GASTRONOMÍA

Juan Pablo Pérez González

Es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su

medio ambiente o entorno.

Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia.

A menudo se piensa erróneamente que el término

gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario

y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es

una pequeña parte del campo de estudio de dicha

disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es

un gastrónomo.

LA GASTRONOMÍA ESTUDIA

VARIOS COMPONENTES

CULTURALES TOMANDO

COMO EJE CENTRAL LA

COMIDA.

HISTORIA

Como podemos observar la gastronomía no sólo tiene relación con la

comida, sino también con las distintas culturas que existen en la tierra.

Se sabe que existen estudios de gastronomía que datan del siglo XIX,

incluso antes. Los cuales no se reducían a transcribir de manera

sistemática varias recetas, sino a un estudio más acabado acerca de la

comida como tal.

TIPOS DE GASTRONOMÍA

Régimen

Épocas

Religión

Corrientes

Enfermedades

GASTRONOMÍA RÉGIMEN

Este tipo tiene diferentes ramas de gastronomía que son:

Gastronomía vegetariana

Gastronomía vegana

Gastronomía naturista

Gastronomía macrobiótica

Gastronomía frugívora

Gastronomía internacional

Gastronomía creativa

Gastronomía casera

En esta gastronomía entra todos los grupos alimenticios y cada uno

tiene su rama como la vegetariana donde solo son vegetales y frutas,

la vegana que son los de origen animal como la carne, leche ,huevos,

etc. O la macrobiótica que es en donde entran los cereales.

GASTRONOMÍA DE ÉPOCAS

Son las diferentes comidas que comúnmente o que son costumbres en

consumir durante una fecha, época o temporada que son:

Gastronomía de Navidad

Gastronomía de Semana Santa

Época colonial

Gastronomía medieval

Ente cada una de ellas se mezclan los distintos tipos de alimentos al

combinarlos y resultando un sabor diferente.

Como en algunos las mezclas son con dulces, verduras, frutas como

en la navideña o en las épocas se acostumbraba comer todo lo que

cultivaban.

RELIGIÓN

Es toda la cocina que es la costumbre o con base

a su creencia en las cuales son:

Vegetales, pan, vino, etc.

CORRIENTES

Es conocido coma la comida rápida, de tal forma que prevalezca la

conservación del entorno y respeto por el medio ambiente.

ENFERMEDADES

Es la cocina que se debe manejar en algunas enfermedades, al tener la

dieta correspondientes como:

Gastronomía de diabéticos

Gastronomía de celíacos

Ortorexia

Su propósito es de que el enfermo o paciente tenga su dieta o se le

quiten alimentos que no deben consumir, para que nos les cause daño.

Como:

Azúcar

Carne de puerco

Grasa

Etc.

Es así como en diferentes partes del mundo gustan de tener una gran

cultura y esa es una rama en la gastronomía, ya que no solo hay que

saber su propia cultura si no las posibles que se puedan

Mexicana

Francesa

Italiana

Argentina