Forbruketrender, mer vegetabilsk

protein?

Anne Kjersti Uhlen

Institutt for plantevitenskap, NMBU

Norges miljø- og biovitenskapelige universitet 1

Korn 2019

2

Kronikk Antje

Dagens Næringsliv:

Planteproteinene kommer!

Anna Birgitte Milford og Antje Gonera; Nye produkter kommer på løpende bånd

basert på protein fra planter! Fra erter, bønner og andre belgvekster, gjerne blandet

med råvare fra korn, eks. havre. Produkter som både ser ut som og som snaker som

kjøtt! Andre har bevart sin identitet som planter, men de kan erstatte kjøttet i

middagsretter, skriver artikkelforfatterne. Foto: Javad Parsa

Gamle vekster – i ny drakt!

3

Edamame

• Rå, frosne, hermetiske

• Proteinrike ingredienser

• «Kjøtterstattere»

• Fermenterte

• Pålegg

• Drikker, desserter

• Protein bar

Ny teknologi for prosessering

Faba bean

4

Dry-fractionation

Air-classific

ation

Milling

Raw-materials

Peas & Fababeans

Crushing and milling

Air-classification

(Starch-richfraction)

(Protein-richfraction)

Cell w all

(f iber)

Starch

granuleProtein

bodies

AIM: Obtain protein-rich ingredients based on dryfractionation

Tørr-fraksjonering

Snacks

Ny prosesseringsteknologi – nye muligheter?

Raw material feeding

Compressive and shearing forces

Increasing heat transferDie head

Extrudate

(≠ shapes)

Barrel

Drive

Screw

T, P

Die

Final productproperties

5

AIM: Obtain protein-rich ingredients and model food products basedon dry fractionation combined with other sustainable processingtechnologies, such as Extrusion Technology

Extrusion Technology

Meat analogues

Pasta

Snacks

Ny prosesseringsteknologi – nye muligheter?

Protein-rich fraction

Innovative and Sustainable Exploitation

of Plant Proteins in Future Foods

Finansiert av

BIONÆR

programmet,

Norges

Forskningsråd

Project no. 267858

Varighet:

01.4 2017 – 31.03. 21

Finansiering:

39 mill (NFR)

6 mill (Egeninnsats)Research partners:

NMBU, Nofima, NIBIO, Østfoldforskning,

NTNU, SIFO,, RISE (SE), LUKE (FI), VTT (FI), CSGA (F), UFT (Bul)

Industy partners:

AgriAnalyse, AM Nutrition, BAMA, Borregård, Gartnerhallen, Halogen, Hoff, Lantmannen

Cerealia, Mills, NLR, Norsk Matraps, Orkla Foods Norge, Skala

Innovative and Sustainable Exploitation

of Plant Proteins in Future Foods

Finansiert av

BIONÆR

programmet,

Norges

Forskningsråd

Project no. 267858

Varighet:

01.4 2017 – 31.03. 21

Finansiering:

39 mill (NFR)

6 mill (Egeninnsats)Research partners:

NMBU, Nofima, NIBIO, Østfoldforskning,

NTNU, SIFO,, RISE (SE), LUKE (FI), VTT (FI), CSGA (F), UFT (Bul)

Industy partners:

AgriAnalyse, AM Nutrition, BAMA, Borregård, Gartnerhallen, Halogen, Hoff, Lantmannen

Cerealia, Mills, NLR, Norsk Matraps, Orkla Foods Norge, Skala

Prosjektet FoodProFuture skal undersøke mulighets-rommet for

produksjon, prosessering og utvikling av plantebaserte produkter

med høyt proteininnhold i Norge, og hvordan dette kan fremme

helse og et bærekraftig kosthold.

8

Basert på:

• Intervju med

matindustribedrifter,

forhandlere

• Undersøkelser av

produkstspekter, norge og

internasjonalt

• Butikkbesøk i Norge og noen

europeiske land

http://hdl.handle.net/11250/2564561

The plant protein trend in Norway -

Market overview and future

perspectives

Antje Gonera (Nofima) and Anna Birgitte

Milford (NIBIO)

Utviklingen av markedet

• Sterkt økende i EU, USA

–Fortsatt lite sammenlignet med animalske

proteinvarer

• Tydelig trend

–Også tydelig i Norge

• Hvem?

–Veganere, vegetarianere, fleksitarianere

–Motivasjon:

• Helse, miljø, dyrevelferd

Norges miljø- og biovitenskapelige universitet 9

Norges miljø- og biovitenskapelige universitet 10

Coop

vegetardag

Norwegian produced meat replacers based on egg white and pea protein, and some products produced

abroad

Meatish(Nortura)

made from Norwegian egg white and imported soy protein produced in Norway

sold at Rema 1000

Meatfree weekday (Finsbråthen)

Nuggets, burger and meat balls based on soy protein sold in MENY stores

Liv laga vegetarburger (Hoff)

Burgers made form potatoes and brown lentils, produced in Norway

Norwegian branded meat replacers and plant-protein rich products

Norges miljø- og biovitenskapelige universitet 11

litt mat (Fjordland)

Bare Bra (Orkla)

Havregryn (Axa)

salad dishes with grains, beans, and lentils

rice with quinoa, buckwheat and black beans from Toro

oatmeal from Norwegian oats with added pea protein

Norges miljø- og biovitenskapelige universitet 12

Vegme (Sweden)

Oatly

Anamma (Sweden,

introduced by Orkla)

Oumph! (FoodforProgress ) (Sweden)

Hälsans Kök (Nestle)Soy, wheat, chickpea

Internationally branded meat replacers and plant-protein products

Norges miljø- og biovitenskapelige universitet 13

Internationally branded products not available in Norway

Paste based on Swedish faba beans for mixing into food products (service market) and ready cakes and bean balls (private market) produced in Sweden

Milk, icecream, desserts, sour cream made from lupin protein isolate

Meat replacement products charcuterie, spreads, and snacks based on soya, wheat, peas or eggs produced in Germany

Burger, chicken strips, minced meat based on soy protein, pea protein (isolates), amaranth, and yeast extract produced by wet extrusion in Missouri, US

http://mbg.au.dk/en/news-and-events/news-item/artikel/nye-

hesteboennesorter-til-dansk-produktion-af-protein/

Faba beans have great potential

as a protein crop, and

researchers will now optimise

the cultivation of beans to

replace imported soya bean

protein with locally produced

faba bean protein for animal feed

and food ingredients.

Danmark:

New types of faba bean for

Danish production of

protein

Stor FOU aktivitet EU og i våre naboland !

Finland:

VTT has developed food

application technologies

for an ancient domestic

protein crop - faba beans

Barriærer:

Ukjente

Mangler kunnskap for

tillaging

Mangler vaner

Tilgjengelighet

Norske forbrukerholdninger:

Drivere

Smak og tekstur

Helse

Miljø/bærekraft

Pris (?)

Norges miljø- og biovitenskapelige universitet 16

Annechen Bahr Bugge og Frode Alfnes

Oppdragsrapport nr. 14- 2018, OsloMet

https://docplayer.me/113602118-Oppdragsrapport-nr-annechen-bahr-

bugge-og-frode-alfnes-kjottfrie-spisevaner-hva-tenker-forbrukerne.html

Spørreundersøkelse

1785 norske observasjoner

548 franske

Vektet på:

Mann/kvinne

Alder

Landsdel

• en stor andel er opptatt av å redusere inntaket av

kjøtt og øke inntaket av fisk/sjømat og proteinrike

grønnsaker

• Interessen for vegetarmat er langt høyere enn

andelen som betegner seg som vegetarianere.

• Stadig flere har det som kan betegnes som et

fleksitariansk spisemønster.

• Den vanligste begrunnelsen for bytte ut kjøtt med

planteproteiner var hensyn til egen helse.

• Også en del som begrunnet det med hensyn til

miljø/klima og dyrevelferd.

I sin helhet tyder resultatene på at det er et betydelig markedspotensiale for

plantebaserte produkter i Norge.

Hovedkonklusjoner:

Annechen Bahr Bugge og

Frode Alfnes

Oppdragsrapport nr. 14-

2018

Norges miljø- og biovitenskapelige universitet 18

Forskning.no:

Unge vil spise mer vegetarmat, men spiser likevel mest kjøtt

- De sier det er lettere å variere og tilberede kjøttmiddager. Mange av de

matrettene som er populære blant unge, inneholder kjøtt – som for

eksempel taco, pizza og burgere, sier forsker Annechen Bahr Bugge ved

SIFO på OsloMet. De yngre er mer opptatt av å spise bærekraftig.

Samtidig er det de eldre som faktisk spiser mest bærekraftig.

Oppsummering

• Tydelig trend og økende forbruk av plantebaserte

produkter med høyt protein i Norge

– Stadig flere har det som kan betegnes som et

fleksitariansk spisemønster

• Utgjør fortsatt lite i forhold til forbruket protein fra

animalske kilder

• Sterk økning i antallet av slike produkter i Norge

• Disse er importerte, eller proteinråvarene er importert

• «Ungt marked» i Norge sammenlignet med andre

Europeiske land

I sin helhet tyder resultatene på at det er et betydelig

markedspotensiale for plantebaserte produkter i Norge

Norges miljø- og biovitenskapelige universitet 19

Takk for oppmerksomheten!