa Grafica 5.1.5
55
3.5.2 Cantidades requeridas por producto Se realiza una ficha por cada línea de producto donde se especifica la materia prima a utilizar en cada uno.
ESPECIFICACIONES
1. Empanada Grafica 5.2.1
2. Hamburguesa Grafica 5.2.2
3. Arepa Rellena Grafica 5.2.3
4. Perro Caliente Grafica 5.2.4
5. Salchipapa Grafica 5.2.5
56
57
Especificación Cantidad Valor
Apanada 41 gr 155,00$
Apanado 41 gr 140,00$
Apanado 41gr 150,00$
Cuadrado 15 gr 15,00$
Cuadrado 15 gr 10,00$
Rosada / Roja 5 gr 5,00$
Triturada 20 gr 350,00$
Al gusto 1 Pizca 1,00$
Al gusto 1 Pizca 1,00$
Por gotas 3 Gotas 55,00$
Grafica 5.2.2
Aceite de Oliva
TOTAL LINEA DE HAMBURGUESAS 882,00$
Jamon
Queso
Salsas
Papa
Color
Sal
Carne de Cerdo
Carde de Pollo
Hamburguesas
Materia Prima
Carne de Res
58
Especificación Cantidad Valor
Americana 41 gr 25,00$
Desmechada 41 gr 56,00$
Desmechada 41 gr 48,00$
Desmechada 41gr 52,00$
Cuadrado 15 gr 15,00$
Cuadrado 15 gr 10,00$
Rosada / Roja 5 gr 5,00$
Triturada 20 gr 350,00$
Al gusto 1 Pizca 1,00$
Al gusto 1 Pizca 1,00$
Por gotas 3 Gotas 55,00$
Cocinado 20 gr 22,00$
Asado 20 gr 150,00$
Grafica 5.2.3
Carne de Cerdo
Carde de Pollo
Jamon
Frijol
Chicharron
Papa
Color
Sal
Aceite de Oliva
TOTAL LINEA DE AREPA RELLENA
Arepa Rellena
Materia Prima
Harina
Queso
Salsas
790,00$
Carne de Res
59
Especificación Cantidad Valor
Americana 41 gr 58,00$
Alargado Blando 80 gr 100,00$
Cuadrado 41 gr 140,00$
Cuadrado 41gr 150,00$
Rosada / Roja 15 gr 10,00$
Triturada 15 gr 15,00$
Al gusto 5 gr 5,00$
Grafica 5.2.4
Jamon
Queso
Perro Caliente
Materia Prima
Salchicha
TOTAL LINEA DE PERROS 478,00$
Pan
Salsas
Papa
Sal
60
Especificación Cantidad Valor
Americana 41 gr 58,00$
Cuadrado 20 gr 25,00$
Cuadrado 41 gr 20,00$
Rosada / Roja 15 gr 10,00$
Criolla 15 gr 10,00$
Paztuza 15 gr 15,00$
Coodorniz 5 gr 100,00$
Al gusto 5 gr 5,00$
Grafica 5.2.5
Papa
Huevo
Sal
TOTAL LINEA DE SALCHIPAPA 243,00$
Papa
Salchipapa
Materia Prima
Salchicha
Jamon
Queso
Salsas
61
3.5.3 Flujograma de operación por procesos
Se realiza el flujograma de operación por procesos. (Ver Grafica 5.3)
Entrada en el restaurante
Cliente
Analiza el menú
Perro Caliente Arepa Rellena Salchipapas EmpanadaHamburguesa
Cliente
Hace pedido
Cliente
Registra y cobra el pedido
Cajero
Recibo de Caja
Menú
Pedido Listo Entrega pedido
Cajero
Recibe pedido se sienta y Consume
Cliente
Continua…
Toma decisión
Pasa orden a
producción
FLUJO GRAMA DE OPERACIÓN DE PROCESOS. Grafica 5.3
Entra/Sale
50
Se
g.
60
Se
g.
90 Seg. 60 Seg.
20 Seg.
10
Se
g.
30 Seg. 60 Seg.
Parrillero
Cocina la Salchicha
Parrillero
Alista : Pan,Salsas,Queso,Papas
Asa pan
Parrillero
Sofrie Queso
Parrillero
Deshidrata Cebolla
Parrillero
Arma Perro Caliente
Parrillero
Sirve el Perro Caliente en su empaque
Parrillero
Parrillero
Sasona pollo, carne, etc.
Parrillero
Asa arepas Reposa Arina
Parrillero
Amasa Arina
Parrillero
Arma Arepas
Parrillero
Rellena arepa
Parrillero
Sirve la Arepa en su empaque
Parrillero
Parrillero
Alista sal y Salsas
Frie Salchicha
Parrillero
Frie Papas
Parrillero
Revuelve Salchicha y papa
Parrillero
Prociona la Cantidad a servir
Parrillero
Sirve las salchipapas en su empaque
Parrillero
Continua…
Perro Caliente Arepa Rellena Salchipapas
Parrillero
Alista Salsa, Queso, Lechuga
Parrillero
Arma la Hamburguesa
Asa pan
Parrillero
Sofrie Carne
Parrillero
Deshidrata Cebolla, corta el tomate
Parrillero
Mete la Hamburguesa al horno
Parrillero
Parrillero
Sirve la Hambuerguesa en su empaque
Parrillero
Se preparan ingredientes
Parrillero
Se arma la empanada
Parrillero
Parrillero
Parrillero
Hornea Empanada
Parrillero
Parrillero
Sirve la empanada en su empaque
Amasa Arina
Reposa Arina
Se coccion de carne pollo etc
Hamburguesa Empanadas
TIEMPO TOTAL DE
PROCESO:
8.4 mm. Perro Caliente
9.7 mm. Arepa Rellena
9.7 mm. Salchipapas
11.7 mm. Hamburguesa
11.7 mm. Empanadas
65
3.5.4 Proceso de implementación del Negocio. Se realiza un cuadro donde se destacan; la maquinaria y equipos requeridos para el funcionamiento del local, cada uno con su descripción, marca, referencia, unidades y sitio donde se realizo la cotización para una mayor optimización de recursos (Ver Grafica 5.4)
Referencia Marca Caracteristicas Tamaño Proveedor Cantidad Valor
MONITOR 19"
RAM 2GB
PROCESADOR PENTIUM
GRABADOR DVD
WINDOWS VISTA STARTER
DISEÑO MODERNO
INFORME DIARIO TRANSACCIONES
DISPLAY VISUAL
INFORME DIARIOS
CAJON FACTURAS / MONEDAS
ACERO INOCIDABEL
4 CAJONES INTERNOS
4 FOGONES FREIDORES
ROACHINES
SOPORTA 250 GRADOS TEMPERATURA
LUZ INTERIOR
4 ENTREPAÑOS
SEGURIDAD INTERIOR
GAS Y ELECTRICO
12 MESES DE SOPORTE TECNICO
4 FOGONES
2 CAJONES BODEGAJE
GAS
24 PIES CUBICPS
10 ENTREPAÑOS
2 PUERTAS VERTICALES
ENFRIAMIENTO HASTA 10 GRAD
300W A 220 V. MONOFASICO
TERMOSTATO REGULABLE
ILUMINACIONES SUPERIORES
BATEA PARA AGUA
LCD 26"
RESOLUCION 1366*768
CONTRASTE 4000:1
1500 CDM2
ENTRADA PC
POTENCIA 400 WATS
ESTEREO
WOOFER 16CMS
CASTERA
5 CDS / MP3
16 SILLAS PLATEADAS CON ESPALDAR
4 MESAS
VOLANTE DMP COLOR AMARILLO 105 CMS ALTO X 10 ANCHO DMP 150 50.000,00$
GENERICA DMP COLOR VERDE 5 CMS ANCHO * 15 ALTO DMP 150 15.000,00$
1.099.000,00$
799.000,00$ 1
$ 999.000
REFRIGERADOR 1.599.000,00$ GE PGSS5PJXSS LG
OTIZ
24 PIES CUBICOS DE ALTO * 1,20 ANCHO * 1 PROFUNDO MERCADO LIBRE 1
279.900,00$
FREIDORA INDUSTRIAL SM-50 DEAN 1,40 CMS ALTO * 1 MTRO ANCHO * 1MTRO PROFUNDO DEAN 1
500 X 350 X 420 MM
30 CMS ALTO * 20 ANCHO * 15 PROFUNDO CARREFOUR
VITRINA DE COMIDA
1
MERCADO LIBRE
1
XE-A102 SHARP
SISTEMA DE FACTURACION
1.599.000,00$
EQUIPO DE SONIDO AL-250 PANASONIC
SILLAS
ESTUFA INDUSTRIAL
10.111.800,00$
Maquinaria y Equipo Grafica 5,4
Descripción
TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPO
513.900,00$
1
VEC-E2
TELEVISOR
Equipo y/o Maquina
HG-60VP HACEB MERCADO LIBRE60 CMS ALTO * 1 MTRO ANCHO -60 CMS PROFUNDOHORNO
45 CMS ALTO *30 ANCHO *50 PROFUNDOCAJA REGISTRADORA SHARP
699.000,00$
40 CMS ALTO * 80 CMS ANCHO * 8CMS PROFUNDIDAD CARREFOUR26LX50 PANASONIC
1
VP-701 OZTI ALTO 850 CMS ALTO *1,30 ANCHO * 1MTRO PROFUNDO MERCADO LIBRE 1
4 MESAS 16 SILLAS 900.000,00$
DMP PUBLICIDAD
PUBLICIDAD LOCAL
TARJETA DE PEDIDOS
MESA Y SILLAS RIMAX RIMAX ESTANDAR CORBETA
1.559.000,00$ COMPUTADOR DESKTOP HV-2588 HP 80 CMS ALTO * 25 ANCHO CARREFOUR 1
67
Será necesario la implementación de un sistema de caja y facturación
llamado sistema POS en el cual no solo se reflejan las ventas,
Transacciones, Movimientos, Cierres, si no también inventario y estos a su
ves se pueden reflejar en la contabilidad del establecimiento.
Adicionalmente se debe tener un sistema interno en el cual se refleje la
contabilidad del sitio (manejo general de materia prima entrante, en proceso
y productos finales, en general) Nomina, Proveedores, y se obtengan como
mínimo estadísticas de ventas para un respectivo análisis.
El computador requerido posee las siguientes características: Monitor 17”,
Mouse, Parlantes, Micrófono, Cámara, Impresora CPU ( Board Asus,
Procesador Quadcore 3.0, DD 1Th, Memoria DDR3 de 8gz, Tarjeta
importadora y exportadora de 1G, Quemador DVD doble capa)
Un computador con las especificaciones anteriores, sumado un lector de
código de barra, una impresora de punto, una registradora, un
cajón.(sistema POS)
68
1. CRONOGRAMA BASE DE OBRAS
SITIO GATTO KOMIDAS LTDA
CALLE 137 A # 100 A 06 TRINITARIA SUBA
CRONOGRAMA
VIGENTE
ETAPA DESCRIPCION COSTO APROX. INICIO FINAL
T. DIAS
COTIZACION MAQUINARIA $5.509.900 Jun-01 Jun-07 7
.Horno a gas, estufa industrial, equipo de freidora, planchón
en acero inoxidable, nevera, refrigerador y horno microondas.
.Utensilios de cocina.
MUEBLES Y ENSERES $2.997.700 Jun-15 Jun-19 5
.Mesas y barras, caja registradora, sillas, vitrinas exhibidoras,
salseras, canastillas de plásticos, etc.
OBRAS CIVILES $1.000.000 Jul-06 Jul-13 8
.Adecuación de cocina, instalación adecuada de gas natural, agua,
Energía, barras, puertas, ventanas, pisos, enchapes y mano de obra.
ESTUDIO .TOMA DE DECISIÓN PARA SABER CUAL PROPUESTA ES LA MAS IDEAL Jul-21 Jul-30 10
COTIZACION PARA LOS OBJETIVOS PLANTEADOS.
CONSECUSION SOLICITUD DE CREDITO PARA PUESTA EN MARCHA DEL PROYECTO. $30.000 Ago-01 Ago-15 15
DE CAPITAL. PRESENTACION DE LA DOCUMENTACION EXIGIDA.
DESEMBOLSO DE APROBACION Y DESEMBOLSO DE CREDITO. $50.000 Sep-15 Sep-29 15
CREDITO
ADECUACION ADECUACION DE LAS OBRAS CIVILES REQUERIDAS. $1.000.000 Oct-30 Nov-15 15
OBRAS CIVILES. Costo estimado de materiales. $3.000.000
TOTAL $13.587.600,00 75
Acorde al cronograma establecido, se estipulan 94 días para la terminación de las obras civiles y la consecución de la maquinaria, muebles y enseres que se requieren, para la puesta en marcha del Sitio de comidas rápidas.
Con el presupuesto aproximado se requieren $13.587.600, de capital para iniciar el proyecto, sin contar Con el capital de trabajo Inicial, para la compra de materias primas, insumos, pago de empleados y Costos de constitución de la Empresa, ante las autoridades Distritales.
69
CAPITULO IV ESTUDIO MODELO ADMINISTRATIVO Y ASPECTOS
INSTITUCIONALES, LEGALES Y JURIDICOS.
A continuación se describirán los aspectos del Direccionamiento estratégico, las
políticas jurídicas, legales y demás elementos que conforman un estudio de
factibilidad, para la creación de una empresa de comidas rápidas y que tenga su
representatividad legal, según las exigencias gubernamentales.
OBJETIVO GENERAL
Realizar el estudio administrativo y jurídico legal, para determinar el
direccionamiento estratégico, la estrategia de la organización, políticas de
personal y marco jurídico legal del Restaurante de Comidas Rápidas.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Plantear el direccionamiento estratégico de la organización.
2. Definir la estructura organizacional, políticas de contratación del personal y
funciones.
3. Establecer los aspectos institucionales, legales y jurídicos del proyecto
Restaurante de Comidas Rápidas.
4. Justificar la razón jurídica adoptada en una sociedad Limitada.
5. Definir el modelo de minuta adoptada para la Sociedad Limitada.
70
4.1 CULTURA ORGANIZACIONAL
4.1.1 MISION
Crear un Restaurante de Comidas Rápidas en la localidad 11, Sector Suba, barrio
Trinitaria, del distrito Capital en donde se brinde un tipo de comida rápida
agradable y nutritiva, para cualquier clase de cliente buscando la satisfacción de
acuerdo a sus gustos.
4.1.2 VISION
Lograr el posicionamiento del restaurante de comidas rápidas en la localidad 11
con alto reconocimiento de los productos de óptima calidad, para en 5 años a
partir del inicio del proyecto se cuente con una sucursal en el centro comercial
mas visitado de la localidad.
4.1.3 PRINCIPIOS
Los principios éticos son:
Trato Interno:
Ofrecer un empleo digno, con trato justo y bienestar.
Búsqueda continúa de un ambiente Laboral amable
Comunicación clara, sincera y abierta
Trato humanitario, cordial, entre las partes.
Trato externo:
Cordialidad, amabilidad con el cliente y con proveedores
Escucha atenta a quejas, reclamos, sugerencias o felicitaciones
No discutir con el cliente interno y externo.
Mantener ambiente de cordialidad en cada atención
71
No faltar al respeto al cliente, siempre hay medidas diferentes de
dialogo para llegar a un acuerdo.
4.1.4 VALORES
Respeto: Para con los empleados, con los clientes, entre socios, entre
empleados y socios.
Compromiso: Con su labor, de cualquier persona que tenga vínculos con y
para el restaurante de comidas rápidas.
Solidaridad: entre cada una de las personas con el fin de obtener mejores
resultados en cualquier proceso a desarrollar en este proyecto.
Lealtad: De cada persona que este vinculada al restaurante de comidas
rápidas, que presente este valor tanto con su servicio como con el
restaurante y las personas que depositan su confianza.
Cumplimiento: se debe dar rendimiento a las labores ejecutadas como
también cumplimiento en cada horario y normas, para no entorpecer las
funciones del restaurante.
4.1.5 POLITICAS
INTERNAS:
Es obligación que los empleados den un adecuado uso a los implementos y herramientas dispuestos para desempeñar la labor
Todos en conjunto deben hacerse cargo del aseo tanto personal como de la locación
Tratar con respeto a cada una de las personas que laboran en el establecimiento
Cualquier inconformidad debe ser comunicada al gerente de turno
El personal solo puede consumir alimentos en los horarios estipulados y en el lugar indicado.
En el caso de que el empleado desee salir o consumir alimentos en el exterior del establecimiento debe hacerlo sin el uniforme de dotación
RECICLAJE:
72
Todos los empleados deberán tener conocimiento de los procesos de reciclaje para que se lleven a cabo correctamente
Dar un uso adecuado a cada caneca destinada a un elemento especifico (plástico, cartón y papel, alimentos)
SEGURIDAD EN LOS ALIMENTOS:
Implementar todo lo referente a “Manipulación de Alimentos”, y exigir carne al personal
Llevar un control de fechas de cada producto para tener en cuenta la caducidad de estos.
Mantener implementos de contacto directo con los alimentos con su respectiva esterilización
Mantener parrillas, freidores, en general en constante limpieza y sanitizacion.
Tener en cuenta manejo de implementos para comidas cocidas y crudas
Brindar una adecuada manipulación del producto en proceso de producción o ensamble.
Tener un constante seguimiento en el aseo y presentación del personal de turno.
SEGURIDAD EN EL SERVICIO:
Mantener la caja aliviada
Dar uso a las herramientas probadoras de dinero
Cruzar el último billete recibido en cada transacción para llevar un control del último pago recibido.
Repetir el valor total de transacción, valor dinero recibido, valor dinero entregado
Mantener la caja cerrada
No recibirle dinero a los niños
No prestar o extraer dinero de la caja sin previa autorización
El único que puede realizar aperturas, alivios, arqueos, y cierres es el gerente que se encuentre en turno.
Al momento de realizar apertura, alivios, arqueos y cierres se debe tener en cuenta el factor de riesgo y abstenerse en caso tal de realizar dicha acción.
Cualquier acción sospechosa dentro o fuera del establecimiento comunicarlo inmediatamente al gerente de turno
INVENTARIOS:
El inventario de materias primas no debe exceder quince días.
El inventario de productos ya elaborados no debe exceder 24 horas dependiendo el producto
Efectuar un inventario general cada 30 días
73
Mantener control diario de inventario
SERVICIO AL CLIENTE:
Mantener un ambiente de cordialidad y amabilidad con el cliente
Brindarle las diferentes alternativas que se tengan para satisfacer la necesidad del cliente
Dar a conocer los nuevos y diversos productos al cliente
Ofrecer al cliente la mejor alternativa
Impulsar campaña de mercadeo
No discutir con el cliente buscar una forma de mediar o dado el caso avisar al gerente de turno para que controle la situación
Gestionar un indicador del grado de aceptación de nuestros productos y servicio al cliente
Tener en cuenta inquietudes del niño pero esperar a que el padre ordene
No ignorar a los niños
Repetir pedido antes de cancelarlo y enviarlo a producción
Indicarle al cliente cuanto tiempo demora su pedido
Mantener visible las diferentes alternativas de consumo con sus diferentes precios y dar uso a la información visual (menú publicitario, publicidad, precios, promociones, etc.)
4.1.6 ESTRATEGIAS
1. Se prestara un servicio con calidad, caluroso y amigable, diferenciado del trato común en establecimientos del área.
2. Se innovara con productos bajos en grasa y con alta calidad como se viene mencionando a lo largo de los capítulos.
3. Las instalaciones tendrán un ambiente moderno, diferente a lo tradicional que se de típicos restaurantes de comidas rápidas.
4. Brindar confianza y bienestar optimo a los empleados, para crear un ambiente amigable que se vera reflejado el trato con los clientes y demás personas cercanas al restaurante.
5. Se implementaran promociones, para posicionar la marca en el segmento que se ha mencionado
74
6. Se tendrán descuentos especiales a los estudiantes y clientes fieles.
7. Se pretende dar degustaciones y patrocinar algunos eventos deportivos que se realizan en los parques de la localidad con el fin de atraer clientes nuevos.
4.1.7 RAZON SOCIAL
“GATTO KOMIDAS LTDA.”
4.1.8 OBJETO SOCIAL
Manipulación, producción, elaboración, ensamble, de alimentos destinados a
consumo masivo, en este caso relacionados con comidas rápidas, prestación del
servicio de pre-venta, venta , post-venta comercialización de estos alimentos a
nivel zonal o nacional.
75
4.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Es propicio plantear desde ahora la jerarquía que se pretende manejar en la
organización para que así se pueda tener una clara noción de los cargos que se
encontraran.
76
4.3 AREAS DE LA ORGANIZACIÓN
Principalmente se optaría por tener el área administrativa como área coordinadora
de las labores de recursos humanos, financiera, marketing.
Debido a que se planea en un comienzo solo va a tener sino solo un sitio de
comida rápida y va a ser manejado inicialmente por sus 3 socios
Administrativa: Aquí se manejara la parte financiera, (contable), todo lo
relacionado con recursos humanos, nomina, afiliaciones, seguros, selección de
personal, capacitación, pruebas de desempeño. Además las funciones básicas
administrativas como planear, organizar, dirigir y controlar.
Producción: Esta área se tomara como importante y aparte, porque la razón
social de la empresa es la producción de alimentos los cuales tienen que pasar
por ciertos procesos de calidad e higiene lo cual requiere de mayor cuidado por
parte de un área que controle dichas actividades.
77
4.4 PERFIL DE CARGOS
GERENTE:
Perfil para cargo a desempeñar:
Supervisar la labor de cada empleado.
Revisar inventario correspondiente a cada fecha.
Si es necesario ser mediador de conflictos.
Registrar constantemente causas y efectos
Realizar los reportes financieros correspondientes.
Analizar movimientos del restaurante.
Coordinar actividades de insumos de materias primas.
Manejo de recursos financieros.
Supervisar la labor del administrador.
ADMISTRADOR:
Perfil para cargo a desempeñar:
Supervisar la labor de cada empleado.
Supervisar presentación personal de cada empleado.
Realizar aperturas, cierres, alivios, arqueos de caja.
Realizar inventario correspondiente a cada fecha.
Llevar control diario de productos.
Si es necesario ser mediador de conflictos.
Mantener el punto de venta en orden y bajo su responsabilidad.
Realizar los reportes financieros correspondientes.
Reportar diariamente movimientos y transacciones.
Entrenar a nuevo y antiguo empleado.
Motivar al empleado para que realice y siga realizando su actividad laboral en las mejores condiciones con los mejores resultados.
Generar la necesidad del trabajo en equipo para agilizar procedimientos y lograr la rapidez que deseamos brindar.
CAJERO(A):
Perfil para selección:
Curso de manipulación de alimentos vigente.
78
Experiencia mínima de 6 meses en servicio, caja o afines
Preferible no indispensable, estudiante de admón. O afines
Edad entre 20 y 25 años. Núcleo familiar estable, preferible no indispensable con responsabilidad en este.
Perfil de cargo a desempeñar:
Manejar adecuadamente la caja y bajo los parámetros señalados de seguridad en el servicio.
Realizar cualquier tipo de transacciones adecuadamente.
Manipular alimentos solo cuando sea necesario.
En caso de manipular alimentos es necesario la sanitizacion antes de.
Mantener un buen ambiente, ambiente de cordialidad y confianza.
Mantener en práctica las normas de seguridad en el servicio, y “cls” al máximo.
Desarrollar agilidad en su labor.
En caso de ser necesario, llevar los alimentos a la mesa del cliente.
PARRILLERO(A):
Perfil para selección:
Curso de manipulación de alimentos vigente.
Experiencia mínima de 6 meses en cualquier área de servicio, parrilla o cocina.
Edad entre 18 y 26 años.
Perfil de cargo a desempeñar:
Preparar y ensamblar alimentos siguiendo las condiciones de calidad.
Mantener las condiciones de higiene requeridas en su puesto de trabajo.
Presentar cada producto al cliente en su mejor apariencia
Mantener una buena presentación dentro del establecimiento.( uñas, cabello, etc.)
Desarrollar agilidad en su labor.
DOMICILIARIO (OPCIONAL):
Perfil para selección:
Experiencia mínima de 6 meses en entrega de pedidos, conocimiento del sector.
Edad entre 18 y 26 años.
79
Bicicleta o Moto.
Perfil de cargo a desempeñar:
Llevar los productos a su destino con rapidez
Mantener las condiciones de higiene requeridas para desarrollar su labor.
Presentar cada producto al cliente en su mejor apariencia
Mantener una buena presentación dentro y fuera del establecimiento.( uñas, cabello, etc.).
80
4.5 POLITICA DE PERSONAL
ADMINISTRACION DE RECURSOS HUMANOS
Contratación y Empleo: El reclutamiento de personal se debe efectuar único y
exclusivamente con la autorización del gerente general, tomando en cuenta las
necesidades de la organización, en lo concerniente a contratación de personal
apto para cumplir responsablemente una labor asignada en la organización.
En el caso de ser necesario el uso de reclutamiento de personal la convocatoria se
puede realizar internamente y externamente.
Reclutamiento Interno: Este puede ser tomado en cuenta solo en el caso de
que la vacante este en un rango superior al que se desempeña continuamente
dentro de la organización (Ej.: Cajero a Gerente de turno).
1. El gerente encargado deberá informar a cada empleado sobre la convocatoria y los requisitos necesarios para postularse a dicho ascenso.
2. Se deberá llenar el formato de solicitud de ascenso completamente. 3. El postulante deberá presentar una prueba tanto psicológica como de
desempeño. 4. Se debe tener en cuenta la fecha de ingreso a la organización del
postulante y el tiempo de labor; el tiempo de labor requerido no debe ser menor a 8 meses.
5. El empleado deberá estar totalmente informado de la labor y actividades que engloban el cargo vacante.
Reclutamiento Externo: En caso de que la vacante no sea en un cargo de
mayor rango se deben seguir los pasos que se enuncian a continuación para dicho
reclutamiento.
1. Se deberá informar por medio de un “NEWS” (Cartelera de novedades) la convocatoria, fecha de inicio y fecha de cierre. Igualmente como se tiene claro ya, lo que la organización pretende es generar empleo dentro de la zona en la cual este el punto, por lo tanto la convocatoria se puede publicar en un panfleto o aviso en la plaza central, parque principal, o cualquier otro lugar frecuentado por los habitantes de esta zona.
2. Las hojas de vida se recibirán directamente en el punto de requerimiento.
81
3. Al cierre de la convocatoria, se hará una preselección de hojas de vida, tomado en cuenta dirección de vivienda, perfil adecuado para el cargo que se presenta, disponibilidad.
4. Se citara previamente a cada postulante a una entrevista directamente con el gerente de turno, donde este indagara acerca de su núcleo familiar, sus expectativas sobre el empleo, y lo que se crea conveniente acerca de su vida personal y social. Aquí se efectuara otra preselección de postulantes.
5. Finalmente el gerente general junto al gerente de turno evaluaran definitivamente el postulante mas apto para trabajar en el restaurante.
6. Este deberá presentar una prueba psicotécnica de conocimientos de manipulación de alimentos, una prueba psicológica, y por ultimo exámenes médicos.
7. Al ingreso del nuevo empleado a la organización, se deberá dictar el correspondiente entrenamiento, y guía para que desempeñe una buena labor.
8. El nuevo empleado tendrá dos meses de prueba, al finalizar estos se evaluara su desarrollo y desempeño dentro de la organización.
9. Cada ocho meses se deberá evaluar al empleado y según sea el rendimiento en estos meses, se le hará participe de un incentivo como motivación a su buen desempeño.
10. El gerente de turno deberá estar al tanto del entrenamiento del nuevo empleado, y tendrá la responsabilidad de evaluar continuamente a cada empleado, corregirlos, y guiarlos.
Capacitación y Desarrollo: Se realizaran talleres de capacitación al personal
tanto de la cocina como de atención al cliente para un correcto funcionamiento del
sitio de comidas rápidas.
En un principio el personal no podrá tener ascenso debido que será un solo sitio
administrado por 5 personas, pero mas adelante podrá hacer carrera dentro de la
empresa.
Sueldos y Salarios: Inicialmente el empleado solo podrá iniciar con lo exigido por
la ley
SALARIO BASICO: 461.500 HORAS DIURNAS: 6 HORAS DIAS: 6 DIAS SEMANAS: 4 SEMANAS HORAS W: 144 HORAS HORA SALARIAL: 1.807
82
Relaciones Laborales: Se manejara un ambiente familiar donde el empleado no
es castigado o regañado severamente, cada quien sabrá de que es responsable
en su trabajo y la manera como debe responder, pero su compromiso será el éxito
de tener una mayor bonificación.
Servicios y Prestaciones: El empleado podrá acceder a recreación, prestamos y
sitios de interés que la empresa le pueda brindar.
Salida semestral Un día por semestre se debe planificar una salida a cercanías de la ciudad.
Merienda Subsidio diario de $3.500 para cada empleado.
Fondo de empleados Prestamos, Compras, Asesorías. Todas las anteriores descontadas por nomina en
cuotas o como se concrete con el empleado.
Posibilidad de ascenso El empleado puede hacer carrera dentro de la compañía.
A estudiantes Flexibilidad en los horarios, promedios por encima de 4.5 colaboración para
matricula.
Higiene y Seguridad Industrial: Se realizaran cursos constantes de manejo de la
higiene y el empleado podrá contar con todos las especificaciones en cuanto a
seguridad industrial.
Planeacion de Recursos Humanos:
Bonificaciones Según rendimiento de cada restaurante, resultado de inventarios, perdidas, y
cumplimiento de metas.
A hijos de empleados Bono al comienzo de año para útiles, celebración día del niño, día de las brujas.
ARP, EPS, Caja de Compensación.
83
4.6 ASPECTOS INSTUCIONALES, LEGALES Y JURIDICOS
4.6.1 DEFINICION DE LA NATURALEZA JURIDICA
Sociedad Limitada
Se constituye mediante escritura ante notario o documento privado ante Cámara de Comercio entre mínimo dos socios y máximo veinticinco, quienes responden con sus respectivos aportes, y en algunos casos según el Código de Comercio artículos 354, 355 y 357, se puede autorizar la responsabilidad ilimitada y solidaria, para alguno de los socios. Los socios deben definir en la escritura pública el tiempo de duración de la empresa y podrán delegar la representación legal y administración en un gerente, quien se guiará por las funciones establecidas en los estatutos. El capital se representa en cuotas de igual valor que para su cesión, se pueden vender o transferir en las condiciones previstas en la ley o en los respectivos estatutos. Cualquiera que sea el nombre de la sociedad deberá estar seguido de la palabra "Limitada" o su abreviatura "Ltda" que de no aclararse en los estatutos hará responsable a los asociados solidaria e ilimitadamente.
DECRETO 246 DE 1989
"Por el cual se establece el trámite para la expedición de las Licencias de funcionamiento para Establecimientos de Comercio y Servicios en el Distrito Especial de
Bogotá y se dictan otras disposiciones".
En uso de sus atribuciones legales y en especial de las conferidas por el Artículo 2º. Del Decreto - Ley 3133 de 1968 y los Artículos 9º. y 117º. Del Decreto - Ley 1355 de 1970,
y
DECRETA:
ARTICULO 1º. OBLIGATORIEDAD DE LA LICENCIA.
Todo establecimiento en donde se ejerza actividad comercial o de servicio dentro de la jurisdicción del Distrito Especial de Bogotá requerirá de Licencia de Funcionamiento.
ARTICULO 2º. TRAMITE
La Licencia de Funcionamiento para los establecimientos comerciales y de servicios se concederá por el Alcalde Menor de la zona respectiva, en formato especial suministrado por la misma dependencia
ARTICULO 4º. EXPEDICION DE LICENCIA
Cumplidos los requisitos de que trata el artículo anterior, deberá el Alcalde Menor
84
respectivo dentro del término máximo de quince (15) días, contados a partir de la fecha de su prestación conceder o no la Licencia de Funcionamiento, mediante resolución escrita y motivada.
El incumplimiento injustificado a éste término dará lugar ala aplicación del Artículo 76 del Decreto 01 de 1984.
RESOLUCIÓN 33 DE 1991
Parágrafo 1º.- Para determinar los costos de las Licencias Sanitarias de Transporte, ventas ambulantes, mercados móviles, carné de manipuladores, carné de aplicadores de plaguicidas, registro sanitario, empresas aplicadoras de plaguicidas, el factor (b) se aplica directamente al salario mínimo legal vigente a la fecha de su liquidación.
Parágrafo 2º.- La vigencia de la Licencia Sanitaria de Funcionamiento esta sujeta a la reglamentación que sobre esta materia establezca el Ministerio de Salud.
Artículo 2º.- A los establecimientos que presten varios servicios, expídase la Licencia Sanitaria de Funcionamiento que incluya todos estos con una vigencia de acuerdo al mayor riesgo epidemiológico.
REGISTRO MERCANTIL
El Registro Mercantil es una Institución legal, a través de la cual por virtud de la ley se da publicidad a ciertos actos que deben ser conocidos por la comunidad.
Las actas y documentos sujetos a registro sólo producen efectos respecto de terceros a partir de la fecha de su inscripción, es decir, son oponibles frente a los citados terceros.
El Registro Mercantil es público, por lo tanto, cualquier persona que necesite información sobre los comerciantes matriculados o sobre sus actos y documentos escritos, puede solicitarse en la Cámara de Comercio.
Básicamente el Registro Mercantil comprende dos aspectos: Matrícula e Inscripción.
ALCALDÍA
Industria y Comercio. El impuesto de Industria y Comercio grava todas las actividades comerciales, industriales y de servicios, es decir, todos los establecimientos que figuren en el Distrito, tiene que inscribirse en la Dirección de Impuesto Distrital.
Formularios requeridos:
Formularios de Inscripción o de registros ante impuestos Distrital por primera vez. Estas formas las deben diligenciar las personas naturales o jurídicas y
85
presentarlos ante esta oficina acompañada del registro Mercantil o certificado de Existencia y Representación Legal que expide la Cámara de Comercio.
Formularios de declaración de Industria y Comercio del año gravable respectivo, y cada contribuyente hará su declaración privada en el formulario asignado, ya sea grande o pequeña empresa; esto se refiere al régimen común.
Liquidación de Impuesto de Industria y Comercio.
En el formulario de declaración de industria y comercio se relacionarán los ingresos netos gravables a los cuales se le aplicará la tarifa de acuerdo a la actividad económica.
Con este formulario declarado se paga en las casillas de los bancos asignados por la Alcaldía en las ventanillas programadas por la Administración de Impuestos.
Requisitos:
Anexar Certificado de Existencia y Representación Legal.
Fotocopia de cédula de ciudadanía del Representante Legal.
Antes eran dos formularios, pero con la reforma tributaria quedó un sólo formato, el valor es gratuito, el tiempo de entrega es inmediato y este impuesto se paga bimestralmente.
Pago de derechos de autor SAYCO Y ACINPRO. Cuando el
establecimiento ejecuta públicamente obras musicales causantes del pago
por derechos de autor (Ley 232 de 1995, Artículo 2º. Literal c) Av. 5 Norte
No. 19 - 04 Of.301. Teléfono: 667444 Cali. www.sayco.org/sayco.htm
Registro ante el INVIMA. Si la empresa va a fabricar o comercializar
alimentos (Ley 399 de 1997). Mayor información www.invima.gov.co
86
4.6.2 CONSTITUCIÓN DE SOCIEDAD LIMITADA
OTORGANTES, COMPARECIENTES CON MINUTA:------------------- --------------------------
1.- JENNIE CAROLINA ELINAN LOPEZ. Mujer, colombiano (a), mayor de edad,
domiciliado y residente en esta ciudad e identificado (a) con cédula de ciudadanía
.1.022.347.434 de. BOGOTA...D.C. estado civil (soltero (a), con/sin unión marital o
casado con sociedad conyugal vigente, o disuelta, liquidada o no) SOLTERA --------------
2.-NELSON LOPEZ GUTIERREZ, varón, colombiano (a), mayor de edad, domiciliado y
residente en esta ciudad e identificado (a) con cédula de ciudadanía 93.362.948de.
IBAGUE, estado civil (soltero (a), con/sin unión marital o casado con sociedad conyugal
vigente, o disuelta, liquidada o no) CASADO
3.-JULIETH ESPERANZA BEDOYA MORENO, mujer, colombiano (a), mayor de edad,
domiciliado y residente en esta ciudad e identificado (a) con cédula de ciudadanía
1.020.726.808 de..BOGOTA D.C. estado civil (soltero (a), con/sin unión marital o
casado con sociedad conyugal vigente, o disuelta, liquidada o no) y manifestaron su
voluntad de constituir una Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada que se
regirá por los siguientes ESTATUTOS ------------------------------------------------------------------
ARTICULO PRIMERO.- SOCIOS.- (NOMBRES DE LOS SOCIOS).
(mínimo dos(2) máximo 25)
JENNIE CAROLINA ELINAN LOPEZ, JULIETH ESPERANZA BEDOYA MORENO,
NELSON LOPEZ GUTIERREZ
87
ARTICULO SEGUNDO.- RAZON SOCIAL.- GATTO KOMIDAS LTDA ----------------------
ARTICULO TERCERO.- DOMICILIO. BOGOTA D.C. Podrá establecer Sucursales,
Agencias y dependencias en otros lugares del país o del exterior conforme a la ley. -----
Dirección para notificaciones judiciales y administrativas: CALLE 137 A # 100 A 06
TRINITARIA – SUBA BOGOTA D.C.
Teléfono: 6844216
Correo electrónico:< [email protected]>
ARTICULO CUARTO.- DURACION.- DIEZ (10) AÑOS, contados a partir de la fecha de
la presente escritura. ---------------------------------------------------------------------- -----------------
ARTICULO QUINTO.- OBJETO SOCIAL.- La sociedad tendrá como objeto principal:
(Elaboración, venta y comercialización de alimentos, bebidas e ingredientes necesarios
para el normal funcionamiento de restaurante de comidas rápidas). ---------------------------
En desarrollo del objeto social, la sociedad podrá celebrar contratos de sociedad, tomar
intereses o participación en sociedades y/o empresas; adquirir, enajenar, dar o tomar
en arrendamiento bienes, muebles o inmuebles, grabarlos, en cualquier forma,
efectuar, construcciones, tomar o dar en mutuo o con sin garantía de los bienes
sociales y celebrar toda clase de operaciones con entidades bancarias, de crédito,
aduaneras, girar, endosar, descontar, protestar, ceder, aceptar, anular, cancelar,
cobrar, recibir letras de cambio, cheques, adquirir a cualquier título, concesiones,
permiso, marcas, patentes, franquicias, representaciones y demás bienes y derechos
mercantiles y cualesquiera otros efectos de comercio, contratar toda clase de
operaciones que sean necesarias al objeto social; presentar litaciones, concursar y en
88
general toda clase de actos, contratos que se relacionen con el objeto social principal o
que sean fines o complementarios al mismo. ---------------------------------------------------------
ARTICULO SEXTO.- CAPITAL.- (DIEZ MILLONES DE PESOS) dividido en
(CIEN)(100) cuotas o partes de interés social, de un valor nominal de Cien mil pesos
($100.000), cada una, las cuales corresponden a los socios en proporción a sus
aportes, totalmente pagados y recibidos a satisfacción de la sociedad, en dinero en
efectivo y conforme se describe a continuación: ----------------------------------------------------
SOCIOS CUOTAS VALOR
JENNIE CAROLINA ELINAN LOPEZ 30 $ 3.000.000.
JULIETH ESPERANZA BEDOYA MORENO 30 $ 3.000.000.
NELSON LOPEZ GUTIERREZ 40 $ 4.000.000.
TOTALES 100 $ 10.000.000.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
PARAGRAFO.- La responsabilidad personal de los socios queda limitada al monto de
sus respectivos aportes. -----------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ARTICULO SEPTIMO.- CESION DE CUOTAS.- Las cuotas o partes de interés social
no están representadas por títulos ni son negociables libremente en el mercado y
solamente son cedibles mediante el otorgamiento de la correspondiente escritura
pública de reforma estatutaria.- --------------------------------------------------------------------------
Toda cesión en cuanto a procedimiento y condiciones previas y finales se sujetará en
89
un todo a lo previsto y ordenado por los Artículos 363 y siguientes del Código de
Comercio. ------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
PARAGRAFO.- La Sociedad llevará un Libro de Registro de Socios inscrito en la
Cámara de Comercio del domicilio social, con los requisitos y para los efectos
consagrados en el Código de Comercio.------ --------------------------------------------------------
----------------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------
ARTICULO OCTAVO.- ADMINISTRACION.- La administración de la sociedad
corresponde en derecho a todos y cada uno de los socios, éstos la delegan
expresamente en la Junta de Socios y ésta a su vez en la Gerencia. (Se crea el cargo
de gerente, subgerente y asistente de gerencia). ------------------------------------------------
ARTICULO NOVENO.- JUNTA DE SOCIOS – REUNIONES.- La Junta de Socios la
constituyen todos los socios reunidos personalmente, representados por sus
apoderados o mandatarios o en las formas autorizadas por la Ley, con el quórum
requerido. Las reuniones de la Junta de Socios serán ordinarias o extraordinarias y se
celebrarán en la sede social de la empresa. Las reuniones ordinarias tendrán lugar por
lo menos dos (2) veces al año en las fechas que determine la Junta, por convocatoria
del Gerente, hecha mediante comunicación por escrito dirigida a cada uno de los
socios con quince (15) días hábiles de anticipación y ellas tendrán por objeto examinar
la situación de la sociedad, designar los administradores y demás funcionarios de su
elección, determinar las directrices económicas de la compañía, considerar las cuentas
y balances del último ejercicio, resolver sobre la distribución de utilidades y acordar
todas las providencias necesarias para asegurar el cumplimiento del objeto social. Si
convocada la junta ésta no se reuniere, o si la convocatoria no se hiciere con la
90
anticipación indicada, entonces se reunirá por derecho propio el primer (1er) día hábil
del mes de abril, a las 10 a.m., en las oficinas de la administración del domicilio
principal. Las reuniones extraordinarias de la Junta de Socios se efectuarán cuando la
Gerencia o un número plural de socios o sus apoderados representantes de la cuarta
(1/4) parte o más del capital social lo soliciten. La convocatoria para las reuniones
extraordinarias se hará en la misma forma que para las ordinarias, pero con una
anticipación de cinco (5) días comunes a menos que en ellas hayan de aprobarse
cuentas y balances generales de fin de ejercicio, pues entonces la convocatoria se hará
con la misma anticipación prevista para las ordinarias. Las reuniones de la Junta de
Socios serán presididas por el Socio o apoderado del socio que designe la misma
Corporación por mayoría de votos; el Presidente señalará la persona que debe actuar
como Secretario y su nombramiento podrá recaer en cualquier persona sea o no Socio
de la Compañía. Habrá quórum en la reunión de la Junta de Socios cuando concurra
un número de ellos que representen por lo menos el noventa por ciento (90%) de las
cuotas inscritas del capital social. En las reuniones de la Junta de Socios cada uno
tendrá tantos votos como cuotas o partes de interés social posea en la Empresa y las
decisiones que se adopten para que tengan validez, deberán ser aprobadas por la
mayoría de los votos presentes o debidamente representados a menos que se trate de
adoptar resoluciones referentes a la disolución y liquidación de la Compañía, reforma
de sus estatutos o la aprobación de un traspaso de cuotas o partes de interés social a
terceros, casos en los cuales dichas decisiones deberán ser aprobadas por un número
de votos que representen por lo menos el setenta por ciento (70%) en que se
encuentra divido el capital social. ----- -------------------------------------------------------------------
De todas las reuniones y decisiones de la Junta de Socios se dejará constancia en un
91
Libro de Actas debidamente rubricado y foliado y cada acta será firmada por todos los
concurrentes, el presidente y el secretario de la respectiva reunión. Cualquier
resolución de la Junta de socios que entrañe una modificación a los estatutos sociales,
cesión, disolución o liquidación será elevada a Escritura Pública.-------------------------------
---- -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ARTICULO DECIMO.- Reuniones no Presenciales. ---------------------------------------------
Cada vez que los Socios puedan deliberar por cualesquiera medios de
telecomunicaciones, las decisiones tomadas en las conferencias serán válidas y
jurídicamente vinculantes. ----------------------------------------------------------------------------------
Las deliberaciones por telecomunicaciones deberán ser siempre sucesivas o
simultáneas. La evidencia de la telecomunicación y de las resoluciones pertinentes,
como una confirmación por fax o correo electrónico, se incluirá en las actas
respectivas, de conformidad con los requisitos establecidos en estos Estatutos.---------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ARTICULO DECIMO PRIMERO.- ATRIBUCIONES.- Son atribuciones de la Junta de
Socios: ----------------------------------------------------------------------------------------------------------
1.- Autorizar la reforma de los estatutos sociales. ----------------------------- ---------------------
2.- Nombrar al Gerente Subgerente y asistente de gerencia. ------- -----------------------------
3.- Reunirse ordinaria o extraordinariamente cuando lo estime conveniente o necesario.
- --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
4.- Aprobar o improbar los balances. ------- ------------------------------------------------------------
92
5.- Decretar la venta total de los bienes sociales.------------------------------ ---------------------
6.- Decretar y distribuir las utilidades. ------- -----------------------------------------------------------
7.- Crear agencias, sucursales o filiales. ----- ---------------------------------------------------------
8.- Crear y proveer los cargos que la ley o los estatutos señalen. ----------- ------------------
9.- Acordar las reservas para la protección del capital social. -------------- ---------------------
10.- Decretar la disolución y liquidación de la Sociedad; -------------------- ----------------------
11.- Aprobar la cesión de cuotas o partes de interés social. ------------------ -------------------
12.- Estudiar y considerar los informes del Gerente sobre el estado de los negocios
sociales. ----------------------------------------- ---------------------------------------------------------------
13.- Decidir sobre la administración, el retiro de socios. --------------------- ---------------------
14.- Ordenar las acciones que correspondan contra el Gerente, o cualquier otra
persona que haya incumplido sus obligaciones, ocasionando daños y perjuicios a la
sociedad. --------------------------------- ----------------------------------------------------------------------
15.- Elegir y remover libremente a los funcionarios cuya designación considere
necesaria para la mejor organización y marcha de la empresa de acuerdo al volumen
de los negocios sociales. ------------ ----------------------------------------------------------------------
16.- Las demás funciones que le corresponden como suprema autoridad directiva y
administrativa de la Sociedad. -----------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ARTICULO DECIMO SEGUNDO.- GERENCIA.- El uso de la razón social de la
Compañía y su representación legal y administrativa estarán a cargo de un Gerente,
Subgerente y asistente de gerencia, quien remplazará al Gerente en sus faltas
93
absolutas, temporales o accidentales con las mismas facultades y atribuciones de
éste, designados por la Junta de Socios. En el Gerente delegan los socios la
personería de la empresa y su administración con las más amplias facultades
dispositivas y administrativas. -----------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ARTICULO DECIMO TERCERO.- FUNCIONES.- --------------------- ----------------------------
Además de los actos de disposición y administración concernientes al giro ordinario de
las operaciones de la Sociedad, son atribuciones del Gerente: ---------------------------------
a.- Representar legalmente a la sociedad y celebrar toda clase de actos o contratos sin
límite de cuantía. --------------------------------------------------------------------------------------------
b.- Ejecutar las decisiones y órdenes de la Junta de Socios y convocarla cuando así lo
requieran los intereses sociales.---------------------------------- ---------------------------------------
c.- Custodiar los bienes sociales.-------------- -----------------------------------------------------------
d.- Informar cada seis (6) meses a la Junta de Socios acerca de los negocios
ejecutados y a ejecutarse. ---------- -----------------------------------------------------------------------
e.- Rendir los informes respectivos y presentar los balances anuales correspondientes.
------------------------------- --------------------------------------------------------------------------------------
f.- Constituir apoderados o mandatarios que representen a la sociedad judicial
administrativa o extrajudicialmente. ---------------------------------------------------------------------
g.- Nombrar y remover los empleados de la sociedad que no sean de la competencia
de la Junta de Socios y fijarles su remuneración.----------------------------------------------------
--------------------------------- ------------------------------------------------------------------------------------
94
ARTICULO DECIMO CUARTO.- BALANCE.- El treinta y uno (31) de Diciembre de
cada año se cortarán las cuentas, se hará el inventario y se formará el balance de
liquidación del respectivo ejercicio para ser sometidos al estudio y aprobación de la
Junta de Socios; una vez aprobados, de las utilidades liquidas resultantes se destinará
el diez por ciento (10%) para la constitución de la reserva legal que debe ascender al
cincuenta por ciento (50%) del capital social. Además de la anterior reserva, la Junta de
Socios podrá crear o decretar las que considere convenientes o necesarias, siempre y
cuando tengan una destinación específica y se aprueben con la mayoría prevista en
estos Estatutos. Una vez deducidas las reservas, el saldo restante de las utilidades se
distribuirá entre los socios a prorrata de sus respectivos aportes. -----------------------------
Ninguno de los socios podrá retirar suma alguna de la Sociedad, salvo las utilidades
que le correspondan después del balance anual respectivo. ---- -------------------------------
Los sueldos se estimarán como gastos generales de la Sociedad. Las pérdidas si las
hubiere, se distribuirán igualmente entre los Socios en proporción a sus respectivos
aportes.------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ARTICULO DECIMO QUINTO.- DISOLUCION.- La Sociedad se disolverá: - ---------------
a.- Por expiración del término fijado para su duración o de las prórrogas que se
hubieren acordado oportunamente; --------------------- -----------------------------------------------
b.- Si las pérdidas redujeren el capital de la sociedad y las reservas, a menos del
cincuenta por ciento (50%) de aquél; -------------------------------------------------------------------
c.- Por decisión de todos los socios; -------- -----------------------------------------------------------
95
d.- Por cualquiera otra causa legal. ----------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ARTICULO DÉCIMO SEXTO.- LIQUIDACION.- Disuelta la Sociedad, su liquidación se
hará por el Gerente o por la persona o personas que la Junta de Socios designare. La
liquidación se efectuará de conformidad con las disposiciones legales vigentes. ----------
--------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------
PARAGRAFO.- Si al tiempo de la liquidación existieren bienes en especie para ser
distribuidos entre los Socios, estos bienes se avaluarán por el liquidador y serán
adjudicados a prorrata de lo que le corresponda a cada socio como utilidades o
participación. --------------------------------------------------------------------------------------------------
ARTICULO DECIMO SEPTIMO.- MUERTE O INCAPACIDAD DE UN SOCIO.- En caso
de muerte o incapacidad legalmente decretada de uno de los Socios, la sociedad
continuará con sus herederos, quienes nombrarán una sola persona para que los
represente, dentro de los treinta (30) días siguientes a la muerte del Socio; los demás
tendrán derecho a adquirir las cuotas o aporte del fallecido, por el valor comercial en la
fecha de su muerte. Si no se llegare a ningún acuerdo respecto del precio y
condiciones de pago, serán determinados por peritos designados por las partes. Si
fueren varios los Socios que desearen adquirir, las cuotas se distribuirán entre ellos a
prorrata de las que posean en la Sociedad. -----------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ARTICULO DECIMO OCTAVO.- NOMBRAMIENTOS.- ------------ ------------------------------
Desígnese como Gerente de la sociedad a: JENNIE CAROLNA ELINAN LOPEZ
identificada con cédula de ciudadanía 1022347434 de Bogotá D.C., como Subgerente
96
a NELSON LOPEZ GUTIERREZ, identificada con cédula de ciudadanía 93362948 de
Ibagué, Y como asistente de Gerencia a JULIETH ESPERANZA BEDOYA MORENO,
identificada con Cédula de ciudadanía 1020726808 de Bogotá D.C., quienes estando
presentes aceptaron los nombramientos.
---------------------------------------- ……………………………………………..
JENNIE CAROLINA ELINAN LOPEZ NELSON LOPEZ GUTIERREZ Gerente Subgerente …………………………………………………………….. JULIETH ESPERANZA BEDOYA MORENO Asistente de gerencia
4.6.3 POLITICAS SECTORIALES DE GOBIERNO
97
GUIA QUE SE DEBE SEGUIR PARA LA CONSTITUCION DE UNA EMPRESA ORIENTADA POR LA CAMARA DE COMERCIO.
Guía Básica para Crear Empresa 1. Asesoría sobre su idea de negocio o plan de empresa Si usted necesita orientación especializada sobre su idea de negocio, o requiere asesoría en la construcción de su plan de empresa, lo invitamos a que haga realidad su proyecto empresarial ingresando a la página web del Centro de Emprendimiento Bogotá Emprende, un programa de la Alcaldía Mayor y de la Cámara de Comercio de Bogotá. www.bogotaemprende.com. Acceda a un portafolio de servicios, la mayoría gratuitos, para crear o consolidar su empresa. 2. Proceso de creación de empresa: a. Documentos necesarios para registrar la empresa ante la Cámara de Comercio de Bogotá: • Formulario del Registro Único Tributario RUT (se diligencia en www.dian.gov.co) • Escritura pública de constitución de empresa (sólo para persona jurídica) o documento privado (art. 22 Ley 1014 de 2006). • Original del documento de identidad. b. Paso a paso de creación de empresa: Recomendaciones de la Cámara de Comercio. • Confirme que el nombre que quiere usar para su nueva empresa, no ha sido registrado. Gracias al Registro Único Empresarial (RUE), el control del nombre para su nueva empresa se hace a nivel nacional. Puede hacerlo en www.rue.com.co, en cualquiera de las sedes. • Consulte el tipo de sociedad que desea crear. • Conviene consultar en la Secretaría Distrital de Planeación www.dapd.gov.co si la actividad que va a iniciar puede desarrollarse en el lugar previsto para su funcionamiento. El trámite se denomina "Consulta de Uso del Suelo". • Ingrese al portal www.dian.gov.co, seleccione la opción "Solicitud Inscripción RUT" en la ventana "Tipo Inscripción" seleccione "Cámara de Comercio", luego haga clic en "Continuar" y diligencie el formulario RUT. De igual forma podrá realizar el trámite con la ayuda de uno de nuestros asesores en cualquiera de las sedes de la Cámara de Comercio de Bogotá. • Imprima el formulario RUT que saldrá con la leyenda "para trámite en Cámara" el cual contiene el número de formulario (casilla 4) que debe ser registrado en el "Formulario adicional de Registro con otras entidades" en las casillas correspondientes al "Número de Formulario DIAN". • La persona natural o el representante legal que va a solicitar la Matrícula Mercantil, debe presentar personalmente el formulario del RUT. En caso de enviar a un tercero, este documento deberá tener reconocimiento notarial. • Solicite en las sedes de atención al público de la Cámara de Comercio de Bogotá el formulario de Registro único Empresarial (RUE) y el formulario adicional de registro con otras entidades. Importante: estos formularios deben ser diligenciados completamente y firmados por la Persona Natural o el Representante Legal.
98
5.ANEXOS
5.1 Encuesta de Comidas Rapidas
Resultados de restaurante “Gatto Komidas”
La encuesta fue aplicada a una muestra de 50 personas en la localidad de suba
A la mayoria de las personas con un 84% ya sea adulto, adolecente o niño, le
gusta consumir alimentos de preparacion rapida, tan solo un 16% prefiere no
hacerlo.
Del 16% anterior que prefiere no consumir comidas rapidas, la mayoria en un 62%
no lo hace porque no le gusta, seguido de razones como la higiene, porque son
vegetarioanos o simplemente por el cuidado de la salud.
99
Las personas que consumen comidas rapidas prefieren el sabor de las grasas y
con un 66% dicen probarian menus dieteticos ocasionalmente.
A las personas les gusta en mayor cantidad la comida tipica como es el caso de la
arepa rellena con carnes es preferida en un 40%, seguida de la hamburguesa con
un nivel de preferencia del 30% de las personas.
Generalmente lo que mas gusta a la hora de una comida es el precio con un 33%
seguido de los ingredientes con un 30%.
100
Las personas tienen el habito de ir a los sitios de comida rapida los fines de
semana lo prefieren un 52% de las personas, o quienes trabajan lo hacen
constantemente entre semana.
Generalmente es mas gustoso acercarse los fines de semana para cambiar la
rutina, y dejar a un lado el estrés semanal asi lo confirman un 70% de las
personas encuestadas.
101
Acercarse a un sitio de comida rapida es ideal al medio dia, para quienes trabajan
y almuerzan una comida ligera, asi lo dijo un 60% de los encuestados.
Debido que se tiene en cuenta que las comidas son frescas y demoran su cocion
es suficiente esperar de 5 a 10 minutos según el 60% de los encuestados.
102
Definitivamente el sitio mas visitado es MCdonalds por su comodidad en precios y
variedad del menu, opinan los encuestados en un 30%.
Las personas tambien tienen en cuenta la calidad de su servicio y la atencion al
momento de ingresar al sitio de comida rapida opina un 36% de los encuestados.
103
El 46% piensa que lo ideal a pagar por una comida rapida esta entre $6.000 y
$10.000, lo cual es el precio que presentan los sitios de comida ubicados en
barrios y locales.
Definitivamente el 50% prefiere ir con su pareja para tener un detalle y el 20%
tanto con amigos como compañeros de trabajo es el caso de las personas que
viven solas y se les dificulta cocinar.
104
Para efectos de ahorrar dinero la mayoria de personas con un 42% prefieren el
producto solo con gaseosa y en combo solo el 24% ya sea para efectos de ahorro
o de no engordar con tanta comida.
Las personas les es indiferente el hecho de comer el producto en el
establecimiento o en su casa, para mas efectos de comodidad en este caso se
encuentra ambos con un 36%
105
Se puede observar que generalmente quien más come comidas rápidas son los
hombres con una participación del 60% debido a que poco les importa su
apariencia, en cambio la mujer en un 40%.
106
CAPITULO V ESTUDIO FINANCIERO Y DE EVALUACIÓN ECONÓMICA.
La evaluación financiera de proyectos de inversión, juega un papel fundamental en
el proceso decisorio de un proyecto porque permite analizar la rentabilidad
financiera de dicho proyecto. Con los estudios financieros se analiza la
sostenibilidad del mismo.
OBJETIVO GENERAL
Realizar el estudio y evaluación financiera del proyecto de inversión, determinando
los estados financieros y sus respectivos indicadores para la toma de decisiones.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Calcular la proyección de ventas del proyecto.
2. Determinar el monto de la inversión del proyecto, discriminando en:
Inversión fija e inversión diferida.
3. Determinar costos fijos, variables y punto de equilibrio.
4. Determinar el estudio de fuentes y usos del proyecto.
5. Determinar el flujo neto del proyecto, para evaluar la factibilidad económica,
mediante análisis de indicadores VPN, RCB Y TIR.
6. Calcular los estados financieros del proyecto como el Balance General y el
Estado de Resultados y sus respectivos indicadores de liquidez,
rentabilidad, solvencia y endeudamiento.
7. Determinar el cuadro resumen para la toma de decisiones sobre la
viabilidad del proyecto.
107
1. PROYECCION DE VENTAS
2. INVERSIONES
DESCRIPCION AÑOS
DE VIDA AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 TOTAL
UTIL
TERRENOS 0 0 0 0 0 20.000.000 20.000.000
CONSTRUCCIONES Y EDIFICACIONES 20 0 0 0 20.000.000 0 20.000.000
MAQUINARIA Y EQUIPO 10 1.570.000 2.158.000 4.140.000 2.040.000 0 9.908.000
EQUIPO DE OFICINA 5 2.410.000 2.050.000 6.429.000 0 0 10.889.000
FLOTA Y EQUIPO DE TRANSPORTE 5 0 0 10.000.000 0 20.000.000 30.000.000
TOTAL INVERSIONES PROPIEDADES, PLANTA Y EQUIPO 3.980.000 4.208.000 20.569.000 22.040.000 40.000.000 90.797.000
INVERSIONES PREOPERATIVAS
Inversiones diferidas VALORES AÑO 0
Estudios técnicos 80.000
Estudios económicos 125.000
Gastos de organización 50.000
Gastos de montaje 156.000
Instación y puesta en marcha 3.980.000
Capacitación 60.000
NOMBRE PRODUCTO A
PRODUCIR CP Ventas
Promedio A Ñ O S CT
mensual 1 2 3 4 5
Empanada 960 11.520 11.750 12.103 12.708 13.471
Hamburguesa 640 7.680 7.834 8.069 8.472 8.980
Arepa Rellena 420 5.040 5.141 5.295 5.560 5.893
Perro Caliente 368 4.416 4.504 4.639 4.871 5.164
Salchipapa 176 2.112 2.154 2.219 2.330 2.470
* Ratio de crecimiento de las ventas año por año 2% 3% 5% 6% 16% Factor de proyección anual según % de crecimiento No. CLASES DE BIENES A PRODUCIR 5
108
Uso de patentes y licencias 0
Gastos financieros en instalación 167.000
Otros 0
Imprevistos 100.000
TOTAL INVERSIONES DIFERIDAS 4.718.000
CAPITAL DE TRABAJO:
Saldo efectivo de inicio 50% DE LA INVERSION 4.349.000
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 4.349.000
109
3. COSTOS FIJOS, VARIABLES, PUNTO DE EQUILIBRIO
INFORMACION CONSIDERADA A Ñ O S
1 2 3 4 5
Volumen de Ventas Previstos : V 30.768 31.383 32.325 33.941 35.978
Empanada 11.520 11.750 12.103 12.708 13.471
Hamburguesa 7.680 7.834 8.069 8.472 8.980
Arepa Rellena 5.040 5.141 5.295 5.560 5.893
Perro Caliente 4.416 4.504 4.639 4.871 5.164
Salchipapa 2.112 2.154 2.219 2.330 2.470
COSTOS VARIABLES 43.102.158 45.983.104 52.605.609 57.157.734 60.779.361
Materia Prima 16.335.132 16.995.071 17.855.022 19.122.729 20.675.494
Mano de obra directa 18.099.600 19.366.572 20.722.232 22.172.788 23.724.883
Empaques 2.461.746 2.441.630 2.566.396 2.751.148 2.975.874
Materiales Indirectos 2.909.680 3.027.231 3.180.409 3.406.218 3.682.803
Costos Indirectos de Fabricación 3.296.000 4.152.600 8.281.550 9.704.852 9.720.306
COSTOS FIJOS 28.974.300 31.002.501 33.172.676 35.494.763 37.979.397
Gastos Operacionales de Administración 19.729.500 21.110.565 22.588.305 24.169.486 25.861.350
Gastos de Ventas y Publicidad 9.244.800 9.891.936 10.584.372 11.325.278 12.118.047
COSTOS TOTALES: CT 72.076.458 76.985.605 85.778.285 92.652.498 98.758.758
Costo variable unitario 1.401 1.465 1.627 1.684 1.689
Costo fijo unitario 942 988 1.026 1.046 1.056
Costos Unitario de venta: CT/Vol. Ventas 2.343 2.453 2.654 2.730 2.745
VALOR DE LOS INVENTARIOS
Valor inventario productos terminados 0 0 0 0 0
Variación inventarios produc.term. 0 0 0 0 0
Valor inventarios materias primas 0 0 0 0 0
Variación inventarios Materias Primas 0 0 0 0 0
Valor Inventario de empaques 117.226 121.962 128.133 137.231 148.374
Variación inventario empaques 117.226 4.736 6.171 9.097 11.143
Precio unitario por producto año x año
Empanada 2.624 2.939 3.291 3.686 4.128
Hamburguesa 2.624 2.939 3.291 3.686 4.128
Arepa Rellena 2.624 2.939 3.291 3.686 4.128
Perro Caliente 2.624 2.939 3.291 3.686 4.128
Salchipapa 2.624 2.939 3.291 3.686 4.128
PRECIO PROMEDIO POR PRODUCTO 2.624 2.939 3.291 3.686 4.128
PUNTO DE EQUILIBRIO (No. productos a vender) 27.471 26.199 26.063 25.136 23.922
% incremento en precio de venta 12% 12% 12% 12%
110
PUNTO DE EQUILIBRIO PARA EL PRIMER AÑO
Cantidades a Costos fijos Costos variables costos totales ingresos totales IT-CT
vender CF CV CT IT
27.431 25.832.243 38.428.035 64.260.277 71.971.510 7.711.233
27.441 25.841.660 38.442.043 64.283.703 71.997.747 7.714.044
27.451 25.851.077 38.456.052 64.307.129 72.023.984 7.716.855
27.461 25.860.494 38.470.061 64.330.555 72.050.221 7.719.667
27.471 25.869.911 38.484.070 64.353.980 72.076.458 7.722.478
27.481 25.879.328 38.498.078 64.377.406 72.102.695 7.725.289
27.491 25.888.745 38.512.087 64.400.832 72.128.932 7.728.100
27.501 25.898.162 38.526.096 64.424.258 72.155.169 7.730.911
Costo unitario 2.343
Costo Fijo Unitario 942
Costo Variable Unitario 1.401
Precios promedio de equilibrio 2.624
Utilidades si vende más de 27.471 productos
Utilidades si vende más de 72.076.458 de pesos
4. BALANCE GENERAL
INFORMACION FINANCIERA A Ñ O S
0 1 2 3 4 5
ACTIVOS CORRIENTES:
Caja y Bancos 14.349.000 28.612.437 42.176.183 47.094.836 62.532.625 73.846.739
Cuentas por cobrar 0 0 0 0 0
inventario de materias primas 0 0 0 0 0
Inventario de empaques 117.226 121.962 128.133 137.231 148.374
Inventario de productos terminados 0 0 0 0 0
Inversiones temporales 0 0 0 0 0 0
TOTAL ACTIVO CORRIENTE 14.349.000 28.729.663 42.298.145 47.222.969 62.669.856 73.995.113
ACTIVOS FIJOS:
TERRENOS 0 0 0 0 0 20.000.000
CONSTRUCCIONES Y EDIFICACIONES 0 0 0 0 20.000.000 0
MAQUINARIA Y EQUIPO 1.570.000 1.570.000 2.158.000 4.140.000 2.040.000 0
EQUIPO DE OFICINA 2.410.000 2.410.000 2.050.000 6.429.000 0 0
FLOTA Y EQUIPO DE TRANSPORTE 0 0 0 10.000.000 0 20.000.000
TOTAL ACTIVO FIJO BRUTO 3.980.000 3.980.000 4.208.000 20.569.000 22.040.000 40.000.000
(-) Depreciaciones acumuladas 0 1.796.000 2.637.600 6.751.400 8.159.400 8.159.400
TOTAL ACTIVO FIJO NETO 3.980.000 2.184.000 1.570.400 13.817.600 13.880.600 31.840.600
OTROS ACTIVOS:
Diferidos 4.718.000 4.718.000 3.774.400 2.830.800 1.887.200 943.600
TOTAL OTROS ACTIVOS 4.718.000 4.718.000 3.774.400 2.830.800 1.887.200 943.600
(-) Amortización acumulada diferidos 0 943.600 943.600 943.600 943.600 943.600
TOTAL OTROS ACTIVOS NETOS 4.718.000 3.774.400 2.830.800 1.887.200 943.600 0
TOTAL ACTIVOS 23.047.000 34.688.063 46.699.345 62.927.769 77.494.056 105.835.713
111
INFORMACION FINANCIERA A Ñ O S
0 1 2 3 4 5
PASIVOS CORRIENTES:
Obligaciones bancarias 10.000.000 8.000.000 6.000.000 4.000.000 2.000.000 0
Proveedores 0 3.132.813 3.239.450 3.403.570 3.645.646 3.941.895
Retenciones y aportes de nómina 0 847.533 906.860 970.340 1.038.264 1.110.942
Cesantías consolidadas 0 3.464.042 3.706.525 3.965.982 4.243.601 4.540.653
Impuestos por pagar 0 2.168.836 4.663.000 6.732.361 11.068.771 17.317.791
TOTAL PASIVO CORRIENTE 10.000.000 17.613.224 18.515.836 19.072.253 21.996.282 26.911.281
PASIVOS A LARGO PLAZO
Obligaciones bancarias 0 0 0 0 0 0
Préstamos de socios 0 0 0 0 0 0
TOTAL PASIVO A LARGO PLAZO 0 0 0 0 0 0
TOTAL PASIVOS 10.000.000 17.613.224 18.515.836 19.072.253 21.996.282 26.911.281
PATRIMONIO
Capital social 13.047.000 13.047.000 13.047.000 13.047.000 13.047.000 13.047.000
Reserva legal acumulada 0 402.784 1.268.770 2.519.065 4.574.694
Reserva legal (10%) 402.784 865.986 1.250.296 2.055.629 3.216.161
Utilidades acumuladas no distribuidas 0 3.625.055 11.418.927 22.671.588 41.172.247
Utilidades del ejercicio 3.625.055 7.793.872 11.252.661 18.500.660 28.945.450
TOTAL CAPITAL SOCIAL Y PATRIMONIO 13.047.000 17.074.839 25.734.696 38.237.653 58.793.941 90.955.553
TOTAL PASIVOS Y PATRIMONIO 23.047.000 34.688.063 44.250.532 57.309.906 80.790.223 117.866.834
112
1. ESTADO DE RESULTADOS
A Ñ O S
1 2 3 4 5
INGRESOS POR VENTAS 80.725.633 92.220.963 106.386.103 125.110.057 148.530.660
(-) Costos de ventas 43.102.158 45.983.104 52.605.609 57.157.734 60.779.361
Materia prima 16.335.132 16.995.071 17.855.022 19.122.729 20.675.494
Mano de obra directa 18.099.600 19.366.572 20.722.232 22.172.788 23.724.883
Empaques 2.461.746 2.441.630 2.566.396 2.751.148 2.975.874
Materiales indirectos 2.909.680 3.027.231 3.180.409 3.406.218 3.682.803
Gastos Indirectos 3.296.000 4.152.600 8.281.550 9.704.852 9.720.306
(=) UTILIDAD BRUTA EN VENTAS 37.623.475 46.237.859 53.780.494 67.952.323 87.751.299
(-) TOTAL GASTOS OPERACIONALES 28.974.300 31.002.501 33.172.676 35.494.763 37.979.397
(-) Gastos operacionales de Administración 19.729.500 21.110.565 22.588.305 24.169.486 25.861.350
(-) Gastos de Ventas y Publicidad 9.244.800 9.891.936 10.584.372 11.325.278 12.118.047
(=) Utilidad Operacional 8.649.175 15.235.358 20.607.818 32.457.559 49.771.902
(+) Otros ingresos no operacionales 0 0 0 0 0
(-) Otros egresos no operacionales 2.452.500 1.912.500 1.372.500 832.500 292.500
(=) Utilidad antes de impuestos 6.196.675 13.322.858 19.235.318 31.625.059 49.479.402
(-) Impuestos sobre la renta (35%) 2.168.836 4.663.000 6.732.361 11.068.771 17.317.791
(=) Utilidad después de impuestos 4.027.839 8.659.857 12.502.957 20.556.289 32.161.611
(-) Reserva legal (10%) 402.784 865.986 1.250.296 2.055.629 3.216.161
(=) Utilidades netas a distribuir 3.625.055 7.793.872 11.252.661 18.500.660 28.945.450
(-) Distribución de Utilidades anuales 0 0 0 0 0
(=) Utilidades a Capitalizar 3.625.055 7.793.872 11.252.661 18.500.660 28.945.450
% de distribución de utilidades anuales 0 0 0 0 0
