GLOPS DEL BAIX

A L’AIRE LLIURE

DE L’HORT A LA BOCA

SABORS

GA

STR

ON

OM

IA

DE L’HORT A LA BOCA

GA

STR

ON

OM

IA

176

lll GASTRONOMIA

De l’hort a la boca

Fruites i hortalisses de temporada als mercats de pagès

Quan les altes temperatures obliguen el cos a assolir una major hidra-tació, la nostra dieta s’ha d’adaptar i adequar a les noves condicions, i això implica seguir una alimentació lleugera, saludable, fresca i

de proximitat. El Parc Agrari del Baix Llobregat ajuda a sentir-se bé amb productes km0 que es distingeixen per portar la marca Fresc, un cartell que identifica que aquest aliment és de temporada. És important que els turistes que viatgin a l’àrea metropolitana es conscienciïn en mantenir una dieta equilibrada per tal de viure les millors vacances de l’any.

La pruna, fruita d’estiu Per evitar enganys, us informem que durant el juliol i l’agost més d’una cinquantena de fruites i verdures estan en el moment òptim de maduració per consumir. No obstant això, dins d’aquest volum d’aliments saludables, cal destacar uns set productes que inicien temporada el juny o el juliol i que l’acaben aviat.

Les prunes són un exemple de producte de proximitat durant l’estiu perquè comencen temporada el juny i l’acaben a l’agost. Per tant, només començar aquesta estació de l’any, qui vulgui pot gaudir de les diverses varietats de pruna que hi ha al Baix Llobregat. Cada fruit de la prunera es diferencia pel seu sabor: les prunes grogues tenen un gust àcid; les vermelles tenen un gust més dolç que les anteriors; les negres són les més adequades per cuinar; i les de pell verda es caracteritzen per la seva dolçor. Si ets amant de les prunes, a l’estiu et pots tornar boig perquè tenen un alt contingut en fibra, fet que les fa molt saludables.

De fet, la pruna és una de les fruites més desitjades a l’estiu precisament per la seva dolçor, frescor i el seu caràcter sucós. Tanmateix, es poden men-jar crues o es poden utilitzar per elaborar compota, mousse o melmelada. Alhora, les prunes seques són molt energètiques i és per això que es poden ingerir com a aliment actiu i dinàmic amb muesli o fruits secs en cas de fer esport. No obstant això, alguns xefs també introdueixen les prunes seques en plats de carn com a condiment pel seu gust agredolç.

Altres aliments de temporada El juny, també, podem consumir raïm fresc que acaba temporada a l’oc-tubre. Aquest és un fruit molt versàtil que es caracteritza per la seva dolçor. A més, pot degustar-se sol o acompanyat en forma de macedònies, batuts i altres postres o formatges. Tanmateix, són molts els restaurants que a l’es-tiu assequen el raïm en forma de panses i l’ofereixen a la sobretaula com a aperitiu. Al juny també inicia maduració el pebrot, un dels aliments essencials de la dieta mediterrània. Es tracta d’una hortalissa versàtil a la cuina perquè hi té cabuda en amanides, guisats, gaspatxos o arrossos fins a guarnicions de carns i peixos. I alhora, no oblidem que també és temporada de mongeta tendra, planta que a l’estiu se sol menjar en plats freds, bu-llida o fregida amb alguna carn.

El préssec també és el gran protagonista de l’estiu, que juntament amb la seva variant la nectarina, serveixen per fer púdings, melmelades o confitu-res, i per farcir pastissos. I com no, en ple agost, aquesta fruita és ideal per fer sorbets o gelats.

lll

177

ESTIU AL BAIX 2018

De l’hort a la boca

La Carxofa és la verdura centenària més emblemàtica de la comarca del Baix Llo-bregat. A més a més, no només és la reina

dels cultius del Delta per l’extensió que ocupa,

A tots ens agrada menjar aquests ali-ments frescos a l’estiu, doncs que millor que adreçar-se als punts de trobada dels pagesos del Parc Agrari: els coneguts Mercats de Pagès. Aquí, els consumidors poden com-prar proximitat amb garanties de qualitat perquè aquests espais responen a la voluntat de promoure el sector agrícola local. Totes les fruites i hortalisses de temporada es po-den trobar en aquests mercats.

Aquests espais km0 els trobem a diferents municipis de la comarca del Baix Llobregat. A Sant Boi, el mercat de pagès té lloc cada divendres de 17h a 21h (agost) a la rambla Rafael Casanova. També, els dissabtes pel matí hi ha un altre mercat al Camet de la Colònia Güell a Santa Coloma de Cer-velló. En aquest mateix horari se celebra el mercat del Prat a la Plaça de Pau Casals i el de Sant Vicenç dels Horts a la plaça Nar-cís. Els diumenges, trobareu de 10h a 14h mercat de pagès a la plaça de la Torre del Parc de Torreblanca de Sant Joan Despí i al parc de Can Mercader a Cornellà. Entre setmana, els dimarts pel matí se situa al Parc de la Torre Lluc de Gavà un mercat, i els di-mecres al Parc de Can Xic de Viladecans.

De pinxos a Sant PollínA principis del mes de juliol, l’Associació de Gastronomia i Turisme del Baix Llobre-gat col·labora en la celebració de la festivitat Sant Pollín que, normalment, se celebra en aquesta temporada perquè coincideixi amb les festes de San Fermin. La idea de Sant Pollín és fer un correfoc per a nens i adults, un esdeveniment en el que també aporta el seu granet de sorra l’AGT amb la ruta del Pinxo Sant Pollín. Si durant aquests dies visites el Prat de Llobregat, has de tenir en compte que molts bars contribueixen a enri-quir i animar la xaranga amb tapes de pro-ximitat, elaborades especialment per Sant Pollín.

A banda d’aquesta acció, l’AGT no realitza cap ruta de tapes durant l’estiu perquè es pre-para per arrencar la temporada de setembre amb una nova edició del Quinto Tapa, ruta que posa en valor el producte km0 del sector agrícola del Parc Agrari. III

Mercats de pagès

sinó que també es la joia dels mercats per l’acollida social que té. Es tracta d’un ali-ment lleugerament àcid, fresc, intens, dolç i vellut que enamorada paladars per la suavi-tat del seu sabor.

Alhora una altre relíquia del l’àrea metro-politana és el pollastre Pota Blava de raça autòctona del Prat de sabor exclusiu, gustos i melós. Es caracteritza pel blau pissarra de les seves potes. En ser l’única au de tota Es-panya que ostenta el segell d’Identificació Geogràfica, els restauradors la distingeixen com a una joia molt preuada. III

Sant Pollin

178

lll SECCIÓ

SABORS

GA

STR

ON

OM

IA

lll

179

ESTIU AL BAIX 2018

Sabors / DOLÇ

Dolços afruitats, lleugers i amb menys greixos

L’art d’un bon pastís sempre genera rebombori a la taula, independentment, de la temporada de l’any en què ens trobem. A l’estiu, els paladars més dolços recla-men fruites refrescants o altres sabors exòtics. La pastisseria Santacreu de

Viladecans, una de les millors fleques artesanes que data del 1976, proposa per a aquesta estació de l’any algunes variants d’allò més fresques i digestives.

Plaers d’estiuL’oferta comença per tastar les fruites com la mandarina o una de les més desit-jades al Japó, el yuzu. També, es recomana per a l’estiu el mític pastís Lemon5, un mousse de llimona molt refrescant. De fet, amb aquests productes es busca sempre potenciar el sabor principal, proporcionant una degustació neta i intensa dels ingredients protagonistes. A més a més, les receptes estan adaptades a les necessitats de consum actual: més saludables, més lleugeresa i, sens dubte, més sabor.

En Jordi Bordas és el mestre dels dolços, campió del món de Pastisseria i director de la seva pròpia escola internacional de pastisseria, ubicada al costat de la botiga Santacreu. Tanmateix, l’Enric Bordas és propietari i forner que elabora el pa amb la mateixa maquinària des de fa més de 30 anys. A l’obrador es creen les postres més innovadores i sorprenents. De fet, si trepitgeu Viladecans recomanem esmorzar o berenar en aquesta pastisseria, on pots tastar pans artesanals (gallec, amb olives de Kalamata, amb nous i panses, de cereals...), així com un catàleg de pastissos i postres individuals d’alta qualitat. Això si, no tinguis por, les creacions gaudeixen de textures lleugeres i receptes amb menys greixos i sucres.

Un altre equipament de primer nivell és la pastisseria Muñoz, ubicada a Sant Vicenç dels Horts des de fa més de 60 anys. En aquest poble s’ha celebrat la prime-ra Mostra Internacional de Pastisseria i l’Eugeni Muñoz ha estat un dels experts gastronòmics que ha donat el tret de sortida. A l’equipament dels Muñoz es fan pas-tissos amb gustos variats i originals, brioxeria tradicional, bandes de fruites i altres meravelles que endolcien el paladar.

Galetes tradicionals i territorials L’ADN d’alguns municipis són les seves pastes típiques que identifiquen l’essèn-cia de la localitat. En el cas de Torrelles de Llobregat, les Torretes que elabora la pastisseria Forneret són l’ànima del poble. Des de l’any 1918, els mestres d’aquest forn produeixen aquestes galetes fetes amb ingredients naturals. Els turistes podeu degustar 11 classes diferents: les tradicionals de mel de Torrelles, canyella, avellana, coco, xocolata negra, taronja, llimona, anís, pinyó, crocant i cafè. Totes són ideals per acompanyar una sobretaula amb moscatell o te, o per regalar a les persones es-timades.

I si parlem de tradicions artesanals, la pastisseria Duch d’Abrera també llueix a la seva seu un dolç que neix al foc i que es fruit dels antics presseguers. Aquesta delícia i plaer amb mel té el cor d’ametlla i gust de préssec d’Abrera. Aquest tresor rep el nom de Duch. III

Lemon. Pastisseria Santacreu

de Viladecans

Pastisseria Muñoz. Sant Vicenç dels

Horts

Pastisseria DuchTorrete de Torrelles.

Consorci de Turisme del Baix LLobregat

Mandarina. Pastisseria Santacreu

Tronc yuzu Pastisseria Santacreu

180

lll GASTRONOMIA

Sabors / AMARG

Els secrets de la xocolata negra

Segurament molts heu apostat per fer l’operació biquini abans d’inaugu-rar la temporada d’estiu. I de fet, hi ha un privilegi de gust amarg que acostuma a ser el primer aliment a retirar-se de la dieta estiuenca:

la xocolata negra. Bé, doncs aquest producte basat en el cacau més popular i difós a nivell mundial pel seu particular sabor, textura i coloració està inclòs dins de la piràmide de la Dieta Mediterrània.

El cacau és salut De fet, experts en alimentació han avançat recentment que el cacau i la xocolata són una font important de polifenols, compostos bioactius que sintetitzen les plantes per protegir-se de certes agressions com l’excés de sol, la sequera o les plagues. Per tant, feta aquest anàlisi, quan l’ésser humà ingereix un aliment vegetal que conté altes dosis d’aquesta substancia adquireix, automàticament, aquesta defensa de la qual gaudeixen les flors. És a dir, el cacau i la xocolata el poden protegir de malalties cardiovas-culars, diabetis o, fins i tot, càncer.

El seu sabor amarg i el fals rumor que engreixa fa que moltes persones allunyin de les seves vides aquest plaer que amaga molts beneficis i que es pot comprar en comptades pastisseries del Baix Llobregat com per exemple a Divine’s de Viladecans, on el mestre José Domingo Pardo elabora artesanalment tirades de tabletes de xocolata negre del 98% de cacau per 3,90 euros.

El cafè SaulaI continuem parlant d’aliments amargs, en aquest cas begudes. El cafè es beu durant tot l’any perquè conté antioxidants que disminueixen el risc de patir tumors de fetge, redueix el risc de cirrosi, és una font de flavonoïdes, pot rebaixar la diabetis tipus 2 i es relaciona amb un menor risc d’Alzhe-imer. La planta de Sant Feliu, Café Saula, s’encarrega de produir aquest producte que fa més amable la vida.

De fet, la companyia ha llançat al mercat dues begudes que, per ser es-tiu, s’han convertit en tendències de consum. Les dues novetats són l’Ice Coffee Espresso i l’Ice Coffee Capuccino Bio, dues begudes fredes per endur a la platja, al parc o a qualsevol altre indret. La primera combinació freda conté cafè aràbic amb llet i nata en un envàs de 230 ml, i la segona variant és una beguda refrescant feta, també, amb cafè aràbic, cacau, llet i llet sencera. A més a més, en el cas d’aquest darrer recipient, els ingredients procedeixen d’agricultura ecològica.

Malgrat que no es poden realitzar visites turístiques a la fàbrica santfeliuenca, aquestes novetats les podeu adquirir a diferents punts de venda, així com en di-versos canals d’hostaleria i restauració. Café Saula és una empresa amb més de 65 anys d’història consagrada al cafè com una veritable passió. III

Pastiserria Divina

lll

181

ESTIU AL BAIX 2018

Sabors / ÀCID

La cirera, l’àcid metropolità més potent

L’àcid és un dels sabors bàsics que més detec-ten les papil·les gustatives. Si ets amant dels cítrics, els cireres de Sant Climent, San-

ta Coloma de Cervelló, Torrelles i El Papiol t’apassionaran. Malgrat que l’estiu no es temps de collita, les cireres normalment estan presents al territori del Baix Llobregat, en menor varietat. De cara a l’any vinent, recorda que la temporada alta d’aquest fruit és de finals de maig a principis de juliol.

Fins a principis de juliol Aquesta fruita, més àcida que dolça, es pot con-sumir fresca o utilitzar-se per a l’elaboració de pastissos, melmelades, compotes, vins o d’altres productes. A més a més, durant les primeres setmanes de juliol, si encara hi queden, es re-comanable menjar cireres perquè són riques en vitamina K,A i C, i tenen un baix contingut en greixos i res de colesterol.

Si us enamora aquest fruit, a Torrelles de Llo-bregat hi ha el Sirot, un vi i vinagre de cireres afruitat, sec, complex, artesà, sorprenent i pioner en el món. Aquí, no es realitzen maceracions ni cupatges amb vi de raïm. La cirera es defensa per si sola i demostra que és una fruita perfectament vinificable i amb característiques particulars que fan del seu vi un producte únic. És tota una expe-riència tastar aquest vi de cireres.

Oli d’Olesa de Montserrat Un altre àcid destacat a la comarca del Baix Llo-bregat és l’oleic que pertany a la sèrie omega 9 típic de l’oli d’oliva. Al territori metropolità tro-bem un producte que fa ombra perquè té iden-titat pròpia: l’Oli d’Olesa de Montserrat. En aquest municipi, el conreu per excel·lència és el de l’olivera. De fet, l’any 1912 es va construir el darrer Molí d’oli a la localitat, un aparell so-bre el qual l’any 2006 es va fer una renovació tecnològica i va permetre des de llavors obtenir un oli Olesa de molta qualitat, fins al punt de ser guardonat amb premis i distincions.

El conreu de l’olivera a Olesa es caracteritza per la seva varietat: Palomar o olesana, una arrel au-tòctona de la vila que ofereix un oli equilibrat amb un afruitat mig. Recomanem visitar el municipi d’Olesa i tastar aquest producte km0 i exclusiu en cru perquè realça el sabor dels aliments. III

Vinage Balsàmic de Vi de Cirera.

Sirot

Olivera del Capellà. Jaume Morera Guixà

182

lll GASTRONOMIA

Sabors / SALAT

Descobreix els millors plats salats de l’àrea metropolitana

El salat no és el punt fort de la costa metropolitana. A les aigües catalanes de Barcelona, Cambrils, el Maresme i altres indrets es pesquen multitud de peixos com la sardina, l’aladroc, la pelalla, el pop, els calamars i un

llarg etcètera que són transportats a les peixateries o d’altres equipaments relacionats amb la hostaleria i la restauració. Per tant, en aquest capítol apostem per mostrar-vos les millors marisqueries del Delta, on podeu fer un bon àpat d’allò més salat.

Marisqueries d’elit Al Prat de Llobregat destaca el Mesón Galicia que rep a diari marisc fresc. L’especialitat d’aquest equipament és el peix elaborat com per exemple les ostres, les cloïsses, les gambes, els percebes, els escamarlans, el llamàntol, el lluç, el turbot i el rap. El xef elabora plats crus o fets a la brasa de llenya. El pop a la feira o a la brasa és una de les grans apostes del restaurant, la manera de cuinar aquest producte fa que el comensal experimenti el sabor del mar a seu paladar.

Una altra gran marisqueria és l’Olave de Castelldefels que ja es defineix com la reina de les tallarines. Aquest recinte gastronòmic es caracteritza pel seu peix i marisc fresc, i per oferir una extensa carta de tapes i arros-

sos que poden ser acompanyats per una bodega excepcional. L’equipament, ubicat al passeig marítim 259, ofereix des del 1976 una cuina mediterrània tradicional centrada, moltes vegades, en el seu plat típic: les tallarines. La Pipa de Viladecans és un altre local gastronòmic de referència que ha pas-sat de pares a fills. La tradició i l’excel·lència dels seus plats l’ha mantingut actiu des del 1975.

Peixos de temporada A tots ens agrada menjar bé, però en aquesta fase és important conèixer els peixos i el marisc que està de temporada per tal de no fer malbé cap espècie. Són molts els xefs que han signat el compromís de cuinar productes que s’hagin extret del mar mitjançant una pesca sostenible que respecte els oceans perquè de les accions actuals depenen les generacions futures.

Greenpeace assenyala que durant el mes de juliol aquesta pesca protegida hauria de focalitzar-se en els següents peixos de temporada que naveguen pel mar mediterrani: la sardina, el salmó, el pop, el peix de Sant Pere, la melva i el bonítol del nord. Tanmateix, pel que fa al mes d’agost, els pei-xos que s’haurien de consumir són els mateixos, però cal afegir els musclos que molts el cuinen amb curri vermell, tota una experiència gastronòmica. III

Peix fresc i saló del Mesón Galicia

L’Olave de Castelldefels, la reina de les tallarines

Peixos de temporada: sardina, salmó, musclos

lll

183

ESTIU AL BAIX 2018

GLOPS DEL BAIX

GA

STR

ON

OM

IA

184

lll GASTRONOMIA

Glops del Baix

Glops de birra o copes de vi per maridar l’estiu

Un dels grans plaers estiuencs és gaudir d’una bona cervesa o copa de vi fresque-ta mentre es pren el sol en una terrassa o

guingueta. Un glop de birra enmig del paradís permet al cervell oblidar els problemes alhora que emprens una conversa informal amb amics o família. A més a més, aquesta beguda de consum moderat concentra una sèrie de beneficis per a la salut dels éssers humans. D’una banda, la cer-vesa té efectes antiinflamatoris, fet que ajuda a augmentar els nivells de colesterol bo i combat possibles malalties cardiovasculars. Tanmateix, aquest bé millora la densitat dels ossos, reforça el sistema immune i, en ocasions, ajuda a prevenir patologies relacionades amb l’envelliment.

La Birreta de Torrelles A més a més, aquesta beguda diürètica escala més posicions encara a nivell popular si la seva elaboració és artesanal. En el cas de l’àrea me-tropolitana, els turistes que trepitgeu el territori podreu gaudir de nombroses cerveses tradicio-nals de gust sorprenent. Per exemple, a Torrelles de Llobregat destaca la Birreta, una cervesa natural 100% artesanal que no conté conservants ni additius que acceleren el procés de la seva pro-ducció. Tampoc es filtra, ni es pasteuritza, per la

qual cosa és un producte viu que aconsegueix la carbonatació amb la segona fermentació en am-polla gràcies, també, al llevat.

La cervesa Birreta s’elabora amb receptes tradici-onals, però amb la tecnologia actual respectant en tot moment els temps de cada etapa. Tanmateix, per a la seva confecció només s’utilitzen produc-tes naturals de primera qualitat: malts d’ordi, blat, sègol, llúpol, llevat i aigua. Aquesta cervesa és d’alta fermentació i cada elaboració és exclusiva.

A Torrelles podreu trobar diferents varietats de la Birreta: el Puig Vicenç, cervesa rossa de blat amb escuma blanca i refrescant amb tocs cítrics a taronja; la Roques Vermelles, cervesa suaument daurada d’escuma fina i equilibrat contrast a fruita dolça i elaborada amb cirera de temporada; la Sant Martí és una cervesa torrada de malta d’ordi amb gust de cereals i pa rústic; i Penya del Moro, cer-vesa negra amb aroma a cafè i records de xocolata negra. Nosaltres recomanem tastar el Puig Vicenç per les notes refrescants que incorpora, ideals per a l’estiu. Alhora, aquesta cervesa natural introdu-eix fruites. Per exemple hi ha dues cerveses de blat amb mango i un altre de maracujà; una birra negra amb beines de vainilla naturals; i una última de sègol fermentada amb cirera, molt dolça i afruitada.

La cervesa neolítica de

Begues Begues és la

capital de la birra des de 1999 grà-

cies al sorprenent descobriment de les restes de fermen-

tació de cervesa més antigues d’Europa, una

excavació que ha permès recrear com seria aquesta beguda histò-rica que es consumia fa 6.300 anys. Ara, aquesta birra neolítica adopta el nom de La Encantada. Es tracta d’una cervesa elaborada amb ingredients que es podien trobar fa milers d’anys a l’entorn de la cova de Can Sadurní. Així doncs es po-den trobar mores, mel i artemisa que ofereix el sabor amarg. El llúpol, que és present en gairebé totes les birres, en aquesta no hi és perquè en el període històric no s’utilitzava.

És tota una experiència degustar aquesta cervesa històrica que no només es distribueix a Begues, sinó que també es pot trobar a altres equipaments de la ciutat comtal gràcies a l’Institut de la Cer-vesa Artesana. Alhora, per completar la ruta turística pots visitar la cova de Can Sadurní, un punt de trobada per als habitants de la re-gió durant l’etapa ne-olítica.

Diferents varietats de la Birreta de Torrelles Cerveza neolítca Begues

lll

185

ESTIU AL BAIX 2018

Glops del Baix

Hi ha qui es decanta per una bona cervesa re-frescant a l’estiu o bé qui opta per una copa de vi de qualitat. En aquest sentit, set dels 30 munici-pis que integren la comarca del Baix Llobregat estan inclosos en la Denominació d’Origen Penedès: Abrera, Castellví de Rosanes, Corbe-ra, Cervelló, Martorell, Sant Esteve Sesrovires i Vallirana. D’aquestes localitats en destaquem les caves de tres municipis.

Els millors vins metropolitans els trobem a Sant Esteve Sesrovires. El celler Roger Goulart és la catedral del cava, però també del vi. En aquest cas, els vins més suaus i refrescants per l’estiu són el Cune Criança Jove i el Vinya Real Criança. D’altra banda a Can Casals, a més de fer una visita guiada, maridatge, activi-tats entre vinyes i tasts, també compta amb un celler d’allò més destacat. El clot de les vinya-

Vins amb D.O. Penedès

les, tempranillo 2014, té un color cirera picota amb aroma de fruita vermella madura que és irresistible alhora de combinar amb tot tipus de carns, embotits i formatges. I per últim, Ca n’Estrella amb tres vins que són un plaer per tots els paladars: el Petit i el Clot dels Oms blanc amb notes a fruites tropi-cals com mango, plàtan i pinya; el rosat, que re-corda a fruites del bosc; i negre que el color ver-mell cirera amb reflexos robí el fa més persistent.

A Castellví de Rosanes trobem les caves de Ramon Canals, on hi ha el museu del vi i del cava que repassa la historia del vidre, de la viti-cultura, i l’arqueologia i enologia. El Celler Ca-nals es pot visitar, però cal demanar cita prèvia. Sobre l’essència del vi, en destaquem de Deno-minació d’Origen del Penedès per a l’estiu: el Marta Violet 2017 (afruitat, fresc i floral); i Onna Xarel·lo ecològic 2017, un vi fresc amb aromes a fruita blanca, tropicals i florals. En la mateixa línia, el Celler Can Morral del Molí d’Abrera, també, ofereix l’especial El Quico de viticultura ecològica, diferents varietats del Rar, el Martialis, i el Clàssic Penedès.

Beguda amb encant A altres punts del Baix Llobregat podreu pren-dre una copa de l’exclusiu Sirot, primer vi sec i de criança realitzat amb cireres de Torrelles de Llobregat. D’altra banda, a Begues trobareu el Montau de Sant Sadurní, producte de proxi-mitat que neix a una terra mil·lenària amb molta història. I al Prat de Llobregat, si us agrada el vi, recomanem que us adreceu a Cal Pere Tarrida, on hi podreu tastar infinitat de vins de qualitat d’en Joffre Tarrida. IIIDimoni. Tempranillo 2014.

Can Casals

Vi Sirot Negre Crianca

Cava Roger Goulart

186

lll GASTRONOMIA

La cerveseria Cornèlia té la seva fàbrica a Cornellà, al carrer Sant Isidre número 7. Fa ben bé vuit

anys, el cornellanenc David Garcia va començar a fer a casa seva cer-vesa artesana, després de diversos experiments va voler anar més enllà i fundar la cooperativa de Cervesa Artesana Cornèlia, avui formada per quatre socis.

L’agost de 2014 van fer el pri-mer lot de 1.000 litres a l’obrador del carrer Sant Isidre i a l’octubre el van començar a distribuir. Avui, en 2018, Cornèlia produeix quatre tipus de cervesa artesana, tot i que hi ha una que només la produeix a l’hivern: la cervesa negra de la casa.

Varietats de cervesa CornèliaDurant tot l’any produeix tres varie-tats de cervesa d’alta fermentació: la ‘Pale Ale’, la ‘Summer Ale’ i la ‘In-dian Pale Ale’. Aquestes varietats, com tota la cervesa que produeixen a Cornèlia, són artesanals, sense fil-trar i amb una alta fermentació.

La ‘Pale Ale’, amb 5,4 graus d’alcohol, és una cervesa torrada amb tonalitats ataronjades, escuma

Cornèlia, una cervesa única

Glops del Baix

beix i persistent, amb un aroma a caramel amb rerefons d’espècies. El seu gust recorda a mel amb espècies, aportat pels llúpols. D’altra banda, tenim la ‘Indian Pale Ale’, amb 6,5 graus, té un color marró claret amb una densa i blanca escuma. El nom recorda a la natura, per això té una aroma dolça que ens retorna al bosc amb tocs de mora, farigola i romaní. I, per últim, tenim la ‘Summer Ale’, probablement la millor cervesa per a aquest estiu. És la cervesa més suau quant a graus d’alcohol, rossa i d’es-cuma blanca i densa. La seva parti-cularitat és que té un aroma cítric i a fruita dolça, perfecte per a aquests dies d’estiu, de sol i platja, que ens proporciona una frescor extra al de qualsevol cervesa.

On trobar la CornèliaLa cervesa produïda a Cornellà la trobarem a molts establiments urbans dedicats a la venda de vins i cerveses, especialment a vinoteques especia-litzades. Encara que és una beguda amb molta implantació a la comarca, la podrem tastar a molts bars i restau-rants del Baix Llobregat. III

La trobareu a molts establiments urbans dedicats a la venda de vins i cerveses,

especialment a vinoteques especialitzades

lll

187

ESTIU AL BAIX 2018

El Celler Ca n’Estella va comen-çar a elaborar vi l’any 1847 però no va ser fins al 1877 quan va

obtenir el seu primer reconeixement a l’exposició nacional vinícola de Barcelona. La família Estella va ser la propietària del celler fins al 1964 quan va morir sense descendència la seva última propietària. Aleshores, aquell mateix any el senyor Delfí Ra-betllat adquirí la finca per continuar amb la producció de vins i caves, en-cara que no va ser fins al 1992 amb la incorporació de la seva filla que van tornar a produir vi.

Així, els vins actuals d’aques-ta finca amb Denominació d’Ori-gen Penedès són força actuals, els primers que van produir daten del 1995: el Clot dels Oms Merlot i el Clot dels Oms Cabernet Sauvig-non. La bodega va entrar en el se-gle XXI amb la producció del cava, cap a l’any 2002, amb els productes cava Rabetllat i Vidal Brut Nature i el cava Rabetllat i Vidal Brut Ca n’Estella.

Productes del cellerCa n’Estella produeix vins i ca-ves amb raïm procedent de la seva pròpia producció, sense comprar el producte primari a altres productors.

Ca n’Estella, vi amb ‘chill out’Glops del Baix

Les varietats Xarel·lo i Macabeu són les utilitzades per fer el vi blanc, com el Petit Clot dels Oms, junta-ment amb raïms Chardonnay i Mal-vasia. Respecte al vi negre el raïm estrella és el Merlot, que el podem trobar a vins com el Gran Clot dels Oms o Petit Clot dels Oms. El rosat s’obté dels raïms varietats Cabernet Sauvignon i Merlot.

Respecte al cava, que és el pro-ducte més novell de la finca, trobem

productes com el Rabetllat i Vidal que uneix raïms Chardonnay, Maca-beu i Xarel·lo, o el Brut Rosat que li atorga un color vermell cirera amb el Trepat i la Garnatxa.

Activitats durant l’estiuDurant tot el mes d’estiu trobarem diverses activitats com l’esmorzar de pagès on podrem gaudir d’un menjar autèntic amb els millors productes de la comarca en una típica masia cata-

lana amb vistes a les vinyes. També hi ha l’opció dels sopars i tasts noc-turns al pati davanter de la masia o a la primera planta on uns sofàs amb llums tènues conformen un perfecte ‘chill out’ insuperable.

A més a més, hi ha activitats per a tota la família on els nens i nenes poden tenir un contacte directe amb el món de pagès mentre els pares poden fer-ho amb el món del vi i el cava. III

188

lll GASTRONOMIA

La història del vi de cirera co-mença quan la mare del creador d’aquest vi, en Josep Badell, va

fer un dia suc de cirera en un pot de cigrons, que al cap d’uns mesos s’es-tava fermentant i fent-se vi. D’aques-ta forma Badell i la seva família van fer el primer vi de cirera del país el 2010 i va sortir al mercat el 2016, realitzant-lo en les muntanyes de la serra litoral de Torrelles. Aquest ac-cident l’ha portat a crear un vi únic, diferent de com el coneixem, no és de raïm sinó de cirera i el fa madurar nou mesos en bóta de roure francès, en un celler petit a la planta baixa de la masia on viuen.

El vi de cirera no té gust de cirera“Tant el vi de raïm com el de cirera, són producte d’un procés de vinifica-ció basat en la fermentació alcohòlica. Després d’aquest procés, ni el raïm és raïm, ni la cirera és cirera. Ambdues hauran sofert un procés de transfor-mació que dóna com a resultat una be-guda alcohòlica, àcida, amarga i amb certes particularitats heretades de la fruita d’origen: en el nostre cas la cire-

Sirot, el primer vi de cirera

Glops del Baix

ra”, explica el propietari de Bodegues Badell Herrera per explicar perquè aquest vi tan peculiar fet amb cireres té gust de vi com si fos de raïm.

Activitats cireresAquest Estiu les activitats al celler Si-rot van entorn de les cireres, no només el vi, tot i que té un lloc principal.

L’activitat més important de la bo-dega és el tast de vins de cireres amb

visita guiada al celler i els camps de cirerers. Tot maridat amb formatges i embotits de pagès. A més a més, a l’estiu la nit s’uneix a la tradició pa-gesa. Així, tots els dissabtes a la nit es fan tasts de vins amb productes gour-met en un ambient ‘chill out’ al pati frontal de la masia o als camps de ci-rerers amb música i envoltats de mun-tanyes on sembla que et traslladis de Torrelles al Pre-Pirineu català.

lll

189

ESTIU AL BAIX 2018

Glops del Baix

Cellers urbans

n Bodegas Segura

(Carrer Doctor Reig, 52, Viladecans)

É s la vinoteca per excel·lència de Viladecans, va néixer el 1960 de la mà de Don Pedro Segura i actualment la regenten els seus fills Mercedes i Javier.

En els seus orígens comercialitzava vins y licors a l’engrós, però a poc a poc es va anar especialitzant en vins, caves i licors de gran qualitat, sense perdre la seva essència de venda a l’engrós. Organitzen tasts de tot tipus al seu celler a la planta baixa de la botiga, amb una gran acollida on donen a conèixer el producte comarcal, nacional i internacional. Com a productes estrella del Baix Llobregat tenen la cervesa Cornèlia, vins Priorat, Rioja, Ribera Duero i altres vins internacionals. També tenen una gran bodega de Xampanys, vins generosos, oportos, xerès, brandys, cognacs, whiskys i licors d’arreu del món.

n Cellers La Vinya (Carrer Sant Pere, 27, Gavà)

É s la vinoteca per excel-lència de Gavà, fundada

el 1929 per Don Àngel Verge Capafons, procedent de la Co-munitat Valenciana. El 1929 va visitar l’Exposició Univer-sal de Barcelona on va adqui-rir les primeres tres barriques de fusta per començar a ven-dre vi a l’actual emplaçament del celler. L’únic moment que es va interrompre la venda de vins i caves va ser durant la Guerra Civil. El negoci conti-nua oferint els mateixos pro-ductes que quan va comen-çar, però han augmentat les referències de denominacions entre vins, caves, xampanys, destil·lats y productes gourmets. Amb un ampli ventall de caves i cerveses artesanals nacionals. Organitzen tasts de vins, presentació de productes, degustacions i sopars amb maridatges a diferents restaurants de la ciutat. Anualment celebren una festa del cava a la porta del negoci i al bell mig de l’Illa Peatonal.

190

lll GASTRONOMIA

É s un dels cellers urbans més emblemàtic del Prat, va ser fundada l’any 1924 y des d’aleshores ha anat evolucionant mantenint la sin-

gularitat i l’esperit tradicional d’una típica taverna però combinant-la amb la modernitat d’una vinoteca-licorera, especialitzada en caves, vins i destil·lats. L’especialitat del Celler Cal Pere Tarrida són els vermuts amb anxoves. El vermut és artesanal i el fan ells mateixos sota el nom de ‘Vermut Cal Pere Tarrida’. A més a més, conserva la tradició de gai-rebé tots els cellers urbans de la comarca que és la venda del vi a granel. La vinoteca disposa d’una exposició de més de 3.500 referències de vins, caves i destil·lats de totes les denominacions d’Espanya i d’altres estrangeres. La bodega fa tasts a una sala sota terra, és a dir, el celler –com ho té també Bodegas Segura-, on es poden degustar vins, caves, cireres i fins i tot gintònics.

n Caves i vins Pujol

(Carrer Eduard Gibert, 44, Cornellà)

Bodega fundada el 1928 per en Joan Pujol Poch, continuada pel seu fill i actualment pel seu nét Joan Pujol Vilallonga. El celler urbà més emble-

màtic de Cornellà amb tres generacions dedicades al vi i al cava. Varen tenir molt d’èxit amb els seus escumosos, actualment mantenen bótes de roure amb vins a doll, una selecció de vins embotellats, elaboració de cava i un espai de degustació.

n Bodega-Celler Cal Pere Tarrida

(Carrer Jaume Casanovas, 70, El Prat)

lll

191

ESTIU AL BAIX 2018

GA

STR

ON

OM

IAA L’AIRE

LLIURE

lll

193

ESTIU AL BAIX 2018

A l’aire lliure

L’estiu gastronòmic es delecta a les guinguetes i les terrasses

Quan pensem en l’estiu sovint imaginem la històrica postal de la guin-gueta de platja ubicada en la primera línia de mar o en las terrasses dels bars que ofereixen un bon aperitiu, un àpat informal en un mira-

dor a l’aire lliure. Normalment, el plaer de les vistes i el sol es combina amb les braves i els seitons que es mariden amb una cervesa fresca, aigua mineral o d’altres begudes hidratants.

El mític Tibu-RonAllà on més toca el sol i es noten les altes temperatures és a la vora del mar. A l’àrea metropolitana, els municipis del Delta de Llobregat gaudeixen de nombroses guinguetes que endinsen al turista en un ambient chill-out amb música actual. De fet, Castelldefels és la localitat que més espais gastronòmics a peu de sorra concentra perquè la seva platja és motor econòmic de la ciutat.

Castelldefels, en comptar amb una platja de bandera, agrupa moltes guin-guetes de temporada que brinden als turistes la possibilitat d’esmorzar, dinar, sopar, prendre un còctel, contractar una hamaca i ombrel·les o d’al-tres serveis. En aquest sentit, el Tibu-Ron és per excel·lència l’espai que concentra més turistes per la seva gastronomia, cocteleria i per ser un pulmó d’oci. Es tracta d’un recinte de 100 metres quadrats que té capacitat per a 70 persones i que està fabricat amb fusta reciclada. Disposa d’una zona chill-out i una altra d’esportiva amb pistes de vòlei i de tennis platja. I durant l’època estiuenca, posa ritme a la costa amb els millors Dj’s, així com orga-nitza el cinemar, on qui vulgui pot veure una pel·lícula des d’una hamaca. Està al carrer Masteler i tanca a les 24h.

Guinguetes temporals del DeltaEn aquest municipi, una altra guingueta exclusiva per les seves caipirinhes és Mona roja, equipament exterior del passeig Marítim destinat a aquells

turistes que els hi agradi la bona gastronomia, l’esport i el bon rollo. També destaca el “665 Castelldefels”, localitzat davant l’avinguda Banys. Aquí, trobareu una variada carta mediterrània i internacional que sintonitza amb l’esperit del mar. La decoració és marítima, el blau i les flors estiuenques de diferents colors predominen sobre les parets blanques. Tanmateix, al car-rer Colòmbia hi ha l’Ancla, un espai que es caracteritza per oferir sushi i hamburgueses, així com còctels. A més més, disposa d’una zona de jocs infantils.

L’Amami, situat davant del carrer Avet, és una altra icona de l’estiu a Cas-telldefels pels plats fusió i la seva cocteleria. I parlant de begudes, el “Cla-rita Morena”, del carrer 6, es conegut per elaborar els millors mojitos de la zona. Altres guinguetes molt conegudes són: el “Chalito”, de la plaça de les Palmeres, que ofereix gastronomia de gran nivell; el “Dolce Vita”, ubicat al carrer Ones; el “Lirio”, del carrer 15; “l’Ibiza”, davant de l’avinguda re-pública Argentina, que brinda gastronomia de platja; i el “Poseídon”, loca-litzat davant del Parc de les Dunes, que disposa de plats vegans i per celíacs.

Alhora, l’Iguana és un altre de les guinguetes més conegudes perquè té local a la platja de Castelldefels, Gavà Mar i El Prat. Aquests es caracteritzen per oferir les millors hamburgueses, braves, amanides o calamars de la platja. A la bona gastronomia acompanya un ambient relaxat que combina amb la decoració blanca i camel de l’equipament. De fet, al passeig de la platja del Prat trobem el Calamar, que permet gaudir d’una estupenda vetllada en un entorn únic i paradisíac mentre es tasten les burguers Premium amb 100% carn de vedella o vegetal, o bé l’especialitat de la casa: arrossos i fideuas. Els sucs naturals, també, són molt recomanables per refrescar-se a l’estiu.

Chiringuito El Tibu-Ron

Guinguete Mona Roja. Consorci de Turisme del Baix Llobregat

Chiringuito Poseidon. Consorci de Turisme del Baix Llobregat

Guinguete 665

Castelldefels

Guinguete La Iguana

Guinguete El Calamar

194

lll GASTRONOMIA

Les guinguetes de platja i les terrasses permeten els turistes millorar el seu bronzejat mentre gaudeixen de la gastronomia que hidrata el seu cos. Acabades les rutes de tapes que tornen

a arrencar el setembre, els berenars – sopars a la fresca són una bona alternativa. Aquí, són molts els ciutadans que, per fer front a les altes temperatures d’estiu, aposten per fer un pícnic en família o amics vora el mar. De fet, molta gent, després de passar tot el dia a la platja, s’emporta el menjar i fa l’àpat al costat de les roques de Port Ginesta de Castelldefels. Alhora, no descarteu que en motiu d’alguna celebració popular us trobeu food-trucks pel carrer, una iniciativa americana que guanya adeptes. III

Els pícnics de platja

A diferents punts del passeig Marítim de Castelldefels trobem una am-plia oferta de restaurants que a l’estiu instal·len la seva millor terrassa. No obstant, també hi ha equipaments gastronòmics catalogats com a guinguetes fixes que mantenen aquest aparador exterior. Per exemple, al “Para Vós” podreu tastar plats mediterranis i altres elaboracions d’Uruguai i Argentina, mentre us envolta la brisa marina. Tanmateix, les paelles de “Los Persona-jes” i les tapes del “3 Sin Bombo” són dignes de delectar. Alhora, destaca la zona externa del Fosbury o del Casanova Beach Club, aquest darrer per la seva piscina.

A aquestes guinguetes fixes que simulen ser terrasses vora al mar, sumem els exteriors de restaurants que estan dins dels pobles, ubicats preferiblement als nuclis urbans o la rambla d’una localitat, és a dir, allà on el trànsit de vianants és constant.

No obstant, les millors terrasses les trobem als hotels. Per exemple, el Gran Hotel Don Jaime de Castelldefels disposa d’una terrassa amb piscina amb vistes panoràmiques a la platja i a la Torre Barona. Aquí podreu de-gustar cuina tradicional mediterrània, productes frescos de mercat i mari-datge de vins de primera qualitat. Seguint el fil, una altra terrassa exclusiva la trobem a l’Hotel Renaissance Barcelona Fira de l’Hospitalet. En aquesta zona exterior d’equipament hoteler, que simula ser un jardí vertical, hi podreu viure experiències urbanes, prendre un còctel al sol, gaudir de la piscina o presenciar un concert de música des del mirador El Cel. Aquesta terrassa acull nombrosos esdeveniments durant l’estiu. III

Terrasses d’hotels, al mar o interiors

A l’aire lliure

Hotel Renaissance Barcelona Fira de l’Hospitalet

Hotel Don Jaime i la

Torre Barona

Casanova Beach Club

lll

195

ESTIU AL BAIX 2018

GA

STR

ON

OM

IARESTAURANTS

196

lll GASTRONOMIA

De fet, bona part de la clientela de Kauai és gent

de Barcelona. A més, el xef ha estat enguany nominat als Premis El Llobregat pel seu com-promís solidari en cre-ar una fundació amb la que canalitza la seva activitat altruista amb acords amb els serveis socials dels ajunta-ments de la comarca.

La magnífica illa Kauai, a l’arxipèlag de les Hawaii, considera-da l’illa Jardí, va ser la

Kauai, un oasi gastronòmic a Gavà MarÓscar Manresa ha consolidat a Gavà la tradició de les ‘guinguetes’ de la Barceloneta, barri on va créixer. Menjar en una platja de dunes o pendre una copa al vespre esde-vé una experiència paradisíaca.

font d’inspiració, ara fa 8 anys, per fer realitat un autèntic somni a Gavà, el restaurant i espai lùdic Kauai. Una aventura que va sorgir de la il·lusió dels seus creadors de donar a llum un nou espai gastronòmic inspirat en aquesta màgica illa para-disíaca. I és que en aquest restaurant, a part d’una bona gastronomia, també ofereixen diferents es-pais on es pot gaudir prenent el sol, escoltant i ballant al ritme de la bona música, prenent una copa, picant alguna cosa i, en definitiva, passant una estona d’allò més agradable i especial al cos-tat de les persones que més estimes. Fent honor a la seva filosofia, Kauai ofereix als seus visitants un oasi de pau i tranquil·litat en un marc incom-parable, tot just al costat de la platja de Gavà.

Paradis a prop de casaJa no cal agafar un avió per anar a Hawai, ara a Gavà podeu trobar una petita part d’aquestes illes en forma de restaurant. Un local que ofereix tota una experiència gastronòmica al costat del mar i amb tot un seguit de serveis que fan d’ell un local exclusiu i molt recomanable ja que segons expli-quen els seus responsables, volen oferir una expe-riència completa als seus clients, fins i tot poden venir al matí i passar-hi tot el dia, ja que comptem amb diferents espais on es poden relaxar i gaudir de diferents menjars, begudes i ambients.

L’oferta gastronòmica del Kauai aposta per la cui-na de tapes amb racions en miniatura servides per compartir, al punt i amb la millor matèria primera elaborades pel xef Òscar Manresa. També sobre-surten els diferents espais amb els que compta el restaurant, com el lunch chill out, amb la música més relaxant, un espai on fer barbacoes, la car-pa blanca, la taqueria... d’entre d’altres espais, i com a novetat d’enguany arriben les fruites més refrescants, amb els Koral Bowls, bols de fruit tallada a talls per gaudir d’una experiència ben refrescant, també per emportar.

A més a més, en aquest restaurant s’adapten

a totes les exigències, propostes i suggerènci-es dels clients elaborant una experiència feta a mida i convertint les seves idees en realitats. Tenen una instal·lacions multiespai en un en-torn molt agradable i sofisticat, al costat del Mar.

La seva situació també fan que sigui un dels restaurants més concorreguts de la zona, a tan sols 20 minuts de Barcelona és tot un oasi de relaxació i festa al costat de casa on podreu gaudir d’un bon ambient per fer-hi qualsevol celebració contant amb una bona cuina i amb la millor matèria primera. També cal destacar que compten amb pàrquing propi.

Platja de Gavà MarGavà ofereix als seus visitants prop de 4 Km de platja per gaudir de l’estiu amb tots els serveis, equipaments i una gran oferta d’oci. A més a més les seves platges tenen un gran valor natural, destaquen per la seva fisonomia singular amb un sistema dunar únic i pinedes que arriben fins a mar. També compta amb un passeig marítim re-conegut per diversos premis d’arquitectura i que té l’escultura d’Antoni Rosselló, un element que s’ha convertit en tot un element identificatiu del litoral gavanenc. També destaca per la seva bona accessibilitat. III

Restaurants

GASTRONOMIAlll

196

lll

197

ESTIU AL BAIX 2018

El xef de Sant Boi i Cuiner de l’Any 2017 Albert Mendiola, ha apostat per exportar la cuina del Baix Llobregat. Per a això, ha inaugurat Ma-rimorena BCN, un restaurant amb el qual vol apropar els productes i la

gastronomia de la comarca a tots els barcelonins.

El xef Albert Mendiola porta la cuina del Baix a BarcelonaAlbert Mendiola ha obert el restaurant Marimorena BCN al carrer Loreto de la capital catalana, a tocar de la plaça Francesc Macià. Entre altres projectes, el cuiner adquirirà una hectàrea de terrenys del Parc Agrari per conrear els seus propis productes, al costat d’altres socis.

“Per a mi, portar el producte de l’horta de Sant Boi fins aquí és tot un repte”, con-fessa Mendiola, que reconeix que Barce-lona “és una plaça difícil”. Una idea, la d’expandir el seu Marimorena de Sant Boi cap a Barcelona, que no se li havia passat pel cap, però que, un cop fet, es mostra “molt il·lusionat i motivat”.

El nou local té uns 300 metres qua-drats i té capacitat per a 60 comensals, el doble que el seu restaurant de Sant Boi. Està situat al carrer Loreto, 24-26, a tocar de la plaça Francesc Macià. La decoració del mateix fa referència a mo-tius florals per aconseguir “un ambient agradable” i el “confort” dels clients.

La sala està capitanejada per la seva companya, la maitre Patricia Torres, amb qui ja fa 6 anys va obrir Marimorena a Sant Boi. Tots dos compaginaran la di-recció de tots dos establiments, amb la col·laboració de dos equips ben formats.

Personalitat pròpiaMendiola pretén dotar de personalitat pròpia el nou restaurant Marimorena. Per a això, no imitarà al seu germà ma-jor de Sant Boi, sinó que s’inspirarà en ell. “No volem que els clients deixin de venir a Sant Boi, per això deixarem allà els nostres plats més emblemàtics”, co-menta el xef. En aquesta línia, Mendio-la vol crear nous plats per Marimorena BCN i que aquests puguin arribar a con-

vertir-se en “clàssics” del receptari dels restaurants.

No obstant això, aquests nous plats tindran sempre la marca del Parc Agra-ri, com vegetals o el cabrit o be de Sant Ramon, però adaptats per a un comen-sal “més cosmopolita i gastronòmic com és el de Barcelona”. Hi haurà una carta amb una quinzena de plats, que aniran variant en funció de la disponi-bilitat dels ingredients segons la tem-porada i el mercat: un menú degustació d’uns 7 plats a 35 euros, un executiu de dilluns a divendres al migdia, d’uns 25, i un nou menú vegetal, de 5 o 6 plats, de 30 euros.

Terrenys del Parc AgrariI és que Mendiola porta un temps vi-rant cap a la cuina vegetal. “És el més natural en mi, ja que és el producte que tinc més proper, a escassos quilòmetres del restaurant”, afirma. De fet, el xef, juntament amb alguns socis, adquiriran una hectàrea de terrenys al Parc Agrari on conrearà els seus propis vegetals. III

Restaurants

lllESTIU AL BAIX 2018

197

198

lll GASTRONOMIA

Les planes del delta i de la Vall Baixa del Llobregat han estat tradicionalment

productores d’una variada gamma d’hortalisses i fruites mercès a la fertilitat dels seus sòls, la bondat del seu clima i l’esforç dels pagesos que les cultiven. Aquestes zones agrí-coles conformen avui dia el Parc Agrari del Baix Llobregat.

Són molt variats els pro-ductes característics i de tem-porada que ofereix la terra: les

carxofes, els porros, les faves i els alls tendres durant la tem-porada de tardor-hivern, i els tomàquets, els carbassons i les bledes, durant la temporada de primavera-estiu, entre d’altres.

Els experts cuiners de la co-marca saben aprofitar molt bé les qualitats d’aquestes horta-lisses, les quals són combina-des i transformades per tal de satisfer el bon gust dels nostres visitants.

Sabors de l’Horta del Baix

Llobregat recull la tradició del cultiu i l’art de la cuina en uns plats arrelats a la terra i al lloc on s’elaboren.

Els restauradors de la co-marca ofereixen la possibili-tat de degustar plats, ja sigui en l’estil més tradicional o en la vessant més creativa de la cuina, en què algun d’aquests productes -identificats com a Producte Fresc del Parc Agrari del Baix Llobregat- n’és el pro-tagonista. III

GUIA SABORS DE L’HORTA 2018

La qualitat i el gust d’abans, la frescor, l’origen i la proximitat, la tradició i la temporalitat són les ra-ons que el Baix Llobregat gastronòmic t’ofereix per gaudir dels millors sabors.

Els experts cuiners de la comarca han desenvolupat al llarg dels anys una gastronomia basada en un producte local, de proximitat i de temporada. Una cuina arrelada a la terra, per llepar-se els dits.

La comarca del Baix Llobregat ofereix una oferta gastronòmica que permet degustar plats, de l’estil més tradicional o de la cuina més creativa, on els productes frescos són els protagonistes.

Restaurants amb productes frescos

GASTRONOMIAlll

198

Restaurants

lll

199

ESTIU AL BAIX 2018

Abrera

Can Martinet d’Abrera Cuina i ambient acollidor al centre

Masia del segle XVII restaurada, situada el mig de la població d’Abrera. Restaurant des del 1985 familiar. Té capacitat per a unes 60 persones repartides en quatre sales. La seva cuina és tradicio-

nal, catalana i de mercat on pot trobar-hi amanides, carns a la brasa i el seu bacallà fet de moltes maneres amb verdures, sofregits tradicionals o a la mel. També pots menjar arrossos o cargols, postres tradicionals com mel i mató o crema catalana. Bons vins. Fan menú diari de dilluns a divendres.

Tipus de cuina: Braseria

Carns a la brasaCuina de mercat

Productes de proximitat i de temporadaSense gluten

Tradicional catalanaHorari:

De dilluns a dissabte de 13 a16 h, divendres nit de 21 a 23 h. Dia de descans diumenges

Preu: Preu mig carta: 30€ Preu menú diari : 11,50€

93 7702861 Passeig de l’Esglèsia, 6

Begues

Arrels En el pot petit està la bona confitura

L’Arrels és un restaurant familiar ubicat al cor de Begues. Es troben en un poble tranquil a 400 metres d’altitud i en una gran part important del Parc Natural del Garraf.

És un restaurant petit i acollidor, amb capacitat per a 34 persones i 16 persones més a la terrassa en els mesos d’estiu.

Serveixen cuina tradicional utilitzant productes de temporada i de pro-ximitat per tal d’oferir una cuina fresca i actual.

Tipus de cuina: Cuina de mercat

MediterràniaProductes de proximitat i de temporada

Tradicional catalana

Horari: De dimarts a diumenge de 13:30 a 15:30 i de dijous a dis-

sabte de 21:00 a 23:00 Dia de descans: Dilluns

Preu: Preu mig carta: 30€ Preu menú diari: 12€

Passeig de l’Església, 3-593 6392779

lllESTIU AL BAIX 2018

199

Restaurants

200

lll GASTRONOMIA

Castelldefles

Andalucía El sud també es gaudeix al Baix

Des del 1985 treballen per satisfer els paladars dels seus comensals, fusionant la cuina tradicional amb productes de proximitat; aquest és el seu primer objectiu tenint en compte els seus valors. Situats a

la faldilla del castell i a 150 metres del centre, en l’artèria mes comercial i peatonal, disposen de terrassa i salons privats per a banquets de tot tipus. A la seva carta es poden trobar plats tradicionals andalusos i catalans, amb un servei familiar i excepcional aconseguint acontentar als seus clients. Des d’amanides, gran varietat de tapes típiques, carpaccios, arrossos, passant per la paella, el calder de llagosta, de llamàntol o el de bacallà, ceps i pan-ses i les seves carns a la pedra o peixos. També tenen menú del dia, de caps de setmana i menú per a grups.

Tipus de cuina: Calçotades

Cuina de mercatMarinera

MediterràniaTapes

Horari: De 10h a 16.30h i de 19.30h a 23.30h Dia de descans: Dilluns

Preu: Preu mig carta: 25€ Preu menú diari: 12€

93 664 2652 C. de l’Església, 31 Bis

Cervelló

Hotel Can Rafel De la Tradició a la Vanguardia

La gastronomia de l’Hotel Can Rafel neix d’una cuina tradicional de foc a terra, impulsada per l’àvia Carme el 1960, sempre recolzada per l’avi Josep qui cuidava el bon producte de la vinya i de l’hort.

Durant anys de treball i esforç van assentar la base i les arrels de la seva filosofia.

La següent generació, la Teresa i el Jaume, fan de l’antiga casa pairal, un hostal que amb el pas dels anys i amb noves reformes arriba a ser un hotel reconegut amb quatre estrelles.

És en aquella època en que la Teresa, l’actual mestressa de la casa, aga-fa el relleu de la cuina i aporta a la tradició una nova personalitat. Amb la formació rebuda a l’escola Arnadi, la cuina va agafant noves formes.

Arriba la tercera generació la Cristina i l’Enric. Tots dos formats a l’es-cola Sant Ignasi i forjats amb treball diari de la casa.

La Cristina a la cuina introdueix les últimes tendències de la cuina de Vanguàrdia aplicades a la tradició.

L’Enric, actual director i sommelier del restaurant, en aquella època, construeix la bodega, fent una selecció de bons caldos per arrodonir l’ex-periència gastronómica.

L’Any 2009 al costat de la família Gorka Barahona, el nou cap de cui-na, aporta els seus coneixements i experiència adquirida al costat de grans cuiners com Sergi Arola, Carles Gaig i Artur Martínez.

Tipus de cuina: Creativa i d’autor

MediterràniaTradicional catalana

Horari: De 13.30h a 15.30h Dia de descans: Dimarts

Preu: Preu mig carta: 45€ Preu menú diari: 25€

93 6501005 Masia Can Rafel s/n

GASTRONOMIAlll

200

Restaurants

lll

201

ESTIU AL BAIX 2018

Collbató

Can LlatesMenjar en un entorn natural

R estaurant situat al poble de Collbató en un entorn natural, és una ma-sia catalana restaurada en el 2002. Disposa d’espai per a unes 100 persones en dos menjadors,a més d’espais per a nens interior i exteri-

or, i aparcaments especials per ciclistes. La oferta gastronòmica es la típica cuina catalana elaborada amb pro-

ductes naturals de la terra, i la carta canvia depenen sempre de la època de l’any i productes com la escarxofes i calçots; les carns també sempre procurem que siguin de proximitat (conills, pollastres, porcs i vedella).

Pel que fa a vins i postres, tenen una extensa carta de vins i ca-ves , majoritàriament Penedès, Priorat, Bages, Costers del Se-gre. A més també disposen de Rioja i Ribera del Duero. Els postres destaquen com la crema catalana i el flans fets casolans, a més d’una extensa carta de gelats.

Tipus de cuina: Calçotades

Carns a la brasaCuina de mercat

MediterràniaProductes de proximitat i de temporada

SaludableSense gluten

TapesTorrades, llesques o coques

Tradicional catalanaTruites

Vegetariana Horari:

De 8h a 19 h, tots el dies excepte dissabte obert fins les 24 h. Dia de descans: 25 de desembre i 1 de gener

Preu: Preu mig carta: 19,95 € Preu menú diari: 10,30€

93 7770015 Pol. Ind. Ginesteres, s/n

Cornellà de llobregat

PlatsImaginació i creativitat a la cuina

E l cuiner Xavier Llanos, format a l’escola Hofmann i la maître Àngels Calleja van inaugurar el restaurant PLATS al novembre del 2005, la seva cuina és creativa i de mercat, amb imaginació i vanguardista,

però sempre maté una bona base de receptes tradicionals.En una sala moderna i elegant on tenen cabuda fins a 40 comensals,

el seu xef i gerent, Xavier Llanos, aposta per la qualitat de les matèries primeres, es per això que compra a les millors botigues del Mercat de la Boqueria, el Mercat de Sant Ildefons... o a les botigues de Cornellà com Bodegas Guzmán.

Tipus de cuina: Tradicional, feta de manera creativa i de mercat.

Horari: De dimarts a dissabte de 13.30 fins a 16h

Divendres i dissabte de 21.30 a 23.30

Preu: 35.50 € sense beguda

93 3777757 C. Mossèn Joaquim Palet, 5

lllESTIU AL BAIX 2018

201

Restaurants

202

lll GASTRONOMIA

El Papiol

4 Canyes brasa restaurant Menjar al centre del poble

envoltat de natura

El restaurant situat al centre del poble del Papiol i organitzat en una mo-derna ampliació d’una antiga residencia de camp està rodejat de feixes, vinya i hort.

Especialitzats en brasa i cuina tradicional mediterrània, producte es-collit i de proximitat d’alta qualitat i també elaboració artesana de tots els postres i pastisseria.

Carta tots els dies i menú diari de 14,5 € de dimarts a divendres no festius.Menús per a grups, i esdeveniments.Disposa d’aparcament privat, terrassa i espai de lleure equipat per a nens.Menjador principal abocat totalment a la terrassa i natura. Menjador privat equipat amb audiovisuals per reunions professionals o fa-

miliars.

Tipus de cuina: Braseria

Carns a la brasaCuina de mercat

Productes de proximitat i de temporadaTradicional catalana

Horari: De 13,30 a 15,30 i de 20,30 a 23,00 Dia de descans: Dilluns

Preu: Preu mig carta: 35€ Preu menú diari: 14,50€

93 6731616 C. d’Àngel Guimerà, 45

El Prat de Llobregat

Cèntric gastrobar Cultura i gastronomia en el centre

Un nou espai gastronòmic en un nou espai cultural. Obre tots els dies i ofereixen esmorzars, pinxos, menús de migdia, cafès, sopars.A més, organitzen multitud d’activitats culturals, com a jornades

gastronòmiques, música en directe, monòlegs, exposicions, i fins i tot fes-tival de curtmetratges.

Tipus de cuina: Productes de proximitat i de temporada

Sense glutenTapes

Vegetariana Horari:

A partir de les 9hPreu:

Preu mig carta: 10-15€ Preu menú diari: 10.95€

93 3795600 Pl.Catalunya, 39-41

202

GASTRONOMIAlllRestaurants

lll

203

ESTIU AL BAIX 2018

Esparreguera

Espais Terres Llunyanes Un viatge gastronòmic

El restaurant Espai Terres Llunyanes forma part del projecte VIATGES TERRES LLUNYANES que porta 15 anys treballant en el disseny de viatges alternatius arreu del món.

Així va nèixer el restaurant ESPAI TERRES LLUNYANES. A través d’aquest, les portes d’aquesta casa s’obren amb una proposta gastronòmica variada: nit del pintxo, cuina de mercat, dinars degustació de temporada, sopars monogràfics d’arreu del món, concerts a la fresca entre moltes d’al-tres propostes.

El lloc es trova dins d’una casa rústica al bell mig del poble d’Esparre-guera, Terres Llunyanes compta amb un bar restaurant a la planta baixa i agència de viatges als pisos superiors.

Tipus de cuina: Creativa i d’autorCuina de mercat

Productes de proximitat i de temporadaTapes

Horari: Dilluns a dijous 13 h a 23 h. Divendres 13 h a 1 h. Dissabtes 12 h. a 1 h. Diumenge 12 h a 20:30 h. Dia de descans: Cap

Preu: Preu mig carta : 12 - 18 € Preu menú diari: 11,90 €

931 59 39 00 C.dels Arbres, 5, Planta baixa

Gavà

Anhel Restaurant Família i menjar sempre és una bona barreja

El centre de Gavà un petit restaurant des de l’any 1958 ofereix als seus clients una cuina de mercat i del mercat. El producte és fresc i de pro-ximitat.

El restaurant està integrat per la segona i tercera generació d’una família de restauradors d’aquesta localitat.

Tipus de cuina: Cuina tradicional apresa per l’avia, la mare i l’oncle. Cuina arrelada

a la terra, amb producte fresc del Parc Agrari del Baix Llobregat.

Horari: Dimarts a Div.13,00 a 15,30h, Diss. i Diu.13,30 a 15,30, Div.nit 21,00 a 23,30. Descans: dilluns Sopars resta dies reserva prèvia per a grups

Preu: Preu mitjà carta: 25€

934 63 77 50 Rambla de Salvador Lluch, 19

lll

203

ESTIU AL BAIX 2018

Restaurants

204

lll EL BAIX , UNA GRAN BOTIGA

EL BAIX, UNA GRAN BOTIGA

lll

205

ESTIU AL BAIX 2018

Els nens, d’edats compre-ses entre els 4 i els 14 anys, visiten Mercabar-

na en grups de 25. L’aventura comença quan l’autocar els va a buscar el casal i els por-ta a descobrir el món de les fruites i hortalisses en el per més gran. Un cop a Merca-barna, i després d’un esmorzar acompanyat de sucs de fruites naturals, se’ls explica que el campus d’estiu de Mercabarna es diu ‘re-fresca’t amb 5 al dia’. Se’ls diu que metges i dietistes de tot el món recomanen que s’ha de menjar 5 racions diàries entre fruites i horta-lisses per a mantenir-se sa, un missatge que s’anirà repetint en les diferents activitats de la jornada.

Mercabarna organitza i finança amb 18.000 € aquest campus d’estiu, perquè els fills de les famílies amb risc d’exclusió so-cial puguin gaudir d’un campus d’estiu de màxima qualitat.

Els nens descobreixen nous aliments

Després, visiten el Mercat Central de Frui-tes i Hortalisses, on descobriran els produc-

Mercabarna a l’estiuMercabarna organitza un any més el campus d’estiu per a nens en situació de vulnerabilitat

Mercabarna organitza per tercer any consecutiu el seu Campus d’estiu per a nens amb risc d’exclusió social ‘refresca’t amb 5 al dia’. En aquest campus, que abasta tot el mes de juliol i les dues primeres setmanes d’agost, participen 537 nens provinents d’en-titats d’acció social de Barcelona i d’alguns municipis de la seva àrea metropolitana. Segons el director general de Mercabarna, Josep Tejedo, “volem que aquests nens puguin gaudir de noves experiències, que descobreixin Mercabarna, a través de visites i activitats que fomentin l’alimentació saludable, així com els valors de l’amistat i el treball en equip” .

tes de temporada, les herbes que es fan servir per fer el brou i el gaspatxo i, fins i tot, fruites i hortalisses que mai han vist. Dins del Mer-cat els nens fan el taller de tast ‘Esbrina la fruita’ en què, en grups de dos i amb els ulls tancats, han d’iden-

tificar els sabors i les fruites que van pro-vant.

La campanya “5 al dia“

Aquest Campus d’estiu s’inspira en la cam-panya ‘5 al dia’, que Mercabarna realitza conjuntament amb l’AGEM des de 1998. Aquesta campanya es porta a terme al llarg del període escolar i acull anualment al voltant de 6.000 nens, d’entre 8 i 10 anys d’escoles de tot Catalunya. La iniciativa té com a principal objectiu promoure hàbits d’alimentació saludables i donar a conèixer els beneficis de la dieta mediterrània entre els nens, així com entre les seves famílies. Al llarg d’aquests 19 anys han participat en ‘5aldia’ més 100.000 nens.

c/ Major de Mercabarna, 76