Fotoboek vanenburg VW 2
-
Upload
joost-den-ouden -
Category
Documents
-
view
367 -
download
0
Transcript of Fotoboek vanenburg VW 2
![Page 1: Fotoboek vanenburg VW 2](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022022202/5879e7411a28ab15288b5e4d/html5/thumbnails/1.jpg)
GERECHTENeen proeve van bekwaamheid…
![Page 2: Fotoboek vanenburg VW 2](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022022202/5879e7411a28ab15288b5e4d/html5/thumbnails/2.jpg)
Voorwoord Een ambiance als Kasteel de Vanenburg schept verwachtingen. Uitstraling, service
en kwaliteit dat zijn de sleutelwoorden van onze organisatie. Een keuken die daar
bij aansluit is een must op deze prachtige locatie. Vers, huisgemaakt, uit eigen tuin,
zomaar een paar kernwaarden die passen bij ons idee van de “Vanenburg”keuken.
Een fotoboek is een momentopname, de ontwikkeling van de keuken op dat mo-
ment. Meebewegend op de seizoenen, de trends van nu, de verkrijgbaarheid van
de producten, en de creativiteit van de keukenbrigade.
Een impressie van de mogelijkheden, zonder een maaltijdcatalogus te willen zijn.
Sfeerbeelden van gerechten, gestyleerd, maar echt.
Gerechten die zorgvuldig zijn opgebouwd. Een klassieke basis, soms een mo-
derne twist. Afwisseling in bereiding, presentatie en productgebruik. Met maar
één uitgangspunt: lekker eten.
Iedere dag met de mooiste producten te mogen werken is een voorrecht, maar
schept ook verplichtingen. Het maximale eruit halen ondanks alle hectiek en steeds
wisselende omstandigheden, dat is ons werk.
![Page 3: Fotoboek vanenburg VW 2](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022022202/5879e7411a28ab15288b5e4d/html5/thumbnails/3.jpg)
2 bereidingen van makreelLicht gerookt en gepocheerd, met hangop, zoetzure komkommer en radijs
![Page 4: Fotoboek vanenburg VW 2](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022022202/5879e7411a28ab15288b5e4d/html5/thumbnails/4.jpg)
Gegrilde doradefilet met auberginecreme, olijvencrumble, ingelegde dorade, tomaat en klassieke dressing
![Page 5: Fotoboek vanenburg VW 2](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022022202/5879e7411a28ab15288b5e4d/html5/thumbnails/5.jpg)
Tonijn kort aangezet met specerijen, krokante oester, wakamé en vintagesoja
![Page 6: Fotoboek vanenburg VW 2](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022022202/5879e7411a28ab15288b5e4d/html5/thumbnails/6.jpg)
Gegrilde zwaardvisfilet met aromatische couscous, tatsoi, heldere gelei van tomaat en basilicummayonaise
![Page 7: Fotoboek vanenburg VW 2](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022022202/5879e7411a28ab15288b5e4d/html5/thumbnails/7.jpg)
Gebakken Sint-Jakobsmossels met artisjok, zeekraal en tomatenfondue
![Page 8: Fotoboek vanenburg VW 2](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022022202/5879e7411a28ab15288b5e4d/html5/thumbnails/8.jpg)
Piepkuiken op het karkas gebraden, met geconfijte bout, doperwtencrème en morillejus
![Page 9: Fotoboek vanenburg VW 2](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022022202/5879e7411a28ab15288b5e4d/html5/thumbnails/9.jpg)
Ravioli alla Carbonara met roquette, knoflookschuim en Parmezaanse kaas
![Page 10: Fotoboek vanenburg VW 2](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022022202/5879e7411a28ab15288b5e4d/html5/thumbnails/10.jpg)
Gebakken kalfszwezerik met bloemkoolrisotto, bleekselderij en morilles
![Page 11: Fotoboek vanenburg VW 2](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022022202/5879e7411a28ab15288b5e4d/html5/thumbnails/11.jpg)
Gebraden lamsrack met witte asperge, geconfijte aardappel, courgette en eigen jus
![Page 12: Fotoboek vanenburg VW 2](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022022202/5879e7411a28ab15288b5e4d/html5/thumbnails/12.jpg)
Gebraden Veluwse eend met canneloni van groene kool, koningszwam, bosui en laurierjus
![Page 13: Fotoboek vanenburg VW 2](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022022202/5879e7411a28ab15288b5e4d/html5/thumbnails/13.jpg)
Krokant gebak met Zwitserse room, bosaardbeien, frambozen en aardbeiensorbet met zwarte peper
![Page 14: Fotoboek vanenburg VW 2](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022022202/5879e7411a28ab15288b5e4d/html5/thumbnails/14.jpg)
Luchtig hazelnootschuim met citroenpanna cotta, gesuikerde hazelnoot en sorbet van donkere chocolade
![Page 15: Fotoboek vanenburg VW 2](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022022202/5879e7411a28ab15288b5e4d/html5/thumbnails/15.jpg)
Chocoladecillinders met citrusfruit, pistachespongecake en limoensorbet
![Page 16: Fotoboek vanenburg VW 2](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022022202/5879e7411a28ab15288b5e4d/html5/thumbnails/16.jpg)
Friandiseschocolade, vruchten en room gecombineerd met koek en noga
![Page 17: Fotoboek vanenburg VW 2](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022022202/5879e7411a28ab15288b5e4d/html5/thumbnails/17.jpg)
2011