FONKSİYONEL BESLENME VE MUTFAK EĞİTİMİ

1. Hafta

Teorik Ders 1:

Neden besleniyoruz?

Besin kaynaklarımız, dünyada gelinen son durum.

Vücudumuz nasıl çalışıyor?

Teorik Ders 2:

Hücre nasıl işler?

Bağırsaklarımız ve önemi

Teorik Ders 3:

Beslenme çeşitleri (konvansiyonel, ketojenik, düşük karbonhidratlı, paleo, pişmemiş yiyecekler)

Özel diyetler (eliminasyon, detoks, GAPS)

Teorik Ders 4:

Gıdalarımızı neye göre tercih ediyoruz?

Temel tatlar

Açlık-tokluk sinyalleri nasıl oluşuyor?

Teorik Ders 5:

Besinlerin gruplandırılması

Yiyeceklerin pişirme/donma reaksiyonları-I

Yiyeceklerin pişirme/donma reaksiyonları-II

Sağlıklı pişirmek için pişirmedeki sorunları nasıl çözeriz?

2. Hafta

Mutfak Uygulama 1: Fonksiyonel Mutfağa giriş

Teorik anlatım; o Bıçak kullanımı, seçimi, kesim teknikleri o Sağlıklı mutfakta kullandığımız özellikli mutfak ekipmanları ve kullanım talimatları o Derin dondurucu düzeni oluşturma o Satın alma, depolama ve muhafaza etme o Temel gıda güvenliği kuralları o Kiler oluşturulması

Mutfak Uygulama 2: Fonksiyonel Mutfağa giriş

Baharatların seçimi, baharat karışımları

Karışık baharat hazırlanması

Kurutulmuş portakal (Demo)

Raselhanout

Harissa (Demo)

Dukkah

Adobo (Demo)

Vadouvan

Yaban meyveleri (toz) (Demo)

Sauerkraut (toz) Mutfak Uygulama 3: Süper Gıda Tozları Üretimi, Çorba uygulamaları

Kemik suyu

Sebze suyu (Demo)

Bitkisel demi glace

Bitkisel toz bulyon (Demo)

Sebze külü (Demo)

Detox çorbası

Balkabağı çorbası

Hindistan cevizi çorbası (Demo)

Mantar kullanım alanları; mantar broth, kuru mantar, mantar pate (Demo)

3. Hafta

Teorik Ders 6:

Sağlıklı mutfak

Sağlıklı besin seçimi, hazırlanması

Sağlıklı öğün, sağlıklı tabak

Temel tatlardaki sağlıklı alternatifler

Teorik Ders 7:

Sağlıklı pişirme-hazırlama teknikleri

Sağlıklı baharat kullanımı

Slow food

Teorik Ders 8:

Sıvıların vücuttaki önemi, sıvı dengesi

Sağlıklı içecek seçenekleri, kollajen ve önemi.

Su, fonksiyonu ve çeşitleri

Teorik Ders 9:

Alkol metabolizması, hastalıklarla ilişkisi, bağımlılığı.

Kahve, çay, bitki çayı ve sağlığa etkileri; o Bitkisel çaylar, matcha ve “infused” sular (Demo) uygulamaları

Teorik Ders 10:

Eliksirler, smoothiler ve önemi

Fermente içecekler

Sporcu içecekleri

4. Hafta

Mutfak Uygulama 4: Süt ürünleri, ezmeler (nut milk ve nut butter’lar)

Badem sütü

Badem sütü latte

Golden milk (Demo)

Kabak çekirdeği sütü (Demo)

Fırın badem peyniri

Dehidre badem peyniri (Demo)

Geleneksel yoğurt - (Demo)

Viili yoğurt

Yoğurt cips - (Demo)

Mutfak Uygulama 5: Süt ürünleri, ezmeler (nut milk ve nut butter’lar)

Kaju kreması kültürü (Demo)

Kale cips / cibes cips (Demo)

Hindstan cevizi yoğurdu - (Demo)

Smoothie 1

Smoothie 2

Bezde kaju peyniri (Demo)

Yerfıstığı ezmesi

Rawtella - (Demo)

Goodtella

Smoothie bowl 1

Mutfak Uygulama 6: Fermantasyon; Turşu ve İçecekler:

Brine

Wakame kraut

Pancar turşusu (Demo)

Kvass

Kimchi

Glütensiz tarhana çorbası (Demo)

Sirke

Kefir peyniri (Demo)

Ginger bug (Demo)

Su kefiri (Demo)

Süt kefiri

Kombucha

Kombucha tabasco (Demo)

Kombucha aromalandırılması (Demo)

5. Hafta

Teorik Ders 11:

Sağlıklı karbonhidratlar, karbonhidratların pişirilmesi

Karbonhidrat sindirimi, metabolizması

Teorik Ders 12:

Karbonhidratların faydası, etkileri, glisemik indeks

Lifler ve önemi

Karbonhidratların hastalıklardaki rolü

Teorik Ders 13:

Proteinler, çeşitleri, kaynakları

Proteinlerin önemi, günlük ihtiyaç, vücuttaki işlevi

Protein sindirimi

Teorik Ders 14:

Proteinlerin pişirilmesi, saklanması

Proteinlerin hastalıklardaki rolü

Teorik Ders 15:

Vegan ve vejetaryen beslenme

Besin alerjileri ve hassasiyeti

6. Hafta

Mutfak Uygulama 7: Fonksiyonel Kahvaltı

Pancar suyunda yumurta turşusu (Demo)

Fermente yumurta sarısı (Demo)

Unsuz pancake (Demo)

Mex omlet

Keto kahvaltı

Overnight oats bowl (Demo)

Sporcu puding Mutfak Uygulama 8: Fonksiyonel Soslar

Avo mayo

Ketçap

Hardal

Ghee

Sriracha

Avo humus

Mutfak Uygulama 9: Fonksiyonel Salatalar

Yeşil yaprak dünyası

Alkali salata

Buddha bowl (Demo)

Grain bowl

Paleo bowl

7. Hafta Teorik Ders 16:

Yağlar, özellikleri ve çeşitleri

Yağların önemi, günlük ihtiyaç ve vücuttaki işlevi

Yağların sindirimi, metabolizması ve depolanması

Teorik Ders 17:

Yağların pişirilmesi, saklanması

Yağların hastalıklardaki rolü

Teorik Ders 18:

Vitaminler, çeşitleri ve vücut için önemi

Mineraller, çeşitleri ve vücut için önemi Teorik Ders 19:

Fitobesinler, çeşitleri ve önemi

Fonksiyonel besinler

Kuruyemişler, tohumlar

Teorik Ders 20:

Hastalıkların mikrobesinlerle ilişkisi

8. Hafta

Mutfak Uygulama 10: Fonksiyonel Street Food ve Protein

Vegan kokoreç, vegan ve glütensiz ekmek ile

Vegan burger

Methylation burger

Rawburger (Demo)

Mutfak Uygulama 11: Fonksiyonel Street Food ve Protein

Somon gravlax (Demo)

Somon umami toz

Somon jerky

Salted beef

Dil turşusu (Demo)

Mutfak Uygulama 12: Fonksiyonel Street Food ve Protein

Nohut – basmati pilav

Tavuk confit, basmati pilavı ile

Fırın falafel wraps

Karnabahar nuggets

9. Hafta

Teorik Ders 21:

Turpgillerin sağlığa etkisi, hazırlamak için dikkat edilecekler

Besinlerden daha çok faydalanmak için; akıllı kombinasyonlar

Teorik Ders 22:

Şeker hastalığı

Obezite ve Kilo kontrolü, yeme bozuklukları, fasting

Teorik Ders 23:

Otoimmün hastalıklar

Sindirim sistemi hastalıkları

Teorik Ders 24:

Kalp-damar hastalıkları

Besinlerin stres, moral, uyku ve davranışa etkisi

Teorik Ders 25:

Kanserli hasta ve kanserden korunma

10. Hafta

Mutfak Uygulama 13: Popüler yemeklere alternatifler

Karnabahar tabbouleh

Ege roll

Zucchini carbonara (Demo)

Kaju-pancar meze

Avokado tarama (Demo)

Kabak tarator Mutfak Uygulama 14: Geleceğin Mutfağı; yeni besin piramidine göre yapılan dengeli yemekler

Kusursuz chili con carne bowl

Tatlı ekşi çıtır tofu (Demo)

Yaban mantarlı quinotto

Tatlı patatesli kiş Mutfak Uygulama 15: “Glütensiz” Fırıncılık

Glütensiz ekşi maya kurulumu

Çiğ karabuğday ekmeği

Teff unlu çikolatalı muffin (Demo)

Filiz unu ekmeği (Demo)

Keto ekmek

11. Hafta Teorik Ders 26:

Bebek beslenmesi

Çocuk beslenmesi

Teorik Ders 27:

Gebe ve loğusa beslenmesi

Ergen beslenmesi

Teorik Ders 28:

Yaşlı beslenmesi

Demans, alzheimer ve parkinsonda Beslenme

Teorik Ders 29:

Sporcu beslenmesi

Teorik Ders 30:

Dünya mutfakları ve sağlığa etkileri

12. Hafta

Mutfak Uygulama 16: Glütensiz ve rafine şekeriz tatlılar

Chia puding, granola ve meyveler ile (Demo)

Çikolata, portakal ve yaban mersinli vegan cheesecake

Tahinli nicecream pop

Balkabaklı/goodtella turta

Mutfak Uygulama 17: Glütensiz ve rafine şekeriz tatlılar

Siyah fasulye brownie

The cookie

Raw çikolata (Demo)

Banana muffin

Granola (Demo)

Mutfak Uygulama 18: Sınav ve sunum: Bu dersten, 1 hafta öncesinde seçeceğiniz bir beslenme türü doğrultusunda (vegan, glütensiz, raw vb) 2 üründen oluşan bir menü hazırlayıp eğitmen şeflerinize sunum yapacaksınız. Ayrıca tüm programda öğrendiklerinizi pekiştirmek için ufak bir de “kendini değerlendir” testi uygulayacak ve bilgilerinizi tazeleme imkanı bulacaksınız.