Filière Brassicole PACA 10 Juin 2015

5/17/2018 Fili re Brassicole PACA 10 Juin 2015

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Mise en place d'une filirebrassicole rgionale en PACA

Oraison 10 juin 2015


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Malteurs chos en quelques dates

2011 2012 2013 2014

Dmarrage de laproducton, premires

embauches

Transformatonen SCIC

Craton del'associaton

2015

Premiresrenconres avec

l'amon de la lirePremiresvenes de

mal

!ournes"ocales


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Nos 4 objectifs :

1) Fournir aux brasseries du quart Sud-st du !alt biologiqueissu d'orges produites locale!ent

") Crer de l'e!ploi local # destination de personnes enrupture socio-professionnelle

$) Crer du lien du c%a!p # la c%ope et donner une place# c%aque acteur de la filire

&) Faire !erger de nouelles filires brassicoles dansles rgions li!itrop%es( et plus large!ent en France


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Le maltage

re!pe

*er!ination

ouraillage

+ger!age

,e !altage consiste # faire ger!er puis sc%er une crale


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Malteurs Echos a depuis novembre 2014 le statut deSocit Coopratie d'ntr.t Collectif /SCC)

La SCIC compte 6 catgories de socitaires ! salaris de Malteurs Echos! agriculteurs! coopratives agricoles! brasseurs! collectivits! s"mpathisants

Une malterie cooprative


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Coopratiesagricoles

AgriculteursMalteurs c%os

0rasseries

Autre#distillerie$ p%tisserie$

meunerie&&&'

La filire brassicole en rsum :

(rans)ormation dumalt en bi*re

(rans)ormationde la crale

en malt

+prationsintermdiaires netto"age$ tri$

calibrage$

conditionnement

Culture et rcoltede l,orge

brassicole

Maltage-)a.

on

lebrasseur)o

urnitlacra

le


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Les producteurs et les collecteursun maillon essentiel!

,orge( 234 de la qualit du !alt 555


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Malteurs c%os sengage sur 6

/n dbouch local et rmunrateur pour les crales bio

vant les semis$ un engagement dachat de la rcolte -venir

/n accompagnement techniue en lien avec lesChambres d,agriculture et les rseau de producteurs en3$ avec des temps d,changes de pratiues

Malteurs "chos et les agriculteurs#trices

et organismes collecteurs$stoc%eurs


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Critre Valeur

Taille des grains > 2,5 mm Grains < 2,2 mm

> 90 %< 5 %

Taux de protine Entre 9,5 % et 11,5 %

Humidit < 15 %

Puret varitale > 93 %

Taux de germination 5 jours > 95 %

Taux de dcetsGrains casss, bouts, enveloppe casse/fissure

Minimum

&ahier des charges de la malterie


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Les varits prfres '(aison )*+,$+-.


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/rvisions de rcolte t )*+,

niron 733 d'orge #soit 400 ( de malt'

! dont 400 ( en 5hne!lpes

! dont maltage - )a.on

Estimations de rendement 20 ! 40 7 ha


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(emis saison )*+, $ )*+-

+b8ecti)

! M9mes volumes u,en 2014 ! 201: pour5hne!lpes! ;largir l,approvisionnement de la malterie encrales produites au< rgions voisines


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Le co0t de l1orge

=our 1 ( d,orge

Ac%at orge qualit brassicole $73 - $83 9

>Calibrage et tri 17-$3 9

> Co:t de stoc;age "(73 9 < !ois

> Conditionne!ent en big bag sur palette "7-$3 9

>Co:t de transport =usqu'# la !alterie $3 9

> en !o?enne &73 9 < d'orge lire


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Le co0t du malt

@rge 7&3 9

nergie et eau 133 9

Main d'oeure production et filire "&3 9

Main d'oeure ad!inistratie( etc5 B7 9

,o?er( a!ortisse!ents( taxes( etc5 "33 9

> 11&7 9 < !alt Pils


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2velopper une filire en /3&3

/n potentiel de diversi)ication des rotations agricolesen 3

/ne attente de la part des brasseurs d,une production

de malt plus ? rgionale @

21 brasseries artisanales #1 000 ! 10 000 hl7an'et micro!brasseries #A00 ! 1 000hl7an'

environ 12 000 hl produits en 2014soit 2:0 - A00 ( de malt consomms pour couvrir la totalitdes besoins des brasseurs1710 #A0 (' permet de produire 1200 hl


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Merci de otre attention

!vec le soutien "inancier de #

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