GASTRONOMSKI DNEVNIK Vojislav Voki Kosti GASTRONOMSKI DNEVNIK................................................................................................................................1

SUPE I ORBE...................................................................................18 Francuska supa od crnog luka.........................................................18 orba od sira...................................................................................18 Jevrejska orba od sira....................................................................18 Valizerska supa od sira....................................................................18 Varijanta ruske oroke.....................................................................18 Gaspao orba................................................................................19 Gaspao - Andaluz orba................................................................19 Hladna orba od krastavaca............................................................19 orba od pasiranog povra.............................................................19 Paradajz orba................................................................................20 orba od soiva...............................................................................20 Bela orba od pirina.......................................................................20 Grka orba sa jajima......................................................................20 orba od jaja...................................................................................21 Starinska supa sa savijaom od digerice.......................................21 Starinska supa sa valjucima od slanine.........................................21 Starinska orba od belog vina.........................................................21 Ratna orba od rasola.....................................................................21 Ratna orba sa Krfa od vianja........................................................22 Prolena orba................................................................................22 orba od spanaa sa knedlama......................................................22 Supa Paveze...................................................................................23 Zimska supa od crnog vina..............................................................23 Zimska orba od kiselog kupusa sa kobasicama............................23 Krem orba od krompira s jajima.....................................................23 Krem orba od celera......................................................................23 Krem orba od peuraka.................................................................24 Krem orba od karfiola.....................................................................24 Krem orba od spanaa...................................................................24 Obrok orba.....................................................................................24 Pilea orba.....................................................................................25 Avganistanska supa........................................................................25 Gula orba.....................................................................................25 Duboajska orba............................................................................25 orba od mozga..............................................................................26 Jagnjea orba................................................................................26 Krom supa od dagnji........................................................................26 Krem orba od smua.....................................................................26 Supa od rajskih peuraka u testu....................................................27

HLADNA PREDJELA ........................................................................27 Pateta od pilee digerice..............................................................27 Pateta od guije digerice ..........................................................28 Pateta od sardine...........................................................................28 Pateta od tunjevine........................................................................28 Pateta od kokoke (pileta).............................................................28 Jermenska pateta..........................................................................28 Seljaka pateta..............................................................................29 Pateta od sira.................................................................................29 Pateta od varaka..........................................................................29 Mozaik vekna...................................................................................29 Punjene kifle....................................................................................29 Punjeni paradajz sa tunjevinom.......................................................30 Punjeni sve paradajz.....................................................................30 Punjene kisele paprike sa sirom......................................................30 Punjena jaja plavim patlidanom.....................................................30 Posna sarma...................................................................................31 Hladna torta od paprika...................................................................31 Carsko predjelo...............................................................................31 Rolat sa unkom..............................................................................31 Puding od unke..............................................................................32 Rolnice od testa punjene tunjevinom...............................................32 Rolnice od testa punjene pileom digericom................................32 Ruska salata....................................................................................32 Piktije...............................................................................................32 Tikvice kao predjelo.........................................................................33 Tetka Smiljine tikvice.......................................................................33 Sarma od unke u aspiku................................................................33 Gruzijski luk sa jajima......................................................................33 Marinirani mozak.............................................................................34 Vekna od tunjevine..........................................................................34 Piletina sa peurkama.....................................................................34 Koktel od belog pileeg mesa..........................................................34 Salata od pirina i skampa...............................................................34 TOPLA PREDJELA.............................................................................35 Jaja peena u paradajzu..................................................................35 Jaja punjena gorgonzolom...............................................................35 Paradajz punjen kajganom..............................................................35 Omlet sa sirom i paradajzom...........................................................35 Omlet sa peurkama.......................................................................36 Omlet sa mozgom...........................................................................36 Rolat sa unkom u beamel sos......................................................36 Ki Loren.........................................................................................36 Raskoni ki....................................................................................37

Volovan sa skampima.....................................................................37 Volovan sa mozgom........................................................................37 Volovan sa pourkama....................................................................37 Torta od spanaa sa unkom..........................................................38 Fondi od sira....................................................................................38 Peurke punjene mozgom...............................................................38 pargle u lafroku............................................................................38 Kroketi od tikvica.............................................................................38 Kolutovi sa sirom.............................................................................39 eke pogaice od palainki...........................................................39 Peene peurke...............................................................................39 Predjelo od perina..........................................................................39 Peen sir..........................................................................................39 Barena blitva i cukini sa prutom.....................................................40 JELA OD MESA ...............................................................................40 pikovana svinjska pleka ..............................................................40 Jagnjee peenje.............................................................................40 Telee peenje................................................................................40 Prase peeno na ranju...................................................................41 Groanski sa..................................................................................42 Oviji but sa sardelama...................................................................42 Jagnjea pleka sa kiselim mlekom.................................................42 Jagnjetina sa sokom od paradajza..................................................42 Jagnjei kare(kotleti ucelo) sa maslinkama.....................................44 Jagnjei kare sa bademom..............................................................44 Telee peenje sa sosom od kavijara..............................................44 Biftek sa mozgom............................................................................44 Biftek u crnom vinu..........................................................................44 Biftek sa peurkama........................................................................45 Venecijanski biftek sa permezanom................................................45 File Velington...................................................................................45 Rozbif..............................................................................................45 atobrijan........................................................................................46 Punjene telee grudi........................................................................46 Svinjske krmenadle sa sirom...........................................................46 Dumlek- evap za Vuka.................................................................46 uve..............................................................................................46 Kaluerski kupus.............................................................................47 Prulja..............................................................................................47 Sekelji gula....................................................................................47 Segedinski gula.............................................................................48 Svinjski paprika na pivarski nain..................................................48 Groanski evap..............................................................................48 Groanski ranjii............................................................................49

Teletina u sosu ...............................................................................49 Jagnjetina sa rezancima..................................................................49 Francuski kola od svinjskog filea...................................................49 Sote Stroganov................................................................................49 Govedina sa konjakom....................................................................50 Jagnjei rolat...................................................................................50 Fondi od mesa.................................................................................50 Seuanska govedina.......................................................................50 Telei naresci u branu sa senfom.................................................51 Telei naresci sa unkom................................................................51 Telei naresci sa peurkama...........................................................51 Telei medaljoni sa palainkama.....................................................51 Kolovarski kotleti ...........................................................................51 Francuski kupus (ukrut).................................................................52 Pohovane svinjske krmenadle.........................................................52 Plava traka.......................................................................................52 Telee rolne sa alfijom...................................................................52 Carlki naresci ..................................................................................53 Naresci sa jajima.............................................................................53 Govei naresci u paradajzu.............................................................53 Rolat od svinjskog mesa .................................................................53 Beki narezak (pohovani telei narezak).........................................53 Paticada ........................................................................................54 Pikantna rozbratna..........................................................................54 Ramstek u biberu............................................................................54 Oso buko.........................................................................................54 Lujevi telei kotleti...........................................................................55 Manastirski naresci sa orasima.......................................................55 Mievi s kiselom pavlakom..............................................................55 Naresci na rimski nain....................................................................55 Valizerski narezak sa sirom.............................................................55 Lani zec.........................................................................................56 Vokijev fole .....................................................................................56 Punjen kupus...................................................................................56 Rastresena sarma od blitve.............................................................56 Torinski utipci od mesa .................................................................57 Kuvana pita s mesom......................................................................57 Tatarski biftek..................................................................................57 Musaka od kiselog kupusa..............................................................57 Grki kupus......................................................................................57 Punjena bata..................................................................................58 Musaka od krompira........................................................................58 Punjen plavi patlidan......................................................................58 Musaka od plavog patlidana..........................................................58

ufte u beamel sosu......................................................................58 Valjuci sa kiselim mlekom .............................................................59 Tatina sarma..................................................................................59 Andaloski suduk.............................................................................59 Pohovani mozak..............................................................................59 Dinstovan mozak.............................................................................60 Mozak na holanlski nain.................................................................60 Musaka od pirina i kobasica...........................................................60 Pohovan jezik..................................................................................60 Groanska kajgana .........................................................................60 Grki uve......................................................................................61 Strasburke krvavice benediktinskog reda......................................61 Jagnjea sarmica u maramici..........................................................61 Debreciner na eki.........................................................................62 Junea digerica u vinu...................................................................62 JELA OD IVINSKOG MESA I DIVLJAI...........................................62 Punjeno pile.....................................................................................62 Pile sa peurkama i parmezanom...................................................63 Pilee belo meso sa peurkama .....................................................63 Pile sa peurkama...........................................................................63 Cipljona tabaka................................................................................63 Kijevlki kotleti...................................................................................63 Pile u krem sosu..............................................................................64 Pile u limunu ...................................................................................64 Pile u kajmaku.................................................................................64 Piletina u volovanu..........................................................................64 Pilee belo meso sa blitvom............................................................65 Marinirano pile na aru....................................................................65 Pile na floretinski.............................................................................65 Pile na gostioniarski.......................................................................65 Pilei paprika sa prelivom..............................................................66 Pilei filei u sosu..............................................................................66 Pilei suvi parika..........................................................................66 Pile u prasetu...................................................................................67 Gibanica od rezanaca sa piletinom..................................................67 Kvrgua...........................................................................................67 Pilea pateta sa kineskim peurkama............................................67 Pilav ................................................................................................68 Slatki kola od pilee digerice tri veka star....................................68 Dinstovana pilea srca.....................................................................68 Pijano pile .......................................................................................68 Pijani petao......................................................................................69 Koko u brodetu..............................................................................69 urka na pariski...............................................................................69

Pohovana uretina...........................................................................69 urka sa mlincima...........................................................................70 To isto samo malo drukije..............................................................70 Patka Nisoaz...................................................................................70 Patka sa rezancima ........................................................................70 Patka sa maslinkama......................................................................71 Patka sa peurkama........................................................................71 Punjena guska ................................................................................71 Zec u lovakom sosu.......................................................................71 Zec peen........................................................................................72 Fazan sa konjakom.........................................................................72 Fazan punjen slaninom....................................................................72 Fazan dinstovan..............................................................................72 Fazan sa peurkama.......................................................................73 Novogodinji fraterski srnei but......................................................73 Srnea lea.....................................................................................73 Srnei kotleti....................................................................................73 Srnei paprika................................................................................73 Srnee peenje................................................................................74 JELA BEZ MESA................................................................................75 Pirina sa parmezanom...................................................................75 Rizi-bizi............................................................................................75 Pirina sa peurkama......................................................................75 Pirina sa gorgonzolom...................................................................75 Pirina sa Voresterom ...................................................................76 Plavi patlidan punjen pirinom.......................................................76 Puding od spanaa..........................................................................76 Puding od karfiola............................................................................76 Puding od krompira sa sirom...........................................................77 Puding od krompira sa peurkama..................................................78 Kiceli krastavci u beamel-sosu.......................................................78 Police...............................................................................................78 Pekarski krompir..............................................................................78 Francuski krompir............................................................................78 Prokelj (prosle) sa jajima................................................................80 Karfiol sa jajima...............................................................................80 Seljaki krompir...............................................................................80 Grka musaka bez mesa.................................................................80 Krompir sa sirom i varcima u foliji..................................................80 Peeni kelj na manastirski...............................................................81 Krompir sa punomasnim sirom........................................................81 Krompir sa omlet maslinama...........................................................81 Krompir sa ementalerom i peurkama.............................................81 vajcarski krompir (rosti).................................................................82

Krompir majka-Bule.........................................................................82 Pohovan karfiol................................................................................82 Pohovan plavi patlidan...................................................................82 Pohovane paprike............................................................................82 Pire od spanaa...............................................................................82 Kelj sa krompirom............................................................................83 orbast pasulj sa presnim lukom.....................................................83 orbasto soivo...............................................................................83 Prene paprike sa kaprom i maslinkama.........................................83 Preno povre.................................................................................83 Dalmatinska janija...........................................................................84 Torta od plavog patlidana..............................................................84 Peurke sa parmezanom.................................................................84 Tikvice u sosu od jaja......................................................................84 Gratinirani krompir...........................................................................85 Zapeene tikvice..............................................................................85 Plavi patlidan punjen sirom............................................................85 Rolat od spanaa i sira....................................................................85 Jaja na livadi svetog Augustina.......................................................86 Paprike punjene sirom.....................................................................86 Pasulj prebranac..............................................................................86 Tikvice punjene sirom......................................................................86 Mus od plavog patlidana................................................................87 Plavi patlidan punjen povrem.......................................................87 Krompir pire.....................................................................................87 Restovan krompir............................................................................87 Marinirani krompir............................................................................88 Minhenski gratinirani krompir...........................................................88 Strugane tikvice...............................................................................88 Bear paprika.................................................................................88 Torta od zelenia iz davnina............................................................88 Papula.............................................................................................89 Podvarak.........................................................................................89 Kineski kupus..................................................................................89 Baren kiseo kupus...........................................................................89 Graak sa miroijom........................................................................89 Graak sa jajima..............................................................................90 Dinstane peurke.............................................................................90 Kromperii sa kiselom pavlakom.....................................................91 Punjeni krompiri...............................................................................91 Graak sa prutom..........................................................................91 Celer pohovan u siru.......................................................................91 Punjen paradajz...............................................................................91 Paradajz sa sirom............................................................................92

Ratatuj.............................................................................................92 Poatu...............................................................................................92 SLANA TESTA....................................................................................93 pageti a la Romana.......................................................................93 pageti Carbonara..........................................................................93 pageti sa sirevima.........................................................................93 pageti sa limunom.........................................................................93 pageti sa peurkama.....................................................................93 pageti sa tunjevinom.....................................................................94 pageti sa sardelom........................................................................94 pageti sa gorgonzolom (rokform)..................................................94 pageti sa kavijarom.......................................................................94 pageti sa hladnim sosom...............................................................94 pageti sa crnim lukom...................................................................95 pageti sa ringlicama......................................................................95 pageti sa perunom i miroijom....................................................95 pageti sa mesom...........................................................................95 pageti sa paradajzom i mesom.....................................................96 pageti a la Matriana.....................................................................97 Peljmeni po sibirski..........................................................................97 Galuke sa spanaem.....................................................................97 Nokle od spanaa i sira...................................................................97 Nokle...............................................................................................97 Nokle sa jajima................................................................................99 Nokle sa kajganom..........................................................................99 Knedle sa unkom...........................................................................99 Knedle od pilee digerice...............................................................99 Vokijevi hladni makaroni..................................................................99 Makaroni sa kobasicama...............................................................100 Makaroni sa ljutim papriicma.......................................................100 Makaroni sa bukovaom................................................................100 Grkljani sa sirom............................................................................100 Grkljani sa kobasicama..................................................................100 Grkljani na salati............................................................................101 Rezanci sa digericom i peurkama..............................................101 Domai rezanci..............................................................................101 Zeleni rezanci................................................................................101 Rezanci sa limunom i unkom.......................................................102 Maarski rezanci sa sirom i varcima............................................102 Kaneloni sa mozgom.....................................................................102 Gratinirano testo (puii)................................................................102 Ravioli sa mozgom........................................................................103 Torteline sa mesom.......................................................................103 Lazanje..........................................................................................103

Taci sa mozgom..........................................................................103 Taci od sira..................................................................................104 Papardele......................................................................................104 Musaka od flekica..........................................................................104 Flekice sa unkom.........................................................................104 Flekice sa kiselim kupusom...........................................................105 Flekice sa mesom i sirom..............................................................105 ufnudle........................................................................................105 Slovenake trukle........................................................................105 Tirolske knedle..............................................................................105 Njoki...............................................................................................106 Njoki sa spanaem........................................................................106 Njoki sa otoka Krka........................................................................106 Valjuci od kisele pavlake..............................................................106 Ruske piroke................................................................................106 To isto samo malo drukije............................................................107 Tart od sira....................................................................................108 Pica na italijanski nain..................................................................108 Domaa pica..................................................................................108 Groanska pica..............................................................................108 Testo sa kiselim kupusom.............................................................110 Testo sa mesom na seljaki nain.................................................110 Testo sa spanaem.......................................................................110 Testo sa sirom...............................................................................110 Testo sa lukom..............................................................................110 Testo sa prazilukom......................................................................112 Lovake kajzerice..........................................................................112 Kiflice sa sirom..............................................................................112 Kiflice sa unkom...........................................................................112 Buter-kifle......................................................................................114 Maarske kiflice.............................................................................114 Krompir-kifle sa unkom................................................................114 Pogaice od varaka.....................................................................114 Pogaice od sira............................................................................115 Kajzerice........................................................................................115 evreci..........................................................................................115 Vukine slane tangle.....................................................................115 Perece...........................................................................................115 Jokirski puding.............................................................................116 Krike hleba sa sirom....................................................................116 Gospodar-Tomini utipci od pepela...............................................116 Manastirske pogaice....................................................................116 Kroketi od krompira.......................................................................118 Pituljice..........................................................................................118

Gratinirane Vokijeve palainke......................................................118 Palainka od makarona.................................................................118 Pohovane palainke sa mozgom...................................................120 Pohovane palainke sa mesom.....................................................120 Pohovane palainke sa peurkama...............................................120 Raskone palainke......................................................................120 Brza pita od sira.............................................................................120 Gibanica na moj nain...................................................................121 Erikina pita od sira.......................................................................121 Kosovska pita sa blitvom...............................................................121 Pita od kiselog kupusa...................................................................121 Potrpua........................................................................................122 Jajaa............................................................................................122 Meksikanska pajeta.......................................................................122 Pitice od sira i mesa......................................................................124 Uklupana pita od sira...................................................................124 Prazna guvara.............................................................................124 Puevi od sira................................................................................124 ordini puii ................................................................................126 Lenja pita sa mesom.....................................................................126 Burekii........................................................................................126 Bosanski burek..............................................................................126 Domai hleb...................................................................................127 Ameriki beli hleb..........................................................................127 Gruzijski hleb sa sirom...................................................................127 Maslinov hleb.................................................................................128 Hleb sa sirom i slaninom................................................................128 Srpska pogaa...............................................................................128 Pogaa sa slaninom......................................................................128 Pogaa sa kiselom vodom.............................................................129 Hercegovaka pogaa...................................................................129 Bosanska pogaa..........................................................................129 Bogata pogaa..............................................................................129 Seljaka pogaa............................................................................130 Somun...........................................................................................130 Raskona pogaa..........................................................................130 Starinska cicvara...........................................................................130 Cicvara..........................................................................................130 Projara...........................................................................................131 Zeljanik..........................................................................................131 Popara mrsna................................................................................131 SPECIJALITETI IZ MORA.................................................................132 Leo (kuvana) riba.........................................................................132 Leo(kuvana) sarga.......................................................................132

krapina na salati..........................................................................132 Osli na italijanski..........................................................................133 Fileti od krapine u testu od piva...................................................133 Tunjevina na francuski...................................................................133 Losos u pivu iz 1453 godine..........................................................133 Dimljeni losos tatar........................................................................134 List sa holandskim sosom..............................................................134 Hladan kola od ribe......................................................................134 Osli sa sosom od oraha...............................................................134 List sa plavim patlidanom.............................................................134 List sa peurkama.........................................................................135 Puding od filea lista sa sosom od vina...........................................135 Bakalar na bokeki nain...............................................................135 Riblji marinat..................................................................................135 Paradajz punjen tunjevinom..........................................................136 Tunjevina na domai nain............................................................136 Krompir punjen krapinom.............................................................136 Morski kr......................................................................................136 Raskoni morski kr.......................................................................137 Losos ki........................................................................................137 Skue u foliji..................................................................................137 Koktel od skampa..........................................................................137 Skampi sa pirinem.......................................................................137 Rioto od skampa..........................................................................138 Omlet od hrena sa krevetama.......................................................138 Skampi u pileem mesu.................................................................138 koljke Sen ak.............................................................................138 Vekna od pirina sa dagnjama......................................................139 Dagnje na buzaru..........................................................................139 Rizoto od dagnji.............................................................................139 Salata od dagnji.............................................................................140 Punjene lignje................................................................................140 Rizoto od lignji...............................................................................140 Lignje na salati...............................................................................140 SOSOVI, MARINATI, NADEVI..........................................................141 Sos kari..........................................................................................141 Sos Bernes....................................................................................141 Sos Andaluz..................................................................................141 Sos od hrena.................................................................................141 Sos od senfa..................................................................................141 Sos od limuna................................................................................141 Sos od limuna za pagete.............................................................141 Vokijev preliv za salatu..................................................................142 Sos od tunjevine............................................................................142

Sos od sardele...............................................................................142 Smiljin sos od senfa.......................................................................142 Engleski preliv za salatu................................................................142 Sos za struganu argarepu............................................................142 Sos tatar........................................................................................143 Holandski sos................................................................................143 Sos od kiselih krastavaca..............................................................143 Sos od mioroije............................................................................143 Sos za divlja.................................................................................143 Sos za ribu.....................................................................................143 Sos Bolonjez za pagete...............................................................143 Sos od parmezana za pirina........................................................144 Preliv za njoke...............................................................................144 Pikantan sos za peenje................................................................144 Sos majonez..................................................................................144 Zeleni sos majonez........................................................................144 Sos od oraha................................................................................144 Sos od paradajza...........................................................................145 Hladan preliv od paradajza............................................................145 Sos beamel..................................................................................145 Sos Remulad.................................................................................145 Nadev za pile.................................................................................145 Nadev za pile na drugi nain.........................................................145 Marinat za rostbif...........................................................................146 Nadev za urku..............................................................................146 Maslac za biftek.............................................................................146 Maslac za atobrijan......................................................................146 SALATE............................................................................................147 Vokijeva salata..............................................................................147 Salata od pirina i povra..............................................................147 Salata od blitve..............................................................................147 Krompir-salata...............................................................................148 Jermenska salata..........................................................................148 Tarator-salata................................................................................148 Gruzijska salata.............................................................................148 Salata od celera.............................................................................148 Strugana argarepa.......................................................................149 Salata od luka................................................................................149 Salata od debrecinera...................................................................149 Salata od piletine...........................................................................149 Salata od goveeg mesa...............................................................149 Bogata salata.................................................................................149 Monaka salata od slatkog kupusa sa varcima...........................150 Salata mimoza...............................................................................150

Salata od boranije..........................................................................150 Paradajz salata sa peenim paprikama.........................................150 Cvekla salata sa hrenom...............................................................150 Zelena salata sa prelivom..............................................................150 Kisela salata..................................................................................151 Zelena salata sa varcima.............................................................151 Salata od peenih paprika.............................................................151 Salata od paradajza sa belim sirom...............................................151 Salata od peuraka i krompira.......................................................151 SLATKII..........................................................................................152 Kraljica od Sabe............................................................................152 Torta od kafe.................................................................................152 Krem-torta......................................................................................153 Lulu-torta.......................................................................................153 Beze torta......................................................................................153 Torta od oraha...............................................................................153 Pukinova torta..............................................................................154 Torta od jagoda.............................................................................155 Torta od jabuka..............................................................................155 Torta od peenih oraha .................................................................155 Torta od peenog lenika..............................................................157 varcvaldska torta.........................................................................157 Amerika torta...............................................................................157 Badem-torta...................................................................................157 Peraka torta.................................................................................158 Torta od kafe na drugi nain..........................................................158 Torta od lenika i okolade............................................................158 Torta sa tri fila................................................................................158 Moka torta......................................................................................159 Saher torta.....................................................................................159 Teta-Marina grilija torta................................................................159 Saher-torta ge Gligorijevi...........................................................159 Reform-torta..................................................................................161 ahar-torta.....................................................................................161 erbo- torta....................................................................................161 Srednjovekovni krem od svinjske krvi............................................161 okoladni mus...............................................................................162 okolad-krem u aama................................................................162 Karamel-koh (Roata)....................................................................162 Voni krem.....................................................................................162 Krem od jabuka.............................................................................162 Penasti krem od vanile..................................................................163 Krem od vanile...............................................................................163 Jevrejski krem................................................................................163

okolad-puding sa bademima.......................................................163 Crni kola sa vinjama...................................................................164 Francuski kola..............................................................................164 Krancle..........................................................................................164 Padobranci....................................................................................164 Kola od jabuka.............................................................................165 Tart od jabuka................................................................................165 Tari Taten......................................................................................165 enska ud....................................................................................165 Grilija rolat....................................................................................165 Babine tatilje..................................................................................166 Voni kola....................................................................................166 Starinski prutii od oraha...............................................................166 Kola od kajsija sa bademom........................................................166 Vukine slatke tangle ....................................................................167 Ravanija.........................................................................................167 Tufahije..........................................................................................167 Florentine.......................................................................................167 Kola sa vonjakom.......................................................................167 Cirike florentine............................................................................168 Kola od bresaka...........................................................................168 Kola doktorke Tanje.....................................................................168 pric-krofne...................................................................................168 Kola od badema...........................................................................169 Kola od ljiva................................................................................169 Klajsterone.....................................................................................169 Maarski polumeseci.....................................................................169 Mafii.............................................................................................169 Vanilin-kiflice..................................................................................170 Somborski kola od belanaca........................................................170 Dvorske krofne..............................................................................170 ordin kola...................................................................................170 okolad-nite.................................................................................171 Piinger sa okoladom...................................................................171 Ringo Jani....................................................................................171 Micikin kola sa bademom.............................................................171 Komisbrot......................................................................................171 Presburger kiflice...........................................................................172 Kiflice od sala................................................................................172 Londonske tangle........................................................................172 uti kola iz XVII veka...................................................................172 Mleni hleb (Milchbrot) Slavski Kola..................................173 Londoner-testo (upotrebljava se za "tartove")..................173

Francusko testo ( upotrebljava se za "tartove") .......................................................................................................173 Rezanci slatki i kuvano vino...........................................................173 Hleb od banana i oraha.................................................................173 Hlepii sa cimetom.......................................................................174 Gencona sa eneja.......................................................................174 Taci sa pekmezom.......................................................................174 Micikine buhtle...............................................................................175 Bazelski keksi................................................................................175 Jednostavni keksi..........................................................................175 Verina krempita.............................................................................176 Lenja pita sa vinjama...................................................................176 Lenja pita sa jabukama..................................................................176 Pita od vianja...............................................................................177 Bosanska ljivopita........................................................................177 Pita od okolade............................................................................177 Bakina pita.....................................................................................177 Babukina pita od jabuka...............................................................179 Palainke na moj nain..................................................................179 Krem palainke..............................................................................179 vedske palainke.........................................................................179 Palainke Romanof.......................................................................180 Flambirane palainke "Sizet" (Crepe Suzette)...............................180 Carske mrvice................................................................................180 Garnirane palainke sa orasima....................................................180 Bokizov desert...............................................................................181 nenokle........................................................................................181 Flambirane banane........................................................................181 Flambirane jabuke.........................................................................182 Punjene jabuke..............................................................................182 Vona salata..................................................................................182 okoladne nokle............................................................................182 Kesten-pire....................................................................................183 Kesten rolat...................................................................................183 Bajadere........................................................................................183 Mus od jagoda...............................................................................183 Sladoled od rua............................................................................183 Sladoled sa toplim prelivom...........................................................184 Praline...........................................................................................184 Punjena dinja.................................................................................184 Ledena pena sa trenjama............................................................184 Bola...............................................................................................184 Carigradska boza..........................................................................185 Preliv od okolade.........................................................................185

Glazura od okolade......................................................................185 odo od vina..................................................................................185 Preliv od badema...........................................................................185 Preliv od kafe.................................................................................185 Penasti preliv od okolade.............................................................186 Glazura od kafe.............................................................................186 DIJETA..............................................................................................186 Supa Paveze (dijetalna).................................................................186 Bujon sa jajetom............................................................................186 orba od piletine...........................................................................186 orba od zelja...............................................................................187 Kuvana govedina...........................................................................187 Kuvana teletina..............................................................................187 Kuvana jagnjetina..........................................................................187 Salata od govedine........................................................................187 Pljeskavica.....................................................................................188 Musaka od blitve(zelja)..................................................................188 Musaka od kiselog kupusa............................................................188 Sarma od kiselog kupusa..............................................................189 Gula od govedine.........................................................................189 Dumlek-evap..............................................................................189 Telei naresci peeni bez masnoe...............................................189 Pile dinstovano..............................................................................189 Belo pilee meso peeno bez masnoe........................................189 Pilee pateta................................................................................190 Peurke dinstovane.......................................................................190 Peurke peene.............................................................................190 Barena blitva sa tikvicama.............................................................190 Pire od spanaa.............................................................................190 Janija od povra............................................................................190 argarepa strugana.......................................................................191 Podvarak posni..............................................................................191 Sladak kupus sa kiselim mlekom...................................................191 Krastavac sa kiselim mlekom........................................................191 Zelena salata sa prelivom..............................................................191 Karfiol sa jajima.............................................................................191 Prokelj (prosle) sa jajima..............................................................193 Rotkvice sa jajima..........................................................................193 Zelena salata sa jajima i debrecinerima........................................193 Omlet od jaja sa paradajzom.........................................................193 Pateta od belog sira i jaja.............................................................193 Poirana jaja..................................................................................193 Dinstovana pilea srca...................................................................194 Dinstovana telea digerica u vinu................................................194

Dinstovan mozak...........................................................................194 Pateta od telee digerice............................................................194 Digerica peena bez masnoe.....................................................194 Govei jezik kuvani........................................................................195 Virle kuvane ili peene bez masnoe...........................................195 Salata od debrecinera...................................................................195 Peen parizer od uretine..............................................................195 Tunjevina sa limunom....................................................................195 Salata od ribe................................................................................195 Kuvana (leo) riba.........................................................................196 Peena jabuka...............................................................................196 Strugana jabuka sa limunom i cimetom.........................................196 Pire od jabuka................................................................................196

SUPE I ORBE

Francuska supa od crnog luka 300 g crnog luka - supena kaika brana - 60 g maslaca - so - biber - 4 kaike kisele pavlake - 60 g ribanog permezana- 6 kriki crnog ili polu crnog hleba Iseckajte crni luk na tanke listove, proprite na maslacu dok ne porumeni, dodajte brana i meajte na tihoj vatri 3 minuta. U to dodajte 1,5 l vode,pojaajte vatru da to pre provri. Smanjite vatru, ostavite da se kuva na tihoj vatri 20 minuta. Posolite, pobiberite. Stalno meajui supu,dodajte kiselu pavlaku pa sve izruite u zemljanu ili vatrostalnu posudu. Preko toga stavite krike ispeenog hleba,pospite istruganim sirom. Posudu stavite u dobro zagrejanu penicu i pecite dok sir ne porumeni. Supu sluite vrelu. orba od sira 60 g maslaca - 4 komadasira za mazanje - 200 g mekeg sira - 150 g tvreg sira(trapist) 3,5 dl supe - 1,5 dl belog vina - 1 dl vode - 1 supena kaika brana - 200 g kisele pavlake - beli biber - veza peruna Proprite brano na maslacu da ne potamni. Dodajte supe i kuvajte oko 5 minuta. Meki sir istisnite i stavite u orbu da se kuva, stalno meajui runim mikserom. Dodajte vino, beli biber, izrendisan tvrdi sir i vodu. Kuvajte stalno meajui dok se sirevi ne istope. U posudu u kojoj ete sluiti umutite kiselu pavlaku sa iseckanim perunom. Meajui nalijte vruu orbu i odmah posluite. Jevrejska orba od sira 3 supene kaike maslaca - 1 glavica crnog luka - 1 koren celera - 2 zelene babure - so biber - aleva paprika - 3 olje vode - olja kisele pavlake - olja sveeg kravljeg sira mleka - vode Proprite na maslacu sitno seckan luk, takoe iseckajte celer i babure pa zajedno prite oko 15 minuta. Posolite pobiberite i dodajte alevu papriku. Uspijte vode i mleka, poklopite i iz tiha kuvajte 1 sat. Neposredno pred sluenje umeajte kiselu pavlaku i izgnjeeni kravlji sir i stavite na vatru samo toliko da se orba dobro zagreje, ali nikako da provri. Valizerska supa od sira 200 g sira smentalera - 200 g belog hleba (bajatog) - 3/4 i goveeg bujona - 2 dcl belog vina - so - biber - 1 veza vlaca - 1 kaika seckanog peruna- 100 g slanine - 2 glavice belog luka Hleb secite u kocke i nalijte vruim bujonom. Ostavite 10 minuta da omeka. Takav hleb ispirajte u mikseru. Procedite ga kroz sito. Dodajte vino i ostatak bujona i malo prokuvajte. U vruu supu dodajte naribani sir, so, biber i zelene zaine. Slaninu iseckajte na kocke,proprite i izvadite iz masnoe. Luk isecite na kolutove i proprite na masnoi iz slanine. Toplu supu servirajte u tanjire i pospite sa lukom i slaninom. Odmah sluite toplo. Varijanta ruske oroke

2 kocke kokoije supe - 1/2 l kiselog mleka - 1/2 l vode - 3 jajeta 150 g prake unke - 3 kisela krastavca - biber- so- veza peruna - veza miroije Skuvajte u 1/2 l vode kocke kokoije supe. Ostavite u loncu da prenoi u hladnjaku. Izjutra reetkastom kaikom skinite lagano mast sa povrine koja se stegla. U sudu u kojem ete sluiti orbu umutite 1/2 l kiselog mleka sa ohlaenom supom. Tome dodajte na kocke iseckana tvrdo kuvana jaja, na rezance iseckanu praku unku i isto tako iseckane krastavce, sitno seen perun, mitoiju, i biber po ukusu. Sve zamutite i ostavite da stoji u hladnjaku jo najmanje dva sata. Sluite hladno. Gaspao orba

2 supene kaike ulja - 2 kaike brana - 4 kaike paradajz pirea - 6 dcl jogurta - 2 glavice crnog luka - 3 jajeta - 3 vea paradajza - 3 babure - 150 g prake unke - 1 sve krastavac - 2 ljute papriice - 2 krike hleba - 1 l vode Od ulja i brana uprite blagu zaprku. Ohladite je. Dodajte hladnu vodu,lagano mutite i ostavite da provri.Dodajte paradajz pire, posolite po ukusu.Dodajte jogurt i orbu dobro ohladite u hladnjaku. Zatim u posebne inijice sitno seckano pripremite: crni luk, tvrdo kuvana jaja,paradajz (bez sredine),babure, praku unku, krastavce, ljute paprike, i pren hleb. orbu sluiti hladnu a svaki gost po ukusu i nahoenju po orbi posipa ta eli. Gaspao - Andaluz orba 100 g krastavaca - 700 g paradajza - 300 g sveih paprika - 2 glavice crnog luka - 100 g majoneza - pola tube koncentrata od paradajza - 2 kaike sireta - 4 dcl bujona - 10 kapi tabaska - 1 kaiica aleve paprike - so - biber - Dodaci za orbu iseckani 3 jajete tvrdo kuvana - 3 krike hleba(proprene kocke) - 2 glavice crnog luka - 1 veza peruna - 2 kaike kapra Oljutite krastavac,paradajz i luk. Dodajte paprike i propasirajte u mikseru. U ohlaeni bujon stalno meajui dodajte majonez, koncentrat paradajza,sire, tabasko i prepasirano povre.Dodajte so, biber i alevu papriku.Ostavite orbu u hladnjaku da se ohladi. Sluite orbu uz dodatke,servirane u posebnim inijicama. Svako ih po svom nahoenju sipa po orbi. Hladna orba od krastavaca 2 polje oljutenih i sitno seckanih sveih krastavaca - 7 dcl jogurta - 3 dcl mleka - 1 kaika seckanog mladog luka - so - biber - 3 kaike seckanog peruna Izmeajte sve sastojke i stavite u hladnjak da se ohlade. Pre sluenja razmutite orbu icom za muenje belanaca i sipajte u rashlaene olje.U svaku olju stavite po jedan kolut neoljutenog krastavca i po nekoliko listia peruna. Sluite hladno. orba od pasiranog povra 3 krompira - 3 argarepe - 2 patrnaka - 3 praziluka - 1 krika kupusa - 2 l vode - so - 50 g maslaca - 200 g kisele pavlake Povre oistite i sitno seckajte. Nalijte vodom, posolite i kuvajte istiha dok povre ne omeka. Kada je kuvano ocedite, propasirajte

nalijte vodom u kojoj se kuvalo i pustite da provri. U sudu u kojem ete sluiti dobro umutite maslac i kiselu pavlaku. Stalno meajui sipajte vruu orbu. Sluite toplo.

Paradajz orba 1 l kuvanog paradajza - 1 kaika brana - kaiica eera - 2 lista bosiljka - so - biber - 50 g maslaca Na ulju proprite kaiku branai na to dodajte ukuvan paradajz. Ukoliko nemate ukuvan paradajz u tenom stanju, moete dodati tubu paradajz-pirea sa 1 l tople vode. Kada paradajz prokuva dodajte so, eer, biber, bosiljak, i kuvajte 15 minuta. orbi moete da dodate neko testo ili pirina. Kada posluite orbu,svako u tanjir moe da stavi malo masla. orba od soiva 180 g soiva - 1 seckani luk - 1 kaika maslaca - 1 praziluk - 2 argarepe - 1/5 l vode - 2 pareta suvih rebarca - 1 lovorov list - 1 struk majine duice - 1 aa vina - so - biber -2 kaike seckanog peruna Soivo operite i ostavite ga u vodi celu no. Praziluk i argarepu operite. Praziluk isecite na tanke kolutove a argarepu na kockice. Luk izdinstajte na maslacu,dodajte praziluk i argarepu, proceeno soivo i jo malo dinstajte.Zalijte toplom vodom,kuvajte povremeno skidajui penu. Dodajte rebarca i isitnjene zelene zaine.Kuvajte na tihoj vatri 1 sat. Izvadite rebarca, zainite orbu vinom, solju i biberom.Svucite meso sa kostije isitnite ga i ponovo stavite u orbu.Pospite orbu perunom. Bela orba od pirina 1 l bistre govee ili pilee supe - 150 g pirina -2 jajeta - 200 g kisele pavlake - 1 limun biber - perun U 1/5 l slane vrijue vode staviti dobro opran pirina, da se kuva. Da bi zrna pirina ostala cela nacedite u vodu sok od pola limuna.Kada je pirina dobro kuvan (oko 20 minuta), procedite ga. Zatim umutite kiselu pavlaku,celo jaje i jedno umance. Tome dodajte skuvan pirina i dobro pobiberite. Ovako pripremljen pirina nalijte vrelom bistrom supom, stalno meajui. Zatim po ukusu moete zakiseliti limunovim sokom. Pred sluenje po orbi pospite sitno seen perunov list. Sluite toplo. Grka orba sa jajima 1 litar bistre supe - 1/2 olje pirina - 2 umanca - 1/2 kaike skrobina(majcene) - 1/2 olje mleka - sok od 1 celog limuna - 1 kaeka rastopljenog maslaca - so - biber - sitno seen perunov list Stavite supu na vatru da provri, dodajte predhodno opran pirina i kuvajte pola sata dok pirina ne omeka. Razmutite umanca, skrobin i mleko u glatku kau i umeajte u vruu supu. Kuvajte jo koji minut, meajui dok se supa ne zgusne, pa postepeno uspite limunov sok da se orba ne bi zgruala.Dodajte na kraju maslaca, pobiberite, posolite i pospite perunov list. Odmah sluite.

orba od jaja 4 jajeta - 2 dcl mleka - kaika brana - 3 dcl bistre supe - 20 g maslaca - so - biber seckan perunov list - 100 g kisele pavlake - 100 g mladog kajmaka Prvo jaja tvrdo skuvajte. Od maslaca i brana napravite zaprku, ne mnogo uprenu. Dodajte bistre supe,da se orba malo zakuva, posolite, pobiberite, i dodajte perunov list. Na kraju, polako meajui,dodajte sitno seckana jaja, toplo mleko,umuenu pavlaku i kajmak. Sluite toplo. Starinska supa sa savijaom od digerice 1 l bistre govee supe - testo kao za savijau ili rezance - 1/2 kg telee ili jagnjee digerice - 100 g maslaca - glavica crnog luka veza peruna - 1 jaje - 2 umanca - biber - so Skuvajte digericu u slanoj vodi,zatim je sitno iseckajte, U erpi rastopite maslac,dodajte sitno seckan luk i perun i malo proprite i posolite.Ohladite i dodajte seckanu digericu,1 celo jaje, umance,biber po ukusu, sve dobro izmeajte. Fil je ovim zavren. Zatim umesite i razvucite tanko ( u jufku) testo kao za rezance ili savijau.Premaite slojem mase od digerice. vrsto uvijte kao rolat. Secite parie debljine malog prsta, sloite pljotimice u podmazan pleh i pecite u srednje zagrejanoj rerni. Kada je testo peeno, sloite ga u posudu i zalijte toplom supom. Odmah sluite. Starinska supa sa valjucima od slanine 125 g slanine - 2 kifle - 100 g maslaca - veza peruna - 2 jajeta - 1 umance - 1 l bistre govee supe - 100 g mladog kajmaka - so - biber - prstohvat brana Slaninu i jednu kiflu iseckajte na kocke i malo proprite dok malo ne pouti. Ostavite da se ohladi. Dobro umutite maslac,sitno iseckan perunov list, jaja, umance, so, biber. Tome dodajte uprenu slaninu i kiflu. Celu ovu masu izmeajte sa jo jednom kiflom predhodno natopljenom u mleku.Dodajte malo maslaca i prstohvat brana da valjuke budu vrste.Zakuvajte ih u supu i pred sluenje spustite kajmaka. Sluite toplo. Starinska orba od belog vina

7 dcl belog vina - 2 kocke eera - prstohvat cimeta - kora od 1 limuna - 5 umanca - 100 g kajmaka - 2 kifle - 50 g maslaca - biber - voda Stavite da se kuva 1 sat : vino, aa vode, eer, cimet, strugana kora od limuna. U sudu u kome ete sluiti dobro umutite umanca sa kajmakom. Stalno meajui polako sipajte ukuvano vino.Na kraju dodajte proprene na maslacu i pobiberene kifle iseene na kocke. Ratna orba od rasola

1 l rasola - 200 g kiselog kupusa ribanca - nekoliko kriki francuskog hleba - malo maslinovog ulja - veza peruna - tucane suve paprike

Stavite u lonac ist roza rasol da se samo smlai (nikako da se suvie ugreje). U tanjir svakog gosta stavite malo ribanca i po dva krutona (kruton: na ulju proprena krika francuskog hleba, zatim posoljena i pobiberena ). Preko ovog nalijte mlak rasol,pospete tucane paprike i zalijete sa malo maslinovog ulja.Odozgo stavite malo seckanog peruna. Ratna orba sa Krfa od vianja

1 kg sveih vianja ili cepanih iz tegle - 50 g eera - 200 g kisele pavlake - 5 jaja - 2 umanca - 2 kifle - 1 kaika brana - so - biber - 50 g maslaca Operite svee vinje, oistite od kotica (mogu u zamenu cepane iz tegle),nalijte vodom i prokuvajte.Dodajte eer.U posebnoj iniji pripremite 200 g kisele pavlake sa 2 umanceta. Posebno umutite i kaiku maslaca,1 kaiku kisele pavlake,2 cela jajeta, dve kaike tucane suve kifle,posebno predhodno zgotovljenu kajganu od 3 jajeta,1 kaiku brana,soli i bibera.Sve to zajedno zamesite, napravite deblju kobasicu,stavite u salvet i kuvajte u vrijuoj vodi 20 minuta.Kada je testo kuvano iseckajte na kocke. Vruu orbu sa vinjama nalijte na pavlaku i umanca, stalno meajui. Sluite orbu uz kocke od testa.

Prolena orba 4 argarepe - 3 patrnaka - 2 korena peruna - 2 korena celera - 1 glavica crna luka veza miroije - veza peruna - biber - 1 jaje - so - 10 pileih bubaca - 150 g pirina - 200g kisele pavlake - malo ulja - kaika zaina od suenog povra Isecite na kolutove argarepe, patrnak, koren peruna, celer, i uz to celu glavicu crnog luka stavite u lonac malo proprite na ulju i nalijte toplom vodom.Dodajte sitno seckane miroije i perunovog lista, bibera u zrnu(ako imate zeleni biber jo bolje) i posolite po ukusu. Kada je orba kuvana izbacite glavicu luka. Posebno skuvajte pilee bubce sa zainom od suenog povra. Kada su bubci skuvanu ocedite ih, iseckajte na kocke i dodajte ih u orbu. Takoe odvojeno skuvajte i pirina,zatim ga operite hladnom vodom i ocedite. U iniji za sluenje umutite kiselu pavlaku, jaje, dodajte pirina i stalno meajui sipajte toplu orbu. orba od spanaa sa knedlama 500 g spanaa - 150 g slanine - 3/4 l mleka - 2,5 dcl vode - 1 jaje - 150 g brana - so biber - malo ulja Spana oistiti i operite u nekoliko voda.Zatim iseckajte na sitne kocke slaninu, malo je proprite zajedno sa spanaem,dolijte vode i ostavite da se kuva.Budite obazrivi, spana ne treba dugo da se kuva da suvie ne omeka.Dodajte toplo mleko i ostavite samo da baci klju.Posolite i pobiberite po ukusu. Knedle: Umutite jaje uz malo soli i ulja,polako dodavajui brana da se ne napravi suvie gusto testo.Lupajte ga varjaom dok se ne ujednai. U vrijuu vodu,koju ste predhodno posolili,sputajte supenom kaikom knedle u veliini koju elite. Knedle su kuvane kada isplivaju na povrinu.Ocedite ih i stavite ih u orbu.

Supa Paveze Za 4 osobe:1 1/2l paradajz orbe - 4 jajeta - 4 krutona (propren hleb) - 200 g permezana - veza peruna- so - biber Za ovu orbu potrebno je obaviti nekoliko radnji. Prvo skuvajte paradajz orbu (recept br 10). Drugo poirajte jaja.Broj jaja zavisi od broja gostiju. Po osobi jedno jaje. Tree,isecite na krike sredinu od belog hleba,proprite ga na vrelom ulju i pobiberite. (To su krutoni). Kada ste sve ovo obavili, uzmite olje za supu i u svaku prvo stavite poirano jaje,na njega prepren hleb, zatim nalijte vruom Paradajz orbom.Pospite dosta struganog permezana i sitno seckanog peruna. (Poiranje jaja: Stavite da prokljua 1 l vode sa 1 dcl sireta. U vruu vodu polako spustite razbijena sirova jaja. Kada se jaje malo stegne (belance), polako reetkastom kaikom vadite. Zimska supa od crnog vina 1 1/2 l crnog vina - 2 kaike majorana - strugana kora od 1 limuna - po elji cimeta - po elji eera - malo ulja - 2 umanceta - biber - 2 krike hleba Stavite vino da provri i stavite majoran, limunove kore, cimet , eer. Smaljite vatrui kuvajte na umerenoj topliti 20 min. Zato vreme preprite kockice hleba na ulju i pobiberite. U niji za sluenje supe umutiti 2 umanceta i polako meajui nalijte vruu supu. Odozgo stavite kockice hleba.

Zimska orba od kiselog kupusa sa kobasicama 1 kaika ulja - 1 glavica crnog luka - 300 g kiselog kupusa ribanca -1 kaiica aleve paprike - 1l bistre govee supe - so - 1/2 kaiise kima - 2 para suvih kobasica - 200 g kisele pavlake Proprite na ulju sitno seckan crni luk.Spustite kupus i dinstajte 1 sat.Dodajte alevu papriku meajui koji minut.Nalijte kupus supom. Dosolite po potrebi,dodajte kim i kuvajte istiha pola sata. U vrijuu orbu spustite kobasice iseene na kolutove da se kuvaju 8 minuta. U iniji u kojoj ete sluiti orbu, umutite kiselu pavlaku i polako meajui, dodajte vruu orbu. Krem orba od krompira s jajima 1/2 kg krompira - 1/2 l mleka - 1/2 l vode - lovorov list - 50 g maslaca - 2 jajeta - so - biber Krompir oljutite, iseckajte na kocke, skuvajte i ocedite. Dobro izgnjeite, nalijte mleko, vodu, dodajte lovorov list, so, biber, maslac. Kuvajte oko 15 minuta.Predhodno ulupana jaja polako sipajte u tankom mlazu,stalno meajui vruu orbu. Ovu orbu moete na isti nain zgotoviti,sem da umesto krompira koristite krompir pire od predhodnog dana. Postupak za spravljanje je isti, kao i ukus orbe kada je gotova. Krem orba od celera

3 osrednja sitno seena celera - 100 g maslaca - 2 l vode - 3 oljutena krompira iseena na kocke - so - 1 dcl mleka - 3 umanca - 100 g kisele pavlake - kockice hleba preprene na maslacu Proprite celer na maslacu i nalijte vodom.Spustite krompir, posolite i kuvajte na tihoj vatrijedan sat dok povre ne omeka. Propasirajte ga,kau razredite s mlekom.Stavite na vatru da provri, umeajte umanca sa razmuena sa kiselom pavlakom i ostavite orbu na vatri samo toliko da se dobro zagreje.Gotovu orbu sipajte u iniju preko proprenih kockica hleba. Krem orba od peuraka 300 g peuraka ampinjona - kaika zaina od suenog povra - 1 kaika ulja - veza peruna - biber - 200 g kisele pavlake - 2dcl slatke pavlake - 1 jaje - 1 kesa orbe od gljiva - 1 l vode Operite i krupno isecite ampinjone.Dinstajte ih na malo ulja, dodajte zain od suenog povra, sitno seckan perun i biber po ukusu. U jedan litar dodajte iz kese Krem orbu od gljiva i skuvajte prema uputstvu. Pred kraj kuvalja dodajte izdinstane ampinjone. U posudi u kojoj ete sluiti umeajte kiselu pavlaku,slatku pavlaku ka jajetom. Polako meajui dodajte ukvanu orbu od peuraka. Krem orba od karfiola 1 glavica karfiola - so - 6 kaika maslaca - 4 kaike brana - 2 1/2 l bistre supe - 3 umanca - 1 kaika hladne vode - biber - 3 kaike nastruganog starog kakavalja - krike raanog hleba premazane maslacem i posoljene Oistite karfiol od korena i listova, operite ga, stavite u lonac. Nalijtevruom posoljenom vodom(1 kaika soli na1 l vode).Kuvajte istiha 30 minuta, dok karfiol ne omeka.Ocedite ga.Sauvajte olju vode u kojoj se karfiol kuvao.Rastavite karfiol na cvetie, stavite ga u iniju u kojoj ete orbu sluiti i drite na toplom mestu. U loncu napravite bledu zaprku od maslaca i brana. Nalijte bistrom supom i oljom vode od karfiola. Kada provri kuvajte 3 minuta meajui. Razmutite umanca sa kaikom hladne vode, dodajte olju tople orbe.Sipajte postepeno u lonac i meajte dok ne provri.Dodajte bober i nastrugan sir.Gotovu orbu sipajte u iniju preko karfiola.Sluute sa raanim hlebom i maslacem. Krem orba od spanaa 500 g spanaa - 1 l mleka- prstohvat muskata - 2 dcl slatke pavlake - 2 umanseta - so -beli biber - 100 g krutona (sitne kocke proprenog hleba Operite i procedite spana. U vrijue mleko ga stavite i kuvajte 10 minuta.Ispasirajte u mikseru.Dodajte so, biber, muskat. umanca umutite sa predhodno ugrejanom slatkom pavlakom. Dodajte izmiksiran spana sa mlekom. Sluiti toplo sa kockama krutona. Obrok orba

1/2 kg suvih rebara - 3 svee babure - 4 paradajza - 3 argarepe - 2 patrnaka - 2 krompira - veza peruna - biber - lovorov list - so - 20 listova blitve - 1 par debrecinera 200 g kisele pavlake - 1 1/5 l vode

Predhodno skuvajte suva rebra. Na kodutove isecite babure, arggarepu patrnak,oljuten paradajz.Oljutite krompir i isecite na kocke, sve to proprite kratko na ulju pa dodajte suva rebra(kuvana), perun, lovorov list. Nalijte vruom vodom.Kuvajte oko jedan ipo sat. Posle 45 minuta kuvanja stavite koren od blitve da se kuva.Na 10 minuta do kraja kuvanja dodajte list od blitve. Posebno skuvajte na kolutove iseene debrecinere pa dodajte u orbu.Razmutite kiselu pavlaku, i polako meajui dodajte toplu orbu. Pilea orba 1 pile - 2 l vode - 3 argarepe - 2 patrnaka - 1 glavica crnog luka - so - biber u zrnu - 3 lista celera - 200 g kisele pavlake - 1 jaje - malo ulja - kaika zaina od suenog povra Proprite na malo ulja iseeno na komade pilee meso, na kolutove argarepu, patrnak i ucelo glavicu luka.Nalijte toplom vodom,dodajte biber, so, celer, zain od suenog povra. Kada je meso skuvano ocedite supu, pilee meso oistite od kostiju i vratite u oceenu supu, kao i povre.Izbacite glavicu luka. U iniju u kojoj ete sluiti orbu umutite kiselu pavlaku sa jajetom i nalijte toplom orbom stalno meajui. Avganistanska supa 500 g mlevonog juneeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1 babura - 4 oljutena paradajza so - biber - 1/4 l vode - 150 g rezanaca - olja skuvanog pasulja - olja graka - 3 argarepe - jogurt - maslac Proprite meso i sitno seen crni luk na maslacu.Dodajte seenu baburu, paradajz,biber so i vodu.Dobro promeajte i dinstajte u penici jedan sat na umerenoj vatri.Skuvajte posebno rezance, po mogustvu u supi od mesa,dodajte pasulj,sitno seenu argarepu i graak.Sve zajedno kuvajte dok graak ne omeka. Kad je supa gotova dodajte jogurt prema ukusu. Gula orba 400 g goveeg mesa bez kostiju - 1 l bistre govee supe - 30 g suve slanine - pola tube paradajz pirea - 250 g krompira - 80 g brana - 100 g luka - 1 jaje - 2 kaike ulja - 1/2 dcl belog vina - perun - aleva paprika - so - kaika zaina od suenog povra kim - majoran po ukusu - 200 g kisele pavlake Meso operite i iseckajte na sitne kocke. Dodajte zain od suenog povra. Na ulju proprite sitno seckan luk, dodajte seeno meso i isitnjenu slaninu,posolite i dinstajte pola sata.Mesu zatim dodajete alevu papriku,paradajz-pire,vino i zalijte supom. orbu lagano kuvati dok sve namirnice ne budu mekane. Na kraju dodajte perun,biber, so, majoran.orbu pustite da jo jednom provri i sipajte u iniju gde je umuena kisela pavlaka. Duboajska orba 500 gsuvih svinjskih rebara - 2 l vode - 3 zelene babure - 4 paradajza - 3 argarepe - 2 krompira - 2 patrnaka - 1,5 dcl ulja - 1 veza peruna - 1 lovorov list - 1/2 kaiice origana - 20 listova blitve - 1 par debrecinera - 200 g kisele pavlake - so -10 zrna bibera Prokuvajte rebra 20 minuta i bacite vodu.

Isecite na kolutove babure, oljuten paradajz,argarepu i patrnak.Krompir oljutite i iseckajte na kocke.Sve prodinstajte na ulju.Dodajte prokuvana rebra,perun,biber,lovorov list origano. Nalijte ugrejanom vodom.Kuvajte 45 minuta.Dodajte isitnjen koren od blitve.Kuvajte jo25 minuta.Zatim stavite list od blitve i kuvajte jo15 minuta.Posebno skuvajte iseene kolutove debrecinera. Dodajte u skuvanu orbu. Nalijte skuvanu orbu na predhodno umuenu pavlaku. orba od mozga

500 g mozga - 2 kaike ulja - 40 g maslaca - glavica crnog luka - perun - malo brana so -100 g kisele pavlake - biber - 1 l bistre supe - sok od 1 limuna - kaika zaina od suenog povra Mozak oistite od spoljne opne, izreite na kocke i stavite na ulje u kome ste predhodno proprili seckan luk. Dodajte zain od suenog povra.Zatim napravite bledu zaprkuk od maslaca i brana,dolijte supom, kuvajte 30 minuta.Posle kuvanja dodajte mozak i seckan perun.Prokuvajte 10 minuta.Tome dodajte kiselu pavlaku,sok od limuna,maslac, biber i so. Uz toplu orbu sluiti krutone (prepeen hleb). Jagnjea orba 600 g jagnjeeg mesa - 3 kisele paprike - 1 kiseo paradajz - 3 argarepe - 1 patrnak - 3 krompira - biber - so - kaika zaina od suenog povra - 1 1/2 l vode - 200 g kisele pavlake ili kiselo mleko - sok od 1 limuna ili vinsko sire - malo ulja Iseckanu papriku,paradajz,argarepu i patrnak stavite na ulje i malo proprite.Dodajte meso, zain od suenog povra i nalijte toplom vodom.Kada orba provri, dodajte krompir seckan na kocke,biber i so po ukusu.Kuvajte na tihoj vatri dok meso ne omeka. U iniju za sluenje umutite kiselu pavlaku(kiselo mleko) i nalijte vruom orbom.Svako po ukusu moe dodati i limunov sok (vinsko sire). Krom supa od dagnji

500 g oienih dagnji - 1 veza miroije - 4 dcl belog vina - 800 g kisele pavlake - 4 dcl slatke pavlake - 6 argarepe - 2 praziluka - so - kajenski biber - peraja od mladog luka U erpi istopite maslac,dodajte seckanu miroiju, zatim dagnje i prelijte belim vinom.erpu poklopite i ostavite da kuva 10 minuta. Dodajte kiselu pavlaku i meajui pustite da jo jednom prokuva. Oienu i iseckanu argarepu i praziluk kuvajte dok omekaju pa propasirajte. U supu od dagnji dodajte pire od povra,ulupanu slatku pavlaku (lag),so i po ukusu kajenski biber. Toplu krem supu sipajte u toplu posudu i pospite seckanim perajima od mladog luka.

Krem orba od smua

1 kg smua - 1 lovorov list - 2 kaiice bibera u zrnu - 2 glavice crnog luka - 100g praziluka - 1 limun - 2 dcl belog vina - 100g argarepe - 100 g patrnaka - 100 gcelera 2 babure 100 g maslaca - 0,5 dcl ulja - 4 kaike brana - 1 veza peruna - 1 veza celerovog lista - 300 g kisele pavlake - s