Foodservicemarkt Op Scherp
-
Upload
hospitality-factory -
Category
Business
-
view
997 -
download
0
description
Transcript of Foodservicemarkt Op Scherp
Foodservicemarkt op scherp
John Hokkeling
16 maart 2009
Inhoud
• Ontwikkelingen foodservicemarkt 2009
• Gevolgen voor ondernemers
• Oplossingen
Economische ontwikkelingen
Verwachting: 2,3% economische krimp in 2009
Oorzaak: 6% daling bedrijfsinvesteringen
1,9% daling consumentenbestedingen
De foodservicemarkt (horeca, catering, pompshops) krijgt via verschillende wegen met de economische teruggang te maken. Afnemende consumptie is hierin de belangrijkste factor.
Foodservicemarkt
• Bestedingen in foodservice:18,7 miljard euro totaal, 1.140 euro per hoofd van de bevolking.
• Belangrijkste aspecten foodservicemarkt: gemak en emotionele invulling (sfeer, beleving, gezelligheid)
Horeca 2009
• Verwachte volumedaling van 7%
• Te dure, te weinig creatieve, te slecht gesitueerde bedrijven met ondermaatse service krijgen de zwaarste klappen.
• Goede ondernemers profiteren van de volgende hoogconjunctuur en doorstaan daarmee tijden van tegenspoed.
Catering 2009
• Verwachte omzetdaling in 2009 Omzet 2008: 1,7 miljard euro
• Terrein te winnen in zorg en bedrijfscatering
• De Nederlandse cultuur: simpel lunchen en de broodtrommel van thuis.
Pompshops 2009
• Omzet 2008: 1,7 miljard euro
• Omzet 2009: daling door afnemende volumes
• Groei van de markt door vernieuwde concepten mogelijk
• Een recessie leidt tot minder verkeer en daarmee minder bezoekers voor pompshops.
Zorg 2009
Verwachting: Catering in de zorg benut ruimte voor groei
Oorzaak: Veel in eigen beheer en ruimte voor verbetering op gebied van service en
beleving
Foodservice groothandel 2009
Flinke impactverschillen tussen segmenten. – Afnemers willen onderhandelen over de prijs – Kleine en middelgrote groothandels ondervinden
grootste last i.v.m. beperkte schaalgrootte Kostenstructuur tegen het licht
Kostenstructuur tegen het licht
Verhoudingen vaste en variabele kosten– Flexibiliteit in kosten helpt de recessie door te komen.
Inkoop: schaal, schaal, schaal– Schaalvergroting drukt inkoopkosten
Liquide groothandels– Beschikking hebben tot cash biedt groothandels de
mogelijkheid over te gaan tot snellere betaling van leveranciers met een korting als tegenprestatie.
Uitstelling van investeringen?– Uitstellen investeringen voor minder risico of:
Investeren voor concurrentie voordeel of de interne organisatie te verbeteren.
Gevolgen ondernemers
• Strengere naleving financieringseisen door banken
• Minder krediet mogelijkheden
• Investeringen uitstellen
• Benutten huidige faciliteiten
• Focussen op het hier en nu
• Cash-flow management
Aan welke knoppen kan u, als ondernemer draaien om uw rendement te verbeteren?
• Concept– Visie– Interactie met de gast– Assortiment/ kaart– Marketing en positionering– Interieur – Website
• Inkoopkosten
• Omzet
• Personeelskosten en personeelsinzet
• Bedrijfskosten
• Ondernemersloon
KANSEN-scan
• GUEST kan u helpen door in één dag een scan te maken van de KANSEN voor uw onderneming.
• Zo’n dag kenmerkt zich door:– Kijken door de ogen van de gast– Samen doen– Pragmatische aanpak– Direct meer inzicht– Direct advies en direct zicht op resultaat– Minimaal 2% meer rendement
• Daarna weet u:– Hoe uw bedrijf er voor staat!– Hoe u er als ondernemer zelf in staat!– Waar uw kansen liggen!
En dan… na de crisis
• Sneller anticiperen op marktontwikkelingen door scenario planning.
• Structurele ontwikkelingen in foodservicemarkt doen positie groothandels wijzigen.
• Bredere rol voor groothandel bij levering aan horeca.
• Instellingen bieden potentieel.
Geïnteresseerd?
• Bent u geïnteresseerd in de wat GUEST voor uw onderneming kan betekenen?
• Neem contact op met GUEST Telefoon: 088-80GUEST
088-8048300
www.yourguest.nl
GUEST, een bedrijf met een missie
GUEST is een eigentijds advies- en trainingsbureau en helpt ondernemers rendement te halen uit hun passie; de horeca.
Onze opdrachtgevers typeren ons als een gepassioneerde, integere en betrokken partner. Waarbij vakmanschap voorop staat, die altijd met een frisse, onconventionele blik naar de wereld om zich heen durft te kijken.
GUEST verbreedt uw visie op ondernemen, uw gasten en uw bedrijf. Door te sturen op de balans in:
Ondernemerschap
Gastheerschap
Vakmanschap
Make hospitality workDe onderneming
Ondernemerschap
VakmanschapGastheerschap
Disclaimer
Deze presentatie is gebaseerd op:
• “Foodservicemarkt op scherp” ,2009, ING economisch bureau
Mogen wij iets voor u betekenen?
www.yourguest.nl 088-8048300
Make hospitality work