GASTRONOMA DE LA ZONA ORIENTAL DE EL SALVADORAna Claudia Mara Alfaro Moisa.ArquelogaSeccin de Investigaciones y Curadura.Museo Nacional de Antropologa

Izq. Teocinte. Der. Mazorcas CYMMYT

LOS PRIMEROS GAPES

MILAGRO DE LA NIXTAMALIZACION

ENCUENTRO DE DOS MUNDOSMayolicas. Templo Santiago Apstol Chalchuapa. MUNA

Mayolicas. Museo Popol-Vuh

Museo Franz Mayer.

Librera del CongresoLOS PRIMEROS RECETARIOS

INDEPENDENCIADisponibilidad de AlimentosCatedral de San Salvador, Enault. 1859

Bodegn con panes mexicanos , leo sin datacin Gustavo Montoya.

ALBORES DEL SIGLO XXGran Hotel Caf Pars San Miguel.1919

LA REVOLUCIN INDUSTRIAL Y COMERCIO MARTIMODiario Oficial. 1884

Hemeroteca MUNA

Diario Oficial. Inicios 1900.

GASTRONOMA DE LA ZONA ORIENTALUso de Referencias Documentales

RECETA DE LA ZONA ORIENTAL, CON RACES EXTREMEASEl Salvador Tours.www.losperiodistas.com.mx

VISITA DE FRAY ALONZO DE PONCE, ESCRITO POR SU ACOMPAANTE Y SECRETARIO FRAY ANTONIO CIUDAD-REALel padre Comisario recibi de ver semejante caza tan gustosa y provechosatenia media vara y media de largopesaba media arrobaesa noche cocieron los indios la iguana y a la maana siguiente la almorzarony con dar un buen plato della al padretreinta almorzaron y estaba tierna y de buen comer

Relacin Breve y Verdadera de Algunas Cosas de las Muchas que Sucedieron al Padre Fray Alonso de Ponce en 1586.

PLATILLOS REPRESENTATIVOS DE ORIENTE

CIUDAD ChinamecaTustacas y totopostesSan MiguelPanes migueleosGarrobo asado, Garrobo en tomatadaGarrobo en alguashteGarrobo tostadoGarrobo maleadoConsom de garrobo, Enredos, Atol negrito dulce, Tortillas delgadas, Tamal de elote de sal, Pupusas con salsa dulce y curtido de mayonesa

ELEMENTOS A RESALTAR EN LOS INVENTARIOS

IDENTIFICACIN DE ELEMENTOS LOCALES

INGREDIENTES NATIVOS PRESENTES EN LA GASTRONOMIA SALVADOREAESPECIAS NATIVAS GASTRONOMIA SALVADOREAFAUNA NATIVAMETODOS DE COCCION UTENSILIOS NATIVOSGranos: Maz variedad Nal-Tel, Frijoles monos o micas, Frijol de castilla (rojos), Frijoles negros, frijoles blancos, chilipucas, maicillo, Frijo de CastillaHojas: Alcapate, chipiln, Albahaca de Gallina.Mamferos:Cusuco, Venado cola blanca, conejo,Coloniales: cerdosNATIVOS: NixtamalizadoAl vaporCocido subterrneo en tierraMarinadoConcentradoAsado en comalAsado en brasaReventadoColoniales:FritoHorneadoExtraccin de CaldosRepublicanos:Cremas y salsas tipo velout, holandesa, bechamelPiedra: Molcajetes, mano de molcajetes, metates y manos de metates

BIBLIOGRAFIA RELACIONADA AL TEMA

FUENTES DOCUMENTALES: FONDOS DE FOTOTECASAGN

FUENTES DOCUMENTALES: FONDOS DE HEMEROTECASDiario Oficial. 1884

MUCHAS GRACIAS!

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