Fisk escabeche
-
Upload
heleverdeniskole -
Category
Documents
-
view
693 -
download
1
Transcript of Fisk escabeche
Fisk Escabeche- Denne måde at tilberede fisk på bruges meget på det sydamerikanske
kontinent og især i Bolivia
Det skal du bruge
• 500 gram hvid fisk (evt. filet)• Lidt mel til panering• 3 tomater
• 3 røde peberfrugter
• 1 stort rødløg• 2 bundter forårsløg
• 2 chili• 2 fed hvidløg • 1 håndfuld frisk koriander• 1 dl olie • 1 dl eddike• 2 tsk. rørsukker• 5 stk. allehånde, knust
• Appelsin, lime eller citronsaft til at smage maden til med• Salt og peber
Hvad gør man nu?
• Først løsner du kødet fra fisken ved at skære ned langs rygbenet på begge sider af fisken
• Så har du to fileter med skind på
Når fileten er skåret fri, skal du trække skindet af
Voila!
• Så skal du bare huske at få alle benene pillet ud
• Når der ikke er flere ben, skal du skære fileten ud i små stykker
Paner fisken
• Skær først fisken ud i mindre stykker
• og vend stykkerne i lidt mel
Steg fiskestykkerne
• Hæld olie på panden, og steg stykkerne til de er gyldne
• Bagefter skal fisken
køle af
Peberfrugterne
1. Læg peberfrugterne i et ovnfast fad og sæt det2. i ovnen ved 220 grader. Bag peberfrugterne, til de
næsten er helt sorte!
3. Bagefter lægges de i en plasticpose for at køle ned. Når de er blevet køligere, er det nemt at pille skrællen af dem.
4. Del peberfrugterne i kvarte, og fjern alle kornene.
Så skal der snittes
Fjern først kernerne fra chilierne.
Snit så chili, forårsløg og rødløget fint.
… og skæres!• Skær tomater og
hvidløg ud i skiver.
• Hak de friske koriander.
Bland alle grøntsagerne i en skål
Smag til med salt og peber.
Fisk og grøntsager
lægges skiftevis i lag i et ovnfast fad
Marinade
Rør olie, citrussaft, rørsukker og eddike sammen.
Smag til med salt, peber og allehånde.
Blandingen hældes over fisk og grøntsager
Fadet stilles i ovnen i 20 minutter, ved 180 grader.
Så er der serveret!