A

IMPORTÂNCIA DOS

FUNGOS NA ALIMENTAÇÃO

O

s fungos são organismos eucarióticos heterotróficos

que se utilizam de uma variedade considerável de

fontes orgânicas para nutrição. Em razão dessa

característica, são grandes responsáveis pela

decomposição da matéria morta, juntamente com

algumas bactérias, reciclando elementos químicos que

serão úteis na manutenção da vida de outros

organismos. Além disso, podem executar outros papéis

na natureza e ter uma participação especial na nossa

alimentação. 

E

xemplo de tal fato é a existência de

aproximadamente 600 tipos de fungos que podem

ser utilizados para fins nutricionais – e também

medicinais. Fonte de fibras e proteínas, são muito

bem recebidos na culinária vegetariana.

Basidiomicetos, como o champignon (Agaricus

bisporus e A. campestris) e o shitake (Lentinula

edodes) são os dois mais conhecidos, sendo bem

requisitados desde os tempos mais remotos. 

J

á algumas espécies de leveduras são

imprescindíveis na preparação da cerveja

(Saccharomyces cerevisiae e S. carlsbergensis),

vinho (S. ellipsoideus), saquê (S. cerevisiae),

uísque (S. cerevisiae), pão (S. cerevisiae), queijo

roquefort (Penicillium roqueforti), queijo

camembert (P. camembert), ácido cítrico

(Aspergillus lividus), dentre outros produtos. 

N

a agricultura, espécies como

a Metarrhizium anisopliae, Beauveria

bassiana e Nomuraea rileyi são utilizadas no

controle biológico de besouros, cigarrinhas

e outros organismos nocivos às plantações. 

F

inalmente, no que se diz respeito às relações

mutualísticas, temos as micorrizas: associação entre

raízes de plantas e determinados zigomicetos; e os

liquens, que é a relação entre ascomicetos e algas ou

cianobactérias.

A

s primeiras aumentam a capacidade de absorção de

nutrientes pelas plantas, enquanto o fungo recebe

energia e carbono suficientes para sua

sobrevivência; no segundo caso, os fungos recebem

substâncias nutritivas oriundas da fotossíntese e

mantém as algas (ou cianobactérias) em ambiente

úmido, propiciando sua existência. 

A

existência de liquens permite a colonização de

novos ambientes, já que estes organismos degradam

rochas e auxiliam na formação do solo, propiciando o

estabelecimento de novas espécies ao longo do

tempo. Liquens, ainda, têm capacidade

antibacteriana, e são utilizados como matéria prima

na fabricação de corantes, perfumes finos, geleias e

até mesmo venenos de flechas, por índios norte-

americanos. 

A importância dos fungos

para a alimentação, ação

biológica e ação no

ambiente.

O

s fungos são importantes seres vivos que atuam

decompondo a matéria, devolvendo elementos a natureza

e, de quebra sobrevivendo. Essa degradação é feita em

matéria orgânica morta ou restos e, essa associação é

denominada saprofitismo. Os fungos ainda podem

desenvolver ações de parasitismo para se desenvolverem

e ainda associações simbióticas, como os líquens

(fungo+alga). Após diversos estudos, o homem tem certo

controle sobre determinadas espécies de fungo e as

aplica em seu dia a dia.

O

exemplo mais notável é o emprego de fungos

na tecnologia de alimentos, especialmente

para a indústria de panificação que utilizam-

se do açúcar presente na formulação do pão

para alimentarem-se e como resultado

desprendem gás carbônico, que provoca o

crescimento da massa.

O

s fungos responsáveis por tais atividades

enquadram-se na categoria das leveduras, como

a levedura Saccharomyces cerevisae que, além

de ser usada na produção de fermentos

biológicos para panificação ainda é importante

na fermentação alcóolica de bebidas e ainda são

utilizados como suplemento da dieta alimentar,

fornecendo proteínas.

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magens de alguns fungos

que são usados nos

alimentos:

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magens de alguns fungos que

encontramos quando a

comida está velha:

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