Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа № 1 п. Ноглики»

Районный конкурс

для младших школьников образовательных учреждений

«Я познаю мир»

Исследовательская работа по теме:

«Почему попкорн стреляет?»

Выполнила: Кучумова Вероника,

ученица 4 «Б» класса

МБОУ СОШ № п. Ноглики

Руководители: Высоцкая О.М.,

учитель начальных классов

МБОУ СОШ №1 п. Ноглики;

Кучумова О.В., родитель.

п. Ноглики

2017 год

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………3

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ……………………………………………….4 - 12

1. История появления попкорна……………………………………...4 - 5

2. Пищевые свойства попкорна………………………………...…….6

3. Появление попкорна в России……………………………………..7 - 8

4. Практическая часть ………………………………………………...9 - 12

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………… 13

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………..14

ПРИЛОЖЕНИЕ

3

ВВЕДЕНИЕ

Множество людей употребляют в пищу попкорн, но никто не

задумывается о том, почему «взрываются» зёрна кукурузы. Меня заинтересовал

вопрос почему «взрываются» зёрна кукурузы.

Актуальность исследования заключается в том, что попкорн –

популярное лакомство, но постоянное употребление попкорна определённым

образом влияет жизнь и здоровье людей.

Цель исследования: выяснить – почему «взрываются» зёрна кукурузы.

Для достижения цели исследования потребуется решить следующие

задачи:

1. Выяснить историю происхождения «воздушной кукурузы»;

2. Изучить в специальной литературе о положительном и

отрицательном влиянии «воздушной кукурузы» на здоровье человека.

3. Провести исследование за тем, как «взрываются» зерна кукурузы

при нагревании.

Гипотеза исследования: если зерна попкорна взрываются, то там есть

влага.

Объект исследования: зерна кукурузы.

Предмет: польза и вред «воздушной кукурузы».

Для реализации поставленных задач, определяем методы исследования:

изучение специальной литературы,

практический опыт,

наблюдение,

анкетирование,

описание,

обращение к глобальной компьютерной сети Интернет.

4

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1. История появления попкорна

Попкорн – кукуруза, разорванная изнутри

под воздействием температуры. Такое свойство

кукурузы открыли еще индейцы Северной

Америки! В зерне кукурузы содержится вода,

которая закипает, выделяет пар, разрывающий

оболочку. Зерно раскрывается и издает знакомый звук. Индейцы делали из

взорвавшейся кукурузы суп, пиво, украшения, жарили со специями. В Европу

завезли «взрывающуюся кукурузу» только в 17 веке. В 1885 году была

придумана первая машина по производству попкорна, (Приложение №1) с

1912 года он начал продаваться в американских кинотеатрах, а с 1984 начал

производиться попкорн для микроволновой печи.

Сначала попкорн продавали возле кинотеатров и на разных массовых

праздниках, замечая, как люди охотно покупают его. Владельцы кинотеатров

боялись, что это будет отвлекать людей от просмотра фильма, но, как

оказалось, – наоборот поспособствовало. И тогда попкорн начали продавать в

самих кинотеатрах.

Если говорить о пользе и вреде попкорна, то сама по себе кукуруза

безвредна. В попкорн добавляются различные добавки – соль, сахар,

ароматизаторы и прочее. Нередко его делают с использованием масла. Зёрна

обрабатывают химикатом диацетилом, который наносит вред легким. Правда,

пострадал всего один человек, и тот к изготовлению попкорна оказался

непричастен. Он просто поглощал попкорн в больших количествах. Потом,

конечно, и некоторые работники, производящие этот самый попкорн, подали в

суд для получения компенсации. Тут вот, мне почему-то вспомнилось, что

после попкорна из микроволновки, оставался некий масляный привкус, может

это и есть химикат? Я покупаю развесной попкорн. На вид он ни чем особым не

обработан, просто обычные зерна, и стоят в 2 раза дешевле «упакованных».

5

Одинаково хорошо взрываются на сковородке и в микроволновке, накрытые

колпаком для еды. Можно посыпать солью или сахаром по вкусу. Лучше

готовятся, если их подержать в морозилке. Тогда перепад температур дает

более быстрый результат.

6

2. Пищевые свойства попкорна

Попкорн – натуральный, низкокалорийный и сытный продукт. В одной

порции попкорна содержится столько полезных веществ, сколько в большом

яблоке с кожурой или половине порции геркулесовой

каши с отрубями. Попкорн богат углеводами и

клетчаткой, состоящей из пищевых волокон. Пищевые

волокна не являются энергетическим и пластическим

материалом для тела человека.

Попкорн низкокалориен. Приготовленная горячим

воздухом порция может утолить голод.

7

3. Появление попкорна в России

Попкорн в нашей стране появился в 1992 году. За пакетиком кукурузных

хлопьев выстраивались очереди к новеньким прозрачным аппаратам,

засыпанным нежным хрустящим лакомством. На прилавках красовались

надписи "POPCORN" скрывавшие под собой словосочетание "взорвавшаяся

кукуруза".

Сегодня очередей не стало, но любителей этого продукта стало чуть ли не

больше. Это подвигло нас собрать факты и истории

о попкорне - многими любимом продукте -

"взорвавшейся" или "воздушной" кукурузе.

В России нет генно-модифицированного зерна

кукурузы для попкорна. Все зерно, и импортное и

отечественное, является гибридным, т.е. его

качества были улучшены естественным путем с

помощью селекции. Только благодаря селекции

были улучшены вкусовые качества современного

попкорна, а размер его хлопьев увеличился в 2 раза за последние 40 лет.

Попкорн, в зависимости от способа и используемых при его

приготовлении добавок, может быть и дешевым диетическим продуктом, и

дорогим деликатесом.

Попкорн сегодня продается не только в кинотеатре, но и в любом

супермаркете, поэтому им можно похрустеть на диване перед телевизором.

Разнообразие кукурузных вкусов просто поражает воображение. Есть попкорн

карамельный, ванильный, шоколадный

и фруктовый. Для тех, кто любит

попикантнее, предлагают кукурузины

со вкусом лука, чеснока, сыра и даже

икры. Правда, при этом используются

8

не настоящие продукты, а ароматизаторы, перемешанные с дешевыми маслами,

которыми опыляют попкорн во время приготовления. Что самое неприятное,

производители пытаются привлечь к своему товару детскую аудиторию и

придумывают все более оригинальные упаковки. Помимо картонных коробок

попкорн продают в прозрачных «колбасках», в которых особенно эффектно

смотрятся разноцветные хлопья. Есть упаковки в виде пластиковых ведерок:

потом их можно использовать для игры в куличики. А для самых маленьких

любителей воздушной кукурузы лакомство помещают в пластмассовые

игрушки, машинки или зверушки, увидев которые малыши начинают визжать

от восторга. Такие хлопья, как правило, подкрашивают пищевыми красителями

и мелко дробят, чтобы детям было удобнее их жевать.

9

4. Практическая часть

Анкетирование:

Мы вместе с моим учителем Ольгой Михайловной разработали

опросник для учащихся моего класса. (Приложение №2)

В анкетирование приняли участие 26 учеников 4 «Б» класса. Мы

получили следующие результаты:

1. Употребляете ли Вы в пищу попкорн?

«Да» – ответили 22 ученика

«Нет» - 4 человека

Вывод. Мы отметили, что попкорн употребляют все мои одноклассники.

2. Как часто вы употребляете попкорн?

«Редко» - так ответили 8 из опрошенных

«Часто» - 10 человек

«Иногда» - 4 человека

Вывод. Оказалось, что большинство учащихся 4 «Б» класса

употребляют попкорн довольно часто.

3. Для Вас предпочтительнее попкорн солёный или сладкий?

«Сладкий» - так ответили 18 человек

«Солёный» - 8 человек

Вывод. Как оказалось большее предпочтение отдано попкорну с

добавлением сахара. Причём, мы отметили, что такой выбор принадлежит

девочкам. А вот мальчики отдали предпочтение солёным вкусам.

4.Какой вкус попкорна Вам по душе?

«Карамельный» - 15 человек

«Со вкусом сыра» - 2 человека

«Со вкусом бекона» - 2 человека

«Со вкусом ванили» - 5 человек

Вывод. Я отметила, что все виды попкорна популярны среди моего

класса. Но всё же большинство отдают предпочтение сладкому.

10

5.Знаете ли Вы, почему попкорн стреляет?

«Нет - 16 человек

«Затрудняюсь ответить» - 6 человек

«Никогда не задумывался над этим» - 4 человека

Вывод. Как показал результат опроса, большинство ребят затрудняются

ответить на этот вопрос точно. Есть такие, которые об это никогда не

задумывались.

6.Вредит ли, на Ваш взгляд, попкорн здоровью человека?

«Да» –10 человек

«Нет» - 12 человек

«Затрудняюсь ответить» - 4 человека

Вывод. Мы выяснили, что большинство учеников 4 «Б» класса

предположили, что попкорн не наносит никакого вредного воздействия на

организм человека.

Результаты интервью с преподавателем физики Евгенией

Витальевной Тархановой. (Приложение №3)

После обработки данных анкеты я поняла, что необходимо выяснить –

почему попкорн при его приготовлении «стреляет», а некоторые зёрна так и

остаются не раскрывшимися?

Сначала я попыталась сама добыть эту информацию в сети Интернет, но

ответа, доступного и понятного для меня, я не нашла. Тогда Ольга Михайловна

порекомендовала мне обратиться за помощью к учителю физики Евгении

Витальевне Тархановой.

Как оказалось, всё довольно просто - для изготовления попкорна

используется только специальный сорт кукурузы, а именно — взрывающийся.

Из обычной кукурузы, используемой главным образом для получения крахмала

или для корма скота, очень трудно, или совсем невозможно, сделать попкорн. У

взрывающейся кукурузы имеется хотя и очень тонкая, но гораздо более твёрдая

и немного стекловидная оболочка, нежели у обычной кукурузы. Кукуруза

взрывается, потому что внутри каждого зерна есть маленькая капелька воды.

11

При нагревании она закипает и превращается в пар. Пар расширяется и

разрывает водонепроницаемую оболочку зерна. После приготовления попкорна

на конечном продукте часто остаются прилипшие части этой оболочки. У

взрывающейся кукурузы очень большой выход. Горсть её даёт большую миску

попкорна.

Но почему некоторые зёрна так и остаются целыми? Прежде всего, это

происходит из-за неправильного содержания влаги. Если воды в зерне

содержится недостаточно, то давления пара не хватит чтобы разорвать

оболочку. При избыточном уровне влаги, средней температуры нагрева, при

которой лопнуло большинство зерен, такому попкорну не хватит. Кроме того,

поврежденная оболочка зерна, может стать причиной того, что зерно не лопнет,

так как пар выйдет постепенно.

Вывод. Теперь я знаю, что кукуруза взрывается потому, что внутри

каждого зерна есть маленькая капелька воды. При нагревании она закипает и

превращается в пар. Пар расширяется и разрывает водонепроницаемую

оболочку зерна.

Результаты интервью с медсестрой МБОУ СОШ №1 Глебовой

Ольгой Борисовной

(Приложение №4)

Также, при анализе анкеты я обратила внимание на то, что среди

опрошенных мною детей есть такие, кто не совсем уверен в том, что попкорн

безвреден для организма человека. Так возникла необходимость поиска ответа

на данный вопрос и я обратилась к школьному медику Глебовой Ольге

Борисовне и получила такой ответ:

«Если говорить о пользе и вреде попкорна, то сама по себе кукуруза

безвредна. Но разнообразие кукурузных вкусов просто поражает воображение.

Есть попкорн карамельный, ванильный, шоколадный и фруктовый. Для тех, кто

любит попикантнее, предлагают кукурузу со вкусом лука, чеснока, сыра и даже

икры. Правда, при этом используются не настоящие продукты, а

ароматизаторы, перемешанные с дешевыми маслами, которыми опыляют

12

попкорн во время приготовления. Правда, от этого ещё никто не пострадал, но

я, как доктор, рекомендую покупать развесной попкорн. На вид он ничем

особым не обработан, просто обычные зерна, и стоят в 2 раза дешевле

«упакованных». Одинаково хорошо взрываются на сковородке и в

микроволновке, накрытые колпаком для еды. Можно посыпать солью или

сахаром по вкусу. Лучше готовятся, если их подержать в морозилке. Тогда

перепад температур дает более быстрый результат. Но главное – знать меру!»

Вывод. Теперь я поняла, что самым полезным для организма является

попкорн без различных вкусовых добавок. И, конечно, не стоит употреблять

попкорн в больших количествах. Во всём нужно знать меру!

После проведения интервью я с моей мамой решила найти рецепт

приготовления попкорна в домашних условиях и порекомендовать его моим

одноклассникам. (Приложение №5)

13

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Я считаю подтверждённой выдвинутую мною гипотезу о том, что

зёрна кукурузы содержат капельку воды – полностью подтвердилась.

В ходе исследования я выяснила историю происхождения «воздушной

кукурузы», изучила в специальной литературе и интервью со специалистами о

положительном и отрицательном влиянии попкорна на здоровье человека. С

помощью опроса узнала мнение учащихся об этом.

Попкорн не только лакомство для детей и взрослых, но и полезный

продукт питания для организма человека. Он богат клетчаткой, состоящей из

пищевых волокон, которые дают ощущение сытости, способствуют

очищению организма от токсичных веществ и канцерогенов. Именно поэтому

его советуют употреблять ежедневно авторитетные медицинские

организации. Но лучше употреблять попкорн без пищевых добавок и

красителей. На мой взгляд тема особенно актуальна в настоящее время -

среди школьников необходима пропаганда здорового питания и образа жизни.

Исследования, которые я провела, могут использоваться на уроках

технологии, классных часах, во внеклассных мероприятиях, на занятиях

кружка. В ходе моей работы я достигла своей цели и поставленных задач.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!

14

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Книга для любознательных.- М.: Махаон, 2012.- 93 с.

2. Первые вопросы и ответы о питании АОЗТ «Кристина и К»

3. Энциклопедия для любознательных «Почемучка»

4. Г. Юрмин, А. Дитрих, АСТ. М.: АСТ: Астрель, 2014. — 335 с.

5. Электронный ресурс. Режим доступа:

http://www.inflora.ru/diet/diet377.html

6. Электронный ресурс. Режим доступа: http://vkusno-i-

prosto.ru/receipt/vozdushnaya-kukuruza-popkorn/

7. Электронный ресурс. Режим доступа:

http://foodblogger.ru/ovoshhi/polza-i-vred-kukuruzy/

8. Электронный ресурс. Режим доступа: http://ru.freepik.com/free-

photos-vectors/popcorn

ПРИЛОЖЕНИЕ

Приложение № 1

В 1885 году была придумана первая машина по производству попкорна

Приложение № 2

Анкета

1. Употребляете ли Вы в пищу попкорн?

- да

- нет

2. Как часто вы употребляете попкорн?

- несколько раз в день

- ежедневно

- несколько раз в неделю

- раз в несколько недель

3. Какой вкус попкорна Вам по душе?

- сладкий

- солёный

4. Какой из сладких попкорнов Вы предпочитаете?

- карамельный

- ванильный

5. Какой из солёных попкорнов Вы любите?

- со вкусом сыра

- со вкусом бекона

6. Знаете ли Вы, почему попкорн стреляет

- нет

- затрудняюсь ответить

- никогда не задумывался над этим

7. Вредит ли, на Ваш взгляд, попкорн здоровью людей?

- да

- нет

- затрудняюсь ответить

8. Укажите, пожалуйста, ваш пол

- мужской

- женский

Приложение №3

Вопросы для интервью с учителем физики

Тархановой Евгенией Витальевной

1. Почему попкорн при его приготовлении «стреляет»?

2. Все ли сорта кукурузы пригодны для приготовления попкорна?

3. Почему некоторые зёрна так и остаются нераскрывшимися?

Приложение № 4

Интервью с медсестрой МБОУ СОШ №1 Глебовой Ольгой

Борисовной

- Расскажите нам, пожалуйста, о вреде и пользе попкорна с точки зрения

медицины.

Приложение №5

Приготовление попкорна в домашних условиях

Как сделать попкорн в домашних условиях: в микроволновой печи

На дно пластикового контейнера наливаем немного растительного

масла и выкладываем кукурузу. Много зерен не нужно, так как они сильно

увеличатся в объеме. Встряхиваем емкость, чтобы зерна были покрылись

масляной пленкой. Важно, чтобы зерна лежали в один ряд. Емкость с

кукурузой накрываем сверху колпаком и отправляем в микроволновку примерно

на пару минут (на полной мощности). Сначала будут слышны интенсивные и

частые хлопки, как только станет тише, неплохо проверить попкорн (может

немного пригореть и вкус блюда испортится).

Как сделать попкорн в домашних условиях: на плите

В кастрюлю с плотной крышкой (желательно прозрачной, чтобы видеть

весь процесс) наливаем немного растительного масла и разогреваем его. На

пробу киньте одно зернышко в масло, если раскрылось, значит масло нагрелось

достаточно. Высыпаем зерно, встряхиваем и закрываем крышкой.

Напоминаем еще раз, зерно должно лежать только в один слой! Как только

начнут раздаваться хлопки, то есть кукуруза начнет взрываться, снимаем

кастрюлю с огня. Оставшиеся зерна раскроются сами, потому что масло

раскаленное. Посыпать сахаром или солью.

Продолжение приложения № 5

Процесс приготовления попкорна

Шаг № 1

Шаг № 2

Шаг № 3

Шаг № 4