FOOD PRODUCT 1 (SEMESTER 1)

Pertemuan Kompetensi Dasar Materi Pokok

I Menunjukan alur kerja persiapan pengolahan

1. Pengertian dapur2. Fungsi dapur3. Struktur organisasi dapur4. Alur kerja yang efisien di dapur5. Persyaratan dapur yang efisien 6. Hal-hal yang diperhatikan dalam penanganan dapur

Mengorganisir persiapan pengolahan Klasifikasi peralatan pengolahan :1. Kitchen equitmen- Peralatan dan gas- Peralatan mekanik- Peralatan non elektrik

2. Kitchen utensil3. Perawatan peralatan pengolahan dan cara membersihkan sesuai dengan

jenisnyaII Mengelola dan menyiapkan makanan 1. Pengertian mise and place

2. Tujuan mise and place3. Faktor penentu keberhasilan mise and place4. Pengukuran bahan5. Penanganan bahan pangan6. Teknik penanganan bahan makanan

III Melakukan persiapan dasar pengolahan

1. Pengetahuan bahan makanan- Bahan makanan nabati- Bahan makanan hewaniBahan adaptif,bumbu dan rempah2. Fungsi masing-masing bahan makanan

IV Membuat potongan sayuran, ayam, ikan,daging

1. Meyiapkan bahan makanan disesuaikan dengan standar yang ada2. Penggunaan bahan makanan- Sayuran- Ayam- Ikan- Daging 3. Macam-macam potongan- Sayuran- Ayam- Ikan- Daging

V Menggunakan metode memasak 1. Pengertian memasak2. Tujuan memasak3. Klasifikasi/teknik dasar pengolahan

- Memasak panas basah : Boilling,simmering,poaching,stewing,steaming,blanching- Memasak kering : grilling,roasting,baking,deef frying,shallow frying- Mengolah dan menyajikan Masakan Indonesia

VI Mengolah dan menyajikan cold dan hot appetizer

1. Pengertian appetizer2. Jenis - jenis appetizer3. Bahan pembuatan appetizer4. Klasifikasi hidangan pembuka5. Pengertian salad 6. Komposisi salad7. Kualitas salad8. Mengolongkan jenis-jenis salad dan Macam-macam salad berdasarkan

cara pembuatannya9. Menjelaskan fungsi salad dalam menu10. Menjelaskan tahap-tahap persiapan membuat salad11. Memilih bahan dan alat pengolahan appetizer

12. Menyiapkan bahan sauce/dressing sesuai menu VII Mengolah dan menyajikan

stock,soup, dan sauce1. Pengertian kaldu (Stock )2. Macam-macam kaldu ( Stock )3. Fungsi stock ( Kaldu )4. Teknik pembuatan kaldu5. Kriteria hasil kaldu6. Bahan pembuatan stock7. Alat pengolahan stock8. Cara membuat Brown stock dan white stock

VII UTS UTS

IX Menunjukan alur kerja persiapan pengolahan

PRAKTEK

X Mengorganisir persiapan pengolahan PRAKTEK

XI Melakukan persiapan dasar pengolahan

PRAKTEK

XII Membuat potongan sayuran,ayam,ikan,daging

PRAKTEK

XIII Menggunakan metode memasak PRAKTEK

XIV Mengolah dan menyajikan cold dan hot appetizer

PRAKTEK

XV Mengolah dan menyajikan stock,soup, dan sauce

PRAKTEK

XVI UAS UAS