GARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN...
Transcript of GARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN...
GARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP 2019
GARIS PANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN
BERDASARKAN KONSEP HACCP
Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
Kementerian Kesihatan Malaysia
Edisi 2019
GARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP 2019
2
Senarai Pindaan
Bil Edisi Tahun Pindaan
1. Kemaskini Garis Panduan Penyiasatan Keracunan Makanan Berdasarkan Konsep HACCP dan Penyiasatan Dan Kawalan Keracunan Makanan Yang Disyaki Berpunca Daripada Pengambilan Susu Di Bawah Program Susu 1 Malaysia
Februari 2017
2. Kemaskini garis panduan dan format penyiasatan keracunan makanan berdasarkan konsep HACCP Edisi 2018 Februari 2018
3. Kemaskini garis panduan dan format penyiasatan keracunan makanan berdasarkan konsep HACCP Edisi 2019 Mei 2019
GARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP 2019
3
GARIS PANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP
ISI KANDUNGAN MUKASURAT
1.0 PENGENALAN 4
2.0 OBJEKTIF 4
3.0 SKOP 4
4.0 DEFINISI 5
5.0 TERMA RUJUKAN PEGAWAI PENYIASAT DALAM PENYIASATAN KEJADIAN KERACUNAN MAKANAN
6
6.0 PROSEDUR PENYIASATAN KEJADIAN KERACUNAN MAKANAN
6
Carta Alir Penyiasatan Keracunan Makanan Berdasarkan Konsep Haccp
10
7.0 ETIKA PEGAWAI PENYIASAT 12
8.0 RUJUKAN 13
LAMPIRAN Format 1 : Reten KRM Format 2: Borang Ringkasan Temubual Dan Perakuan Format 3 : Laporan Siasatan Keracunan Makanan Berdasarkan Konsep HACCP Format 4 : Carta Aliran Proses Lampiran A : Jadual Rujukan Bagi Analisa Mikrobiologi Lampiran B : Maklumat Ringkas Jenis-Jenis Mikroorganisma Yang Biasa Dikaitkan Dengan Makanan Lampiran C : Senarai makmal mengikut keupayaan analisis
GARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP 2019
4
1.0 PENGENALAN
Analisa punca kejadian keracunan makanan pada kebiasaannya dibuat dengan melihat keputusan ujian makmal ke atas sampel makanan yang disyaki tercemar dan simptom yang dialami mangsa kes keracunan makanan. Proses ini mengambil masa yang agak lama kerana menunggu ujian makmal.
Walau bagaimanapun, analisis proses penyediaan makanan juga boleh dilakukan bagi mendapatkan satu hipotesis punca kejadian keracunan makanan. Oleh yang demikian, kaedah penyiasatan punca kejadian keracunan makanan menggunakan konsep HACCP adalah digunapakai bagi analisis tersebut.
Sistem HACCP merupakan satu sistem kawalan risiko yang boleh digunakan bagi mengelakkan bahaya dari segi keselamatan makanan. Sistem HACCP bersifat proaktif dan bertujuan mengambil semua langkah pencegahan yang perlu bagi mengelakkan berlakunya masalah daripada risiko yang dikenalpasti.
Prosedur ini menerangkan maklumat yang perlu diperolehi oleh UKKM/BKKM dalam penyiasatan kejadian keracunan makanan. Faktor risiko akan dikenalpasti dengan menggunakan konsep HACCP, di semua peringkat penyediaan makanan iaitu daripada peringkat penerimaan bahan mentah sehingga penghidangan makanan.
2.0 OBJEKTIF
Prosedur ini disediakan untuk memberi panduan kepada UKKM/BKKM dalam menjalankan penyiasatan bagi mengenalpasti punca kejadian keracunan makanan berdasarkan konsep HACCP dan faktor risiko yang dikenalpasti sepanjang penyediaan makanan.
3.0 SKOP
3.1 Prosedur ini digunapakai bagi penyiasatan kejadian keracunan makanan (KRM) yang berlaku di premis makanan melibatkan penyediaan makanan kepada orang awam bermula daripada penerimaan bahan mentah sehingga makanan dihidangkan.
3.2 Prosedur ini tidak terpakai bagi :
a) Keracunan makanan melibatkan rumah kediaman yang bukan untuk jualan. b) Penyakit bawaan makanan selain keracunan makanan.
3.2 Prosedur ini juga digunapakai bagi penyiasatan kejadian keracunan makanan
bagi program makanan tambahan di sekolah/institusi
GARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP 2019
5
4.0 DEFINISI Bagi tujuan prosedur ini, definisi yang berikut adalah terpakai:
i. Pegawai penyiasat
Individu yang berkhidmat dalam KKM yang bertanggungjawab untuk menjalankan penyiasatan KRM (terdiri daripada Pegawai Teknologi Makanan/Penolong Pegawai Teknologi Makanan/Pegawai Kesihatan Persekitaran/Penolong Pegawai Kesihatan Persekitaran).
ii. Penyiasatan Aktiviti pengumpulan maklumat melalui temubual atau pengambilan sampel makanan yang bertujuan untuk mengetahui punca kejadian keracunan makanan.
iii. Kejadian keracunan makanan (KRM) Apabila berlaku 2 atau lebih kes keracunan makanan dari punca makanan dan masa pendedahan yang sama. Pengesahan makmal tidak diperlukan untuk notifikasi keracunan makanan
iv. Kes Individu yang mengalami gejala muntah dan/atau cirit birit dan/atau kehadiran gejala-gejala akut lain yang berkaitan dengan memakan makanan/minuman
v. CCP Critical control point
vi. HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points
vii. UKKM/BKKM
Unit Keselamatan dan Kualiti Makanan / Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
viii. CDC
Bahagian Kawalan Penyakit (Centers for Disease Control)
ix. BKKM, JKN Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan, Jabatan Kesihatan Negeri
x. BKKM, HQ Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan, Kementerian Kesihatan
Malaysia xi. PKD
Pejabat Kesihatan Daerah
GARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP 2019
6
5.0 TERMA RUJUKAN PEGAWAI PENYIASAT DALAM PENYIASATAN KEJADIAN KERACUNAN MAKANAN
5.1 Terlibat dalam siasatan di premis makanan (lapangan) 5.2 Siasatan keracunan makanan melibatkan semua KRM yang berlaku merujuk
kepada skop prosedur.
5.3 Mendapatkan maklumat berkaitan (Menggunakan Format 3: Laporan Siasatan Keracunan Makanan Berdasarkan Konsep HACCP BKKM/KRM/HACCP/01/19):
i. Maklumat Kontraktor/Pembekal/Premis ii. Maklumat Pekerja iii. Maklumat Bahan Mentah iv. Maklumat Menu v. Analisa Faktor Penyumbang Keracunan Makanan vi. Proses Penyediaan vii. Langkah Kawalan
5.4 Membuat analisa kejadian keracunan makanan berdasarkan konsep HACCP. 5.5 Menyediakan laporan akhir siasatan berdasarkan konsep HACCP
6.0 PROSEDUR PENYIASATAN KEJADIAN KERACUNAN MAKANAN
BIL PROSES KERJA TINDAKAN BORANG/FORMAT
A Notifikasi Kejadian Keracunan Makanan
1 UKKM PKD/ JKN terima notifikasi awal kejadian keracunan makanan dari CDC daerah melalui lisan, email, whatsapp, sms dll notifikasi tersebut hendaklah direkodkan.
PTM/PPTM/PKP/ PPKP UKKM
Format 1: Reten KRM Dihantar ke ibu Pejabat secara bulanan
B Tindakan Yang Perlu Diambil Semasa Di Lapangan
1 Setelah menerima notifikasi awal kejadian keracunan makanan daripada CDC daerah, UKKM PKD/JKN akan menjalankan siasatan di lapangan dalam tempoh 24 jam selepas notifikasi oleh unit CDC.
PTM/PPTM/PKP/ PPKP UKKM
GARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP 2019
7
2 Pegawai penyiasat perlu membawa keperluan untuk penyiasatan di lapangan
PTM/PPTM/PKP/ PPKP UKKM
i) Borang Pemeriksaan Premis Berdasarkan Risiko
ii) Peralatan penyiasatan dan persampelan
iii) Format 2: Borang Ringkasan Temubual Dan Perakuan Penyerahan Dokumen
iv) Format 3: Laporan Keracunan Makanan Berdasarkan Konsep HACCP BKKM/KRMHACCP-01-19
v) Lampiran 4: Carta Alir Proses
3 Pasukan penyiasat perlu memperkenalkan diri dan memaklumkan tujuan dan kaedah siasatan (temubual, pemeriksaan fizikal, pensampelan dan pemeriksaan dokumen) kepada pengusaha/pengendali makanan di premis tersebut
PTM/PPTM/PKP/ PPKP UKKM
Format 2: Borang Ringkasan Temubual Dan Perakuan Penyerahan Dokumen
C Laporan awal CDC
1 UKKM PKD/JKN perlu mendapatkan laporan awal daripada CDC daerah bagi mengenalpasti makanan atau minuman serta agen etiologi yang disyaki punca keracunan makanan.
PTM/PPTM/PKP/ PPKP UKKM
Laporan awal CDC (FWBD/UMU/BG001(Pind 2008)
2 UKKM, JKN perlu menghantar laporan awal CDC ke BKKM, Ibu Pejabat sebagai notifikasi kejadian keracunan makanan dalam tempoh 24 jam selepas terima Laporan Awal CDC.
Melalui emel/fax
D Laporan Awal Keracunan Makanan
1 UKKM PKD/JKN perlu menjalankan siasatan keracunan makanan dengan mendapatkan maklumat premis, pengendali makanan, menu, kawalan
PTM/PPTM UKKM
Format 1: Reten KRM
Format 2 : Borang
GARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP 2019
8
proses dan mengenalpasti faktor risiko sebagai penyumbang kepada kejadian KRM dengan justifikasi.
Ringkasan Temubual Dan Perakuan Penyerahan Dokumen
Format 3: Laporan Keracunan Makanan Berdasarkan Konsep HACCP BKKM/KRMHACCP-01-19
Format 4 : Carta Alir Proses
Senaraikan makanan/minuman yang disyaki serta agen etiologi berdasarkan siasatan dan laporan awal dari unit CDC
PTM/PPTM UKKM
Lengkapkan carta alir proses penyediaan yang menyatakan suhu dan masa di setiap peringkat penyediaan makanan bagi makanan/minuman yang disyaki berdasarkan hasil temuduga. Segala butiran hendaklah direkodkan dan diperakui oleh pihak yang memberi maklumat dengan nama, tandatangan dan No.K/P.
E Pengambilan Sampel
1 Sampel makanan yang disyaki, holding sample atau sampel proxy dan/atau sampel swab persekitaran/pengendali perlu diambil dan dihantar ke makmal untuk analisis.
PTM/PPTM/PKP/ PPKP UKKM
Lampiran A : Maklumat Ringkas Jenis-Jenis Mikroorganisma Yang Biasa Dikaitkan Dengan Makanan
Lampiran B : Senarai makmal mengikut keupayaan analisis
2 Jalankan pensampelan makanan berdasarkan risiko dan makanan yang disyaki. Contoh : sekiranya makanan yang disyaki adalah berasaskan ayam sampel proxy juga perlu yang berasaskan ayam.
Prosedur Pensampelan Makanan (SOP-BKKM-PD-03-15), Manual Prosedur Kerja Keselamatan dan Kualiti Makanan
3 Keputusan analisis yang diterima, dilampirkan bersama laporan akhir keracunan makanan
PTM/PPTM/PKP/ PPKP
GARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP 2019
9
UKKM
F Laporan Akhir Penyiasatan Keracunan Makanan
1. Pastikan semasa menjalankan siasatan semua bukti sama ada gambar keadaan premis penyediaan makanan dan dokumentasi yang berkaitan seperti rekod penerimaan bahan mentah, rekod pencucian dan rekod suhu penyimpanan peti sejuk dilampirkan dalam laporan siasatan. Gambar ketidakpatuhan perlu diambil dengan jelas dan tepat.
PTM UKKM Format 2 : Borang Ringkasan Temubual Dan Perakuan Penyerahan Dokumen
Format 3: Laporan Keracunan Makanan Berdasarkan Konsep HACCP BKKM/KRMHACCP-01-19
Format 4 : Carta Alir Proses
2. Laporan Akhir perlu dihantar ke BKKM Ibu Pejabat dalam tempoh 27 hari bekerja selepas tarikh siasatan dilapangan
PTM JKN
GARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP 2019
10
CARTA ALIR PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP
PROSES KERJA
Notifikasi kejadian keracunan makanan UKKM terima notifikasi awal dari Unit CDC
Laporan Awal CDC Secara lisan atau bertulis
Siasatan KRM di lapangan
Mendapatkan maklumat kejadian
Mendapatkan maklumat premis dan pengendali makanan
Dapatkan maklumat penyediaan makanan/menu hari kejadian
Kenalpasti faktor risiko penyumbang KRM berdasarkan laporan awal dari unit CDC
Maklumat Menu
Pemeriksaan Premis dan Pensampelan Makanan/Persekitaran
Laporan Awal KRM (Penyediaan Carta Aliran Proses berdasarkan
makanan/minuman yang disyaki oleh CDC)
27 hari
Laporan Akhir Siasatan Keracunan Makanan Berdasarkan Konsep HACCP (KKM/KRM-HACCP-01-19) Bahagian A- I
Keputusan Makmal (jika berkaitan)
Penyediaan Laporan Akhir dan Kesimpulan Kejadian
Hantar ke MOH,PKD dan BKKM,JKN
Hantar ke BKKM,HQ
Notifikasi awal
(24 jam)
GARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP 2019
11
6.1 Tindakan Yang Perlu Diambil Semasa Di Lapangan
6.1 Pasukan penyiasat perlu membawa keperluan untuk penyiasatan di lapangan seperti berikut :
a) Borang ”Laporan Siasatan Keracunan Makanan Berdasarkan Konsep
HACCP- BKKM/KRMHACCP-01-19” b) Peralatan Penyiasatan :
i. Termometer ii. Kamera iii. Lampu suluh iv. UV light v. Alat perakam suara (jika ada)
Peralatan pensampelan (jika perlu)
Plastik Sampel
Penyepit/Sudu
Label 6.2 Penyiasatan keracunan makanan di tempat punca (at source)
i. Jika penyiasatan keracunan makanan gagal mengesan punca pencemaran di premis penyediaan makanan, penyiasatan hendaklah dijalankan di tempat yang berkemungkinan berlaku pencemaran sebelum makanan atau bahan mentah yang disyaki berada di premis penyediaan makanan yang berlaku keracunan makanan.
ii. Penyiasatan di tempat punca tersebut (cth: rumah penyembelihan, gudang,
kilang, pasaraya , pasar basah, pembekal luar) dibuat mengikut garis panduan ini dan menggunakan format laporan yang sama.
iii. Laporan akhir perlu dihantar ke ibu pejabat PKKM
GARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP 2019
12
7.0 ETIKA PEGAWAI PENYIASAT
Pegawai penyiasat perlu mematuhi perkara-perkara yang berikut semasa menjalankan siasatan di lapangan:
i. Bertindak secara profesional, tepat dan tidak menyebelahi mana-mana pihak.
ii. Bekerjasama dengan pegawai daripada unit lain semasa menjalankan
penyiasatan.
iii. Bertindak secara efektif dengan memberi fokus kepada siasatan yang dijalankan.
iv. Mempunyai pendirian yang tetap kepada kesimpulan berdasarkan bukti yang ditemui.
v. Sentiasa berfikiran terbuka. Jangan terlalu cepat membuat kesimpulan mengenai punca kejadian. Selalu beringat bahawa pencemaran kimia dan fizikal juga boleh menjadi punca kes keracunan makanan.
vi. Menjalankan pensampelan ke atas semua bahan yang disyaki sebagai punca keracunan. Tidak semua sampel diambil perlu dihantar ke makmal. Buat rumusan selepas selesai siasatan.
vii. Mendapatkan maklumat daripada beberapa orang yang terlibat. Temubual hendaklah dijalankan secara berasingan.
viii. Memastikan nama penuh dan nombor telefon key-person pengendali makanan/pengusaha terbabit dicatatkan untuk susulan lanjut
GARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP 2019
13
RUJUKAN
i. Akta Makanan 1983 dan Peraturan-Peraturan
ii. Akta Pencegahan dan Kawalan Penyakit Berjangkit 1988
iii. Malaysian Standard 1480:2007. Food Safety According to Hazard Analysis and Critical
Control Point (HACCP) System (First revision). Department of Standards Malaysia (2007). iv. Malaysian Standard 1514:2009. Good Manufacturing Practice (GMP) For Food (First
Revision). Department of Standards Malaysia (2009).
v. Garis Panduan Pengurusan Wabak Penyakit-Penyakit Bawaan Makanan Dan Air di Malaysia, Jilid 4, Edisi Kedua, Bahagian Kawalan Penyakit (Cawangan Penyakit Berjangkit), Kementerian Kesihatan Malaysia (2006).
GARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP 2019
LAMPIRAN A
JADUAL RUJUKAN BAGI ANALISA MIKROBIOLOGI
JENIS SAMPEL
PARAMETER
Sta
ph
ylo
co
ccu
s
au
reu
s
Sh
ige
lla s
p.
Sta
ph
ylo
co
cca
l
en
tero
toksin
Ba
cill
us c
ere
us
Ba
cill
us d
iarr
hoe
al
en
tero
toksin
Colif
orm
Esch
erich
ia c
oli
Sa
lmo
ne
lla
Vib
rio
ch
ole
rae
Vib
rio
pa
raha
em
oly
ticus
Lis
teria
mo
no
cyto
gen
es
Clo
str
idiu
m
pe
rfring
en
s
Esch
erich
ia c
oli
O1
57:H
7
Gia
rdia
La
mb
lia
Cry
pto
sp
orid
ium
Ple
sio
mo
na
s
No
roviru
s /
Norw
alk
viru
s
Bijirin dan hasil bijirin:
Nasi putih ☼ ☼ √ √ ☼ ☼ Nasi goreng ☼ ☼ √ √ ☼ ☼ ☼ Nasi lemak ☼ ☼ √ √ ☼ ☼ Nasi kerabu ☼ ☼ √ √ ☼ ☼ ☼ Roti kosong ☼ ☼ √ √ ☼ ☼ ☼ Roti berinti/sapuan ☼ ☼ √ √ ☼ ☼ ☼ Roti canai/capati ☼ ☼ √ √ ☼ ☼ ☼ Bihun/Mee/ Kueyteow /laksa
☼ ☼ √ √ ☼ ☼ ☼
Pasta ☼ ☼ √ √ ☼ ☼ ☼ Telur: Telur rebus/ separuh masak
☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ √ ☼
Telur masin ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ √ ☼ Telur goreng ☼ ☼ ☼ ☼ √ ☼ Masakan/Gulai telur
☼ ☼ ☼ ☼ √ ☼
GARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP 2019
15
JENIS SAMPEL
PARAMETER
Sta
ph
ylo
co
ccu
s
au
reu
s
Sh
ige
lla s
p.
Sta
ph
ylo
co
cca
l
en
tero
toksin
Ba
cill
us c
ere
us
Ba
cill
us d
iarr
hoe
al
en
tero
toksin
Colif
orm
Esch
erich
ia c
oli
Sa
lmo
ne
lla
Vib
rio
ch
ole
rae
Vib
rio
pa
raha
em
oly
ticus
Lis
teria
mo
no
cyto
gen
es
Clo
str
idiu
m
pe
rfring
en
s
Esch
erich
ia c
oli
O1
57:H
7
Gia
rdia
La
mb
lia
Cry
pto
sp
orid
ium
Ple
sio
mo
na
s
No
roviru
s /
Norw
alk
viru
s
Ikan dan hasil ikan:
Masakan bebola ikan
☼ ☼ ☼ ☼ √ ☼ ☼
Ikan dimasak ☼ ☼ ☼ ☼ √ ☼ √ Masakan/ Gulai ikan
☼ ☼ ☼ ☼ √ ☼ √
Ikan bakar ☼ ☼ ☼ ☼ √ ☼ √ Ikan kering ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ √ ☼ Ikan air tawar dimasak
☼ ☼ ☼ ☼ √ ☼
Makanan laut termasuk kekerang dimasak
☼ ☼ ☼ ☼ √ ☼ √
Daging dan hasil daging:
Masakan/Gulai daging √ √ ☼ ☼ ☼ ☼ √ √ √
Daging goreng √ √ ☼ ☼ ☼ ☼ √ √
Daging rebus/sup √ √ ☼ ☼ √ √ √ √ Bebola/sosej daging
√ √ ☼ ☼ ☼ ☼ √ √
GARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP 2019
16
JENIS SAMPEL
PARAMETER
Sta
ph
ylo
co
ccu
s
au
reu
s
Sh
ige
lla s
p.
Sta
ph
ylo
co
cca
l
en
tero
toksin
Ba
cill
us c
ere
us
Ba
cill
us d
iarr
hoe
al
en
tero
toksin
Colif
orm
Esch
erich
ia c
oli
Sa
lmo
ne
lla
Vib
rio
ch
ole
rae
Vib
rio
pa
raha
em
oly
ticus
Lis
teria
mo
no
cyto
gen
es
Clo
str
idiu
m
pe
rfring
en
s
Esch
erich
ia c
oli
O1
57:H
7
Gia
rdia
La
mb
lia
Cry
pto
sp
orid
ium
Ple
sio
mo
na
s
No
roviru
s /
Norw
alk
viru
s
Ayam: Bebola/ sosej ayam
√ √ ☼ ☼ ☼ ☼ √
Masakan/Gulai ayam √ √ ☼ ☼ ☼ ☼ √ √
Ayam goreng √ √ ☼ ☼ √
Ayam rebus/sup √ √ ☼ ☼ √ √ √
Nuget ayam √ √ ☼ ☼ ☼ ☼ √ Susu dan hasil susu:
Dadih √ √ ☼ ☼ ☼ ☼ √ ☼ √
Susu UHT ☼ ☼ ☼ ☼ √ √
Susu dipasteur ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ √ ☼ √
Susu disteril ☼ ☼ √ √
Sayur dan hasil sayur:
Ulam ☼ √ ☼ √ √ √ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼
Sayur dicelur/rebus ☼ ☼ √ √ √ ☼
GARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP 2019
17
JENIS SAMPEL
PARAMETER
Sta
ph
ylo
co
ccu
s
au
reu
s
Sh
ige
lla s
p.
Sta
ph
ylo
co
cca
l
en
tero
toksin
Ba
cill
us c
ere
us
Ba
cill
us d
iarr
hoe
al
en
tero
toksin
Colif
orm
Esch
erich
ia c
oli
Sa
lmo
ne
lla
Vib
rio
ch
ole
rae
Vib
rio
pa
raha
em
oly
ticus
Lis
teria
mo
no
cyto
gen
es
Clo
str
idiu
m
pe
rfring
en
s
Esch
erich
ia c
oli
O1
57:H
7
Gia
rdia
La
mb
lia
Cry
pto
sp
orid
ium
Ple
sio
mo
na
s
No
roviru
s /
Norw
alk
viru
s
Sayur digoreng ☼ ☼ ☼ ☼ √ √ √ Masakan/Gulai sayur
☼ ☼ ☼ ☼ √ √ √
Sambal belacan/ air asam
☼ ☼ √ √ ☼ ☼
Kerabu ☼ √ ☼ √ √ √ ☼ ☼ ☼ Buah-buahan: Hirisan buah ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼
Jeruk buah ☼ ☼ ☼ Minuman: Minuman berperisa ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ Jus buah ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ Minuman berkrim ☼ ☼ ☼ √ √ Air/Kiub ais ☼ √ ☼ ☼ ☼ √ √ √ √ √ Kuih-muih: Kuih berinti ☼ ☼ √ √ ☼ ☼ ☼ Kuih rebus/kukus ☼ ☼ √ √ ☼ ☼ ☼ ☼ Kuih digoreng ☼ ☼ √ √ ☼ ☼ ☼ Kuih berkuah ☼ ☼ √ √ ☼ ☼ ☼ ☼
GARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP 2019
18
JENIS SAMPEL
PARAMETER
Sta
ph
ylo
co
ccu
s
au
reu
s
Sh
ige
lla s
p.
Sta
ph
ylo
co
cca
l
en
tero
toksin
Ba
cill
us c
ere
us
Ba
cill
us d
iarr
hoe
al
en
tero
toksin
Colif
orm
Esch
erich
ia c
oli
Sa
lmo
ne
lla
Vib
rio
ch
ole
rae
Vib
rio
pa
raha
em
oly
ticus
Lis
teria
mo
no
cyto
gen
es
Clo
str
idiu
m
pe
rfring
en
s
Esch
erich
ia c
oli
O1
57:H
7
Gia
rdia
La
mb
lia
Cry
pto
sp
orid
ium
Ple
sio
mo
na
s
No
roviru
s /
Norw
alk
viru
s
Roti berinti ☼ ☼ √ √ ☼ ☼ ☼ Bubur ☼ ☼ √ √ ☼ ☼ ☼ Swab:
Swab tangan/ hand rinse (hr) √ √
(hr) √ √ √ √
(body fluid)
Swab peralatan penyediaan makanan
☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼
Swab persekitaran ☼ ☼ ☼ ☼
Nota: √ - Parameter yang diwajibkan : merupakan bakteria semulajadi di dalam sampel makanan tersebut. ☼ - Parameter tambahan yang disarankan : kemungkinan boleh terdapat di dalam bahan mentah/ berlaku pencemaran semasa
pengendalian makanan.
GARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP 2019
19
LAMPIRAN B
MAKLUMAT RINGKAS JENIS-JENIS MIKROORGANISMA YANG BIASA DIKAITKAN DENGAN MAKANAN
JENIS BAKTERIA
SIMTOM/GEJALA TEMPOH INKUBASI
MEKANISMA PENYEBARAN MAKANAN YANG BERKAITAN
Bacillus cereus - Menghasilkan
spora - Boleh
menghasilkan toksin (enterotoxin) yang stabil pada suhu yang tinggi.
Cirit-birit (watery diarhoea), kekejangan abdomen, loya dan kadang-kadang muntah
Simtom boleh berlarutan selama 24 jam.
8-16 jam
(purata 12 jam)
Melalui makanan yang tercemar dengan B. cereus;
- penyimpanan makanan yang telah dimasak pada suhu ambien.
- menyimpan makanan masak dalam kuantiti yang banyak dalam peti sejuk.
- simpan makanan pada suhu zon bahaya (5 – 63° C) pada jangkamasa yang lama .
- pemanasan semula makanan pada suhu yang tidak mencuckupi boleh menggalakkan pertumbuhan bakteria ini.
Bijirin dan hasil bijirin
Daging, Ikan
Sayur-sayuran
Ubi kentang
Pasta, Pastri
Susu, Produk keju
Sos,Puding, Sup
Salad
Escherichia coli 0157:H7 - Berbentuk rod - Gram negatif
Sakit abdomen, cirit-birit berdarah, muntah, kemungkinan demam ringan.
3 - 4 hari
Biasanya dijumpai di dalam usus manusia dan haiwan serta najis.
Daging mentah atau tidak dimasak sempurna
Daging salai
Jus buah tidak dipastur
GARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP 2019
20
JENIS BAKTERIA
SIMTOM/GEJALA TEMPOH INKUBASI
MEKANISMA PENYEBARAN MAKANAN YANG BERKAITAN
- Tidak menghasilkan spora
Gejala boleh berlarutan selama 2 - 9 hari.
Salad
Keju, susu mentah
Staphylococcus aureus - Berbentuk
sfera dan membentuk struktur seperti gugusan anggur
- Bergram positif
- Boleh menghasilkan toksin
Loya, muntah, kekejangan abdomen, sakit kepala, kekejangan otot, perubahan tekanan darah serta denyutan nadi.
Simtom boleh berlarutan selama 1 - 3 hari.
1 - 6 jam
Berlaku disebabkan oleh proses memasak yang tidak sempurna dan suhu penyimpanan makanan yang tidak menepati spesifikasi.
Bakteria ini boleh menghasilkan toksin.
Daging dan hasil daging
Poultry
Produk telur
Tuna
Ubi kentang
Pasta
Produk bakeri seperti pastri berkrim, inti sandwic
Susu dan hasil susu
Salmonella spp. - Berbentuk rod - Gram negatif - Tidak
menghasilkan spora
- Diameter - 0.7 - 1.5 µm
dan panjang
Akut: - Loya, muntah,
kekejangan di bahagian abdomen, diarea, demam dan pening kepala.
Gejala akut boleh berlarutan 1- 2 hari atau lebih lama
6 - 48 jam
Melalui daging, ayam/ itik (dan hasilan), produk telur, susu dan produk tenusu dan lain-lain yang tercemar dengan Salmonella spp
Pencemaran silang melalui pengendali dan peralatan penyediaan makanan
Daging dan hasilan daging
Telur
Susu
Produk tenusu
Ikan
Udang
Kaki katak
Yis
Kelapa, santan
GARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP 2019
21
JENIS BAKTERIA
SIMTOM/GEJALA TEMPOH INKUBASI
MEKANISMA PENYEBARAN MAKANAN YANG BERKAITAN
2 - 5 µm, bergantung kepada faktor perumah, dos yang diambil dan ciri-ciri strain mikrooganisma.
Kronik: - Simtom arthritik 3 -
4 minggu selepas tempoh on-set 6 - 48 jam.
Sos dan salad dressing
Campuran kek
Krim topping
Gelatin kering
Mentega kacang
Koko,Coklat
Vibrio cholerae - Berbentuk rod
melengkung - Gram negatif - Mempunyai
flagellum berpolar
Berbeza-beza jenis diarea: - mild diarrhea, - watery diarrhea - acute diarrhea
Kekejangan abdomen, loya, muntah, dehidrasi, demam, najis berdarah dan berlendir
Cirit-birit berlaku sehingga 6-7 hari selepas 48 jam pengambilan makanan.
Simtom lain boleh
6 jam
Tersebar disebabkan kurang sanitasi akibat bekalan air yang tercemar.
Boleh berlaku apabila kekerang diperolehi daripada kawasan air yang dicemari najis dan dimakan mentah.
Boleh juga tersebar daripada kekerang yang diperolehi daripada kawasan air bersih kerana bakteria jenis ini boleh wujud secara semulajadi di dalam kawasan air tersebut.
Kekerang mentah atau tidak dimasak dengan sempurna dan dicemari atau berlaku kontaminasi selepas proses memasak.
GARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP 2019
22
JENIS BAKTERIA
SIMTOM/GEJALA TEMPOH INKUBASI
MEKANISMA PENYEBARAN MAKANAN YANG BERKAITAN
berlarutan sehingga 5 hari.
Penghasilan toksin dikaitkan dengan watery diarrhea.
Boleh menyebabkan kematian.
Boleh menghasilkan enterotoksin.
Vibrio parahaemolyticus - Berbentuk rod
melengkung - Gram negatif - Tiada spora
Cirit-birit, kekejangan abdomen, loya, muntah, sakit kepala, demam dan menggigil.
Boleh berlarutan sehingga 2½ hari.
4 - 96 jam
(biasanya dalam purata 15 jam)
Berlaku disebabkan oleh proses memasak yang tidak sempurna dan suhu penyimpanan makanan yang tidak menepati spesifikasi.
Ikan, kekerang serta makanan laut yang mentah atau tidak dimasak sempurna.
Shigella spp. - Berbentuk rod - Gram negatif
Sakit pada bahagian abdomen, kekejangan, cirit birit, demam, muntah, najis berdarah
12 - 50 jam
Terdapat dalam air yang dicemari najis manusia.
Sesetengah strain boleh
Salad ubi kentang, tuna, udang, pasta, ayam
Sayuran mentah
Susu dan hasil tenusu
GARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP 2019
23
JENIS BAKTERIA
SIMTOM/GEJALA TEMPOH INKUBASI
MEKANISMA PENYEBARAN MAKANAN YANG BERKAITAN
- Tidak menghasilkan spora
dan berlendir, buang air besar tidak lawas.
menghasilkan enterotoksin dan shigatoksin.
Menyebabkan shigellosis.
Daging dan hasil daging
Clostridium perfringens - Berbentuk rod - Gram positif - Menghasilkan
spora
Kekejangan abdomen yang teruk dan diarea selepas pengambilan makanan yang mengandungi bilangan Clostridum perfringens yang banyak serta berpotensi menghasilkan toksin.
Gejala kesakitan berakhir dalam 24 jam bagi simtom yang tidak teruk, simtom boleh berlanjutan sehingga 1-2 minggu.
Boleh berlaku kematian akibat dehidrasi dan komplikasi lain.
8 - 22 jam
Tersebar meluas dalam persekitaran.
Biasanya dijumpai di dalam usus manusia dan kebanyakan haiwan peliharaan.
Bakteria ini boleh menghasilkan toksin.
Makanan yang tidak dimasak sempurna termasuk daging, hasil daging dan gravy.
GARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP 2019
24
JENIS BAKTERIA
SIMTOM/GEJALA TEMPOH INKUBASI
MEKANISMA PENYEBARAN MAKANAN YANG BERKAITAN
Campylobacter jejuni - Berbentuk rod
melengkung - Gram negatif - Tidak
menghasilkan spora
Cirit-birit, najis berdarah, berair dan berlendir, demam, sakit di bahagian abdomen, loya, hilang selera makan, sakit kepala dan sakit otot.
Gejala berlarutan sehingga 7 - 10 hari.
2 - 5 hari
Terdapat di dalam air yang tidak dirawat dengan klorin seperti sungai dan kolam yang bersuhu rendah.
Dijumpai di dalam lembu, ayam, burung dan lalat.
Daging ayam mentah
Susu mentah
Listeria monocytogenes - Berbentuk rod - Gram positif - Tidak
menghasilkan spora
Demam berlarutan, loya, muntah, cirit-birit. Gejala berlarutan selama beberapa hari sehingga 3 minggu.
Boleh menyebabkan risiko keguguran pada peringkat awal kehamilan.
12 jam
Dijumpai dalam spesis mamalia, burung, ikan dan makanan laut.
Dipencilkan dari tanah dan sumber alam sekitar.
Boleh membiak dalam suhu rendah sehingga 3oC.
Susu mentah, keju
Aiskrim
Sayur-sayuran mentah
Sosej
Daging dan hasil daging
Ikan salai
Ikan mentah
Clostridium botulinum - Berbentuk rod - Gram positif - Menghasilkan
Sawan, penglihatan kabur, sukar bertutur dan menelan makanan.
Kesukaran bernafas,
2 jam - 6 hari (biasanya 12 -
36 jam)
Boleh hidup dalam makanan yang tidak diproses dengan sempurna
Boleh menghasilkan neurotoksin yang
Makanan berkaling (sayuran, makanan laut, daging dan lain-lain)
Sosej, Produk daging
Makanan yang berasid rendah (pH > 4.6) yang
GARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP 2019
25
JENIS BAKTERIA
SIMTOM/GEJALA TEMPOH INKUBASI
MEKANISMA PENYEBARAN MAKANAN YANG BERKAITAN
toksin lemah otot, kembung perut, sembelit.
menyebabkan botulism.
Toksin adalah heat labile dan hanya boleh dimusnahkan pada suhu 80ºC selama 10 minit atau lebih.
Boleh juga menghasilkan spora yang tahan suhu tinggi. Spora tersebar luas dalam persekitaran semulajadi (tanah, mendakan dasar sungai, kolam, tasik dan di dalam usus ikan dan mamalia, insang dan viscera pada ketam dan kekerang).
boleh menyokong pertumbuhan dan penghasilan toksin.
Yersinia enterocolitica - Berbentuk
coccobacillus - Gram negatif - Tergolong
dalam kumpulan Enterobacte-riaceae
Gastroenteritis dengan cirit-birit dan/atau muntah, demam dan sakit di bahagian abdomen yang menyerupai apendiks dan jangkitan limfa
Boleh menyebabkan jangkitan pada luka, sendi dan pundi
24 - 48 jam
Dijumpai pada luka, najis, air ludah dan nodus limfa.
Terdapat pada haiwan seperti khinzir, burung, memerang, kucing dan anjing.
Dikesan dalam persekitaran dan sumber makanan seperti kolam,
Daging (khinzir, lembu dan kambing dan lain-lain)
Tiram
Ikan
Susu mentah
Memasuki rantaian makanan melalui tanah, air dan haiwan seperti memerang, khinzir dan tupai.
GARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP 2019
26
JENIS BAKTERIA
SIMTOM/GEJALA TEMPOH INKUBASI
MEKANISMA PENYEBARAN MAKANAN YANG BERKAITAN
kencing. tasik, daging, aiskrim dan susu.
Viral Hepatitis A - Merupakan
virus hepatotropik
- Mudah merebak
- Mempunyai vaksin yang boleh menghalang penyebaran
Demam
Sakit di bahagian otot
Loya
Hilang selera makan
Ketidak-selesaan di bahagian abdomen
Dikuti jaundice dalam tempuh beberapa hari
Melalui air dan makanan yang tercemar dengan viral Hepatitis A. Kadangkala melalui pencemaran silang oleh pengendali makanan/ pekerja dalam industri makanan.
Sandwiches
Potongan buah-buahan, sayur-sayuran/ ulam-ulaman mentah
Jus buah-buahan
Susu dan hasilan susu
Kekerang
Ais minuman
Giardia lamblia - Berbentuk
seperti air mata dengan ukuran panjang 10 -15um.
- Mempunyai dua nukleus
Cirit-birit
Kembung perut
Najis berlendir
Kekejangan perut
Ketidakselesaan perut
Loya
1 minggu – 4 (purata 7 hari)
Melalu air dan makanan yang tercemar dengan najis haiwan / manusia.
Air mentah,
Ikan air tawar
Kekerang
Daging (lembu, kambing, khinzir)
Buah-buahan / sayur-sayuran / ulam-ulaman yang dimakan mentah.
GARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP 2019
27
JENIS BAKTERIA
SIMTOM/GEJALA TEMPOH INKUBASI
MEKANISMA PENYEBARAN MAKANAN YANG BERKAITAN
Cryptosporidium - Merupakan
patogen protozoa
- Mempunyai fasa spora yang dipanggil oocyst
Cryptosporidiosis
Gastroenteritis
Cirit-birit
Kekejangan usus
Kembung perut
Muntah
Demam
Bronchitis cholecystitis,
pancreatitis (bagi golongan yg rendah sistem imuniti seperti pesakit AIDS
Selalunya tanda / gejala berakhir 4 – 21 hari.
1 – 12 hari
(purata 7 hari)
Melalui makanan yang tercemar oleh Cryptosporidium spp. (melalui najis), biasanya disebabkan oleh pencemaran silang oleh pengendali makanan. Kadar kejadian biasanya tinggi di institusi penjagaan bayi / kanak-kanak.
Air minuman
Ulam-ulaman / sayur-sayuran yang dimakan mentah.
Norovirus / Norwalk virus - Merupakan
virus RNA - Tidak
mempunyai dinding
Loya
Muntah
Cirit-birit
Kekejangan abdomen
Hilang selera makan
Sakit di bahagian otot
Kadangkala sakit kepala dan sedikit demam
16 – 48 jam. Kadangkala
sehingga 60 jam
Melalui air/ makanan yang tercemar dengan najis dan juga pencemaran silang daripada pengendali makanan.
Air (merupakan punca yang utama)
Sayur-sayuran/ ulam-ulaman yang dimakan mentah
Kekerang
Makanan-makanan lain biasanya disebabkan oleh pencemaran silang daripada pengendali makanan)
GARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP 2019
28
JENIS BAKTERIA
SIMTOM/GEJALA TEMPOH INKUBASI
MEKANISMA PENYEBARAN MAKANAN YANG BERKAITAN
Peringkat akut:- - Viral gastroenteritis, - Gastroenteritis akut - Keracunan
makanan.
Plesiomonas - Berbentuk rod - Ggram
negatif - Positif
oksidase
Demam
Badan kesejukan
Sengal-sengal badan
Loya
Cirit-birit
20 – 24 jam
Air tawar yang tercemar- boleh merebak melalui air minum, buahan / ulaman yang dibasuh menggunakan air yang tercemar dengan Plesiomonas.
Air minuman
Ikan dan kekerang air tawar
Buah-buahan / ulaman segar.
GARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP 2019
29
LAMPIRAN C
SENARAI MAKMAL MENGIKUT KEUPAYAAN ANALISIS
PERKHIDMATAN ANALISIS - MIKROBIOLOGI MAKANAN
PARAMETER TECHNIQUE LOQ
SE
LA
NG
OR
TE
RE
NG
GA
NU
KE
LA
NT
AN
MIR
I
SA
ND
AK
AN
MK
A J
B
MK
AK
K
MK
A K
B
KE
DA
H
PU
LA
U P
INA
NG
PA
HA
NG
SA
RA
WA
K
MK
AK
MK
A I
PO
H
Escherichia coli / coliform
Enumeration 1 CFU/100ml A
A A A A A
Coagulase Positive Staphylococci
Enumeration 100 CFU/g A A A A A A A
Bacillus cereus Enumeration 100 CFU/g A A A A A A A A
Salmonella Detection
LOD : 0.04 cfu/g
0.12 CFU/g (MKAJB)
A A A A A A A A
Vibrio parahaemolyticus &
Vibrio cholerae Detection
LOD : 0.04 cfu/g
(MKAJB) V.cholerae LOD :
0.20 cfu/g V.parahaemolyticus
LOD : 0.12 cfu/g
A A A A A A
Enterobacter sakazakii
Detection 0.04 CFU/g 0.26 CFU/g (MKAJB)
A A A A A
Coliform Enumeration 3 MPN/g (food) A A A A A
GARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP 2019
30
PERKHIDMATAN ANALISIS - MIKROBIOLOGI MAKANAN
PARAMETER TECHNIQUE LOQ
SE
LA
NG
OR
TE
RE
NG
GA
NU
KE
LA
NT
AN
MIR
I
SA
ND
AK
AN
MK
A J
B
MK
AK
K
MK
A K
B
KE
DA
H
PU
LA
U P
INA
NG
PA
HA
NG
SA
RA
WA
K
MK
AK
MK
A I
PO
H
Escherichia coli Enumeration 3 MPN/g (food) A A A A A
Escherichia coli / coliform
Enumeration 10 CFU/g A A A A A A A A
Coliform & Escherichia coli
Enumeration 3 MPN/g (food), 1 MPN/100 ml
(water) A A
Coliform & Escherichia coli
Enumeration 3 MPN/g (food), 1 MPN/100 ml
(water) A A
Coagulase Positive Staphylococci
Enumeration 100 CFU/g A A A A
Bacillus cereus Enumeration 100 CFU/g A A A A
Salmonella Detection 0.04 CFU/g 0.27 CFU/g (MKAJB)
A A A A
Vibrio parahaemolyticus
Enumeration 3 MPN/g ∕ A A
Vibrio cholerae Detection 0.04 CFU/g A A ∕ A
Vibrio cholerae Detection 0.04 CFU/g A
Bacillus cereus Enterotoxin
Detection A
Bacillus cereus Emmetic Toxin
Detection -
Vibrio cholerae Detection 0.04 CFU/g A A
GARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP 2019
31
PERKHIDMATAN ANALISIS - MIKROBIOLOGI MAKANAN
PARAMETER TECHNIQUE LOQ
SE
LA
NG
OR
TE
RE
NG
GA
NU
KE
LA
NT
AN
MIR
I
SA
ND
AK
AN
MK
A J
B
MK
AK
K
MK
A K
B
KE
DA
H
PU
LA
U P
INA
NG
PA
HA
NG
SA
RA
WA
K
MK
AK
MK
A I
PO
H
Escherichia coli / coliform
Enumeration 1 CFU/100ml A
A
Coagulase Positive Staphylococci
Enumeration 100 CFU/g A A A A A
Bacillus cereus Enumeration 100 CFU/g A A A A A
Salmonella Detection
LOD : 0.04 cfu/g
0.12 CFU/g (MKAJB)
A A A A A A
Vibrio parahaemolyticus &
Vibrio cholerae Detection
LOD : 0.04 cfu/g
(MKAJB) V.cholerae LOD :
0.20 cfu/g V.parahaemolyticus
LOD : 0.12 cfu/g
A
A A A
A A
Enterobacter sakazakii
Detection 0.04 CFU/g 0.26 CFU/g (MKAJB)
A
A A A
Coliform Enumeration 3 MPN/g (food) A A A
Escherichia coli Enumeration 3 MPN/g (food) A A A A
Escherichia coli / coliform
Enumeration 10 CFU/g
A A A A A
GARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP 2019
32
PERKHIDMATAN ANALISIS - MIKROBIOLOGI MAKANAN
PARAMETER TECHNIQUE LOQ
SE
LA
NG
OR
TE
RE
NG
GA
NU
KE
LA
NT
AN
MIR
I
SA
ND
AK
AN
MK
A J
B
MK
AK
K
MK
A K
B
KE
DA
H
PU
LA
U P
INA
NG
PA
HA
NG
SA
RA
WA
K
MK
AK
MK
A I
PO
H
Coagulase Positive Staphylococci
Enumeration 10 CFU/g
A A A A A
Coliform & Escherichia coli
Enumeration 3 MPN/g (food), 1 MPN/100 ml
(water)
A A A
Coagulase Positive Staphylococci
Enumeration 100 CFU/g
A A
Bacillus cereus Enumeration 100 CFU/g A A
Salmonella Detection 0.04 CFU/g 0.27 CFU/g (MKAJB)
A
Vibrio parahaemolyticus
Enumeration 3 MPN/g
Vibrio cholerae Detection 0.04 CFU/g A A A
Vibrio parahaemolyticus
Detection LOD : 0.04 cfu/g
A
Bacillus cereus Enterotoxin
Detection
Vibrio cholerae Detection 0.04 CFU/g A
Vibrio Parahaemolyticus
Detection & Enumeration
0.04 CFU/g
A
Capable
A Capable and accredited ISO/IEC 17025
GARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP 2019
33
PERKHIDMATAN ANALISIS - RESIDU RACUN PEROSAK
PARAMETER LOQ
(mg/kg) CONTAINER
TRANSPORTATION STORAGE
MAXIMUM RESIDUE
LIMITS (MRLs) in
food (mg/kg) SE
LA
NG
OR
TE
RE
NG
GA
NU
KE
LA
NT
AN
MK
AK
K
PU
LA
U
PIN
AN
G
PA
HA
NG
SA
RA
WA
K
MK
AK
MK
A I
PO
H
MK
A K
B
Propamocarb 0.010
Brown Paper / Plastic
Ambient Temperature
Refer to Sixteenth Schedule
(Regulation 41)
A
Oxamyl 0.002
Carbendazim 0.002 A
Aldicarb 0.002
Bendicarb 0.002 A
Pirimicarb 0.002 A
Propaxur 0.002
Carbofuran 0.002
Carboryl 0.002 A
Fenobucarb 0.010 A
Benomyl 0.020
Thiobencarb 0.020
Methomyl 0.002
Capable
A
Capable and accredited ISO/IEC 17025
GARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP 2019