Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat
-
Upload
luthfia-masykuroh -
Category
Documents
-
view
99 -
download
0
Transcript of Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat
![Page 1: Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022082210/55cf9428550346f57ba00616/html5/thumbnails/1.jpg)
KLASIFIKASI DAN FUNGSI KARBOHIDRAT
![Page 2: Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022082210/55cf9428550346f57ba00616/html5/thumbnails/2.jpg)
• Monosakarida :Karbohidrat yang paling sederhana dan tidak
dapat dihidrolisis lebih lanjut• Disakarida :
Karbohidrat yang mengandung 2 satuan monosakarida•Polisakarida :
Karbohidrat yang jika dihidrolisis menghasilkan banyak satuan monosakarida
KLASIFIKASI KARBOHIDRAT
![Page 3: Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022082210/55cf9428550346f57ba00616/html5/thumbnails/3.jpg)
Monosakarida
Satuan karbohidrat yang paling sederhana dengan rumus CnH2nOn dimana n = 3 – 8 C3H6O3 : triosa C4H8O4 : tetrosa dan seterusnya.
Macam-macam monosakaridaa. Aldosa : monosakarida yang
mengandung gugus aldehid Contoh : Gliseraldehid
![Page 4: Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022082210/55cf9428550346f57ba00616/html5/thumbnails/4.jpg)
Contoh : Gliseraldehida
C
C
C
H
H OH
H
O
H* OH
( D - gliseraldehid)
C
C
H2C OH
HO
O
H* H
L - gliseraldehid
![Page 5: Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022082210/55cf9428550346f57ba00616/html5/thumbnails/5.jpg)
b. Ketosa : monosakarida yang mengandung gugus keton• Contoh : Dihidroksiaseton
C
H
H OH
C
C
O
H OH
H
Proyeksi Fisher
Penamaan D, L monosakarida
![Page 6: Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022082210/55cf9428550346f57ba00616/html5/thumbnails/6.jpg)
Penamaan Monosakarida D, L
• Monosakarida disebut D jika gugus -OH dari atom C* yang letaknya paling jauh dari gugus
terletak disebelah kanan. Dan diberi nama L jika gugus OH dari atom C* tersebut berada disebelah kiri.
CO
HC Oatau
![Page 7: Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022082210/55cf9428550346f57ba00616/html5/thumbnails/7.jpg)
Contoh
C
CHO
H OH
C
C
CH2OH
H OH
OHH
*
*
*
D-(-)-ribosa(D-aldosa)
C
C
CHO
HO H
HHO
CH2OH
L-eritrosa(L-aldosa)
![Page 8: Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022082210/55cf9428550346f57ba00616/html5/thumbnails/8.jpg)
H
CHO
OH
H OH
CH2OH
H OH
HO
CHO
H
H OH
CH2OH
H OH
H
CHO
OH
HO H
CH2OH
H OH
HO
CHO
H
HO H
CH2OH
H OH
H
C
OH
CH2OH
H OH
HO
C
H
CH2OH
H OH
H
CHO
OH
H OH
H OH
H OH
CH2OH
HO
CHO
H
H OH
H OH
H OH
CH2OH
H
CHO
OH
HO H
H OH
H OH
CH2OH
HO
CHO
H
HO H
H OH
H OH
CH2OH
H
CHO
OH
H OH
HO H
H OH
CH2OH
HO
CHO
H
H OH
HO
H OH
CH2OH
H
CHO
OH
HO H
HO H
H OH
CH2OH
HO
CHO
H
HO H
HO H
H OH
CH2OH
H
C
OH
CH2OH
O
H
O
H
O
OH
D-(-)-eritrosa D-(-)-tetrosa
D-(+)-gliseraldehida
D-(-)-ribosa D-(-)-arabinosa D-(+)-xilosa D-(-)-liksosa
D-(+)-alosa D-(+)-altrosa D-(+)-glukosa D-+)-manosa D-(-)-gulosa D-(-)-idosa D-(+)-galaktosa D-(-)-talosa
Turunan D-aldosa
![Page 9: Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022082210/55cf9428550346f57ba00616/html5/thumbnails/9.jpg)
CH2OH
O
CH2OH
H OH
CH2OH
O
HO H
CH2OH
H OH
CH2OH
O
HO H
H OH
H OH
CH2OH
CH2OH
O
HO H
HO H
H OH
CH2OH
CH2OH
O
H OH
H OH
H OH
CH2OH
CH2OH
O
H OH
HO H
H OH
CH2OH
CH2OH
O
CH2OH
CH2OH
O
H OH
CH2OH
H OH
Dihidroksiaseton
D-eritulosa
D-ribulosa D-xilulosa
D-psikosa D-sorbosa D-fruktosa D-tagatosa
Turunan D-ketosa
![Page 10: Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022082210/55cf9428550346f57ba00616/html5/thumbnails/10.jpg)
Heksosa yang paling banyak di alam :CHO
CH OH
CHO H
CH OH
CH OH
CH2OH
CHO
CH OH
CHO H
CHO H
CH OH
CH2OH
CH2OH
CHO H
CH OH
CH OH
CH2OH
O
D - glukosa D-galaktosa D - fruktosa
D - aldoheksosa D - ketoheksosa
![Page 11: Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022082210/55cf9428550346f57ba00616/html5/thumbnails/11.jpg)
Struktur siklis Monosakarida
• Aldehid dan keton dapat bereaksi dengan alcohol membentuk hemiasetal atau hemiketal.
R CO
HH3C O H C
OH
R OCH3
H
Hemiasetal
CR R'
O
H3C O H C
OH
R OCH3
R'
Hemiketal
Aldehid
Keton
+
+
![Page 12: Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022082210/55cf9428550346f57ba00616/html5/thumbnails/12.jpg)
Struktur siklis Monosakarida
• Hemiasetal atau hemiaketal siklis terbentuk jika gugus keton/aldehid dan alkohol terdapat dalam 1 molekul.
• Contoh : 4 – hidroksipentanal
CH
H3C OH
CH2 CH2
CHO
CH
H2C
H3C OCH
CH2
OHhemiasetal siklis
![Page 13: Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022082210/55cf9428550346f57ba00616/html5/thumbnails/13.jpg)
Struktur siklis Monosakarida
• Monosakarida mempunyai gugus carbonil (aldehid/keton) dan gugus hidroksil dalam tiap molekulnya. Oleh karena itu monosakarida dapat membentuk hemiasetal atau hemiketal siklis.
• Misal : glukosa
![Page 14: Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022082210/55cf9428550346f57ba00616/html5/thumbnails/14.jpg)
COH
C OHH
CHHO
C OHH
C OHH
CH2OH
C OHH
C OHH
CHO
C OHH
C
C HHO
C OHH
C
C OH
C
HHO
CH2OH CH2OH
**
- glukosa
]= + 112o - glukosa
]= + 19o
karbon anomerik
OO
Contoh : Glukosa
![Page 15: Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022082210/55cf9428550346f57ba00616/html5/thumbnails/15.jpg)
Struktur siklis Monosakarida
• Pada glukosa, hemiasetal – siklis terbentuk antara gugus aldehid pada C - 1 dengan gugus – OH pada C – 5 sehingga membentuk cincin – 6 yang stabil.
• Dalam bentuk hemiasetal siklis atom C – 1 bersifat kiral karbon anomerik sehingga memberikan 2 kemungkinan struktur isomer D – glukosa : - D – glukosa dan - D – glukosa dimana sifat keduanya sangat berbeda.
![Page 16: Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022082210/55cf9428550346f57ba00616/html5/thumbnails/16.jpg)
Sifat Fisik
- D – glukosa - D – glukosa• - kristal - padat > 98C• - m.p. 146 - m.p. = 150C• - []D = + 112C - []D = + 19C
• - D – glukosa - D – glukosa []D = + 52• - D – galaktosa - D – galaktosa• + 151 + 84 - 53• - D – fruktosa - D – fruktosa• + 21 -92 -133
dalam air
Mutarotasi
![Page 17: Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022082210/55cf9428550346f57ba00616/html5/thumbnails/17.jpg)
Stereokimia Monosakarida
• Struktur glukosa atau karbohidrat yang lain dapat digambarkan dalam 3 bentuk stereokimia : Proyeksi Fisher Struktur Haworth Konformasi kursi
![Page 18: Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022082210/55cf9428550346f57ba00616/html5/thumbnails/18.jpg)
Proyeksi Fisher dan Struktur Haword
O
OH OH ()
OH
OH
CH2OH
*
O
OH
OH
H
OH
OH
CH2OH
*Struktur Haworth()
C OH
C OHH
C HHO
C OHH
C
CH2OH
H C O
C OHH
C HHO
C OHH
C
CH2OH
H
H OH
C H
C OHH
C HHO
C OHH
C
CH2OH
HO
O
- D - glukosa proyeksi Fisher - D - glukosa
O
![Page 19: Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022082210/55cf9428550346f57ba00616/html5/thumbnails/19.jpg)
Struktur Haworth dan Konformasi Kursi
O
OH OH ()
OH
OH
CH2OH
*
O
OH
OH
H
OH
OH
CH2OH
*Struktur Haworth
HO
O
HO
OH ()
OH
HOH2C
*
HO
O
HO
H
OH
HOH2C
OH*
( a )
( e )
Konformasi kursi
()
![Page 20: Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022082210/55cf9428550346f57ba00616/html5/thumbnails/20.jpg)
Sifat-sifat Fisik Monosakarida
Padatan kristal tidak berwarna Larut dalam air ikatan hidrogen Sedikit larut dalam alkohol Tidak larut dalam eter, kloroform, benzena Rasanya manis. Diantara monosakarida fruktosa yang paling manis
![Page 21: Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022082210/55cf9428550346f57ba00616/html5/thumbnails/21.jpg)
Tingkat kemanisan monosakarida dan disakarida
Monosakarida Disakarida• D – fruktosa 174 Sukrosa 100• D – glukosa 74 Laktosa 0.16• D – xylosa 0.40• D – galaktosa 0.22
![Page 22: Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022082210/55cf9428550346f57ba00616/html5/thumbnails/22.jpg)
DISAKARIDA• Disakarida adalah karbohidrat yang terdiri dari 2
satuan monosakarida. • Dua monosakarida dihubungkan dengan ikatan
glikosidik antara C-anomerik dari satu unit monosakarida dengan gugus –OH dari unit monosakarida yang lainnya.
• Beberapa disakarida yang sering dijumpai : • Maltosa, Selobiosa, Laktosa, Sukrosa
![Page 23: Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022082210/55cf9428550346f57ba00616/html5/thumbnails/23.jpg)
JENIS DISAKARIDA
• Selubiosa -D-Glukosa + -D-Glukosa • Maltosa -D-Glukosa + -D-Glukosa • Sukrosa -D-Glukosa + -D-Fruktosa• Laktosa -D-Glukosa + -D-Galaktosa
![Page 24: Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022082210/55cf9428550346f57ba00616/html5/thumbnails/24.jpg)
MALTOSA
O
OH
H
O
OH
OH
CH2OH
*
H O OH
H
OH
OH
CH2OH
*1'
4
Ikatan -1',4 glikosidik
HO
O
HO
OOH
HOH2C
O
HO
H
OH
HOH2C
OH
1'
4
Karbon glikosidik
()
4-O-( D-glukopiranosil)- D-glukopiranosa(Maltosa)
![Page 25: Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022082210/55cf9428550346f57ba00616/html5/thumbnails/25.jpg)
IKATAN PADA MALTOSA
• Pada maltosa, ikatan glikosidik terjadi pada atom C-1’ dari satu glukosa dengan atom C-4 dari glukosa yang lain, sehingga ikatannya disebut ikatan 1’,4-glikosidik
• Karbon anomerik di unit glukosa sebelah kanan pada maltosa dalam bentuk hemiasetal, sehingga akan dapat berkesetimbangan dengan struktur terbuka. Oleh karena itu maltosa dpt bereaksi + dg Tohlens
![Page 26: Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022082210/55cf9428550346f57ba00616/html5/thumbnails/26.jpg)
SELOBIOSA
O
OH
o
OH
OH
CH2OH
*
H O OH
H
OH
OH
CH2OH
*
1'4
Ikatan -1',4 glikosidik
HO
O
HO
HOH
HOH2C
O
CH2OHO
1'4
()
4-O-( D-glukopiranosil)- D-glukopiranosa(Selubiosa)
H
OH
H
HO
H
H
OH
![Page 27: Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022082210/55cf9428550346f57ba00616/html5/thumbnails/27.jpg)
LAKTOSA
• Merupakan gula utama pada ASI dan susu sapi (4-8 % laktosa).
• Karbon anomerik pada unit galaktosa mempunyai konfigurasi pada C-1 dan berikatan dengan gugus -OH pada C-4 unit glukosa
• Galaktosemia adalah penyakit yang disebabkan karena tidak memiliki enzim yang dpt mengisomerisasi galaktosa menjadi glukosa, sehingga tidak dapat mencerna susu.
![Page 28: Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022082210/55cf9428550346f57ba00616/html5/thumbnails/28.jpg)
OH O o
OH
OH
CH2OH
*
H O H
OH
OH
OH
CH2OH
*
1'4
Ikatan -1',4 glikosidik
4-O-( D-galaktopiranosil)- D-glukopiranosa(Laktosa)
H
H
O
HO
OH
HOH2C
OO
HO
OH
OH
HOH2C
H1'
4
(
OH
H
Struktur Laktosa
![Page 29: Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022082210/55cf9428550346f57ba00616/html5/thumbnails/29.jpg)
SUKROSA
• Sukrosa dikenal dengan gula pasir, terdapat pada tumbuhan fotosintetik yang berfungsi sebagai sumber energi. Misal : pada tebu, bit gula
• Pada sukrosa kedua kabon anomerik pada kedua unit monosakarida terlibat dalam ikatan glikosidik. Ikatan glikosidik terjadi antara C-1 pada unit glukosa dan C-2 pada unit fruktosa, sehingga tidak mempunyai gugus hemiasetal.
![Page 30: Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022082210/55cf9428550346f57ba00616/html5/thumbnails/30.jpg)
OH O
OH
OH
CH2OH
* 1'
konfigurasi
D-glukopiranosil- D-fruktofuranosida(Sukrosa)
H
H
O
HOOH
HOH2C
CH2OHH
CH2OHO
1'
2
HO
O
OH
OH
CH2OH
CH2OH
O
O
()
H
OHOH
H
2
Struktur Sukrosa
![Page 31: Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022082210/55cf9428550346f57ba00616/html5/thumbnails/31.jpg)
POLISAKARIDA
• Karbohidrat yang mengandung banyak monosakarida dan mempunyai berat molekul yang besar
• Hidrolisis polisakarida secara sempurna akan menghasilkan satu jenis monosakarida
• Unit monosakarida dapat dihubungkan secara linier atau dapat bercabang
• Jenis Polisakarida : Pati dan Glikogen
![Page 32: Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022082210/55cf9428550346f57ba00616/html5/thumbnails/32.jpg)
PATI
• Polisakarida yang tersimpan dalam tumbuhan.• Merupakan komponen utama pada biji-bijian,
kentang, jagung dan beras• Tersusun atas unit D-glukosa yang
dihubungkan oleh ikatan 1,4--glikosidik• Rantai cabang dihubungkan oleh ikatan 1,6--
glikosidik
![Page 33: Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022082210/55cf9428550346f57ba00616/html5/thumbnails/33.jpg)
JENIS PATI• AMILOSA : 20 % bagian pati, tersusun atas 50 – 300
unit glukosa melalui ikatan 1,4 glikosidik• Amilosa larut di dalam air• AMILOPEKTIN : 80 % bagian pati, tersusun atas 300 –
5.000 unit glukosa melalui ikatan 1,4 glikosidik dan 1,6.
• Setiap 25-50 unit glukosa dihubungkan oleh ikatan 1,4 . Rantai-rantai tesebut dihubungkan dengan ikatan 1,6 sehingga menghasilkan struktur yang bercabang
• Karena strukturnya bercabang sehingga sangat besar, maka dari itu amilopektin tidak larut dalam air
![Page 34: Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022082210/55cf9428550346f57ba00616/html5/thumbnails/34.jpg)
GLIKOGEN
• Karbohidrat penyimpan energi yang tersimpan dalam hewan
• Mr Glikogen > pati• Tersusun lebih dari 100.000 unit glukosa• Strukturnya bercabang melalui ikatan 1,4 dan 1,6
glikosidik• Tidak larut dalam air• Larut dalam pelarut organik non polar : eter,
kloroform, heksana.
![Page 35: Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022082210/55cf9428550346f57ba00616/html5/thumbnails/35.jpg)
POLISAKARIDA LAIN
• Selulosa : polimer tidak bercabang dari glukosa melalui ikatan 1,4--glikosidik
• Kitin : polisakarida yang mengandung nitrogen, membentuk cangkang krustasea dan kerangka luar serangga
• Pektin : polimer linier dari D-galakturonat melalui ikatan 1,4--glikosidik. Terdapat pada buah-buahan dan buni-bunian
![Page 36: Fungsi Dan Klasifikasi Karbohidrat](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022082210/55cf9428550346f57ba00616/html5/thumbnails/36.jpg)
Fungsi KarbohidratFungsi utamanya sebagai sumber energi ( 1 gram karbohidrat menghasilkan 4 kalori ) bagi kebutuhan sel-sel jaringan tubuh.