FOOD HISTORY

Croissant

 It is a buttery, flaky, pastry named for its well-known crescent shape.

he legends include tales that it was invented in Europe to celebrate the defeat of the Umayyad forces by the Franks at the Battle of Tours in 732, with the shape representing the Islamic crescent, that it was invented in Buda; or, according to other sources, in Vienna in 1683 to celebrate the defeat of the Ottomans by Christian forces in the siege of the city, as a reference to the crescents on the Ottoman flags, when bakers staying up all night heard the tunneling operation and gave the alarm.

Bread

The importance of bread in the formation of early human societies cannot be overstated. From the western half of Asia, where wheat was domesticated, cultivation spread north and west, to Europe and North Africa, and enabled humans to become farmers rather than hunters and foragers.

In medieval Europe, bread served not only as a staple food but also as part of the table service.

Bread in Europe was often adulterated with hazardous materials up to the 20th century, including chalk, sawdust, alum, plaster, clay and ammonium

Gluten free bread

Gluten is a Latin word that means “glue,” due to its ability to hold grains like wheat, barley, and rye together. 

Gluten seems harmless and natural enough, but to some one in  10 Americans (about 1 percent of the population), gluten can cause indigestion, headache, nausea, skin rashes, chronic fatigue, and even depression.

From spelt in the Bronze Age to baked goods in modern grocery stores, wheat — and its corresponding protein component, gluten — has been a prevalent component of human meals throughout the ages

History of cheese

The production of cheese predates recorded history. Its origin is assumed to lie in the practice of transporting milk in bladders made of ruminants' stomachs, with their inherent supply of rennet. 

There is no conclusive evidence indicating where cheese-making originated, either in Europe, Central Asia, the Middle East, or Sahara.

Cheese produced in Europe, where climates are cooler than in the Middle East, required less salt for preservation. With less salt and acidity, the cheese became a suitable environment for useful microbes and molds, giving aged cheeses their pronounced and interesting flavors.

Charcuterie is part of the garde manger chef's repertoire. Originally intended as a way to preserve meat before the advent of refrigeration.

Charcuterie

In the first century AD, Strabo recorded the import of salted meat from Gaul and the Romans may have been the first to regulate the trade of charcuterie as they wrote laws regulating the proper production of pork joints, but the French have also had some influence

Organic eggs

Organic egg production is the production of eggs through organic means. In this process, the poultry are fed organic feed, organic means that the laying hens must have access to the outdoors and cannot be raised in cages.  Organic egg producers cannot use antibiotics except during an infectious outbreak. Only natural molting can occur within the flock; forced molting is not allowed. Organic certification also requires maintenance of basic animal 

Beef bacon

Bacon is a meat product prepared from pork or anther animal 

Bacon is prepared from several different cuts of meat.Bacon may be eaten smoked, boiled, fried, baked, or grilled and eaten on its own, as a side dish 

Bacon is often served with eggs and sausages as part of a full breakfast

Sausage

A sausage is a food usually made from ground meat, often pork, beef or veal, along with salt, spices and breadcrumbs, with a skin around it. Typically, a sausage is formed in a casing traditionally made from intestine, but sometimes synthetic. Sausages that are sold uncooked are cooked in many ways, including pan-frying, broiling and barbecuing. Some sausages are cooked during processing and the casing may then be removed

Early humans made the first sausages by stuffing roasted intestines into stomachs

Evidence suggests that sausages were already popular both among the ancient Greek sand Romans, and most likely with the various tribes occupying the larger part of Europe.

labneh

Strained yogurt, Greek yogurt,  yogurt cheese, or labneh

is yogurt that has been strained to remove its whey, resulting in a thicker consistency than unstrained yogurt, while preserving yogurt's distinctive.

Labneh (also known as Lebni, Lebni) is popular in the Levant and the Arabian Peninsula. Besides being used fresh, labneh is also dried then formed into balls, sometimes covered with herbs or spices, and stored under olive oil. Labneh is a popular mezze dish and sandwich ingredient. A common sandwich in the Middle East is one of labneh, mint, thyme, and olive on pita bread. The flavor depends largely on the sort of milk used: labneh from cow's milk has a rather mild flavor. Also the quality of olive oil topping influences the taste of labneh. Milk from camels and other animals is used in labneh production in Saudi Arabia and other Gulf countries.

In Egypt, strained and unstrained yogurt is called "zabadi" ("laban" meaning "milk" in Egyptian Arabic). 

Eggs BenedictEggs Benedict is a traditional American brunch or breakfast dish that consists of two halves of an English muffin each of which is topped with Canadian bacon – or sometimes bacon – a poached egg, and hollandaise sauce. The dish was first popularized in New York City. Many variations on the basic recipe are served

There are conflicting accounts as to the origin of Eggs Benedict

a retired Wall Street stock broker, claimed that he had wandered into the Waldorf Hotel in 1894 and, hoping to find a cure for his morning hangover, ordered "buttered toast, poached eggs, crisp bacon, and a hooker of hollandaise". Oscar Tschirky, the famed maître d'hôtel, was so impressed with the dish that he put it on the breakfast and luncheon menus but substituted ham for the bacon and a toasted English muffin for the toast.

Another claim to the creation of Eggs Benedict was circuitously made by Edward P. Montgomery on behalf of Commodore E. C. Benedict. In 1967

Delmonico's in lower Manhattan claims on their menu that "Eggs Benedict was first created in our ovens in 1860

Shakshouka or shakshuka is a dish of eggs poached in a sauce of tomatoes, chili peppers, and onions, often spiced with cumin. In its present egg and vegetable-based form it is of Tunisian and Moroccan Jewish origin and is now popular among many ethnic groups of the Middle East and the MaghrebShakshouka is a staple of Tunisian, Libyan, Algerian, Moroccan, and Egyptian cuisines, traditionally served in a cast iron pan or tajine with bread to mop up the sauce

Shakshouka is similar to the Turkish dish menemen. Turkish cuisine has another dish with a similar name, spelled şakşuka, which is more like a ratatouille. Shakshouka is also similar to Spanish pisto manchego, a traditional La Mancha dish from southeast Spain, sometimes also accompanied by a fried egg.

HalloumiIt is semi-hard, unripen brined cheese made from a mixture of goat's and sheep's milk, and sometimes also cow's milk. It has a high melting point and so can easily be fried or grilled. Halloumi is set with rennet and is unusual in that no acid or acid-producing bacterium is used in its preparation

Halloumi cheese originated in Cyprus in the Medieval Byzantine period (AD 395 – 1191) and was subsequently eaten throughout the Middle East.

Pancake

A pancake is a flat cake, often thin, and round, prepared from a starch-based batter that may also contain eggs, milk and butter and cooked on a hot surface such as a griddle or frying pan, often with oil or butter. 

They may be served at any time with a variety of toppings or fillings including jam, fruit, syrup, chocolate chips, or meat

The Ancient Greeks made pancakes called (tēganitēs),  all words deriving from "frying pan". The earliest attested references on tagenias are in the works of the 5th century BC poets Cratinus and Magnes.  Tagenites were made with wheat flour, olive oil, honey, and curdled milk, and were served for breakfast. 

Granola

 Is a breakfast food and snack food consisting of rolled oats, nuts, honey or other sweeteners such as brown sugar, and sometimes puffed rice, that is usually baked until it is crisp, toasted and golden brown. During the baking process the mixture is stirred to maintain a loose, breakfast cereal-type consistency. Dried fruits, such as raisins and dates, and confections such as chocolate are sometimes added

The names Granula and Granola were registered trademarks in the late 19th century United States for foods consisting of whole grain products crumbled and then baked until crisp, in contrast to the at that time (about 1900) contemporary invention, muesli, which is traditionally neither baked nor sweetened

Granula was invented in Dansville, New York, by Dr. James Caleb Jackson at the Jackson Sanitarium in 1863

French fries 

(American English), chips (British English),fries, finger chips (Indian English), or French-fried potatoes are batonnet or allumette cut deep-fried potatoes.  In the United States and most of Canada, the term fries refers to all dishes of fried elongated pieces of potatoes, while in the United Kingdom, Australia, South Africa, Ireland and New Zealand, thinly cut fried potatoes are sometimes called shoestring fries to distinguish them from the thicker-cut chips

French fries are served hot, either soft or crispy, and are generally eaten as part of lunch or dinner or by themselves as a snack, and they commonly appear on the menus of fast food restaurants.

The origin of fried potatoes back to more than one source: France - Belgium, Canada, and the second primarily Germany, where many of the countries are attributed to the same invention of fried potatoes, especially France and Belgium 

Hummus 

in full, hummus bi tahini, is a  Egyptian food dip or spread made from cooked, mashed chickpeas or other beans, blended with tahini, olive oil, lemon juice, salt and garlic, Today, it is popular throughout the Middle East (including Turkey), North Africa (including Morocco), and in Middle Eastern cuisine around the globe. It can be found in most grocery stores in North America.

The earliest known recipes for a dish similar to hummus bi tahina are recorded in cookbooks written in Cairo in the 13th century.  Hummus has been connected to the Ayyubid Sultan, Saladin, and according to some food historians he first prepared it

Sun-dried tomatoes 

are ripe tomatoes that lose most of their water content after spending a majority of their drying time in the sun

These tomatoes are usually pre-treated with sulfur dioxide or salt before being placed in the sun in order to improve quality

tomatoes spend 4–10 days in the sun in order for the sun-drying process to be complete

Cherry types of tomatoes will lose 88% of their initial (fresh) weight, while larger tomatoes can lose up to 93% during the process. As a result, it takes anywhere from 8 to 14 kilos of fresh tomatoes to make a single kilo of sun-dried tomatoes.

 it is known that the Aztecs began salting and sun-drying their tomatoes in order to preserve their freshness around the year 700 AD.

Burrata

 is a fresh Italian cheese made from mozzarella and cream. The outer shell is solid mozzarella, while the inside contains stracciatella and cream, giving it an unusual, soft texture. It is also defined by some sources as an outer shell of mozzarella filled with butter or a mixture of butter and sugar. It is usually served fresh and at room temperature. The word burrata means "buttered" in Italian

Burrata is a typical product of Murgia in the south of Italy. It is produced from cow's milk, rennet, and cream. Burrata was probably first made around 1920, but may have origins dating back to about 1900.

Mustard 

is a condiment made from the seeds of a mustard plant , or black mustard, The whole, ground, cracked, or bruised mustard seeds are mixed with water, vinegar, lemon juice, wine, or other liquids, salt, and often other flavorings and spices, to create a paste or sauce ranging in color from bright yellow to dark brown. The taste of mustard ranges from sweet to spicy

The Romans were probably the first to experiment with the preparation of mustard as a condiment.

The Romans likely exported mustard seed to Gaul, and by the 10th century, monks of Saint-Germain-des-Prés in Paris absorbed the mustard-making knowledge of Romans and began their own productionDijon, France, became a recognized center for mustard making by the 13th century

spätzle

are a kind of soft egg noodle found in the cuisines of southern Germany and Austria, Switzerland, Hungary, Alsace, Moselle and South Tyrol.

The geographic origin of spätzle is not precisely known, various regions claim to be the originators of this noodle

today in Germany, spätzle are largely considered a "Swabian specialty" and are generally associated with the German state of Baden-Württemberg.

Tagliatelle

Tagliolini (from the Italian tagliare, meaning "to cut")

are a traditional type of pasta from Emilia-Romagna and Marche, regions of Italy.

 Individual pieces of tagliatelle are long, flat ribbons that are similar in shape to fettuccine and are typically about 6.5 mm to 10 mm (0.25 to 0.375 inch) wide. Tagliatelle can be served with a variety of sauces, though the classic is Bolognese sauce.

Steak burger

It is a type of sandwich prepared using steak as a primary ingredient. In the United States, the first steak burger offered to consumers appears to have been invented in 1934. Beefsteak is typically used, although other meats can also be made into steak burgers. They may be prepared with various accompaniments and toppings, and several restaurant versions have existed in the past and continue to be prepared in contemporary times.

Mille-feuille

The mille-feuille  French word means  "thousand leaves"also known as the Napoleon, is a French pastry whose exact origin is unknown.Traditionally, a mille-feuille is made up of three layers of puff pastry ,alternating with two layers of pastry cream, but sometimes whipped cream or jam are substituted.

All the elements of the recipe are present in numerous cookbooks since, at least, the 16th century but the exact origin of the mille-feuille is unknown. The earliest mention of the name Mille-feuille itself appears in 1733

In French, the first mention of the Mille-feuille appears a little later, in 1749

Gianduja (chocolate)

Gianduja or gianduia (Italian )  is a sweet chocolate spread containing about 30% hazelnut paste

invented in Turin during Napoléon's regency (1796–1814)

 when the Mediterranean was under a blockade by the British.  A chocolatier in Turin named Michele Prochet extended the little chocolate he had by mixing it with hazelnuts from the Langhe hills south of Turin

Arrabbiata sauce

Arrabbiata sauce, or sugo all'arrabbiata in Italian, is a spicy sauce for pasta made from garlic, tomatoes, and red chili peppers cooked in olive oil. "Arrabbiata" literally means "angry" in Italian; the name of the sauce refers to the spiciness of the chili peppers

Arrabbiata sauce is usually served with penne pasta

Cheddar cheese

Cheddar cheese is a relatively hard, off-white (or orange if spices such as annatto are added), sometimes "sharp" (i.e., acidic)-tasting, natural cheese. Originating in the British village of Cheddar in Somerset,  cheeses of this style are produced beyond this region and in several countries around the worldThe cheese originates from the village of Cheddar in Somerset, south west England. Cheddar Gorge on the edge of the village contains a number of caves, which provided the ideal humidity and steady temperature for maturing the cheese.  Cheddar cheese traditionally had to be made within 30 mi (48 km) of Wells Cathedral. Cheddar has been produced since at least the 12th century.

Bolognese sauce 

known in Italian as ragù alla bolognese  ragù bolognese  or simply ragù, is a meat-based sauce originating from Bologna, Genuine ragù alla bolognese is a slowly cooked sauce, and its preparation involves several techniques, including sweating, sautéing and braising. Ingredients include a characteristic soffritto of onion, celery and carrot, different types of minced or finely chopped beef, often alongside small amounts of fatty lamb. Red wine and a small amount of tomato concentrate or tomatoes are added, and the dish is then gently simmered at length to produce a thick sauce

The earliest documented recipe for a meat-based sauce (ragù) served with pasta comes from late 18th century Imola, near Bologna.[Pellegrino Artusi published a recipe for a meat sauce characterized as being bolognese in his cookbook published in 1891

Kebab

Kebab are various Middle Eastern dishes originally based on grilled meat, and now with many variants. Two of the best-known kebab dishes are shish kebab and doner kebab.

 a kebab is a common dish, consisting of a skewer with small pieces of meat or seafood, together with vegetables such as onions, tomatoes, and bell peppers. and are usually cooked on a grill or barbeque

The practice of cooking meat on a stick or skewer originates in prehistorical times, possibly as long as a million years ago, when early humans began cooking with fire. Dishes prepared in a similar way to kebab, with various cultural origins, include anticucho, espetada, satay, souvlaki, yakitori, and many others.

A dip or dipping sauce is a common condiment for many types of food. Dips are used to add flavor or texture to a food, such as pita bread, dumplings, crackers, cut-up raw vegetables, fruits, seafood, cubed pieces of meat and cheese, potato chips, tortilla chips, and falafel. Unlike other sauces, instead of applying the sauce to the food, the food is typically put, dipped, or added into the dipping sauce (hence the name)

Dipping sauce

Dips are commonly used for finger foods, appetizers, and other easily held foods

In cuisine, an omelette or omelet is a dish made from beaten eggs quickly fried with butter or oil in a frying pan (without stirring as in scrambled egg). It is quite common for the omelette to be folded around a filling such as cheese, chives, vegetables, meat (often ham or bacon), or some combination of the above

Omelette

According to the founding legend of the annual giant Easter omelette of Bessières, Haute-Garonne, when Napoleon Bonaparte and his army were traveling through southern France, they decided to rest for the night near the town of Bessières. Napoleon feasted on an omelette prepared by a local innkeeper, and thought it was a culinary delight. He then ordered the townspeople to gather all the eggs in the village and to prepare a huge omelette for his army the next day