I. MEMORIU JUSTIFICATIV

II.CONŢINUTUL PROPRIU-ZIS 1. CARACTERISTICI GENERALE 2. ELEMENTE DE ORGANIZARE A UNEI MESE   3. DETERMINAREA DIMENSIUNII BUFETULUI  4. CALCULAREA SUPRAFEŢEI SĂLII DE SERVIRE  5. STABILIREA NECESARULUI DE PERSONAL 6. PREGĂTIREA SALONULUI DE SERVIRE

7. SERVICII DE SERVIRE PROPRIU-ZIS III.BIBLIOGRAFIEIV. ANEXE

„Acţiunile festive, ceremoniale, sunt modalităţi de comunicare între oameni”

Unităţile de alimentaţie publică -pot facilita şi organizarea in familie a unor mese festive de calitate deosebită cu o ambianţă plăcută şi relaxanta, dar având şi o gamă sortimentală de preparate culinare şi băuturi.

Una din noile soluţii pentru o nuntă de vis pare a fi desprinsă din conceptul american de organizare a nunţilor în aer liber, de tip garden party: corturile în aer liber.

Pe lângă ideea de romantism, o astfel de petrecere atrage atenţia prin rafinament, eleganţă, veselie, libertate de mişcare.

Garden-party este un tip de masă bufet ce se organizează în aer liber ocazionat de o aniversare, căsătorie, botez, celebrarea unui număr de ani de căsătorie, logodnă.

Se organizează la cerere când solicitanţi pun la dispoziţie locaţia.

Grupele de preparate şi băuturile servite sunt rafinate, deosebite şi din materii prime de calitatesuperioară.

Amenajarea spaţiului constă în mese de formă rotundă cu 6,8,locuri acoperite cu feţe de masă satinate, dantelate albe sau în culori pastelate. Decorurile sunt simple , dar deosebite.

Nunta este sărbătorirea organizată după celebrarea căsătoriei. Organizatorii nunţii situează în centrul preocupărilor pe cei doi miri, pe naşi şi pe părinţii tinerei familii,în acest scop lor li se vor rezerva locurile de onoare ale mesei.

Pentru buna desfăşurare a operaţiunilor de pregătire a sălii înainte de sosirea consumatorilor se vor lua următoarele măsuri organizatorice:

stabilirea meniului; asigurarea aprovizionării cu materii

prime şi băuturi; inventarierea obiectelor necesare

pregătirii şi servirii prepara telor si băuturilor, completarea acestora;

stabilirea formei de amenajare a sălii cu mese, scaune, decora ţiuni etc.;

selecţionarea formaţiei de lucru si a ţinutei vestimentare a per sonalului.

Stabilirea dimensiunilor unei mese garden-party se realizează ţinând seama de:

diversitatea preparatelor cantitatea de preparate culinare şi desert numărul de participanţi la eveniment  Pentru un număr de 150 de invitaţi

cărora trebuie să le asigurăm un confort maxim pe toată perioada desfăşurării evenimentului

Lbufet =16m/liniar

Suprafaţa sălii în care urmează a se organiza bufetul se dimensionează ţinând seama de numărul de invitaţi, gradul de confort şi de dimensiunea bufetului.

Suprafeţele luate în calcul sunt: suprafaţa mesei bufet Suprafaţa din spatele mesei bufet

destinată ospătarilor pentru organizarea unei serviri

Suprafaţa destinată consumatorilor ST =362,9 m2 PENTRU 150 DE PERSOANE

Şeful de sală este cel care care coordonează, îndrumă şi supraveghează întreaga activitate a personalului de servire.

Necesarul de personal de servire pentru un bufet aşezat organizat pentru un număr de 150 de invitaţi.

Echipa de servire este alcătuită din: Nr. de ospătari= 5 ospătari Nr. ajutor de ospătari=5 ajutori de

ospătari Somelieri : = 5 somelieri Ospătari pentru piesă întreagă(tort)=2 Maître de hotel:3 şef de sală

Pregătirea salonului înainte de sosirea clienţilor se face în două etape:

după terminarea programului de funcţionare a unităţii de către fiecare chelner împreună cu ajutorul său

înainte de începerea programului de funcţionare a unităţii de către echipa de serviciu prevăzută în graficul de lucru sau cea stabilită de patron, şeful unităţii sau şeful de sală.

 La stabilirea meniurilor pentru mesele festive se ţine seama de particularităţile organizatorice,de persoanele participante si de natura mesei.

  Băutură aperitiv „Bitter” Bulete de creier Ficăţei de pasăre Ciuperci umplute Crochete de caşcaval Roşii şi ardei graşi Medalion de şalău Ruladă din muşchi de porc cu legume Salată de varză albă Tort diplomat Fructe Cafea naturală „Lavaza” Vin alb (Cotnari) Vin roşu (Cabernet Sauvignon) Apă minerală „Dorna” Suc de fructe exotice Pâine albă feliată

Personalul prevăzut în graficul de lucru participă la efectuarea operaţiilor de aranjare a meselor cu 10-15 min înaintea sosirii consumatorilor la masă.

Aşezarea feţelor de masă Aşezarea farfuriilor pe mese Aşezarea tacâmurilor pe mese Aşezarea paharelor pe masă La servirea preparatelor şi băuturilor, în

cadrul meselor festive, se vor respecta regulile privind transportul, prezentarea şi servirea acestora precum şi succesiunea operaţiilor.

Sistemul de servire la farfurie constă în ridicarea de la secţii a preparatelor porţionate, montate pe farfurii.

Acestea se aşază pe mâna stângă peste care a fost aşezat ancărul, împăturit în mai multe sau mai puţine pliuri în funcţie de temperatura preparatului servit.

Farfuriile cu preparate se transportă cu multă atenţie până te masa res pectivă, aşezându-se pe blatul cesteia pe partea dreaptă a clienţilor în ordinea inversă preluării lor de la secţie, respectându-se normele de protocol.

Vă multumesc pentru

atenţia acordată!