Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk
Transcript of Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk
![Page 1: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/1.jpg)
Gabona, malom-, tészta- és
sütőipari áruk
Készítette: Irmai Tünde
Módosítva: 2017.09.24.
Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret c. tananyaga alapján
![Page 2: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/2.jpg)
Gabonafélék
• Az emberiség energiaszükségletének több
mint a felét a gabonafélékből készült
élelmiszerek adják.
• Energiaértékük a gabonaszemek belsejét
felépítő keményítőből származik, emellett
tartalmaznak nem teljes értékű fehérjét,
valamint a gabonaszemek héja
rostanyagot szolgáltat.
![Page 3: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/3.jpg)
• Hazánkban legfontosabb a búza
fogyasztása.
• Ezen belül is legértékesebb az acélos,
azaz a magas sikérfehérje tartalmú búza.
• A legacélosabb búza a durumbúza.
![Page 4: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/4.jpg)
![Page 5: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/5.jpg)
![Page 6: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/6.jpg)
![Page 7: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/7.jpg)
![Page 8: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/8.jpg)
![Page 9: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/9.jpg)
![Page 10: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/10.jpg)
![Page 11: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/11.jpg)
A legelterjedtebb gluténtartalmú
gabonafélék
• a búza, a tönköly, a rozs, az árpa és a zab
![Page 12: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/12.jpg)
A gluténmentes gabonafélék közé
tartozik
• a köles, a rizs, a kukorica, a hajdina és az
amaránt
![Page 13: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/13.jpg)
Gluténmentes termékek jelölése
![Page 14: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/14.jpg)
Lisztérzékenység, azaz cöliákia
• Az egész szervezetet érintő autoimmun-
betegség. Kiváltója a kalászos
gabonafélékben lévő sikér (glutén) egyik
fehérjecsoportja, a gliadin.
• A lisztérzékenység leggyakoribb formájában
glutén fogyasztása hatására jellegzetesen
sérül a vékonybél nyálkahártyája, ami
emésztőrendszeri panaszokat és súlyos
tápanyag-felszívódási zavarokat okoz.
![Page 15: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/15.jpg)
• Búza
• Rozs
• Árpa
• Rizs
![Page 16: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/16.jpg)
A búza aratása
• http://www.youtube.com/watch?v=0hAPS
SM5eqA
![Page 17: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/17.jpg)
Szemtermés
• a héj, (sárgástól a vörösesbarnáig terjed a
színe, minél sötétebb annál jobb, ha
sárga, akkor karotinban, ásványi sókban
és cellulózban gazdag)
• a magbelső, (liszttest, keményítőkben
gazdag, fehérjetartalma magas)
• a csíra (fehérjét, cukrot, zsiradékot
tartalmaz, ezen kívül vitaminokban és
ásványi anyagokban gazdag)
![Page 18: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/18.jpg)
![Page 19: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/19.jpg)
Táplálkozástani jelentőségük
• szénhidrát tartalom 60-70%, energiát
szolgáltat (keményítőtartalom)
• fehérjéik nem teljes értékűek, sikér
• a gabonaőrleményekből készült
élelmiszerek megkönnyítik a zsíros ételek
emészthetőségét,
• emészthetetlen ballasztanyagaik pedig
serkentik az emésztőmirigyek működését,
és a bélcsatorna mozgását.
![Page 20: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/20.jpg)
• Az ásványi anyagok 1-3%, kálcium,
kálium, magnézium, foszfor
(héjrészekben)
• A zsír, és a zsírszerű anyagok 1-2%,
(főként a héjrész legbelső rétegeiben, és a
csírában találhatóak.)
• A vitaminok (közül a héjrészekben
előforduló) B1 vitamin és a provitamin
jellegű karotin, valamint (a csírában
található) E vitamin
![Page 21: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/21.jpg)
Az őrlés
• a tisztító,
• aprító és
• osztályozó
malomipari műveletek sorozata,
amelynek célja a gabonaszem két fő
alkotójának,
• a héjnak és
• a magbelsőnek
a lehető legtökéletesebb szétválasztása.
![Page 22: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/22.jpg)
![Page 23: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/23.jpg)
Az új malom (2013)
• http://www.youtube.com/watch?v=DsBwU
wCwJRM
![Page 24: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/24.jpg)
I. Őrölt termékek
• Az őrlés célja, hogy
– korpamentes
lisztet,
– darát, valamint
– lisztmentes korpát
állítsanak elő.
![Page 25: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/25.jpg)
Az őrlés folyamata
![Page 26: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/26.jpg)
![Page 27: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/27.jpg)
![Page 28: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/28.jpg)
a.) Lisztek
• Liszt: A gabona őrlésével előállított,
legnagyobbrészt a mag belső részeit
tartalmazó, 0,4 mm-nél kisebb
szemcseméretű termék.
• Hazánkban legkeresettebbek a búzaliszt
és a rozsliszt.
![Page 29: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/29.jpg)
• A lisztek és a darák a legnagyobbrészt a
magbelső emészthető részeit tartalmazó
őrlemények. A malomipar étkezési célra
legnagyobb mennyiségben a búzát
dolgozza fel.
• Ha apróbb szemcseméretűre őrlik,
simalisztet kapnak, a nagyobb
szemcseméretű őrleményeket fogós
liszteknek nevezik, ezekben a sikér
kevésbé aprózódik.
![Page 30: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/30.jpg)
• Finomliszt: apró szemcseméretű, csekély
korpatartalmú, világos színű (háztartások)
• Fogósliszt: érdesebb, nagyobb
szemcseméretű (száraztészta
készítéséhez)
• Kenyérlisztek: több héjrészt tartalmazó,
sötétebb színű (kenyérkészítés)
![Page 31: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/31.jpg)
BL 55
• B: Búza
• L: liszt
• 55: hamutartalmat jelenti
A hamutartalom azt az ásványianyag-tartalmat jelöli,
amely 900°C-os hőmérsékletű speciális kemencében
történő 2 órás égetés után a lisztben marad.
![Page 32: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/32.jpg)
• Fehér kenyérliszt BL 80
• Graham liszt GL 200
• Búza rétesliszt BFF55
• Tönkölybúza liszt TBL300
![Page 33: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/33.jpg)
• Világos rozsliszt RL 90
• Barna, ún. sötét rozsliszt RL 125
• Teljes kiőrlésű rozsliszt RL 190
![Page 34: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/34.jpg)
A legjelentősebb lisztfajták és
jelölésük
![Page 35: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/35.jpg)
Kukorica-, rizs-, szójaliszt
![Page 36: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/36.jpg)
![Page 37: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/37.jpg)
• A durumliszt magas sikértartalmú búzaliszt, a legkiválóbb tésztaipari alapanyag.
• Ipari felhasználásra gyártanak célliszteket (sötétebb színű kenyérliszt, magas sikértartalmú tésztaliszt).
![Page 38: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/38.jpg)
Minőségi jellemzők
• Szín
• Íz
• Illat
• Állomány
• Minőség megőrzési idő
• Fogyasztói csomagolás
![Page 39: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/39.jpg)
![Page 40: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/40.jpg)
b.) Darák
• A dara a gabonákból előállított, a lisztnél
nagyobb szemcseméretű termék.
• A búzadara jelölése AD.
• Sárgás színű a durum asztali dara.
• Jelentős termék a kukoricadara.
![Page 41: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/41.jpg)
![Page 42: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/42.jpg)
![Page 43: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/43.jpg)
II. Hántolt termékek
• Gabonák külső héjrészének, a héj
alatti ezüsthártyának, valamint a
csírának az eltávolításával előállított
termékek.
![Page 44: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/44.jpg)
• A különböző magféleségeknek – többnyire
a rizsnek és a száraz borsónak – a külső,
elfásodott, cellulóztartalmú héját távolítják
el úgy, hogy közben lehetőleg minél több
szem épen, egészben maradjon.
• A héjrészek eltávolítása után a magbelső
felületét sajátos műveletekkel – pl.
fényezéssel, gömbölyítéssel –
tetszetősebbé teszik.
![Page 45: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/45.jpg)
► A hántolt rizs a kiindulási alapanyagtól függően
lehet hosszú, félgömbölyű és rövid szemű, maga a
rizsszem lehet üveges, áttetsző, valamint részben
vagy egészben lisztes szerkezetű.
![Page 46: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/46.jpg)
A hántolás technológiai megoldásától
függően: • Csiszolt rizs: a rizsről eltávolítják az teljes külső héjat és az ezüsthártyát is.
Szemcsemérettől függően „A” vagy „B”, törmeléktartalomtól függően darabos törmelék vagy
apró törmelék megnevezéssel, kezelés szerint fényezetlen és fényezett formában
(cukorszörpöt és talkumot tartalmazó dobban forgatják meg).
• Félig hántolt rizs: amelyről a magburkot és részben a csírát, valamint a magtok külső
rétegét részben vagy teljes egészében eltávolították, de a belső rétegeit nem
• Teljesen hántolt rizs
• Előmunkált vagy színes rizs: a pelyvától megfosztott, ezüsthártyában levő rizs: barna,
zöld vagy szürke rizs
• Törmelékrizs: olyan rizsszemdarabokból áll, amelyek hossza nem haladja meg a
rizsszemek átlagos hosszúságának háromnegyedét
• Kerek szemű rizs: a szem hosszúsága nem haladja meg az 5,2 mm-t és a hosszúság-
szélesség aránya 2-nél kisebb
• Közepes szemű rizs: az 5,2 mm-nél nagyobb, de legfeljebb 6 mm hosszúságú rizs,
melynél a hosszúság-szélesség aránya 3-nál kisebb
• Hosszú szemű rizs: a szemek hosszúsága meghaladja a 6 mm-t
• Vitaminnal dúsított rizs: az ezüsthártya és csíra hasznosanyagtartalmát áztatás és
gőzölés segítségével a rizsszem belsejébe diffundáltatják
• Gyorsrizs: csiszolt rizsből készül, főzöléssel
![Page 47: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/47.jpg)
![Page 48: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/48.jpg)
► Hántolt árpa
• Az árpahántolás során előállítanak hántolt egész
szemű árpát, árpagyöngyöt és árpadarát.
– A hántolt, egész szemű árpa talkummal fényesített
termék.
– Az árpagyöngy a szögletes magbelső gyöngyszemű
legömbölyítésével és talkumos fényesítésével
előállított termék.
– Az árpadara az árpahántolás melléktermékeként
kapott 2,4-0,65 mm közötti szemcseméretű termék.
► A hántolt búza (búzagyöngy – búzarizs) a rizs
pótanyagaként kerül forgalomba. Főzési
tulajdonságai kevésbé kedvezőek, mint a
rizsnek.
![Page 49: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/49.jpg)
Hántolt termékek fajtái és
árujellemzői
![Page 50: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/50.jpg)
![Page 51: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/51.jpg)
III. Egyéb malomipari termékek
• A korszerű malomipari termékek
óvják az egészséget, rostban dúsak,
a szervezet számára könnyen
emészthetők.
• Ide tartoznak a pelyhesített és a
puffasztott termékek, a korpák,
valamint a cerbona termékek.
![Page 52: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/52.jpg)
• Pelyhesítés
• A pelyhesítés során a gabonaszemeket
főzik, majd hengerek között szétlapítják.
• Feladata, hogy a gabonaszemek
belsejében lévő értékes vegyületeket –
tápanyagokat – feltárja, vagyis
nagymértékben javítsa az
emészthetőséget.
• Pelyheknek nevezzük a megfelelően
tisztított, hántolt, gőzzel feltárt, majd
hengerpárok közt pelyhekké szétnyomott,
és megszárított termékeket.
![Page 53: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/53.jpg)
Hogyan készül?
http://www.youtube.c
om/watch?v=hxoPXV
kM4Gk
![Page 54: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/54.jpg)
![Page 55: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/55.jpg)
• Puffasztás
Az eljárás során a gabonaszem (pl. búza,
rozs, kukorica) térfogata 8-10-szeresére
duzzad, így könnyebben emészthetővé
válik. Levesbetétek, édességek
előállításához használnak puffasztott
gabonaszemeket.
![Page 56: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/56.jpg)
• A puffasztott áruk előállítása szintén a
gabonafélék zárt térben való feltárásával
(főzésével) kedződik.
• A szemekben ekkor nagy nyomás alakul
ki, amely a főzőedény megnyitásával
igyekszik kiegyenlítődni, ennek során
pedig „felfújja” a gabonaszemet.
![Page 57: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/57.jpg)
![Page 58: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/58.jpg)
• Extrudálás(sajtolás)
• A cerbona termékek extrudálással
(keveréssel, nagy nyomáson történő
főzéssel, majd hirtelen
nyomáskiegyenlítéssel puffasztják)
előállított termékek.
• Fajtái a reggeli ételek (puffasztott,
pelyhesített gabonamagvak), a
ropogós csemegék (corn flakes,
pelyhek, snack) és a müzlik, müzli
szeletek.
![Page 59: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/59.jpg)
Korpák • A korpák a hántolás melléktermékei,
legkeresettebbek a búza-, a rozs-, a rizs- és a
zabkorpa.
• Biológiailag értékes tápanyagok, magas a
diétásrost-tartalmuk, gazdagok B- és E-
vitaminokban, számottevő a vas-, a magnézium-
, a foszfor- és a káliumtartalmuk.
![Page 60: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/60.jpg)
A gabonacsírák
• az őrlés értékes melléktermékei.
• A búzacsíra olajban, fehérjében,
ásványi anyagokban, zsírban
oldott vitaminokban gazdag.
• Jelentős a kalcium-, foszfor-, E-,
D-elővitamin- és B-vitamin-
tartalma.
![Page 61: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/61.jpg)
Kevert malomipari termékek
• A kevert malomipari termékek
csoportjába tartoznak a különféle
gabonafélékből, malomipari
feldolgozásuk melléktermékeiből
kevert termékek (BO-KU, KOR-
KU)
![Page 62: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/62.jpg)
Gabona- és malomipari áruk
bolti kezelése
![Page 63: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/63.jpg)
Bolti kihelyezés
• Megfelelő hely, szakosítva
• Tiszta polc
• Polcterv
• Minőség megőrzési idő
• „ Arccal kifelé”
• Árazás
• Akciók, figyelemfelkeltés
• „ Selejtes termékek”
![Page 64: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/64.jpg)
A száraztészta története
• A száraztészta-fogyasztás legrégibb leletei az
ókori Japánból és Kínából származnak, gabona-
és rizslisztből egyaránt készítettek tésztákat.
• Európában az etruszkok voltak az első
tésztakedvelők, innen került át Rómába.
• A Római Birodalom bukása után rövid időre
eltűnt a száraztészta, majd a 18. században
kínai utazása után Marco Polo hívta fel újra a
figyelmet a tésztafélékre
• Ekkor kezdődött az olasz tészta diadalútja.
![Page 65: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/65.jpg)
• Jelenleg is több mint százfélét forgalmaznak
Olaszországban és szerte a világon is.
• Az olasz tészták a magyarországi kínálatban is
egyre nagyobb számban szerepelnek.
• A tésztagyártás sokáig igen kezdetleges
eszközökkel folyt. 1850 után indult meg olyan
gépek szerkesztése, amelyek a keverést, a
tömörítést és a sajtolást megkönnyítették. 1931-
tól jelentek meg a folyamatos sajtolók, majd a
folyamatos szárítók üzembe állításával
megvalósult a tésztagyártás teljes
automatizálása.
• Hazánkban az első tésztaüzem Pesten létesült,
1859-ben.
![Page 66: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/66.jpg)
A száraztészták
• gabonafélék őrleményeiből,
• vízzel,
• tojással vagy anélkül,
• esetleg egyéb anyagok felhasználásával,
• keveréssel,
• gyúrással,
• formázással és
• szárítással
előállított készítmények, amelyek különböző
formában, főzésre készen kerülnek forgalomba.
![Page 67: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/67.jpg)
• Alapanyagaik a liszt és a víz.
• Járulékos anyagaik a tojás, a konyhasó,
esetleg színező- és ízesítőanyagok.
• A tojástartalom: 1 tojásnak a 45 g tömegű,
héj nélküli tyúktojás, az ezzel azonos tömegű
fürjtojás, illetve az ezzel egyenértékű
tojástermék felel meg. A tojás javítja a
termékek főzési tulajdonságait, növeli a
tészták tápértékét, javítja a színüket, ízüket.
• A konyhasónak étkezési minőségűnek kell
lennie.
![Page 68: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/68.jpg)
• Színező- és ízesítőanyagi a tejsavó, a
paraj, a paradicsom. Tápértéket növelő
anyagok a szója, a tojásfehérje.
• Adalékanyagként kizárólag a Magyar
Élelmiszerkönyv vonatkozó fejezetében
megengedett adalékanyagok használható
fel, az ott meghatározott mennyiségben.
![Page 69: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/69.jpg)
az alapanyagok
összekeverésével,
gyúrásával kezdődik,
majd a tetszetősebb
szín és felület
kialakítása érdekében
vákuumban tömörítik,
sajtolják, formázzák,
szárítják, végül
csomagolják.
http://www.youtube.com/wa
tch?v=S7qrTwS9AbU
![Page 70: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/70.jpg)
http://www.youtube.com/watch?v=c2yQVR
Oymd4
![Page 71: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/71.jpg)
A száraztészták csoportjai
![Page 72: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/72.jpg)
Tojás nélküli tészta
![Page 73: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/73.jpg)
16 órán át készül a hagyományos kínai tészta
https://www.youtube.com/watch?v=62YHHdYG
OXM
Forrás: http://www.nlcafe.hu/gasztro/20170127/video-16-oraig-
keszul-a-hagyomayos-kinai-teszta/
![Page 74: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/74.jpg)
Tojásos
• Teljes tojást vagy annak megfelelő tojásterméket tartalmazó száraztészta.
• A felhasznált tojás szerint lehet tyúktojásos és fürjtojásos tészta
![Page 75: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/75.jpg)
Fürj
![Page 76: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/76.jpg)
Házi jellegű
![Page 77: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/77.jpg)
A száraztészták csoportjai
![Page 78: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/78.jpg)
Szálas tészta
![Page 79: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/79.jpg)
Apró tészta
![Page 80: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/80.jpg)
![Page 81: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/81.jpg)
A száraztészták csoportjai
![Page 82: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/82.jpg)
Durumtészták
• A durumliszt
fehérjetartalma
jelentősen
meghaladja a
közönséges
búzalisztét,
elérheti a
20 %-ot
![Page 83: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/83.jpg)
A száraztészták csoportjai
![Page 84: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/84.jpg)
Diabetikus tészta
Speciális
lisztkeverékkel készült
tészta.
Csökkentett
szénhidráttartalmának
köszönhetően
cukorbetegek és
fogyókúrázók is
használhatják.
![Page 85: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/85.jpg)
Megváltoztatott
lisztösszetételű
száraztészták:
A gluténmentes
(helyesebben
gliadinmentes)
száraztészták
100 grammja
mindössze
2 gramm
fehérjét
tartalmaz.
Lisztérzékeny
betegek
számára
készülnek
![Page 86: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/86.jpg)
A száraztészták csoportjai
![Page 87: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/87.jpg)
Levesbetét
![Page 88: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/88.jpg)
Köret
![Page 89: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/89.jpg)
A jó száraztészta: • egyenletes árnyalatú,
• a tojástartalomtól függően világosabb-sötétebb sárga színű,
• egyöntetűen sima felületű,
• a formára jellemző szabályos alakú,
• az íze, szaga a tésztára jellemző.
• az apró és szálas tészta törmeléktartalma legfeljebb 5 %, a nagykocka és különleges tésztáké 15 %
• főzésnél legalább duplájára duzzad
![Page 90: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/90.jpg)
Nem hozható forgalomba:
– foltos, sötét pettyekkel tarkított,
– összeragadt,
– a megengedettnél nagyobb törmeléktartalmú,
– penészes,
– idegen szagú vagy ízű termék
![Page 91: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/91.jpg)
Száraztészták bolti árukezelése
![Page 92: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/92.jpg)
![Page 93: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/93.jpg)
![Page 94: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/94.jpg)
![Page 95: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/95.jpg)
![Page 96: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/96.jpg)
![Page 97: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/97.jpg)
A sütőipari áruk
• lisztből, vízből, esetleg tejből, valamint különféle segédanyagok és járulékos anyagok felhasználásával, lazítással készült alapvető élelmiszerek.
• A sütőipari termékek választékát három főcsoportba sorolják: – kenyerek
– péksütemények (sütőipari fehértermékek)
– gyorsfagyasztott sütőipari áruk
![Page 98: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/98.jpg)
Kenyérnek • nevezik a különböző kiőrlési fokú búza- vagy
rozslisztből, illetve a két liszt keverékéből, élesztős lazítással (legjobb technológiánál kovászolással), 0,5-3 kg tömegben előállított sütőipari termékeket.
• A kenyér különböző kiőrlési fokú, többnyire búza- vagy rozsliszt felhasználásával, lazítással, alakítással, majd sütéssel előállított alapvető élelmiszer. Tömege – az extrudált, illetve az előállító által előrecsomagolt termék kivételével – 250 g-mal osztható, de legalább 500 g.
![Page 99: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/99.jpg)
![Page 100: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/100.jpg)
Búzakenyerek
Hogyan lesz a lisztből kenyér? http://www.youtube.com/watch?v=CF2IfTtiQAU
![Page 101: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/101.jpg)
Így készült a tradicionális kenyér: http://www.youtube.com/watch?v=pG2gOicJz00
A kenyér négyféle anyagból állítható elő: liszt, víz, só, élesztő. Készülhet kovásszal is: http://budapestvideo.hu/video/a-pek
![Page 102: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/102.jpg)
![Page 103: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/103.jpg)
![Page 104: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/104.jpg)
![Page 105: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/105.jpg)
http://www.origo.hu/tafelspicc/20170821-kenyerlelke-fesztival-2017.html
Megvan az év legjobb kézműves kenyere
![Page 106: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/106.jpg)
Összetételre utaló névvel ellátott kenyerek
• A dúsított kenyerek az egészségmegóvó táplálkozás igényeit elégítik ki: többmagvas, búzacsírás, malátás, olajos magvakkal dúsított, szójás és korpás.
• - Többmagvas kenyér: az alapgabonán kívül az „egyéb” gabona legalább 5-5 % mennyiségben van jelen.
![Page 107: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/107.jpg)
Diétás, tartós
![Page 108: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/108.jpg)
A diétás kenyerek
• az étkezési szokásaiktól eltérő étrendre kényszerülők számára készülnek. A választék lefontosabb elemei a Graham-, a levegő-, a diabetikus, a szelénnel dúsított, a kalciummal dúsított és a gluténmentes kenyerek.
![Page 109: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/109.jpg)
• A Graham-kenyér durván aprított korpás búzalisztből készül. Kovász helyett élesztővel kelesztik. (emésztési problémák)
• A levegőkenyér szénhidrátban szegény. Nagy térfogatú, könnyű kenyér. (cukorbetegség)
• Diabetikus kenyér (cukorbetegség, fogyókúrázók)
• Szelénnel dúsított kenyér (szív- és érrendszeri betegségek, daganatok megelőzésére)
• Kalciummal dúsított kenyér (csontritkulás, allergia ellen)
• Gluténmentes kenyér (lisztérzékenyeknek)
![Page 110: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/110.jpg)
A tartós kenyerek • olyan kenyérfélék, amelyek minőségmegőrzési
ideje legalább 6 nap. Mikrobiológiai romlást gátló, öregedést késleltető adalékanyagokkal készülnek. Általában szeletelve és csomagolva kerülnek forgalomba vízgőzzáró PE, BOPP- vagy celofánfólia. Tömegük 500-750 g.
• A csoport legjellemzőbb árui a toast – szendvics-, a lenmagos, a félbarna, a burgonyapehellyel dúsított és a kukoricapehellyel dúsított kenyerek.
![Page 111: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/111.jpg)
http://hvg.hu/kkv/20170622_a_kis_peksegek_majd_nem_tartjak_be_a_torvenyt
![Page 112: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/112.jpg)
![Page 113: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/113.jpg)
Összetétel szerint a legfontosabb kenyérfajták a következők:
• Búzakenyér max. 30 % rozslisztet, • Rozsos kenyér 30-60 % rozslisztet,
• Rozskenyér 60 %-nál több rozslisztet,
• Graham kenyér • 90%-nál több grahamlisztet,
• Tönkölybúza kenyér • 60 %-nál több tönkölybúzát tartalmaz
![Page 114: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/114.jpg)
Összetétel szerint a legfontosabb kenyérfajták a következők:
• járulékos anyagot tartalmazó kenyerek (kukoricapelyhet, burgonyát, lenmagot, egyéb anyagokat),
• korszerű kenyér (energiaértéke, szénhidráttartalma és sótartalma alacsonyabb, rostanyagban gazdagabb),
• diétás kenyerek (a különféle, eltérő táplálkozást igénylő betegségek gyógyításának megfelelően eltérő összetételűek),
• tartós kenyerek (az eltarthatóságot növelő járulékos anyagot tartalmazó, csomagoltan forgalomba kerülő kenyerek).
![Page 115: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/115.jpg)
![Page 116: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/116.jpg)
Törvény
• írja elő, hogy az élelmiszerboltokban kenyérnek mindig lennie kell!
![Page 117: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/117.jpg)
A jó kenyér
• friss, formára jellemző, arányosan domború alakú, héja aranysárga, barnába hajló, fényes, cserepes, térfogata a kenyér tömegével, a felhasznált anyagok fajtájával és mennyiségével arányos, a bél színe egységes, egyenletes, lazított, selymes fényű és tapintású, állománya csomómentes, íze a termékre jellemző, kellemesen savanykás.
![Page 118: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/118.jpg)
Minőségmegőrzési idő
• A búza-, a rozsos és a rozskenyerek frissnek minősülnek a sütéstől számított 24 óráig.
• Fogyaszthatók a sütéstől számítva 72 óráig.
• A többi kenyérféleségnél a szállítólevélen, esetleg a termék csomagolásán feltüntetett minőségmegőrzési időt kell figyelembe venni.
![Page 119: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/119.jpg)
Értékcsökkentő hibák • azok a hibák, amelyek miatt a kenyér kisebb élvezeti értékű. • Ilyenek:
– oldalas (nem alakult ki a kenyérhéj), – benyomódott, – lapos, – fakó, – jellegtelen ízű, szagú, – morzsalékos, – szalonnás (vágásfelületén a héj mentén 3 mm-nél
szélesebb tömött réteg látható), – sűrű bélzetű, – csomós, – felületén égett, – visszapuhult (felülete nedvességet kapott), – túlzottan élesztő ízű.
![Page 120: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/120.jpg)
Nem hozható forgalomba:
• a nyúlós (élesztővel vagy a liszttel bekerült mikroorganizmus okozza),
• a penészes (külső fertőzés hatására alakul ki),
• a véres (ártalmatlan, de a kenyér bélzete vörös, ezért undort keltő) kenyér.
• Kizáró hiba a teljes sótlanság, a felületi szennyezettség, az idegen szag és íz is.
![Page 121: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/121.jpg)
![Page 122: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/122.jpg)
A kenyér bolti árukezelése
![Page 123: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/123.jpg)
![Page 124: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/124.jpg)
![Page 125: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/125.jpg)
![Page 126: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/126.jpg)
A sütőipari fehértermékek • Gabonaőrleményből (általában búzalisztből vagy
rozslisztből) • élesztő vagy más lazítóanyag,
• só, • víz és
• szükség szerint adalékanyag felhasználásával, • tésztakészítéssel,
• alakítással, • lazítással, majd
• sütéssel előállított, legfeljebb 500 g tömegű termékek.
![Page 127: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/127.jpg)
Vizes tészták, tejes tészták
![Page 128: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/128.jpg)
![Page 129: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/129.jpg)
![Page 130: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/130.jpg)
Dúsított tészták
![Page 131: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/131.jpg)
![Page 132: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/132.jpg)
Tojással dúsított tészták
![Page 133: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/133.jpg)
![Page 134: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/134.jpg)
![Page 135: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/135.jpg)
![Page 136: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/136.jpg)
![Page 137: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/137.jpg)
![Page 138: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/138.jpg)
Hogyan készült? http://www.youtube.com/watch?v=lXITrHG8Oqw
![Page 139: Gabona, malom-, tészta és sütőipari áruk](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022012414/616e2f6a0b7d531f6c3488f6/html5/thumbnails/139.jpg)
Sütőipari fehértermékek bolti árukezelése