Focaccia

- KAZALO -TEMELJNA FOCACCIA ' 2

FOCACC|A OD RUZMARINA. 2

FOC/CC/A ODLUKA.4

FOCACC/A S CRNIM I\,'IASLINAMA.5

FOCACG/A OD MDUUE.S

FOCACC/ASA ZELENIM I\,,IASUNAMA' 8

FOCACCIA OD SIRA' 9

FOCACC/A OD INIEGMLNOG BMSNA. ,10

FOCACCIA PUNJENASVJEZIM SIROI\,{. 13

FOCACC/A S UETNIM POVRCEM. 14

FOCACCIA S TIKVICAMA. 1 5

EMPANADA PUNJENA SV1NJEIINOM . 16

EMPANADA SASKOLJKAMA. 17

FOCACCIA S CRVENIM LUKOI\,,I.19

PRIPREIVA KVASCA' TIJESTA.

FOCACC/A S RAJdICAMA I CESNJAKOM. 22

FOCACC/A OD GORGONZOLE I VRHNJA. 24

FOCACC/A S KRUI\,IPIROI\I .25

FOCACCIA S RAJCICAMA I RIGOM .26

FOCACCIASMOzuRELLOM

I RAJCICAI\,IA.28

FOCACC/A S PEKA OMSII\/A

I MARELICAMA.3l

VOENA FOCACC/A . 32

FOCACC/A OD GRAHA SLANIJTKA.34

SVICI SA SEZAIIIOIVI I SIROI!4. 36

SV1CI S ORASIMA I DUI/BIROM. 38

2

@

TEMELJNA FOCACCIApripremite kvasac kao Sto je opisano na str.

I 20. t U velikojzdjeli izmqeSajte bra5no,sol, kvasac, polovicu pripremljenog ulja i

preostalu vodu, pa nastavite prema uputamana slr. 20.-21. A XaO se tijesto digne (za okosat i pol), stavite ga na pobra5njenu radnupovr5inu i mijesite 2-3 minute.A Stavite tijesto na nauljeni lim za pedenje, paOro,e,.t,/in' r., y za focacc:v. \4nogo r. qa rukamad'agih'nnna p,iprenp Porlu^cce uryc",'opk '. ...- .- -

.

ili 6lodr,. toclacce,u ut i,pl^ utlo ukuvc. OblikUjte U krugpromjera 30 cm idebljine 1 cm. Pritisnute gaprstima, poSkropite preostalim uljem i pospitegrubom solju. ;A Zagryte peCnicu na 230"C i

pecite oko 20 minuta. lijesto mora dobiti smeduboju. Udubine na povr5ini od va5ih prstrju

moralu biti svijetloZute boje.

Za 1 focacciupromjera 30 cm

Priprema: 20 min

Din;it;*tP"c"rl; ro;l;sW;;rt t"zir.t

. 15 g svjeZeg ili1 % paketic suhogkvasca

. 1 Zlidica 5e6era

.200 ml mlake vode

.350 g

svenamjenskogbraSna

. I ilidica sitne soli

.6 Zlica maslinovogulla extra vergine

. 1 Zlidica grube soli

* :- ili

:.ei :ffi

i,:, . ts,

le{i*e Idn

' -;a-. - ,

',1 reFJ-n* a

F, 1 .t,; s*

. +' l::+*r:.:'*i*'.-g

.1- + .i'' ,'

]i+'t*g

FOCACCIAOD RUZMARINApripremite focacciu kao Sto je prije opisano.I I Umrlesite ruZmarin u tijesto nakondrugog dizanja. t: Umjesto da listove

nasjeckate, moZete ih posuti cijele po povr5ini

ra5irenog tijesta.

. fiiestozafocacciu(vidi prethodnirecept)

.1 ilica sitnonasjeckanih svjeiihlistova ruZmarina

n;e,3&

FOCACCIAOD LUKA

pripremite tijesto kao Sto je opisano na

I str. 2. -L Luk kuhajte 3-4 minute u kipuco.l

slanoj vodi. Dobro procijedite i nareZite ga naprilidno debele plo5ke. A PosloZite luk po

tijestu, pospite solju i po5kropite uljem.A lspecite i posluZite.

FOCACCIAS CRNIMMASLINAMA

pripremite tijesto kao Sto je opisano na str. 2.

I t Umr.lesite polovicu pripremljenih madinau tijesto nakon dizanja, a drugi dio pospite popovr5ini. 6lspecite i posluZite.


Priprema:20 min

Dizanje: 1 '- sat

Peienje: 20 min

Stupanj te2ine: 1

. tijesto za focaccu

.200 g crnih maslinabez koitica,narezanih na ve6ekomade


Priprema:20 min

Dizanje: 1 n sat

Kuhanje: 20 min

Stupanj tezine: 1

. tiieslo za focacciu(recept vidi nastr. 2.)

.1 veliki bljeli luk

: :::

' ,.: tl:'.. -=-:+:: :.:+=;+.: -r -r- :

- i:::::::i.:+-::..::::|:+

4Ef/ -i/

,#ree-'

I

Ilr..rrt'a/ focacciu ,,i /:.,rltiit iltjro) i ioLrcr:iu vr :di'rri: izr-Llr;rrlr

t:i

FOCACCIA

ii

OD KADULJE


Priprema:20 min

Dizanje: 1 /2 sat

Peienje: 20 min

9lytylt"zl:.t. tiieslo za focacciu

(recept vidi na str. 2.).1 vrhom puna Zlica

svjeiih listovakadulje nasjeckanihna ve6e komade

FOCACCIAOD SIRA

pripremite tijesto kao Sto je opisanoI na str. 2. LPo vrhu poslaZite kriSke sira.A lspecite i posluZite.

qffi

pripremite tijesto kao Sto je opisano na

I str. 2. i Umryesite kadulju u tijesto nakondizarila. A Kadulju mozete i propiqati na 1 Zlici

maslinovog ulla ertra vergine na umjerenoj vatri

oko 1 minute. U tom sludaju smanjite kolidinu

ulja koje se dodaje bra5nu za 1 Zlicu. 6lspeciteiposluZite.


Priprema:20 min

Dizanje: 1 /2 sat

Peienje: 20 min

Stupanj teZine: 1

.200 g fonfina-sira (ilikojega drugog €ile'.za kuhanje,primjericeili ementalera),narezanog na tankekriSke

&

foiegtgpieo **

(i$ffitvidina str. 2.)

9

@

FOCACCIA SAZELENIMMASLINAMA

pripremite tijesto kao Sto je opisano na str. 2.

I I PosloZite masline na tijesto tako da seprerezani dijebvi nalaze na njegovoj povrSini.

Prstima ih malo utisnite tako da utonu u njega.A lspecite i posluZite.


Dizanje: 1 lz sat

Peienje:20 min

st"p*U t"i;;' 1 ^-

. tiieslo zafocacciu(recept vidi na str. 2.)

. 100 g zelenih maslinabez koitica,prerezanih napola

FOCACCIAODINTEGRALNOG BRASNAf,)ripremite kvasac kao Sto je opisano na

I str. 20. .r U velikojzdjeli izmije5ajte obje

vrste braSna, stavite sol, kvasac, 3 Zlice ulja i

preostalu vodu. Nastavite kao Sto je opisano na

slr.20-21. A Kad se tijesto digne (za otprilike

1 1/zsal), stavite ga na pobra5njenu radnu

I I r Or 4 powalo ota'a,'obu rte!'nl4a! pOVfSinU i

^,a'ia :.t tv o plva t uz', a"|iu. i .bili mijeSite

@ r-a minute. 5 Stavite ga zalimna nauljeni lim

za pedenje i rukama raSirite u krug promjera

30 cm idebljine 1 cm. Pospite ga maslinama i

chillijem koje vrhovima prsiiju lagano utisnite u

tijesto. Po5kropite preostalim uljem. I Zagrrltepecnicu na 230"C i pecite 25 minuta.

Za 1 focacciupromiera 3-110 cm

Priprema:_30 min

D_r!!::L !"uj -Peienje:25 min_.*Stupanj teZine: 1

.30 g svjeieg ili3 paketi6a suhogkvasca

. 1 2li6ica 5e6era

.250 ml mlake vode

.100 gsvenamjenskogbrasna

.250 g integralnogbra5na

. 1-2 Zlidice soli

.5 ilica maslinovogulla extra vergine

. 100 g crnih maslinabez koitica,narezanih na tankeplo5ke

. 1-2 svjeZa zelenachillija narezana natanke ploske

=&-t?

.*.*

:i

i

il

L


Pnprema: 3U mtn

Dizanje: 1 /z sat:.-Pecenle: 15 mtn

Stupanj te1ine: 2

. 15 g svjeZeg ili1 Y2 paketi6 suhogkvasca

. 1 Zlidica 5e6era

. 150 ml mlake vode

.300 gsvenamjenskogbraina

. 1 Zlidica soli


.300 g svjeZeg sira,primjerice rabiole ilicrescenze

FOCACCIA PUNJENASVJEZIM SIROM

pripremite kvasac kao Sto je opisano na

I str. 20. .r U velikoj zdjeli pomtleSajte braSno

sa solju, kvascem, 2Zliceulla i preostalom

vodom. Nastavite prema uputama na

sIr.20.-21. i Kad se tijesto digne (otprilike za

sat i pol), stavite ga na pobra5njenu radnu

povr5inu i o"o irtanretilra fock.td doh:i i: R.ccd

mijesite koii u tt'thzi biizu (Jeilate nt! ttiltidjlskoi !)

2-3 minute.

i Podijelite ga na dva dr.lda, jedan neka budemalo ve6i od drugoga, pa ih razvaljajte. Nekave6i krug ima promjer oko 35 cm, a manji oko32 cm. i Veci dio stavite na nauljeni lim zapedenje. NamaZite ga sirom, a rub Sirine 2 cm

ne premazujte i Stavite manji dio tijesta.

Preklopite rubove veceg dtyela ttyesta i stisnite ih

prstima da se dobro udvrste. Vilicom na

nekoliko mjesta probodite povr5inu tijesta i

premazite ga preostalim uljem. r Zagrijte

pecnicu na 250'C i pecite '15 minuta.

Foc.accia moZe biti okruglog ili pravokutnog oblika. Da za

vijeme peienja sujeZi sir ne bi iscurio van, moZete je pe1i

u pravokutnom limu za pedenje pizze ili biskvitne rolade.

.il

FOCACCIASLJETNIM POVRCEM

ripremite kvasac kao Sto je opisano na str.

20. A U velikojzdjeli pomije5ajte bra5no,

5e6er, kvasac, 2Zlireul1a, preostalu vodu ivino.Nastavite raditi prema uputama nastr.20.-21.A Kad se tijesto digne (za sat i pol), stavite ga

njemu, da bude debelo oko 1 cm. A lzboditega vilicom. A Pospite paprike, luk, rajdice, sol,papar i per5in. Po5kropite preostalim uljem.A Zagrijte pe6nicu na 200'C i pecite 25-30minuta.

FOCACCIA S TII(/ICAMA


20. A U velikojzdjeli pomrje5ajte bra5no,

Secer, sol, kvasac, 2Zliceulla i preostalu vodu.Nastavite raditi prema uputama nastr.20.-21.A Kad se tijesto digne (za sat i pol), stavite ga

na pobra5njenu radnu povr5inu i mijesite

2-3 minute. A Stavite ga u nauljeni lim velidine =

30 x 40 cm i rukama ravnomierno ra5irite po ' )

Iimu na debljinu od 1 cm. A bobro Oa izbodite (-@vilicom. 6 Pospite tikvicama i po5kropite

preostalim uljem. A Zagrijte pe6nicu na 200'C i

pecite 25 30 minuta.

Za 1 locacciupravokutnogoblika 30 x 40 cm

r:!ryrya?:r yi! _-"Dizanje: 1 /z sat

Peienje:25 min

Stupanj teZine: 2

.20 g svjeZeg ili2 paketi6a suhogkvasca

.200 ml mlake vode

.500 g

svenamjenskogbraina

. malo Seiera

. 1 Zlidica soli

.125 ml maslinovogulla extra vergine

.2 ilice bijelog vina

.500 g zelenihpaprika narezanihna ploSke

.500 g sitnonasjeckanog luka

.500 g nasjeckanihrajdica

. sol i papar

.3 ilice sitnonasjeckanogperSina

Za 1 focacciupravokutnogoblika 30 x 40 cm

Priprema:20 min

Dizanje: 1 /z sal

Peienje: 25 min

Stupanj teZine: 2

.20 g svjeZegili 2 paketi6a suhogkvasca

.200 ml mlake vode

.500 g

svenamjenskogbraSna

. malo 5e6era

. 1 Zli6ica soli

.125 ml maslinovogulla extra vergine

.750 g tikvicanarezanih nakrugove

EMPANADAPUNJENASVINJETINOMprosijte braSno u veliku zdjelu i napraviteI udubljenje na sredini. Dodajte vino,

1 Zlicu ulja, maslac, sol, 5e6er i4 Zlice mlakevode. Dobro promijeSajte da dobijete glatko i

podatno tijesto. A Pustite da se odmara30 minuta u hladnjaku. il, U velikoj tavi na

t (, preostalom ulju prZite svinjetinu 3-4 minute.

lzvadite ie iz tave. "1, U istu tavu stavite luk

@ ' deSnjak i prZite ih 2-3 minute. Zatim dodajte

Sunku i paprike i prZite na jakoj vatri jo5 5minuta. A Ponovno stavite svinjetinu u tavu,pa dodajte umak od rajdica, sol, papar i

zdrobljeni chll//. A Trjesto podijelite na dvajednaka drlela i razvaljajte na laganopobra5njenoj radnoj povrtini. Jedan dio stavite

na nauljeni i pobra5njeni lim promjera 30 cm i

pustite malo vi5e tijesta sa strane. A RazmaZite

nadjev po tijestu i prekrijte ga drugim dijelom.

Rubove spojite dvrsto ih sti56u6i prstima.


Priprema. 20 min

Kuhanje: 30 min

Stupanj tezine: 2

.500 g svenamjenskogbra5na

. 1 Zlica bijelog vina


.'t ilica rastopljenogmaslaca

. sol i svjeiesamUeveni crni papar

. malo 5e6era

.500 g svinjskog butanarezanog na vrpce

.2 velika, sitnonasjeckana luka

.2 reZnja sitnonasjeckanogdesnjaka

. 125 g Sunke narezanena kockice

.2 zelene, sitnonasjeckane paprike

.2 Zlice umaka odrajdica

. 1 Zlidica zdrobljenogchillija

.1 iumance

EM PANADA SA S I<OI--I I(AMA


Priprema: 30 min

Kuhanje: 30 min

Stupanj teZine: 2

.500 g

svenamjenskogbraina

. 1 ilica bijelog vina

.3 Zlice maslinovogulla extra vergine

.1 Zlica rastopljenogmaslaca

. sol i svjeZesamljeveni crnipapar

.500 g Skoljaka sljuSturama

.2 crvena lukanarezana na tankekrugove

.2 reznja sitnonasjeckanogde5njaka

. 1 sitno nasjeckanazelena paprika {!

.2 Zlice sitno #nasjeckanogperSina

.1 iumance

ripremite tijesto kao Sto je opisano na str.16.A U velikoj tavi pirjajte Skoljke na umjerenoj

vatri dok se sve ne otvore. Bacite sve Skoljke

koje se nisu otvorib. lzvadite Skoljke iz tave, pa

ih izvadite iz lju5tura i lju5ture bacite. A Napreostalom ulju pr2ite luk i deSnjak 2-3 minute.

Dodajte paprike i peniin i pirjajte na jakoj vatri 5 ./minuta. Stavite Skoljke ponovno u tavu isve ':';?:

zajedno maknite s vatre. t, Tlesto podijelite nu @dva jednaka dijela i razvaljajte na laganopobra5njenoj radnoj povrSini. Jedan dio stavitena nama56eni ipobra5njeni lim promjera

30 cm, ostavljaju6i mdo tijesta sa strane lima.

A RazmaZite nadjev i prekrrjte drugim drjelom

tijesta. Udvrstite rubove sti56uCi ih prstima.

A Povr5inu premaZite Zumancem. ZagrylepeCnicu na 180"C i pecite 30 minuta ili doktijesto ne dobije Zutosmedu boju.

Za 1 locacciupromjera 30 cm

Priprema: 30 min

D::::L::_?:"t"Pedenje: 30 min

?tveri!:i!t:-:1


. 1 ilidica 5e6era

.250 ml mlake vode


. 1-2 Zlidice soli

.500 g crvenog luka

.2 ilice maslaca

FOCACCIA SCRVENIM LUKOM


20. A U velikojzdjeli mrje5ajte bra5no, sol,

kvasac i preostalu vodu, pa nastavite raditiprema uputama na str. 20.-21. Trjesto mora bitijako mekano; ako vam se te5ko mijesi, ostavitega u zdjeli i nekoliko minuta mije5ajte drvenomZliCOm. A DOk orai ,e,ecept ,periialiret u Cona. g,a,lu na

jednom nd. prek,a'nrh sj, Denih hlijaa'Qil- ! )Se tUeStO dEe, iezoa

olju5tite luk i nareZite ga na plo5ke. Kuhajte Sa @30 minuta na umjerenoj vatri zajedno smaslacem i 1-2Zlire vode. Maknite s vatre i

pustite da se ohladi. A Kad se tijesto digne (za

sat i pol), stavite ga na pobraSnjenu radnupovtinu i mlesite 2*3 minute.

A Oblikujte hljepdi6 dugacak 1 m.

A Od hljepcica oblikujte vijenac tako da mu

spojite krajeve, pa ga stavite na nauljeni lim.

A Pokrryte krpom istavite da se diZe oko30 minuta. A Kad se tijesto digne i drugi put,

malo ga spljo5tite rukama. pa po njemuPospite solju. A Zagrijte pe6nicu i

inuta. A PosluZite vruce.

Priprema kvasca i tijestaTijesto se za mnoge vrste focaccia priprema jednako. U receptima sesastojci vrlo malo razlikuju; primjerice, umjesto vode moZe seupotr'rjebiti mlijeko. U nekim se receptima upotrebljavaju i dodatnisastojci, primjerice maslinovo ulje ili svinjska mast. Njih treba dodatikao 5io je naznadeno u pojedinom receptu.

3. Priprema radne povr5ine i premieitanje tijesta Tijesto 6eizgledati kao neravna i neujednadena kugla na dnu zdjele. Radnupovr6inu, za koju bi bilo dobro da je drvena. pospite s malobra$na. Zapamtite da kolidina brasna kojim se .!'

posipa radna povr5ina nije navedena u receptuza tijesto. Sioga 6e vam ga trebati otprilike . " '.:-:i--. --'-jo5 60 g. Lopaticom ili rukama stavite tijesto L .

na radnu povrsinu. Savijte prste oko tijesta, . .^--:r-- **_.pa pritiskom oblikujte dvrstu loptu. ' ,, i:d:*:€:a:*4:'

Osnovni sastojci i pribor zapri p rem a nje kvasca : zdjel ica, d rve nakuhaia, mlaka voda i malo 5e6era.

Mali savjet nemojte potrosiii cljelu kolidinu

brasna. Pustite ga malo u k€j i stavite jedino ako

je pofebno. Neke wte b€sna mogu upiti veliku

kolidinu vode. dok osLilimd heba puno manje.

1. Priprema kvasca Stavite kvasac umalu zdjelu. Dodajte Se6er i polovicumlake vode. pa pazljivo mijesajte dokse kvasac ne rastopi. Pustite da sediZe 10-15 minuta. Na povr6ini ie sepojaviti pjena. Ponovno promijeSajtekvasac. pa tek tada nastavite izradutijesta.

2. Mijesenje tijesta Stavite brasno u

veliku zdjelu i pospite ga solju. Usredini napravite udubljenje i u njegaulijte smjesu s kvascem, preostaluvodu i sve druge sastojke koji sunavedeni u receptu za tijesto.MijeSajte drvenomkuhadom dok ne ifpotrosite brasno. jl-;','-.--"

4. Mueienje tiiesta Pritisnite tuesto dolje da se maloistegne. Uzmite krajnji dio tijesta. pa ga presavijte premasebi, zatim ga odgurnrte dlanom. Savijanjem zglobapresavijte ga opel prema sebi, preokrenite, pa ga zatim opetodgurnite. Lagano ponavljajte te pokrete, uz najlakSi mogu6idodir 7 -8 minuta. Kad je tijesto dovoljno dvrsto i kad se viSene lijepi za ruke ili za radnu povrsinu, podignite ga pa njimenekoliko puta udarite o radnu povrSinu. Tako 6e se razvitigluten. Tijesto je gotovo kad je glatko i podatno. lspodpovrSine morali bi se vidjeti zradni mjehurici. a ako gapritisnete dlanom, mora se vratiti u podetni poloZaj.

,,...

i'

5. Dizanje Kad je tijesto glatko umije5eno, stavite ga uveliku distu zdjelu i pokfljte krpom. Kad se digne, __.trebalo bi imati dvostruko veci obujam. Da li se .

tijesto dovoljno diglo. moZete provjeriti tako daga lagano gurnete prstom; ako otisak ostane, I ',o.

*4:

id"

Mali savjet:dok mijesitetijesto, nemojtedodavati suviSebrasna, jer cese pokvaritistrukturufocacce.

l- {,.:ti --

I fi .:::"r,i,l*t,

ii ii!c

ai ,

:j

Osnovni sastojci i pribor za izradutijesta: velika zdjela. braSno. sol,smfesa s kvascem, druena kuhaia tpreostala voda.

tada Je spremno za dalJnlu obradu. u svakom ; ,:.::,.F:5_-je receptu navedeno piiblizno vrileme dizanja;'ii{i=---_-t'.:i;r^^-mli+^ Aa i^ L',^-^^ iivi -^-+^i-, h^ t^ii : I ' _-- -'-Fl'Jje receptu navedeno pribliZno vrijeme dizanja;'ii=li<,- - _-\""izapamtite da je kvasac Zivi sastojak na koji, \,. \ ' -- -ji::,.]

medu ostalim, utjede temperaturaivlagazraka. . .-.-.-. -"'

tada je spremno za daljnlu obradu. U svakom ,

Katkad ce mu trebati vise vremena da se digne.

i,S

HF

K

FF

itltl1gr

Hfr

FOCACCIAS RAJEICAMAICESNJAKOMpripremiie kvasac kao Sto je opisano na str.

I 20. t U velikoj zdjeli izmr.yeSajte braSno,kvasac, 2lliceulla ipreostalu vodu, pa

nastavite preme uputama na

slr.20.-21. i Rajdice stavite na 1 minutu ukipucu vodu, pa im ogulite koZu. PrereZite ih

Mirisntt rocacciaizApurrle, Tokrdjine ta napola' uklonite

iu!ilIrdlije Sjemenke, Pa ih

f3 razreiite\:ie i Kad se tijesto digne (za pribliZno sat i pol),

stavite ga na lagano pobra5njenu radnupovr5inu i mijesite 1 minutu. i Stavite ga nanauljeni lim velidine 30 x 40 cm i rukamaravnomjerno ra5irite na debljinu od 1 cm.;X PovrSinu potapkajte prstima, pa u nastaleudubine stavite komadi6e de5njaka i raycica.

;a Po5kropite preostalim uljem, origanom i

paprom. LZagryIe pecnicu na 230'C i pecite

20-25 minuta. i PosluZite vruce, toplo ili

rashladeno na sobnu temperaturu.

. 15 g svjeiegili 1 7z paketi6 suhogkvasca

. 1 ilidica 5e6era

. 150 ml mlake vode

.350 g svenamjenskogbraSna

. 1 vrhom puna Zlidicasoli

.5 ilica maslinovogulja extra vergine

.6 malih, zrelih raj6ica

.3 reZnja 6e5njakanarezana na detvftine

.2 ilidice origana

. svjeZe samljevenicrni papar

t'

'lii

:

l

I

Ib:

a:EgI

FOCACCIAODGORGONZOLE IVRHNJApripremite kvasac kao Sto je opisano na str.I 20.

^ U velikojzdjeli pomrle5ajte bra5no,

sol, kvasac, ulje i preostalu vodu, pa nastaviteprema uputama na str. 20.-21.;1. Kad se tijesto digne (za oko sat i pol), stavitega na lagano pobraSnjenu radnu povr5inu i

na nauljeni lim velidine 30 x 40 cm i rukamaravnomjerno ra5irite na debljinu od 1 cm.A U zdjeli zgnjedite sir. Dodajte vrhnje i majdinuduSicu, pa mijeSajte dok smjesa ne bude glatka.-1. NamaZite je po trjestu. iZagnjte pecnicu na230"C i pecite 20 min. ;l PosluZite vru6e.

FOCACCIAS KRUMPIROMil

i

') |

Ouu je locaccit najbolje pasluijti tatra izp,, r c" 4to.e orlcl', -top/a bi b;r

mijesite

1 minutu.A Stavite tijesto


Vl;p;".;i' is;i; -DA,G''1-%-*t

*-"i6i;;p:|n

mn-V!rA..30 g svjeZeg

ili 3 paketi6a suhogkvasca

. 1 Zlidica 5e6era

.250 ml mlake vode

.500 g

svenamjenskogbraina

.2 Zlidice soli

.60 ml maslinovogulja ertra vergine

.60 ml punomasnogvrhnja

.250 g gorgonzole

. 1 Zlidica sitno. --trasjeckane majdine

- 'dusite

.i€w

*'91.:-.,

pripremite kvasac kao Sto je opisano na str.

f 20.i iskoristite svu vodu. i Zgnjedite

kuhane krumpire dok su joS vru6i.

I Pomije5ajte ih u velikoj zdjeli s bra5nom,

solju, kvascem i 1 Zlicom ulja, pa nastavite

prema uputama na str. 20.-21. Ttlesto ce biti

premekano da oua mekana i ukana focaccia uriieh ia ptut

ga mijesite p'eoJaL \4ole ''' c""tq Jaca

rukama, pa ga ostavite u zdjeli i snaZno

mrye5ajte drvenom kuhacom 2-3 minute.

Stavite ga da se diZe. i Kad se tijesto digne(za otprilike 1 sat), ponovno ga mle5ajte1 minutu. A Stavite ga na nauljeni teflonski lim

za pedenje promjera 30 cm. Rukama rasirite

tijesto, prekrijte ga krpom i pustite da se diZe

30 minuta. 6 Pospite tijesto krupnom solju.

Povr5inu lagano potapkajte prstima i poSkropite

preostalim uljem. i Zagrijte pecnicu na 200"C i

pecite 2G-25 minuta. A PosluZite vru6e ili toplo.

2i

@

. 15 g svjezegili 1 Yz paketi6

suhog kvasca.1 Zlidica 5e6era. oko 5 Zlica mlake

vode.250 g kuhanih, toplih

krumpira.250 g

svenamjenskogbra5na

. 1-2 Zlidice sitne soli

. 3-4 Zlice maslinovogulla extra vergine

. 1 vrhom puna Zlidicasrednje krupne ilikrupne soliii

t,

Eg

I

d#

FOCACCIA SRAJEICAMAIRIGOMpripremite trlesto kao Sto je opisano na str. 2.I t Kad se tijesto digne (za oko sat i pol),stavite ga na lagano pobra5njenu radnupovtinu i mijesite 2-3 minute. A Stavite ga unauljeni lim velidine 30 x 40 cm i rukamaravnomjerno ra5irite da bude debelo 1 cm.

A Prekrijte

trjesto plo5kama

ra1dba i pospiteoriganom. A Po5kropite preostalim uljem i

pospite krupnom solju. A Zagrijte pe6nicu na230'C i pecite oko 20 minuta. 6 Kad se ispede,posloZite listove rige po vrhu i posluZite vru6e.Ako Zelite moZete je po5kropiti s joS malomaslinovog ulja.


Pnprem* ZO rnDlzarie, 1 ,/t sat

Peienje: 20 min

Strpanj t"r,r,eJ

. temeljno tijesto(recept vidi nastr.2.)

.500 g zrelih rajdicanarezanih na ploske

. 1 ili6ica origana

.2 sveinja rige,operene i dobroosuSene

FOCACCIA SMOZARELLOMIRAJCICAMA

f)ripremite kvasac kao Sto je opisano na str.I 20. i Kad se tijesto digne (za sat i pot),

stavite ga na lagano pobra5njenu radnu

[.ije la. ontl ear l], t1. j"lu lJpattiibite, i 'ana ndj'u/piitt! nozzarelju d,ukaiu wrtu

_ od one koja se uzima u pizzu).

,ifm \ uttlr'aPrzTL

2-3minute.(1 *lldtl i Stavite ga na nauljeni lim velidine 30 x 40 cm

i rukama ravnomjerno ra5irite na debljinu od1 cm. 6 Po5kropite ga preostalim uljem i

pospite krupnom solju. A Zagrijte pe6nicu na230"C i pecite oko 20 minuta. A Kad sefocaccia ispede, prereZite je napola. A Staviteraldie, mozzarel/u i bosiljak. Posolite i

popaprite. Poknjte drugom polovicom focaccie i

razreZite na 4 ili 6 sendvida"

l

rl

lI

il

I

lri

povr5inu i

mijesite

Za 1 focacciuveliiine30x40cm

Priprema: 20 min

D;r*U;, 1 ,/t t;t -iNStupanj teZine: 1

. temeuno tuesto(recept vidi nastr.2.)

.500 g zrelih rajdicanarezanih na ploike

.400 g svje:emozzarellenarezane na plo5ke

.10 listova svjezegbosiljka

. sol i svjeZesamljeveni crnipapar

IiH

TTl:

ilflti,

ll'

it,

Ftl

!fi

lir

l

r..+*r;-.',s€='*f 'F j

.+-. 5=.'+ . €

- --- ;+€<a€- €ta.:l - -.:

pripremite kvasac kao Sto je opisano na

I str. 20. I U velikoj zdjeli izmije5ajte braSno,

kvasac, 3 Zlice ulja i preostalu vodu, pa

nastavite prema uputama na str. 20.-21.A Nakon 45 minuta premijesite tijesto

(2-3 minute), pa ga opet stavite da se diZe oko

45 minuta.. PoJuzi,. auu pontto la |it fo;acttt uo,o

t, Pomtlesajte . obitelii kao nedVtini ulutak.

marelice ipekao-orahe, pa ih umijesite u tijesto (2-3 minute).

I Stavite tijesto na nauljeni lim i oblikujte oval

debljine 1,5 cm. A Zagrijte pe6nicu na 200'C i

pecite oko 20 minuta.

FOCACCIAS PEI(A_ORASIMA I MARELICAMA


::- :t :Pnprema: 2U mtn

omijie: I it' sitP?_i_"1!9-.:.20'!!

-slypPyj:4ll1" -

.20 g svjezeg ili2 paketi6a suhogkvasca

. 1 Zlidica 5e6era

. 150 ml mlake vode

.350 g

svenamjenskogbraSna

. 1 Zlidice soli

. 4 Zlice maslinovogulla extra vergine

.75 g mekanih,osusenih i sitnonasjeckanihmarelica

.30 g krupnijenasjeckanihpeka-oraha

)z

VOCNAFOCACCIA

priRremite kvasac kao Sto je opisano na str.

I 20. i U velikoj zdjeli izmrle5ajte bra5no.cimet i kvasac, dodajte 3 Zlice ulja, sol i

preostalu vodu, pa nastavite prema uputamanastr.20.-21. A Nakon 45 minuta premijesitetijesto 2-3 minute, pa ga opet stavite da se diZe

45 minuta.@a re rfa4ttua tocaca.a lzrfs1a kao rtrylktdatttaak ili \ao ryalizaloeai qabon:kcle

^rZatim ga

opet mijesite2*3 minute i umijesite suho voce. A Stavite gana nauljeni lim ioblikujte oval debljine 1,5 cm.6 Zagrijte pe6nicu na 200'C i pecite oko25 minuta. A PosluZite vru6e ili rashladeno nasobnu temperaturu.


Priprema: 20 min

Dizanje: 1 /z sat

Peienje: 25 min

Stup"rj te1lr"J


. 1 Zlica smedeg5e6era

. 150 ml mlake vode

.200 g

svenamjenskogbraina

.150 g integralnogbraSna

.1 ZlidicasamUevenog cimeta

. 4 ilice maslinovogulla extra vergine

. 1 :lidice soli

.125 g mijesanogsuhog vo6a

-l1ff;l-:€.+ffi.€&*.

FOCACCIA OD SLANUTI(A

I lzdjeli izmje5ajte vodu i sol, pa prosijte

\JbraSno. i Dodajte 2 Zlice ulja idobropromle5ajte vilicom. Pustite da odstoji nasobnoj temperaturi 4-O sati. i Dodajte bosiljaki masline (ova ce smjesa biti prilidno rrjetka).A Preostalim uljem namastite dno lima zapecenje promjera 30 cm. L Ulr';te tijesto i

pospite ga solju i paprom. AZagrqte pecnicuna 190'C i pecite oko 40 minuta ili dok rubovine postanu smedi. i lzvadite iz pecnice i

klinasto razreZite.,A PosluZite toplo.

itI

@

Za S "klinova"

Priprema:10 min + 4-6 sati

iAi*Ezo;;;-eye:,il'i{.500 ml vode. 1 Zli6ica soli.250 g bra5na od

slanutka.3 Zlice maslinovog

u\a extra vergine. 1 Zlica nasjeckanih

listova bosiljka.8 nasjeckanih crnih

maslina. krupna sol i svjeie

samUeveni crnipapar

rf

. .1:

SVICI SASEZAMOM ISIROMpripremite kvasac kao Sto je opisano naI str. 20. i U velikojzdjeli izmije5ajte objevrste bra5na sa solju, kvascem, 3 Zlice ulja i

preostalom vodom, pa nastavite dalje premauputama na str. 20.-21 . A Nakon 45 minutadodajte sjemenke sezama i mijesite jo5

ore suitke poslazite zd wiak sq zdlclom'' ;' t 2_3 minute'

urele juheidpoxta. .:: .;,;:: StaVite da Sg

diZe joS 45minuta. A Radnu povr5inu pospite bra5nom i

razvaljajte tijesto u pravokutnik debljine 1,5 cm.A RazreZite ga na 12 dijelova i stavite ih nanama56eni lim za pedenje. ri PremaZite ihpreostalim uljem i pospite parmezanomutiskuju6i ga prstima u tijesto. A Zagrijtepe6nicu na 200"C i pecite 12-15 minuta.A PosluZite vruce ili toplo.

:e,"1

Za 12 svitaka

Priprema: 25 min

Dizanje: 1 /2 sat

Peeeri"'lH5 rpStupanj teZine: 1

.20 g svjeiegili 2 paketi6a suhogkvasca

. 1 Zlica smedeg5e6era

. 150 ml mlake vode

.200 gsvenamjenskogbra5na

.150 g integralnogbraSna

. 1 Zlidica soli

.4 ilice maslinovogul)a extra vergine

.2 ilice sjemenkisezama

.2 Zlice sitnonaribanogparmezana

s'

..'s*e

SVICI S ORASIMAIDUMBIROMpripremite kvasac kao Sto je opisano na str.

I 20. i U velikojzdjeli izmrje5ajte bra5no isots kvascem, 3 Zlice ulja i preostalom vodom, panastavite dalje prema uputama na str.20.-21 .

8, Nakon 45 minuta umijeSajte orahe i dumbir i

mijesite jo5 2-3 minute. Pustite da se diZe jo5

, 45 minuta.)r)';::;n":;;::::"i::::"***^ro",,r, aRadnu

f€b Povrsinu.',:1g pospite bra5nom. pa razvaljajte tijesto nadebljinu od 2 cm. Alzre7:ile gana 12 komada i

stavite na nauljeni lim za pedenje. A PremaZitepreostalim uljem i pospite demerara Se6eromkoji utisnite prstima u tijesto. t Zagrrlte pe6nicuna 200'C i pecite 12-15 minuta.A PosluZite vruce ili toplo.

Za 12 svitaka

Prlprema: 25 min

Dizanje: 1 /z sat

Peierfe: 121{ntr;Stupanj teiine: 1

.20 g svjeiegili 2 paketi6a suhogkvasca

. 1 Zlica 5e6era uprahu

. 150 ml mlake vode


. Y2Zieicesoli

. 4 Zlice maslinovogulia extra vergine

.30 g krupnonasjeckanih oraha

. 1 Zlica sitnonasjeckanogu5e6erenogdumbira

. 'l Zlica demerara5e6era

::!"

A

Lillipg;,,KUHARCASva prava pridrzana. Niti jedan dio ovog izdanja ne smije se reproducirati u bilo

kojem obliku ili na bilo koji nadin u tiskovnim ili elekironidkim medijima, bezpismenog dopuStenja nositelja autorskih prava.

Tekst: Mollie Thomson, Rosalba Gioffre, Sara VignozziFotoqrafije: l\4arco Lanza

Priredili i osmislili: Ornell;Fa;sio, Adriano Nardi, Giovanni Mattioli

Naslov izvomikaLilliput Cook Book Series

Focaccia - Cook book

Copyright A N,4cRae Books Sri 2000Via dei Rustici, 5 Florence, ltaly

Copyright @ za izdanje na hrvatskom jezikuDu5evic & Kr5ovnik d.o.o. Rijeka, Hrvatska

www.dusevic-krsovnik.hr

NakladnikDUSEVIC & KRSovNtK d.o.o. Rijeka

Za nakladnikaZdravko Du5evi6, Emil Kr5ovnik

PrijevodDolores Jovanovie

Lektura i korekturaGordana OZbolt

Ko m pj uto rska pri p re m a sl og aDuSevi6 & Kr5ovnik d.o.o. Ri.leka

tsBN 953-221 -009-1

UDK 641.56(083.12)THOMSON, Mollie

Focaccia Lilliput kuharica / Mollie Thomson, Rosalba Gioffre,Sara Vignozzi : <fotografije Mario Lanza; prijevod Dolores Jovanovic>

- Rijeka ; Du5evi6 & KrSovnik, 2002.Prijevod djela: Focaccia - Lilliput cook book.

tsBN 953-221-009-1

LlliputSERIJA MALIH KUHARICA

dlX vaka Lillipur-kuhanca sadrTi 20-25

% odabranih recepata. Navedena su jednostavna i

&,#proku5ana jela, te nacionalna jela iz cijelogsvijeta. Uz svaki se recept nalazi slika u boji.Podijelite tajne s medunarodnim timom autora u ovojizvanrednoj novoj seriji kuharica.

Naslovi u seriji

JELA oD nq;drc.c.. IMACI zA TJESTENINUp.rZoro. pILETINA. SLANEpITE , FocACCtA

rorefi . cotcotAlxp SLASTICE

tillliluilillilililtil

Focaccia

Documents

Transcript of Focaccia