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GUIA DE RECEITAS Pizza Caseira de Fermento Natural

CURSO PIZZA CASEIRA DE FERMENTO NATURAL - AMO PÃO CASEIRO

Versão: 2018-08

GUIA DE RECEITAS - Pizza Caseira de Fermento Natural Introdução

Está é uma versão resumida das receitas do curso Pizza Caseira de Fermento Natural do Amo Pão Caseiro. O objetivo é oferecer um material para que o aluno possa imprimir, levar para a bancada da cozinha e consultar durante a criação do fermento natural ou no preparo das pizzas. Para mais detalhes sobre processo de produção, acesse as videoaulas: https://pizzacaseira.club.hotmart.com/

FERMENTO NATURAL 4

Ingredientes 5

Recipiente 6

Planejamento 6

FASE 1

FASE 2 9

FASE 3 11

FASE 4 13

FASE 5 15

MASSA DA PIZZA 16

Aula 3.3 Massa com Fermento Biológico 17

Aula 3.4 Massa com Fermento Natural 18

Aula 3.5 Massa sem Glúten 20

MOLHO DE TOMATE 22

Aula 4.2 Receita com Tomate Fresco 23

Aula 4.3 Receita Rápida de Molho de Tomate 24

PIZZAS 25

Aula 6.2 Bianca ou Rossa 26

Aula 6.3 Marinara 27

Copyright © Amo Pão Caseiro. Todos os direitos reservados.

Este conteúdo é parte exclusiva do Curso Pizza Caseira de Fermento Natural do Amo Pão Caseiro. É proibida a reprodução total, parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor.

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https://pizzacaseira.club.hotmart.com/


Aula 6.4 Marguerita 28

Aula 6.5 Calabresa 29

Aula 6.6 Abobrinha com Brie 30

Aula 6.7 Vegana 31

Aula 6.8 Calzone 32

Aula 6.9 A Moda 33

Aula 6.10 Banana 34

Aula 6.11 Chocolate com Morango 35



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FERMENTO NATURAL



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Aula 2.4 Fermento Natural

Ingredientes

Vamos começar o fermento com apenas 20g de suco de abacaxi e 20g de farinha integral, mas ao longo dos dias teremos que alimentar o fermento uma ou duas vezes por dia. Então é legal ter uma boa quantidade de ingredientes na mão:

● 1 abacaxi - vamos usar 20g de suco de abacaxi por dia nos 3 ou 4 primeiros dias. Uma fatia de abacaxi equivale a aproximadamente 20g, então você pode reservar umas 5 fatias e comer o resto

● 300g a 500g de farinha de trigo integral ● 1kg de farinha de trigo branca - provavelmente vamos usar metade do pacote de 1

kg, mas é bom ter uma reserva. Não precisa investir em farinhas importadas, pode comprar uma marca barata que você encontrar no supermercado. A farinha orgânica ajuda, mas não é essencial.

● 1 litro de água filtrada e fervida. Espere a água esfriar bem antes de utilizar. Se você mora em uma região quente, com médias acima de 30ºC, use água gelada para controlar o tempo de fermentação.



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Recipiente

● Cuidado ao usar potes de vidro (lascar com a colher) ● Translúcido para ver as bolhas ● Não deve ser hermético ● Pote com as laterais iguais

Planejamento

Como é um processo um tanto imprevisível, não iremos dividir a receita em dias, mas em fases. Em média as fases irão durar de 1 a 2 dias, com exceção da fase 4 que pode ser um pouco mais longa. Apresentamos uma alimentação diária em cada fase, que você deve repetir até perceber que o fermento mudou para uma nova fase.



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FASE 1

O que fazer:

Alimente uma única vez com:

● 20 g de farinha integral ● 20 g de suco de abacaxi ou água

Tampe o pote ou cubra com um pano e aguarde.

O que observar:

No primeiro ou segundo dia, nada irá acontecer na mistura. As bactérias estão despertando, mas não haverá nenhuma alteração perceptível.



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Quando avançar para a próxima fase:

No dia seguinte, após 24 horas, observe se existe alguma bolha na superfície. Uma simples bolhinha já é suficiente para avançarmos para a próxima fase.

Se não apareceu nenhuma bolha, dê uma mexida com uma colher e aguarde mais 24 horas. Se após 48 horas nada aconteceu, descarte e comece novamente.



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FASE 2

DICA Se você está usando abacaxi como indicado na receita, pode pular direto para a FASE 3

O que fazer:

Alimentar a cada 24 horas:

● +20 g de farinha integral ● +20 g de água (se você está usando abacaxi como indicado na receita, pode pular

direto para a FASE 3)

O que observar:

Aparecem as primeiras bolhas e um cheiro ruim de queijo ou chulé. Provavelmente a mistura irá aumentar bastante de volume e isso pode levar a falsa ideia de que as leveduras já se desenvolveram e o fermento está ativo.

Na verdade é o contrário, quanto mais bolhas e maior aumento de volume nos primeiros dias, mais infectado estará a mistura e mais tempo vai demorar para o fermento ficar pronto.



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A mistura começa a apresentar um aroma ácido e volta a se tornar inativa, sem crescimento e quase sem bolhas.



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FASE 3

O que fazer:

Alimentar a cada 24 horas:

● +20 g de farinha integral ● +20 g de suco de abacaxi ou água

O que observar:

A mistura terá um aroma ácido e bolhas aparecem na superfície.



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Assim que começar a ganhar volume, avance para a próxima fase. É provável que o fermento cresça e volte ao estado original em 24 horas, então observe bem as marcas nas laterais do vidro, caso não possa acompanhar o desenvolvimento durante o período.



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FASE 4

O que fazer:

Nesta fase vamos substituir o abacaxi pela água e a farinha integral pela branca. Também vamos mudar o fermento de pote e alimentá-lo a cada 12 horas, de manhã e à noite.

Alimentar a cada 12 horas (de manhã e de noite):

● 40 g de fermento ● 40 g de farinha branca ● 40 g de água

Esse processo vai exigir um pouco mais de tempo e atenção, caso você não conseguir pesar ou trocar o recipiente em algum momento, basta manter o fermento alimentado, adicionando 20g de farinha e 20g de água e deixar para fazer o processo completo nas próximas 12 horas.

Caso ocorra algum imprevisto e você tenha que interromper o processo em mais de 24 horas, adicione uma colher de farinha na mistura e guarde na geladeira.

O que observar:

A mistura começa a ter um aroma de álcool da fermentação e logo vai lembrar o cheiro de cerveja ou de pão. Além disso, ela deve crescer um pouco algumas horas após cada alimentação.



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Ao ser alimentado, o fermento triplica de volume em um período de 4 a 8 horas.



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FASE 5

Se você chegou até aqui, é bem provável que seu fermento está pronto para ser utilizado na receita, mas antes vamos fazer um teste para determinar se ele realmente está bem ativo:

● Em um recipiente de vidro, adicione 40g de fermento, 80g de farinha branca e 80g de água

● Faça um traço horizontal na altura do nível da mistura. Divida esse risco em 12 partes. Faça um traço vertical a partir da esquerda do traço horizontal

● A cada 1 ou 2 horas, marque com um ponto a altura do fermento ● Após 12 horas, ligue pontos e observe em que momento o fermento atingiu seu

pico de crescimento

Se o fermento não chegar perto de triplicar de volume, volte para a fase 4 e continue com a alimentação a cada 12 horas. Caso o fermento triplique de volume em um período de 4 a 8 horas ele já está pronto para ser utilizado!

Agora que você já sabe em quantas horas seu fermento atinge o pico de crescimento, o ideal é utilizá-lo na receita um pouco antes dele atingir esse pico. Se ele já estiver em declínio, sua massa pode não se desenvolver, resultando em um miolo mais fechado e um sabor mais ácido.



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MASSA DA PIZZA



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Aula 3.3 Massa com Fermento Biológico

Ingredientes

● 300 g farinha de trigo branca ● 20 g azeite de oliva extra virgem ● 180 g água ● 7 g sal ● 0,5 g fermento biológico seco

Rendimento: 2 pizzas individuais de 250 g

Modo de preparo

1. Mistura: Junte a farinha com o fermento e adicione a água. Inclua o sal e por último o azeite.

2. Sova: Sove como preferir - manualmente ou na planetária - até que a massa fique lisa e elástica.

3. 1ª fermentação: Deixe em temperatura ambiente por 1 hora. É importante respeitar esse tempo mínimo porque ele é importante para que as leveduras se reproduzam e comecem a fermentação.

4. Divisão e modelagem: Após uma hora de espera, divida a massa em duas partes iguais de aproximadamente 250 g e faça 2 bolas bem lisas.

5. 2ª fermentação: Coloque as bolas de massa em uma caixa plástica com tampa e leve à geladeira de 8 a 18 h.

DICA Se for fazer uma receita só prefira sovar a mão mesmo porque se a sua planetária for muito grande essa quantidade pode ficar “dançando” no bowl sem que a massa seja realmente trabalhada.



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Aula 3.4 Massa com Fermento Natural

Ingredientes

● 250 g farinha de trigo branca ● 25 g farinha de trigo integral ● 180 g água ● 8 g sal ● 55 g fermento natural


Modo de preparo

Mistura: Essa massa não precisa de autólise e por isso começamos dissolvendo o fermento natural na água e juntando as farinhas peneiradas. Misturamos e quando tudo tiver sido incorporado juntamos o sal (sempre é bom lembrar que ele nunca deve entrar em contato diretamente com o fermento pois pode matá-lo).

Sova: A sova pode ser manual ou numa planetária. Quando faço pouca quantidade prefiro sovar a mão, mas é claro que se for fazer quilos de massa a planetária ajuda e muito!

● Sova manual: você pode fazer dentro da bacia com o processo de esticar e dobrar a massa sobre si mesma, ou na bancada usando a técnica slap and fold (bater e dobrar a massa), ou da maneira que se sentir mais confiante e a vontade.

● Sova na planetária: depois que tiver juntado o sal coloque o gancho da planetária e sove em velocidade baixa (na kitchenAid é a n. 2) por alguns minutos (+-4-5 min.).

Diferente dos pães não precisaremos chegar ao ponto de véu pois a massa irá se desenvolver ainda durante a fermentação. Então não se preocupe em deixá-la totalmente desenvolvida nesse primeiro momento.

1ª fermentação: Quando a massa estiver forte e elástica coloque em um recipiente que você possa cobrir e deixe em temperatura ambiente por umas 2 ou 3 horas fazendo dobras a cada 30 minutos

Se você não tiver tempo para isso, trabalhe mais a massa durante a sova e faça uma dobra antes de levar à geladeira.

Importante: ao menos nas duas primeiras horas após a sova deixe a massa em temperatura ambiente. Durante esse tempo o fermento vai se multiplicar e começará a se alimentar com o açúcar da farinha (amido), dando início à fermentação. Se colocarmos diretamente na geladeira ele não se multiplica como deveria, afetando a fermentação. Então se programe para estar em casa ao menos por esse tempo ou peça para alguém colocar na geladeira para você.



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Forme uma bola criando bastante tensão na massa, coloque num recipiente untado com azeite de oliva, cubra e leve à geladeira por umas 12 horas (pode passar desse tempo).

Cronograma: Como geralmente asso pizzas à noite, me organizo da seguinte forma: no dia anterior por volta das 19h separo os ingredientes, faço a sova e deixo a massa em temperatura ambiente das 19.30 até às 22-22.30 (fazendo umas 3 dobras durante esse período). Levo à geladeira e no dia seguinte por volta das 13h dou prosseguimento ao processo.

Divisão e modelagem: Decorridas as 12 ou mais horas da primeira fermentação tire a massa da geladeira, reparta em pedaços de 250g e modele bolinhas perfeitas e lisas. Coloque-as em uma caixa plástica levemente enfarinhada e deixe a massa crescer.

2ª fermentação: A segunda fermentação é a fase de crescimento da massa, pois depois de partida e modelada, ela terá perdido muito do gás formado durante a primeira fermentação. Por isso devemos aguardar que ela cresça novamente e se torne aerada antes de levar ao forno. Em temperaturas amenas (nem muito quente e nem muito frio) costuma levar de 4 a 6 horas. Mas isso varia muito.. Então fique atento e se notar que estão crescendo muito rapidamente e ainda faltar muito tempo para o jantar, leve à geladeira.



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Aula 3.5 Massa sem Glúten

Ingredientes

● 200 g de inhame cozido (no vapor ou na água até ficar macio)

● 50 g de farinha de trigo sarraceno ● 50 g de farinha de arroz integral ● 50 g de farinha de aveia ● 10 g de chia triturada em casa ou a

mesma quantidade de farinha de chia ● 25 g de tapioca ● 20 g de amido de milho ● 25 g de açúcar (nós vamos usar o

mascavo mas pode ser o que você tiver em casa)

● 40 g de água ● 4 g de azeite extravirgem de oliva ● 4 g de sal ● 0,5 g de fermento biológico seco


DICA

Preste atenção na hora de comprar os ingredientes pois todos os listados acima não desenvolvem glúten, mas muitas vezes são processados em um mesmo estabelecimento que trabalha com trigo e isso pode gerar contaminação.

Num primeiro momento pode assustar essa lista grande de farinhas e féculas, mas fizemos esse mix para conseguir dar uma boa estrutura à massa, capaz de conter os gases liberados na fermentação e também para deixá-la macia e agradável ao paladar. Foram feitos inúmeros testes e essa foi a fórmula que mais nos agradou.

Das farinhas sem glúten, com certeza a de trigo sarraceno também chamado de trigo mourisco, é a mais saudável e mais rica em proteínas. Ela também possui vitaminas B1, B2, B3 e E, cálcio, magnésio, fósforo, ômega 6 e tem uma ação protetora dos vasos sanguíneos. Utilizada sozinha ela traz um certo amargor à massa, que foi balanceado pelos outros ingredientes que a gente usou.

Outra farinha bem interessante é a de aveia, que é rica em beta-glucana, uma fibra solúvel que traz diversos benefícios para a saúde.



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Também usamos chia que é rica em fibras, omêga 3, cálcio, magnésio e potássio.

Bom, dito tudo isso, vamos à pizza!

Modo de preparo

Mistura: Misture todos os ingredientes secos, inclusive o fermento. Junte o inhame cozido e amassado e a água.

Sova: Como não temos uma rede de glúten pra desenvolver, esse tipo de massa não precisa de sova, basta misturar tudo até que fique uma massa lisa e homogênea.

1ª fermentação: Faça uma bola com a massa e deixe repousar por 1hora. Depois disso divida em 2 bolas, coloque em um recipiente fechado e leve à geladeira por 8 horas. Você pode deixar por mais tempo do que isso mas não ultrapasse muito pois como a massa leva inhame a fermentação acelera um pouco. Obviamente o crescimento da massa é inferior às massas com glúten, mas não se preocupe que no forno ela crescerá mais.

Divisão e Modelagem: Decorrido esse tempo, tire a massa da geladeira e abra os discos de pizza. Eu gosto de abrir a massa a mão mesmo e de tentar criar uma bordinha. Regar a superfície com um pouco de azeite também ajuda.

Forneamento: Para assar use a mesma técnica das massas que apresentamos antes. Preaqueça o forno a 250° de preferência com uma pedra refratária, coloque a pizza e asse por aproximadamente 8 minutos reduzindo a temperatura para 200° depois de uns 3 minutos.



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MOLHO DE TOMATE



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Aula 4.2 Receita com Tomate Fresco

Ingredientes

● 1 kg de tomates maduros (italianos ou debora)

● ½ cebola grande ou 1 inteira se for pequena

● 1 colher de sopa de azeite ● 1 colher de chá de açúcar ● 1 colher de chá de sal ● Manjericão fresco ou orégano a gosto

Os tomates mais indicados para molho são o italiano ou o debora, porque são mais carnudos, soltam menos água e são menos ácidos, mas se não achar use os que você costuma usar para fazer molho caseiro e se precisar dar uma intensificada no sabor acrescente 1 colher de sopa de extrato de tomate.

DICA É importante que eles estejam maduros, pois terão um sabor mais intenso e adocicado. Na hora de escolher prefira os bem vermelhinhos com coloração uniforme.

Modo de preparo

● Lave e descasque os tomates ● A maneira mais prática de soltar a pele deles é fazer uma incisão em cruz base de

cada um, mergulhá-los em água fervente e, quando notar que a pele começa a soltar, passa-los para uma bacia com água fria e gelo (para interromper o cozimento e terminar de soltar a pele). Com uma faca retire a casca a partir da cruz.

● Depois de "pelados", corte-os grosseiramente e coloque os pedaços no liquidificador, junto com a cebola (também descascada e cortada).

● Bata até obter uma consistência cremosa. ● Coloque o azeite em uma panela alta (se for baixa espirra molho para todos os

lados e ele queima!) e leve ao fogo. Adicione algumas folhas de manjericão para perfumar o azeite. Depois acrescente o conteúdo do liquidificador, o extrato de tomate, o açúcar e o sal e deixe cozinhar por uns 15 minutos ou até que a água evapore e o molho fique mais encorpado (quanto mais tempo cozinhando mais grosso o molho ficará).

● Se quiser pode congelar e guardar no freezer por até 3 meses.



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Aula 4.3 Receita Rápida de Molho de Tomate

Ingredientes

● 1 lata de tomates pelados ● 1 pitada de sal ● orégano a gosto

DICA O molho não vai no fogo? É possível trabalhar com o molho cru? Sim, inclusive os italianos dizem que é o melhor método para aproveitar o frescor do ingrediente.

Modo de preparo

● Coloque todos os ingredientes em uma tigela e amasse os tomates com as mãos ou com um garfo se você não curtir a ideia de se sujar :) Há quem goste de colocar um dentinho de alho amassado, fica a critério de cada um.



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PIZZAS



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Aula 6.2 Bianca ou Rossa

Ingredientes

● 1 bola de massa com 250 g ● Azeite de oliva extra virgem ● Sal grosso ● Alecrim

DICA

Na Itália, vários restaurantes trazem uma massa de pizza aberta fina com azeite de oliva e orégano enquanto os clientes decidem o que irão pedir. Geralmente chamam de focaccia, mas não se parecem com a focaccia que estamos acostumados a ver aqui no Brasil.

Modo de preparo

● Abrir a massa bem fina, sem bordas ● Adicionar o azeite e o alecrim sobre a massa ● Fazer alguns furinhos com um garfo para a massa não inflar dentro do forno ● Deixar 8 minutos no forno preaquecido à 250º C



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Aula 6.3 Marinara

Ingredientes

● 1 bola de massa com 250 g ● Molho de tomate ● 1 dente de alho em fatias finas ● Orégano

DICA

Diferente da margherita, a marinara não leva mozzarella, somente molho de tomate, alho e orégano e é justamente por isso que se chama marinara, já que esses ingredientes podem ser facilmente conservados e podiam ser levados nos barcos dos pescadores napolitanos.

Modo de preparo

● Abrir a massa até obter um disco de 25 cm (com bordas) ● Espalhar 2 colheres de molho de tomate sobre a massa, sem chegar nas bordas ● Adicionar as fatias de alho e regar com azeite ● Assar por 8 a 12 minutos no forno preaquecido à 250º C



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Aula 6.4 Marguerita

Ingredientes

● 1 bola de massa com 250 g ● Molho de tomate ● Azeite ● Manjericão ● Muçarela Fiori di Latte (ou Flor de Leite)

DICA A pizza Margherita é a pizza napolitana clássica e com certeza é a primeira que nos vem em mente quando se fala em pizza italiana, afinal até as cores dos ingredientes nos remetem à bandeira italiana!

Modo de preparo

● Abrir a massa até obter um disco de 25 cm (com bordas) ● Espalhar 2 a 3 colheres de molho de tomate sobre a massa, sem chegar nas bordas ● Colocar a muçarela, sem exagerar na quantidade ● Assar por 8 a 12 minutos no forno preaquecido à 250º C ● Enfeitar com as folhas de manjericão



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Aula 6.5 Calabresa

Ingredientes

● 1 bola de massa com 250 g ● Molho de tomate ● Calabresa defumada cortada em rodelas ● Cebola crua em tiras ● Muçarela ralada ou fatiada ● Orégano

DICA

A pizza de calabresa é uma paixão nacional no Brasil. Segundo uma pesquisa da Associação Nacional de Restaurantes (Fonte), ela corresponde a 30% de todas as pizzas consumidas no país. E uma curiosidade: só em São Paulo a pizza de calabresa não leva queijo.

Modo de preparo

● Abrir a massa até obter um disco de 28 a 30 cm (sem bordas) ● Espalhar 2 colheres de molho de tomate sobre a massa ● Distribuir a muçarela e a calabresa ● Colocar a cebola e o orégano ● Assar por 8 a 12 minutos no forno preaquecido à 250º C



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Aula 6.6 Abobrinha com Brie

Ingredientes

● 1 bola de massa com 250 g ● Molho de tomate ● Azeite ● Queijo brie em fatias ● Abobrinha fatiada e grelhada

(temperada com sal e tomilho fresco) ● Muçarela ralada

DICA

A abobrinha em si não tem muito sabor, mas se grelhada ela carameliza os açúcares e muda completamente o sabor. Juntando um pouco de tomilho fresco, sal e pimenta então elevamos esse vegetal a toda um outro nível!

Modo de preparo

● Abrir a massa até obter um disco de 25 cm (com bordas) ● Espalhar 2 colheres de molho de tomate sobre a massa, sem chegar nas bordas ● Cobrir com um pouco de muçarela ● Distribuir as abobrinhas grelhadas ● Assar por 8 a 12 minutos no forno preaquecido à 250º C ● 1 minuto antes de terminar de assar a pizza, retire do forno e coloque o queijo brie ● Deixe mais alguns segundos no forno



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Aula 6.7 Vegana

Ingredientes

● 1 bola de massa (sem glúten) com 230 g ● Molho de tomate ● Azeite ● Cobertura de berinjela (Leve ao forno a

berinjela junto com cebola roxa, azeitonas pretas, tomilho, tomate e orégano)

● Manjericão

DICA Você já deve ter notado que todas as massas de pizza que ensinamos a fazer aqui são veganas. Então use e abuse da sua imaginação para criar as mais diversas coberturas para deixar as suas pizzas deliciosas!

Modo de preparo

● Abrir a massa sem glúten sobre um papel manteiga especial (marcas Dover ou Wyda) até obter um disco de 23 cm (com bordas)

● Espalhar 2 colheres de molho de tomate sobre a massa, sem chegar nas bordas ● Adicionar a cobertura de berinjela ● Assar por 10 a 12 minutos no forno preaquecido à 220º C ● Adicionar as folhas de manjericão



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Aula 6.8 Calzone

Ingredientes

● 1 bola de massa com 250 g ● Molho de tomate ● Azeite ● Manjericão ● Tomate ● Presunto ● Muçarela

DICA É importante que a massa fique bem fechada e sem nenhum furo, porque assim ela vai manter o vapor ali dentro e vai inflar e cozinhar melhor.

Modo de preparo

● Abrir a massa bem fina até obter um disco de 28 a 30 cm (sem bordas) ● Disponha o recheio na parte inferior do disco sem tocar nas bordas e depois feche

pressionando as bordas para selar bem e não deixar o vapor escapar ● Cubra com um pouco de molho de tomate e um fio de azeite ● Assar por 10 a 12 minutos no forno preaquecido à 250º C



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Aula 6.9 A Moda

Ingredientes

● 1 bola de massa com 250 g ● Muçarela de búfala em rodelas (deixar

escorrer em um peneira) ● Pesto de azeitona preta (processar as

azeitonas com um pouco de azeite) ● Tomates confitados (assados por 20

minutos em temperatura baixa com azeite e tomilho)

● Manjericão ou alfavaca

Modo de preparo

● Abrir a massa até obter um disco de 25 cm (com bordas) ● Regar um pouco de azeite sobre a massa ● Adicionar a muçarela de búfala e os tomates confitados ● Colocar pesto de azeitona sobre as fatias de muçarela ● Assar por 8 a 12 minutos no forno preaquecido à 250º C ● Cobrir com algumas folhas de manjericão



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Aula 6.10 Banana

Ingredientes

● 1 bola de massa com 250 g ● Muçarela ralada ● 2 a 3 bananas maduras cortadas em

tiras ● Açúcar ● Canela em pó

Modo de preparo

● Abrir a massa até obter um disco de 28 a 30 cm (sem bordas) ● Acrescentar um pouco de muçarela ralada ● Colocar as tiras de banana até cobrir toda superfície da massa ● Polvilhar com açúcar e canela a gosto. O açúcar vai dissolver e formar uma espécie

de calda que vai deixar a pizza super molhadinha e deliciosa! ● Assar por 8 a 12 minutos no forno preaquecido à 250º C



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Aula 6.11 Chocolate com Morango

Ingredientes

● 1 bola de massa com 250 g ● Creme de leite ● 200g de ganache de chocolate - Use a

mesma proporção de chocolate (100 g) e creme de leite (100 g). Pode ser chocolate ao leite ou amargo. Aquecer o creme de leite até começar a borbulhar e desligar o fogo. Acrescentar o chocolate picado e esperar derreter. Misture até incorporar bem.

DICA O importante aqui é entender como o chocolate reage no forno em temperaturas muito altas: ele queima!

Modo de preparo

● Abrir a massa até obter um disco de 25 cm, mantendo uma borda, o que vai evitar que o recheio escorra

● Espalhar um pouco de creme de leite sobre a massa (como se fosse o molho de tomate em uma pizza salgada)

● Assar por 6 a 8 minutos no forno preaquecido à 250º C ● Quando a pizza estiver quase pronta disponha uma boa camada de ganache e leve

ao forno novamente por mais 1 ou 2 minutos. ● Retire e adicione os morangos. Se os morangos forem ao forno vão murchar e

soltar muita água



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