FOOD PRODUCT 1 (SEMESTER 1)

Pertemuan Kompetensi Dasar Materi Pokok KegiatanPembelajaran

I Menunjukan alur kerja persiapan pengolahan

1. Pengertian dapur2. Fungsi dapur3. Struktur organisasi dapur4. Alur kerja yang efisien di dapur5. Persyaratan dapur yang efisien 6. Hal-hal yang diperhatikan dalam

penggnaan dapur

Mengidentifikasi pengertian dapur Menjelaskan fungsi dapur Menguraikan struktur organisasi

dapur Menjelaskan alur kerja yang efisien

di dapur Menjelaskan persyaratan dapur yang

efisien Menjelaskan hal-hal yang perlu

diperhatikan dalam penggunaan dapur

Mengorganisir persiapan pengolahan

Klasifikasi peralatan pengolahan :1. Kitchen equitmen

- Peralatan dan gas- Peralatan mekanik- Peralatan non elektrik

2. Kitchen utensil3. Perawatan peralatan pengolahan dan

cara membersihkan sesuai dengan jenisnya

Mengklasifikasikan peralatan pengolahan dan kegunaan

Menjelaskan cara perawatan perlengkapan pengolahan sesuai dengan jenis bahannya

Menjelaskan cara membersihkan alat pengolahan

Mendemonstrasikan cara menggunakan alat,merawat dan membersihkan

II Mengelola dan menyiapkan makanan

1. Pengertian mise and place2. Tujuan mise and place3. Faktor penentu keberhasilan mise and

place4. Pengukuran bahan

Mengidentifikasi ruang kerja dapur yang sesuai dengan standar perusahaan

Mengidentifikafi peralatan persiapan Mengidentifikasi peralatan dapur

yang kecil

5. Penanganan bahan pangan6. Teknik penanganan bahan makanan

III Melakukan persiapan dasar pengolahan

1. Pengetahuan bahan makanan- Bahan makanan nabati- Bahan makanan hewaniBahan adaptif,bumbu dan rempah2. Kwalitas bahan makanan disiapkan

dalam bentuk yang benar3. Fungsi masing-masing bahan makanan

Mejelaskan klasifikasi bahan makanan

Mengidentifikasi kwalitas/mutu bahan makanan

Mendeskripsikan pengaruh dan fungsi bahan makanan

IV Membuat potongan sayuran, ayam, ikan,daging

1. Meyiapkan bahan makanan disesuaikan dengan standar yang ada

2. Penggunaan bahan makanan- Sayuran- Ayam- Ikan- Daging 3. Macam-macam potongan- Sayuran- Ayam- Ikan- Daging

Mengklasifikasikan bahan makanan yang digunakan untuk mecam-macam potongan sesuai standar

Menjelaskan macam-macam potongan sayuran

Menjelaskan macam-macam potongan ayam

Menjelaskan macam-maccam potongan ikan

Menjelaskan macam-macam potongan daging

Memperlihatkan macam-macam potongan

V Menggunakan metode memasak

1. Pengertian memasak2. Tujuan memasak3. Klasifikasi/teknik dasar

pengolahan- Memasak panas basah :

Boilling,simmering,poaching,stewing,steaming,blanching

Mendefenisikan pengertian memasak

Menjelaskan tujuan memasak Mengklasifikasikan teknik dasar

pengolahan Menerapkan/mempraktikkan teknik

- Memasak kering : grilling,roasting,baking,deef frying,shallow frying

Pengolahan di laksanakan secara sistematis

pengolahan

VI Mengolah dan menyajikan cold dan hot appetizer

1. Pengertian appetizer2. Jenis - jenis appetizer3. Bahan pembuatan appetizer4. Klasifikasi hidangan pembuka5. Pengertian salad 6. Komposisi salad7. Kualitas salad8. Mengolongkan jenis-jenis salad dan

Macam-macam salad berdasarkan cara pembuatannya

9. Menjelaskan fungsi salad dalam menu

10. Menjelaskan tahap-tahap persiapan membuat salad

11. Membedakan teknik penyimpanan hidangan pembuka cold and hot appetizer

12. Memilih bahan dan alat pengolahan appetizer

13. Menyiapkan bahan sauce/dressing sesuai menu

14. Mengolah sauce/ dressing sesuai resep standar

15. Mendemostrasikan menu cold and hot appetizer

16. Mengolah hot and cold appetizer sesuai standar rese

17. menata dan menyajikan secara fusion food dengan menarik dan hygieni

Mendefinisikan pengertian appetizer dengan benar

Menjelaskan jenis hidangan appetizer

Menyebutkan Bahan pembuatan hidangan pembuka

Klasifikasi hidangan pembuka (appetizer)

Menjelaskan Pengertian salad Mengelompokkan komposisi salad Menjelaskan kualitas salad Mengolongkan jenis-jenis salad Membedakan cara pembuatan salad

berdasarkan pengolahannya Memjelaskan fungsi salad dalam

menu Menjelaskan tahap-tahap persiapan

membuat salad Membedakan teknik penyimpanan

hidangan pembuka cold and hot appetizer

Memilih bahan dan alat pengolahan appetizer

Menyiapkan bahan sauce/dressing sesuai menu

Mengolah sauce/ dressing sesuai resep standar

Mendemostrasikan menu cold and hot appetizer

Mengolah hot and cold appetizer

sesuai standar resep menata dan menyajikan secara

fusion food dengan menarik dan hygiene

VII Mengolah dan menyajikan stock,soup, dan sauce

1. Pengertian kaldu (Stock )2. Macam-macam kaldu ( Stock )3. Fungsi stock ( Kaldu )4. Teknik pembuatan kaldu5. Kriteria hasil kaldu6. Bahan pembuatan stock7. Alat pengolahan stock8. Cara membuat Brown stock dan white

stock9. Teknik pengolahan Kaldu10. Teknik penyimpanan kaldu ( stock )

dan saos ( sauce )11. Kriteria hasil

12. Pengertian soup13. Fungsi soup14. Bahan-bahan pembuatan soup15. Waktu penyajian dan tempat

penyajian16. Volume dan suhu soup17. Identifikasi macam-macamsoup18. Teknik pembuatan soup

Mendefinisikan pengertian Stock sesuai SOP

Menjelaskan fungsi dari stock Mengidentifikasi Jenis kaldu ( Stock )

dengan benar Mendiskusikan bahan pembuatan

kaldu sesuai standar resep Mengidentifikasi alat –alat yang

digunakan untuk membuat stock Menjelaskan prosedur pembuatan

brown stock and white stock Menyiapkan bahan stock sesuai

SOP Menyiapkan alat yang digunakanan

dalam pengolahan Mengolah macam – macam stock Menata dan menyajikan stock

Mendefinisikan pengertian soup sesuai standar perusahaan

Menjelaskan fungsi soup Mendiskusikan Bahan-bahan

pembuat soup Mengklasifikasi sup dengan benar Mendiskusikan : 1. Waktu penyajian2. Tempat penyajian

19. Bahan dan bumbu soup20. Bahan penjernih dan pengental soup21. Alat pembuat stock22. Cara membuat soup23. Menu aneka soup

24. Pengertian sauce25. Fungsi souce26. Bahan dasar yang digunakan27. Bahan pengental pembuatan sauce28. Pengelompokkan sauce29. Turunan sauce30. Kriteria sauce yang baik31. Porsi sauce32. Aneka sauce33. Sauce dasar putih34. sauce dasar coklat35. Sauce dasar tomat36. Sauce dasar minyak selada37. Sauce dasar Mentega38. Penyimpanan kaldu( stock ) dan

sauce ) sesuai dengan standar perusahaan

3. Volume penyajian4. Suhu penyajian

Menjelaskan cara membuat soup Menyiapkan bahan dan bumbu

dengan benar,termasuk kaldu dan hiasan makanan (garnish)

Bahan penjernih dan pengental digunakan digunakan sesuai kebutuhan

Menyiapkan alat untuk pengolahan soup

Mengolah aneka soup sesuai jenis soup

Menata dan menyajikan soup secara fusion food

Menugaskan dan merangkum : Pengertian sauce Fungsi Sauce Bahan untuk membuat sauce Mengelompokkan macam-macam

sauce sesuai dengan turunan sauce Menjelaskan porsi yang dibutuhkan

dalam menu utama masakan kontinental

Menjelaskan kriteria sauce yang baik dalam menyajian makanan kontinental

Menyiapkan bahan yang berkualitas untuk mengolah aneka sauce

Menyiapkan alat pengolahan sauce sesuai standar resep

Mengolah aneka macam-macam sauce

Menata dan menyajikan saucedalam menu kontinental

Menjelaskan teknik penyimpanan sauce yang baik sesuai standar perusahaan

VII UTS UTS UTS

IX Menunjukan alur kerja persiapan pengolahan

- Praktek

X Mengorganisir persiapan pengolahan

- Praktek

XI Melakukan persiapan dasar pengolahan

- Praktek

XII Membuat potongan sayuran,ayam,ikan,daging

- Praktek

XIII Menggunakan metode memasak - Praktek

XIV Mengolah dan menyajikan cold dan hot appetizer

- Praktek

XV Mengolah dan menyajikan stock,soup, dan sauce

- Praktek

XVI UAS UAS UAS