FOLMALIN (FORMALDEHID) TERBENTUK ALAMI PADA IKAN.pdf

7/23/2019 FOLMALIN (FORMALDEHID) TERBENTUK ALAMI PADA IKAN.pdf

1/4

LATARBELAKANGP sering terjadienggunaan formalin pada produk makanan (termasuk ikan) sampai saat ini masih meskipun regulasi tentang

penggunaan formalin sebagai bahan terlarang untuk makanan telah banyak diterbitkan ( , )Anonim 2014 . Hasil monitoring terhadap

penggunaanformalin padaproduk perikananyang dilakukanBalai BesarPenelian danPengembangan PengolahanProduk danBioteknologi

Kelautandan Perikanan (BBP4BKP) dari tahun 2004hingga 2008menunjukkan pemakain formalinpada produk perikananterusterjadi. Ikan

segar, jambalikan,dancumi keringmerupakanproduk yangseringditemukan posif mengandungformalin .(Anonim,2008)

Berkaitan dengan regulasi tersebut, kontroversi sehubungan denganmuncul penerapan zero tolerance terhadap kandungan

formalin dalam Menteri Kesehatan (PerMenKes) Nomor 033/Menkes/Per/VII/2012 dalam produk pangan termasuk produkPeraturan

perikanan. negara lain munculdari kasuspenolakan impor produkperikanan merekayangdinyatakanmengandungformalinbahkanKeluhan

sampai terjadi pemusnahan barang karena penerapan kebijakan zero tolerance Heruwa 2014 . terkait fakta bahwatersebut ( , ) Hal ini

formalin ( )formaldehid sebenarnya dapat karena pemecahan TMAO menjadi DMA dan formaldehid.terbentuk secara alami pada ikan

Pertanyaannya, pada ikan merupakan secara atau berasal dariapakah formaldehid yang ditemukan formaldehid yang terbentuk alami

formalinyangsengajaditambahkan.

T formaldehid yangoleransikandungan amanpadaprodukperikananmenjadipennguntuk

ditetapkan mengingat khususnya untuk produk perikanan secara alamiah ikan akan, ,

membentuk formaldehid selama proses kemunduran mutusecara alami yang

konsentrasi tergantung jenis ikan .nya dan cara perlakuannya

Toleransi Kandungan Residu

ormaldehid pada Ikan Segar

Toleransi Kandungan ResiduFormaldehid pada Ikan Segar

PESAN UTAMA

Pengeran terkait penggunaan formalin pada ikan pada umumnyazero tolerance

dipahami sebagai 'kandungan formaldehid pada ikan dalam kadar berapapun dak

diijinkan'. Pemahaman seper itu harus dikoreksi karena ormaldehid dapat terbentukf

secara alamipadabahanmakanan,termasuk ikansegar.

Berdasar latar belakang informasi ilmiah tersebut di atas, deteksi penggunaan formalin

pada ikan yang didasarkan pada pengukuran residu formaldehid sebagai indikator perlu

dikoreksi dengan kadarformaldehid yangsecaraalamiterbentukpadaikantersebut.

Data dan informasi kandungan residu formaldehid yang terbentuk secara alami pada

ikanperlu untukdilengkapiberdasarkan jenisikan danolahannya.

Implikasi kebijakan: Regulasi level toleransi residu formaldehid sebagai indikator

penggunaan formalin pada ikan perlu disesuaikan dengan menjadikan kandungan

formaldehid yang secara alami terdapat pada ikan sebagai batas toleransi.Sosialisasi

kepada semua tentang masalah ini harus dilakukan secara intensif.stakeholders

Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Perikanan, Kementerian Kelautan

danPerikananperlumengambil inisiaf dalamsosialisasiini.

No.: PB03-3-03-2014

BBP4BKPBALAI BESAR PENELITIAN DAN PENGEMBANGANPENGOLAHAN PRODUK DAN BIOTEKNOLOGI KELAUTAN DAN PERIKANANJl. K.S. Tubun, Petamburan VI Jakarta Pusat 10260 T: +6221-53650157 F: +6221-53650158Website : www.bbp4b.litbang.kkp.go.id Email : [email protected]

licyP licy

rifrif


2/4

P DALAMENYALAHGUNAAN FORMALIDEHIDMAKANAN

Formalin atau adalah senyawa( , HCHO)formaldehyde methyl aldehyde

berbentuk dak berwarna, . Formalingas bau menyengat, yang s angat reakf

biasanya dipasarkan dalam bentuk larutan dengan kisaran konsentrasi 30-40

persen Heruwa 2014 .dan menggunakan metanol sebagai penstabil ( , )

F merupakanormaldehid senyawa dengan ngkat karsinogenitas nggi

(golongan 1) pada manusia Heruwa 2014 . 2004( , ; Anonim ) sehingga

penggunaannya untuk makanan dak diijinkan. Namun, formaldehid dapatterbentuk secara endogen (muncul secara alami sebagai hasil re ksi) a

enzimas atau karena faktor mikrobiologis banyak makananpada (WHO,

1989) seper buahdansayuran( ),daging ( ), s usu(3,3 60 ppm 8-20 ppm 1-3,3

ppm 1-98 ppm .) dan juga ikan ( )

Keberadaan ormaldehid jugaf dalam makanan karena

ditambahkan sebagai pengawet Chung Chan 2009, termasuk , ( & , ;seafood

Heruwa ., 2005 dan 2006; , ; ., ) karenaet al et al. et al Kim 2011 Restani 1992

efekf dalam membunuh bakteri, kapang, bahkan virus meskipun kurang

efekf terhadap spora bakteri (WHO, 2002). Formaldehid bereaksi dengan

asamaminodalamprotein denaturasiproteindanmenyebabkan cross-linking

yangdapat membuat produk lebihkompak,keras, berserat, kering,dak larut

air ( & , ; WHO, 2002; & ,Nielsen Jrgensen 2004 Branen Davidson 1983)sehingga menyebabkan protein sulit dicerna tubuh. Formaldehid juga

menghambat dengan cara melaluiakvitasmikroorganisme inakvasiprotein

reaksi kondensasi asamaminobebasdalamproteinmenjadi hidrokoloid.

Hasilmonitoring penggunaanformalin padaproduk perikananyang

dilakukanoleh BBP4BKP dari tahun 2004 hingga 2008 (Tabel 1) menunjukkan

pemakain formalin pada produk hasil perikanan masih terus terjadi (Anonim,

2008), Nopember 2011 (Yennie ., 2012), Februari 2014,sampai bahkanet al

penggunaan formalin masih terjadi di ban ( ,yak tempat di Indonesia Anonim

2014 .)

LEVEL KANDUNGAN FORMALIDEHID ALAMIFormaldehid secara endogen dapat terbentuk pada banyak macam

produk makanan andungan bervariasi tergantung produknyayang k nya ,

misalnya p - pada dagingada buah dan sayuran mencapai 3,3 60 ppm, 8-20

ppm, 1-3,3 ppmpadasusu (WHO,1989). Kandunganformaldehid alami pada

ikanpunbervariasikisaran . Misalnya, kandungan formaldehid alami1-98ppm

padakerapu0,6-3,0ppm,padacumi ,20 ppm ikan (ikan nomei)bombay duck

15,75 ppm bisa lebih nggi pada, tetapi jenis ikan lain (Riyanto ., 2006;et al

Rachmawa ., 2007; WHO, 1989). Variasi kandungan formaldehid alamiet al

tersebut antara lain disebabkan karena adanya perbedaan karakteriskdaging ikan kandungan lemak atau yang lainnyaseper (Noordiana .,et al

2011).

Berdasarkan kajian BBP4BKP terhadap beberapa jenis ikan,

terdapat buk bahwa secara alami formaldehid dapat terbentuk pada

beberapa jenis ikan(Tabel 2). Dari hasilpenelian tersebut ditemukan bahwa

pembentukan formaldehid sejalan dengan proses pembusukan ikan dan

besarnya tergantung pada jenis ikan dan suhu

penyimpanan. Pada penyimpanan suhu kamar, suhu

dingin, maupun suhu beku, formaldehid masih tetap

terbentuk secara alami dengan level konsentrasi yang

berbeda-beda tergantung jenisikandansuhu.

Dari kajian tersebut ditemukan pula bahwa

ikan yang dibekukan cenderung memiliki kandungan

formaldehid yang lebih nggi daripada yang disimpan

pada suhu kamar atau yang dies. Formaldehid alami

pada udang vaname segar yang dies (0-4C) mencapai

1,04ppm, sedangkanpada udangwindu mencapai1,53

ppm. Kandungan formaldehid pada kerapualami

macan yang masih segar yang disimpan pada suhu

kamar adalah 0,62 ppm, dan meningkat menjadi 3,02

ppm pada saat ikan telah mengalami pembusukan

(p ada s aat kan du ngan T VB 3 0 mgN%) .di atas

Sementara itu, kandungan formaldehid pada kakap

merah yang disimpan pada suhu kamar sekitar 0,86

ppm, yang dies mencapai 1,39 ppm dan mencapai 1,49

ppm pada penyimpanan beku. Pada ikan cobia, juga

terjadi kecenderungan serupa, yaitu meningkat dari

1,07 ppm pada penyimpanan suhu kamar menjadi 1,4

ppmkeka dies danmeningkat menjadi 3,41 ppmpada

cobia beku. Pada kondisi tersebut ikan masih

dinyatakan segar.

LEVEL BAHAYA ORMALDEHIDFF ( ) merupakanormaldehid free formaldehyde

senyawa yang sangat reakf terhadap makromolekul

biologis dapat berikatan silangsecara intra-karena atau

inter-molekuler dengan asam nukleat melalui absorpsi

di gugus yang bersentuhan atau kontak langsung.

Pemberian pakan dari tepung ikan yang ditambah

formalin terhadap kus mengindikasikan terjadinya

kerusakan sel lambung, ginjal dan ha hanya dalam

waktu 2 minggu (Murni ., 2009). Hasil tersebut diet al

atas tampaknya lebih disebabkan oleh formaldehid

bebas. ormaldehid yang terdapat ikan bereaksiF pada

dengan protein daging ikan dan menyebabkan tekstur

daging ikanmenjadi liatsehingga disarankan untuk ikan

yang mengandung formaldehid pada dosis 10di atas

2

Tahun

Persentase jumlahsampel

posif mengandung formalin

(%) Asal Sampel

I kan Segar I kan Olahan

2004 79,00 95,00 Jakarta, Jabar, Jateng, Jam, Lampung, Bali,

NTB

2005 20,00 17,00 Jakarta, Jabar, Jateng, Jam, Lampung

2006 7,04 14,15 Jakarta, Jabar, Jateng, Jam, Lampung, NTB,

Banten, DIY,Sumut, Sumsel

2008 12,80 30,80 Jabar, Jateng, Jam, Lampung, NTB, Banten,

DIY,Sumsel

2011 17,8 22,2 DKI Jakarta, Jawa Barat, Tangerang-Banten,

dan Jawa Tengah

Sumber: Anonim (2008), Anonim (2014), Yennie ., 2012)et al

Tabel 1. Hasil monitoring formalin pada ikansecara kualitatif tahun 2004 2008

No Jenis IkanKandungan Formaldehid (ppm)

Suhu Kamar Suhu Es Suhu Beku

1 Udang vaname - 1.04 2.03

2 Udang windu - 1.53 3.08

3 Kerapu cantrang 2.14 2.31 0.284 Kakap merah 0.86 1.39 1.49

5 Kerapu macan 0.62 0.23 0.96

6 Kakap puh 0.50 2,79 2.34

7 Bandeng 0.34 0.55 2.53

8 Cobia 1.07 1.41 3.41

9 Kurisi - 0.99 -

10 Ikan coklatan - 0.70 -

Tabel 2. Kandungan formaldehid pada beberapa

jenis ikan kondisi masih segar di Indonesia

Catatan:1) ikan masih segar dengan kandungan TVB masih

di bawah 30 mgN%2) nilai di atas sudah mempertimbangkan nilai maksimal

berdasarkan standar deviasinya


3/4

ppm dak dianjurkan untuk dimakan Yasuhara( &

Shibamoto .,1995)

Selain itu, efek akut formaldehid dapat

menyebabkan kerusakan DN A karena senyawa ini

terikat cepat dengan protein yangmenyebabkan ikatan

silang DNA-protein dan memecah DNA menjadisingle

stranded-DNA (DNA menjadi rusak). fek kronisE nya

(jangka panjang) akan menyebabkan penurunan selera

makan dan minum, penurunan berat badan, penipisan

dinding mukosa (lambung), peningkatan berat dan

kerusakan pada ginjal (Johannsen .. 1986; Tobeet al et

al., 1989), dan peningkatanrisiko terjadinya tumor dan

leukemia (Soffri ., 1989). onsumsi formaldehidet al K

yang masih belum menimbulkan efek akut yang dapat

dikenali (NOAEL; )no observable acute effect level

adalah 15 mg/kg berat badan/hari, sedangkan pada

level 0,2 mg/kg berat badan per hari (maximum daily

dose reference, RfD) telah menyebabkan pengaruhkronis .(Anonim,1999)

ATURAN TENTANGFORMALDEHID DI BEBERAPANEGARA

Kisaran kandungan formaldehid alami pada ikan

mencapai 620 mg/kg dandapat lebih nggi pada jenis

ikan yang lainnya, misalnya kekerangan yang mencapai

1-100 mg/kg (Anonim, 2009a; . DWHO, 2001) ari hasil

kajian BBP4BKP diketahui bahwa kandungan

formaldehid yang terbentuk secara alami pada ikan

segarberkisarantara0,23pmmhingga3,22ppm.Halini

menunjukkan bahwa keberadaan formaldehid pada

ikan dak dapat dihindari dan perlu diperhitungkan

dalam menentukan batasan toleransi kandungan

senyawatersebut.

3

Beberapa negara telah nilai batasan kandunganmenetapkan

formaldehid yang diperbolehkan pada pangan. Italia 1985Di ( ) ditetapkan

batasan maksimal kandungan formaldehid sebesar 60 ppm untuk Gadidae

dan 10 ppm untuk krustase Bianchi 2007 . Malaysia( ., ) (1985)et al

memberikan batasan yang umum untuk semua komoditas ikan segar atau

olahan sebesar 5 ppm Aminah 2013 . Cina melalui Departemen( ., )et al

Pertanian memberikan batas toleransi kadar formaldehid dalam produk dari

perairan sebesar 10 ppm Sri Lanka melalui Kementer ian. Sedangkan

Kesehatan dan Nutrisi mengatur kadar formaldehid dalam ikan yang(2010)

diimpor, didistribusikan, disimpan dan dijual dak lebih dari 5 ppm.

Sementara itu, 95/2/EC membolehkanEuropean Commission Direcve

formaldehid dalam keju dengan 25 ppmprovolone maksimal (Anonim, 1995)

dan melalui 2009/10/EC memperbolehkanEuropean Commission Direcve

formaldehidsebagaiadifpembentukgelhingga50ppm .(Anonim,2009a)

Di Indonesia, PerMenKes No. 033/MenKes/Per/VII/2012melalui

(perubahan atas PerMenKes No. 1168/Menkes/PER/X/ 1999), mengatur

bahwa formalin dak diperbolehkan berada dalam makanan atau zero

tolerance. dak ada toleransi terhadap penggunaan formalin padaArnya,

bahan makanan residu formaldehid. Undang-yang diukur berdasarkan

Undang No. 7 Tahun 1996 mengenai pangan, pelaku penggunaan bahan

berbahaya yang dilarang sebagai bahan tambahan pangan akan dihukum

dengan hukuman penjara lima tahun atau denda 600 juta rupiah. Bahkan

dalam UU No. 8 Tahun 1999 mengenai perlindungan konsumen, terkait

dengan bahan berbahaya tersebut konsumen berhak mendapatkan dan bisa

mengadakan keberatan atas produk yang dibelinya, kerugian yangdan

diterima konsumen dapat digan dengan hukuman penjara selama 2 tahun

penjaraatau 5 milyar rupiah.

Namun demikian, berdasarkan hasil kajian yang telah disajikan di

depan,keberadaan formaldehiddalam dapatterjadisecara alamiikan sebagai

hasil perombakan senyawa TMA-O yang terbentuk selama proses

pembusukan ikan. Ini berar bahwa kemungkinan terdeteksinya residu

formaldehid pada ikan sangat nggi meskipun dak dilakukan penambahan

formalin. Dengan kata lain, terhadap penggunaan formalinzero tolerancedak berar terhadap residu formaldehid. Tingkat toleransizero tolerance

residu formardehid perlu mempermbangkan kandungan formaldehid yang

dapat terbentuk secara alami. Karena itu, regulasi terhadap larangan

penggunaan formalin harus dilengkapi dengan informasi tentang kandungan

formaldehidalami tersebut.

TOLERANSI KANDUNGAN FORMALDEHIDYANG AMAN

Jikadiasumsikanseseorang memiliki berat badan 50 kg, makakonsumsi

ikan yang mengandung formaldehid 7,5 ppm (faktor kedakpasan 100 kali)

sebanyak 1 kg ikan per hari masih belum menimbulkan efek akut. Efek kronis

akan dapat terjadi jika mengkonsumsi 1 kg ikan per hari yang mengandung 10

ppm. Namun, berdasarkan nilai NOEL ( ) yangno-observed-effect level

dikeluarkan IPCS ( ) yangInternaonal Programme on Chemical Safety

besarnya 260 ppm (faktor kedakpasan 100 kali), maka batasan tersebut

akanmenjadilebihkecilyaitu2,6ppm.

Batasan maksimal toleransi formaldehid pada ikan yang telah

ditetapkan di beberapa ( , , ) dapatMalaysia Sri Lanka Cina dijadikan referensi

yangcukupimbangdengantetapmemperhakanngkatresikoyangmungkin

dapat dimbulkan Perhitungan kasar level aman kandungan formaldehid.

pada ikan juga dapat menjadi permbangan bagus untuk menentukan level

maksimal yangdiperbolehkan. Dengan mengkaji nilai ambang yang diberikan

oleh EPA ( ) dan IPCS (Environmental Protecon Agency Internaonal

Programme on Chemical Safety) serta beberapa permbangan batasan

kandungan formaldehid di beberapa Negara Bianchi 2007 Til( ., ; .,et al et al

1989 Yasuhara Shibamoto,1995 .; WHO, 2002; & )

Dengan mengacuhasilkajianyangdilakukan BBP4BKP (Tabel2) dan

mempermbangkaninformasi tersebutdi atasmaka dapat direkomendasikan

kandungan formaldehid yang dapat ditoleransi pada ikan segar seper pada


4/4

Tabel 3. Sedangkan untuk jenis ikan lain yang dak dicatumkan di dalam

Tabel 3, maka direkomendasikan residu formaldehid dak lebih dari 2,5

ppm.

Jika mengacu pada nilai RfD pada level 0,2 mg/kg berat badan

maka dapat dihitung ngkat keamanan bagi seseorang untuk

mengkonsumsi ikan sesuai dengan rekomendasi tersebut di atas (Tabel

3). Sebagai contoh adalah ikan cobia yang dalam rekomendasi memiliki

nilai paling nggi, yaitu 3,41 ppm (Tabel 3). Dengan asumsi seseorang

memilki berat badan 50 kg, maka orang tersebut untuk mencapai nilaiRfDmemungkinkan untuk mengkonsumsi ikan cobia sebanyak2,9 kg per

hari. Tampaknya, mengkonsumsi ikan cobia hampir 3 kg per hari bukan

hal yang lazim terjadi sehingga batasan 3,41 ppm dipandang aman bagi

kesehatan.

KESIMPULAN1. Pemahaman bahwa formalin adalahzero tolerance

zero toleranceresidu formaldehid pada ikan harusdiubahkarenaformaldehid padaikandapat terbetuksecaraalami.

2. Regulasi yang mengatur formalin dak boleh ada pada ikan perlu dilengkapi dengan kandunganinformasiformaldehidyang terbentuk secara alamisebagaimana Tabel3.

3. Data dan informasi terkait kandungan residu formaldehid yang terbentuk secara alami pada ikan perluuntukdilengkapikarena data yang adamasihsangat terbataspada beberapajenisikansaja.

4. Perlu disusun metode analisis yang baku (SNI) dengan mempermbangkan jenis ikatan formaldehid yangmungkin terjadipadamatrik ikan.

TIM PENYUSUN

Disusun oleh : Rudi Riyanto, Tu HartaSiregar, Singgih Wibowo, Agus Heri Purnomo

Evaluator/Editor: Singgih Wibowo, Agus Heri Purnomo

Desain grafis: Puguh Aji P.M.

Sumber: Hasil penelian BBP4B (belum dipublikasi)

No Jenis IkanBatasan (ppm)

Suhu Kamar Suhu Beku

1 Udang vaname 1,04 2,03

2 Udang windu 1,53 3,08

3 Kerapu cantrang 2,31 2,50

4 Kakap merah 1,39 1,49

5 Kerapu macan 0,23 0,96

6 Kakap puh 2,79 2,347 Bandeng 0,55 2,53

8 Cobia 1,41 3,41

9 Kurisi 0,99 2,50

10 Ikan coklatan 0,70 2,50

Tabel 3. Batas toleransi yang direkomendasikanuntuk residu formaldehid pada ikan segar

DAFTAR PUSTAKAAminah SA, Zailina H, Fatimah AB. 2013. Health Risk Assessment of

Adults Consuming Commercial Fish Contaminated withFormaldehyde.Food andPublicHealth2013, 3(1):52-58

Anonim. 1995. Commission Directive 95/2/EC of 20 February 1995 onfood additives other than colours and sweeteners.EuropeanCommission. Off J L 1995:61:1-40.

Anonim. 1999. Integrated r i sk information system ( IRIS) on

formaldehyde. US Environmental Protection Agency(EPA), National Center for Environmental Assessment,Ofceof Researchand Development. Washington,DC

Anonim. 2004. Monographs on the evaluation of carcinogenic risks tohumans, vol. 88. International Agency for Research onCancer(IARC),Lyon, France

Anonim. 2008. Balai Besar Penel i t ian dan PengembanganPengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan danPerikanan (BBP4BKP). Laporan Teknis Penel i t ianKeamanan Pangan.

Anonim. 2009a. Commission Directive 2009/10/EC of 13 February 2009amending Directive 2008/84/EC laying down specicpurity criteria on food additives other than colours andsweeteners. European Commission. OffJ L 2009;44:62-78.

Anonim. 2014.BPOMMasih Temukan PanganMengandungBoraxdanFormalin. http://analisadaily.com/news/read/bpom-masih-temukan-pangan-mengandung-borax-dan-formalin/13331/2014/03/13;[accessed25.03.14].

Bianchi F, Careri M, Musci M. & Mangia A. 2007. Fish and food safety:Determination of formaldehydein 12 shspeciesby SPMEextraction and GC-MS analysis. Food Chemistry 100:1049-1053.

Chung SWC & Chan BTP. 2009. Trimethylamine oxide, dimethylamine,trimethylamine and formaldehyde levels in main tradedshspeciesin Hong Kong.FoodAdditContam;2:44-51.

Heruwati ES. 2014. Penyalahgunaan Formalin Pada Produk Perikanan.http://pusluh.kkp.go.id/ mfce/download/al44.pdf;[accessed17.03.14].

Heruwati ES; Ariyani F; Indriati N; Yennie Y; Riyanto R; Kusmawati A.2006. Riset penanggulangan kerusakan mutu danpenggunaan bahan-bahan berbahaya pada produkperikanan. Laporan Teknis. Pusat Riset PengolahanProduk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan.Jakarta

Heruwati ES; Indriati N; Ariyani F; Yennie Y; Murtini JT; Dwiyitno; RiyantoR ; P r i y a n t o N ; R a c h m a w a t i N . 2 0 0 5 . R i s e tpenanggulangan kerusakan mutu dan penggunaanbahan-bahan berbahaya pada produk perikanan.Laporan Teknis. Pusat Riset Pengolahan Produk danBioteknologiKelautandan Perikanan.Jakarta.

JohannsenFR, LevinskasGJ & TegerisAS.1986.Effectsof formaldehyde

in the rat and dog following oral exposure. ToxicologyLetters,30:16.

Kim HA, Jang JW & Kim DH. 2011. Analysis of formaldehyde in sheriesproducts.Korean J FoodSci Tech;43:17-22.

Murtini JT;PuspitasariYP; SumarnyR. 2009. Subcronic toxicity effectofformalin residue in sh on the mouse liver. Journal ofMarine and Fisheries Postharvest and Biotechnology.Special Edition. Research Center for Marine ProductProcessingand Biotechnology.Jakarta.(81-88).

Nielsen MK & JrgensenBM. 2004.Quantitativerelationship betweent r i me thy l ami ne ox i de a l do l ase act i v i t y and

formaldehyde accumulation in white muscle fromgadiformsh during frozen storage. J Agric Food Chem;52:3814-22.

Noordiana N, Fatimah AB & Farhana YCB. 2011. Formaldehydecontent and quality characteristics of selected sh andseafood from wetmarkets.Int Food Research J. 18: 125-136.

Rachmawati N;Riyanto R; Ariyani F.2007.Pembentukan FormaldehidoadaIkanKerapu Macan(Ephinephelus fuscoguttatus)Selama Penyimpanan Suhu Dingin. Jurnal Pascapanendan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan vol 2(2):137-145.

Restani P, Restell i AR & Gall i CL. 1992. Formaldehyde andhexamethylenetetramine as food additives: chemicalinteractions and toxicology. FoodAddit Contam; 9:597-605.

Riyanto R; Kusmarwati A; Dwiyitno. 2006. Pembentukan Formladehidpada Ikan Kerapu (Epinephelus fuscoguttatus) SelamaPenyimpanan Pada Suhu Kamar. Jurnal Pascapanendan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan vol 1(2):111-116.

Soffritti M et al. 1989. Formaldehyde: an experimental multipotentialcarcinogen. Toxicology and Industr ial Health,5(5):699730.

Tobe M, Naito K & Kurokawa Y. 1989. Chronic toxicity study offormaldehyde administered orally to rats. Toxicology,56:7986.

WHO. 1989. Environmental health criteria 89. Formaldehyde.Geneva, Switzerland: World Health Organization.A v a i l a b l e a t :http://www.inchem.org/documents/ehc/ehc/ehc89.htm;[accessed27.10.12].

WHO. 2002. Formaldehyde. Concise International ChemicalAssessment Document 40. World Health Organization,Geneva.

Yasuhara A & Shibamoto T. 1995. Quantitative Analysis of volatilealdehydes formed from various kinds of sh esh duringheat treatment. J. of Agric. Food Chem. Vol 43. No. 1:94-97.

Yennie Y; Murtini JT; Ariyani F. 2012. Kajian cemaran residu formalinpada produk perikanan. Prosiding Seminar Nasional

TahunanIX HasilPerikanan danKelautan, 14Juli2012.

FOLMALIN (FORMALDEHID) TERBENTUK ALAMI PADA IKAN.pdf

Documents

Transcript of FOLMALIN (FORMALDEHID) TERBENTUK ALAMI PADA IKAN.pdf