Folleto 1ªQuincena Julio 2015 Madrid

Alimentación especializada2014 - 2015

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Marisco

Descongela los gambones sumergiéndolos en agua fría durante unos minutos y escúrrelos. Pon los gambones en una cazuela con el zumo de los dos limones, la piel rallada de uno de ellos, sal y pimienta, y déjalo cocer durante 3 minutos. Añade el ajo y el perejil directamente congelados. Mientras, calienta el aceite y, cuando esté bien caliente, escalda los gambones vertiendo el aceite encima, vigilando no quemarte, y déjalo cocer 1 minuto más. Sírvelo muy caliente.

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Síntesis a través de la piel: “carretera principal”El estudio de la Dra. Lamberg-Allardt y sus colaboradores incluyó una frase que vale la pena reproducir literalmente: “La síntesis cutánea de la vitamina D es la ruta fisiológica para el suministro de esta vitamina”. Si me permiten la licencia, podríamos sustituir “ruta fisiológica” por “carretera principal”, para entender la importancia del enunciado. ¿A quién no le apetece un buen paseo después de estar al co-rriente de esta información?

Ingerir vitamina DTambién podemos obtener la vitamina D “prefabricada” a partir de productos de origen animal como huevos, lácteos o, sobretodo, pescado graso. Los alimentos fortificados (como ciertas margarinas) o los suplementos vitamínicos también nos pueden aportar vitamina D.

En el año 2009, los nutricionistas nos quedamos grata-mente sorprendidos en descubrir que hay una fuente vegetal de vitamina D: algunas setas. Determinadas setas pueden contener vitamina D2, un tipo de vitamina D diferente a la que hemos hecho referencia hasta ahora (D3), pero que nuestro cuerpo aprovecha de forma similar, según detalló en 2011 el Instituto Nacional de Salud de los Estados Unidos. Y con la Sirena no hace falta esperar a que sea tiempo de cosecha. Puedes disfrutar de diferentes variedades de setas todo el año.

En todo caso, no hemos de olvidar, como se ha indicado antes, que la principal fuente de vitamina D es la luz solar.

¿QUÉ TIENE QUE VER EL VERANO CON LA VITAMINA D, UNA CARRETERA PRINCIPAL Y UNA BACTERIA?

La vitamina D es sorprendente. ¿A quién no le sorprende descubrir que nuestra piel, si la exponemos al sol, puede sintetizar una sustancia de la cual depende nuestra salud, llamada vitamina D? Todos sabemos que una excesiva exposición al sol puede aumentar el riesgo de sufrir cáncer de piel, con lo que cabe detallar que, en líneas generales, son necesarios unos 10-15 minutos de exposición de nuestra piel al sol (cara, brazos, espalda o piernas), sin protector solar, unas tres veces por semana para que produzcamos suficiente vitamina D. Pasados estos minutos, acudiremos al protector solar, según detalla el servicio MedlinePlus.

Vitamina D y su “misión posible”La principal función de la vitamina D en el organismo humano es mantener en nuestra sangre unos buenos niveles de calcio y fósforo. Unas bajas cifras sanguíneas de estos dos minerales supondrán un perjuicio para diversos procesos celulares, para la función neuromuscular y para la osificación de nuestros huesos. Es conocida la relación entre la falta de vitamina D y el raquitismo en niños, o la osteoporosis en adultos.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria detalló en 2012 algunas funciones de la vitamina D que cada vez son más evidentes, como su papel en la producción renal de renina (una enzima necesaria para regular la presión arterial) o en la secreción de insulina (una hormona imprescindible para muchas funciones, como la de aportar glucosa a las células).

El rincónde Julio Basulto

Ensaladade setas confitadas

Exquisita ensalada para los días de calor

Tostas de revuelto setas y gambas

Un fantástico entrante

:: Receta para 4 personas ::


• 1 bolsa de mezcla de setas la Sirena • 150 g de cebolla troceada la Sirena • 2 dosis de ajo troceado la Sirena • 150 g de zanahoria • Escarola• Ruca • Aceite de oliva y sal yodada • Pimienta negra molida la Sirena• Pimienta negra en grano

• 450 g de revuelto de setas y gambas la Sirena • 2 pimientos del piquillo asados • 1 dosis de ajo troceado la Sirena • 2 dosis de perejil troceado la Sirena• 2 huevos• 8 rebanadas de pan de molde• 1 cucharadita de guindilla molida • 4 cucharadas de aceite de oliva • Sal yodada y pimienta

Pon un poco de aceite de oliva en una cazuela y sofríe el ajo directamente congelado. Inmediatamente, y sin que el ajo coja color, pon la cebolla congelada y añade los granos de pimienta negra.

A media cocción pon la zanahoria cortada a tiras finas junto con las setas directamente congeladas. Cúbrelo con aceite de oliva y baja el fuego. Déjalo cocer hasta que la zanahoria esté cocida.

Escúrrelo todo, añade la sal y la pimienta y deja que se enfríe. Resérvalo.

Presenta el plato con las setas confitadas acompañadas de la escarola y la ruca. (El aceite que nos queda al escurrir las setas puede aprovecharse para otras elaboraciones).

Corta de cada rebanada 2 discos de pan de 4 o 5 cm de diámetro con la ayuda de un vaso pequeño o un cortapastas. Píntalos con aceite, colócalos en una placa de horno y tuéstalos en el horno, precalentado a 200ºC, durante 6-7 minutos. Retira y deja enfriar.

En una sartén grande con el aceite caliente introduce la dosis de ajo, las de perejil y el revuelto directamente congelados. Saltea durante 8 ó 9 minutos a fuego medio, eliminando parte del agua de vegetación de los champiñones a media cocción. Agrega los huevos, salpimienta y remueve un par de minutos para que se incorporen.

Sirve un poco de revuelto sobre cada tosta y decora con una tira de pimiento del piquillo y una pizca de guindilla molida.

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¿Quieres saber más, sobre el revuelto de setas

y gambas de la Sirena?

¿Quieres saber más, sobre el surtido

de setas troceadas?

Ensalada de langostinos y surimi con vinagreta de cítricosSorprende con esta exquisita ensalada

Paella de pescado¡Un típico plato, que siempre gusta!


• 1 bandeja de preparado para paella la Sirena • 2 tarrinas de sofrito con caldo de pescado la Sirena • Unos 60 g de fumet de pescado la Sirena• 320 g de arroz • Aceite de oliva y sal yodada• 14 hebras de azafrán

Descongela los langostinos y las varitas de surimi en una fuente con rejilla en la nevera.

Pela los langostinos y trocea las varitas. Pela los pomelos y la naranja al vivo y retira los gajos uno a uno con un cuchillito afilado reservando el jugo que desprenden. Limpia la lechuga y escúrrela bien.

Para preparar la vinagreta, introduce la mostaza en un cuenco, y agrega el jugo de los cítricos, el aceite, la miel, la sal y la pimienta. Bate con un tenedor hasta obtener una textura homogénea.

Presenta la lechuga en platos de servir o en una fuente, agrega por encima los gajos de cítricos, los mariscos y aliña con la vinagreta.

Descongela los calamares en un recipiente con rejilla para que los jugos de la descongelación queden aparte.

Unos minutos antes de empezar a hacer la paella sumerge las gambas, los langostinos y las cigalas en agua con sal para des-congelarlos, y escurre cuando tengan textura de descongelados.

Saltea en la paella, con un buen chorrito de aceite, los calamares y reserva. A continuación saltea también las gambas, los langostinos y las cigalas, y reserva.

Envuelve el azafrán con un poco de papel de aluminio y tuéstalo levemente unos segundos en el horno o al fuego, posteriormente májalo y disuélvelo con un poco de caldo.

Calienta en una cazuela 1 litro de agua y el fumet.

Calienta la paella con un poco de aceite y añade las tarrinas de sofrito directamente congeladas, añade el arroz y rehógalo. Añade el fumet necesario, el azafrán y da punto de sal. Cuando el fumet vuelve a hervir, añade los trozos de pescado y las verduras directamente congelados, y deja cocer 5 minutos a fuego fuerte.

Finalmente, pon las gambas, los langostinos, las cigalas, los calamares, los mejillones y las almejas directamente congelados y acaba los 5 minutos de cocción.El tiempo total de cocción tiene que ser de 17 a 20 minutos.

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¿Quieres saber más, sobre el langostino vannamei cocido?

¿Quieres saber más, sobre el preparado

para paella?


• 8 langostinos vannamei cocidos grandes la Sirena• 200 g de varitas de surimi la Sirena • 150 g de lechugas variadas • 1 pomelo rosa y 1 pomelo amarillo • 1 naranja • 1 cucharadita de mostaza de Dijón • 1 cucharada grande de miel • Aceite de oliva virgen extra • Pimienta negra molida la Sirena • Sal yodada

Rodajas de salmón al vapor con verduras para wok

Un plato buenísimo y equilibrado


• 4 rodajas de salmón la Sirena • 1 bolsa de verduras para wok la Sirena• 2 dosis de ajo troceado la Sirena• 8 cucharadas de salsa de soja la Sirena • 1 trocito de jengibre fresco (1 cm.)• 1 cucharada de sésamo negro• Aceite de oliva• ½ limón

Dejar descongelar los filetes en una fuente de rejilla en la nevera. Pelar el jengibre y picarlo.

Calentar el aceite en una sartén y saltear las verduras con el ajo directamente congelado durante 4-5 minutos. Condimen-tar con el jengibre y la salsa de soja y cocinar 1 minuto más removiendo.

Salpimentar las rodajas de salmón, rociarlas con el zumo de limón y cocinarlas al vapor durante 3-4 minutos.

Servir el salmón con la verdura y espolvorear con el sésamo.

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¿Quieres saber más, sobre la rodaja de salmón?

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