Galletas de coco: Ingredientes para 25-30 unidades:

200 gr de coco rallado

150 gr de azcar

50 gr de mantequilla en pomada

2 yemas de huevo

2 huevos

Elaboracin:

Batimos la mantequilla en pomada con el azcar hasta

conseguir una crema

Le aadimos los huevos y las yemas y volvemos a mezclar.

Incorporamos el coco rallado y mezclamos.

Cogemos papel film y ponemos la mitad de la mezcla en el

medio y lo envolvemos haciendo un rulo y lo guardamos en la

nevera una hora mnimo para que coja frio y luego sea

manipulable. Hacemos lo mismo con el resto de la mezcla.

Despus cogemos porciones con las manos hacemos una

especie de bola y lo depositamos encima de la bandeja del

horno con su correspondiente silpat o papel de horno y

finalmente con la ayuda de la base de una cuchara aplastamos

un poco por encima para que nos queden redondas y planas.

Horneamos a 180 durante 10 minutos hasta que veamos que

se doran un poco. Sacar y enfriar sobre rejilla.