ASOCIACIN PARA EL DESARROLLO RURAL

CONDADO DE HUELVA

(ADERCON)

ASOCIACIN PARA EL DESARROLLO RURAL

ALJARAFE-DOANA

(ADAD)

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Mapa de ambas comarcs

NDICE

1. DOANA Y SU ENTORNO

1.1. GASTRONOMA

GDR ADERCON

- LA GASTRONOMA EN LA COMARCA DEL CONDADO DE HUELVA (DOANA Y ENTORNO).

- GASTRONOMA PUEBLO A PUEBLO

- TE QUEDAS A COMER?

- RECETARIO.

- EMPRESAS AGROALIMENTARIAS.

GDR ALJARAFE-DOANA

-LA GASTRONOMA EN LA COMARCA ALJARAFE-DOANA. (DOANA Y ENTORNO).

- GASTRONOMA PUEBLO A PUEBLO

- TE QUEDAS A COMER?

- RECETARIO.

-EMPRESAS AGROALIMENTARIA.

1.2. ARTESANA

GDR ADERCON

- LA ARTESANA EN LA COMARCA DEL CONDADO DE HUELVA (DOANA Y SU ENTORNO).

- ARTESANA PUEBLO A PUEBLO

- CERMICA

- GUARNICIONERA

- TRAJES DE FLAMENCA.

- TONELERA

- BODEGAS

GDR ALJARAFE-DOANA

- LA ARTESANA EN LA COMARCA ALJARAFE-DOANA (DOANA Y SU ENTORNO).

- ARTESANA PUEBLO A PUEBLO

DOANA Y SU ENTORNO

Doana es un territorio mtico que atesora un importante patri-monio natural y cultural, y, en la actualidad, exponente de refe-rencia para la conservacin y el desarrollo sostenible.

Doana es un mbito de extraordinaria diversidad natural. Sus paisajes componen un mosaico de unidades ambientales muy variadas, donde dos elementos fundamentales, la arena y la arcilla, configuran un conjunto heterogneo de dunas fsiles y mviles, bosque y matorral mediterrneo, densos pinares, pla-yas abiertas a la accin del Atlntico, espacios ecotonales co-mo la Vera, y la marisma, una de las zonas hmedas ms va-liosas e importantes de Europa Occidental.

El agua es un elemento esencial para comprender la singulari-dad de Doana, distinguindose dos sistemas diferenciados, aunque interconectados, representados por el de aguas subte-rrneas (el acufero Almonte-marismas) y por el de aguas su-perficiales (los principales cursos de aguas del rea son el Ro Guadalquivir, el ro Guadiamar, el Arroyo de la Rocina y del Partido).

La gran importancia internacional de Doana viene refrendada por su declaracin como Reserva de la Biosfera por la UNES-CO; est incluido en la lista de zonas hmedas de importancia internacional como hbitat de aves dentro del Convenio de Ramsar forma parte de la Red Europea Natura 2000. Del mismo modo, el Parque Nacional de Doana ha recibido el Diploma del Consejo de Europa a la Gestin y Conservacin, y el 17 de diciembre de 1994, la UNESCO lo inscribi en la lista de lugares considerados Patrimonio de la Humanidad.

El Espacio Natural de Doana est conformado por el Parque Nacional y el Parque Natural de Doana, cada uno con un r-gimen jurdico de proteccin y unos instrumentos de planifica-cin propios, de acuerdo con el marco establecido para cada una de las figuras asignadas. Su gestin corresponde a la Consejera de Medio Ambiente a travs de un equipo adscrito a la Red de Espacios Naturales Protegidos

de Andaluca (RENPA), que se estructura en dos reas funcionales: Conservacin y Gerencia, bajo la responsabili-dad de la direccin del Espacio Natural que coordina el conjunto de actividades, la gestin administrativa, de perso-nal y econmica.

El Parque Nacional de Doana se extiende sobre una su-perficie de 54.252 has dentro de los trminos municipales de Almonte e Hinojos, en la provincia de Huelva, y de Az-nalczar y la Puebla del Ro, en la provincia de Sevilla. Sus zonas de proteccin suman otras 7.000 ha aproximada-mente. El Parque Natural de Doana presenta una superfi-cie de 53.834 has en cuatro sectores discontinuos geogrfi-camente en torno al Parque Nacional, englobando parte del trmino municipal de estas poblaciones; Almonte, Hinojos, Lucena del Puerto, Moguer y Palos de la Frontera (provincia de Huelva), Aznalczar, Isla Mayor, Pilas, la Puebla del Ro y Villamanrique de la Condesa (provincia de Sevilla) y Sanlcar de Barrameda (provincia de Cdiz).

En la actualidad, cuando se hace referencia a Doana, se realiza desde un enfoque territorial integrado que incluye los trminos de 14 municipios distribuidos por las tierras del Condado de Huelva, Lugares Colombinos, Aljarafe Sevilla-no, Marismas y Bajo Guadalquivir, extendindose por ms de 2.700 km2 y con una poblacin de 180.000 habitantes.

En la comarca de Doana se pueden encontrar las claves para comprender la complejidad y riqueza de este territorio, al margen de mostrar los valores propios que atesora cada poblacin en lo que respecta a su arte, gastronoma, cultu-ra, fiestas y recursos tursticos.

Comenzando por el Condado de Huelva, Almonte es el municipio que ms territorio aporta al Espacio Natural de Doana, y en su extenso trmino municipal se ubica la al-dea de El Roco, donde se celebra la ms multitudinaria y famosa romera de Andaluca, y la urbanizacin costera de Matalascaas. Del mismo modo, Hinojos tambin aporta buena parte de su territorio a los espacios naturales prote-gidos de Doana y en su entorno destacan amplias masas de pinares de inusitada belleza.

GDR ADERCON

LA GASTRONOMIA EN LA COMARCA DEL CONDADO DE HUELVA

Rica y variada es la gastronoma de la comarca del Condado: carnes, pescados, verduras, legumbres, frutas y postres regados con una buena seleccin de vinos.

Las habas enzapats y tostones se suelen degustar en nuestras fiestas ms tradicionales. Las tagarninas espa-rrags; calamares del campo; vinagreras, migas y potajes de garbanzos de Escacena son una buena propuesta de prime-ros platos.

Los productos de la mar son excelentes y estn muy presentes en nuestra cocina, no se puede dejar de degustar las deliciosas gambas, langostinos, chocos, y todo tipo de pescados de la costa onubense bien guisados, a la plancha, o fritos. El Condado acoge los ltimos caminos de la Mesta, y por ello, el ganado ms representativo es el ovino. As, uno de los platos ms caractersticos es la caldereta de cordero, as como los revoltillos o las chuletitas aderezados por los buenos aceites de oliva de nuestras almazaras.

Tambin las carnes de caza, bien sea menor, conejo, perdiz y codorniz; o caza mayor como el jabal y el venado preparadas segn diferentes recetas son un exquisito man-jar, en los poblaciones que cuentan con cotos para la conse-cucin de dichas piezas.

En los ltimos aos, el fresn ha constituido un factor de primera magnitud en el despegue econmico de muchos pueblos. Producto apreciado y de gran calidad, la fresa, de-gustada al natural o combinada en recetas con otros ingre-dientes, se ha convertido en uno de los postres ms comu-nes en nuestras casas.

El abanico de postres no se cierra aqu, pues el Con-dado es un verdadero paraso para los ms golosos. Hay gran variedad de dulces como las tortas de Pascua y arrope de Bonares; la torta real y las poles de Bollullos; las orejas de abad de Escacena; los hojaldres de miel y hornazos de Hinojos; las empanadillas, los pestios y perrunas de Manza-nilla; las petacas y ejuelas de Paterna; los panetes rociane-ros ; los brazos de gitano y roscos de Villalba y Villarrasa, as como los apetecibles pastelitos de Moguer o las quesadillas acompaados con vinos de naranja o fresa.

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El sabor del Condado

Los vinos son la sea de identidad del Condado. En torno a la industria vinatera gira la economa de algunos municipios como La Palma del Condado y Bollullos, en este ltimo se encuentra la sede del Consejo Regulador de la Denominacin de Origen Condado de Huelva. Si atractivo es observar la elaboracin de nuestros vinos y admirar las majestuosas bodegas, no lo es menos contemplar cmo se venencia nues-tro dorado caldo en finas copas y se lleva a nuestras mesas para acompaar nuestra rica gastronoma. De gran calidad son los vinos de Chucena, Manzanilla, Villalba, Almonte, Vi-llarrasa, La Palma del Condado, Bollullos, Moguer y Rociana. En torno a stos se establece una interesante ruta turstica del vino, que contempla desde el cultivo de la vid, la recolec-cin de la uva, el tratamiento en cooperativas y bodegas, a la fabricacin artesanal de toneles donde envejecen nuestros diferentes tipos de vinos, que se acogen a la denominacin Condado de Huelva. As tenemos:

Los Condado Viejo, vinos generosos criados en bo-tas de roble durante al menos seis aos, y de elevada gradua-cin alcohlica (entre 16 % y 20 % Vol.). Constituyen los me-jores vinos olorosos, en relacin calidad-precio, de todo el pas.

Los Condado Plido de crianza biolgica, bajo velo en flor, durante al menos tres aos. Poseen una graduacin alcohlica entre el 15 % y el 17 % Vol. . Son los vinos conoci-dos como finos en otras denominaciones de origen.

Los Generosos de Licor, criados en roble al menos durante dos aos y con una graduacin alcohlica adquirida entre el 15 % y el 22 % Vol.. Se comercializan con las denomi-naciones pale dry, cream, mdium y pale cream.

Los Blancos, entre los que sin duda destacan, los Jvenes Afrutados. Son vinos de baja graduacin, entre 10,5 % y 12,5 % Vol. Se elaboran mediante fermentacin con tem-peratura controlada y se obtienen de uvas tempranas, en la llamada vendimia anticipada. Son los actuales VINOS ES-TRELLAS de la Denominacin, por volumen de ventas y constituyen el autntico motor del sector vitivincola.

Los mostos para tomar con aperitivos son muy comu-nes en nuestros locales de restauracin. Aunque, sin duda, el protagonista es el vino blanco, ltimamente se experimenta con gran xito la elaboracin de tintos, de los que ya existe una pequea seleccin de gran calidad. Tambin se estn realizando grandes esfuerzos de promocin y distribucin con los vinagres, cavas, licores y coacs ..., pues en nuestras bodegas reposan botellas que encierran preciados coacs de reconocido prestigio a nivel mundial.

Bollullos Par del Condado se vincula a la cultura vitivincola a travs de su entorno, su urbanismo y arquitectura, as como por ser la sede del Consejo Regulador de la Denominacin de Origen Condado de Huelva. Rociana del Condado es tam-bin uno de los principales centros de produccin de los vi-nos del Condado de Huelva. El municipio de Bonares es fa-moso por sus Cruces de mayo, declaradas Fiestas de Inters Turstico Nacional de Andaluca. En el trmino municipal de Lucena del Puerto, se encuentra una magnfica muestra de arte gtico como es el Convento de la Luz.

Los Lugares Colombinos son enclaves vinculados con la gesta del Descubrimiento de Amrica. En l trmino de Palos de la Frontera, se encuentra el Monasterio de Santa Mara de la Rbida, el Puerto del Descubrimiento, la Fontanilla y la Iglesia de San Jorge. Moguer posee un rico patrimonio artsti-co donde destacan el convento de Santa Clara y la Iglesia de Santa Mara de Granada, sin olvidar que fue la cuna de Juan Ramn Jimnez, premio Nobel de Literatura. Ambos munici-pios comparten la playa de Mazagn, centro turstico del lito-ral onubense.

En el Aljarafe Sevillano, Aznalczar est situada en un espa-cio estratgico, junto al ro Guadiamar y dominando las ma-rismas del Guadalquivir, y gran parte de su trmino est in-cluido en el Espacio Natural de Doana. Pilas es una prspe-ra poblacin sevillana con una interesante artesana y con un importante industria asociada a la aceituna de mesa. En Villa-manrique de la Condesa es clebre por su artesana de bor-dado de mantones de Manila y guarnicionera, as como por su tradicional vinculacin a la ganadera equina y boyar.

Vinculados al ro Guadalquivir y a la marisma estn los muni-cipios de La Puebla del Ro e Isla Mayor. En el trmino muni-cipal de La Puebla del Ro se localizan espacios naturales de extraordinaria importancia como el Paraje Natural del Brazo del Este, las Reservas Naturales Concertadas de la Dehesa de Abajo y La Caada de los Pjaros, la isleta y los Olivillos. Isla Mayor es un municipio singular de reciente creacin que se encuentra enclavado en el corazn de la marisma, en el que destaca su peculiar gastronoma basada en el arroz y el cangrejo.

Finalmente, Sanlcar de Barrameda se localiza en el rea del Bajo Guadalquivir. Esta localidad gaditana cuenta con un importantsimo patrimonio histrico y monumental, un intere-sante ciclo festivo y una gastronoma de reputada fama mun-dial.

Mesn El Ruso Direccin: C/ Huerto Nio Jess, 10. Telfono: 959364190 Emplazamiento: Centro urbano Especialidades: Churrasco y platos variados. Horario: Web: Vdeos:

te quedas a comer. . . .? GASTRONOMA pueblo a pueblo

Bonares

La gastronoma de Bonares presenta gran variedad y se encuadra dentro de los perfiles que marcan las caractersticas de la cocina andaluza y, ms concretamente, del Condado. Su variedad de pla-tos ocupa desde las carnes hasta los dulces caseros.

El puesto de honor de los ejemplos de la cocina bonariega lo ocupa todo lo relacionado con la matanza del cerdo que tiene lugar en los meses de invierno, por lo que los productos derivados de dicho animal son muy consumidos y elaborados de diferentes y sabrosas maneras. Uno de los platos que podemos catar es la famosa calde-reta, estofado de carne especiada acompaada de patatas guisa-das y verduras. Tambin es aconsejable degustar el asado en colorao, en el que la carne se deja adobar durante un da en un caldo muy especiado con pimentn o ajo, para posteriormente ser degustada tras asarse en los rescoldos de una buena candela.

Adems, dentro de los platos elaborados con carne, destacan los guisos de revoltillo, que no son ms que menudos de borrego ata-dos con una tripa. Tambin exquisitas son las vinagreras, platos realizados a base de espinacas silvestres. Otra de las muestras gastronmicas que se pueden degustar en Bonares, es la "Tost" (pan de pueblo tostado con ajo y aceite, acompaado de pescados como berdigones o bacalao).

Una tapa muy suculenta son los caracoles en colorao, muy rela-cionado culinariamente con el mencionado asado del mismo nom-bre (caracoles, aceite de oliva, ajos, pimiento chile, migajn de pan, pimentn molido, pimienta negra, vino fino, taquitos de jamn, hoja de laurel).

En cuanto a la bebida, se hace imprescindible regar todos los man-jares que se han mencionado con un buen vino blanco, como viene siendo tradicional en los pueblos de la comarca.

Para terminar una buena comida, es necesario probar los dulces caseros tpicos de Bonares, como, por ejemplo, las tortas de Pas-cua u hornazos, hechos a base de almendra molida, harina, ralla-dura de limn, azcar, huevo, sementilla blanca y canela molida, y que constityen el postre ms popular.

La renovacin de la agricultura ha dado a la localidad nuevos pro-ductos, como la fresa y la frambuesa, que saboreadas bien al natu-ral o como parte de cualquier receta, suponen una exquisita mane-ra de terminar esta visita gastronmica a Bonares.

Bar Sociedad Unin Agraria Direccin: Plaza de la Constitucin, 5 Telfono: 959366032 Emplazamiento: Casco urbano. Especialidades: Cocina casera. Horario: De 9.30 a 24 h. Web: Vdeos:

El sabor del Condado

te quedas a comer...?

Cafetera Europa

Direccin: Avda. de Niebla, 1 Tfno: 959366428 Emplazamiento: Casco urbano. Especialidades: Tapas variadas y cocina casera. Horario: Todo el da. Vdeos:

Casino-Centro benfico

Direccin: C/ Ingeniero Ildefonso Prieto, 11

Tfno: 959366005

Especialidades: Cocina casera

Horario: Maana y tarde.

Vdeos:

Empresas agroalimentarias

EMPRESAS

AGROALIMENTARIAS

ACTIVIDAD

BONAFRU

PG. IN . EL CORCHITO , S/N Tfno: 959366133

HORTOFRUTI-COLA

FRUTAS DE BONARES, S.C.A.

PG. IND. EL CORCHITO , 3 Tfno: 959366839

HORTOFRUTI-COLA

FRUTAS HERMANOS PULI-DO , S.L.

PG. IND. EL CORCHITO, 18 Tfno: 959364237

HORTOFRUTI-COLA

S.COOP. AND. STA. M SALOME

AVD. NTA. SRA. DEL ROCIO , 48 Tfno: 959366213

ACEITE Y VINO

S. COOP. AND. COBORJA

C/ NUEVA, 9 Tfno: 959366414

PANIFICADORA

ANTONIA ROMERO CORO-NEL

C/ REVUELO, 10 Tfno: 959366440

DULCES

QUESOS DOANA, S.L.L

POLG. IND. EL CORCHITO , 6 Tfno: 959366302

QUESOS

Recetas de Bonares

Revoltillos

Ingredientes: 1 kg. De revoltillos. Cebollas Ajos Cominos molidos. Lata de tomates enteros de 1/2 kilo. Aceite Laurel Vino Sal y una pastilla de caldo concentrado.

Preparacin:

Se procede a cocer los revoltillos en agua durante 30 minutos para ponerlos tiernos; se apartan y se les quita el agua de la coccin.

Se fre abundante ajo y cebolla y cuando estn pochos, se muelen en la batidora junto con el tomate y un poco de co-mino.

Se vierte en la cazuela lo que hemos molido, se aaden los revoltillos, el laurel, el vino, la sal y la pastilla de caldo, y se deja a fuego lento durante 30 minutos.

Torta de Pascuas

Ingredientes: sa base. 1 kg de masa para hacer pan, 1/4 l. De aceite de oliva, ms el aceite necesario para engrasar las toreras. 1/4 kg. De azcar 1 yema de huevo. 1 cucharada de bicarbonato Ajonjol Cscara de naranja Matalahva Ralladura de 3 limones Canela Cabello de ngel. Tarbina. 1 3/4 kg. De huevos 3/4 kg. De almedras cocidas y molidas sin piel 3/4 kg. De azcar. 3/4 kg. De almendras cocidas y molidas sin piel 3/4 kg. De azcar.

Preparacin:

Para la elaboracin de la Torta de Pascua de Bonares es nece-sario primero obtener dos tipos de productos:

Masa base: Se fre el aceite con la matalahva y la cscara de naranja, se espera que enfre. Una vez fro, se le aade a la masa de pan, y se va amasando hasta que lo haya absorbido completamente. Se procede igual con los siguientes ingre-dientes: el azcar, el bicarbonato, la ralladura de limn y la yema de huevo.

Tarbina: Se ponen a punto de nieve las claras de los huevos, y despus se le aaden las yemas, el azcar, la ralladura de limn y las almendras molidas. Se cubre la masa anterior y se hornea.

GDR ADERCON

ARTESANA EN LA COMARCA DEL CONDADO DE HUELVA

En el Condado, la actividad artesanal est muy pre-sente y se encuentra muy vinculada al ciclo festivo.

La artesana flamenca y los accesorios para sta como botos, sombreros... se elaboran en toda la comarca (Almonte, Villarrasa...). En cualquier fies-ta se luce el sombrero caero de Rociana del Con-dado, se acompaa el cante con panderetas o guita-rras de Paterna del Campo, o bien con flautas y tam-boriles de La Palma del Condado, Lucena del Puerto o Rociana; y se pasea en los hermosos carruajes fabricados en Bollullos o Manzanilla. Tambin exis-ten diferentes talleres de guarnicionera en los que se pueden adquirir correas, monturas y otros com-plementos como bolsos y pitilleras.

En muchos de los pueblos de la comarca como se pueden encontrar muestras de hermosas labores tales como el ganchillo, punto de cruz, los encajes de bolillos, mantones de manila o los borda-dos policromados

Con respecto a la Semana Santa, tambin existe una serie de actividades artesanales vincula-das a esta arraigada celebracin religiosa. El Conda-do cuenta con valiosas imgenes, algunas de ellas realizadas por artistas locales. Las hermandades suelen lucir valiosas muestras de bordados en oro, seda y policromados. Dichos bordados se realizan en pueblos como el propio Paterna, Bollullos, Bona-res o Chucena. Los cirios y velas que alumbran las imgenes se fabrican en La Palma del Condado.

Tierra de vinos, en el Condado todava exis-ten artesanos dedicados a la tonelera, al noble arte de fabricar, mediante el moldeo de la madera, los recipientes donde envejecen nuestros apreciados caldos, que el visitante puede apreciar en su visita a Bollullos, Moguer o La Palma del Condado.

Otros trabajos como la cermica, cestera o empleita de Niebla o Escacena completan la variada actividad artesanal de nuestra comarca.

ARTESANA pueblo a pueblo

Bonares La artesana bonariega sabe combinar el gusto por lo tradi-cional con la innovacin de las nuevas tecnologas. Pode-mos encontrar las actividades artesanales ms ancestrales realizadas con mimo y dedicacin.

Tal es el caso de los bordados, en los que, a partir de un dibujo, se cose con hilo de varios colores que dan forma a motivos variados. Esta labor se usa para decorar toallas, mantelera, colchas... Tambin se hacen policromados sobre manteles o mantones, casi siempre con motivos florales o animales.

La guarnicionera se ha desarrollado con profesio-nalidad y maestra en Bonares. En este municipio hay va-rios talleres dedicados a labor del cuero, que realizan a mano botos rocieros, sillas de montar, arreos y comple-mentos para la indumentaria tpica para montar a caballo.

Otra labor manual: cada vez ms olvidada pero no por ello menos valiosa es la espartera, que produce buenos sero-nes, esteras y cestas, por medio de un laborioso proceso en el que primero se seca la planta, se preparaba la fibra en forma de tomiza con la que se iba tejiendo el objeto.

En Bonares podemos encontrar tambin hermosos traba-jos de cermica pintada a mano y luego cocida.

Otro ejemplo muy caracterstico de la artesana de Bonares es el montaje y decoracin de las capillas de las Cruces. En estas se crea una autntica arquitectura efme-ra formada por telas, encajes y papel que revisten y ador-nan las capillas formando elaborados motivos florales.

Trajes de flamenca C/ Niebla. 48. Tfno: 959364158 Horario: Maana y tarde. Web Vdeos:

Elaboracin de artculos de cuero y

equitacin.

C/ Santa Mara Salom, 1 Tfno: 959366163 Horario: De 9 a 14 h y de 18 a 21 h. Web: Vdeos:

Guarnicionera Noja Trajes de flamenca

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ARTESANA EN LA COMARCA DEL CONDADODE HUELVAARTESANA pueblo a puebloBonaresGuarnicionera NojaTrajes de flamenca

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