GASTRO TRANSFER GODINE! ČAROBNICA SLASTICA, PETRA JELENIĆ NOVA PASTRY CHEFICA BLUESUNA: „Ovo mi je najozbiljniji zadatak u karijeri koji ne mogu dočekati“Oct 17, 2017

Transfere uglavnom vezujemo uz sport, no u zemlji u koja ima iznimno uzbudljivu

kulinarsku scenu, jednako se, ako ne i pažljivije prate potezi njezinih najboljih chefova.

I uistinu, njihovi i ih vjerni obožavatelji prate kamo god krenuli. No baš uz, a i zbog njih,

digla se cjelokupna kvaliteta ponude u Hrvatskoj i obrazovala klijentela koja zna i može

birati.

Najnoviji je onaj Petre Jelenić, najpoznatije hrvatske pastry chefice, majstorice za slatko,

koja se, kroz 23-odišnju karijeru dokazala u cijelom lancu uglednih hotela i restorana, te

kao konzultantica. Njezina razigrana mašta, u kombinaciji s golemim znanjem i vještinom

stvara slastice koje se s pravom mogu nazvati remek djelima, neprekidno smišljajući nešto novo, putujući kroz okuse, boje i mirise i vrijeme, jer baš na tradicionalnim

kolačima, dorađenim inovativnim pristupom stekla je cijelu vojsku poklonika i

obožavatelja. Ona materiju poznaje u dušu, dok njezine prezaposlene ruke – neprekidno

stvaraju nešto novo.

www.ljepotaizdravlje.hr, 17.10.2017. Gastro transfer godine! čarobnica slastica, Petra Jelenić nova pastry chefica Bluesuna - 1/5

Kako sama kaže:“ Mi, svojim rukama stvaramo hranu za druge ljude, koju će oni prinijeti

ustima- smatram to iznimno intimnim činom i u popunosti sam mu posvećena.

Često puta kad se uzrujam kažu mi – „Daj se smiri, to su samo kolači… „. Onda se tek zainatim.

Meni je to užasno važno i mora biti najbolje što u tom trenutku mogu napraviti. Obožavam

kreiranje, mirise, teksture. Nebitno mi je radila ja delikatne torte, mijesila prhko tijesto ili

razvlačila savijače. Bitno mi je da stvaram.“

Nakon godina stvaranja provedenih u privatnom biznisu, i kao jedna od najtraženijih

konzultantica u hHvatskoj, odlučila se na zaokret u karijeri i prihvatila ponudu Bluesun

hotels & Resorts gdje dolazi na mjesto korporativne pastry chefice i predavačice na

internoj Bluesun Akademiji.

www.ljepotaizdravlje.hr, 17.10.2017. Gastro transfer godine! čarobnica slastica, Petra Jelenić nova pastry chefica Bluesuna - 2/5

„Dugo godina sam radila kao pastry chef u raznim hotelima i u jednom momentu je došlo do

zasićenja. Trebao mi je neki preokret, novi izazovi i način rada. Radila sam neko vrijeme u

cateringu, 4 godine sam vodila slastičarnicu u Zagrebu. Nakon toga sam krenula baviti se više

konzultacijama i razvoju svog slastičarskog brenda PJ. „

Otišla sam iz korporacije, s razlogom. I sad se vraćam u korporaciju- s

dobrim razlogom….“

„Prije nekoliko mjeseci su me kontaktirali iz Bluesuna. Prihvatila sam poziv na sastanak i

ostala iznenađena pristupom i entuzijazmom. Odmah,na prvu mi se svidio stav, imala sam

dobar osjećaj. Nakon još nekoliko sastanaka i izvida većine hotela prihvatila sam poziciju

korporativne pastry chefice jer ovdje se odvija jedna posebna,trajna i ozbiljna priča. Točnije –

ovdje se izuzetno seriozno peristupa gastronomiji.

Bluesun ima velike ambicije, a s obzirom da sam vidjela koliko su dosad postigli i napravili za

domaću gastro scenu, uvjerena sam da možemo napraviti i još jedno čudo – ono slatko.

Fasciniraju me njihovi projekti vina Stina, vlastite eko farme goveda u Slavoniji, a ono što me,

da tako kažem- kupilo, jest njihova Akademija. „

Tako će gosti 15-hotela ovog lanca imati privilegiju uživanja u njezinim slasticama koje

oduzimaju dah.

www.ljepotaizdravlje.hr, 17.10.2017. Gastro transfer godine! čarobnica slastica, Petra Jelenić nova pastry chefica Bluesuna - 3/5

Jednako tako će i polaznici Bluesun Akademije, jedinstvenog projekta u hrvatskom

hotelijerstvu na koji se ovaj lanac odlučio prije 8 godina kako bi neprekidno, dodatno

usavršavao svoje osoblje, ali i učenike srednjih strukovnih škola – imati jedinstvenu

privilegiju da im baš ona bude jedan od predavača.

„Jednako koliko volim svoj poziv toliko volim i podučavati. Iskreno cijenim volju pojedinaca za

slastičarstvom i ako mogu pomoći savjetom, receptom ili pokaznom radionicom s veseljem ću to učiniti.

Čim sam počela raditi, a imala sam 17 već sam nekako, prirodno, počela i učiti ljude oko sebe –čim bih nešto savladala rado bi objasnila kako sam nešto napravila.

Završila sam školu za slastičara, no ozbiljno sam počela učiti kad sam počela raditi. Imala

sam sreću da sam radila sa divnim kolegicama i kolegama koji su imali razumijevanja za moj

temper tantrum svaki put kada mi nešto ne bi uspjelo. Pa bi ponavljala i ponavljala dok ne bi bilo solidno.

Uspjeh svojih učenika gledam kao svoj uspjeh. Što nas je više kvalitetnih slastičarska scena će

se sve više mijenjati. Kroz Akademiju imam direktan način utjecati na kvalitetu slastičarstva.

Mislim da mi je to najozbiljniji zadatak u karijeri koji ne mogu dočekati. „

Ova je Akademija dala već nekoliko generacija vrhunski obrazovanih učenika – većina je

svoju karijeru nastavila upravo u Bluesunu, a ostali su je zbog svoje kompetencije i

profesionalnosti naobrazbe izuzetno traženi na tržištu.

www.ljepotaizdravlje.hr, 17.10.2017. Gastro transfer godine! čarobnica slastica, Petra Jelenić nova pastry chefica Bluesuna - 4/5

Stoga su ove godine ponovno odlučili stipendirati učenike strukovnih škola koji se školuju

u najjtraženijim zanimanjima u Hrvatskoj – a to su kuhar, slastičar i konobar – a

obrazovat će ih, pratiti i savjetovati vrhunski tim hrvatskih gastro stručnjaka:

nagrađivani chef Tomislav Kožić kao executive chef Bluesun lanca, Petra Jelenić –

korporativna pastry chefica, Damir Klisurić – korporativni bar manager, Jakov Tironi –

glavni sommelier Bluesuna te Srećko Sulić i Mladen Bartol – interni treneri za restoransko

poslovanje.

„Ja volim raditi s djecom, a to je ujedno i najizazovniji i najodgovorniji dio procesa. Mnogo se

toga promijenilo od vremena kad sam se školovala i upravo zato smatram da im je Akademija

potrebna.

Za rad s djecom treba veliko strpljene koje mi imamo. Treba im opet i opet pokazati kako se

nešto radi. I objasniti zašto se nešto radi. Ja nisam nikada prihvaćala odgovor – zato jer to ja

tako kažem. Naučiti ih treba kako se radi starinski, jer često će im trebati, no moraju

poznavati i najnoviju kuharsku opremu. Pokaži tehnike, objasni termine. Objasni kemijski

proces, objasni namirnicu, temperaturu. 100 puta.“

100 puta, po 100 puta, očekuje ih nezaboravno iskustvo pod budnim okom vrhunskom

tima stručnjaka.

A možda101 – i put, sami kreiraju nešto što će i njihove učitelje zapanjiti. Ne bi bilo prvi

put.

www.ljepotaizdravlje.hr, 17.10.2017. Gastro transfer godine! čarobnica slastica, Petra Jelenić nova pastry chefica Bluesuna - 5/5