รายงาน

วชา ARTI3314 ออกแบบกราฟฟกบนบรรจภณฑ

เรอง Final Project Kanchanaburi Sweet Corn (Corn Dough)

เสนอ

ผศ. ประชด ทณบตร

โดย

นายพสทธ โตรกษา

รหสนกศกษา 5211310635

ศลปกรรม (สาขานเทศศลป)

ARTI3314 กลม 103

ค ำน ำ

รายงานฉบบนจดท าขนเพอใชในวชา ออกแบบกราฟกบนบรรจภณฑ โดยใชในการสรปเนอหาขอมลงานโครงการออกแบบ Kanchanaburi Sweet Corn คดคนสตรการแปรรปจากขาวโพดหวาน เพอขยายมลคา หรอเพมทางเลอกใหตลาดในปจจบน ขาพเจาหวงวารายงานเลมนจะมประโยชนตอการศกษากระบวนการแปรรปขาวโพดหวาน

นายพสทธ โตรกษา (ผจดท า)

1

สารบญ

ส.1 สบคน - ขาวโพดหวาน

ส.2 สมมตฐาน - วธการท า - ออกแบบชอสนคา - ออกแบบแบบคล

ส.3 สรปผล - แบบสรป - แบบ Mood Board

2

3

5

11

หนำ

การพฒนาผลตภณฑ และบรรจภณฑจากขาวโพดหวานแปรรป จงหวดกาญจนบรFinal Project: เคกบอลขำวโพด Corn Dough (คอรนโดว)

ส.1 สบคน (Research)ขาวโพดหวาน อยใน ตระกล Gramineae ซงเปนตระกลเดยวกบหญาหรอขาว มชอวทยาศาสตร

วา Zeamays Line var. rugasa หรอ saccharata ขาวโพดหวานม คณประโยชนมากมาย นอกจากจะใช รบประทานเปนผกสดแลว ยงสามารถน าไปแปรรปไดหลาย รปแบบ เชน ขาวโพดหวานบรรจกระปองทงฝก หรอบรรจกระปองเฉพาะเมลด ท าครมขาวโพดหวาน ขาวโพดแชแขง ซงผลตภณฑ ตางๆเหลาน สามารถ สงไปจ าหนายยงตลาดตางประเทศ เชน ญป น เกาหล จน และกลมประเทศในแถบยโรป ฤดปลก ขาว โพดหวานสามารถ ปลกไดตลอดป แตนยมปลกกนมากใน ชวงฤดฝน และสามารถปลกไดดในดนทก สภาพ แตจะขนไดดในสภาพดนรวนปนทรายจะท าใหผลผลต ดและเกบเกยวไดเรวกวาความเปนกรด-ดาง ของดนทเหมาะสมอยในชวง 6.0-6.5 ขาวโพดหวานตองการแสงแดด เตมทตลอดวน อณหภมทเหมาะสมอณหภม ทเหมาะสมในการปลกขาวโพดหวาน เพอใหไดผลผลตสงทสดจะอยในชวง 24-30 องศาเซลเซยส และอณหภมกลางคน อยในชวง 15-18 องศาเซลเซยสจะท าใหขาวโพดหวานมคณภาพดและหวานสง

การปลกขาวโพดหวานจะแตกตางจากการปลกขาวโพดไร เพราะขาวโพดหวานตอง ดแล และปฏบตอยางพถพถน เชนเดยวกบการ ปลกพชผก จงจะไดผลผลตทมคณภาพ ดงนนในการเตรยมดน และการปลกตองการท าอยางประณต โดยการไถดนลกประมาณ 15-20 เซนตเมตร แลวตากทงไว 7-10 วน เพอก าจดไขแมลงและเมลดวชพช หากมการใสป ยคอกหรอหวานปนขาวเพอปรบ สภาพดนควรใสในชวงน แลวจงไถพรวนอกครง จากนนวดระยะหางระหวางแถวประมาณ 80-100 เซนตเมตร ความยาวขนอยกบ พนท ท าการขดเปนรองลกประมาณ 15-20 เซนตเมตร ถาหากสภาพดนแหงไมมความชน ควรปลอยน าเขาตาม รองหรอท าใหดน มความชนบรเวณ ท าการเจาะหลมปลกบรเวณขางๆ รอง ใชระยะหางระหวางหลม(ตน) ประมาณ 25-35 เซนตเมตร น าเมลดขาวโพดหวานหยอด ลงไป หลมละ 1-2 เมลด ในพนท 1 ไร จะใชเมลดพนธประมาณ 1-1.5 กโลกรม หลงหยอดเมลดแลวไมควรปลอยดนแหงเกนไป ควรใหดนม ความชนอยางสม าเสมอ ไมควรใหน ามากเกนไป ซงจะท าใหเมลดขาวโพดเนาได หลงจากหยอดเมลดพนธ 5-7 วน ขาวโพดกจะเรมงอก ใหสงเกตดวาถาหลมทไมงอกใหรบปลกซอมทนท

การปฏบตดแลรกษาขาวโพดหวาน- การถอนแยกตน ควรกระท าหลงจากหยอดเมลด 12-14 วน โดยการถอนแยกใหเหลอหลมละ 1 ตน- การใหป ย ครงท 1 หลงจากหยอดเมลดประมาณ 14-10 วน โดยการใสป ย 46-0-0 ผสมกบป ย 15-15-15 ในอตรา 1:1 (ประมาณ 50 ก.ก./ไร) โดยหวานทรองน าขางๆ ตน แลวกลบโคนตนครง ท 2 เมอขาวโพดหวานเรมตดฝกออนโดยการใสป ยสตร 14-14-21 หรอ 13-13-21 อตราประมาณ 50 ก.ก./ไร โดยหวาน ทรองพนแลวกลบโคนตน- การใหน า ใหน าอยางสม าเสมออยาใหขาดน า โดยปลอยเขาตามรองน าหรอใหแบบสปรงเกอร- การก าจดวชพช กระท าพรอมๆ กบการกลบโคนตนและการใหป ย- การฉดพนสารปองกนก าจดโรคและแมลง การปลกขาวโพดหวานตองระวงในเรองของหนอนเจาะฝก หรอเจาะล าตน ควรฉดพน ยาพวกคารบารล หรอยาพวกถกตวตาย เชน เมทโธมล 3

การเกบเกยวและการรกษาการ เกบเกยวขาวโพดหวานเปนปจจยทส าคญทสด ทจะท าใหขาวโพดหวานมคณภาพ ดหรอเลว ไมวาจะเปนขาวโพดหวานเพอสง โรงงานหรอจ าหนายฝกส ควรเลอกเกบเกยวในระยะทมน าตางสงทสด และคณภาพดทสด หรอระยะทเรยกวา ระยะน านม (Milk Stage) หากเลยระยะนไปแลวปรมาณน าตาลจะลดลงและมแปงเพมขน การเกบเกยวขาวโพดหวานมหลกพจารณางายๆ คอนบ อาย หลงจากวนหยอดเมลด วธการนตองทราบอายของขาวโพดหวานแต ละพนธวาเปนพนธหนก, เบา หรอปานกลาง เชนพนธเบา อาย 55-65 วน พนธปานกลาง 70-85 วน และพนธหนกตงแต 90 วนขนไปเกบ สมตวอยางในแปลงมาตรวจด วธนแนนอน และนยมกระท ากนมากทสด การเกบเกยวขาวโพดหวาน ควรเกบเกยวในเวลา เชาตรและรบสงตลาดทนท ไมควรทงไวเกน 24 ชวโมง เพราะจะท าใหน าตาลลดลง

ประโยชนของขาวโพดหวาน การกนขาวโพดหวานตม สามารถชวยลดความเสยงของการเปนโรคหวใจ และมะเรงได การตมท าใหขาวโพดหวานปลอยสารตานอนมลอสระ หรอทบางคนเรยกกนวาแอนตออกซแดนทมาหลายตว และทส าคญตวหนงทมชอวา “กรดเฟอรลก” (Ferulic acid ) ซงเปนสาระส าคญทเปนตวชวยท าใหระบบ ภมคมกนในรางกายมประสทธภาพ กรดเฟอรลกเปนสารตานอนมล อสระจงถกใชส าหรบตอตานการแก (aging) ของเซลลปองกนการเกดเซลลมะเรง โรคหวใจ ไขหวด รกษาสขภาพของกลามเนอตอตานผลกระทบจากรงสอลตราไวโอเลต (จงปองกนมะเรงผวหนงได)

สารตานอนมลอสระ อนมลอสระเปนโมเลกลทเกดขนจากกระบวนการเผาผลาญพลงงานใน รางกาย เนองจากเปนอนภาคไมคงตว จงท าปฏกรยากบโมเลกลทอยตดกนไดอยางรวดเรว เกดปฏกรยาทเรยกวาออกซเดชน (oxidation) ซงอาจกอผลกระทบทอนตรายตอรางกายได

บทบาทของสารตานอนมลอสระ สารตานอนมลอสระท าลายฤทธของอนมลอสระโดยปองกนการเกดปฏกรยาออกซเดชนในสวนตางๆ ของรางกาย นอกจากสารตานอนมลอสระทรางกายสรางเองแลว ในวตามน แรธาต และพฤกษเคมกมสารตานอนมลอสระอยดวย และชวยตานอนมลอสระไดด

4

ส.2 สมมตฐาน (Resume)

การน าขาวโพดหวานมาแปรรปเปนวตถดบกบ เคกบอลไสขาวโพด

เปนการท ามนเคกขนาดกอนกลมเหมอนลกบอล โดยมแนวคดวธการท าคลายทาโกยากของญป นแต ท าใหเปนของหวานทมกลนและเนอขาวโพด เนอแปงมสวนผสมของเนอขาวโพดบด และไสขาวโพดเปนเมด กรอบนอก นมใน หอมหวานจากขาวโพด

ขนตอนการเตรยมสวนผสม

แปงแพนเคก (แปงสาล, แปงขาวโพด, ชอตเทนนง, ผงฟ, น าตาล) 200 กรม

ไขไก 1 ฟอง

นมสด 1 ถวยตวง

ครมขาวโพด 3 ชอนโตะ

ขาวโพดตม (โรยตามตองการ)

5

ขนตอนการท า

น าแปง ไขไก และครมขาวโพด เทรวมกน

เทน าสดใสลงไปขนใหสวนผสมเขากน ไมใหเหนยว หรอจางจนเกนไป

6

เมอขนเปนเนอเดยวกนแลวพกทงใวสกคร

ปายเนยลงในหลมกระทะ ยอดแปงทเตรยมใวลงไป โรยหนาดวยขาวโพดหวาน

7

พอสกไดทพลกดานกลบ รอใหหอมเหลองกรอบแลวน าขน

หนาตาหลงเสรจเรยบรอย กรอบนอก นมใน ไสขาวโพด

8

การออกแบบชอสนคาภายใตชอ Kanchanaburi Sweet Corn

ไดแรงบนดาลใจจากแกนขาวโพดตอมาไดเปลยนรปแบบเปนฝกขาวโพดโดยมการพฒนาดงน

9

Final

แบบคล

10

ส.3 สรปผล (Results)

เมอน าแบบคลมาแปะลงบนกลองพลาสตกบรรจเคกเรยบรอย โดยทพลาสตกใสจะสามารถโชว ตวสนคาและจ านวนภายในกลองได

11

แบบ Mood Board

12