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ITTG INGENIERÍA BIOQUÍMICA 9 SEMESTRE FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

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INGENIERÍA BIOQUÍMICA

9 SEMESTRE

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

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INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TUXTLA GUTIÉRREZ

AVANCE DEL PROYECTO "LECHE DE ALMENDRAS"

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

CAT. MAESTRO ROBERTO DAVID VÁZQUEZ SOLÍS

INGENIERÍA BIOQUÍMICA

9° SEMESTRE

EQUIPO 6

GRAJALES CONSTANTINO NAYELLY GABRIELA

HERNÁNDEZ SALINAS CARLOS ALBERTO

LÓPEZ VICENTE ERAY

MÉNDEZ GÓMEZ ARI JULIÁN

PÉREZ MORALES NANCY IVONNE

TUXTLA GUTIÉRREZ, CHIAPAS. NOVIEMBRE 13, 2013.

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1. EL PROBLEMA 1.1. ANTECEDENTES

1.1.1. EL SECTOR LÁCTEO EN EL MERCADO INTERNACIONAL El consumo y el comercio mundial de alimentos en general y de lácteos en particular están influenciados por un conjunto de factores referidos al contexto macroeconómico esperado y a la evolución de la población mundial y su localización, así como de las políticas de apoyo a la producción y comercialización en los distintos países y de las negociaciones internacionales. Todos ellos afectan la demanda, la oferta y el comercio mundial. En la última década el crecimiento del consumo mundial de lácteos dependió en gran medida del aumento de población mundial. Aproximadamente el 70% de los aumentos en la demanda se atribuyen a este factor, en tanto que el crecimiento del consumo por habitante explicó el restante 30%. Actualmente la mayor parte del consumo de lácteos está concentrado en los países industrializados, como consecuencia de su mayor poder adquisitivo y de su mayor consumo per cápita, el mayor ritmo de crecimiento de la población en los países en desarrollo ha contribuido a que la participación de estos últimos se haya incrementado en las últimas décadas. Los niveles de consumo de lácteos por habitante en los países desarrollados han alcanzado niveles elevados. Por su parte, el ritmo de crecimiento potencial del consumo en los países en desarrollo también se ha elevado, porque en estos casos, al crecimiento poblacional, se agrega el aumento en el consumo por habitante. Razón por la cual, en las previsiones de largo plazo, no sólo importan las proyecciones del crecimiento económico promedio mundial, sino el dinamismo que tendrán en términos relativos los países industrializados y los países en desarrollo. En particular resulta importante el desempeño de los países emergentes, es decir aquellos que están creciendo a un ritmo superior a los promedios y a los principales países desarrollados, como es el caso de China, India y otros países de Asia. A pesar de que en buena parte del mundo el sector lácteo está influido por medidas de protección o por subsidios y barreras que limitan el comercio, los desequilibrios entre la oferta y la demanda en muchos países, así como el proceso de globalización y la creciente interdependencia económica han contribuido a promover el crecimiento del comercio. Las reformas en las políticas agrícolas de los países, así como las negociaciones comerciales internacionales han tenido y pueden tener un alto impacto en el comercio de lácteos debido a que se trata de un sector que mantiene una política de proteccionismo, especialmente en los países industrializados, que concentran actualmente la mayor parte de la demanda y las importaciones de lácteos; pero que al mismo tiempo son, en algunos casos, figuras importantes en las exportaciones mundiales, basados en los subsidi os (caso de la Unión Europea). Finalmente el comercio mundial depende de otros dos importantes factores. Por una parte, del poder de compra de las distintas monedas: las tasas de cambio del dólar estadounidense en relación al Euro, las monedas asiáticas y del resto del mundo. En el caso del comercio internacional de productos lácteos se da la particularidad de que la moneda de transacción (dólares de los Estados Unidos de América) no es la moneda en la que se forma el precio fundamentalmente el Euro (€) y el dólar neozelandés $NZ). Por lo tanto, en la medida que el dólar se devalúa frente a las monedas de los países exportadores, el precio de los productos expresados en la moneda norteamericana. (Básicas, 2012)

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1.1.2. TENDENCIAS EN MÉXICO Las ventas al por menor de productos lácteos fue menos dinámica en comparación a los últimos años, viendo un crecimiento de menos del 6%. El motivo de este cambio es que los mexicanos reasignan su presupuesto a adquirir otros alimentos básicos. El subsector de más alto crecimiento fue el de yogur bebible funcional, con un impresionante desarrollo por encima del 96% en el valor retail, y con un 81% en el valor de ventas al por menor. De todos modos, este pequeño subsector representa sólo una fracción del valor total de ventas al por menor de productos lácteos. En términos de los más amplios subsectores, se encuentran la leche bebible y los quesos. La primera registra el más alto crecimiento, apenas por debajo del 7% en los valores de ventas al por menor. El queso muestra un crecimiento por encima del 5%. Un incremento del 8% en las ventas al por menor del mercado de leche larga vida UHT explica el desarrollo de la leche bebible, alcanzando un total de ventas del 28%. Un descenso en la población infantil y la competencia de leches saborizadas y bebidas de soja, ocasionaron un débil crecimiento en términos de volumen al por menor de leche en 2008. En un esfuerzo por estimular las ventas de leche, grandes compañías tales como Industrial Lala y Ganadores Productores de Leche Pura (Alpura) han introducido una amplia colección de leches dirigidas a adultos, para superar las tasas en declive del segmento infantil, usualmente considerado como el más grande consumidores de leche, llegando al 60% de ventas, de acuerdo a fuentes de la industria. Nuevas variantes de leche con propiedades funcionales, tales como las adicionadas con calcio y fibra, reducidas en grasa y colesterol, ácidos grasos omega y libres de lactosa, están ganando más espacio propio en muchos supermercados, hipermercados y discounts del país. Aún las compañías más poderosos en otros segmentos, como Kellogg de México, han ingresado al mercado de leches saborizadas con extensiones de las marcas Special K y All -Bran, ambas posicionadas como cereales para adultos. Los niños consumen la mayor cantidad de leche saborizada, segmento que goza de un dinámico crecimiento. Como consecuencia, la leche larga vida UHT saborizada es el formato más popular, así como también conveniente y fácil de llevar al colegio sin que se eche a perder. A principios de 2008, Ganaderos Productores de Leche Pura (Alpura) introdujo Alpura Frutal, la primera leche fresca saborizada con jugo de fruta dirigida a los adultos. La leche en polvo con base en soja fue una novedad en 2008, lanzada por el Grupo Industrial Cuadritos Biotek. Presenta las variantes natural, vainilla y frutilla, soja con cereal y soja para una mejor digestión. Por ahora, estos productos se encuentran sólo en tiendas selectas, parafarmacias, drugstores y shops especiales saludables. Del total de leche producida, reportado por el Ministerio de Agricultura en 2007, el 70% es leche fresca fluida pasteurizada y el resto es leche en polvo. Aproximadamente un 80% de la leche fresca pasteurizada está envasado y el 20% es artesanal, mayormente consumida en granjas y comunidades rurales. Las bebidas de soja dejan ver un gran dinamismo en el volumen retail y en el crecimiento del valor, con un 49% y 51%, respectivamente, en 2008. Las fuertes tendencias “health and wellness”, junto con el atractivo de los sabores, han instado a muchos mexicanos a consumir bebidas de soja por encima de la leche y de los jugos de frutas y vegetales. Un gran número de productores de jugos de frutas y vegetales, como Grupo Herdez y Jumex, han introducido bebidas de soja, pero Cocina Productos de Maíz (Unilever), con su marca Ades, mantiene la posición líder con un 57% de la participación en las ventas al por menor en 2007. (ÉNFASIS Alimentación, 2009).

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1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Las bebidas lácteas que promueven la salud siguen gozando de una popularidad cada vez mayor en todo el planeta. Ahora representan más del 70% de todos los lanzamientos de bebidas lácteas a escala mundial. Tim Van der Schraelen, director de marketing y comunicación de BENEO-Orafti, explica: “Estamos viendo un creciente énfasis en la salud en la sociedad a medida que la obesidad se está convirtiendo en un problema global, y aunque la «comodidad» sigue siendo uno de los principales impulsores en la promoción de las bebidas lácteas (el 17 % de los nuevos productos utilizan este concepto para venderse), su popularidad se ha visto sobrepasada por la «salud» (tanto activa como pasiva) como principal reclamo utilizado para estimular las ventas, y un 53 % de los fabricantes lo utilizan para vender el producto. Teniendo esto presente, hemos visto un aumento de más del 90% del número de bebidas lácteas lanzadas al mercado que contienen inulina y oligofructosa durante los últimos siete años”. Aunque el mayor porcentaje de innovaciones en bebidas lácteas se realiza en Europa occidental (28%) y Asia (24%), seguidas de Latinoamérica (18%), es interesante destacar que Norteamérica todavía va a la cabeza en el desarrollo de bebidas lácteas que contienen inuli na y oligofructosa, con Asia pisándole los talones. El 11% de las bebidas lácteas que se venden en el mercado norteamericano contienen este ingrediente alimentario activo, en contraposición al 9% en Asia y el 7% en Europa occidental. Los consumidores son cada vez más conscientes de las declaraciones de salud específicas incluidas en la categoría de «bienestar», y así pueden observase cambios en las preferencias en el número de nuevos productos que se lanzan al mercado con declaraciones específicas. De las 181 bebidas lácteas lanzadas al mercado en 2008 que contenían inulina y oligofructosa, el mayor porcentaje de declaraciones de salud estaba relacionado con la salud intestinal (17%). Esto pone de manifiesto una comprensión mucho mayor por parte de los consumidores de los efectos beneficiosos de la salud digestiva, ya que cinco años antes sólo el 3 % de los productos se lanzaron al mercado con esta declaración de salud. No obstante, parece que las declaraciones de bajo en grasas y bajo en azúcares dan pocas muestras de crecimiento y se mantienen estacionarias: un 10% y un 2% de los productos lanzados al mercado en 2008 anunciaban estos efectos beneficiosos para la salud en su envase, en contraposición al 12% y el 2% hace cinco años. Tim prosigue: “Siguiendo nuestro propio estudio de mercado realizado en diciembre de 2008, hemos observado que la promoción de los efectos beneficiosos de un producto para la salud aumenta el atractivo de las marcas consolidadas y genera valor añadido. Nuestro reciente estudio de mercado internacional también observó que existe una brecha entre el nivel de interés por los ingredientes y los efectos beneficiosos para la salud que ofrecen. Aunque los consumidores podían conocer los nombres de ingredientes clave como la vitamina C, el calcio, los cereales integrales o los prebióticos, no necesariamente identifican estos nombres con los efectos beneficiosos clave para la salud que proporcionan”. La intolerancia a la lactosa es un punto significante. La compañía Neolac de México sostiene que un porcentaje estimado de la población del 30%-35% muestra signos de intolerancia a la lactosa. Sin embargo, este análisis contradice a un estudio publicado por el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS): “Las enfermedades diarreicas y la intolerancia a la lactosa”, publicado en 2002, que reporta que sólo el 11% de la población mexicana sufre esta dolencia. La leche libre de lactosa ha estado disponible durante décadas a través de la marca nicho Desly (Mexilac). Los años 2007 y 2008 han sido un boom en las ventas de un gran número de leche libre de lactosa, de marcas tales como

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Hershey’s, Siluette, Parmalat, Kellogg’s, Lala, Alpura y Nestlé, lo cual compite contra las ventas de bebidas de soja. (ÉNFASIS Alimentación, 2009). Mientras que las alternativas a productos no lácteos continua siendo un mercado relativamente pequeño en general fuera de Asia, los niveles de compra están aumentando con la conciencia cada vez mayor de problemas de alergia e intolerancia y la colocación de muchos de los productos bajo en calorías, bajo en grasas y libre de colesterol. (Williams, 2011). La venta de bebidas elaboradas a base de soja ha tenido un crecimiento impresionante, como puede observarse en la Tabla 1. Sus beneficios a la salud lo colocaron como la principal alternativa para las personas intolerantes a la lactosa. Sin embargo en los últimos años han surgido nuevos estudios que afirman son más los daños que los beneficios a la salud, como lo señala en su edición #121 la revista DSalud (LA LECHE DE SOJA Y LOS PRODUCTOS ELABORADOS CON SOJA SIN FERMENTAR NO SON ACONSEJABLES, 2009) y la revista Medicina Holística en sus números 74 y 82.

1.2.1. LECHE DE SOYA La mayoría de los productos de soya que se encuentran en su supermercado local no son alimentos saludables. A excepción de la soya fermentada, la soya modificada genéticamente es aún peor, ya que está contaminada con residuos de pesticidas, la razón de que sea modificada genéticamente es que la soya puede ser rociada con el potente herbicida tóxico Roundup para mejorar la producción de cultivos, matando las hierbas malas. A diferencia de la cultura asiática, en donde las personas comen cantidades muy pequeñas de productos de soya no modificada genéticamente, los procesadores de comida occidental separan la soya en dos productos de oro- proteína y aceite. Y estos productos no tienen nada de natural ni de seguro. La Dra. Kaayla Daniel, autora del libro “The Whole Soy Story”, señala que miles de estudios relacionan la soya con la desnutrición, problemas digestivos, daños en el sistema inmunológico, disfunción tiroidea, deterioro cognitivo, trastornos reproductivos e infertilidad- incluso con el cáncer y enfermedades cardíacas. Ejemplos de los efectos a la salud que han sido relacionados con el consumo de la soya son:

Cáncer de mama

Tabla 1. Ventas de productos lácteos líquidos por subsector y por volumen en México

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Daño cerebral Anomalías en el bebé

Trastorno de la tiroides

Cálculos renales Deterioro en el sistema inmunológico

Alergias a los alimentos potencialmente graves

Deterioro de la fertilidad Peligro durante el embarazo y lactancia Las personas que defienden el consumo de soya argumentan que los alimentos a base de soya (sin especificar si son fermentados o sin fermentar) le protegerán todo, desde el colon, próstata, cáncer de mama, derrame cerebral, osteoporosis hasta asma. Sin embargo, estos entusiastas nunca mencionan los estudios que hablan sobre el lado oscuro de la soya y de todos los peligros que representa para su salud, estudios basados en investigaciones sólidas. Otro hecho lamentable es que el 80% de la soya en el mundo es utilizada como alimento para animales en granjas, que es la razón por la que la producción de soya está contribuyendo con la deforestación. Algunos propagandistas de la soya han sugerido que la solución a esto es que todos nosotros nos volvamos vegetarianos- una recomendación irresponsable basada en la ignorancia sobre la nutrición- mientras que una solución mucho mejor es una revisión a fondo de cómo se alimentan y crían a los animales de granja. ¿Qué Hace a la Soya un Alimento Tan Peligroso de Comer? Aquí un resumen de los principales problemas relacionados con la soya:

El 91 por ciento de la soya que crece en los Estados Unidos es modificada genéticamente (GM). La modificación genética se hace para hacerla más resistente al herbicida tóxico Roundup. Mientras que esto significa que aumenta la eficacia de la agricultura y hace que la soya sea más barata, el inconveniente es que la soya está cargada con pesticidas tóxicos. Las plantas también contienen genes de bacterias que produce una proteína que nunca ha formado parte de la cadena alimenticia humana. La soya GM ha sido relacionada con un aumento en las alergias. Preocupantemente, el único estudio publicado en la alimentación humana con alimentos transgénicos se realizó para verificar que el gen insertado a la soya GM se transfiere al ADN de su flora intestinal y dentro de ella continúa funcionando. Esto quiere decir que después de años de haber dejado de comer soya GM, usted aún podría tener una proteína potencialmente alérgica que se produce continuamente en sus intestinos. Aún más alarmante es el potencial que tiene la soya GM para causar infertilidad en generaciones futuras, hecho recientemente descubierto por un estudio ruso.

La soya contiene toxinas naturales conocidas como “anti-nutrientes”. Los alimentos de soya contienen factores anti-nutricionales como las saponinas, soyatoxina, fitatos, inhibidores de próstata, oxalatos, bociógenos y estrógenos. Algunos de estos factores interfieren con las enzimas que usted necesita para digerir la proteína. Mientras que una pequeña cantidad de anti-nutrientes probablemente no cause ningún problema, la cantidad de soya que en la actualidad consumen muchas personas es extremadamente alta.

La soya contiene hemaglutinina. La hemaglutinina es una sustancia anticoagulante que provoca que las células de glóbulos rojos se agrupen. Esta agrupación de células es incapaz de absorber correctamente y distribuir el oxigeno en los tejidos.

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La soya contiene bociógenos. Los bociógenos son sustancias que bloquean la síntesis de las hormonas tiroideas e interfieren con el metabolismo del yodo, lo que provoca una interferencia con la función tiroidea.

La soya contiene fitatos. Los fitatos (ácido fítico) se unen a los iones metálicos, evitando la absorción de ciertos minerales, incluyendo el calcio, magnesio, hierro y zinc- todos estos son co-factores para una bioquímica óptima en su cuerpo. Este es un problema que se ve particularmente en los vegetarianos, porque comer carne reduce los efectos de bloqueo de minerales que tienen estos fitatos (por lo que es útil, que si come soya también coma carne).

La soya está cargada con isoflavonas, genisteína y daidzeína. Las isoflavonas son un tipo de fitoestrógeno, que es un compuesto vegetal parecido al estrógeno humano. Estos compuestos imitan y algunas veces bloquean a la hormona estrógeno y se ha encontrado que tienen efectos adversos en varios tejidos humanos. Se sabe que los fitoestrógenos de la soya afectan la función endocrina, podría causar infertilidad y podría promover el cáncer de mama en mujeres. Tomar dos vasos de leche de soya al día durante un mes proporciona los compuestos suficientes como para alterar su ciclo menstrual. Aunque la FDA regula los productos que contiene estrógenos, no hay advertencias sobre esto y la soya.

La soya tiene niveles tóxicos de aluminio y manganeso. La soya es procesada (por un lavado ácido) en tanques de aluminio, que puede provocar que queden altos niveles de aluminio en el producto final de soya. La fórmula de soya tienen 80 veces más manganeso que el que se encuentra en la leche materna humana.

La fórmula de soya para bebés pone la salud de su bebé en grave peligro. Casi el 20 por ciento de los bebés estadounidenses son alimentados con fórmula de soya, pero los estrógenos en la soya pueden causar daños irreversibles en el desarrollo sexual del bebé y en su salud reproductiva. Los bebés alimentados con fórmula de soya toman un equivalente de cinco pastillas anticonceptivas de estrógeno todos los días. Los bebés alimentados con fórmula de soya tienen hasta 20,000 veces más de estrógenos en circulación que aquellos bebés alimentados con otras fórmulas. (Mercola, 2010).

1.2.2. LECHE DE ALMENDRAS COMO OPCIÓN Por todo lo citado anteriormente hay indicios que nuevas alternativas están surgiendo en el sector para el consumidor, utilizando ingredientes alternativos como el arroz, la avena y, recientemente, las almendras. Las bebidas alternativas lácteas lanzadas y registradas por la base de datos de Innova (http://www.innovadatabase.com/) recopiló más de 600 productos en 2010, con leche de almendras y mezclas de leche que representan más del 8%. Mientras que el número de bebidas alternativas lácteas que entraron al mercado se mantuvieron a un nivel similar al 2009, la participación en el mercado en la línea de almendra fue un 6%, que de por sí fue el doble del 3% registrado hace cinco años atrás. Mientras que la leche de almendras ha estado disponible en las tiendas de productos alimenticios saludables por muchos años, su aparición en el mercado general ha sido más notable en los últimos tiempos. Estados Unidos ha liderado esta tendencia, con casi una quinta parte de los lanzamientos de bebidas alternativas a los productos lácteos en el 2010 registrados por Innova Market Insights fueron leche de almendras o mezclas de leche de almendras. White Wave, una subsidiaria de Dean Foods, lanzó al mercado PureAlmond, que se vende bajo su marca Silk, por lo general ésta se asocia con la leche de soja, mientras

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que la cooperativa de nueces de California, Blue Diamond Growers tiene su gama de AlmondBreeze, procesada con sus propias almendras. Ambas marcas tienen ahora una serie de sabores, sobre todo de vainilla, así como las opciones originales y sin azúcar. Lu Ann Williams, Directora de investigaciones de Innova Market Insights, indica que “Se ha incrementado la competencia en el sector de las dos marcas tradicionales que han incorporando versiones refrigeradas en tiendas de comestibles al lado de sus productos originales. Anteriormente, estos productos se encuentran principalmente en tiendas especializadas. Ella agrega, "La lucha por el dominio del mercado entre los dos jugadores mayores, no solo han aumentado sus ventas, sino que además han promovido la conciencia global del producto, fomentando el desarrollo de marcas más pequeñas y marcas propias de minoristas”. (Williams, 2011). Por todo lo anterior nuestro proyecto busca ofrecer al consumidor una alternativa más saludable, que satisfaga los requerimientos nutricionales básicos y que esté al alcance de la economía sin descuidar calidad y sabor. Este proyecto por las razones expuestas consistió en el estudio técnico-económico para la instalación de una planta destinada a la fabricación de leche de almendra en el estado de Chiapas, analizando los mercados potenciales además de definir las características del producto, su proceso de elaboración, el coste de las maquinarias y equipos, la localización de las instalaciones, su distribución interna y con ello analizar la viabilidad de la propuesta; siendo ésta de gran importancia ya que representa una innovadora alternativa para los consumidores y puede ser una competencia directa o indirecta para los otros productos ya establecidos en el mercado. Representa también una propuesta para diversificar la producción agrícola al impulsar la siembra de almendra en el país.

1.3. OBJETIVOS 1.3.1. GENERAL Determinar la factibilidad técnica – económica para la instalación de una plata destinada a la fabricación de leche de almendra en el estado de Chiapas. 1.3.2. ESPECÍFICOS

Describir la situación actual respecto al consumo de la leche para conocer el panorama de consumo en el mercado.

Presentar el proceso para la elaboración de la leche de almendra.

Realizar un estudio de mercado.

Diseñar el plan de producción para la elaboración de leche de almendra. Establecer la localización de las instalaciones.

Elaborar el dimensionamiento y distribución de la planta.

Realizar un estudio económico de la inversión asociada al proceso de manutención de leche de almendra.

1.4. BENEFICIOS DE LA LECHE DE ALMENDRAS El almendro tiene su origen en las regiones montañosas de Asia Central. La proximidad de las poblaciones silvestres naturales con centros de civilización en las montañas de Asia Central hizo posible su cultivo desde épocas remotas. La difusión a diferentes países asiáticos se vio favorecida por el hecho de que la semilla era al mismo tiempo la unidad de propagación y la parte comestible. De este modo se distribuyó por Persia, Mesopotamia y, a través de rutas comerciales, por todas las civilizaciones primitivas. (EL CULTIVO DE LA ALMENDRA). En el International Botanical Congress, en 1964, la comunidad científica propuso Prunus dulcis como nombre oficial de la almendra dulce cultivada. Este nombre se ha mantenido desde entonces junto con Prunus amygdalus y Prunus communis,

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considerados sinónimos. Desde la introducción del almendro en nuestro país, durante siglos, su cultivo se hizo a pequeña escalera, generalmente sin injertar, podar, abonar, ni cultivar. Pese a todo, el fruto era dulce y de buena producción, lo cual estimuló el incremento de plantaciones. La leche de almendra se obtiene moliendo almendras secas y peladas y luego mezclándola con agua. Se puede tomar sola o con algún endulzante, teniendo un agradable sabor, tomada con agua fría o caliente. A nivel cardiovascular nos beneficia cuando tenemos demasiado colesterol o triglicéridos. Es de gran utilidad para las personas intolerantes a la leche de vaca o a la lactosa, para los celíacos, a quienes los lácteos a menudo tampoco va demasiado bien y, en general, para aquellos que buscan un sustituto de los lácteos; en hospitales es muy útil sobre todo para los postoperatorios, ya que la persona necesita alimentos que le nutran pero que sean de fácil digestión. La almendra es de los frutos secos más ricos en potasio, un ión indispensable para el organismo por su papel en el cerebro, músculo, etc., ideal también para evitar la hiponutrición de esos enfermos ya que también es rica en fibra y remineralizante. Al ser muy pobre en Sodio y rica en Potasio es muy adecuada para casos donde hay pérdida de Potasio: diarreas, vómitos, tratamientos con diuréticosque eliminan potasio. Y para casos donde el Sodio sea un problema: hipertensión arterialo bien en enfermedades donde se produce un aumento de líquido extracelular (edema) como cardiopatías, afecciones renales y cirrosis hepática. En muchos casos de alergias alimentarias si sustituimos la leche de vaca por alguna vegetal, como la de almendras, hay personas que notan una gran mejoría. A nivel digestivo nos es de gran ayuda en casos de dispepsias gastrointestinales, gastritis y como regulador del peristaltismo intestinal. Por su buena relación calcio /fósforo, es un alimento ideal para diversos grupos de población; por un lado, durante las etapas de crecimiento y adolescencia, donde ambos nutrientes juegan un papel esencial en la formación y remodelación del hueso y por otro lado, en mujeres gestantes o durante la lactación, pues podría cubrir en parte los requerimientos minerales, y personas de edad avanzada, donde una dieta rica en calcio constituye una medida importante de prevención contra el desarrollo de la osteoporosis. Tiene un alto porcentaje de fibra soluble e insoluble con lo cual: protege la pared intestinal, sobre todo a nivel del colon y regula la velocidad de absorción de azúcares y colesterol. En presencia de fibra la velocidad de absorción de glucosa puede disminuir hasta en un 50%; este hecho constituye la base para su uso clínico en el tratamiento de la diabetes insulinodependientes tipo I y para el tipo II (insulino no dependientes). Su cantidad de proteína (11-13 gr.) la hace idónea para suplementar y en ocasiones complementar las proteínas de origen animal. Aunque las proteínas de la almendra no alcancen la calidad de las proteínas consideradas nobles (leche y huevo), tienen una composición en aminoácidos esenciales muy equilibrada, por lo que resulta muy adecuada tanto para niños como para ancianos, grupos de población que consumen con cierta frecuencia alimentos de alto valor calórico pero que aportan pequeñas proporciones de aminoácidos. La almendra es muy rica en ácido linoléico que es precursor del ácido araquidónico y por tanto de las diferentes series de eicosanoides, tan importantes en el equilibrio tanto en tejidos como en órganos. Su déficit produce retraso en el crecimiento, enfermedades de la piel y alteraciones nerviosas. También aporta mucho ácido oleico, que es el más apropiado para el mantenimiento de una adecuada proporción entre HDL y LDL. Según el estudio realizado por el nutriólogo norteamericano Gary Fraser, sobre una población de 34.000 personas sometidas a una dieta vegetariana baja en grasa, concluyó que las personas que comían más frutos secos, padecían menos enfermedades cardíacas.

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Contiene además fibra dietética (4,8 g) que se divide en fibra insoluble (85,7%) y fibra soluble (14,3%); minerales como Calcio (200 mg), Fósforo (220 mg), Potasio (200 mg), Magnesio (60 mg), Hierro (5 mg) y Sodio (38 mg); vitaminas como A (210 U.I.), E (15,1 mg), B1 (57 µg) y B2 (153 µg), un contenido de hidratos de carbono de 60-62 g y un valor energético de 1.680 KJ (397,5 Kcal.) (Leche de Almendras).

1.5. ALMENDRAS EN EL MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL Dentro del mercado de los frutos secos la almendra ocupa sin duda el primer lugar tanto a nivel internacional como a nivel nacional. Su importancia se incrementa por la valoración de terrenos marginales, así como por las industrias locales de productos derivados e incluso, por motivos ecológicos. En los últimos años, se ha implantado la multiplicación del almendro mediante injertos y de híbridos seleccionados, consiguiendo enormes mejoras en el rendimiento de las cosechas, y desechando aquellas variedades con peores características tanto de producción como de calidad del fruto. Por otra parte, la producción mundial de almendra, ha crecido paulatinamente en los últimos años y actualmente Estados Unidos es el principal país productor de almendras, seguido de España e Italia. Ante esta creciente competitividad, dos factores se vuelven fundamentales en el cultivo del almendro, el aumento de los rendimientos por superficie y el mantenimiento uniforme de la calidad. (EL CULTIVO DE LA ALMENDRA). La tabla siguiente nos presenta un panorama de la superficie de cultivo destinado a la siembra y cosecha de almendras.

Tabla 2. Área cosechada (Ha) de almendras a nivel mundial PAÍS 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Afganistán 5700 12000 13265 12000 12000 12000 11029 11210 13469

Argelia 30630 52835 55209 59137 40890 39787 39313 39757 39805

Argentina 251 254 258 260 270 289 322 355 398

Australia 10772 11207 9500 10000 15000 22500 25000 25500 25500

Azerbaiyán 676 606 622 470 403 411 426 430 434

Bosnia-Herzegovina 145 141 146 120 123 122 115 220 213

Bulgaria 2674 1912 1586 1571 1921 1900 500 1171 1136

Burkina Faso 2132 2288 2393 2478 2520 2520 2550 2546 2599

Chile 5900 6000 5800 5800 5800 6200 6900 7617 8545

China, Continental 10869 11000 12000 11755 11793 11537 12500 13000 14000

Côte d'Ivoire 1150 1250 1300 1450 1650 1850 1900 2000 2041

Croacia 250 300 301 281 400 460 523 238 233

Chipre 4613 4979 5029 5100 5032 3550 4171 3102 3067

Francia 1648 1500 1488 1315 1293 1273 1295 1262 1255

Georgia 596 557 570 700 780 800 700 914 891

Grecia 19600 18133 17613 17291 16675 14500 14800 15400 14100

Hungría 358 344 372 221 207 206 215 189 162

Irán (República Islámica del)

81733 161829 171977 130000 100000 72972 72972 72972 87708

Iraq 397 458 478 470 450 456 444 382 316

Israel 1743 2500 2612 2700 2000 1800 3400 2000 2500

Italia 85145 84073 83124 81737 79955 79518 79464 86184 75453

Jordania 480 480 480 480 313 313 313 313 313

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Kazajstán 88 96 102 120 106 100 79 80 81

Kirguistán 1006 902 926 700 600 612 634 600 606

Líbano 6410 6200 6300 6230 6250 6300 6600 5427 4485

Libia 51243 50000 50500 51000 51500 52000 52500 53000 43796

México 38 40 43 44 46 47 53 35 53

Marruecos 131470 134500 141550 143000 145087 144228 136200 142018 146325

Nepal 11 11 11 11 11 11 11 11 18

Territorio Palestino Ocupado

5820 4682 4075 4187 5025 4431 4310 1324 3063

Pakistán 9231 10120 10277 10362 10817 11060 11000 10939 10790

Portugal 38113 38178 38049 37900 30048 28535 26839 26800 26877

República de Moldova

300 300 300 300 300 300 300 500 300

España 641688 622577 625483 578717 563770 566869 650000 547822 536312

Swazilandia 520 500 523 800 814 800 800 800 800

República Árabe Siria 33683 41720 43540 44140 34240 40000 42400 49133 51693

Tayikistán 4200 4300 3864 4300 4400 4487 4651 4695 4739

Ex Rep. Yugoslava de Macedonia

800 779 400 500 489 488 478 500 485

Túnez 130000 145000 190000 165000 180000 160000 190000 160000 190000

Turquía 17375 17250 17000 16180 17585 17150 17040 18415 21105

Turkmenistán 1258 1128 1158 1600 1500 1530 1586 1600 1615

Ucrania 327 270 250 200 100 100 100 90 100

Emiratos Árabes Unidos

29 30 35 38 40 40 40 34 28

E.U.A. 222577 230671 234718 234718 259002 275189 291374 291373 307562

Uzbekistán 5800 6000 6158 6811 6000 6119 6342 6300 6359

Yemen 177 204 213 218 250 250 247 240 230

La siguiente gráfica nos resume los datos anteriores y se observa que la mayor área de

explotación de terreno destinado a la siembra de almendras la tiene España, seguida de los

Estados Unidos de América, y que sus niveles de producción se han mantenido constantes al paso

de los años. México no realiza un cultivo intensivo de esta semilla, pero se sabe que tiene un alto

potencial de desarrollo en caso de requerirse un aumento de producción.

Page 13: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.pdf

Gráfica 1. Fuente FAO

En contraste con los datos anteriores, en la siguiente tabla puede apreciarse que, si bien España

tiene mayor área cosechada de almendras, son los Estados Unidos de América quienes ocupan el

primer lugar de producción a nivel mundial:

Tabla 3. Producción (Toneladas)

PAÍS 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Afganis tán 14000 14700 15630 20000 31481 42000 43183 56000 60611

Argelia 33234 37985 45379 53673 34110 39521 47393 56973 22400

Argentina 465 476 518 490 500 683 626 626 626

Australia 10056 9430 11755 12420 18024 28000 30000 32000 34576

Azerbaiyán 197 267 252 527 502 500 505 521 559

Bosnia y Herzegovina 64 46 59 57 55 48 49 80 86

Bulgaria 572 531 243 161 245 100 50 368 673

Burkina Faso 1378 1573 1763 1934 1300 1433 1450 1273 1299.5

Chile 8800 9000 9800 15000 17000 18000 20000 22000 22000

China, Continental 23000 24000 25000 28000 30000 32000 35000 38000 42000

Côte d'Ivoire 650 700 750 800 923 1018 1050 1100 1310

Croacia 1567 1600 1368 1086 500 905 1835 319 383

Chipre 650 693 909 660 668 432 332 510 382

Francia 5072 2000 2137 1780 1591 1042 1225 736 635

0

100000

200000

300000

400000

500000

600000

700000

Afg

anis

tán

Arg

en

tin

a

Aze

rbai

yán

Bu

lgar

ia

Ch

ile

te d

'Ivo

ire

Ch

ipre

Ge

org

ia

Hu

ngr

ía

Iraq

Ital

ia

Kaz

ajst

án

Líb

ano

xico

Ne

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Pak

istá

n

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blic

a d

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ova

Esp

aña

Re

blic

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Ex R

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gosl

ava

Turq

uía

Ucr

ania

E.U

.A.

Yem

en

He

ctár

eas

se

mb

rad

asÁrea cosechada de almendras a nivel mundial

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

Page 14: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.pdf

Georgia 1026 1071 711 650 770 800 700 814 858

Grecia 36480 48177 48194 50708 45652 34500 39996 32900 29800

Hungría 257 347 323 279 182 161 144 105 102

Irán (República Islámica del ) 38231 69989 108677 105000 115000 126679 158050 158050 167609

Iraq 430 406 400 319 390 407 504 417 536

Is rael 4900 4210 9233 9426 6478 6276 11762 5500 6667

Italia 91382 105245 118344 112796 112644 118723 106660 108160 104790

Jordania 2118 2094 2391 3144 1341 1344 1003 2419 3201

Kazajs tán 232 314 296 320 300 100 101 83 89

Kirguis tán 1159 1571 1483 1340 1411 1339 1806 1500 1609

Líbano 27400 27500 28300 28000 29400 30000 34300 28000 35980

Libia 29393 25000 25500 26000 26500 27000 29000 29500 37907

México 82 60 65 51 59 52 64 39 39

Marruecos 70808 60200 70629 83000 81437 86902 114700 87104 96231

Nepal 11 11 11 11 11 11 9 8 9

Terri torio Palestino Ocupado 4478 5979 5489 4862 5257 6233 7714 2800 8196

Pakis tán 23688 23924 23129 23344 23382 26614 26400 21935 21465

Portugal 23829 13953 13823 12400 9164 7367 9145 7000 7680

República de Moldova 500 500 500 500 500 500 500 500 600

Eslovenia 0 0 0 0 0 0 0 0 0

España 214448 86622 217869 312702 187656 180103 282100 221000 211717

Swazilandia 500 480 561 750 874 964 964 1012 1205

República Árabe

Si ria 140300 123000 229035 107117 76093 82616 97002 73104 130296

Tayikis tán 3000 4066 3838 3300 3200 3187 3219 3200 3433

Ex República Yugoslava de

Macedonia 1478 1175 511 685 1376 622 819 1006 899

Túnez 40000 44000 43000 56000 58000 51500 60000 52000 61000

Turquía 41000 37000 45000 43285 50753 52774 54844 55398 69838

Turkmenistán 773 1048 989 1200 1000 996 1006 1000 1073

Ucrania 31 20 30 10 20 10 20 10 10

Emiratos Árabes Unidos 722 650 700 780 850 850 1099 909 1168

Estados Unidos de

América 786262 785985 703431 846131 1212900 1410000 1162200 1413800 731236.3

Uzbekis tán 16000 19000 20000 23545 18500 18426 18610 18000 19313

Yemen 149 141 130 130 150 150 155 150 145

Page 15: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.pdf

Gráfica 2. Fuente FAO

Los datos siguientes nos muestran el valor económico que representan las almendras para nuestra

economía:

Tabla 4. Cantidad y valor en US$ de las importaciones de almendras

Gráfica 3. Fuente FAO

0

200000

400000

600000

800000

1000000

1200000

1400000

1600000

Afg

anis

tán

Arg

en

tin

a

Aze

rbai

yán

Bu

lgar

ia

Ch

ile

te d

'Ivo

ire

Ch

ipre

Ge

org

ia

Hu

ngr

ía

Iraq

Ital

ia

Kaz

ajst

án

Líb

ano

xico

Ne

pal

Pak

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n

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blic

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blic

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rab

e S

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Ex R

ep

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lica

Yugo

slav

a

Turq

uía

Ucr

ania

E.U

.A.

Yem

en

Ton

ela

da

cose

chad

ass

Producción

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

0

2000

4000

6000

8000

10000

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Ton

ela

das

Cantidad de almendras importadas

Cantidad (Ton)

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Cantidad (Ton) 5382 5144 4297 5027 5699 5565 7584 8560 8161

Valor (1000 US$) 20535 25546 34076 31617 31642 28827 28064 35632 33463

Page 16: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.pdf

Gráfica 4. Fuente FAO

Tabla 5. Cantidad y valor en US$ de las exportaciones de almendras

Gráfica 5. Fuente FAO

Gráfica 6. Fuente FAO

0

10000

20000

30000

40000

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

US$

Valor de las importaciones de almendras

Valor (1000 US$)

0

200

400

600

800

1000

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Ton

ela

das

Cantidad de almendras exportadas

Cantidad (Ton)

0

1000

2000

3000

4000

5000

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

US$

Valor de las exportaciones de almendras

Valor (1000 US$)

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Cantidad (Ton) 130 219 183 0 87 48 833 829 149

Valor (1000 US$) 190 458 388 1 508 269 3838 4102 717

Page 17: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.pdf

Aunque a primera vista puede parecer que el proyecto es desalentador dada la mínima producción

en relación a las importaciones que se hacen, no hay que olvidar que el cultivo de almendras es un

cultivo poco explotado, y que en nuestro país se puede desarrollar y explotar a niveles que vuelvan

sostenible el consumo nacional.

2. ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD Los datos que se presentan a continuación se refieren a la producción de leche desnatada de vaca como punto de comparación para conocer el panorama del mercado actual, debido a que no hay registros de nuestro producto elaborado como tal. 2.1. PIB

Los últimos datos de registro de PIB para la producción de leche en nuestro país fueron los siguientes:

Tabla 6. PIB de la leche de vaca en US$

Gráfica 7. Fuente FAO/INDEXMUNDI

Gráfica 8. Fuente LACTODATA

y = 755.7x + 7845R² = 0.993

0

5000

10000

15000

20000

25000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015 2017 2019 2021 2023

US$

PIB de la leche de vaca

PIB US$

Lineal (PIB US$)

6.9%

93.1%

México. PIB Agroalimentario (2011)

Agroalimentario 1: agricultura + ganadería + industria alimentaria

Total menos agroalimentario 1

Proxy del PIB lechero0.85% (=0.26% ganadería y0.59% Ind. lácteos)

Estimado a partir del VAB de laganadería y de y la industriaalimentaria y, del valor de laproducción de la leche.

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

PRODUCTO 298.50 310.20 345.20 347.90 368.80 388.20 351.40 376.90 399.00

PIB TOTAL 9000 9600 10000 10700 12400 14200 13200 13900 14800

PIB PRODUCTO 8701.5 9289.8 9654.8 10352 12031 13811 12848 13523 14401

Page 18: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.pdf

Gráfica 9. Fuente LACTODATA

2.2. CONSUMO NACIONAL APARENTE

Tabla 7. CNA de leche de vaca en México

Gráfica 10. Fuente FAO

01-01-00

México. PIB Agroalimentario ampliado (2011)

2011

Proxy del PIB lechero0.85% (=0.26% ganadería y 0.59%

Ind. lácteos)

Estimado a partir del VAB de laganadería y de y la industriaalimentaria y, del valor de laproducción de la leche.

0

2,000,000

4,000,000

6,000,000

8,000,000

10,000,000

12,000,000

14,000,000

20

03

20

04

20

05

20

06

20

07

20

08

20

09

20

10

20

11

20

12

20

13

20

14

20

15

20

16

20

17

20

18

20

19

20

20

20

21

20

22

20

23

Ton

ela

das

CNA de leche de vaca

Consumo Nacional Aparente

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Producción 9,784,355 9,864,300 9,868,301 10,088,551 10,345,982 10,765,827 10,549,038 10,676,691 10,724,288

Importaciones 2914 2977 1911 1472 4789 595 512 499 514

Exportaciones 24 1 23 47 21 137 942 1073 1579

CNA 9,787,245 9,867,276 9,870,189 10,089,976 10,350,750 10,766,285 10,548,608 10,676,117 10,723,223

Page 19: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.pdf

2.3. EXPORTACIONES

Tabla 8. Cantidad y valor en US$ de las exportaciones de leche desnatada

Gráfica 11. Fuente FAO

Gráfica 12. Fuente FAO

2.4. IMPORTACIONES

Tabla 9. Cantidad y valor en US$ de las importaciones de leche desnatada

y = 0.000x6 - 0.026x5 + 0.964x4 - 18.18x3 + 178.7x2 - 609.6x + 544.6

R² = 0.987

-1000

0

1000

2000

3000

4000

5000

Ton

elad

as

Cantidad de leche exportada

Cantidad (Ton)

Polinómica (Cantidad (Ton))

y = -0.000x6 + 0.039x5 - 0.775x4 + 4.762x3 + 24.99x2 - 179.7x + 204.9

R² = 0.990

-5000

500100015002000250030003500

US$

Valor de las exportaciones de leche

Valor US$

Polinómica (Valor US$)

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Cantidad (Ton) 24 1 23 47 21 137 942 1073 1579

Valor (1000 US$) 20 0 53 55 24 128 635 803 1237

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Cantidad (Ton) 2914 2977 1911 1472 4789 595 512 499 514

Valor (1000 US$) 1584 1270 981 821 2217 445 329 340 373

Page 20: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.pdf

Gráfica 13. Fuente FAO

Gráfica 14. Fuente FAO

2.5. BALANZA COMERCIAL

En la tabla siguiente se puede apreciar cómo el saldo de la Balanza Comercial se volvió positivo en los últimos años, significando una mejora en la economía nacional y también evidenciando que el consumo de lácteos va en aumento a la par del crecimiento demográfico.

Tabla 10. Balanza Comercial de la leche de vaca

y = 188.2x - 514.2R² = 0.972

-1000

0

1000

2000

3000

4000

20032005200720092011201320152017201920212023

Ton

elad

asCantidad de leche importada

Cantidad (Ton)

Lineal (Cantidad (Ton))

y = 13.79x2 - 303.2x + 1973R² = 0.638

0

500

1000

1500

2000

2500

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015 2017 2019 2021 2023

US$

Valor de las importaciones de leche

Valor (US$)

Polinómica (Valor (US$))

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Exportaciones 20 0 53 55 24 128 635 803 1237

Importaciones 1584 1270 981 821 2217 445 329 340 373

Balanza Comercial

-1564 -1270 -928 -766 -2193 -317 306 463 864

Page 21: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.pdf

Gráfica 15. Fuente FAO

2.6. CONSUMO PER CÁPITA

Tabla 11. Consumo Per Cápita en kg de leche de vaca en México

Gráfica 16. Fuente SAGARPA

-3000

-2000

-1000

0

1000

2000

3000

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011US$

Balanza Comercial respecto a las Importaciones y Exportaciones de leche

Exportaciones

Importaciones

Balanza Comercial

y = 0.589x + 103.1R² = 0.974

9698

100102104106108110112114116118

Kg

Consumo per cápita de leche de vaca en México

Consumo per cápita

Lineal (Consumo per cápita)

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

Consumo per cápita (kg) 103.8 103.9 104.7 105.4 107.4 105.6 106.3 107.4 109.2 110.5

Page 22: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.pdf

2.7. DEMANDA 𝐷𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎 = 𝑃𝐼𝐵 + 𝐼𝑚𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠− 𝐶𝑁𝐴+ 𝐸𝑥𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠

𝐷𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎 = 𝑂𝑓𝑒𝑟𝑡𝑎− 𝐷𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎 Por lo tanto:

𝐷𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎 = ( $16157.87 + $2.51) - ($10631395.6 + $1179.73) 𝐷𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎 = $16160.38 − $10632575.33

𝐷𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎 = −$10616414.95

La demanda es <0 para el año 2013, lo cual indica una demanda insatisfecha, sin embargo habrá

que analizar otros factores como es la competencia en el mercado; recordemos que este estudio

de prefactibilidad se hizo en base a leche de vaca al no existir leche de almendra en el mercado

nacional.

Sin embargo analizando el gráfico se puede observar en conjunto que existe en el mercado una

oferta de variedad de productos que nos indica que existe una marcada competencia de venta del

producto; para este caso se tiene que analizar cuidadosamente las preferencias y necesidades del

consumidor.

Gráfica 17. Oferta y demanda en el mercado de consumo de leche en México

2.8. INFLACIÓN (PRECIO AL PRODUCTOR)

Tabla 12. Inflación para la leche de vaca en México

0

2000000

4000000

6000000

8000000

10000000

12000000

2003 20052007 2009 20112013 2015 2017 20192021 2023

Demanda

Oferta

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Precio al productor

(US$/Ton)

298.50 310.20 345.20 347.90 368.80 388.20 351.40 376.90 399.00

Page 23: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.pdf

Gráfica 18. Fuente FAO

2.9. PARIDAD DEL $ US

Tabla 13. Tipo de cambio anual del peso mexicano respecto al dólar americano

Gráfica 19. Fuente SE/CEFP

3. ESTUDIO DE MERCADO

3.1. PÚBLICO OBJETIVO (MERCADO META)

Comenzamos el estudio de mercado definiendo a qué sector de la población va dirigido

nuestro producto. La leche de almendras, si bien se presenta como una alternativa de

consumo de la leche de vaca y la leche de soya, puede ser consumido por cualquier persona.

Sin embargo, podemos decir que nuestros principales clientes serían aquellas personas que se

encargan de comprar la despensa familiar, es decir, amas de casa.

y = 10.91x + 299.4R² = 0.979

0

100

200

300

400

500

600U

S$

/To

nInflación para la leche de vaca en México

Precio al productor

Lineal (Precio al productor)

0

5

10

15

20

2003 2005 2007 20092011 2013 2015 2017 20192021 2023

MX

N$

Paridad de peso mexicano con el dólar

Paridad de peso mexicano con el dólar

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2008 2011 2012 2013

Tipo de cambio MXN-USD 10.79 11.29 10.90 10.91 10.93 11.16 13.51 12.64 12.64 12.44 13.16 12.70

Page 24: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.pdf

El proyecto se dirigirá en un principio a abastecer un mercado local, con miras de expansión a

un mercado nacional. Por ello decidimos trabajar en base a información recabada mediante

encuestas aplicadas a habitantes de la localidad.

Seleccionamos la Colonia 13 de Julio para llevar a cabo nuestras encuestas. Se ubica a orillas

de Libramiento Norte, frente a un almacén Walmart, y colinda con las colonias Patria Nueva y

Fraccionamiento Las Torres.

Ilustración 1. Mapa de ubicación de la Colonia 13 de Julio

Ilustración 2. Mapa de distribución de la Colonia 13 de Julio

Page 25: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.pdf

Se contabilizó un total de 265 viviendas/negocios distribuidas en las 9 cuadras que conforman

dicha colonia. Calculamos el tamaño de nuestra muestra de la siguiente manera:

𝑛 =𝑧2𝑝𝑞𝑁

𝑒2(𝑁 − 1) + 𝑧2𝑝𝑞

Donde:

n = tamaño total de la muestra

p= Probabilidad de éxito

q = probabilidad de fracaso

z = nivel de confianza (trabajaremos a un nivel de confianza = 95%)

e = estimación de error

Resolviendo la fórmula obtenemos:

𝑛 =1.962 ∗ 0.5 ∗ 0.5 ∗ 265

0.052 ∗ 264 + 1.9620.5 ∗ 0.5 = 157

Por lo tanto se visitarán 157 casas para realizar dichas encuestas.

3.2. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO CONSUMIDOR Y VARIABLES DE SEGMENTACIÓN

Como hemos dicho antes, nuestro producto puede ser consumido por cualquier persona

(excepto alérgicos a las almendras) sea o no intolerante a la lactosa con el objetivo de disfrutar

de una opción más saludable frente a las leches de vaca y de soya. Sin embargo, quien

adquiere el producto por lo regular son mujeres/amas de casa entre 20 y 45 años de edad con

ingresos mensuales entre $2500 y $6000. Dentro de nuestra encuesta manejamos variables

como Edad (Donde se consideró como joven a aquellos cuyo rango de edad se estima entre los

15 y 24 años, adulto entre los rangos de 25 y 60 años y ancianos aquellas personas que

aparentaran una edad por encima de los 60 años), Sexo y Nivel Socioeconómico del

encuestado, así como otros factores como quién realiza las compras, obteniéndose los

siguientes datos:

Gráfica 21. Segmentación del consumidor por género

38%

62%

Género

Masculino Femenino

30%

55%

15%

Edad

Joven Adulto Anciano

Gráfica 20. Segmentación del consumidor por edad

Page 26: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.pdf

Gráfica 23. Segmentación del consumidor por quién realiza las compras

Por otra parte se analizó la frecuencia de consumo de los encuestados, observándose los

siguientes resultados:

Gráfica 24. Frecuencia de compra de leche/productos deslactosados

La mayoría de los consumidores adquieren el producto casa semana, lo cual es un reflejo también

de la durabilidad de la presentación que prefieren (envases tetrabrick).

29%

19%

52%

Quién realiza las compras

Padres Pareja Yo

18%

62%

20%

Frecuencia de compra

Diario Cada semana Cada mes

15%

62%

23%

Nivel Socioeconómico

Bajo Medio Alto

Gráfica 22. Segmentación del consumidor por nivel socioeconómico

Page 27: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.pdf

3.3. MERCADO COMPETIDOR

En México existe una gran variedad de marcas en el mercado, desde leches enteras,

deslactosadas, semideslactosadas, light, fórmulas lácteas y leche de soya, tanto en

presentaciones tetrapack líquido como en polvo. Incluso en nuestro estado se encuentra una

planta ultrapesteurizadora de leche llamada Pradel, la cual sería una competencia directa para

nuestro producto además de las nacionales y transnacionales que se presentan a

continuación:

ALPURA

Descripción del producto

Las leches Alpura están elaboradas con leche de ordeña obtenida de vacas criadas bajo

responsabilidad de un grupo experto de agrónomos, veterinarios y ganaderos para asegurar

un producto de calidad nutricional y sanitaria apto para nuestros consumidores. Contamos

con las certificaciones HACCP, FDA y KMD que garantizan calidad y salubridad durante todo el

proceso de producción.

Dentro de la gama de leches envasadas que ofrecen se encuentran la Clásica

Pasteurizada(leche entera adicionada con vitamina A y D, rica en calcio y proteínas, su

presentación es en envases de 1L con taparosca y su fecha de caducidad se data en 11 días),

Ultrapasteurizada (leche parcialmente descremada y adicionada con vitaminas A y D, en la

misma presentación que la leche pasteurizada pero con mayor vida de anaquel), Alpura Mujer

(extra calcio, vitaminas A y D, Zinc, Fibra, Selenio, 0% grasa y deslactosada, en empaque con

práctica tapa que te permite abrirla y cerrarla sin perder sus propiedades de frescura, sabor y

calidad, y con una vida de anaquel de 90 días), Saborizadas (todos los beneficios de la leche

alpura en deliciosos sabores Fresa, Vainilla y Chocolate, adicionados con vitaminas A y D, con

una vida de anaquel de 11 días), Kids Miel y Cereal (leche 100% pura de vaca, diseñada

especialmente para los niños, adicionada con miel, que brinda energía y cereal, que ayuda a la

buena digestión, con 20 vitaminas y minerales y prebióticos que ayudan a la mejor absorción

de todos los nutrientes, con una vida de anaquel de 120 días), Frutal (70% leche y 30% fruta,

rica en calcio y vitaminas A y D, con práctica tapa-rosca y vida de anaquel de 28 días),

Fortileche (ideal para el desarrollo de los niños y para el consumo de toda la familia, facilita la

digestión y ayuda al desarrollo de los músculos, con Fortiplus 7 que contiene vitaminas A, B6,

D, Ácido Fólico, Niacina, Hierro y Proteínas, sd gran sabor y excelente consistencia, vida de

anaquel de 90 Días), y Deslactosada (leche de fácil digestión, saludable, nutritiva y deliciosa,

especial para quienes buscan el sabor y nutrición de la leche alpura, pero que son intolerantes

a la lactosa, con vitaminas A y D, adicionada con ácido fólico y en novedoso empaque de

manejo más sencillo que conserva su calidad, sabor y pureza; con práctica tapa que te permite

abrirla y cerrarla cuantas veces necesites, con una vida de anaquel de 90 días). Localización de

la planta.

Localización

Desde 1972 opera una planta en Cuautitlán, Izcalli, Estado de México y en 1980 se abrió otra

planta en Ciudad Delicias, Chihuahua.

Contacto

Page 28: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.pdf

Ganaderos Productores de Leche Pura, S.A. de C.V. Autopista México-Querétaro Km. 37.4 Parque Industrial Cuamatla, Cuautitlán Izcalli, Estado de México, C.P. 54730 Teléfono: 01800 0025787.

Exportaciones

Además de distrubuir dentro de territorio nacional, se exporta a los Estados Unidos mediante

la empresa AUSA, que compra y exporta productos, maquinaria, insumos, materia prima y

equipo de los Estados Unidos a México o a cualquier otra parte del mundo, con el fin de

apoyar al grupo Alpura. El mánager de exportaciones es Humberto Mayorga, y sus datos de

contacto son al e-mail: [email protected] o al Teléfono/phone: 01 (52) (55) 58992028.

SANTA CLARA

Descripción del producto

La leche fresca Santa Clara es diariamente ordeñanda, pasteurizada y llevada hasta el

consumidor con la mayor calidad y frescura. Se ofrece en presentaciones de 1L, 1/2 galón y 1

galón. También se ofrece Leche Ultrapasteurizada Entera (que tiene la misma calidad de la

leche fresca, con la diferencia de que su empaque la protege de agentes externos, logrando

que se conserve hasta tres meses sin refrigeración antes de abrirse. Además su innovadora

presentación en forma alargada y su tapa fliptop permite manejarla más fácilmente que otras;

se ofrece en presentaciones de 1L y 200mL, Light de 1L y Deslactosada de 1L. Finalmente se

presentan las leches saborizadas elaboradas con leche semidescremada adicionada con

vitaminas A, D, B1, B6, B12, calcio, hierro, ácido fólico y zinc, en presentaciones de 200mL y

sabores capucchino, chocolate, fresa, vainilla y vainilla deslactosada.

Localización

La planta se localiza en Calzada de Cuesco S/N, Col. Cuesco, C.P. 42080, Pachuca, Hidalgo.

Contacto

Se cuenta con diversas tiendas que distribuyen este producto, pero para contacto directo con

la planta productora cuenta con el Teléfono (01 771) 71 777 00.

LALA

Descripción del producto

En LALA te ofrecemos una gran variedad de leches para una buena nutrición por ser un

alimento completo y versátil, que contiene nutrimentos escenciales para toda la familia como

proteínas, vitaminas y minerales, entre ellos el calcio. En LALA todas nuestras leches están

adicionadas con vitaminas A y D, indispensables en la alimentación diaria.

Las puedes encontrar: Pasteurizadas (proceso en el cual se somete la leche a una temperatura

muy alta durante pocos segundos, para eliminar los microorganismos que pueden dañar al ser

humano sin alterar sus propiedades nutrimentales, esta leche dura en promedio 10 días y

requiere de refrigeración y Ultrapasteurizadas (Proceso en el cual la leche se somete a mayor

temperatura y menor tiempo en donde se elimina casi la totalidad de la carga bacteriana y por

eso no necesita refrigeración para conservarse).

Las presentaciones que ofrece son Deslactosada (ideal para las personas intolerantes a la

lactosa o que les cae pesada la leche y buscan todos los beneficios nutrimentales sin perder el

rico sabor de la leche, asegura una fácil digestión ya que no contiene lactosa. Aporta calcio,

proteínas y vitaminas A y D. Presentaciones de 250mL, 1L, y Light tanto Pasteurizadas como

Page 29: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.pdf

Ultrapasteurizadas), Entera (ideal para toda la familia ya que tiene nutrientes esenciales para

la construcción y reparación de músculos y para mantener huesos y dientes sanos. Aporta

calcio, proteínas y vitaminas A y D y 7.5g de grasa por vaso. Presentaciones de 250mL bote y

caja ultrapasteurizada, 1L ultrapasteurizada, 1L pasteurizada tetrapack y plástico, 1/2 y 1 galón

pasteurizada y sixpack ultrapasteurizada), Light (para quien busca alimentarse sanamente

reduciendo las grasas en su dieta. Contiene proteínas esenciales para la construcción y

reparación de músculos, así como para mantener huesos y dientes sanos. Aporta calcio,

proteínas y vitaminas A y D y 25g de grasa por vaso. Presentaciones de 250mL bote y caja

ultrapasteurizada, 1L ultrapasteurizada, 1L pasteurizada tetrapack y plástico, 1/2 y 1 galón

pasteurizada y sixpack ultrapasteurizada), Semidescremada (ideal para quien busca una

alimentación equilibrada y disfrutar de la leche ya que contiene nutrientes esenciales para la

construcción y reparación de músculos, así como para mantener huesos y dientes sanos.

Aporta calcio, proteínas y vitaminas A y D y 4g de grasa por vaso. Presentaciones de 1L y

sixpack ultrapasteurizados), Extracalcio (ideal para las personas intolerantes que necesitan un

aporte extra de calcio. Además de ofrecer los beneficios propios de la leche, sus nutrientes

ayudan a mantener los huesos más fuertes y dientes sanos por estar adicionada con alrededor

del 50% del calcio extra. 2 vasos de Leche Lala Extra Calcio te ayuda a cubrir cerca del 100% del

calcio que necesitas diariamente. Aporta calcio, proteínas y vitaminas A y D. Presentaciones de

1L entera, light y deslactosada ultrapasteurizadas), Desarrollo (para mamás que buscan un

aliado para la correcta alimentación de sus hijos de 1 a 4 años que ayudan a mantener sus

defensas, a fortalecer y formar sus huesos y dientes, a conservar la florea intestinal en buenas

condiciones, a desarrollar su mente y a construir sus músculos. Aporta calcio, proteínas y

vitaminas A, C y D, Hierro, Zinc, Ácidos Grasos y Prebióticos. Presentaciones de 250mL y 1L

ultrapasteurizadas), Salud (es la leche que se adecua a las necesidades nutrimentales de toda

la familia, ya que además de los beneficios de la leche está adicionada con hierro, zinc y ácido

fólico. Presentaciones de 1L ultrapasteurizada), Fibra (para las personas que desean obtener

todos los beneficios de la fibra. Además de ofrecer los beneficios propios de la leche, ayuda a

regular el tránsito intestinaly a prevenir el estreñimiento. 2 vasos de Leche Lala Fibra aportan

8g de fibra, alrededor del 25% de la recomendación diaria. Adicionada con Fibra y vitaminas A

y D. PResentaciones de 1L entera y deslactosada ultrapasteurizadas), Frutas (Deliciosa porque

está hecha con la frescura de la Leche Lala y fruta natural. Leche Fresca con 47% de Fruta

Natural Adicionado con Vitaminas A, D, B1, B2 y B5. Ideal para toda la familia. Presentaciones

de 1L sabores Fresa y Mango), y Siluette (ideal para quien busca un cuidado integral. Por ser

sin grasa y estar adicionado con Fibra te ayuda a una mejor digestión. Su ácido fólico es ideal

para mujeres en etapa reproductiva. Presentaciones de 1L entera y deslactosada

ultrapasteurizadas).

Localización

Ceunta con amplia distribución en nuestro país y Guatemala:

Page 30: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.pdf

Ilustración 3. LALA México y LALA Guatemala. Plantas y Centros de distribución

Contacto

Centro de Atención y Nutrición 01(800)170-4000. Lunes a Viernes, 8:00 am - 6:00 pm. Sábados 8:30 am - 1:00 pm. (Correo de voz activado fuera de horario de servicio). Correo electrónico: [email protected].

Exportación Actualmente se exporta a 5 países de Centroamérica: Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica y Panamá. NESTLÉ Descripción del producto

Es un grupo que ofrece 2 marcas de leche para el consumidor. Primeramente NIDO, que ofrece una gama completa de leche y productos lácteos que proporcionan soluciones de una adecuada nutrición para las diferentes necesidades de los niños de todo el mundo; sus principales productos son Leche NIDO Entera con Fortigrow (adicionada con proteínas, calcio, hierro, zinc y vitaminas A, C y D), NIDO Pre-escolar 3 a 5 años (adicionada con el complejo Lactobacillus Protectus y DHA, además de Vitamina A, hierro, zinc y calcio), NIDO Kinder (adicionada con el complejo Lactobacillus Protectus y Prebio 1, además de hierro y vitaminas A, C, y D), NIDO Excella Gold (adicionada con DHA y ARA, hierro, zinc, el complejo Bífidus BL y fibras prebióticas), NIDO deslactosada (adicionado con vitaminas, minerales, calcio y z inc, sin lactosa), todos en polvo, además de NIDO lista para tomar (entiquecida con Lactoprotectus TT, contiene calcio y vitamina A y C). La otra marca es Svelty, línea de alimentos lácteos reducido y sin grasa en polvo y UTH que estan diseñadas para ayudar a cuidar y mantener la línea de las consumidoras, ofreciendo beneficios directos a su salud digestiva de Nestlé. De esta gama se desprende Svelty Total Digest, una amplia línea de productos que por su perfil bajo en grasa y azúcar pueden incluirse en una dieta correcta, junto con la práctica de actividad física, pueden ayudarte a mantener y cuidar la figura. Además la familia SVELTY puede brindar otros beneficios, como ACTIFIBRAS (fibras prebióticas que pueden ayudar a regular y relajar tu sistema digestivo) y PRODUCTOS DESLACTOSADOS (pueden ayudarte a disminuir las molestias causada por la intolerancia a la lactosa). Localización

Algunas de sus plantas dentro del país son las siguientes:

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1. Frente Estación FF.C.C. S/N Pueblo de Moya, Apdo. Postal 8 C.P. 47430 Lagos de Moreno, Jal. Conmutador 01+47+41 9000, 42 0050 Fax 42 3090. 2. Domicilio Conocido. Col. La Orduña C.P. 91520 Coatepec, Ver. Apdo. Postal 14. Conmutador 01+28+16 0122,16 3528 Fax 16 0277. 3. Calz. Dr. Delgadillo Araujo No. 35 Col. Florida, Apdo. Postal 3 C.P. 47820 Ocotlán, Jal. Conmutador 01+392+5 0236, 5 0239 Fax 2 0264. 4. Frente Estación F.F.C.C. S/N Col. Pueblo de Moya Lagos de Moreno, Jal. C.P. 47430 Conmutador 01+47+42 0248, 42 6024 Fax 42 5896. 5. Av. 5 de Febrero No. 1404 Zona Industrial C.P. 76130 Querétaro, Qro. Conmutador 01+4+283 4800, 217 0802, 2170384 Fax 217 0498. 6. Blvd. Luis Donaldo Colosio No. 200 C.P. 34000 Durango, Dgo. Conmutador 01+18+12 3466, 12 3488, 12 3599 Fax 12 3577. 7. Calz. Lázaro Cárdenas No. 4200 Col. Diez División Dos C.P. 21600 Mexicali, B.C. Conmutador 01+65+62 0700, 62 9080 Fax 62 0699. Contacto

Para contactar a Nestlé México manda un SMS al 29999 con la palabra Nestlé seguido de un espacio y tu comentario. O a los números de oficina adjuntos al apartado anterior. Exportaciones

Aunque Nestlé es uno de los gigantes globales, nuestra prioridad es ser una compañía local en cada uno de los 130 países donde comercializamos nuestros productos. En muchos de ellos estamos presentes desde hace más de 100 años. Así pues, hemos tenido tiempo de aprender y comprender su cultura y costumbres, y de beneficiar a sus economías y comunidades.Las unidades locales de Nestlé trabajan en una estructura global basada en el siguiente principio de Nestlé: «cen-traliza lo que debas, pero descentraliza lo que puedas». De esta forma, combinamos las ventajas de ser una empresa mundial con las ventajas de los negocios locales, más pequeños. Aunque Nestlé es muy global, esencialmente es una compañía compuesta de unidades locales más pequeñas. Así pues, allí donde se encuentre Nestlé, no es un gigante anónimo. Nuestras ventas globales son simplemente la suma de las ventas de todas las compañías locales.Para dar una idea mejor de nuestra presencia alrededor del mundo, el número medio de empleados en nuestras fábricas es de 270 y el promedio de empleados en un país ronda los 3.000. PRADEL Descripción del producto

Leche 100% de vaca ultrapasteurizada elaborada bajo estrictas normas de control de calidad. Presentaciones en envases tetrabrick de 1L entera, semidescremada, y light. Localización

Instalaciones de la Feria Chiapas S/N Código Postal 29020 Col. Plan de Ayala, Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. Contacto

Télefono: 529616561140 E-mail: [email protected] Exportaciones

Leche Pradel se distribuye únicamente al interior del país, tanto en el estado de Chiapas como en otros estados de la República. ADES SOYMILK Descripción de producto

La línea de AdeS Soymilk, representa una opción saludable y deliciosa que te ofrece el mismo contenido de calcio que la leche (240 mg por porción) y es libre de lactosa y colesterol, por su

Page 32: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.pdf

origen vegetal. Además aporta Ácido fólico más vitaminas A, B2, B6, B12, C, D, E y minerales : Calcio, Hierro, Magnesio y Zinc. También es libre de conservadores. AdeS Soymilk ofrece 6 diferentes sabores: natural, fresa, chocolate, Vainilla, frapé coco y Nuez. También cuenta con la versión AdeS Light®, sabor natural, que proporciona una menor cantidad de calorías manteniendo su delicioso sabor. Presentación en envases tetrabrick de 946mL. Localización

La planta de producción se encuentra en Carrascal 3551 Quinta Normal, Santiago de Chile. Teléfono: 0056 - 800800250 Contacto

Unilever de México, R. de R.L. de C.V., Tamarindos 150 Col. Bosques de las Lomas, Deleg. Cuajimalpa, México, D.F. C.P. 05120 T: 01 800 26 53 654. Exportación

México no es productor de leche de soya marca Ades, el consumo en nuestro país se debe a la importación del producto. Cada uno de estos productos tiene difusión en medios de comunicación como radio y tv, además de anuncios publicitarios en periódicos y revistas, y los principales puntos de venta son centros comerciales, supermercados, almacenes, tiendas de abarrote y de conveniencia. 3.4. CATÁLOGO DE PROVEEDORES SINTCO, S.A. de C.V.

Descripción de la empresa SINTCO es una empresa creada desde 1990 dedicada al comercio internacional de exportación e importación de alimentos. Gracias a usted, ahora participa en la distribución nacional de productos de alta calidad, generando un constante crecimiento en sus propias marcas registradas. Además contamos con marcas lideres, y algunas en competencia de mercados reales y potenciales. SINTCO, con el afán de dar a usted el mejor servicio, el mejor producto a un mejor precio. Localización y Contacto SINTCO - Corporativo: Carr. Panamericana #9951-A Col. Zacate Blanco Km. 19 Cd. Juarez, Chih. C.P. 32690 Tels. (656) 633-1496, 97 y 98, (656) 633-0400 Fax. (656) 633-0401 SINTCO - México: Calle Escobillera #21 Zona Residencial Paseo de Churubusco Delegacion Iztapalapa Mexico D.F. C.P. 0940 Tel. (55) 5640-6950 y 5640-6951 SINTCO - GuadalajaraAvenida Lazaro Cardenas #2305 Bodega F-29 Centro Comercial Abastos Guadalajara, Guadalajara, Jal. C.P. 45530 Tel. (33) 3671-2837 Ventas: [email protected], Información: [email protected] Página web: www: http://www.sintco.com VIRGILIO ELIZONDO S.A de C.V.

Descripción de la empresa Elizondo Agroalimentos S.A de C.V. es una empresa Mexicana con más de 50 años en el mercado, con presencia en las principales regiones de México. Contamos con una bodega en la Ciudad Guadalupe Nuevo León, Mex. con una extensión de 3,000mts2 de donde distribuimos a nuestros clientes. Además de una red de vendedores que abarca las principales regiones a fin de atender rápida y efectivamente a nuestros clientes. Contamos con registro de la empresa Duns & Brandstreet la cual muestra nuestra solidez crediticia y financiera:Ruiz Cortinez No. 150 Ote. Col. Villa de San Antonio, Guadalupe, Nuevo León, México.

Actualmente manejamos productos de alta calidad de los siguientes orígenes: México, USA, Canadá, China, Paraguay, Argentina y Chile.

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Nuestro objetivo principal es el surtir con calidad, competividad y consistente, granos, se millas y especias a nuestros clientes ubicados en toda la República Mexicana. Localización y contacto Oficinas Generales: Ruiz Cortinez #150 Int.-C Ote. Col. Villa de San Antonio Guadalupe, Nuevo León, México C.P. 67112. Tel: +(52) 81-8327-1350 Fax: +(52) 81-8364 5789 Lada Sin Costo: 01800-2016 645 Email: [email protected] Página web: http://www.elizondomexico.com DIPROANSA

Descripción de la empresa Empresa joven 100% mexicana, que combina a la perfección la innovación de nuevas tecnologías y la experiencia adquirida desde Miel Carlota. Actualmente contamos con 1 500 colmenas ubicadas en los límites de Guerrero y Morelos. Tenemos 3 criaderos de reinas italianas y carniolas, con núcleos de fecundación produciendo 400 abejas reinas semanales, pies de cría y núcleos certificados por SAGARPA. Además de contar con todo el material necesario para el apicultor, también ofrecemos productos fabricados con los derivados de la

colmena, como dulces, jarabes y cosméticos. Tenemos existencia sobre cualquier cantidad que se requiera, pero segun la temporada va cambiando el color y el sabador, por ejemplo durante nov. a enero es flor de acahualt, clara y su cristalización es muy rapida, enero a marzo tenemos titichel y tajonal, abril y mayo de flor de citricos y como siempre la multiflora. En mayoreo se platican los precios. Presentaciones: Cubeta de 27L a $1250, Gotero con miel virgen 40mL a $45, Miel pura de abeja 1/2L a $42, Miel pura de abeja 1L a $80 Ubicación y contacto Ubicación: Estado de Morelos. Oficinas en Cuernavaca, Morelos: Cuauhtémoc 115 - 14 Col. Chapultepec C.P. 62450 Tel. (01 777) 3 14 25 07 - Tel. (01 777) 3 18 81 26 - Fax (01 777) 3 14 49 21 Oficinas en México, D.F. : Uruguay 82 - 105 Col. Centro C.P. 06000 Tel. (01 55) 55 10 22 93 - Fax (01 55) 55 12 25 20 Correo electrónico:[email protected], Página web www.diproansa.com.mx Tel sin costo 01-800-999-8100 y 2100 APICULTORES POMPA

Descripción de la empresa Somos una organización familiar sinaloense formada desde 1975, dedicada al servicio de la polinización, produciendo miel de abeja, venta de polen, jalea real y todo tipo de material necesario en insumos para negocios apícolas. Apicultores Pompa es una empresa líder en el país respecto a la polinización para cultivar abejas al tener más de 16 mil colmenas para las siembras principalmente de pepino, berenjena, calabaza, sandia y algunas variedades de hortalizas chinas. Presentaciones de Miel 1.4Kg, Miel 700g y Miel 350g. Localización y contacto Callejón No. 2 Frente a la Iglesia del Bario entre Hidalgo y Sanalona. Tel/Fax (667) 762 2121 Culiacán, Sinaloa. C.P. 80080 Página web: http://www.apicultorespompa.com NATURASOL

Descripción de la empresa Somos una empresa reconocida en manufactura de la más al ta calidad de productos alimenticios 100% Mexicana. La preferencia de nuestros clientes está sustentada por nuestras materias primas, de diferentes regiones que nuestro país ofrece, nuestros depurados procesos de producción que se rigen por los estándares internacionales de la más alta calidad y la utilización de tecnología de punta, pero sobre todo nuestro experimentado personal y la

Page 34: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.pdf

experiencia de más de 25 años en el ramo nos respaldan. Nuestros productos y servicios cubren las cadenas más importantes de auto servicios y el manejo de su marca propia, así como cadenas regionales y tiendas de gobierno: Walmart, Comercial Mexicana, Soriana, Chedraui, Great Value, Golden Hills, City Club, Selecto, Bodega Aurrerá, Superama, Sam's Club, Vips, Palacio de Hierro, Waldo's, Nestlé, ISSSTE y Diconsa. Localización y contacto Circuito Circunvalación Oriente No. 146-301 Ciudad Satélite C.P. 53100, Naucalpan de Juárez,

Estado de México. Teléfonos: (55) 5562 6587 y (55) 5562 6588. Fax: (55) 5572 8575 Correo electrónico: [email protected]

TROPICAL HONEY

Descripción de la empresa

Nuestra misión es ofrecer miel, polen, jalea real, propóleo y sus derivados de excelente calidad

a nuestros clientes, para ayudarlos a llevar una vida más enérgica y saludable. También

proveer de equipo apícola y para el proceso de miel de abeja con la mejor relación calidad-

precio del mercado, proporcionándoles a nuestros clientes soluciones integrales para la

producción, extracción, proceso y envasado de miel y productos de las abejas. Proveemos de

miel 100% pura de abeja menudeo y mayoreo por cubetas o tambores.

Localización y contacto

Tienda y oficinas: Calle 23-A #246 por 22 y 24 Colonia Miguel Alemán CP: 97148 Sucursal

Centro: C. 54 # 496-A entre 59 y 61 Colonia Centro, Mérida, Yucatán, CP: 97000 frente a la

Secretaría de Política Comunitaria y Social.

Bodega y tienda: Km 11 Carretera Mérida-Cancún (casi frente a la Hacienda Teya).

Tels. (999)927-98-87 y (999)926-26-22, Sucursal Centro (999)928- 83-00

Lada desde fuera de México: 01(52)999-927-98-87 y 01(52)999-926-26-22

Correo electrónico: [email protected]

3.5. ESTRATEGIA COMERCIAL

3.5.1. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

La leche de almendra es un sucedáneo de la leche de origen animal, elaborado

principalmente con pasta de almendras. Al contrario que la leche de origen animal, no

contiene colesterol o lactosa, y por lo tanto puede emplearse como sustitutivo de ésta en

muchas recetas de cocina. De acuerdo a los resultados de las encuestas aplicadas,

encontramos que la mayoría de los consumidores adquieren leche líquida, pues su

presentación facilita su manejo, almacenaje y ahorra tiempo de preparación. Por lo tanto,

consideramos que nuestra leche de almendra se envasará en recipientes tetrabrick de 1L

para su comercialización.

Page 35: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.pdf

Gráfica 25. Preferencias del consumidor del envase y presentación

3.5.2. PLAZA

Prosiguiendo con los resultados de las encuestas, encontramos que la mayoría de los

encuestados realizan sus compras en los supermercados debido a la variedad existente dentro

de un mismo producto, en comparación a una tienda de abarrotes que si bien ofrece precios

semejantes no ofrece variedad y muchas veces puede no haber disponibilidad del producto.

Gráfica 26. Lugares de venta del producto

3.5.3. PRECIO DE VENTA Se preguntó a los consumidores si los precios del producto que consumen afectan su consumo y en base a ello se construyó la siguiente gráfica:

Gráfica 27. Influencia de los precios de venta sobre el consumo del producto

80%

20%

Presentación de la leche

Líquida En polvo

47%

29%

11%9% 2% 2%

Lugar de compra

Supermercado Tienda de abarrotes

Tienda de conveniencia Tienda Departamental

Mercado Tienda especializada

39%

61%

Inconformidad de los precios de venta

Si No

Page 36: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.pdf

Ésta gráfica nos refleja los resultados obtenidos en la gráfica 21, donde se aprecia que la mayoría de los consumidores tienen suficiente solvencia económica para adquirir el producto con regularidad. Otro caso que se analizó fue si el consumidor estaría dispuesto a cambiar el producto que actualmente consume con el conocimiento de que su precio sería mayor, pero también sus beneficios a la salud, y la mayoría opinó que sí. Esta respuesta es el resultado del impacto que han tenido los medios de comunicación al difundir e impulsar nuevos modos y estilos de vida más saludables.

Gráfica 28. Aceptación sobre cambio de producto y aumento de precios

3.5.4. ESTRATEGIA PUBLICITARIA Y COMERCIAL Finalmente se le preguntó a los encuestados de qué manera les gustaría recibir información sobre nuestro producto, y esto fue lo que respondieron:

Gráfica 29. Medios de difusión más atractivos para el consumidor

Podemos observar que el manejo del internet como herramienta de difusión de información ha

impactado en la comercialización de productos, llegando incluso a superar por poco al uso de la TV

por su versatilidad y economía. La elección de cada medio refleja el comportamiento del individuo

encuestado y sus posibles costumbres como parte del cambio se ha desarrollado conforme la

tecnología evoluciona.

72%

28%

Aumento de $

Si No

29%

26%

12%

10%

10%7% 6%

Medio de difusión

TV Internet Prensa/Revista

Correo ordinario Radio Vallas Publicitarias

Folletos/Dípticos

Page 37: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.pdf

4. ESTUDIO TÉCNICO

4.1. TAMAÑO DE PLANTA

La determinación del tamaño responde a un análisis interrelacionado de las siguientes variables:

demanda, disponibilidad de insumos, localización y plan estratégico comercial de desarrollo futuro

de la empresa, entre otras. La cantidad demandada proyectada a futuro es quizás el factor

condicionante más importante del tamaño, aunque este no necesariamente deberá definirse en

función de un crecimiento esperado del mercado, ya que el nivel óptimo de operación no siempre

será el que se maximice las ventas. Aunque el tamaño puede ir adecuándose a mayores

requerimientos de operación para enfrentar un mercado creciente, es necesario que se evalué esa

opción contra la de definir un tamaño con una capacidad ociosa inicial que posibilite responder en

forma oportuna a una demanda creciente en el tiempo.

Por otra parte, es necesario recordar que existe una demanda satisfecha de productos lácteos en

general, por lo que el ingreso de nuestro producto al mercado debe ser meditado. Dado los

estudios con anterioridad se decide iniciar operando a un 25% de la demanda potencial.

Definimos primeramente nuestra demanda de la siguiente manera (considerando un precio

promedio de las leches de vaca, soya y almendra disponibles en el mercado) :

𝐷 = 𝑛𝑝𝑞

𝐷 = 553374ℎ𝑎𝑏𝑖𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒𝑠 ∗ $17.5/𝐿 ∗8L/habitante*mes = $77472360/mes

Entonces nuestra capacidad instalada es la siguiente (suponiendo un costo de producción

aproximado de $16.5 por unidad, que representa 2/3 partes del precio del producto más caro de

la competencia):

𝐶𝐼 = 𝐷/𝐶𝑃 ∗ 𝑢

𝐶𝐼 ==

$77472360mes

$16.5𝐿

=4695294 .5455𝐿

𝑚𝑒𝑠≅

4695295𝐿

𝑚𝑒𝑠

Suponemos un tiempo de producción de 5 días por ciclo (6 ciclos/mes) para calcular los siguientes

datos:

𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 =𝐶𝐼

𝑐𝑖𝑐𝑙𝑜𝑠=

4695295𝐿𝑚𝑒𝑠

6 𝑐𝑖𝑐𝑙𝑜𝑠/𝑚𝑒𝑠= 782549 .1666𝐿 /𝑐𝑖𝑐𝑙𝑜 ≅ 782549𝐿/𝑐𝑖𝑐𝑙𝑜

Se estima la producción suponiendo dos turnos de trabajo (matutino y vespertino):

𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝑝𝑜𝑟 𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜 =782549𝐿

5 𝑑 í𝑎𝑠=

156510 𝐿/𝑑 í𝑎

2 𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜𝑠 /𝑑 í𝑎= 78255𝐿 /𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜

Esa sería nuestra producción máxima, sin embargo se ha previsto trabajar inicialmente al 25% de

la demanda, por lo tanto:

Page 38: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.pdf

𝐷 = $77472360/mes (0.25) = $19368090/mes

𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝑚𝑒𝑛𝑠𝑢𝑎𝑙 =

$19368090mes

$16.5𝐿

= 1173823 .6364𝐿 /𝑚𝑒𝑠 ≅ 1173824𝐿/𝑚𝑒𝑠

𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝑝𝑜𝑟 𝑐𝑖𝑐𝑙𝑜 =

1173824𝐿𝑚𝑒𝑠

6 𝑐𝑖𝑐𝑙𝑜𝑠/𝑚𝑒𝑠= 195637 .3333𝐿 /𝑐𝑖𝑐𝑙𝑜 ≅ 195637𝐿/𝑐𝑖𝑐𝑙𝑜

𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝑝𝑜𝑟 𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜 =195637𝐿

5 𝑑í𝑎𝑠≅

39127𝐿 /𝑑í𝑎

2𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜𝑠 /𝑑í𝑎≅ 19563𝐿/𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜

4.2. LOCALIZACIÓN

4.2.1. MACROLOCALIZACIÓN

4.2.1.1. MATERIAS PRIMAS

En la elaboración de alimentos es necesario tener control sobre la

inocuidad de todos los materiales y equipos usados antes, durante y al

finalizar la producción. Las materias primas mayormente usadas en la

producción de nuestro producto son la almendra, agua y miel.

Los parámetros más importantes a evaluar en la almendra son la humedad

e impurezas. La humedad del grano en los centros de acopio varía entre 10

y 15% de humedad. Por efecto de almacenar el grano por más tiempo en

bodega, se recomienda una humedad entre 12 y 14%, además con un

máximo de 2% de impurezas. Con los tamices Nos. 8 y 12 se retiran las

impurezas y granos dañados.

Para la conservación del agua usada en la producción de leche de soya se

almacena el agua en un tanque al cual se le agrega cloro hasta obtener una

concentración de 0,3 a 1,5 ppm. de cloro. Para la eliminación de bacterias

se requiere poca cantidad de cloro, alrededor de 0,2 mg/L- 0,4 mg/L, con

esta concentración de cloro en el agua se eliminan la mayoría de los

microorganismos presentes. Además de añadir cloro al agua, ésta debe

pasar por un sistema de dos filtros, el primero está compuesto de cerámica

de cuarzo y plata y el segundo compuesto de carbón activado; estos dos

filtros retienen e inhiben bacterias como Shiguella, coliformes y salmonella,

además de olores y sabores.

La miel se almacena en bodega, por lo que no se tiene mayor control sobre

estas materias primas.

4.2.1.2. COSTOS DE FLETES Y DISTRIBUCIÓN

4.2.1.3. INCENTIVOS A LA INSTALACIÓN DELA EMPRESA

4.2.1.4. DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA CALIFICADA

Page 39: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.pdf

Se opta por un proceso automatizado. El nivel de dificultad de operación de la

maquinaria es bajo, por lo que solo se requiere de 2 personas que operen en el

área de proceso por hora. Se seleccionan Técnicos Multihabilidades,

regularmente Ingenieros en Electrónica o Mecánica con conocimientos en

instrumentación y control. Encargados de aseo se designa igualmente a 2

personas como apoyo para limpieza del área de trabajo; la limpieza de equipos

se realiza en colaboración con los Técnicos Multihabilidades.

4.2.1.5. VÍAS DE COMUNICACIÓN

Tanto como el transporte de la materia prima, así como la distribución del

producto terminado, se llevarán a cabo a través de carretera en vehículos

apropiados para cada tarea.

4.2.1.6. CONDICIONES DE SEGURIDAD

En este apartado se detalla las características generales a considerar en la

planificación de la construcción de una planta procesadora de alimentos y

orientar en el cumplimiento de condiciones higiénicas sanitarias necesarias

para las instalaciones. Además, se puntualiza como se desarrollan las

operaciones de producción de manera que aseguren la calidad del

producto.

PISOS, PAREDES, TECHOS Y DRENAJE

La selección de los materiales que se deben usar en los pisos y drenajes de

la planta se fundamenta en la necesidad de emplear materiales duraderos,

lisos y limpiables, que no impliquen la contaminación del entorno o de los

alimentos. Además de impermeables, resistente a los choques, a la

abrasión, a los productos de limpieza y desinfección y antiderrapantes para

la seguridad del personal. Debido a los problemas que ocasionan los

materiales cerámicos, por defecto de juntas y fragilidad o movimientos, y

los de cemento por los acabados superficiales, en general se recomienda el

uso de pavimentos continuos de resinas antideslizantes. Para la selección de

estos pavimentos continuos se tiene en cuenta La resistencia a los

productos que puedan ser vertidos en el suelo, debido al carácter agresivo

de las soluciones de limpieza, que normalmente son álcalis o ácidos fuertes

y la resistencia mecánica de los pavimentos, frente al desgaste que

producen los elevadores, carretillas mecánicas y el personal. En el mercado

se encuentran diferentes tipos de recubrimientos para pisos que pueden ser

usados dependiendo de las necesidades de cada planta, en base a esto la

planta de leche de almendras opta por el piso de Poliuretano, un mortero

de altas resistencias que se presenta en colores uniformes, es de tres

componentes con base en resina de poliuretano disperso en agua más la

adición de cemento con agregados seleccionados que le proporcionan una

excelente resistencia a la abrasión, impacto, ataque químico y cualquier

Page 40: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.pdf

agresión física extraordinaria. De acuerdo al tamaño de sus agregados,

proporciona una textura con acabado liso. Se utiliza principalmente en

plantas industriales procesadoras de alimentos, áreas de procesos húmedos

o secos, con altas temperaturas o en estado de congelación, áreas de tráfico

de choque térmico, etc. Como en procesadoras de lácteos, carnes,

panaderías, embotelladoras, cervecerías, vitivinícolas, destilerías,

laboratorios, plantas procesadoras de pulpa y papel, cocinas y restaurantes,

industria textil, así como todas sus respectivas áreas de almacenamiento.

Las paredes deben estar construidas de materiales duraderos, impermeables,

de color claro, de superficies lisas, para que no impliquen contaminación del

entorno o de los alimentos. Estas características deben cumplirse, al menos

hasta una altura conveniente para evitar todo riesgo de contaminación y para

facilitar las operaciones de limpieza y desinfección, mínimo recomendado de 2

metros. Uno de los materiales más usados como recubrimiento para las

industrias de fabricación de alimentos son las pinturas epóxicas, estos

recubrimientos especiales para alimentos cumplen con todas las normas y

características descritas y tienen la ventaja de secado rápido al tacto,

desarrollo de altas resistencias: mecánicas y químicas en corto tiempo,

buena resistencia química, al desgaste y a la tensión, y utilizable al contacto

con el agua.

Un sistema de drenaje bien instalado es absolutamente necesario para evacuar

rápidamente los desechos líquidos. Estos drenajes deben permitir la limpieza y

saneamiento del suelo con facilidad y eficacia. Deben estar colocados e

instalados para drenar todos los líquidos inservibles y para ello están en el

fondo de las pendientes de los suelos o canalones si los hay. Tanto los desagües

como los canalones deben estar equipados con rejillas y sumideros que

permitan detener los desechos sólidos. Se recomienda usar desagües con sifón

fácil acceso a inspeccionar, y con cubeta filtrante interior, de extracción rápida

y simple, así como sumideros y rejillas de desagües fácilmente extraíbles y

limpiables, que no sobresalgan del nivel del suelo para evitar la retención de

agua a su alrededor, y con orificios de diámetro inferior a 6 mm.

VENTANAS, PUERTAS Y OTRAS VÍAS DE ACCESO

Las vías de acceso a la planta tienen que garantizar el aislamiento necesario

del interior de la planta para prevenir el ingreso innecesario de aire del

exterior, de polvo, insectos, roedores, y otros animales. La planta tiene 3

vías de acceso dos de estas vías se localizan en la bodega, y la otra en el

área de despacho de producto terminado. Para poder aislar el área de

producción, se recomienda que las entradas a la planta no estén

directamente conectadas con el exterior. A continuación, se indica la

distribución de las vías de acceso a la planta: una de las entradas está

ubicada en la bodega se usa para el ingreso del personal de planta y

Page 41: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.pdf

administrativo, otra vía de acceso está ubicada en la bodega y es usada para

el ingreso de pallets con materia prima para la producción de leche de

almendra y por último y no menos importante, en el área de despacho de

producto terminado está ubicada la última vía de acceso, que es el punto de

donde se distribuye la producción. Además, las vías de acceso ubicadas en

la bodega poseen cortinas plásticas, en las entradas se deben instalar

ventiladores en contra corriente que evitaran el ingreso de insectos y aire

del exterior al interior de la bodega y planta. Las ventanas ubicadas en el

área de producción tienen rejillas removibles de protección las cuales se

limpian una vez cada 15 días.

INSTALACIONES SANITARIAS

La primera protección del producto consiste en la puesta en marcha de

condiciones Higiénicas en las instalaciones que permitan dotar al personal

de todas las facilidades necesarias para la elaboración de alimentos aptos

para el consumo humano, por lo que a continuación se detalla la ubicación y

detalles de los Servicios Higiénico y Vestuarios. En todas las plantas de

elaboración de productos alimenticios es indispensable el uso de ropa de

trabajo y de determinados accesorios como por ejemplo botas, guantes,

cofias, mascarillas y mandil dependiendo de la sensibilidad de la zona de

trabajo. Estos accesorios y ropa de trabajo cumplen las siguientes

funciones: proteger al personal de heridas y lesiones y proteger al personal

y al alimento de posibles contaminaciones. Por estas razones, es necesaria

la colocación del vestuario previo al ingreso a las zonas de producción. esto

permite que el personal pueda realizar el cambio de su ropa antes del

ingreso al área de producción y al mismo tiempo dejar todos los objetos que

no puede llevar dentro de planta como aretes, anillos, relojes, etc. Además,

tiene una superficie de 4,7 m2, en el interior están ubicados 4 casilleros de

metal para la ubicación de las pertenencias y ropa de los operadores de la

planta.

Tanto el vestuario como el baño no deben tener acceso directo hacia las

áreas de producción, por lo que estas dos localidades se encuentran a la

entrada del ingreso a bodega, lo cual permite cumplir con este criterio y

evitar posibles contaminaciones cruzadas. El baño está ubicado a la entrada

al área de bodega, además este posee una ducha, Servicio Higiénico y

lavamanos el cual tiene un dispensador de jabón líquido, de papel toalla y

un cepillo para uñas.

Es necesario facilitar el lavado de manos y la limpieza del calzado a todo el

personal para promover la higiene dentro de la planta y evitar la

contaminación del producto, además deben hallarse en zonas donde

impidan el traslado de agentes contaminantes al área de producción; por lo

Page 42: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.pdf

que se recomienda ubicar lavamanos y pediluvios en los siguientes lugares:

sanitarios y vestuarios, y a la entrada de las zonas de producción, lo que

obliga imperativamente al personal a lavarse las manos y tener las botas

limpias cada vez que ingresa al área de producción. La sola ubicación de los

lavamanos en los lugares indicados es una de las protecciones que se

pueden usar para mantener la higiene, pero para reforzar la higiene los

lavabos y pediluvios deben tener las características mencionadas a

continuación:

Tabla 14. Características de lavamanos y pediluvios

LAVAMANOS PEDILUVIOS

Agua Tibia o premezclada con cloro. Se debe util izar con una solución sanitizante que permita la eliminación de

microorganismos. Mando no Manual.

Distribuidores de productos de jabón líquido y alcohol gel desmontables y

limpiables.

Dependiendo del lugar se podrá usar pediluvios, tapices, esclusa de seguridad de

entrada.

Distribuidor de papel de uso único con

una papelera única.

Por los argumentos citados anteriormente, se propone la colocación de dos

lavamanos, uno a la entrada del baño y el otro a la entrada del área de

producción, los cuales tendrán dispensadores agua con una concentración

de cloro de 0,3 a 1,5 ppm., además de jabón líquido, papel toalla y alcohol

gel desmontable. En cuanto a los pediluvios debe estar situado uno en la

entrada a la planta y el otro en la entrada al área de producción. En la

entrada a la planta y a producción se ubican dos tapices con una solución de

amonio cuaternario con una concentración de 800 a 1000 ppm.

VENTILACIÓN

La ventilación en una planta de alimentos juega un papel importante

proporcionando un ambiente limpio mediante el suministro de aire fresco y

conjuntamente conlleva la eliminación de contaminantes y del calor

producido por los equipos durante el proceso. Para conocer la cantidad,

ubicación y potencia de los equipos requeridos en el área de producción se

realizan cálculos de la carga térmica estimada con motivo de no

sobredimensionar la ventilación requerida en el local y mejorar el uso de los

recursos. Cuando se hacen los cálculos de las instalaciones se fijan valores

para la temperatura interior y exterior, la hora solar del proyecto, ubicación

geográfica de la planta, superficie del local, volumen de aire en el local.

Todo esto, con la finalidad de obtener valores lo más cercanos a la realidad.

La bibliografía marca que la cantidad de renovaciones de aire que deben

realizarse son de 7 a 14 en industrias alimenticias.

ILUMINACIÓN

Page 43: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.pdf

La Iluminación es esencialmente imprescindible en el trabajo realizado por

el personal de planta por lo que se necesita disponer de luz adecuadamente

distribuida y en la intensidad suficiente para mantener limpias las

instalaciones y facilitar el trabajo de producción.

Existen muchas consideraciones que se deben tomar antes de distribuir la

iluminación dentro de planta, por lo que se establecen las siguientes

condiciones antes de determinar la iluminación del interior de la planta. El

nivel de iluminación en el aspecto laboral influye considerablemente en la

producción y calidad del trabajo, debido a que el personal trabaja más a

gusto con elevados niveles de iluminación, lo que influye naturalmente en la

calidad del producto. Por lo que el primer paso es elegir el nivel de

iluminación adecuado para la instalación determinada de acuerdo a la

NOM-025-STPS-2008

Tabla 15. Niveles de iluminación

.

Page 44: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.pdf

Continuando con los fundamentos para la elección del tipo de lámpara se

considera como la mejor opción para la iluminación en planta a la lámpara

fluorescente, debido a que en este tipo de lámpara predominan los tonos

blancos de luz, fríos y neutros del espectro. Además, ha de alcanzar o

sobrepasar 200 luxes y funcionan por un elevado número de horas al año

2000 horas o más. La iluminación directa es apropiada para la obtención de

altos niveles de iluminación, sobre el plano de las mesas y los puestos de

trabajo, además deja en la sombra las partes superiores del local, por lo

tanto, reduce las pérdidas de luz. El inconveniente de este sistema es que

necesita aumentar los aparatos de alumbrado, con el propósito de

conseguir que cada objeto iluminado reciba luz en todas direcciones. Se

establece la facultad de poder trabajar con luz solar en el día y luz artificial

durante las noches, en el caso de que se llegue a necesitar trabajar en las

noches.

4.2.2. MICROLOCALIZACIÓN

4.2.2.1. UBICACIÓN GEOGRÁFICA

Se ha decidido montar la fábrica en territorio del Parque Industrial de Tuxtla

Gutiérrez, ubicado cerca de la Central de Abastos de la capital chiapaneca.

Otras empresas ubicadas en esa área son Grupa Bafar y Grupo Yomax.

Ilustración 4. Ubicación de la planta

4.2.2.2. INSTALACIONES Y DISPONIBILIDAD DE ESPACIOS EXISTENTE

Para el montaje de la planta, se dispone de un espacio de 256,3 m2 distribuidos

de la siguiente forma:

Interior de la planta: 193,8 m2 del área de producción y despacho de leche de

almendras con una forma rectangular (20,4 m x 9,5 m).

El área de Bodega y Oficinas que ocupan un área de 62,5 m2 (10,6 m x 5,9 m). En la tabla siguiente se determina las áreas internas de la planta con sus

respectivas dimensiones:

Page 45: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.pdf

Tabla 16. Dimensiones de los departamentos

NOMBRE DEL DEPARTAMENTO DIMENSIONES

1. Bodega de materia prima 7.6m x 5.9m

2. Facilidades sanitarias 2m x 1.5m

3. Casilleros para el personal 2m x 0.9m

4. Oficina 2m x 2.2m

5. Despacho de producto terminado 5m x 4m

6. Área de refrigeración de producto terminado 4.3m x 2.9m

7. Área de producción de subproductos de leche de almendras

4.3m x 2.9m

8. Área de ´producción 9.5m x 8.1m

9. Área de envasado 8.1m x 2m

En la figura siguiente se presenta un modelo de la Tabla Relacional de Actividades para una Planta de Leche de Almendras; la tabla está dividida en casillas y las estas en dos partes iguales por una línea horizontal. Se puede establecer además de la relación entre ambas los motivos por los que se asigna una determinada puntuación, en la parte superior se indica el grado de la proximidad elegido para la relación por medio de las escala indicada y en la parte inferior se señalan los motivos por los que se ha considerado la necesidad de proximidad. Con el fin que todo quede plasmado de una forma organizada, se asigna un número a cada una de las razones, bajo las que se estudian las relaciones; en la parte inferior de la casilla se indican cuales son los motivos que justifican el valor adoptado.

Ilustración 5. Tabla relacional de actividades

Page 46: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.pdf

El diagrama es un grafo en el que las actividades son representadas por nodos

unidos por líneas. Estas últimas representan la intensidad de la relación

(A,E,I,O,U,X) entre las actividades unidas a partir del código de líneas que se

muestra en la Ilustración 5, por lo que a partir de esta relación entre aéreas se

distribuye la planta.

Ilustración 6. Diagrama relacional de actividades

4.3. SELECCIÓN DE LA TECNOLOGÍA

4.3.1. PROCESO Y SISTEMA DE PRODUCCIÓN

4.3.2. GRADO DE AUTOMATIZACIÓN

4.3.3. CALIDAD DE SERVICIOS AUXILIARES

4.4. INGENIERÍA BÁSICA

4.4.1. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

El proceso en sí es realmente sencillo y no refleja gran dificultad. Primeramente

requiere eliminarse el ácido fítico que pudiera contener las almendras, por lo que se

dejan remojando por un periodo de 6-8h en una tarja con agua de llave. Se retira el

agua y se procede a inactivar la enzima lipoxigenasa. Se selecciona el método Cornell

porque procesa el grano con todo y cáscara; consiste en lavar con abundante agua,

para luego calentarlos en agua caliente con la finalidad de inactivar la enzima

lipoxigenasa y prevenir posibles rancidez por generación de aldehídos y cetonas,

al mismo tiempo que se efectúa el calentamiento del producto también se

realiza la molienda. Al terminar la cocción del producto se filtra con la finalidad

de separar la leche de la torta producida y para finalizar se homogeniza y envasa

el producto final.

LIMPIEZA

Para la limpieza de los granos de soya se usan tres tamices, estos sirven

para separar las impurezas y materiales extraños del grano en el proceso,

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se usan tamices con un tamaño de abertura de 2.38 mm equivalente a la

Malla No. 8 y 1.41 mm que equivale a la Malla 12, respectivamente. En

estos tamices quedan los granos de almendra y en el fondo las impurezas

que contengan los sacos.

REMOJO

La almendra libre de impurezas se deja remojar en agua de llave por un

tiempo de 6 a 8 horas a temperatura ambiente.

COCCIÓN Y MOLIENDA

Se elimina el agua de remojo y se sustituye por agua potable para

ingresar al triturador donde permanecen a una temperatura entre 80 a

90°C por 15 minutos con la finalidad de eliminar los factores

antifisiológicos de la almendra, al pasar los 15 minutos comienza el

proceso de molienda el cual dura 15 minutos a una temperatura de 90°C.

FILTRADO

El licuado de almendras debe pasar por un tamiz para retirar partículas

gruesas y finas después con lo cual se obtiene leche de almendra libre de

impurezas.

HOMOGENIZACIÓN

En la siguiente etapa previa al envasado se pesa y mezcla el endulzante

(miel) y se homogenizan.

ENVASADO

La leche se dosifica y envasa en envases tetrabrick en total asepsia y

empleando tratamientos UAT (Ultra Alta Temperatura). el tratamiento

térmico en combinación con el envasado aséptico es la técnica más probada

y segura para prolongar la duración del alimento sin añadir conservadores. El

proceso se compone por 3 etapas: tratamiento térmico del alimento,

esterilización del material del envase y finalmente envasado en condiciones

asépticas.

ALMACENAMIENTO

El producto final se almacena a temperatura ambiente hasta su

distribución.

Page 48: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.pdf

4.4.2. SIMULACIÓN Y OPTIMIZACIÓN DEL PROCESO

4.4.3. REQUERIMIENTO DE LOS SERVICIOS AUXILIARES

4.4.3.1. VAPOR

4.4.3.2. ENERGÍA ELÉCTRICA

4.4.3.3. AIRE COMPRIMIDO

4.4.3.4. GAS LP

4.4.3.5. TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

4.5. INGENIERÍA DE DETALLE

4.5.1. DISEÑO DE EQUIPOS DE PROCESO

A continuación se describen las características esenciales de los equipos requeridos

de acuerdo al proceso para la elaboración de leche de almendras.

COCCIÓN Y MOLIENDA SIMULTÁNEA A ALTAS TEMPERATURAS

Molino fabricado en acero inoxidable apto

para la industria alimenticia Aisi 304, tanque

cocinador con margen de capacidad sobre

los litros de cada modelo con descarga

inferior, circulación permanente del

producto en el tanque, aislación en

tanque(sistema encamisado para acelerar y

mantener la temperatura, consiste en triple

capa de acero con cámara de aire y aislación

interna, circulación de aire caliente por

cámara de aire alrededor de todo el

tanque,) cañerías, llaves, uniones, bombas,

MEZCLA

COCCIÓN DE MATERIA PRIMA

TRITURADO

FILTRADO

HOMOGENIZACIÓN

ENVASADO

ENFRIADO

3912.6kg DE ALMENDRAS

19563L DE AGUA

80-90°C X 15 MINUTOS

90°C X 15 MINUTOS

3130.08kg DE TORTA

293.445L DE MIEL

135-150°C X 2-3s

19563L/TURNO

Page 49: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.pdf

molino, etc. sanitarias y desarmables para su limpieza y mantenimiento,

válvulas sanitarias mariposa de acero inoxidable, potente quemador de

fundición a gas, con termocupla y válvula de seguridad, válvula solenoide

para corte automático del quemador, recirculación total del filtrado para una

correcta desactivación, circulación constante del producto en la parte

inferior del tanque para evitar que se queme, bomba sanitaria de acero

inoxidable con motor de 3.000 rpm, para hacer circular el agua/leche desde

el tanque a la tolva del molino, molino procesador con eje y cuchillas en

acero inoxidable, motor eléctrico, con acople directo al molino y perfecto

balance, tolva frontal: de fácil limpieza, para cargar fácilmente los granos al

molino, entrada de agua, tapa para evitar contaminaciones y mantener

temperatura, tablero eléctrico completo con disyuntor, reloj indicador de

temperatura, filtro por decantación de acero inoxidable a la salida de la

máquina para separar leche de la torta, doble filtro para filtrado fino, fácil

operación por una sola persona, mantenimiento sencillo, fácil y económico.

TANQUE MEZCLADOR

Los líquidos se agitan con la finalidad

de alcanzar un grado óptimo de

homogeneidad entre los

componentes que se van a mezclar.

Con frecuencia, la agitación y

mezclado se realizan en tanques de

forma cilíndrica y provista de un eje

vertical. Las dimensiones del tanque

varían bastante dependiendo de la

naturaleza de los componentes a

mezclar en el tanque. Sin embargo,

se emplea parámetros estándares

usados para el diseño de tanques de mezclado de líquidos, los cuales son:

el fondo del tanque debe ser redondeado (nunca plano), con el fin de

eliminar rincones en las cuales se acumulen los sólidos y donde no llegan

las corrientes del fluido producidas durante el mezclado, y que en un

tanque cilíndrico, la profundidad del líquido debe ser igual o algo mayor

al diámetro del tanque. El diseño de un tanque agitador dispone de un

gran número de elecciones, sobre el tipo y localización del agitador, las

proporciones del tanque el número y las proporciones de los deflectores,

como punto de partida para dimensionar el tanque y el agitador se eligen

las proporciones típicas descritas en la figura siguiente:

Page 50: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.pdf

Ilustración 7. Tanque mezclador y hélice

Ilustración 8. Proporciones típicas de un tanque agitador.

ENVASADORA

Le ofrece la flexibilidad para adaptarse

rápidamente a cambios en preferencias del

mercado, ciclos estacionales o nuevas

oportunidades promocionales. La

automatización mantiene bajos los costos

de mano de obra (operación por una

persona) y mantenimiento. La máquina

utiliza los consumibles de forma económica,

tiene un sistema de esterilización de baño

profundo y una cámara de esterilización

muy pequeña y optimizada para el espacio.

El material de envase alimentado por rollos

produce un transporte y almacenamiento

eficientes, ocupando 40% menos espacio que las láminas de cartón. Se

pueden instalar aplicadores Flexible PullTab o DIMC (Concepto de Moldeo

por Inyección Directa) como equipo/kit opcional.

4.5.2. DISEÑO DE EQUIPOS AUXILIARES

Page 51: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.pdf

4.5.3. SERVICIOS AUXILIARES

COMPRESORES DE GAS

Se usan para la compresión de los productos de

la separación (nitrógeno, oxígeno) hasta la

presión requerida.

Se ofrece una amplia nomenclatura de los

compresores modernos de gas, incluyendo

tanto los de pistón como los centrífugos.

SISTEMAS DE DESECACIÓN DE AIRE

Están destinados la evacuación de la humedad

del aire. En calidad de sistemas de preparación

del aire, antes de su suministro, para la

separación se aplican las plantas de separación

del aire por medio de membranas y adsorción. El

bloque de refrigeración, el condensador y el

panel eléctrico se montan sobre un marco

pintado de acero instalado directamente sobre el depósito para facilitar el

acceso durante el mantenimiento y para la reducción del tiempo

improductivo. El evaporizador (y separador) y el intercambiador térmico de

tipo “aire-aire” están instalados de una manera consecutiva en un depósito

completamente soldado que disminuye las dimensiones simplificando la

certificación y reduciendo la superficie ocupada. El aire húmedo caliente de

entrada atraviesa el filtro de depuración previa hecho de acero inoxidable

(lavado por el flujo inverso) antes de entrar al intercambiador térmico de

tipo “aire-aire” para prevenir la corrosión a la entrada del desecador que

pueda obstruir sus tubos. El intercambiador térmico de tipo “aire-aire” sirve

para reducir la carga térmica sobre el contorno de refrigeración que

disminuye el coste total del desecador y la energía consumida por el mismo

por medio de una refrigeración preliminar del aire entrante y del

calentamiento reiterado del aire saliente. El evaporizador con tubos de

aristas tiene un diseño que aumenta la velocidad del intercambio térmico

con un volumen mínimo y una caída mínima de presión. La separación eficaz

de la humedad se realiza durante la circulación del aire a través del

separador de humedad que tiene forma de una malla de acero inoxidable y

que está hecho de pequeñas celdas. Dos compresores helicoidales

completamente herméticos de Copeland (instalados de manera consecutiva)

garantizan un funcionamiento fiable de gran rendimiento (desde 130 hasta

225 m3/min) en todas las condiciones de trabajo sin presentar un peligro de

ensuciamiento del refrigerante gracias al circuito cerrado. En dos últimos

Page 52: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.pdf

modelos (desde 280 m3/min hasta 350 m3/min) se utilizan compresores

semiherméticos de pistón. Habitualmente se suministra un condensador

refrigerado por agua y que está compuesto de tubos de aristas. Este

condensador reduce los requisitos relacionados con la superficie y aumenta

la eficiencia del intercambio térmico.

SISTEMA DE PREPARACIÓN DE AGUA CIRCULANTE

Incluyen los de purificación del agua

circulante y los de enfriamiento a base de las

torres de refrigeración . El sistema se equipa

de las bombas y filtros. Las torres de

enfriamiento con ventilación están

destinadas para a la refrigeración del agua en

los sistemas del suministro circulante del

agua del equipo consumidor de energía. La

aplicación de los sistemas circulantes de agua

a base de las torres compactas de

refrigeración con ventilación permite reducir considerablemente el

consumo del agua corriente. El ahorro de los recursos energéticos y

acuáticos reduce el coste de la producción. La recuperación del si stema con

las torres compactas de refrigeración con ventilación en dependencia de la

región de Rusia oscila entre 2 y 6 meses.

VAPORIZADORES Están destinados a la gasificación de

los líquidos criogénicos (oxígeno,

nitrógeno, argón, así como las

fracciones líquidas vertidas de la

planta). Se ofrecen distintos tipos de

vaporizadores incluyendo

Atmosféricos (intercambiador

térmico vertical hecho de tubos de

aristas y fabricado de una aleación

de aluminio de alta calidad. La

ventaja del vaporizador atmosférico consiste en su funcionamiento

autónomo ya que no requiere la conexión a los servicios de agua ni de

electricidad. La gasificación del producto criogénico se realiza debido al

intercambio térmico con el aire atmosférico y no requiere de ningún gasto

energético adicional) y Eléctricos o de vapor (el principio de su

funcionamiento se basa en el uso de la energía térmica del agua calentada

(vapor). Como regla general, se aplican para la gasificación de cantidades

significativas de líquido. El vaporizador es un intercambiador térmico en

forma de tubos).