Fristende

Velsmakende

Robust

Ingelin 14.09.2010

MåleneMålene:•Moderne foretrukket smak

•Fristende utseende og farge

•Skurvresistente eller sterke mot skurv

•Streke mot andre kjente sykdommer

•Lagringsevne

•Yte rike

•Generelt gode i produksjon

Katinka 28.08.2010

Smakstestene:•Testes mot det beste i markedet

•Norsk produsert

•Import

•Tre år med sensoriske tester•8 forskjellige tester

•Tre år med forbruker tester •Butikk

•Skole

•Hotel

Your choice 23.09.2010

Smak 2010

Sprø

Saftige

Søtere

Fristende utseende og farge

•Grunnfarge og dekkfarge

•Form på eplet

•Farge på fruktkjøttet

•Tekstur

•Størrelse på eplet

Ny sort 2011

Arbeidet bak•Krysning av egnede sorter UMB v. prof. Johs Øydvin / Graminor / Biodynamiska produkter

•Testene

NOFIMA

•Storskala testeneØkofrukt – Bidynamiska produkter - Andre

•Morgendagens forbrukere i fokus

•Håndteringen

•Distribusjonen

•Presentasjonen til forbruker

•Vareverdien – Tilliten - Gjenkjøpet

Økologi - suksessen • Sortsvalg og produksjonsmetoder istedenfor bekjemping• Åpenhet og tillit – kvalitet og vareverdi• 2010 forbrukeren

– ønsker valgmuligheter i smak og utseende– ønsker kvalitet fremfor kvantitet– modne epler smaker best

• Lønnsomhet hos produsenten– sortsvalg– profesjonalitet – fremtidsrettet produksjon– stor kunnskap om hele varekjeden– storskala forsøkene

Santana er eit døme på korleis det kan gå når det mot epleskurv blir satsa på Vf-genet åleine. Dette stadfestar min 30-40 år gamle ide om at det trengs generell skurvresistens i form av fleire mindre kraftige resistensgen i tillegg til det ekstremt kraftige Vf-genet, for å oppnå meir varig skurvresistens.

Nofima Mat AS, Osloveien 1, NO-1430 Ås, Norway, Tel: +47 64 97 01 00, www.nofima.no, mat@nofima.no - Norwegian Institute of Food, Fisheries and Aquaculture Research

Understanding school children’s preferences for apple varieties in orderto provide variation and promote consumption of Norwegian apples

GRIMSBY, Sveinung1, UELAND, Øydis1, SEGTNAN, Anne1, TOMIC, Oliver1, KIGEN, Alf2, ANGELSEN, Tore3

1. Nofima Mat, N-1430 Ås, Norway2. Økofrukt DA, 3683 Notodden, Norway3. OFG, Norwegian School Fruit Scheme, N-0510 Oslo, Norway

Corresponding author: GRIMSBY, Sveinung, Nofima Mat, N-1430 Ås, Norway. sveinung.grimsby@nofima.no

Objective

To encourage consumption of local apple varieties and at the same time provide fruits in the schools that children prefer and will eat, a hedonic consumer test using an interactive response system was conducted.

Preference mapping

Prefmap showing students from H (Hakkadal) and B (Bøler). Sensory attributes and the different varieties are all in the same plot.

Conclusion

New organic varieties were liked in the same way as imported and traditionally grown conventional apple varieties. An interactive response system is a good way of collecting data during a consumer test for school children.

Methods

A sensory descriptive test of 10 apple varieties (3 imported, 4 Norwegian conventional and 3 Norwegian organic) was performed bya trained sensory panel. The apples represented varieties with different sensory profiles. A consumer test was conducted at twodifferent schools with a total of 244 children aged 10-16 yrs. The apples were divided into wedges and served one by one. The samples were served in randomized order between classes. The children scored the apples on a scale from 1 (super bad) to 6 (super good) by using an interactive audience response system. Each school class got the results graphically presented immediately after giving the last vote. Preference mapping were used to interpret the results.

Results

There were no significant differences for sex and age on liking of apples. The best liked apples in order of preference were ‘Golden Delicious’, ‘Royal Gala’, ‘Granny Smith’, ‘Your choice’-organic‘ and ‘Ingelin’ –organic. While ‘Katja’, ‘Discovery’, ‘Summer Red’, ‘Åkerø’and ‘Rød Gravenstein’ were less well liked. Preference mapping showed that sensory characteristics of the best liked apples were sweet, juicy and fruity. Furthermore, the apples should be crispy. Apples which were bitter and not crispy were less popular.

Økofrukt DA

1

1.5

2

2.5

3

3.5

4

4.5

5

5.5

6

Golden Delicious Royal Gala Granny Smith Your choice Ingelin Katja Discovery Summerred Åkerø Rød Gravenstein

Liking

-1.0

-0.5

0

0.5

1.0

-1.0 -0.8 -0.6 -0.4 -0.2 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 PrefMap_EGEA_X-…, X-expl: 32%,26% Y-expl: 63%,11%

H1

H2

H3

H4

H5

H6H8

H9

H10H11

H12

H13

H14

H15

H16

H17

H18

H19

H20

H21

H22

H23

H24H25

H26

H27 H28

H29

H30

H31

H32H33

H34

H35

H36

H37

H38

H39

H40

H41

H42

H43H44H45

H46

H47

H48H49

H50

H51

H52

H53

H54

H55H56

H57

H58

H59

H60

H61

H62

H63

H64

H65

H66

H67

H68

H69

H70

H71

H72H73

H74

H75

H76

H77

H78

H79

H80

H81

H82

H83

H84

H85

H86

H87

H88

H89

H90

H91

H92

H93

H94

H95H96

H97

H98

H99

H100

H101

H102

H103

H104

H105

H106

H107

H108

H109

H110

H111

H112H113

H114

H115H117

H118

H119

H120

H121H122

H123

H124 H125

H126

H127

H128

H129

H130

H131

H132

H133

H134

H135

H136

H137

H138

H140

H141

H142

H143

H144

H145

H146

H147

H-Av

B1

B2B3

B4

B5

B6 B7

B8

B9

B10

B11

B12B13

B14

B15B16

B17

B18 B19

B20

B21 B22B23 B24

B26

B27

B28

B29

B30

B31

B32

B33

B34

B35

B36

B37

B38

B39

B40

B41

B42

B43

B44

B46

B47

B49

B50

B51

B52

B54

B55

B56

B57

B58

B59

B60

B61

B62

B63

B64

B65

B66

B67

B68B70

B71

B73

B74

B75

B76

B77

B78

B79

B80

B81

B82

B83

B84

B85

B86

B87B88

B89

B90B91

B92

B93

B94B95

B96B97

BAv

Granny S. 05.09

Royal G. 05.09.

Katja 22.09.

Discovery 22.09

Ingelin 22.09.

R. Grav. 22.09.

Summer R. 22.09

Åkerø 22.09.Golden D. 03.11

Y. choice 13.11

Acidc odour

Sweet odour

Grassy odour

Fruity odour

Acidic flavour

Sour flavour

Sweet taste

Bitter tasteGrassy flavour

Fruity flavour

Hardness (w/pee

Toughness (w/pe

Crispiness (w/p

Mealiness (w/pe

Juiciness (w/pe

Figure 2: Preference Mapping with sensory data and consumer data. Consumer data in blue were H and B represents different schools. Apple varieties in violet, and sensory attributes in red.

Figure 1: Scores of liking from school H and B on 10 different apple varieties

Picture 2: This collage shows photos and parts of the presentation during the collection of data.

Picture 1: TurningPoint, Keepad Interactive's Audience Response Systems. The response system was used to collect data from the schoolchildren on liking of apples.

A AB B

C CD

CD

CDE

DEF

EF

EF F

EGEA VI Social and Health Benefits of Balanced Diet: The role of Fruit and Vegetables meeting May 5th – 7th, Brussels 2010

Prosjekt resultatene

• Flere enn 5 nye sorter har passert nåløyet

• De treffer den moderne forbrukerne på smak, form og farge

• De nye sortene har meget gode egenskaper for produksjonen

• De nye sortene har stort avlingspotensial

• De trenger ikke behandles for skurv

Økologi og forbrukertillit

I morgen og videre• Ivareta forbrukernes tillit og tilfredsstill behovene – smak

/ farge / form• Gi kunden valgmuligheter• Det er viktigere enn noen sinne å fortsatt arbeide med

utvikling av nye sorter

• For å lykkes videre er penger til nye prosjekter avgjørende. Så er også samspill mellom forskning, salg – distribusjon og produsentene.

Mange takk for at vi nok en gang fikk muligheten påNofima`s Økologi dag

ØKOFRUKT DA

Vi vil også benytte anledningen til å gi en stor takk til våre viktige samarbeidspartnere i FoU prosjektet Økologiske eplesorter for Norge.

• Norges Forskningsråd for samarbeidet, den økonomiske støtten og troen på oss!Uten den ”ryggraden” hadde dette ikke vært mulig.

• Nofima• UMB v/ Johs Øydvin• Biodynamiska Produkter• Coop Norge• Choice Hotels• Bama• Gartnerhallen