Fleur de Selde Guérande

Récolte

• Eau de mer

• Les différents bassins

- La vasière

- Le cobier

- La saline : les fares, les adernes et les oeillets

La Couleur et sa Maîtrise

• 2 Déterminants

- Bactéries et algues

- Taux d’insolubles

Plan

I. Les Couleurs des Marais1. La Vasière2. Le Cobier3. La Saline

II. Le Taux d’Insolubles1. Mesure2. Classement

III. L’Entretien des Marais

Les Couleurs des Marais

• 1er bassin : La Vasière- Particules et matières organiques de

l’eau de mer

- Sédimentation des matières en suspension

- Richesse en bactéries hétérotrophes

- Salinité : 40 g/L

Les Couleurs des Marais

• 2ème bassin : Le Cobier

- Poursuite de l’épuration de l’eau

- Richesse en bactéries hétérotrophes

- Salinité : 50 g/L

COULEUR MARRON

• 3ème bassin : Les Fares

- Disparition d’éventuelles bactéries pathogènes

- Arrêt du développement des bactéries hétérotrophes

- Croissance des Cyanobactéries

- Salinité : 150 g/L

COULEUR VERTE

Les Couleurs des Marais

• 4ème bassin : Les Adernes

- Diminution des Cyanobactéries

- Développements : Bactéries halophiles extrêmesDunaliella salina (algue planctonique)

- Salinité : jusqu’à 250 g/L

COULEUR ROSE

Les Couleurs des Marais

• 5ème bassin : Les Oeillets

- Survie des bactéries halophiles extrêmes

- Cristallisation de la fleur de sel

- Salinité : 350 g/L

COULEUR BLANCHE

Les Couleurs des Marais

• Insolubles ?- Argile

- Petits cailloux

• Spécification- Taux d’insolubles 0.2 %

Le Taux d’Insolubles

• Mesure

- Inspection visuelle de la blancheur

- Utilisation du chromamètre

- Déterminants :Couleur de la Fleur de SelTaux d’insolubles

Le Taux d’Insolubles

• 2 Possibilités

- Taux d’insolubles 0.2 % Conditionnement

- Taux d’insolubles 0.2 %

Non commercialisable

Le Taux d’Insolubles

• Rayage des vasières

• Régulation du débit d’eau

• Déchargement des œillets

Maintien des bactéries et des algues

L’Entretien des Marais

Conclusion

• Critère qualité peu maîtrisable

• Méthode artisanale

• Différents bassins pour une meilleure épuration de l’eau

• Présence d’une flore primordiale