M y t i l u s e d u l i s M y t i l u s g a l l o p r o v i n c i a l i s

8

© B

iosp

hoto

midii

BiologieMidiile se găsesc într-o mare varietate de habitate, din zonele afectate de maree până la zone complet scufundate, cu o gamă largă de temperaturi şi de salinitate. Acestea se hrănesc cu fito-plancton şi materii organice, prin filtrarea constantă a apei mării şi sunt, prin urmare, crescute întotdeauna în zone bogate în plancton. Calitatea apei este un factor foarte important în creşterea midiilor.

Caracteristicile specifice ale midiilor sunt reprezentate de fecunditatea ridicată a acestora şi de etapa larvară mobilă, care permite o distribuire extinsă. De obicei din martie până în octombrie, în funcție de latitudine, midiile dau naştere larvelor care sunt luate de curenți. În mai puțin de 72 de ore, larvele cresc şi ating stadiul în care nu mai pot să plutească. În acest stadiu, se fixează pe diverse suporturi.

CreştereProducția de midii este cea mai importantă activitate de con-chiliocultură din Europa. Există atestări în Franța secolului al Xiii-lea referitoare la culturile pe piloți de lemn. Producția a început pe coasta Atlanticului cu midia comună (Mytilus edu-lis), urmată pe coasta atlantică din Peninsula iberică şi Marea Mediterană cu midia de Mediterana (Mytilus galloprovincialis), care se cultivă până la Marea Neagră. Hibrizi ale celor două specii se găsesc, de asemenea, frecvent în natură.

Cultura începe cu colectarea larvelor de midii fie din straturile naturale, fie de pe o frânghie sau alt element de colectare, amplasat într-un loc ales în funcție de curenți şi de prezența micro-organismelor. Frânghiile sunt prelevate şi transferate în fermele de creştere a midiilor, în general între lunile mai şi iulie. Puietul este mutat prin dragare din straturile naturale în zone de coastă adăpostite, pentru creştere.

Cele mai frecvente trei metode de creştere în zonele de coastă ale uE utilizează:

• Frânghii (în principal în Spania, Marea Mediterană, irlanda şi Regatul unit) – Midiile sunt fixate pe frânghii care sunt sus-pendate vertical în apă pornind de la o structură fixă sau flo-tantă (plută). În Galicia (Spania), plutele sunt amplasate în estuare. Există forme de mitilicultură aproape de țărm în Franța, irlanda şi Belgia care utilizează paragate.

• Piloți (numiți bouchots în Franța) – Acest tip de cultură utili-zează rânduri de piloți de lemn plantați în zona joasă afectată de maree. În jurul unui pilot se înfăşoară şi se fixează între trei şi cinci metri de frânghie de captare sau spirale umplute cu larve. Întreaga structură este apoi acoperită cu o plasă pen-tru a evita căderea midiilor.

• Suprafețe netede (în Țările de Jos, irlanda şi Regatul unit) – Puieții sunt răspândiți pe bancuri de mică adâncime, în gene-ral în golfuri sau locuri ferite, pe sol.

Recoltarea are loc după aproximativ 12-15 luni.

Producție şi comercializarela nivel mondial, acvacultura reprezintă 95 % din producția de midii. China şi uE sunt cei mai mari producători de midii, urmate de Chile şi Noua Zeelandă. Cea mai mare parte a ofertei uE de midii este produsă la nivel local. Chile şi Noua Zeelandă sunt cei doi furnizori principali de midii către uE, livrând pe piața euro-peană produse congelate, care sunt în principal utilizate ca mate-rii prime în cadrul industriei de prelucrare a uE. Comerțul în interiorul uE este bine dezvoltat, cu o valoare care se ridică la aproximativ jumătate din valoarea totală a ofertei uE. Există flu-xuri comerciale majore dinspre Spania, Țările de Jos şi Danemarca (midii sălbatice în cazul Danemarcei) către Belgia, Franța şi italia. Piața de midii din uE prezintă un grad ridicat de segmentare, cu prețuri şi sezoane de comercializare diferite, în funcție de origi-nea acestora. Exporturile din uE sunt foarte limitate, în special către Elveția şi Rusia.

PE

SC

UiT

Ul

şi A

Cv

AC

Ul

TU

rA

îN E

Ur

oP

A

i

nr. 59

i

D

EC

EM

BR

iE 2

01

2

0

100

200

300

400

500

●

●

●

●

●

Prezentare pe piațăMidiile sunt cea mai versatilă specie de moluşte în ceea ce priveşte prezentarea şi ambalarea. Acestea pot fi vândute vrac, în plase sau în pachete vidate şi refrigerate, gata de utilizare. În Spania, midiile mai mari de Mediterană sunt frecvent con-servate fără cochilii. Midiile sunt în prezent oferite prefierte, cu o varietate de sosuri, în pachete vidate rezistente.

valoare nutrițională pentru 100 g (valori medii pentru midiile gătite din specia M. edulis)

Calorii: 103 kcalProteine: 17 gSeleniu: 50 µgvitamina D: < 0,5 µgEPA: 340 mgDHA: 214 mg

peste 150 000 de toneîntre 50 000 şi 100 000 de toneîntre 20 000 şi 50 000 de toneîntre 2 000 şi 5 000 de tonesub 1 000 de tone

Sursa: Eurostat.

Producția de midii din acvacultură a UE (2009)

oferta şi comerțul cu midii în UE* (2009) (milioane EUR)

producție importuri din afara uE

exporturi în afara uE

comerț în interiorul uE

* din pescuit şi acvacultură.

Sursa: Eurostat.

Paste cu midii şi cartofi

ingrediente pentru 4 persoane

Mod de preparare 1. Se fierb pastele în apă cu sare aproximativ 12 minute. 2. În timp ce fierb pastele, se pregătește sosul astfel: se pune uleiul

la încins într-o tigaie și se adaugă usturoiul. Când s-a călit usturoiul, se adaugă cartofii, tăiați cubulete, și se lasă tigaia pe foc până când cartofii devin crocanți. Apoi, se adaugă midiile și se lasă să fiarbă 1 minut, acoperind tigaia cu un capac.3. Când midiile au început să se desfacă, se adaugă 100 ml din apa în care fierb pastele. Se lasă să fiarbă până se obține un sos, după care se adaugă busuiocul, tăiat mărunt, și piperul alb.

4. Când pastele sunt aproape gata, se pun în sos și se lasă să mai fiarbă 2-3 minute.5. La final, se adaugă parmezan ras și se amestecă.

Reţeta bucătarului Giovanni Piselli (Euro-toques România)

•Paste scurte: 400 g•Midii întregi: 500 g•Cartofi: 300 g•usturoi verde: 2 buc.•ulei de măsline: 50 ml

•Busuioc: 10 g•Parmezan ras: 50 g•Sare: 10 g•Piper alb: 5 g